廚具公司培訓方案

❶ 廚房管理規章制度是什麼

廚房管理

一、廚房考勤制度
1、 廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委託人代打考勤。
2、 穿好工作服後，應向組長或廚師長報到或總體點名。
3、 根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班後應離開工作地。
4、 上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、 因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理准假手續，並出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。
6、 需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批准後方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
7、 根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。
8、 婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。
9、 本制度適用於廚政部的所有員工。
二、廚房著裝制度
1、 上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、 上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、 工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、 工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。
5、 必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。
6、 違反上述規定者，按酒店處罰條例執行
三、廚房衛生管理制度
1、 廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、 地面天花板、牆璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，並保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、 定期清洗抽油煙設備。
4、 工作廚台，櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、 食物應在工作台上操作加工，並將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。
6、 食物應保持新鮮、清潔、衛生、並於清洗後分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、 凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.
8、 調味品應以適當容器裝盛,使用後隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.
9、 應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。
10 員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開食物。
12廚房工作人員工作前、方便後應徹底洗手，保持雙手的清浩。
13廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，並指定專人管理。
14不得在廚房內躺卧或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。
四 食品原料管理與驗收制度
1、 根據酒店廚政生產程序標准，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先後程序不分，先入庫房原料擱置不用。
2、 高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
3、 未經許可，不得私自製作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。
4、 不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。
5、 不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。
6、 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批准。
7、 嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。
8、 驗收人員必須心企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
9、 驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。
10.驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。
11.驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，並且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。
12.驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。
13.以上制度適用於廚政部一切工作人員，違反上述規定者，按酒店處罰制度執行
五、廚房日常工作檢查制度
1、 對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚 、廚師長、組長、廚房員工。
2、 檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜餚質量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。
3、 各項內容的檢查可分別或同時進行。
衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生；
紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀；
設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作 ；
生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、後工作過程，個人及其它衛生。
4、 檢查人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，並有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。
5、 屬於個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬於部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時採取相應的經濟處罰措施。
6、 對於屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。
7、 檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。
廚房管理之6廚房值班交接班制度
六、廚房值班交接班制度
1、 根據工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。
2、 接班人員必須提前抵達工作崗位，保證准點接班。
3、 交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，並填寫交接班日誌，方可離崗。
4、 接班人員必須認真核對交接班日誌，確認並落實交班內容。
5、 值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。
6、 值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。
7、 值班、接班人員要妥善處理和保藏剩餘食品及原料，做好清潔衛生工作。
8、 值班、接班人員下班時要寫好交接班日誌，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。
9、 廚師長無定時檢查值班交接記錄。
七、廚房會議制度
1、 廚房根據需要，有必要計劃召開各類會議：
（1）衛生工作會 ：每周一次，主要內容有食品衛生、日常衛生、計劃衛生；
（2）生產工作會：每周一次，主要內容有儲藏、職責、出品質量、菜品創新；
（3）廚房紀律：每周一次，主要內容有考勤、考核情況、廚房紀律；
（4）設備會議：每月一次，主要內容有設備使用、維護。
（5）每日例會：主要內容有總結評價過去一日廚房情況，處理當日突發事件。
（6）安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。
（7）協調會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。
2、 除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，並告知開會時間、地點、到會對象及內容。
3、 與會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前准備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。
4、 參加會議的所有人員都應准時出席，如因特殊情況不能准時到會者，應事先向總廚請假。會議必須准時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。
5、會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。如需發言，應等待合適時間。
6、所有會議發言應簡明扼要，直截了當，節約時間。
7、 與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。
8、 會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。
9、 會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應自覺保留，會後不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執行，其結果應主動報上
八、廚房防火安全制度
廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1 、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復後才能使用；
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時或用完後切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂。
7、 煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。
8、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
9、 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。
10、 下班關閉完能源開關。
11、 廚房消防措施齊全、有效。
12、 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
十、廚房獎懲制度
根據餐廳規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：
（一） 符合下列條件之一者，給予獎勵：
1、 參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優異者。
2、 出版個人烹飪專著和在 權威烹飪雜志發表作品及論文獲獎者。
3、 忠於職守，全年出滿勤 ，工作表現突出，受到賓客多次表揚者。
4、 為廚房生產和管理提出合理化建議，被採納後產生及大效益者。
5、 在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。
6、 多次受到顧客表揚者。
7、 衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。
8、 節約用料，綜合利用成績突出者。
（二）、出現下列情況之一者，給予懲處：
1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房生產者。
3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜餚質量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，製造矛盾，影響同事間的工作關系者。
5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。
6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。
7、毆打他人者。
9、 不按時清理原料，造成變質變味者。
（三）、以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規定進行處理。
十一、廚房員工考核管理制度
（一）、考核的原則
1、 考核工作是一項常規工作，每季度進行一次，行政總廚應協同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。
2、 對被考核員工的工作表現要有充分的了解，在考核前應認真做好准備，搜集其上次考評以來的工作表現記錄，確保考核結果的准確性，使被考員工口服心服。
3、 工作認真細致，實是求事，確保考評工作的公平性和客觀性。
4、 考核中，考核人員與被考核人員應當面交換意見，應選擇一個不受外界干擾的安靜環境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。
5、 在客觀公正的考評基礎上，根據每一員工的業績與表現，將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來，以調動員工積極性，提高工作效率。
（二）、考核的內容
1、 素質。 包括員工是否有上述心，是否忠於本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀律性、職業道德、個人衛生與儀容儀表等環節。
2、 能力。根據員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業務能力作為分類考核。
3、 態度。主要指員工的事業心和工作態度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。
4、 績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數量及質量諸方面的情況。
（三）、考核方法
1、 個人總結法：由被考人對本人的綜合表現以書面總結的形式作自我簽定。
2、 班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。
3、 業務操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業務操作考核和崗位業務操作考核。
十二、廚房員工的調崗與晉升管理制度
1、 公司根據工作需要，可對員工進行調崗或將其提升到高一級的職位工作。
2、 所有員工均有被提升的機會。升職主要根據該員工本人的工作表現、業務掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職後前三個月屬試用期；試用期滿後，工作表現符合職能要求，則正式委任該職。
3、 員工被提升後，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節輕重做出降職或免職決定。
4、 因工作需要，由總廚和人事決定員工轉調，員工必須服從，但應事先徵求廚師長同意。
十三、廚房紀律
1、 廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、並應准備充分時間要換制服，以便准時到達工作崗位。
2、 嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。
3、 服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。
4、 廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作台上。
5、 為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發。
7、 工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。
8、 廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質後應登記。
9、 廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區域組長負責執行。
10、 廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
11、 自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。
12、 嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。
管理的基本要素，這一變化充分表明了目前我國管理界在深入實踐和認真總結的基礎上對餐飲經營有了全新的認識

❷ 廚師培訓方案

學校教學都是實操很容易學會 百分之80親操上陣，百分之20實戰理論，讓孩子一身專技能，不愁屬就業煩惱。學校畢業包分配，就業薪資高 且穩定。畢業後有強有力的廚師資格證。現在按照一二 線城市的廚師平均每月收入標准在8千到1.5萬左右，三四線城市在5千到9千左右，五 六線城市廚師平均每月收入在4千到6千左右

