咖啡廳開店策劃方案

A. 小型咖啡廳投資方案

小型咖啡廳投資方案是比較容易的，只要有經費預算就可以，但經營咖啡館很難，要成功需要許多條件（說成功太嚴肅，存活下來或達損益平衡），因為咖啡館開支項目多、報酬率不高，稍有幾項支出不慎就很難維持損益平衡，資金不充裕者，更要小心。具體的投資方案細節如下：

四、損益分析：

1、了解房租承受能力。

2、物料成本比率。

3、其它成本分析。

4、投資報酬率與預想的差距。

5、投資額設上限。

六、場地選擇：

了解同定位咖啡館營業狀況，選擇優於他店的地點。

七、店面設計：

依照投資額上限，選定合宜的店格。

(1)咖啡廳開店策劃方案擴展閱讀：

小型咖啡廳投資的相關說明：

一、資金規劃：

1、信息採集：資金總額，總額來源、資金周轉的時間約束。

2、編制投資概算：開辦費用概算、運營費用概算、投資收益概算。

3、列表投資計劃書。

4、初期規劃投資費用，初期規劃費用主要指前期市場開發費用及相關的法律事務費用，其中包括因調查市場情況產生的所有相關費用。

二、加盟費用：

如果是加盟知名品牌的咖啡店，加盟費往往是一筆不小的開支。

三、咖啡店店面來源主要有三種途徑，如下：

1、租賃建築物。咖啡店與建築物業主經過協商，以合同形式達成房屋租賃協議。協議內容包括房屋地址、面積、結構、使用年限、租賃費用、支付費用方法等。選擇租賃的優點是投資少、回收期限短等，但是咖啡館在裝修設計上受到原有結構的限制。

2、購買建築物。咖啡館以一次性投資或分期付款形式購買建築物，這種方式投資費用較大，建議有個長遠的打算的計劃經營。

3、自己建造。這種方式投資時間長，投資費用高，而且需要花費精力過多。

B. 我想開一家咖啡廳，請問怎麼寫創業計劃書

1.寫的讓人心來動(有點合理的誇大自也沒關系)
就是要寫的要讓別人覺得有可圖,願意投資,對你的計劃感興趣,或者同意授權.

2,思路邏輯清晰.

3,注意地點分析.如果要把4P理論改為1P,那就是PLACE.4P理論中,對開店來說,最重要的的就是PLACE(地點),這是店成不成功的關鍵.在計劃書中一定要寫清,為什麼這個地點能有客源.專業一點的人一定會很看中你計劃書中的這一部分的.

4財務計劃以及現金流量預測是讓你做一張現金流量表,讓財務做一張預測的舊可以了,因為,還沒正式開,數據都是猜想的,所以,讓你寫計劃書的人也只是看看這種預測可不可行,如有問題,他會對你提出建議的,不用擔心.這個在做計劃書的時候,顯得不老練是不要緊的.
現金流量在日後真的很重要,所以聽聽他的建議是好的,不用太擔心.

5,如果是用別人的牌子,一定要說明會符合別人的企業文化,不會壞了別人的招牌,這樣別人才放心

C. 急需咖啡廳活動策劃方案

拋下磚，首先我不是搞市場的。
店面有點避？開店位置很重要，咖啡廳，周邊怎麼回也要有些校園答、CBD什麼的，沒有，那也要有些麥當勞、大型超市、商場。不過店面避也不是一點好處沒有，起碼約會安靜。現在國內咖啡廳，覺得除了品牌的外，大部分都變得咖啡廳、快餐店不倫不類的。可能國人的咖啡文化還不成熟。啥時能成熟，全民講英語的時候吧。
有市場調查，咖啡廳客源，和學歷、收入成正比，年紀成反比。客源主要針對年青的情侶、朋友、同事、同學；年紀大消費能力也高，也不能放棄。搞活動，有男女客人同時來消費，對女客消費進行一定的優惠；或者不同的日子，提供一些女士喜歡的飲料、甜品的供免費的選擇。

