周村燒餅推廣策劃方案

『壹』 周村燒餅怎麼做

周村酥燒

周村酥燒餅是山東淄博市周村的傳統名點。它以薄、酥、脆的獨特風味，評為優質名特食品。

原料配方(鹹味) 麵粉50公斤 芝麻仁15公斤 食鹽1.5公斤 出成品64公斤

原料配方(甜味) 麵粉50公斤 糖12.5公斤 芝麻15公斤 出成品59公斤

製作方法 製作周村燒餅要經過配方、延展成型、著麻、貼餅、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤則是制餅的關鍵。特別是烘烤的火候、非名師高手，很難達到「爐火純青」的地點。所謂「三分案子七分火」、「火中求財」都是制餅師傅的多年經驗。

周村食品廠的燒餅其薄如紙的生餅坯理用手工延展而成的，制餅大師手持面劑，右手旋餅，餅如飛輪，轉眼之間，一隻只似乒乓球大不的面團兒便變成了薄如蟬翼的生餅坯。延展、著麻、貼餅，動作輕巧靈活，一氣呵成，將旋好的餅坯，用手輕輕揭起，唰地一下放在攤滿芝麻仁的木盤內一蘸，又迅速揭起，啪的一下，反托在右手指背上，送入爐堂……，操作自始至終，明快熟練，猶如變魔術一般。

產品特點 燒好的燒餅，色澤淡黃，形圓而薄，正面粘滿芝麻仁，背面布滿酥孔，吃起來，酥脆焦香，但香而不膩。些餅分甜、咸兩種，甜餅酥脆甜香，咸者爽脆味美，各有撥長。

『貳』 周村燒餅的來歷

東漢末年劉熙在《釋名》一書中解釋為「餅，並也。溲麵使合並也。胡餅，作之大漫沍也，亦以胡麻著上也。」溲，就是浸泡、和面的意思；大漫沍指形狀大而平整；胡麻，即芝麻，相傳張騫得其種於西域，故名。因此，從原料上看，胡餅就是覆以芝麻的面餅，這與吊爐燒餅是一樣的。

明朝中葉，山東省周村賈商會集，各種山東小吃應時而生。一種名為胡餅爐的烘烤設備傳入山東周村，飲食店的師傅們根據焦餅薄香脆的特點，用上貼烘烤胡餅的方法，創造出了山東大酥燒餅。

清朝光緒六年（1880年），山東周村郭姓燒餅老店「山東聚合齋」對燒餅製作工藝潛心研製，幾經改進，使山東周村燒餅以全新的面目、獨特的風味面世。

(2)周村燒餅推廣策劃方案擴展閱讀

山東周村燒餅，是一道麵食，因產於山東省淄博市周村區而得名，源於漢代，成於晚清，是山東省名優特產之一。

以山東省傳統工藝精工製作而成，為純手工製品，有「酥、香、薄、脆」四大特點。其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。入口一嚼即碎，香滿口腹，若失手落地，則會皆成碎片，俗稱「山東瓜拉葉子燒餅」。

山東周村燒餅以小麥粉、白砂糖、芝麻為原料，以傳統工藝製作而成。製成後，薄如秋葉，形似滿月；落地珠散玉碎，入口回味無窮。

『叄』 周村燒餅的介紹

周村燒餅，因產於山東省淄博市周村區而得名，是山東省的著名漢族美食之一。以傳統工藝精工製作而成，為純手工製品，有「酥、香、薄、脆」四大特點，富有營養，老少皆宜。其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。入口一嚼即碎，香滿口腹，若失手落地，則會皆成碎片，俗稱「瓜拉葉子燒餅」。周村燒餅製作歷史悠久，至今已有一千八百多年的歷史。幾經工藝改造，如今已是馳名中外，家喻戶曉，深受世界各國消費者的喜愛。正宗的周村燒餅的製作，要經過配方、延展成型、著麻、貼餅、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤則是制餅的關鍵。特別是烘烤的火候、非名師高手，很難達到「爐火純青」的地步。所謂「三分案子七分火」、「火中求財」都是制餅師傅的多年經驗。吃一次會讓你流連忘返。歡迎來品嘗。

『肆』 淄博特產周村燒餅

主要食材
小米麵粉、芝麻、白砂糖等。
製作步驟
周村燒餅
周村燒餅
1.先將水和面進行生發，然後分成指肚般大小的劑子，在案板上進行揉煉加工，增加韌性、延伸性。
2.再將球狀劑子放在延盤內，用手沾水延展成渾圓而薄的生餅。
3.經過水澇、去皮、炒熟的芝麻，放入木製晃盤內，雙手端平，前後振晃，使芝麻均勻地排列在盤內。
4.隨即雙手輕夾生餅，到晃盤中著麻，接著貼在烘烤爐的鏊子上，幾分鍾內即可烤成