❸ 廚房管理制度

一、廚房考勤制度

二、廚房著裝制度

三、廚房衛生管理制度

四、食品原料管理與驗收制度

五、廚房日常工作檢查制度

六、廚房值班交接班制度

七、廚房會議制度

❹ 食堂經營方案 範文

一、指導思想
以「三個全員」為宗旨，力求「三個服務」，堅持「三個並重」，突破「三個解決」。
「三個全員」：堅持全員入股融資，堅持全員參與服務，堅持全員關注管理
「三個服務」：服務於教育與教學，服務於教師與職工，服務於學生與家長
「三個並重」：服務與效益並重，品種與口味並重，職責與權利並重
「三個解決」：解決部分教師家屬工作無著落，解決全體教師待遇補助無途徑，解決學校健康有序發展無基點
二、管理體制
1、堅持股民大會。實行「學校投入資金完成食堂外圍建設、全體在崗教職工入股融資完善內部裝備」的方式建設學校食堂。每個在崗教師必須且只能入1個股份，每股資金為1500元。所有入股教職工都為股民。為發揮全體股民參與服務、參與管理的積極性，最大程度地開發食堂效益，特成立股民大會。股民大會隸屬於工會和教代會的雙重管理，由舒風雷主席組織召開。股民大會的具體職責是選舉成立食堂管理董事會，表態落實食堂員工組成人員，討論通過食堂經營管理方案，定期審議食堂經營情況報告，表態落實食堂發展規劃等其它需全體股民討論、表態、選舉、通過的事項。
2、選舉董事會。在股民大會中選舉成立食堂管理董事會。董事會成員由董事長、采購員、票據員、監事員等組成。經選舉，董事會成員為：陳世春、費新年、舒思英、程細竹、程時秧、李細鳳、李相敏等7人。其中陳世春同志為董事長，費新年同志為采購員，舒思英同志為票據員，其餘同志為監事員。董事會隸屬於董事長的直接管理。為促進民主管理和科學經營，每周五下午放學後為董事會例會時間。每次董事會例會要作好有關記錄。
3、完善議事會。針對食堂建設、經營、管理、發展中隨時都可能出現特殊情況的實際，為妥善化解矛盾、切實解決問題、促進有效管理、推進合理經營，特成立食堂管理議事會。議事會由校委會成員和董事會成員共同組成，隸屬於校長的直接管理。
4、成立炊事會。炊事會即食堂炊事委員會，由董事長陳世春、采購員費新年、票據員舒思英及食堂（職工）炊事員程棗子、黃三雲、柯美姣、明贏等7位同志組成，隸屬於董事長的直接管理。其職責是負責安排、加工好每天的教職工和學生的早餐、寄宿制學生的中晚餐和學校客餐。
炊事員成員以雇請教師家屬為主，以自願為原則，經董事會同意後由董事長安排具體事項。
三、融資方式
因是破舊教室的改建和硬體投入全部是從零開始，食堂建設的整個投入需要比較大的資金，而學校資金周轉極為困難，因此只能實行「學校投入部分資金完成食堂外圍建設、全體在崗教職工入股融資完善內部裝備」的方式完善學校食堂的硬體建設。
所有在崗的教師，不論年齡、身份和來校時間長短，都要入股，且每人只能入1股，股金暫定為1500元（為方便起見，稱為原始股）。職工在自願的基礎上可以像教師一樣入股。
對於上級批准給予請假（包括病假、事假）而未上班的在職教師，原則上不予安排入股，不予安排值日服務，不予考慮定期分紅。如若上班入股後批准請假，其股金不論是否退還，原則上不參與其請假期間的紅利分配，只能領取象徵性的股金利息補償。足額的原始股股金利息補償標准為每月20元，不足半月的按半月計算，超過半月而不足一月的按一月計算。
對於入股後調離出本校的教職工，在結算為紅利後由董事會一次性退還所欠股本。
新調進學校的教師和請假期滿回崗上班而未交納原始股的教師，在交納原始股股金後方可安排值日服務和定期分紅。
四、人員職責
1、董事長職責：
⑴負責學校食堂和客餐餐廳的全面工作；
⑵嚴格執行《食品衛生法》，搞好飲食衛生、室內外環境衛生和職工個人衛生；
⑶研究食堂的經營、管理方案，組織協調食堂人員分工，做好全體職工的思想工作，充分調動大家的積極性；
⑷研究健康食譜，不斷調整食品品種花樣，降低伙食成本，確保就餐人員的利益不受損失，合理掌握每日師生食品用量，杜絕各種浪費現象；
⑸提高安全意識，加強對鍋爐房、水、電、油、各種電器和設備的管理，消除安全隱患；
⑹聽取師生和家長對食堂工作的意見和建議，及時組織召開董事會，研究並採取合理措施，加以改進；
⑺組織好每天（每餐）的開飯和收尾工作，有計劃地組織好職工的技術培訓工作；
⑻作好炊事人員的出勤記載。
2、采購員職責：
⑴與炊事員經常溝通，及時准確地完成食堂所需物品的采購工作，確保各項工作正常開展；
⑵堅持「師生安全健康高於一切」的原則，把好食品質量關；
⑶隨時掌握市場行情，合理搭配食品；采購的伙食物質必須有「三名」（廠名、品名、產地名）、「三期」（出廠日期、保質期、保存期）、「三證」（衛生或經營許可證、質量檢驗合格證、出廠合格證）；
⑷對伙食物質堅持集中、定點采購，做到貨比三家、嚴格審核、價格合理、優勝劣汰；
⑸定期向食堂和董事會公布市場行情，及時向主管領導匯報采購工作情況；
⑹堅持做好每天（每餐）食品留樣工作，嚴防食物中毒。
3、票據員職責：
⑴負責食堂特製菜票的保管、發售、回籠工作；
⑵按各班人數的60%、人平每餐消費1.5至2元的標准及時發售好票券和相關資金的回收；
⑶與董事長一起及時清點回收好食堂每餐回籠的餐票，掌握好在校就餐的人數，為炊事人員安排伙食份量提供參考數據；
⑷協助董事會成員做好每周、每月的物品盤存、成本核算等工作。
4、倉管員職責：倉管員由采購員兼任。
⑴負責食堂主、副食及各類庫存伙食物質的保管工作，並按計劃發放；
⑵嚴格履行出、入庫手續，出、入庫要驗收質量、單價、數量，不隨意出庫，不許拿倉庫物品送人，購入的主、副食發票做到票物相符；
⑶物質要分類保管，擺放整齊，保持庫內清潔衛生，要做到庫內物質不霉變，不損壞，不損失，注意通風，做好滅鼠、滅蟑防蟲、防潮和安全防範工作，發現問題及時匯報；
⑷認真記好保管帳目，做到字跡清楚，數字准確，格式規范；
⑸經常清點庫內物質，做到帳物相符，盤點准確，不得擅自動用庫內物質或出售原材料；
⑹保管好食堂內的炊具、日常用品，協助董事會做好每周（月）的成本核算工作，每學期作一次全面的財產清點記載工作；
⑺經常檢查門窗水電，防止火災、失盜、投毒等事件發生，確保庫房安全。
5、監事員職責：
⑴在董事長的召集下，按時出席董事會例會；
⑵對食堂工作進行全面監督，尤其是伙食物質的采購、保存、加工，食堂環境的衛生和工作人員的個人衛生；
⑶關注食堂的服務質量，關心食堂的效益組成，關注就餐師生的意見，關注社會、家長、群眾的評論，適時地在董事會中提出改進措施和建議；
⑷協助董事會其他成員做好每周、每月的物品盤存、成本核算、效益分析等工作。
⑸在促進團結、促動效益的前提下，可以向全體股民公開董事會中決議了的有關事項和結果。
6、炊事員職責：熱愛炊事工作，富有奉獻精神，不遲到、不早退，遵守勞動紀律和食堂的各項規章制度，服從領導，聽從指揮，團結同志，愛護公物；嚴格按照學校有關規定做好各項衛生工作，嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，保證食品加工過程中的衛生，防止食物中毒事件的發生；嚴格遵守機械設備操作規程，及時保養、維護所管機械設備，不經批准不得擅自動用他人所管設備，注意工作安全；文明服務，熱情周到，工作時間自覺穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干凈整潔，正確對待就餐師生的意見，自覺使用文明用語，努力提高服務質量。
7、值日教師職責：按照學校的安排，在每周值日的當天按時（早晨6∶15前）趕到食堂，協助食堂人員做好食品發售、菜票回收工作；嚴格執行食品衛生要求，衣著整潔，文明服務，平等、熱情地對待就餐的每一個師生。
值日領導要安排好值日教師的分工，記載好當天值日教師的出勤。
五、流程要求
1、 采購。食堂設采購員1名。日耗品由炊事人員開列清單後交采購員及時采購，大件物品和批量食品采購由董事會指派2人以上一起采購。采購物品回校後交董事長或炊事員驗收，憑發票由董事長簽名證實。
2. 驗收和保管。采購物品經董事長或董事會成員驗收後方可入庫保管。
3. 制訂菜單和領用物品。食堂炊事員負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲，協同董事長擬制好次日早餐計劃，然後領用各項所需材料。
4. 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鍾准備好。加工後的飯菜要注意保熱、保潔。
5. 就餐。就餐期間，食堂內部事務統一由董事長進行協調。負責打菜的值日教師由值日領導安排，固定窗口，固定事項。董事長要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時採取措施。
6. 餐後清洗、清理與打掃。餐後，董事長組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，並分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩餘飯菜進行適當處理。
六、規章制度
（一）食堂工作制度
1. 按時上、下班，堅守工作崗位，服從董事長安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%， 無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。
2. 樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鑽研業務，努力提高自身業務水平。
3. 養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢後及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
4. 愛護公物。使用鍋爐、和面機、揉面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5. 采購員要把好采購品質量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質食物；保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鑽研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。並根據季節及飯菜特點、准備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。
6. 做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7. 做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。
8. 食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
9、禁止現金購買飯菜，反對好人主義。非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫。建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見。
（二）、食堂衛生制度
A、食品衛生 ：1. 不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2. 要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3. 食物製作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4. 隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。
5. 各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。
B、餐具、廚具衛生 ：1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用後要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
2. 廚具和餐具要固定擺好。
C、環境衛生：1. 要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；
2. 儲藏室要保持干凈、乾燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔牆，分類。
3. 對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物；
4. 對存放廚具、餐具的各個角落要經常抹洗。
D、個人衛生：1. 食堂工作人員要做到「四勤」：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發；勤換工作服。
2. 在工作前及處理食品原料後、便後要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工麵粉等）應用熱水消毒。
3. 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
（三）、食堂財務制度
1、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據上需有經手人簽字，證明人簽字，方可報帳。
2、大米、麵粉、油、干貨等儲備物資由董事會定點采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有董事長簽字的發票結帳。
3、蔬菜類等日常食品的采買，在前一天由炊事人員協同采購員列出品種名稱和數量，報經董事長審批後，方可由采買人員負責采買。
4、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事人員列出品種名稱和數量，小件的報經董事長審批，大件的報經議事會研究審批後，由董事會指派人員協同采購員一起購置，發票必須手續齊全。
5、食堂帳務獨立，每月結算一次，由董事長、采購員、票據員協同出具報表。
6、董事會每月對食堂帳務進行一次審核。
7、每學期結束，董事會要對食堂效益作全面的分析總結。全期總利潤的70%—80%用於股民分紅，8%用於發放炊事會成員獎勵，其餘的用於添置和維修。
（四）、 食堂安全管理制度
1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。
2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒櫃、冰箱等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防範工作。
3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時，必須嚴格遵守安全慣例和相關操作規范進行，嚴防工傷事故。
4、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。
5、嚴格管理殺蟲葯品，防止誤用、誤食葯物。
6、注重飲食衛生，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，並在留樣冰箱中停放48小時。
7、食堂煤氣、油氣開關必須有專人開啟，其他人員不得動用。
8、檢查煤、氣、油時開關是否關閉，若開關開啟請關閉後再點火。使用時，經常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現象，如發現異常請及時報修。
（五）、 食堂設備安全操作規定
1、用電器不準赤腳操作，不準帶電維修。
2、不準用水和濕毛巾擦電源開關箱，插座及電器外殼，不準隨意移動電器設備、不準隨意改變電器功能、不準亂搭亂拉電線、電源。
3、不能用水沖洗帶電源的牆壁。
4、電動設備不使用時要切斷閘刀電源，必要時要拉掉插頭，並將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。
5、如發現任何導電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現象，電機有異常噪音或插座松動，應立即切斷電源，並告知學校，請電工維修。
6、使用電動電器設備前使用者一定要先學習本設備使用說明書，掌握使用方法後再進行操作。
7、停電、停煤氣、停水和下班時，應關好食堂餐廳一切電力電器設備及水龍頭。
8、發生火災時，緊急切斷電源，並拔報火警電話119。
9、發現有人觸電應立即施救，一定要當機立斷，首先設法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關切斷電源，同時報告學校進行搶救。
10、如不按以上規定操作，造成事故後果自負，設備受損個人賠償。
七、工資待遇
1、炊事員工資= 基本工資+ 安全獎勵+客餐補助+ 純利潤獎勵
炊事員基本工資按每天12元、每月22個工作日計算，定為260元；如若食堂內部未出現安全事故，每人每月的安全獎金為60元；客餐按辦理一桌補助整個炊事班30元、二桌補助整個炊事班50元、三桌補助整個炊事班80元、四桌補助整個炊事班100元進行實際出勤或值日的分攤；學期結束，全期食堂和客餐餐廳總純利潤的1%發放個人獎金。
2、董事長工資= 補助+安全獎勵 +純利潤獎勵
董事長在兼課的前提下，教學上的各項補助不變。食堂補助按每月100元發放；安全獎勵按每月50元發放；學期結束，全期食堂和客餐餐廳總純利潤的3%發放個人獎金。
3、采購員兼倉管員工資= 補助 + 安全獎勵 +純利潤獎勵
采購員兼倉管員在兼課的前提下，教學上的各項補助不變。食堂每月補助80元（含電話費）；安全獎勵按每月30元獎勵；學期結束，全期食堂和客餐餐廳總純利潤的1%發放個人獎金。
4、票據員工資= 補助 + 純利潤獎勵
票據員在兼課的前提下，教學上的各項補助不變。食堂每月補助50元（含電話費）；安全獎勵按每月30元獎勵；學期結束，全期食堂和客餐餐廳總純利潤的1%發放個人獎金。
5、班級就餐率獎勵：按班級人數的60%、每生每餐消費2元的標准核算各班應該達到的就餐率。完成就餐率每月獎勵20元，超過就餐率按每增加100元獎勵10元追加獎勵；就餐率不能達標的按20元為基數，每少50元扣除5元發放，直至扣完為止。
6、節日福利：每年的傳統節日（春節、端午節、中秋節），食堂職工的福利由學校統一考慮並發放，食堂不另外考慮節日福利。
八、有關說明
1、教師就餐：每個股民都有參與值日服務的義務。值日服務的補助，以免費提供整月工作早餐為回報。每個股民每日工作早餐的標准為2元，每月按22個工作日計算，每月早餐補助累計45元。
股民的早餐補助菜票在每月初由票據員一次性發放。食堂炊事員的早餐補助等同於股民。如若菜票不夠股民、食堂職工及其家人使用，則要自費向票據員購買。學期結束，股民菜票有結余，可以找票據員兌換人民幣。
2、客餐利潤：學校要求辦理的客餐，煙酒統一批發進購，實價實銷，不提差價；菜價由炊事人員參考市場價格合理定價，以純利潤不超過35%為准。對教師職工辦理的客餐不在此例。
3、本方案暫未考慮寄宿制學生中晚餐事宜。
4、本方案解釋權在食堂議事會。