D. 開一間咖啡店，如何做開業活動

第一、最基本的方法，海報和傳單，試營業免費試吃，傳單帶抵用卷，消費多少送會員卡等等，這些很實用了。第二、開通微
信點贊積分換取什麼什麼的。

E. 動漫咖啡店的開店計劃書

怎麼開一家動漫主題咖啡店？aa的動漫咖啡店來分析動漫咖啡店開店計劃書：
一、運營模式
動漫咖啡店總體以商務、休閑動漫咖啡專賣店的特點，配合各式精美西餐，動漫咖啡店地點建議合作者在高檔寫字樓、CBD商圈、高科技園區、火車站、機場、電影院、等地域選址；統一元素裝修風格；總部提供技術支持和入料配送，設備采購（動漫咖啡機，吧台設備等）
二、產品和服務
出售動漫咖啡、甜點、酒水、西餐等商品，並且引入銀行終端，為動漫咖啡店注入銀行服務，並為客人提供優良的環境和服務，讓消費者在這里展現一種品位、體驗一種文化、寄託一種情感，使動漫咖啡吧成為商務休閑、集體聚會的好場所。
三、市場分析
1、市場需求
（1）穩定的老客戶資源。
（2）辦公樓附近白領。
（3）購物娛樂場所。
（4）成熟居民小區。
（5）附近的學校學生。
2、行業發展趨勢
（1）動漫咖啡作為世界三大飲料之一，動漫咖啡消費市場發展迅速，已經成為城市消費一大潮流，根據一項在24個內陸城市的調查，52%的城市居民喝動漫咖啡。
（2）動漫咖啡消費品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。單純速溶動漫咖啡己遠遠不能滿足要求了，消費者開始認知動漫咖啡的品牌、風格和知道如何享受動漫咖啡帶來的樂趣。
（3）教育水準、家庭月收入和飲用動漫咖啡的頻率相關。意味著動漫咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象徵優勢階層的生活方式。
四、推廣計劃
1、廣告宣傳
針對小區內的居民，地鐵站附近，大型商場及購物場所，派發傳單，優惠券等。
2、事件營銷
店內定期舉辦大型活動，重大節假日可以邀請附近的公司，小區居民等參加。
3、服務營銷
會員卡制度。消費滿XX即可享受會員卡，打折力度不一定很大，主要是為了體現客戶價值。

F. 開一個小咖啡館 具體該怎麼設計

不妨考慮這樣一個沒有風險、倍增、沒有加盟費、沒有壓力、合法、產品質量高、產品價格還特別便宜、銷售額消費額永遠累積、產品還越來越便宜、網路結合地面不愁人脈、永遠發展的生意。還有就是現在消費者都發生了變化，互聯網+行業，影響消費著的消費觀，如果你抓住了，你的生意就會越來越火了。1.你要考慮你的店鋪開在哪個地發，人氣怎麼樣？2.你要策劃你的咖啡店的風格怎麼樣？3.你要選擇哪家加盟？他的實力怎麼樣？品牌好不好，在行業內待了多久。4.重要一點，服務意識怎麼樣，不好可像而知。5.產品怎麼樣？我原先開過咖啡店，好像和ENOcoffee，合作的，還行吧，就是伊諾咖啡，星巴克也可以，當時了解好貴。有的咖啡加盟的會幫你設計的，並且和你對接，你想設計怎麼樣的。

G. 咖啡廳開店流程

創業流程

A 了解市場定位,評估適合商圈與地點

B 決定咖啡館的型態

C 市場的了解與評估

D 風格特色的營造

A1 商圈的了解

在都市的演進中,會自然地形成一些消費性不同的商圈,如購物商圈ˋ休閑娛樂區ˋ文教商圈ˋ補習街ˋ夜市ˋ住宅社區與交通樞紐.不同商圈的消費者組成就不同,消費時間與消費習性差異就出現.

