⑴ 在宴席中魚是第幾道菜
每個地方都不一樣 我們這邊是 最後一道菜 吃完魚 然後吃飯 宴席上魚的出場，可比戲到高潮。
一般多料宴（相對於全魚、全羊、全素等席而言）往往於菜過五味酒過三巡後，才見魚盤亮相，而魯蘇皖滬等菜系則請魚唱大軸戲———一是怕客人早嘗了魚鮮，舌尖上的味蕾對其他食物的味覺失去敏感；二是按北人宴規，客套程序三圈酒已畢，而酒意未闌，很有必要借魚助興，勸君更進幾杯酒，此所謂「魚者，酒之媒也」。
一身醬染的風采、披掛薑末蔥段的整魚閃亮登場了。拿出怎樣一個方案「解決」掉這條魚的問題，就擺到了桌面上。時下常規之法，是服務生特意將魚頭瞄準右上座，這樣魚頭、魚尾自然連帶出主賓和陪客兩位，共進一杯酒，然後雙雙分別以箸按住頭尾，請坐中各位共同「剪綵」食用。此方案的妙在於，主賓和陪賓中各有代表一人在禮儀上優先受到敬重，而受此殊榮者則要把食魚的優先權轉讓給大家。這就於彬彬有禮中包含一種現代游戲規則。
滬上食客的看法則與我不同，說魚之美味恰在頭與尾，此時卻被二位用筷子按住，別人自然不便下筷。等到魚身上的「彩」被別人三下五除二剪光，徒剩之頭尾非他倆莫屬，會偷著樂。
若是碰上講究秩序的官宴或求人辦事請客者，解決魚的方案就會無趣無味至極。整魚上桌，主陪者先要拿起公用筷子把魚身上最好的部位（江南人視為魚頭，江北則為肚當）夾到主賓桌前的私盤里。這位爺一邊當仁不讓地享用，一邊招呼：大家都吃，大家都吃。一條魚便被慢慢地消滅掉半壁江山。在沿海或濱湖城鄉，魚的另外一面是不吃的，怕「翻」，剩下的拿去氽湯。有野史記載，清朝生意人和官場客意在一帆風順，魚的一面吃完了也忌說「翻」，諱稱「調（音掉）向」。
朋友見面或文人雅聚，上述種種吃魚的規則就落俗。上個世紀八十年代初，筆者應友人之邀赴「千湖之省」的荊楚之地，有幸享用一代名廚黃昌祥設計定譜、排菜達36道的全魚大宴。見當地決定吃魚優先權的方案是比試學問：每上一道名貴、稀異的魚菜，客人不論上席末座，能以唐宋詩家或現代偉人所詠之句破出魚名者，領銜下箸滅掉這條魚。記得其中武昌魚（又名團頭魴）和鱸魚二道，幾乎人人誦得出相關詩句，如「魴魚肥美知第一」（杜甫），「秋來倍憶武昌魚」（岑參）。「江上往來人，但愛鱸魚美」（范仲淹）……難分伯仲。不料點睛之菜，竟是一隻栩栩如生的「松鼠」活躍盤中，無人能識。只好請主人揭秘：「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥」（張志和）。原來是用特殊的刀工塑型變幻的一尾鱖魚。全體認罰喝酒。此種游戲，雅趣和熱鬧並彰，歷久難忘。內陸人也有謂魚為「啞口菜」者，懼其有刺，易傷喉，相戒臨食不語，專心細品美味，也備一格。
眼下濫捕酷漁之害，弄一條好魚已捨不得快吃，就慢慢地演變成「酒媒子」了。坐在頭、尾、腹、背方向的四人先喝第一輪上魚酒，且要「頭三尾四腹五背六」，這就一口氣先滅掉了18個酒。然後做東者夾出魚眼珠，敬給居左的上賓（右上賓已在第一輪中飲過），說「高看一眼」，上賓謝過，也滅掉了一盅酒。然後下一位接受魚鰓，說法是「給個面子」（或「賞個臉」），又滅掉一盅。直至魚翅、魚脬乃至殘存之鱗都奉送完了，最後便夾起魚尾巴上的鰭條，放到末位客人的小盤內，請飲一大杯，這位朋友，「委（尾）曲求全」了！