指導思想和總體目標 (一)指導思想 職工食堂是職工在就學過程中的生活保障,在飲食安全衛生的前提下,以低利潤水平,高質量的服務在校方的領導和監督下,服務好職工生活,服務好學校教學工作. (二)總體經營目標 ----切實保障所有住讀職工的生活,按日平均2500人就餐水平配置經營規模,並能滿足極端就餐量3500人的需求. ----滿足高,中,低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求,基本配餐標准:3.85—4.40元,平均日就餐標准4.36元.為保證最低需求,配有2—3元的生活標准,以滿足所有職工的生活之需求. ----保證完成校方對食堂投資年收回20萬元資金的目標,為了最大限度適應校方對食堂經營的管理,我方願上交校方食堂管理費1.8萬元,合計為21.80萬元. ----年餐費收入283.40萬元,經營毛利水平16.3%;經營費用20.42萬元;經營費用率7.21%;經營者年利潤3.92萬元;利潤率為1.38%(具體指標詳見附表). 二,建立健全有一中食堂特色的管理模式 (一)校方自始至終參與食堂管理,指導是食堂經營管理工作,要求校方成立專門的班子參與經營之中監督,指導,服務我方的經營管理工作,以保證我們的經營行為合法有效. (二)學校的管理監督職責: 1,監督審批,經營者的服務品種與價格; 2,檢查監督食堂的衛生安全工作,對違規行為予以處罰; 3,抽查評價服務品種的質量,對違規行為予以處罰; 4,管理售飯卡系統,向經營者結付餐費. 5,協調職工就餐秩序. (三)經營者實行電腦化成本管理,並按日向校方提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況,以提供明細監督依據. (四)建立利益調控機制,保證校方,經營者的合作關系長期有效. 本方案是按就餐職工日平均2500人結合鄖縣市場價格水平測定的,且成本費用均是按低標水平估算的,購銷價格允許浮動5%左右,為此,建議:按就讀職工的多少控制收回投資之比例,即就餐職工每超過200或下降100人,按比例調整收回投資(收回投資和管理費)之比例. 三,經營估算情況 (一)經營指標 1,餐費營業收入283.40萬元,其中富裕家庭類比重30%,750人,日平均餐費標准5元/人,年97.50萬元;中等收入家庭類比重30%,750人,日平均餐費標准4.40元/人,年85.80萬元;一般收入類比重40%,1000人,日平均餐費標准3.85/人,年100.10萬元. 就餐實際天數每月按26天,每年按10個月. 2,材料成本182.61萬元,材料成材成本64.53%.共分糧,油,豆製品,肉蛋,蔬菜,調料六大類21個品種,其日,月年消耗定額見《成本消耗明細表》. 3,燃料27.36萬元.燃料費率9.65%,其中日耗煤800公斤,每公斤0.45元,月耗10800元;水電月耗7600元;柴油日耗70.8升,月耗2124升,每升4.22元,月為8963元,月耗為27363元,三種燃料年耗為27.36萬元. 4,工資27.29萬元,費率為9.63%,月薪經理1100元,副經理1000元,樓層食堂主管800元,管理人員450—600元;食堂主廚400—500元,勤雜工350元,加停工期間管理人員工資8400元,每年工資27.29元,詳見《工資及定員明細表》. 5,校方收回投資(包括管理費)21.80萬元,費率為7.69%,其中:收回投資20萬元,食堂管理費1.8萬元. 6,企業管理費用20.42萬元, 費率為7.21%,詳見《企業管理費明細表》. 7,經營者利潤3.92萬元,營業收入-材料成本-燃料-工資-校方收回投資-企業管理費=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92萬元. 按簡易核算:總收入-總成本=利潤,即:283.40-279.48=3.92萬元.計算成本率為98.72%,利潤率1.28%. (二)投資指標 為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題,以及必要的流動資金需投入資金40萬元,其中:設備投資8萬元,流動資金32萬元. 四,經營管理措施 (一)強化食品安全措施,確保職工在校飲食安全.一是要建立安全責任制,食堂與與校方簽定安全責任狀,按食品衛生法,產品質量法和校方的要求條款組織生產經營,提供安全食品,確保飲食安全.二是建立企業內部的安全監督管理體系,配備專一的食品衛生質量監督員,所有員工要與公司簽定衛生安全責任狀,把衛生安全責任落實到每個人,所有進入食堂員工都要經過衛生監督部門體檢並核發健康證明,所有管理人員(包括企業內外部)到食堂檢查工作,均要通過本食堂食品衛生監督員同意並發專門防護衣服和證卡,方能進入.三是建立食品安全預警制度,所有制度張貼上牆,出現問題應即時向校方報告和有關部門報告,及時做出急救措施,力爭把損失降到最低程度. (二)增加花色品種,完善保溫措施,改善職工就餐質量.一是添置必要的設備,從提高花色上減少就餐人數的流失,如增加油餅,餡餅,千層餅,熱乾麵,清湯,胡辣湯等品種或產量,滿足職工之需求,增加經營者的收入;二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具,保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質量與價格監督員.定期對飯菜的質量如溫度,品種數量等進行抽查,並向校方反饋. (三)管理機構與責任制.根據一中食堂的建設特點和經營指導思想,確定統一經營,統一管理,統一核算,內部分組責制考核為經營者的食堂運行機制. 1,經營者以公司名義與一中校方簽定合同並成立:鄖縣一中食堂管理部,履行具體經營管理職責,以鄖縣一中食堂名義對內對外開展工作.生產部門為三個生產車間,一個品種開發車間作為生產加工主體,各車間按計劃生產同樣產品,以銷售量作為目標考核的依據;成立財務,倉庫,采購,質檢等部門以統一管理和收發財物,把整個生產經營控制在食堂管理部統一經營管理之中.管理機構如圖. 2,工資水平與鄖縣實際水平相適應,實行差別工資管理,食堂管理部經理月薪1100元,副經理1000元,食堂生產車間主管800元,其它均控制在350—600之間,以降低成本保證食堂正常運行,工資定員表如下: (四),成本費用管理.職工食堂的特殊性決定了經營者的低利回報,管理者必須強化成本管理,向管理要效益.一是成立采購組,對蔬菜市場變化隨時做出反映,在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道,降低材料成本價格;二是建立健全內部信息和控制制度,對所有材料成本進行量化管理,按日反映出材料成本的購進,銷售,加工,庫存情況,以及時做出補貨措施,杜絕人情貨,人情價,凡進貨物均要復稱,核價,做到日計量,月盤存,對數量長短及時處理;三是量化管理費用,嚴格按照計劃核銷管理費用,在計劃范圍內,對部分費用實行包干,對部分項目實行目標合同管理,確保每項費用控制在計劃范圍內,以確保食堂正常運行. 五,建立健全配套的管理制度 在開展經營的1個月內建立合同目標管理,食品衛生安全,安全操作規程,各環節崗位責任制,精神文明建設,內部員工獎懲等六項管理制度,使經營管理行為有章可循.每套制度裝訂成冊,均報校方一份,以爭取監督管理.