下列各項為判斷依據:

1.何種產品的搭配最看好

2.價位接受

3.營業時間

4.在店內停留的時間

A2 地點的選擇

用平均客單價與客人來店停留的時間做一個簡單的市場定位,可藉由消費者的型態定訂出選擇開店地址的原則.

1.低價位停留時間長者:已看書ˋ聊天為目的,地點可選巷弄的二樓以上,以圖安靜.

2.低價位時間停留短者:消費習性是方便型,可選在人潮多ˋ交通樞紐ˋ夜市ˋ學區附近.

3.價位高停留時間長者:消費目的大部分是因公或洽商,因此私密性ˋ安全性需求較高,可選大馬路邊的2樓,或1ˋ2樓2層樓皆為營業點.

4.價位高停留時間短者:多屬於有特殊關系的人,擁有特殊消費的客群,通常采招商承攬制,較不適合一般人的開店范圍.

咖啡館的型態

個性店型態:

1.著重於咖啡調制的手法及過程

2.著重店內氣氛營造

3.強調店主人個人風格

復合式型態:

1.服飾店或精品店搭配咖啡吧

2.書店ˋ算命ˋ茶藝兼營咖啡吧

3.以餐點為主,咖啡飲料為輔

4.網路咖啡,以連線上網為主,咖啡不過是提 供的飲料

連鎖店型態:

1.以品牌號召為訴求

2.講求一定的裝潢型態格局ˋ產品設計與服務

市場的了解與評估

所謂"知己知彼,百戰百勝",開店應對咖啡館的整體市場有一定程度的了解,包括了咖啡館型態ˋ經營規模ˋ產品組合&價格,與目標客群的狀況,未來可能走向與變化,針對自己要開店的商圈內同性質咖啡館作細部評估.

風格特色的營造

店內特色及風格塑造,可根據店主人本身的喜好ˋ店所在位置的客層屬性ˋ設定消費額度等,利用顏色的選擇ˋ冷暖色系的搭配ˋ目標顧客群的年齡,來表現店所要展示的保守或流行風,裝飾品及音樂的搭配.

成功案例

背景：王慧以前是從事教育工作的，開咖啡店前，經營一家旅遊網站，緊張、高壓的工作讓王女士感到疲憊，於是改做咖啡店。開咖啡店前，王慧對咖啡幾乎是一無所知，通過購買相關的書籍和參加相關培訓，才有了今天的成績。

經營項目：咖啡＋酒水＋簡餐

面積：30平米

初期資金投入：10萬元

收回投資時間：8個月

開店帶給王慧最大的滿足感是自由，帶著學習的樂趣、小資的心情開一家自己的咖啡店，沒有煩惱，只有快樂。以小投資獲得理想化的生活方式是最讓王慧滿意的。

咖啡店素描

30平米渲泄自由

"夢旅人"在魏公村酒吧、咖啡一條街中並不特別顯眼，"夢旅人咖啡館"幾個字鑲嵌在簡潔的白色店面上。走進"夢旅人"，我驚訝地發現這里雖然裝修簡單，但特別有家的味道，甚至比家還溫馨，還放鬆。北面牆全部是書架，上面橫七豎八地擺滿了各種書籍，儼然一個小型圖書館，客人隨手可拿起一本來讀。東面的牆最有特色，從房頂到地面整個白牆都被塗鴉，全是客人的即興之作，有繪畫、文字，多與情感和生活有關，王女士稱之為情感渲泄地。深色木質的小吧台坐落在西面一角，說它是吧台，實在有些牽強，因為它太小了，也就是收銀台那麼大。吧台後面的牆上掛著一個木質的小酒架，碼放著十餘種洋酒，我想是為了節省空間吧。南面除了大門外，餘下的部分全部是明亮的玻璃飄窗，窗檯很低，上面落滿了各種雜志，靠窗的地方只擺放了2張小方桌，僅可以坐4人，整個房間也就容納十餘人，真是太小了，但是，這里的空氣、光線、聲音更讓人迷戀、難舍，感覺就像在家裡一樣輕松自由。

