『壹』 學習烹飪職業素養與職業指導的感想800字
學習烹飪職業素養與職業指導的領會：
隨著餐飲業的迅速發展，對從業人員職業素養的要求也越來越高。如何適應餐飲業人才培養的需求，是我們職業教育工作必須思考的問題。筆者作為烹飪專業班主任就提升班級學生職業素養，談談自己的一些做法。
1 加強專業文化熏陶，提升學生職業情感
1.1重視職業文化教育，激發學生堅定職業信念
俗話說，「良好的開端是成功的一半」，成功做好新生入學職業文化教育，不僅能讓他們重新樹立對生活和人生的信心，了解和熱愛自己所選專業，確定自己將來的人生目標，還能有效地減少中職新生流失的問題，為職業教育的良性發展奠定堅實的基礎。
1.2營造專業文化環境，培育學生樂學樂業情感
營造專業文化環境，可以使學生產生奮發向上的學習樂趣，讓校園每一面牆、每一個角落都時時刻刻發揮著「無聲勝有聲」的教育作用。教學樓過道兩旁布置著格調高雅的學生優秀專業作品，實訓中心裡張貼教師的精闢而深刻的「教師寄語」，會激勵和引導學生積極探索，勇於進取;教室中各具特色的班標和專業文化，可潛移默化地將職業文化融入到專業教學中，激發學生的學習慾望和崇高的職業理想。
1.3感知企業文化氛圍，培養學生愛崗敬業情感
職業教育中融入企業文化氛圍是培養和提高學生職業素養重要途徑。為此，我們可採取「請進來」和「送出去」兩種方式。「請進來」即請企業專家和優秀畢業生代表到學校，讓企業家向學生講述企業人才需求和餐飲行業未來發展的趨勢，讓優秀的畢業生講述自己在企業發展經歷，使學生感知企業文化，了解企業所需要的職業素養;「送出去」即利用節假日把學生送到地方知名的酒店，親身感受企業的文化和未來的工作情境，使學生提前接觸企業，從而強化學生的職業意識、職業紀律、職業要求，培養學生愛崗敬業的情感。
2 加強學習生活管理，提升學生職業習慣
2.1加強學生衛生管理，養成良好的衛生習慣
俗話說「民以食為天，食以安為先」，食品安全涉及到老百姓的切身利益，因此廚房的衛生管理歷來是酒店管理者最關心的問題。作為飯店菜餚加工每一道關口的廚師，必須養成良好的衛生習慣。習慣教育其實就是養成教育，在教室里讓學生不隨地扔垃圾，在宿舍讓學生保持寢室衛生。同時還要健全各種衛生制度，讓學生自覺參與到衛生清掃和衛生檢查工作中，使學生養成良好的衛生習慣。
2.2加強學生規范教育，養成良好的行為素養
廚師勞動是以手工操作為主，從原料的鑒別到初加工，從手工切配到掌握火候、調味、烹調等，都有詳細的操作規范。目前許多飯店推行7s管理，通過開展整理、整頓、清掃等基本活動，使之成為制度性的清潔，最終提高員工的職業素養。為了讓學生養成良好的行為素養，在班級管理中我們對學生的各種物品進行了規范，保持班級物品的整潔、整齊;在實訓室讓學生遵守各項操作規程。使學生認識到:用心做事、細心做事，是一種責任意識，一種工作態度，更是一種精神境界。
2.3加強學生文明教育，養成良好的思想品德
尊師重道是職業學校學生必須養成的良好品德。只有這樣，學生畢業後到酒店工作時，師傅才願意主動並從心裡將自己的技能傳授給你。因而我們應該把思想品德教育作為班級管理的核心。雖然讓學生見到老師「問聲好」，上課起立叫聲「老師好」，看似簡單的文明禮儀，卻蘊涵了深刻的道理。
做菜就如做人，有人說什麼樣的人品就能做出什麼樣的菜品，這話一點不假，作為一名廚師更應該注意生活工作中的一些細節，養成良好的文明習慣。
3 加強專業技能訓練，提升學生職業技能
3.1抓好學生一日三練，扎實練好基本功