❺ 誰有煙機灶具等的市場策劃方案

灶具大王——華帝燃具品牌傳播案

號稱中國「灶具大王」的廣東華帝集團有限公司是我國燃具行業近年崛起的新秀，在短短的幾年發展時間之內，「華帝」已經成為國內灶具的第一品牌，而且在灶具第一品牌的帶動下，華帝的燃氣熱水器也迅速進入全國十大主導品牌之列。華帝緣何能夠取得如此的佳績，其成功的奧秘何在，本文將從營銷的角度，通過分析華帝的營銷策略來透視華帝的營銷成功之道，希望能夠給予營銷者一些借鑒與啟示。
（一）公司背景

廣東華帝集團有限公司成立於一九九四年十一月，它是由中山華帝燃具有限公司（中外合資、創立於1992年4月）為主體的多個緊密型企業群體集合組成的、以從事燃氣用具、廚房電器、家用電器的專業製造及經營的集團公司。從一九九二年到一九九八年，公司資產總額從3000萬元增加到1.8億元，增長4.5倍，年銷售額增長超50％以上。目前，華帝產品形成燃氣灶具、熱水器、抽油煙機三大系列100多個品種，暢銷全國各地，並遠銷東南亞、非洲各國，深受用戶青睞，燃氣爐具以年產銷超過200萬台（其中95年銷售80萬台，96年100萬台，97年120萬台，98年150萬台，99年200萬台）成為領導中國燃氣具享譽中華大地的第一品牌。「華帝」商標，經廣東省著名商標認定委員會認定為廣東省著名商標。99年銷售總額比上年同期增長15％以上，並連續五年中國爐具產銷量第一；2000年5月，華帝集團在中山建成亞洲最大灶具生產線，年生產能力達350萬台，2001年增加到600萬台。
對熱水器行業而言，華帝進入較晚，但起步較快。1994年，中國熱水器市場風起雲涌，正是熱水器行業發展的高峰時期。當年，全國大大小小的熱水器生產企業多達四五百家，一些國內知名品牌也分頭割據，甚至還有為數不少的國際品牌相繼進入，市場競爭無異於一場肉搏戰。即使是在競爭如此激烈的市場環境下，華帝在其核心產品灶具國內第一品牌的帶動下，自1994年開始，華帝熱水器每年以30％的速度遞增。到1999年，華帝熱水器已進入中國熱水器行業的十大主導品牌之列，在廣東、北京等部分地區，華帝熱水器以明顯的優勢位居同行的前三名或前兩名。2000年7月1日，國家輕工業局和國內貿易局禁止直排式熱水器的生產和銷售後，在萬家樂的倡議下，華帝迅速與萬家樂結成強排推廣聯盟，引導整個行業向安全、健康的方向發展。兩家企業均達到了雙贏的局面，華帝熱水器的銷量增長率也高達40％以上。

（二）營銷策略分析

l 品牌

華帝的創始人在創立華帝之初就具有超前的品牌意識，他們發現當時所有的燃氣灶具都不注重品牌形象，產品缺乏差異性，於是說服董事會從僅有的120萬啟動金中抽出30%，聘請專業形象設計公司——廣州天朗廣告公司為企業導入「CI策劃」，以綠色為主色調，以Vantage（優勢）的第一個字母V加以疊合，作為企業和品牌的標志，公司銷售、宣傳等事務用品全部按規范「CIS」化，華帝氣派典雅的高品位形象很快得到了消費者認同，雖然比同類產品貴20%，但仍經常脫銷。多年來，為了鑄造「華帝」這一品牌，華帝公司在行業中最早導入CI戰略，建立了具有強烈視覺沖擊力的VI系統，確定了「創造精品，服務社會」的經營理念 ，使具有華帝特色的「精品一族」贏得了相對穩定的市場份額，從而樹立起中國爐具優良品牌的市場形象。

l 通路

通路策略的正確與否決定著企業的興衰成敗。1994年前後，大多數燃氣具企業採取的區域多家代理制，部分廠家甚至明裡暗裡支持竄貨，以追求短期的旺銷局面，這是一種營銷短視的行為。竄貨，又被稱為倒貨、沖貨，就是由於經銷網路中的各級經銷商、分公司等受利益驅動，使所經銷的產品跨區域銷售的一種營銷現象。為獲取非正常利潤，蓄意向自己轄區之外的市場傾銷產品的惡意竄貨給企業造成的危害是巨大的，主要表現在它擾亂了整個經銷網路的價格體系，易引發「價格戰」，使得經銷商對產品失去信心、喪失積極性並最終放棄經銷企業的產品，而混亂的價格將導致企業的產品、品牌失去消費者的信任與支持。對竄貨的忽視、放任和無措將使企業辛辛苦苦建立起來的經銷網路土崩瓦解。 而區域多家代理是導致竄貨的一個重要原因。為防止經銷商之間的竄貨，保護經銷商的利益，華帝從成立之日就堅決實施總代理制。即堅持在一個區域只設一個銷售總代理，建立了一個具有較高忠誠度的營銷網路，華帝遍布全國的200多個代理商，有80％是從開始做到現在。在市場保護方面，華帝也做得比較出色。為防止假冒偽劣產品對華帝的侵擾，華帝首創性的使用了產品「身份證」制度，為每一台華帝灶具配備一張特殊的「身份證」，這種身份證帶有防偽標志，在生產企業的電腦中留有記憶貯存，消費者若要辨別產品的真偽，只要將「身份證」寄到華帝公司即可，若是假冒產品，廠方會即刻通知消費者。此外，華帝每年還撥出100萬元設立消費者保護基金，如果查明是假貨，華帝將從資金和人力上協助消費者和有關管理部門打假。