"夢旅人"只有三十多平米，十五六個座位，每天的營業時間為下午2：00至夜裡12：00，下午三四點鍾和晚上9：00以後是營業高峰，全部滿座。客人中有不少搞藝術的，也有北京電視台的和周邊院校的學生，還有朋友推薦來的。

要想自己做生意，得先學會算賬。

投資："夢旅人"初期投放了10萬元，包括房租4萬元、設備、人員工資、裝修、產品等費用。當然在經營過程中常有一些無形中想不到的支出，比如購買相關書籍。例如，一包中上等級的咖啡豆重1斤，售價約為一二百元，每包咖啡豆大約能沖泡出50～70杯咖啡，一杯咖啡的咖啡豆成本約為3元左右，此外還應考慮房租、設備投入、產品投入、人員開支、水電費用等（未考慮折舊因素，如折舊數額較大，也應考慮）。

收入：這里每杯咖啡的定價為20元左右，還出售酒水和西餐簡餐。咖啡收入約占營業額的30％。每天大約有40人次，人均消費30元左右。

經營之道

咖啡 雞尾酒 沙龍派對 會計師事務所

在"夢旅人"的酒水單上你可以看到幾十種花式咖啡，這一點真是讓人很驚訝，沒想到這樣一個只有30平米的小店，竟能做出這么多口味不同的咖啡來。

最初王慧是通過互聯網查詢的，咖啡設備和產品的購買途徑，並慢慢知道了更多的供應商，綜合比較擇優而用，咖啡店和設備供應商會提供相關的免費培訓。為保證咖啡的新鮮度，每次只進1～2袋咖啡豆（每袋1斤）。

只關起門來學習是遠遠不夠的，還要走出去體驗，看一看最有情調和特色的咖啡店，嘗一嘗最道地的各種花式咖啡、品一品最漂亮和最好喝的雞尾酒也是非常重要的。雖然無形中加大了開支，但收獲頗豐。

為了提高知名度，"夢旅人"在聯系周邊的大專院校，搞了一些宣傳活動，如：沙龍派對活動、讀書活動、放映最新電影、留學生俱樂部等等，效果不錯。

在財務方面，夢旅人找了個會計師事務所代為處理賬務和納稅問題，每月費用300～400元，比起請一位會計人員的開支小多了。

今年初"夢旅人"北大店開業了。新開業的"夢旅人"營業面積在150平米左右，是咖啡＋酒水＋簡餐的綜合咖啡店，投資約40萬，目前正處在試營業階段。

投資建議

不要把全部家當都押上

你可以看到王女士認為雖然特許加盟店是相對省心一些，但店址多設在商業地段，目標消費群體多是公司白領階層，房租價格較貴，裝修要求較高，以致整體投資成本加大，故初次創業，且資金不多的情況下，不宜選擇加盟經營。開店做生意最重要的是心態，准確定位的基礎上要對發展前景有信心，不能著急，盲目調整經營策略。經營咖啡店是個美好的願望，但要有充足的心理准備，才能一步步走向成功。因此要想有一個輕松的心態，就不要把全部家當都押上去。

投資咖啡店有一定的風險，經營特色和經營戰略固然重要，但選址和店面的裝修也至為關鍵。

肖宇表示，咖啡加盟店是否經營成功，70%依賴於選址是否准確。由於北京禁止在住宅底商開設餐飲店，因此一般應該盡量在城市、城鎮新舊區交接處、商業旺街以及雖不繁華但確有發展潛力的地段。選擇購物消費人口集中的臨街商廈和寫字樓效果最佳。此外，一些附近有商圈的大型新興社區的商業街，也適宜開咖啡店。

咖啡店一般要求交通要十分便利，最好在十字路口、「L」面（即直角形轉角）或「M」面（圓形或橢圓形轉角處）。另外，為了有效吸引客源，店面一般最好選在一樓，如果選擇二樓則必須要有獨立的進出通道。