俗話說「拳不離手，曲不離口」，要想有過硬的基本功就必須加強常規訓練。在班級管理過程中我們抓住學生的「一日三練」，即一練身體素質，培養學生過硬的身體素質;二練基本功，讓學生練習雕刻、刀工、勺工等項目，提高學生基本技能;三練職業素質，讓學生畫畫素描、抄抄菜譜、看看視頻等，拓展學生知識面。
3.2抓好技能三項考核，穩步提高學生技能
一考核技能，班主任配合各專業教師認真組織月技能考核、季度技能考核和學期技能考核，定期公布學生的技能成績，加強師生之間的交流和學習，表揚優秀學生、鼓勵進步生，調動全體學生學習積極性;
二考核作業，烹飪專業的作業多以實訓報告、實訓作品為主，要讓課代表及時統計學生作業情況。對一些好的作品要在班級進行展示，激發學生課後學習技能的動力。
三考核技能，班主任要以技能競賽為重要抓手，分析烹飪技能競賽方案，鼓勵班級學生全員參與技能大賽訓練，營造出「競賽典型激勵學生，競賽環境感染學生，競賽機會造就學生」的良好氛圍，形成「比、練、趕、超」的學習風氣。
4 加強學生「三創」教育，提升學生職業競爭力
4.1爭創優秀班集體，培養團隊合作能力
創建優秀班集體，首先要健全班級管理制度，培養學生的管理能力。樹立明確的班級奮斗目標，加強學生自主管理;其次要通過豐富多彩的班級活動，增進班級學生的溝通和了解，培養班級的凝聚力。在活動中促進同學間交往，營造團結、合作、互愛、互助、奮發向上的團隊精神;此外還應鼓勵班級學生積極參與學校評比，培養學生的集體榮譽感和責任感。
4.2 開展創新競賽，培養學生的創新能力
餐飲業勞力型和技術型的人力資源相當豐富，而智力型、創新型的人才又極為貧乏。所以，培養餐飲業創新人才，是職業教育重要任務。在日常生活中要挖掘學生的好奇心和求知慾，鼓勵學生發現身邊的問題，啟發他們提出新的觀點，培養學生敢於懷疑和批判的創新精神。
4.3實施創業教育，培養創業能力
創業教育是增強學生創業意識、創業精神和創業能力的有效途徑，營造良好的創業環境是實施創業的必要條件。我們可定期組織創業技能競賽，創業生涯設計競賽，讓學生接受系統的創業教育，還可組織學生進行創業實踐。學校可為烹飪專業學生提供餐廳、小吃一條街等創業的條件，使學生在創業實踐中磨煉創業意志、培養創業能力，讓學生在創業過程中體驗創業的艱辛和成功的喜悅。
『貳』 廚師培訓方案
學校教學都是實操很容易學會 百分之80親操上陣，百分之20實戰理論，讓孩子一身專技能，不愁屬就業煩惱。學校畢業包分配，就業薪資高 且穩定。畢業後有強有力的廚師資格證。現在按照一二 線城市的廚師平均每月收入標准在8千到1.5萬左右，三四線城市在5千到9千左右，五 六線城市廚師平均每月收入在4千到6千左右
『叄』 家常菜的烹飪考核規范
高級技師的松子海皇盞或油泡蝦卷拼冶雞卷，技師的蝦膠釀鮮菇均要進行現場操作考評。
2． 所有原料（包括自選原料）均在場內加工，不可帶成品進考場。
3． 操作考試前完成菜單設計。
4． 獨立完成，考生之間不可合做。
5． 熱菜評分標准請參考《中式烹調師（粵菜）操作技能考核規范教程》及附加的評分標准
6. 考評員要求：考評員必須按照考試要求嚴格監督考試過程。嚴格按考題的答題要求的評分標准評分。現場考評的項目須在現場評分。
7.高級技師的自選菜和技師的指定考試菜要拍照存檔。
8. 用中式烹調統分計算表統計分數
『肆』 烹飪技能培訓教學計劃
1.著裝規范、有序進場
2.分組作切配前准備，其餘學員復習菜譜
3.專人負責現場衛生版4.按照菜餚出權品標准認真切配
5.一灶一打荷，烹調前准備
6.專心烹制，密切配合
7.菜餚依次擺放，等待老師點評
8.老師點評打分，同學相互交流