A. 果凍製作方法
色白潤滑的水晶糕，果凍一樣Q彈，做法簡單，新手也可放心製作
碩廚
09-19 14:42
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色白潤滑的水晶糕，果凍一樣Q彈，做法簡單，新手也可放心製作
相信很多的大朋友和小朋友都會很喜歡吃果凍吧，Q彈晶瑩的果凍總是會受到很多人的喜愛，我小的時候也是特別喜歡吃果凍的，但是媽媽總是說果凍裡面的果膠太多了，不可以經常食用，所以小的時候也是控制我吃這些零食的，但是每次我想要吃果凍或者是媽媽有時間的時候都會給我做一些"水晶糕"來代替果凍，吃起來也是特別的可口。
水晶糕是也是屬於北京的一種傳統糕點食品當中比較有名的了，製作好的水晶糕就像果凍一樣晶瑩透亮，口感特別的Q彈，好的水晶糕色白潤滑，糯軟耐嚼，食之甘美，是老少皆宜的一款小糕點。水晶糕在製作的時候也是比較簡單的，就算是從來沒有做過的新手也是可以成功的，大家可以放心的製作。今天要和大家分享的是一款"枸杞水晶糕"，一般在製作水晶糕的時候都會添加一些不同的餡料或者是果乾，我在製作這款水晶糕的時候則是添加了枸杞，一方面是因為枸杞的營養價值很高，另一方面也是因為枸杞的顏色很漂亮，讓水晶糕更有食慾。
食材：水晶粉100克、白糖70克、清水260克、枸杞適量
做法：
1. 首先將准備的水晶糕點粉稱量好放在碗中備用，大家也可以多製作一點，按照比例增加用量就可以了。
2. 然後在水晶糕點粉裡面加入適量的白糖，不想要太甜的話可以少放一點白糖，也可以在製作的時候多加一點白糖這樣比更甜一些。
3. 然後用家裡的打蛋器或者是筷子將水晶糕點粉和白糖先充分地攪拌均勻。把准備好的清水一點點地加入到碗中，在加入清水的過程中用打蛋器或者是筷子攪拌均勻，做成麵糊備用。
4. 做好的麵糊了可以用家裡的小篩子再過濾一下，過濾之後的麵糊會更加的細膩一些，做好的水晶糕口感也會更細膩一些。
5. 然後准備好模具，取1小塊的黃油在室溫中融化，用小刷子把融化的黃油均勻地塗抹在模具的裡面，防止在製作的過程中出現粘連。
6. 然後把准備的枸杞洗干凈，在每個模具裡面都擺放上幾顆枸杞或者是其他的乾果。
7. 把過篩之後的麵糊裝進裱花袋裡面，均勻的擠在模具中，也可以直接倒在模具裡面，裝進裱花袋主要是為了防止麵糊會倒在外面。
8. 最後還可以在上面放一些乾果作為裝飾，我是在每一個的上面都放了一個蔓越莓，大家也可以在上面放葡萄乾等。做好之後將模具放在鍋中，蒸8分鍾左右完全熟透之後就可以了。
9. 蒸好的水晶糕放涼之後就可以脫模了。
自己在家製作的水晶糕會更加的干凈衛生，還可以給小朋友當作小零食食用，口感是和果凍一樣的，而且晶瑩剔透也特別的有食慾，製作方法簡單就算是之前沒做過的也是可以成功的，大家也可以自己試一試。
小貼士：
1. 白糖的用量可以根據自己的口味添加。
2. 枸杞也可以換成葡萄乾或者是其他的乾果，還可以換成果醬擠在上面一點。
3. 做好之後的水晶糕要等放涼之後再脫模食用。
B. 製作果凍的方法與步驟
果凍是一種十分常見的食物。不管是小孩，大人還是老人們都愛吃。所以，很多朋友們就會產生疑問：果凍到底是怎樣做出來的呢？怎樣才能讓果凍變得更好吃呢？這是困擾了很多朋友們的問題，也有很多朋友們在家中嘗試各種做果凍的方法，但大多不盡如人意。下面，我們就來給大家介紹一種獨特方便的做果凍的方法，解決大家的難題，希望大家可以採納：
柳橙果皮凍
材料：
1．柳橙皮1個、水570克2．柳橙3個、柳橙汁6大匙、砂糖3大匙、珍珠粉1．5大匙。
作法：