為防止竄貨引發的惡性價格競爭，華帝每年與經銷商簽訂合同之前，必須先簽訂《防傾銷市場保護協議》，並從每批貨扣出3%作為市場保護基金。華帝採取了許多防止經銷商竄貨的措施。如在產品的包裝上貼上「發往某地」的標簽；採用產品代碼制，為每件產品編上四個不同的編碼。所有的編碼都錄入電腦存檔。任何地方的任何一件產品，只要輸入其中的一個編碼就可以立即查出貨源、出廠日期、發往地以及負責人。此外，華帝始終堅持「與顧客共同成長」的理念，注重關系營銷。華帝的價格體系分為總代理價、二級經銷價和零售終端價。三級價位設置明確，全國統一，保證經銷商有10%的毛利。經銷商的利益得到了保證。華帝還非常注重培養與經銷商的感情，經銷商到華帝總部會得到貴賓式的接待，吃住費用全免，對其的要求也會盡量滿足，高滿意度、強烈的團體歸屬感使得華帝的經銷商把華帝的事業當成了自己的事業。

l 廣告

華帝在創業之初就非常注重廣告的投放。每年投入的廣告費用在4000萬左右，為了迅速創出品牌，華帝在家電雲集的「家電走廊」——廣珠高速公路線離萬家樂與神州不遠的地方都樹起了「華帝燃具」的大廣告牌，而且沿著京廣線鐵路沿線以每平方米1.8元的價格大做民牆廣告，從廣州一路刷到沈陽，這種成本極低的土辦法起到了極大的宣傳效果。1999年底，華帝實施「與巨人同行」計劃，斥資200多萬與著名的跨國廣告公司麥肯•光明公司簽訂2000年策劃代理合同，重新調整華帝品牌的發展思路。麥肯•光明公司將華帝的定位由最初的「華帝燃具、中國精品」提升到「中國燃具領導品牌」，明確表達了其領先地位，核心廣告詞由原來的「好產品自然受到歡迎」，更新為「好火好生活」，更顯高尚品位，進一步突出了華帝的品牌差異。

l 事件行銷

華帝擅長利用事件行銷來提高企業自身的知名度，塑造企業良好形象。到2000年10月底為止，華帝的公關代理先後執行和成功運作了下列事件行銷-

----兩權分離
----華帝企業創業史
----全球最大的灶具生產基地
----萬家樂華帝聯盟
----奧運華帝/鼎力相助中國奧運健兒爭奪世紀第一金（執行方案已全部落實，與中國射擊
隊的合作亦已敲定，但因故未能付諸實施）
----科技華帝
----華帝服務品牌
----其它等等
其中作為企業形象公關宣傳的「兩權分離」 （即企業所有權與管理權分離，老闆退居二線，職業經理人上台）事件運作得非常之成功。 自2000年2月底至3月中旬，華帝的公關代理以強大的媒介策劃運作能力，藉助傳統媒體、互聯網新聞網站等多種途徑，成功地運作了「兩權分離」新聞報道。在不到一個月的時內，共在六個網站、全國14家大型報紙或雜志，發布關於此事件的新聞報道21 篇，報道字數超過50000字。並在兩大型網站開設了討論區，引起社會各界的普遍關注，華帝成為此階段媒體的焦點。 新華社、中新社、中國經營報、中華工商時報、南方周末、羊城晚報、信息時報、證券時報財經周刊、投資導報、上海新聞晚報、中國企業家、商界、新浪網、網易、21CN網站、億唐網等北京、上海、廣州媒體都在顯要的位置發布了華帝「兩權分離」事件的長篇專題，廣州電視台和廣東電視台珠江台也在經濟新聞中同時作了報道；北京、廣州兩地實力強大的報媒則深入企業，對事件的核心人物進行了特別專訪--華帝此舉被認為是「開民營企業經營權和所有權分離的先河」。第一階段媒介公關後，華帝企業知名度有效提高了 ，華帝企業及其產品受到經銷商和消費者的關注，甚至中央電視台、中山市政府等重要部門的重視，主動深入企業調研、采訪、報道。華帝現象引起了全國經濟學界和相關學者的重視和關注，引發了近期媒體關於民營企業及職業經理人的炒作熱潮。一系列事件行銷之後，華帝的知名度得到很大程度地提高。根據國務院發展研究中心2000年12月公布的調查結果，廣東華帝集團2000年的國內企業知名度由年初的20%上升了20個百分點，達到40.8%強」 。

l 服務

華帝的服務宗旨是「華帝服務，舒適健康，安全保障」。華帝從1999年開始，在全國各大中型城市和地區成立了綠色服務隊，配置工具和專用車，從當地招聘專業技術人員進行培訓，考核合格後成為隊員，統一著企業標准色工作服，整體規范一系列行為標准和語言，確保綠色服務隊高水平的服務質量。華帝提供一年免費保修、24小時免費技術咨詢、終身維護、及時(限時反應)服務。服務隊開設24小時服務咨詢熱線，24小時上門免費服務，365天不間斷服務，提供預約上門服務等等。華帝向顧客提供的優質服務給其帶來了極好的口碑，提高了顧客的滿意度和忠誠度。

l 網路營銷

華帝在充分利用傳統的營銷工具的同時，還利用先進的網際網路從事電子商務，向世界宣傳華帝的產品與服務，使「華帝」品牌進一步增值。隨著網路信息技術的迅速發展，華帝公司早在1996年就注冊了華帝集團國內外域名，並製作了早期華帝網頁。為促進企業改革與發展，改造傳統業務，提高競爭優勢，去年10月底，華帝決策層宣布啟動2000年創業計劃，進軍電子商務，構建具有權威性的行業專業門戶網站。 2001年1月15日，由華帝集團與全球著名的電子商務服務商美商網合作開發的「華帝集團電子商務網站」正式開通。 華帝網站，運用了業界最流行的FLASH動態製作技術，在頁面形象設計、色彩應用、頁面內容、層次結構上體現了技術的前瞻性和應用的便捷性，做到簡潔大方。在交互性方面，網站使用Java、Asp、Com等動態技術，實現基於三層結構網路訂貨功能。網站共設置五大主要模塊，20多個欄目。分別以集團概況、特許經營、華帝理念、購物系統、客戶服務等模塊全面展示華帝集團的現代企業風貌，使用戶可以快捷詳細地在網上了解企業的最新動態、產品最新信息。華帝網站通過建立信息搜索、客戶關系、產品報價、特許經營、網上購物、要貨計劃、庫存、配件計劃及售後服務等內容，更加快捷地與經銷商進行商務交流與線上溝通，從而在網路經濟時代掌握市場的主動權。

（三）啟示與思考

最初由中山小欖七個農民創建的華帝發展到今天，已經成為一個頗具實力的集團公司。回顧華帝走過的歷程，單從營銷的角度考慮，我們認為其成功精髓在於：

l 強烈、超前的品牌意識 早在1992年華帝創立之初，華帝的創業人就具備了品牌意識，在資金並不充裕的情況下，仍舍重金鑄造華帝品牌。這在企業普遍缺乏市場營銷觀念、品牌意識缺乏的當時，是難得的。正是華帝對品牌建設的重視，對廣告的巨額投入，經過多年的培育，華帝品牌終於成為國內的一個強勢品牌，受到消費者的喜愛。

l 有效、嚴格的通路管理 對通路的管理一直是許多廠家頭痛不已的事情，通路管理的好壞與否，直接關繫到廠家的切身利益。華帝對市場的有效保護措施、對通路經銷商的嚴格監督管理使得華帝的經銷網路穩定、健康的發展。

l 高超的事件行銷能力 事件行銷即利用事件製造「新聞熱點」吸引社會公眾的注意力，從而達到廣泛宣傳自身，與公眾、潛在消費者進行有效的溝通，塑造企業良好形象的目的。國內許多企業熱衷炒作，嘩眾取寵，可能在短期內企業的知名度上去了，卻引起了社會公眾的反感，結果是得不償失。華帝在這一點上，可謂做得相當不錯，華帝的宣傳信息真實、可信，能為消費者帶來切實的利益，因而企業知名度不斷上升的同時，形象也隨之提高。強大的事件行銷能力不但讓眾多的消費者了解華帝、喜愛華帝，也為企業節省了大量的廣告費用。

l 為顧客提供高水準的服務 「顧客是上帝」不應該只是企業為銷售產品或服務而提出的一句空口號。國內很多企業的服務意識不強，售後服務不到位而導致顧客抱怨，不向顧客提供滿意的服務是很難培育顧客的忠誠的。面向市場經濟的企業，從產品營銷過渡到服務營銷是必然之勢，華帝真正做到了視顧客為「衣食父母」，售前、售中、售後始終為顧客提供優質服務，光為服務顧客而成立的綠色服務隊其成員就達2000人，每年的開支達800萬元。

我們認為，在產品、服務日益同質化的今天，營銷已經開始進入「品牌營銷」「服務營銷」的時代，以後顧客將越來越多地把「品牌」「服務」作為其購買的理由。華帝超前地具有「品牌」「服務」意識，因而贏得了顧客的信賴，樹立了企業良好的形象，創造了國內灶具第一品牌。我們相信，今後在「品牌」「服務」這兩把營銷利器的支持下，華帝將會邁向更輝煌的明天。