肖宇還提醒投資者，咖啡店的滿座率、桌面的周轉率以及氣候、節日等因素對收益影響較大。特別需要注意的是，大部分市民仍然沒有喝咖啡的習慣，而咖啡館的消費卻相對較高，主要針對的也是收入較高的白領階層，屬「窄眾」消費，因此應重視店面的裝修風格和文化氛圍，注意捕捉消費者的心理。

■成本測算

300平米咖啡店啟動資金約80萬元

以上島咖啡為例，開一家標準的300—400平方米的咖啡店，啟動資金大約在80萬—100萬元之間。

具體包括：4年共20萬元的加盟費、5萬元的保證金、標准為1200元/平米的裝修費（由上島工程部負責指導裝修）、設備費8萬—10萬元（包括廚房設施如咖啡機、磨粉機、水處理設備、音響、空調、收銀系統等固定資產設施）、傢具6萬—10萬（如吧台、沙發、桌椅等）、戶外廣告3萬—5萬元。此外，還需預留部分流動資金維持店面運轉。

H. 新咖啡廳開業時有哪些好的宣傳方案

微信、微博、朋友圈、分享會，邀請媒體人士免費喝。
大眾點評網，團購。
新開業的咖專啡廳，前三月的目標是，努屬力擴大影響力。
小小的構思
1、不斷邀請名人到店免費試飲，僅名人免費哈；
2、找些朋友或者僱人把店裡座的滿一些，達到80%左右上座率，人滿了就讓自己的人離開藤座位出來，沒人就一直坐著。
3、找些好玩的有趣的東西，放在店裡，鼓勵大家拍照分享，寫的好的可以免單。
4、努力提高店裡的咖啡品質，這一條沒有，上門全是浮雲。
希望你成功，好運。

I. 急求一份咖啡店的創業計劃書

如何開一家成功咖啡館
咖啡館已取代速食店，成為聚會或消磨時光的首選。而每年的創業加盟大展中，咖啡館也總是被票選為十大創業行業，可見開一家咖啡館對許多創業者具有致命的吸引力。能夠每天聞著咖啡香，和客人聊聊天，還有錢可賺，這是多美好的事！

雖說喜歡喝咖啡是成為咖啡館老闆的基本條件，但畢竟喝咖啡和開一家咖啡館完全是兩碼事，「喝咖啡很浪漫，開咖啡館卻是現實的，」

咖啡店第一課：定位—做夢，也要有方向感

決定咖啡館的定位，是成功開咖啡館的第一步。

例如是開豪華咖啡館、外帶式或內座式小咖啡館？店內只賣咖啡，還是「咖啡＋糕點」、或「咖啡＋糕點＋簡餐」？另外，是單店經營，還是與異業結盟的復合式咖啡館（例如結合書店一同經營）？這都是一開始就要先想清楚的。

咖啡館的經營定位，決定了資金、人事、菜單、地點、乃至店面的設計裝潢；必須先確定經營方向，再去規劃其它細節。但許多開店者正好相反，往往先決定設計裝潢與地點選擇，再去考慮要開什麼型態的咖啡館，例如「我好想開一家充滿普羅旺斯風情的咖啡館，」腦筋全圍繞在如何裝潢出普羅旺斯風格上，這是開咖啡店者最常犯，也最致命的錯誤。
咖啡店第二課：財務規劃—開店，算盤要打得精

一家咖啡館所需軟硬體如下：

1.菜單（menu，包括咖啡、糕點及簡餐）
2.生財設備（咖啡機、烤箱、微波爐、瓦斯爐、冰沙機、冰箱、冰櫃等）
3.硬體設備（冷氣、照明設備等）
4.器皿
5.設計裝潢（吧台設計、咖啡館風格與色調、桌椅傢具等）

這五項要素中，菜單是最基本的，會決定需要采購哪些生財設備及硬體設備，也會影響吧台設計。如果一開始只想開家「咖啡＋糕點」的咖啡館，吧台設計比較簡單；但如果開業後發現光是這樣無法維持營運，想要增加冰沙產品時，就會發現吧台可能沒空間放置冰沙機了；萬一還想再增加簡餐，一開始又沒有規劃廚房的話，問題就更大了，甚至需要重新局部裝潢，那又是一大筆費用支出。因此創業伊始，就要想清楚咖啡館的販賣項目。