1．將柳橙洗凈對剖，用小刀和湯匙將果肉挖出，留下完整的空殼（不要刮到白色部分，否則會有苦澀味）。
2．橙皮與水煮至溢至香味，濾掉橙皮。
3．珍珠粉與糖混和均勻，加入煮開的橙水中煮溶，關火，加柳橙汁攪拌均勻，使溫度降至50－60℃。
4．將作法3的成品注入果殼中，待凝固即可。
小秘訣：
1．柳橙要選果皮完整且漂亮的。
2．作法3的成品須降溫且呈稠狀，方可倒入果殼中，否則，果皮會吸收凍汁，不易成凍。
3．此道小點，不但有果皮香，還有果肉顆粒及筋道的口感，讓人暑氣全消。
港式甜點雙皮奶
准備：500ml牛奶，就那種紙盒裝的光明牛奶就行了，不能太淡；
雞蛋兩到三隻；
白糖若干，視口味而定，個人建議多加糖。
開做：
先把牛奶分成兩到三小碗，加糖攪拌。要是兩碗會剩一些牛奶，可以留著做卡布其諾時打奶泡。把小碗放微波爐里熱兩分鍾，冷卻。
拿一個大碗，剝下蛋清，加糖攪拌。注意：蛋清一定要打散打勻。剝蛋清也有技巧，蛋殼敲一個縫，讓蛋清慢慢漏到碗里。冷卻好的牛奶輕挑奶皮，把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗里。牛奶倒完，奶皮就沉在碗底，千萬不要把奶皮弄破。
把蛋清和牛奶攪拌在一起，打勻,再倒入有奶皮的小碗里，奶皮會慢慢的浮起來。然後把牛奶放鍋里隔水蒸十到十五分鍾，最好是碗上包一層保鮮膜。
蒸好的奶冷卻，又結一層奶皮，是為雙皮奶。雙皮奶口感細膩潤滑，冬天可以趁熱吃，夏天放冰箱里冰一會兒口味更佳。如果還意猶未盡的話，再在雙皮奶上撒一層葡萄乾、紅豆沙、甜桂花等等，還有人把水果，比如香蕉打成泥做成水果味的雙皮奶，總之，看個人口味自己創意啦。
草莓豆腐奶
材料：
嫩豆腐1塊草莓450克?蛋白2個
鮮奶1/4杯奇異果1個煉奶少許調味料：
鹽半茶匙生粉半湯匙草莓香油數滴做法：將草莓（225克）、豆腐、蛋白、鮮奶全放入攪拌機內拌勻，取出後混和調味料，放入碟內，上層飾以草莓及奇異果
C. 求製作果凍的方法
瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。它在食品工業、醫葯工業、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應用，主要作為糖果、果凍、年羹、罐頭、火腿、灌腸等的膠凝劑和穩定劑；果醬、花生醬、芝麻醬等的增稠劑和穩定劑；冰淇淋、冰糕等冷食品的穩定劑；各種果汁、飲料的分散懸浮劑和穩定劑。瓊脂用於食品中能明顯改變食品的品質，提高食品的檔次。價格很高。
明膠(Gelatin-美式拼寫或 gelatine-英式拼寫，通常用來製作果凍和其它甜點)是由煮過的動物骨頭，皮膚和筋腱製成的。價格相對便宜。
魚膠粉是魚鱗提取物,也較便宜。用途相似,不過當然瓊脂品質最高。
1.什錦果凍
原料： 桔子250克，蘋果 100克，梨 100克，紅櫻桃若干個，白糖100克，瓊脂25克。
將桔子剝成瓣。蘋果去皮切成片。梨去皮切成片。放火鍋內加水，加一兩白糖，文火直到水即將全部蒸發，水果煮熟為止，將紅櫻桃倒入。 將水果倒在盤中擺成花型。 將瓊脂倒人禍中加水煮，再加入一兩白糖待其煮化、煮稠為止，然後倒在擺好的水果上面放涼（有條件最好入冰箱），瓊脂冷卻後即可凝成透明固體。
營養特點； 此菜為藝術萊，屬冷盤類，感觀美、甜味、食後涼爽舒適。有多種維生素及無機鹽。
2、番茄果凍
主料：番茄汁
輔料：瓊脂
調料：白砂糖
做法：
番茄汁加白糖煮至糖熔化，放至稍涼；
明膠用半杯溫水溶解後，和番茄汁拌勻，倒入模型內待冷卻；
待其凝固，即可倒扣出食用。