另一篇

方太廚具廣告投放媒體計劃
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希望對你有所幫助

❻ 國內有名的企業培訓家

易發久 ■ 影響力（香港）國際教育發展集團有限公司 董事長 ■ 上海影響力企業管理咨詢有限公司 總裁 ■ 北京影響力企業管理有限公司 董事長 ■ 中國培訓協會 秘書長 ■ 上海市演講協會 常務理事 ■ 影響力商學院 院長 ■ 影響力教育訓練集團董事長。
■ 著名企業管理訓練機構「影響力訓練」創始人。
■ 亞洲八大名師之一 ■ 國內頂尖成功訓練專家之一，典型的成功學實踐者。
■ 上海市演講學研究會常務理事，培訓專業委員會主任。
「中國培訓論壇」組委會執行主席。
■ 2002年「中國成功學礪志類第一暢銷書」《成功一定有方法》及企業戰術管理暢銷書《不是不可能》作者。
■ 1991年南下珠海創業。
公司的房地產項目投資規模一度達9000多萬元人民幣，後公司在「房地產泡沫潮」中宣告破產。
1995年底，隻身來到上海，開始人生又一次白手創業，創建「影響力訓練」機構。
該機構被國內一著名專業網站評為「2001年度中國十大企管咨詢機構」之一，被行業性大會組織中國·培訓論壇公選為「2002年中國最具影響力的十大培訓公司」 ■ 國內著名的職業成功訓練師，曾親自為逾1100家知名企業（包括百餘家「世界500強」在華企業）提供過專業訓練。
其課程學員滿意率連續三年統計結果均超過97%，其中2003年為99.37%，創下了訓練界的奇跡。
■ 首創「影響力訓練」標准授權課程及「中國企業培訓師」認證標准，致力於為中國企業普及必修課程。
中國領導力第一培訓教程！50萬中小型企業總裁的管理工具！《領袖的風采》是易發久根據自己的親身經歷，對成功的感悟，對領袖的理解打造出來的影響力訓練集團的「核心品牌課程」。
它是中國管理咨詢界第一個原創產品，被譽為「中國最具震撼力的課程之一」、「中國受訓學員最多的課程之一」、「中國持續滿意率最高的課程之一」，是一個人一生絕對應該經歷一次的洗禮！ 十年磨礪鑄造品牌 10年來，《領袖的風采》這門課程一直是易發久主講的核心課程。
經過10餘年的積累和打磨，不斷地總結、摸索，《領袖的風采》受訓學員高達數萬人次，課程學員滿意率連續五年統計結果均超過97%，其中2005年為99.52%，創下了訓練界的奇跡。
10年間，近3000家知名企業（包括130餘家「世界500強」在華企業）接受了《領袖的風采》課程訓練。
它曾輔助德國AMC廚具公司銷售業績五年內增長了20倍；曾輔助三星電子公司一事業部在兩年內業績倍增10倍；曾輔助上海在線一項目組當月業績增長3倍；曾輔助深圳百麗鞋業集團公司年度業績增長近1倍；被美國強生公司一大區經理評價為：價值600萬的一堂課！ 現在，《領袖的風采》已成為影響力訓練集團的「核心品牌課程」。
它用81把金鑰匙打造團隊無限潛能，直接研究受訓學員及機構提出的實際工作中的問題超過12000，提供了25項被眾多學員譽為具有「黃金價值」的解決方案，它為企業團隊破解驚天「秘密」；為企業團隊的管理插上了翅膀，是一生絕對應該經歷一次的洗禮。
易發久曾經服務過的客戶： 華碩電腦、旺旺集團、東方航空、東方希望集團、可口可樂、均瑤集團、百麗集團、德國AMC廚具公司、強生（中國）醫療器械公司、惠普（中國）公司、上海貝爾公司、三星電子公司浦發銀行、柯達電子公司…… 易發久的專業背景： 影響力教育訓練集團董事長 上海影響力企業管理咨詢有限公司總裁。
著名企業管理訓練機構「影響力訓練」創始人。
上海市演講學研究會常務理事，培訓專業委員會主任。
"中國培訓論壇"組委會執行主席。
國內頂尖成功訓練專家之一，典型的成功學實踐者。
2002年中國成功學礪志類第一暢銷書《成功一定有方法》及企業戰術管理暢銷書《不是不可能》作者。
易發久1991年南下珠海創業。
公司的房地產項目投資規模一度達9000多萬元人民幣，後公司在"房地產泡沫潮"中宣告破產。
1995年底，易發久隻身來到上海，開始人生又一次白手創業，創建"影響力訓練"機構。
該機構被國內一著名專業網站評為"2001年度中國十大企管咨詢機構"之一，被行業性大會組織 中國·培訓論壇公選為"2002年中國最具影響力的十大培訓公司"。
易發久是國內著名的職業成功訓練師，曾親自為逾2000家企業知名企業（包括90餘家"世界500強"在華企業）提供過專業訓練。
易發久課程學員滿意率連續三年統計結果均超過97%，其中2003年為99.37%，創下了訓練界的奇跡。
易發久曾經服務過的客戶： 華碩電腦、旺旺集團、東方航空、東方希望集團、可口可樂、均瑤集團、百麗集團、德國AMC廚具公司、強生（中國）醫療器械公司、惠普（中國）公司、上海貝爾公司、三星電子公司浦發銀行、柯達電子公司…… 著述： 《成功一定有方法》、《不是不可能》 易發久：用自身經歷書寫的成功方法 第一次失敗：栽倒在9000萬元的房地產項目上 1989年，易發久大學畢業後，先留校當了一年的老師，其後又相繼做過十幾種職業：管理農場、下農村、當小畫匠，到開餐館、做流水線工人，甚至還當過歌廳的串場歌手。
折騰了一大圈之後，一個偶然的機會使他進入珠海市西區政府工作。
當時，他的工作職責還很重要，因為他那個部門正好負責西區開發區所有的招商引進工作，每天都有很多人要到他這個科長這兒拿批文。
當時是1991年，正好是當地發展最快的時候，易發久看到非常多的人因為他們的批文而成了百萬富翁，心裡也開始癢癢起來，心想什麼時候自己也能像他們一樣。
沒想到機會說來就來。
由於開發區鼓勵所有的幹部利用手中的資源進行招商引資，易發久也就借機下了海。
那時政府給了他一塊地，他又找到了幾家投資方：一方來自香港，一方來自湖南，一方則是區里，再加上他自己作為最小的投資方，准備在這塊土地上蓋一座23層高的大廈。
按照當時的運作分成比例，項目總投資9000萬元，事成後易發久的公司能分到一兩千萬元，而且頂多隻要兩三年的時間就可以實現這一目標。
面對唾手可得的成功，易發久躊躇滿志。
然而天有不測風雲，1993年國家進行了宏觀調控，內地資金開始凍結；1994年境外資金也打不進來了，項目一下子受到了很大的沖擊；到1994年年底的時候，整個項目由於缺乏資金已經難以開展。
首期投入了2000多萬元的項目便停在了那裡，23層的宏偉藍圖也只剛剛建起了2層。
隨後銀行及所有債主開始追債，易發久只得變賣財產進行還債。
這次變故對易發久是個很大的打擊，本來能賺一兩千萬的項目，不但一分錢沒拿到，反倒欠了銀行和朋友一大筆錢。
到1995年年底的時候，他感到這種狀況不能再持續下去了。
根據當時的狀況他判斷珠海的情況不會很快恢復起來，而自己要想東山再起，惟一的辦法就是暫時離開珠海。
那時在他的心目中有四個地方可供選擇：第一是北京，第二是廣州，第三是深圳，第四是上海。
前三個地方他都是很有條件去的，但最後他卻偏偏選擇了陌生的上海。
因為他覺得上海是一個商業運行比較規范的地方，是一個可以去做計劃、並通過努力來完成自己原始積累的地方。
加之當時上海浦東開發剛剛啟動，他相信憑借自己的能力必能開創出一番新天地，於是懷揣著借來的3000元人民幣的易發久就這樣奔赴了上海。
此時，極大的考驗和挑戰擺在了他的面前，因為上海對易發久來說是一個未知數，他需要一切重頭再來。
第二次失敗：由打工者變為投資者的夢想破滅 初到一個陌生的地方，身無分文，想打天下談何容易。
為了能早日還清欠款，易發久下定決心，不能靠打工拿工資過活。
因為即使工資再多也還不起債務，時的他已別無選擇，只有重新開始創業。
重新創業需要投資，但當易發久已身無分文。
怎麼辦？想來想去，他覺得只能選擇從智力投資的項目開始做起。
好在珠海作為經濟特區，有很多新的策劃理念，對易發久有很大的熏陶，他認為這也許是自己創業的突破口。
剛開始他找到一家賣打折優惠卡的公司，提出自己不投資、僅靠自己的營銷方法去運作並要求佔到25％的智力股。
司的老闆考慮到這么做也沒有什麼風險，便同意了他的條件。
從那開始，易發久便全身心地投入到工作中，為此他了很多促進銷售的方法。
功夫不負有心人，果不出兩個月的時間，易發久就賣出了300張卡。