裝潢預算最容易失控

咖啡館資金規劃方面，必須包含以下開支：

1.生財設備
2.硬體設備
3.器皿
4.設計裝潢
5.房租（第一個月的房租＋3個月的押金＝4個月房租）
6.原料
7.人事開支（如計時人員的薪資）
8.雜支（水電費用）
9.至少能維持咖啡館赤字經營5個月的預備金【（房租＋原料＋人事開支＋雜支）×5】

建議生財設備、硬體設備、器皿這三項的預算都是不能動的，能變動的只有設計裝潢的費用；至於房租則牽涉到地點的選擇，變數較大。

「為什麼我們一直告誡創業者，在開店時不要從設計裝潢開始？因為經驗告訴我們，許多創業者手上有一百萬現金時，第一件事就是找設計裝潢公司，當時手上資金充裕，為了打造夢想中的咖啡館，裝潢預算往往不斷地追加，明明只要20萬的預算，常常等完工時，已經花掉50萬了。」剩下的資金，用來購置生財及硬體設備，再扣除繳給房東4個月的房租與押金後，已經所剩無幾，只要有些風吹草動，咖啡館極可能無以為繼，不是關店就是頂讓。

每分錢花在刀口上

「有些人願意買一張500元的椅子來布置咖啡館，但也有人買一張50元的二手椅，加上椅套後，效果一樣很好，」

煮咖啡設備與吧台是整個咖啡館的核心，「其實一台好的兩孔或三孔義式咖啡機，價格從幾萬到數十萬元，就足以應付150平方大咖啡館的客人，」

絕不可忽視咖啡機的售後服務，他的經驗是如果義式咖啡機故障，供應商無法在4個小時內前來、並將機器修好，那咖啡機再好也沒用，「因為一整天都不用做生意了！」

裝潢設計保持彈性

其實，設計裝潢的彈性很大，宜因地制宜，投入不宜太大

至於純外帶咖啡館，裝潢就更簡單了，只要吧台設計好，其他幾乎花不了什麼錢。
咖啡店第三課：專業—技術沒到位，一切免談

既然開的是咖啡館，咖啡豆的品質與煮咖啡的技術，是決定顧客迴流率的關鍵。

國人對餐廳裝潢喜新厭舊之快速，一家店的裝潢可能3年後就過時了，如果只想以裝潢氣氛取勝，也許一開始媒體效應會帶來人潮，但退燒之後，一家難喝的咖啡館能靠什麼支撐呢？

建議既然有心開咖啡館，開店初期最好是由創業者自己負責吧台，外場部分再請2～3位全職或兼職工讀生，就足以應付咖啡館的日常營運，這樣既可省下人事費用，而且親手煮咖啡，也可避免萬一吧台員工離職，人力青黃不接造成咖啡品質不一的狀況。

你對咖啡豆特性知多少？

很多人在開店前，甚至還不知道怎樣煮咖啡，開店前一定要多花些時間，到處品嘗別家的咖啡豆，除了訓練自己的味覺之外，也可研究不同咖啡豆的品質與口感，找出自己喜歡的咖啡豆,或是自己烘焙豆子都需時間培養經驗。

國內咖啡豆進口商與盤商不少，不妨多上網或向業界人士請教，而且豆商或咖啡機供應商都有提供相關課程，要認識咖啡豆並不難。

除此之外，平常要多閱讀咖啡書籍，相關活動交流最好也去聽聽，因為咖啡館的門檻不高，競爭日益激烈，唯有把咖啡品質做出來，才是不二法門。
咖啡店第四課：地段—不必迷信黃金地段