那條魚很幸運，邊角略傷，玉身未破，坐客往往已皆醉不能食了。
⑵ 我想知道怎樣才能讓客人把宴席訂到自己的酒店，我需要一套可以誘惑客人的一套合適的方案，謝謝大家
1:包裝酒店 。2:設計一套說詞，稱自己的酒店高端大氣上檔次又比同檔次的酒店物美實惠，要讓人們認為去你酒店擺宴席是一種時尚。3:廣而告之。4:弄好後你就等著數錢數到手抽筋
⑶ 宴席 不歡而散· （管理案例分析)
哇噻~~~~~~這位老總好失敗啊！如果是我面對此時此景，首先不是責難部下，而是深刻反省自己，這段時間哪兒做得不夠好？
當心目中的骨幹大多離席而去，是何等尷尬！眾叛親離的滋味不會好受。為何會出現這種情況呢，既然不願來歡聚，不來不是更省事嗎，為何是來後又走呢？
通過一連串的探究，可以看到這些骨幹對老總還是有所寄託的，寄希望於老總在宴會上的總結嘉獎，可是老總在宴席開始的半小時的表現令人失望至極，人們不得不選擇離開。這種無聲的抗議，真的很嚴重。
如果是我，當前需要做的是與骨幹中的精英盡快開誠布公地溝通交流，條件許可的話，對熱點等問題在員工中進行一次職工態度調查，以此為契機組織管理高層與員工對話交流，疏解員工的不滿情緒。
如果這些建議對您有幫助，就請點擊我的回答下方「選為滿意回答」按鈕，謝謝！
⑷ 宴會部預定規章制度
1、宴會部經理的主要職責 （1）制定宴會部的市場營銷計劃、經營預算及目標，建立並完善宴會部的工作程序和標准，制定宴會各項規章制度並指揮實施。 （2）參加飯店管理人員會議和餐飲部例會、宴會部例會，完成上傳下達的工作。 （3）與其他部門溝通、協調、密切配合。 （4）負責下屬的任命，安排工作並督導日常工作，控制宴會部市場銷售、服務質量、成本，保證宴會部各環節正常運轉。 （5） 餐飲部經理和行政總廚溝通協調，共同議定宴會的菜單品種和價格。 （6） 定期對下屬進行績效評估，按獎懲制度實施獎懲；組織、督導、實施宴會部的培訓工作，提高員工素質。 2、宴會預訂部領班的主要職責 （1）按照工作程序與標准接聽賓客訂餐電話，自我介紹、問候，征詢、推薦不同標準的宴會菜單。 （2）做好餐飲市場調查分析，掌握市場信息和餐飲動態，及時向宴會部經理提出餐飲銷售的建議。 （3）了解和掌握本企業、同行的餐飲新品種和銷售方法及技巧，比較本企業與同類其他餐飲企業在同個時間段的銷售情況。 （4）分析客源構成，了解客人心裡，主動宣傳，適時推銷。 （5）與客戶建立良好的關系，定期聯絡新老客戶，加強宴會銷售。 （6）負責督促下屬認真執行宴會預訂的各項標准和程序，及時妥善安排各種宴會預訂活動 （7）協助宴會部經理完成大型宴會活動的計劃制定工作。 （8）每天檢查各種預訂表格的編排和發送工作，確保信息溝通准確順暢。 （9）負責宴會預訂檔案的建立，尤其是做好大型宴會和VIP顧客檔案的管理。 （10）負責下屬員工的培訓工作，日常考勤考核工作。督促屬下員工遵守企業各項規章制度。 （11）完成上級交派的其他任務。 3、宴會預訂員的主要職責 （1）按照宴會預訂服務工作程序細致、周到的做好接受預訂工作。 （2）熟悉各餐廳的菜種、特色、規格標准和可接受預訂的容量，禮貌接待和應答客人，給談好每筆餐飲預訂業務。 （3）正確無誤地記錄預訂日期和時間，出席對象、人數、餐飲標准和要求，預訂單位和地址，聯系人姓名和電話。 （4）按照餐飲標准和要求，擬訂菜單，編制宴會預訂報表，經經理審定後報送各有關部門進行准備。 （5）負責對外推銷洽談，經常深入市場，溝通與各領事館、外商辦事處、外貿機構和旅行社等各方客戶的聯系，建立密切業務關系網路。 （6）做好對外廣告宣傳，製作廣告和宣傳冊子，推廣特色產品和配套服務，提高市場知名度，擴大銷路。 （7）掌握市場競爭對手的動態，做好市場信息收集，綜合和分析利用處理，提出拓展客源的設想和方案。 （8）做好客史資料的積累和建檔工作。 4、宴會服務員的主要職責 （1）服從領班安排，按照工作程序和標准做好宴會前的各項准備工作，進行宴會會議擺台工作。 （2）按服務程序、標准，周到、禮貌、熱情地為客人提供優質的餐飲服務。 （3）盡量幫助客人解決就餐過程中各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領班尋求解決辦法。 （4）當班結束後，與下一班做好交接工作；營業結束後，做好收尾工作。 （5）工作中發現問題及時匯報上級。 宴會預訂，即餐飲宴會訂餐。宴會預訂是餐飲企業根據餐飲宴會消費需求，按一定的程序接受並為其安排合適的用餐環境以及用餐菜點的餐飲業務活動。宴會預訂是一項專業性很強的餐飲運轉工作，是宴會銷售管理的重要環節。宴會預訂過程既是產品推銷過程，又是客源組織過程。宴會預訂對餐飲客情信息的收集與整理具有重要作用，是宴會菜單設計、原料組織、加工生產和銷售服務的基礎。宴會預訂管理的實質就是對餐飲客情信息的管理。中、大型社會餐飲企業和賓館餐飲機構都設有宴會訂餐處或宴會預訂中心。
⑸ 求個性詳細的婚禮策劃方案
所謂鮮花婚禮、童話婚禮、仿教堂婚禮等等個人覺得只是形式上的不同，內容基本上還是一樣的。拿我DIY的婚禮給你做個參考吧。
一、DIY製作婚禮開場片頭。網上有現成的可以下載，只要改一下照片和名字就可以了。如果你實在不會做可以請朋友幫忙。
二、現場設置多媒體投影。最好不要用賓館的，一般五百元往上走，太貴了。可以租，一般一兩百元足夠了。我是直接從我單位借的，一分不花。在宴席開始和進行中，多媒體可以放你們兩的生活照片或婚紗照。如果想好看點也可以網上下載FLASH程序，直接把你們的照片插進去就是了。
三、所謂香賓塔、點蠟燭、切蛋糕這些現在基本每個婚禮都會有，個人認為這些又貴又不實在，如果不是酒店免費送的完全可以不要（我結婚時酒店送了這些我都沒有在婚禮現場搞，香賓與蛋糕晚上與老公二人世界時享受掉了）。
四、現場布置如果想省錢的話完全可以找花店，現在的花店基本上都承攬這些生意。我用的是全鮮花布置，包括舞台與簽到台等等，當天所有的布置與鮮花加起來只有1800元（我是十一辦的婚禮，如果是夏季，鮮花還要便宜一些）。我比較過婚慶公司，他們光是絹花的布置都不止這個價。