後來他才了解到，這家公司整整運作了七八個月的時間還沒賣出這么多。
這是他來公司取得的第一個成績。
為了拓展業務，易發久當時還招了一些業務人員。
他利用晚上時間對業務員進行培訓，總共給他們上了12堂課，把在珠海學到的先進方法介紹給他們，這也是他最早開始給別人上課。
其實易發久最初接觸成功學訓練還是在珠海，當時他只是覺得這方面的識很有用，但卻從未想過把它當成自己的事業來做。
12堂的培訓課一結束，業務人員普遍反映課程對他們非常實用，大家都很希望跟著易發久一起干。
於是易發久提出了合股創業的辦法，最後他們總共籌集了6萬塊錢。
有了這6萬錢，有了那幾百張卡墊底，對於一個小公司而言，就有了第二次運作的基礎，於是他們做了一系列的改造，准備大幹一場。
易發久現在還清楚地記得當把所有籌款收齊的那一天，那家公司的老闆就把他找去談話。
開始時這位老闆吞吞吐吐，談了些不著邊際的內容，直到後來他才切入到一個核心的問題，他對易發久說：「我們可不可以不談股份，但我請你當總經？」 易發久聽完之後感到非常吃驚，於是他問：「你請我當總經理，准備一個月付給我多少工資？」 對方答道：「你說你想要多少錢？」 易發久說：「有一點我敢肯定，那就是你肯定養不起我，因為我已欠了很多錢，你給的工資再高也高不到足以讓我去還債的地步。
」所以易發久表示自己必須成為一個企業的投資者，只有這樣才有可能去賺更多的錢來還債。
為了說服對方，易發久還向對方表明了自己的價值，他說：「總經理，如果公司沒有我的話，大概你只能賺到50萬；如果這家公司有我的話你大概可以賺到500萬。
雖然你給了我25％，可是你還有75％；雖然75％沒有100％比例大，但是500萬的75％總比50萬要多。
」道理誰都懂，但那個公司的總經理卻根本聽不進去，於是合作不得不宣告結束。
第三次失敗：媒體經營計劃流產了 到上海的第一次創業失敗後不久，易發久又很快找到了另一位合作夥伴--某報社駐上海站記者。
這次合作意向的達成，還要得益於易發久來上海後最初結識的一批人。
當時易發久初來乍到，為了能盡快融入上海本地的生活，他通過在《新聞報》萬事通欄目上花50塊錢登覓友廣告的方式結識了一批人，其中就包括這位合作夥伴。
該人跟報社有一些合作關系，於是易發久與他在一起策劃的時候就產生了一個共同的方案，即在這張報紙上買下一個版面，然後設立一個房地產專刊。
剛開始的時候他們就把目標瞄準了做房地產商情，因為當時上海的房地產還處於剛剛起步的萌芽狀態，加之易發久原先是搞房地產的，所以融入這一行非常容易。
由於考慮到僅僅做商情還不夠，於是他們又加入了會員制的內容，這樣新項目就開始運作起來。
這次的合作形式也與第一次基本相同，對方也不需要投入太多的錢，而由易發久按照自己的方式來經營並佔25％的股份。
這是易發久在上海的第二次白手起家的創業嘗試。
可沒想到，當易發久率領大家剛剛拉來8萬元廣告費時，歷史又開始重演，於是這次合作也不得不到此為止。
第四次失敗：企業內訓項目沒能開展下去 到上海後的前兩次創業都以失敗而告終，工資沒怎麼拿到，更沒有分到什麼股份，當連基本生存都成為了問題時，易發久才深深地體會到「窮」是一種什麼滋味。
記得有一次，他從一個地方坐公交車回住所，中間必須倒車。
那時上海的公交車票是5角錢一張，上車後易發久才發現當時身上只剩下了5角錢，他只好坐一輛車，然後步行了兩個多小時才回到家。
而搬家的記憶在他的腦海中也同樣揮之不去。
從1996年到1997年將近兩年的時間里，易發久在上海共換了11個住處。
人家搬家一般都是越搬越好，可他每次都是為了找到一個更便宜甚至不要錢的地方。
在最艱苦的日子裡，他一日三餐只能靠吃方便麵、菜饅頭來填飽肚子，生活的窘迫由此可見一斑。
為了生活下去，易發久不得不到一家培訓中心應聘晚上兼職講課的工作。
雙方見面時他拿出以前給業務人員講過的12次課程給對方看，對方讓他試講了一次，覺得不錯，於是就給他定了一門課程。
當時每小時30元，一晚上三個小時，這樣每天晚上他就能拿到90元，生活上基本不成問題了。
盡管那時易發久掙錢不多，可他還是省下一點錢，然後用這些錢到外面去聽一些更高層次的課程。
記得有一次，他去聽一位台灣講師的課程，當時這個台灣人只講了半天的時間就掙了5000元。
這讓易發久感到驚訝不已，上半天課就能拿到這么多錢，他想自己哪怕一天能拿到2000元也行啊。
後來，他居然把這個想法跟培訓中心的老闆說了，老闆聽後打量了他一番，對他說：「你一天就想拿2000元，那是不可能的，永遠都不可能。
你知道我們這兒的校長一月才拿2000元。
」 易發久感到以這個老闆的思維方式，自己在這家培訓中心不會有什麼更大的發展。
於是很快他便離開了這家培訓中心。
就這樣，易發久遭到了他在上海的第三次、也是最後一次的創業失敗。
第五次創業迎來成功 離開培訓中心的第二個月，一家保險公司來請易發久去給他們講課，當時預定的講課費是2000元。
原來，幾個月之前，易發久常去人才招聘市場，他不是去應聘而是借機去向企業人事部門推銷自己的企業培訓課程。
在那裡，他給保險公司的一位姓徐的人事總監留下了很深的印象，並記下了他的聯系方式。
沒想到半年之後徐總監給他打來電話，讓他去公司面談一下。
見面之後徐總監告訴易發久，本來他想請香港的講師來講課，誰知對方突然有事來不了了，所以請易發久來幫他救場。
由於擔心易發久講砸了，徐總監一告誡他只許成功不許失敗。
易發久對課程進行了精心的准備。
上課的那一天，易發久發揮得相當精彩，至於課程一結束，徐總監就上前握著他的手說：「不錯！不錯！」由於他的課程效果最後超出了對方的期望，所以該公司最後付給他2500元作為酬勞。
這是個重要的轉折，因為從此他的講課費便開始以千元來計算了。
當初那家培中心認為不可能的事，易發久在離開後的第二個月就實現了。
更為重要的是，這次講課使他開始走上了自由職業講師之路。
那時當他將自己決定做一名自由職業講師並計劃在三年內成為萬富翁的想法告訴朋友們的時候，還曾遭到大家的冷嘲熱諷。
為了能拓展更多的客戶，有一段時間，易發久每天上午要在公用電話亭包下兩部電話-- 一部只管打出，一部等待回電。
有時他一天要打上100來個話，向企業推銷自己的培訓課程。
到了下午，他則選定幾個寫字樓去「掃樓」，即上門推銷自己的課程。
通過這樣的方法，他也獲得了不小的收獲，有10多家公司請他去講課。
1998年，他開始利用一個朋友借給他的辦公室並帶著三個人進行實體運作，前後僅用了8個月的時間就賺了10萬塊錢。
過年的時候他還利用這筆錢歸還了珠海的部分欠款。
而他的業務也由此開始一發而不可收拾，他先後成為了11家培訓企業、培訓中心的簽約講師，這些單位都同時在推廣他的課程。
到1999年的時候，他開始正式成自己的公司，還給公司起名叫做礪志企業管理咨詢公司。
在教課的同時易發久也不斷地出去學習，這樣他的課就越講越好。
公司的發展也非常快。
在2000年的時候，易發久的公司還被國內一家知名的培訓網站評為當年中國十大咨詢培訓機構。
而易發久本人的講課費也僅用了4年的時間，就從過去的30元一小時漲到後來的10000元一小時。
易發本人在揭示自己成功的秘訣時這樣告訴記者：當初在珠海，遭遇他一樣情況的朋友多如牛毛，一些人有的在抱怨，有的在等待。
而他之所以能夠邁出這一步，「積極」二字起了很大的作用。
易發久說：「'積極'二字背後包括了積極的思考、積極的准備、積極的尋找方法、積極的行動，整個過程當中都是積極。
我越研究成功學越發現成功的本質是一種哲學范疇，它是一思考模式和生活模式。
不管你對成功如何定義，積極處事對社會來說總是有價值的東西。
積極不一定成功，但消極肯定失敗。
」 易發久著 作： 《成功一定有方法》 榮獲「2002年中國成功學礪志類第一暢銷書」 《不是不可能》 企業戰術管理暢銷書 《基本功》 《有夢就會實現》 VCD 《學習改變命運》 VCD 《如何規劃成功人生》 CD 《決定你一生的21個信念》 CD 《卓越團隊共同理念》 教學課件 《雙贏的溝通—同理心》 教學課件 《創造力訓練—頭腦風暴》 教學課件 《硬道理》 （即將面市書籍） 新華管理網[1][2]《鐵營盤》 （即將面市書籍）