許多人相信開店成功的關鍵是「location，location，location」，只要在黃金地段開店就穩操勝券，其實這句話只對了一半。

通常我們以A級、B級、C級來區分商業地段，以A級的黃金地段來說，房租不是高得嚇人，要不就是有行無市，這也是為何黃金地段的店家，通常都銷售高單價產品的原因。

許多一級戰區的黃金店面，一個月的房租至少要數萬元，算算一天要賣出幾杯才能打平房租呢？這還不包含人事費用及器材折舊。其實只要經營得法，B級C級地段也能有咖啡館的春天。咫尺之隔，租金懸殊

創業一族的每分錢都必須用在刀口上，大馬路上的店租，一個月就要數萬元，但如果是在離馬路只有十幾公尺的巷弄內，顧客不會介意多走幾步路，租金可能就相差不少。

可將地段分成百貨區、辦公區、商業區、文教區、娛樂區、住宅區、交通轉運區等，深入觀察該區的日常活動與人潮流動，分析在該區經營咖啡館的成功率。

每種地段都有不同的作息方式，人潮聚集的時間也不一，如果咖啡館開在辦公區，周一到周五的中午就是最重要的營業時段，可以利用周日休息；反之，如果是在娛樂區或購物區開店，周末休息擺明是跟錢過不去。

人潮不等於錢潮

不過，「人潮」不見得等於「錢潮」，建議創業者在選擇地點時，至少要花一個星期，觀察當地人潮屬性與消費模式。以預定開店地點為中心，調查周圍500公尺內有多少競爭對手（包括連鎖或單店咖啡館、速食店、泡沫紅茶店），記錄這些競爭對手每天入店消費的人數與預估營業額，同時評估如果投入這場戰局，自己有幾分把握能夠分食多大的餅，或是能夠把餅做大。

咖啡店第五課：成本控管—一杯咖啡要賣多少錢？

開店，當然不能賠本。但很多人只知道一杯咖啡要賣多少錢，卻不知道一杯咖啡的成本要多少錢。

通常煮一杯咖啡要用15～20公克咖啡豆，一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精（或牛奶）與糖，成本約在1元之間，另外還包括紙杯、面紙、攪拌棒等材料。這樣推算下來，一杯咖啡的原物料成本大致在2～4元之間。另外別忘了，還要把房租、水電、人事、器材折舊等成本加上去，再加上一定比例的利潤就是一杯咖啡的售價。

很多店主不知道怎樣定價，看競爭對手訂多少錢，自己也依樣劃葫蘆。但這種偷懶做法很危險，日後發現入不敷出，又不敢漲價，只好改用較便宜的咖啡豆，惡性循環就此開始，「這就是准備收店的開始！」

咖啡店第六課：顧客培養—細水長流建立口碑

開咖啡館就像是追女朋友一樣，需要時間醞釀。

數年前，開咖啡館的利潤算相當不錯，但隨著競爭者日眾，以及連鎖咖啡館的強勢介入，想要開一家有自我風格的夢幻咖啡館，難度也愈來愈高。「只要是有良心的咖啡供應商，都會告誡創業者，不要想靠開咖啡館一夕致富，」

開咖啡館是細水流長型的創業，通常前3個月都處於燒錢的階段，許多人在開店前透過各種行銷廣告活動，希望一炮打響名號，「但開幕第一天千萬不要高朋滿座！」周溫培很認真地說。

他的理由是，一開幕可能煮咖啡的動線及顧客服務流程都還不熟悉，有些甚至連咖啡機都還不太會用，人來得愈多隻是讓顧客的抱怨愈多。

「第一天只要來小貓兩三隻就好，可以慢慢熟悉各種技巧與作業流程，況且只要有一隻不是啞巴貓，就會慢慢有口碑了，」既然一開始預估的人潮流量不會太高，就要靠較低的經營成本（其中以較低的房租最為重要），來換取培養顧客的時間。

問自己三個問題

開咖啡館，除了實現創業夢想外，還能結交一些志同道合的朋友。不過，一定要問自己三個問題：店面的房租是否合理？創業的資金是否多為自有？開咖啡館是否是自己終身的興趣？

如果這三個問題的答案都是「Yes！」那麼擁有自己的夢幻咖啡館，將不再是遙不可及的夢想。