『伍』 山東周村燒餅是如何製作的

食品製作
折疊主要食材
小米麵粉、芝麻、白砂糖等。
折疊製作步驟

周村燒餅的做法
1.先將水和面進行生發，然後分成指肚般大小的劑子，在案板上進行揉煉加工，增加韌性、延伸性。
2.再將球狀劑子放在延盤內，用手沾水延展成渾圓而薄的生餅。
3.經過水澇、去皮、炒熟的芝麻，放入木製晃盤內，雙手端平，前後振晃，使芝麻均勻地排列在盤內。
4.隨即雙手輕夾生餅，到晃盤中著麻，接著貼在烘烤爐的鏊子上，幾分鍾內即可烤成。周村燒餅周村燒餅，外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，拿起一疊，有唰唰之響聲，如風中之白楊。
吃起來，入口一嚼即碎，香滿口腹，酥脆異常，且久嚼不膩，若失手落地，則會皆成碎片。

『陸』 淄博周村燒餅的介紹

周村燒餅源於漢代的「胡餅」，至今已有1800多年的生產歷史。據史料記載，明朝中葉，周村商賈雲集，多種小吃應時而生，用以胡餅上貼烘烤的「胡餅爐」此時傳入周村，當地飲食店戶的師傅結合焦餅薄、香、脆的特點，加以改進，創造出膾炙人口的大酥燒餅，此即當今周村燒餅的雛形。

『柒』 周村燒餅的獨特風味

周村燒餅以小麥粉、白砂糖、芝麻仁為原料，以傳統工藝精工製作而成，為純手工製品，有「酥、香、薄、脆」四大特點，富有營養，老少皆宜；其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。入口一嚼即碎，香滿口腹，若失手落地，則會皆成碎片，俗稱「瓜拉葉子燒餅」。 薄：在餅類中可謂「前無古人，後無來者」，如紙片之薄的燒餅，拿起一疊，有唰唰之響聲，如風中之白楊。是以，又稱為「呱啦葉子」燒餅。
酥：又是一大特色，入口一嚼即碎，不咯不皮，失手落地，即成碎片。
香：也是一誘人特色，入口久嚼不膩，越嚼越香，且回味無窮。
脆：脆與酥相輔相成，脆、酥合成，給人以美好難忘的口感，可使人食慾大增。
薄如秋葉，形似滿月；落地珠散玉碎，入口回味無窮。
周村燒餅燒餅有咸、甜兩味，甜的香甜可口，久食不厭；鹹的開人食慾，令人不忍釋手。若細分，有甜、五香、奶油、海鮮、麻辣、新鮮蔬菜等多個系列品種。蔬菜系列產品新鮮蔬菜含量20%，營養豐富，口味純正。周村燒餅還具有不油污、久藏不變色不變味、易攜帶等特點，是旅遊充飢和饋贈親友之佳品。

『捌』 周村燒餅的做法及技巧

做法一
1、將麵粉放入盆內，加水250克，再放入精鹽和成軟面。芝麻用水淘洗干凈，晾乾。
2、面團搓成長條，摘成48個面劑，製成圓形，逐個蘸水在瓷墩上壓扁，再向外延展成圓形薄餅片，上面抹一遍水，使有水的一面朝下粘滿芝麻。取已粘芝麻的餅坯，平面朝上貼在掛爐壁上，用鋸末火或木炭火烘烤至成熟，用鐵鏟子鏟下，同時用長勺頭按住取出。
3、每16個用紙包成一包，呈圓筒形，48個共包3包。如制甜酥燒餅，可將鹽換成白糖（55克），用溫水化開，與麵粉和好，製法同咸燒餅，比咸燒餅稍薄，500克麵粉可制燒餅3.5包，共56個。 用料小麥麵粉250克
輔料白芝麻30克
調料食鹽1小勺，水125克
1.125克水中加入1小勺鹽，攪拌均勻
2.將鹽水倒入麵粉中
3.用一根筷子攪拌成絮狀
4.然後用手揉和成光滑的面團，蓋上濕布或者保鮮膜，醒30分鍾
5.將醒好的面團搓成長條狀，分割成12等份，逐一搓圓
6.砧板撒上少量干澱粉(份量外)，取一個小劑子用擀麵杖擀開成薄薄的圓形麵皮，剩餘材料重復操作即可
7.烤盤刷水，放入兩張麵皮，然後表面再刷少量水
8.在餅皮表面均勻的撒上白芝麻
9.烤箱預熱，上下火180度，烤5分鍾左右
10.至餅皮顏色焦黃即可取出，依次把所有的燒餅烤完 1、揉面要充分，面團的延展性才更好，才能擀出又薄又有韌性的麵皮；
2、面團要醒發後才更柔軟，更容易擀開而不回彈；
3、烤盤一定要純平，如果不是不沾烤盤，請加墊錫紙；
4、每人烤箱溫度不一，所以時間和溫度可能不一致，放入烤箱後隨時注意觀察，面餅顏色變得帶焦色即可取出。

『玖』 周村燒餅

其實沒什麼特別的標志，基本都差不多！你若去周村的話，在老車站南邊有一個大一點的門頭，那應該算正宗的吧！