❼ 跪求餐廳廚房員工十天培訓詳細計劃表

廚房管理計劃書

餐廳員工要倡導和崇尚的風氣，親情化的管理。 一、提倡親密風尚 親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。 二、提倡團結風尚 團結，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標一致下的團結。這種團結是餐廳實現自已目標的根本保證，是餐廳的發展動力，團結才能使員工同心同德，並肩工作。
提倡互助風尚 互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關心互相愛護和幫助。 四、提倡友愛風尚 即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以「仁」為基礎，只有「仁」才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴於律已，寬於待人。 五、提倡勤儉風尚 勤儉，就是勤勞儉朴。勤儉是餐廳的寶貴財富，而厲行節約，反對浪費，同樣是餐廳興業之道。
六、提倡尊重風尚 尊重，即是餐廳內部盡管有職務，工種之分，但餐廳的每個成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優點，多向別人學習，能尊重別人的人格、知識、技術和勞動乃至生活習慣。 七、提倡合作風尚 合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內外的事才都能關心，盡心盡力地去做，主動幫助別人。 八、提倡信任風尚 信任，即餐廳的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠相見，熱忱相待。
它餐廳員工長期自覺形成的良好風氣。這種風氣，做為餐廳管理者將極力指導，使整個餐廳成員都具有良好的風尚和精神面貌，也相信整個餐廳都表現出良好的風氣，因為這些將是餐廳的巨大精神財富。 我相信員工在這樣良好的氛圍內工作，再加以管理必然會樹立良好的餐飲形象，才能擴大餐廳的知名度和信譽有著舉足輕重的意義。 廚房生產流程式控制制計劃
一，菜品定位
圍繞粗菜精做，細致入微，轉廢為寶，物超所值的原則。
二、菜品質量
在廚房內部組織幾個技術骨幹，成立一個菜餚研究小組，每天把前廳及顧客反饋意見及時交流總結。從每個細小的環節抓起，逐步改善不足。及時調整菜品，提高菜餚出品質量，避免不當的操作，不給餐廳帶來任何損失，齊心合力，以優質的菜餚展現在顧客的餐桌上。
三、嚴控成本，物盡其用。
對廚房營業情況及進貨原料一一記錄，抓住各個環節，責任落實到人，分工細致，做好原料節約，妥善保存原料避免不必要的浪費，做到物盡其用。
四，廚房包括加工，烹調。
將分為不同崗位，這其間有許多環節，要使每個環節緊密聯系又明顯劃分，就要對廚房生產流程加以控制。 廚房生產控制是對生產質量、產品成本、製作規范，在三個流程中檢查指導，隨時消除一切生產性誤差。保證達到預期的成本標准，消除一切生產性浪費，保證員工都按製作規范與標准操作，形成最佳的生產秩序和流程。 五、《廚房操作制度》 廚房必須做出一套嚴格可行的操作流程 ，嚴把菜品質量關 。 （1）定人定崗操作，從半成品加工開始。
給每個菜定口味，定配料，讓每個廚師按照口味去做，按配料去配。 （3）出品速度要快，廚師平常准備工作要做好，為正餐正常運行做好准備。 六、《廚房工作制度》 1：遵守公司的規章制度，服從指揮，尊重上級，團結和睦，互相幫助。 2：遵守餐廳的考勤制度，按時上下班，不礦工，早退，有事請假。 3：上班時間為上午9：30-14：00下午16：30-21：30每天當班的人員必須等客人走完才能下班。 4：用餐時間為上午10：30-11：00下午16：30-17：00晚上21：30-22：00 5：上班時間所有人都必須在自己的崗位上，不得擅自離崗，不得聚眾打鬧。正餐時間中午11：00-13：45， 晚上17：00-21：15以後的工作當班的廚師完成。 6：廚房人員不準偷吃任何酒樓食物。 7：上班時間廚房人員不準串崗。 8：廚房必須做好衛生清潔工作，包干到位，每星期一，四各掃除一次，每天各部門搞好本崗位衛生。

9：因廚房操作不當造成，將追究個人原因，如變質，腐爛，有異物，異味等，除追究本廚房主管外，事故本人也要做出相應的罰款。 10：廚房工作人員必須做到四勤：手勤，口勤，腦勤，腿勤。 11：廚房工作人員必須做好節約成本，杜絕浪費，控制原料使用，做到節水，節電，節油,節氣和合理利用原料材料。 12：把握原材料質料，干調料出庫數量，做到心中有數，天天有據可查，嚴格把住菜品的質量關。 13：廚房工作人員必須做好自己的本職工作，負責自己責任范圍，如發生問題將直接追究其責任。 14：每個廚房工作人員都必須有敬業，愛業，互相幫助的品德精神，做一個優秀的廚師。 15：廚房工作人員都必須有消防意識，避免火災，漏電，漏液化氣等事故，下班之前做好關燈，關火，關液化氣等工作，每天定時檢查一次，以免發生事故，對因失職造成的事故者，按情節嚴重做出處罰,甚至追究其法律責任。 16：以上各條制度廚房工作人員必須嚴格遵守，認真施行，如有違反，視情節輕重做出嚴格處罰。 廚師長工作職權： 1、負責各小組組長的考勤考績工作，根據他們工作表現的好壞，正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權。
全權處理各廚房的日常業務工作並做好事前工作安排。 2、合理調動，安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置。 3、 現場檢查、督導廚房的各種准備工作。廚師長工作職責： 1、 根據餐廳的特點和要求，制定菜單。 2、 制定廚房的操作規程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。
3、 巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。 4、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。 5、 根據不同季節和重大節日推出或增加品種，以促進銷售。 6、 每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。 7、制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動提出意見經批實施。 8、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節奏，為服務工作提供良好的基礎。 9、負責控制食品成本，准確掌握原料庫存量，了解市場供應情況。一、廚房考勤制度 1、 廚房工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委託人代打考勤。 2、 穿好工作服後，廚師長報到或總體點名。 3、 根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班後應離開。 4、 上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、 因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理准假手續，並出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。 6、 需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批准後方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。 7、 根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。 8、 本制度適用於廚房的所有員工。二、廚房著裝制度 1、 上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。 2、 上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、涼鞋。 3、 工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。 4、 工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。 5、 必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。 6、 違反上述規定者，按酒店處罰條例執行。
三，廚房衛生管理制度 1、 廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。 2、 定期清洗抽油煙設備，以免發生火災。 3、 工作廚台，櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物發霉，有異味。 4、 食物應在工作台上操作加工，並將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。 5、 食物應保持新鮮、清潔、衛生、並於清洗後分類裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要做到勿將食物在常溫中暴露大久。 6、 凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。
7，調味品應以適當容器裝盛,及時清理,所有器皿及菜均不得與地面或污垢接觸.
8，垃圾桶最好當夜倒掉,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，垃圾桶四周應經常保持干凈。 9， 員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。 10，在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開食物。 11，廚房工作人員工作前、方便後應徹底洗手，保持雙手的清浩。 12，廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，並指定專人管理。
13，不得在廚房內躺卧或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。 14，有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。四， 食品原料管理與驗收制度 1，實行原料先進先出原則，合理使用原料，避免先後程序不分，先入庫房原料擱置不用。 2、 未經許可，不得私自製作菜品，杜絕任何原料浪費行為。 3、 不得使用霉變，有異味等一切變質的原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。 4、 不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。 5、 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批准。 6、驗收人員必須以餐廳利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。 7，驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。 8，驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。
9，驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，並且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。 10，驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。 11，以上制度適用於廚房一切工作人員，違反上述規定者，按酒店處罰制度執行。
五，廚房日常工作檢查制度 1、 對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查。
2，檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜餚質量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。 3、 各項內容的檢查可分別或同時進行。衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生；紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀；設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作 ；生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。每日例查：每日二次，包括餐前、後工作過程，個人及其它衛生。 4、 檢查人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，並有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。 5、 屬於個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬於部門差錯，則追究其負責人員的責任，同時採取相應的經濟處罰措施。 6、 對於屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。 7、 檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門個人利益掛鉤。六、廚房值班交接班制度 1、 根據工作需要，各部門負責有權安排本部門人員值班。 2、 接班人員必須提前抵達工作崗位，保證准點接班。 3、 交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，並填寫交接班日誌，方可離崗。 4、 接班人員必須認真核對交接班日誌，確認並落實交班內容。 5、 值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。 6、 值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。 7、 值班、接班人員要妥善處理和保藏剩餘食品及原料，做好清潔衛生工作。 8、 值班、接班人員下班時要寫好交接班日誌，不得在上面亂畫，及時關閉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。 9、 廚師長無定時檢查值班交接記錄。七、廚房防火安全制度 廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。 1 、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復後才能使用； 2、不能超負荷使用電氣設備。 3、各種電器設備在不用時或用完後切斷電源。 4、易燃物貯藏應遠離熱源。 5、每天清洗凈殘油脂。 7、 煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。 8、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。 9、 每天清洗干凈油煙罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。
10、 下班關閉完能源開關。 11、 廚房消防措施齊全、有效。 12、 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。八、廚房設備及用具管理制度 1、 廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規范標准操作與管理。 2、 對廚房所有設備、制定的保養維護措施，人人遵守。 3、 廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。 4、 廚房內共用器具，使用後放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。 5、 廚房一切工具，做到個人所用個人保管。 6、 廚房一切用具、餐具不準私自帶出。 7、 廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。 8、 廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。 9，備定期檢查、維修。凡設備損壞後，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向廚師長報告審查批准。九、廚房獎懲制度 根據餐廳規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：（一） 符合下列條件之一者，給予獎勵： 1、 忠於職守，全年出滿勤 ，工作表現突出，受到顧客多次表揚者。 2、 為廚房生產和管理提出合理化建議，被採納後產生及大效益者。 3、 在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。 4、 衛生工作一貫表現突出，為大家公認者。 5、 節約用料，綜合利用成績突出者。（二）、出現下列情況之一者，給予懲處： 1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。 2、不服從分配，影響廚房生產者。 3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜餚質量進行投訴者。 4、弄虛作假或搬弄是非，製造矛盾，影響同事間的工作關系者。 5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。 6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。 7，打架、斗毆者，造成後果者 8、 不按時清理原料，造成變質變味者。（三）、以上獎懲條例的實施，以事實為依據，根據具體情況， 由廚師長審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規定進行處理。
廚房紀律 1、 廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、並應准備充分時間要換制服，以便准時到達工作崗位。 2、 嚴禁員工替代他人打卡，嚴格考勤。 3、 服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。 4、 廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作台上。

5、 為保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。 6、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發。 7、 工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。 8、 廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質後應登記。 9、 廚房為生產重地，沒有經廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區域負責人執行。 10、 自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。
11、 嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。