五、婚禮上的宴席的錢是沒辦法省的，不過婚車這個大項卻完全可以省下來。十台名牌車如果找婚慶公司租的話起碼四五千，即使是找朋友借，司機的紅包和喜煙是不能省的，一樣最少也要兩三千，還要欠下一批人的人情。而且我覺得那麼多車招搖過市跟遊街樣的，無聊加虛榮。再說大多數賓客都是直接到賓館，你開再好的車他們也看不到，本來用來撐門面的錢不就白浪費了嗎？我當時本來想到公園租十台雙人自行車，每個車後面拖些易拉罐，半天時間一台就二十元而已。不巧的是市政府出台新規定，這種車不能上馬路，只好放棄。後來就乾脆連婚車也不要了，早上直接到賓館化妝（賓館送的婚房，不要錢），老公就直接到賓館接親，也省得把家裡搞亂。我們這邊接親經常會把新娘家的門撞壞，所以我沒用堵門這一老招，參考了電影《偷天陷阱》，花兩元錢買了幾根紅線，讓朋友拉起紅線陣，要老公鑽紅線陣，碰到了線就要給朋友發紅包，或者是回答她們出的難題。這樣既新鮮熱鬧，也不會把房間搞壞。
六、婚禮上沒用喜糖，用的是蜂蜜。雖然成本要貴出三四倍，但蜂蜜HONEY意頭比糖果還要好，而且很多成年人都不會吃婚禮上的喜糖，蜂蜜的話卻會放在辦公室或是家裡，每年早上吃一點，每次都會記得你的婚禮。
七、婚禮我沒有請主持人，而是跟老公兩個人自己主持。主持人講的話都是千篇一律的，要不就是無聊或色色的玩笑，搞得新人在台上尷尬得要死，要不就是漫天的煽情，搞得新娘子和父母們一把鼻涕一把淚的，一講就是半個小時，賓客們都餓著肚子等著吃飯，誰聽他的套話啊。而且好一點的主持人都是一兩千起價，再說感謝的話由自己親口講出來，當然要誠懇得多。而且我可以保證，參加過的人一輩子都會記得你自己主持的這場婚禮。
八、想一個用你們兩口子名字串起來的婚禮主題，這個主題在婚禮現場要無處不在：包括婚紗照、迎賓牌、多媒體、請帖、桌卡等等。你可以選擇定做請帖和桌卡，如果嫌貴的話，可以花三四十元定做一個婚禮印章，把婚禮主題、你們的名字、卡通頭像什麼的全刻上去，然後蓋在每個請帖和桌卡上，又經濟又省事。
當然，我的婚禮中還採用了很多個性的小細節，完全是DIY的，我沒有在任何一場婚禮中看到過。這里不可能介紹得這么詳細。反正一年過去了，參加過我婚禮的人每次參加其他朋友的婚禮都會提起我的婚禮，我跟老公在婚禮上講過的一些話他們都記得。吼吼吼，本人的目的算是達到了。我整個婚禮開銷除了宴席與煙酒是老媽定的不能省（五糧液啊，最近又漲價了），其它的包括我的定製婚紗與禮服（淘寶上買的，一模一樣的我在婚紗店看到的價格居然是它的六倍！還是所謂折扣價）、跟妝（680元，這個不能省，有跟妝的話新娘不用一早奔波，而且妝又漂亮。不過今年的價又漲了，我那個化妝師就漲了300元。）、室內煙火、現場全鮮花布置等等，總共是3500元左右。我是在南方一省會城市辦的，這個價還是很實在吧。
祝你有一個溫馨美好的婚禮。
註：頭一次回答一個20分的問題花了這么多時間打字的。哈哈哈。
⑹ 如何為一位80歲的老人策劃一場生日宴會
環境 : 相對清凈，房間不要太大，裝飾典雅大方
人員：老朋友老同事；子女、孫回子孫女、外孫外孫女，要全。
拜壽答、獻祝福，給老人足夠的溫暖，氣氛熱烈些，晚輩可以搞些小節目，突出老人是焦點。
圍繞老人興趣愛好開展2-3項游戲，晚輩參加，娛樂老人。
拍完整的合家福是必不可少的
宴席相對經濟實惠，但又要夠體面。
⑺ 請問各位同仁們：關於謝師宴酒席的白酒促銷方案，主要是要吸引消費者方面的方案謝謝了
你就知道推銷酒