A. 「自助餐式」員工培訓
可以參考中國總裁培訓網上的模式，上下級課程的管控，必修、選修課的設定。等等
B. 怎麼制定企業廚師培訓方案
給你個廚務方面的專業空間吧！
裡面應該有你找的~如果沒有可以在線交流！人氣挺好的！
叫廚務創意交流空間！你上網搜搜
C. 如何做好廚師培訓工作，廚師培訓方案，廚師培
如果說文化程度不是很高，最好還是學一個涉及不到多少知識的純技術回，這樣學起來要好學一些，答畢竟如果要學什麼數學、英語還是挺困難的。比如現在的廚師，就是一個純技術，不需要學其他文化，只需要每天練習就行。人家說，有人的地方就有廚師，因為人人都要吃飯，看現在川菜這么熱門就知道了。
D. 自助餐廳服務員應該培訓些什麼_
在自助餐廳除服務員根據顧客要求服務湯、肉及蔬菜外顧客還可以自
己選取食品為自己服務。自助餐廳服務員必須在整個過程中安排好各類食品
不能減慢服務線的工作。
1.預備自助餐廳櫃台
（1）物品准備在服務開始前服務員須將櫃台、杯架、金屬表層、櫃台
表面擦乾凈托盤、餐巾、餐具要備足餐桌和杯架必須整潔、安排有序服務
用具和碟供應要做適當的組合同型號的碟要擺放在同一條線上。墊、凳及各類
桌子應准備好。
（2）食品准備調料、調味品和事先包裝的食品應放在適當的地方冷熱
飲料、食品及色拉、甜點、麵包等要精心加以裝飾後展示展示主菜時切好的
肉片應堆高一些肉丸應直線排放肉塊應放在盤中部。水果和蔬菜等色拉的安
排要具有一定高度並成不同形狀。安排色拉時要把同一類不同顏色的菜品放在
一起以便顧客挑選。甜點櫃台和其他部分也應該干凈、安排有序。甜點應根據
食品和容器的不同按類組排保持擺放勻稱和成直線並便於挑選。
總之要使食品的裝飾更有吸引力更能刺激人們的食慾。
2.提供食品服務
（1）迎接客人的到來。當顧客走近櫃台時要向他們問好詢問客人喜歡
哪種食品回答他們提出的問題根據菜單提出建議。
（2）食品的分裝。自動餐廳櫃台的服務員應按客人要求的分量來提供食
品。如果分量不足會使顧客掃興分量過大會造成浪費。所以服務員必須了解
和熟悉每種食品需用盤碟的型號食品裝盤時不要讓食品超出盤的邊緣色拉應
事先按分量分到每個餐盤中注意不要破壞盤中色拉的裝飾而且最好能讓每一
位客人都能看到這種裝飾。
（3）主菜服務。主菜是在蒸汽工作台上服務的。服務前要了解客人有何要
求如調味品、裝飾分量等要求。服務員應給予幫助滿足其需要。
（4）飲料服務。飲料由客人自己服務或由服務員服務。客人自己服務時
冰塊和飲料都必須放置在適當的位置。
（5）結賬。服務線的最後是收款員記錄顧客所要的菜在賬單上列出各項
食品金額及總共款項。當收款員把賬單遞給客人時顧客可以根據餐館的不同制
度在此時付款或在用餐後付。
3.進行食品的添加
（1）添加食品的人員每一個自助餐廳服務員都固定地服務某些食品並
且有責任在服務間隙將這些食品加滿。有些自助餐廳有專門服務員供應服務線上
的食品他們把櫃台所需要的食品的信息通知廚師再把廚房准備菜的信息通知
櫃台服務員這樣櫃台服務員就不用離開服務線去增添所需要的食品項目了。
（2）添加食品的方法不要把新鮮食品放在盛有剩餘食品的盤子里當客
人取走色拉或甜點後應及時予以補充當食品從廚房端出來時應把盤加滿
因為客人都不樂意要最後的一份。
4.提供自助餐廳的服務
把裝好食品的托盤端到餐廳放到托盤架上將食品從盤中取出放在服務台
上所以餐廳應提供托盤架。調味品也要放在服務台的調味品架上。所有這些
服務員都應當注意到。
餐廳服務員負責的餐廳工作包括
（1）幫助年老或傷殘的客人入座也要幫助帶小孩的客人入座。
（2）根據客人要求拿取一些調味品如番茄醬、芥末、湯汁等。
（3）服務客人單點的食品如雞蛋、牛排和煎餅等。
（4）從服務櫃台那兒給客人附上增加項目的明確菜單。
（5）供應追加的菜點並保證賬單的准確性。
（6）供應餐巾和其他所需要食品。
（7）為客人添加水、冰塊和咖啡等。
（8）可以在顧客准備用甜點時移走主菜盤。
當顧客離開後餐廳服務員應立即撤走臟盤等餐具、清掃桌椅、重新布置餐
桌和煙灰缸、打掃桌子周圍的地面並把椅子放回原處
E. 如何做好廚師培訓工作，廚師培訓方案，廚師培訓計劃
可以學廚師，現在大家都認可廚師這個職業現在是技術時代，有技術就一定能找到一個好的工作，沒技術連工作都找不到。
學技術
F. 廚師和服務員的管理方案
餐廳服務員管理制度
1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，並落實安排好餐桌
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔，不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛生，做好一切准備。
9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務員崗位職責：
1、按照規格標准，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的准備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡台，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。
6、開餐後，搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作方法等。
8、做好餐後收尾工作。
跑菜員崗位職責：
1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入櫃工作，保證開餐時使用方便。
2、准備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前台的時間要求、准確、迅速地將各種菜餚送至前台。
4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。
5、協助前台服務員做好餐前准備、餐後服務和餐後收尾工作。
6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協助前台服務員，溝通前後台的信息。
餐飲服務員管理制度
每次來新的服務人員時，在培訓過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務工作中要講究技巧，「微笑」可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務員產生信任感，對不同性格的顧客採取不同的方式進行溝通。為了保證提高服務質量，我們制定了如《服務員崗位責任制》、《餐廳服務管理制度》、《餐具洗滌消毒保管制度》、《餐廳安全衛生承包制度》等，加強檢查評比，在餐廳內部形成了比、學、趕、幫的氛圍，使每一名員工的言談舉止，著裝打扮，待人接物，看坐入席，迎來送往都有一種親近感、和藹感、賓至如歸感。
G. 西餐自助餐的服務流程
1、西餐廳服務人員應面帶微笑，迎候客人；
2、服務流程：問候客人，呈上飲料單
3、西餐廳訂單流程：接受客人訂單，積極推薦特選飲品。
4、按要求給客人上飲品。
5、服務流程：上咖啡或紅茶時，要配淡奶和糖，由客人自己對用
6、上飲品時要介紹名稱，西餐廳服務員並報上餐巾紙。