小提示：1是喜歡有造型，可用模型，否則也可以直接倒在盤子上，待凝固後再切小塊，或將番茄中間掏空當作模型，讓番茄汁凝固後切成片。2是明膠是讓番茄汁凝固的一種果膠，口感柔軟有彈性是製作果凍的必需品。
食品級葡甘露膠（Gum Konjac-GM）
葡甘露膠（又稱：魔芋膠）系一種新型多用途微粒狀可食用膠。這里推出之葡甘露膠是以優質魔芋中提取的葡萄甘露聚糖為原料，經脫雜處理後採用先進技術加工而成，其中添加成分不含任何非食用化學配料或色素。與傳統的瓊脂、果膠、海藻膠等食品添加劑相比，葡甘露膠在膨脹率、粘度、增稠、穩定性及使用方便程度上皆顯著優於上述膠類，此外尚具有特殊的優點：無需添加任何凝固劑，在無糖、低糖或高糖條件下，在酸性、中性或鹼性條件下，常溫即可凝凍，凝膠性能理想；保持或強化了葡萄甘露聚糖所具有的降糖、降脂、減肥等保健功能，大大拓寬了魔芋應用的范圍；價格低廉、使用方便。
葡甘露膠能廣泛用於食品、飲料、醫葯、日用化工、科研等領域，作為瓊脂、果膠、海藻膠等的替代產品，價格低廉，且使用時無需改變原有的設備及工藝，能大幅度降低添加劑的使用成本，是一種理想的新型凝膠添加劑。為滿足不同產品開發的需要， 一、凝膠（果凍）型：能與各種天然果汁、物料及色素良好混合，作為廣譜凝膠賦型劑，是製作果凍、水晶軟糖等的極佳原料，也可作為培養基支持體，且不需再添加其它任何膠類或鹼性成份；凝膠成型條件隨意、脫杯完整，凝膠強度高、韌性大。
用量：0.7～0.9%。用法：在適量溫水中溶脹3～5分鍾，煮沸冷至70度左右時加入糖及各種配料，冷卻至室溫即成。
二、培養基型：用作替代瓊脂作為花卉及其它植物進行組織培養的支持體。組培苗根粗、苗壯，使用效果理想，成本大幅降低。
用量：0.5～0.6％。用法：在溫水中溶脹3～5分鍾，煮沸後冷卻即可。
三、果肉（茶）飲料型：作為穩定劑與懸浮劑，替代瓊脂和羧甲基纖維素等，廣泛用於粒粒橙、果茶、果汁、豆奶、銀耳羹、八寶粥等異相懸浮劑等（或混合）飲料中，防止沉澱或分層。
用量：0.15～0.25％左右。用法：在適量溫水中充分溶脹後加入物料中。
四、冷凍製品型：用於冰棒、冰淇淋等各種冷凍製品，可增大膨脹，減少冰晶，提高抗熱融性，使產品更加爽口。
用量：0.15～0.25％左右。用法：在適量溫水中充分溶脹後加入物料中。
五、增稠型：用於果醬、米、面製品中，可增大膨脹率，提高韌性，改善賦型和口感。是進口洋槐豆膠的理想替代物。
用量：0.2～0.3％左右。用法：在適量溫水中充分溶脹後加入物料中。
D. 果凍如何銷售
現在季節過了,低價促銷或其它買東西買贈都可以.
要麼市場超低價銷售.
E. 怎樣促銷蠟筆小新果凍
第一：可以來個大抽獎（概率設置的低一些）
第二：現場送些紀念品（小的）
第三：買一送一
第四：打折促銷
第五：設計蠟筆小新的玩偶，進行和顧客合照
F. 搞個西餅店促銷方案
促銷有很多種方式。
第一：只要在本店消費，可獲得印花一枚。達到一定版次數，即可獲贈XX
第二：可定期權舉行類似「甜蜜情人」的活動。凡在本店消費時，可填寫一張報名表。即可參加「甜蜜情人」抽獎活動。獎勵方式可多樣，比如燭光晚餐，西餅、蛋糕等DIY製作等
第三：進行」我最喜愛「的調查活動，凡在本店消費時，填寫一張簡單的調查問卷。即可獲贈小飾品一個（如小掛繩）
第四：增加外賣服務（電話和網路訂購）
第五：提供工作人員的服務素質，進行專業的行業培訓。統一工作服裝
第六：店內增加主打產品的宣傳
第七：增加品牌知名度（戶外路演、媒介廣告）
以上任取幾個，自己再加些細節。
還有，一個完整的促銷方案。是需要進行市場分析，消費者心態分析，自身優，劣勢分析的。這樣才能有針對性的去策劃。