蒸菜的策劃方案

㈠ 蒸菜的廣告語

蒸菜營養好吃不上火

㈡ 蒸菜的方法

蒸菜的做法

1.

先做蒸菜的蘸料 蒜切末

㈢ 如何做蒸菜

蒸是一種重要的烹調方法，我國素有「無菜不蒸」的說法。蒸就是以蒸氣加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保持了菜餚的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養素。蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適用面廣，品種多。此外有些其它烹調方法，還以蒸來作基礎。
蒸的器具很多，有木製蒸籠、竹製蒸籠，形狀可大可小，層次可多可少，根據原料多少調節。蒸菜時，必須注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
蒸菜要根據烹調要求和原料老嫩來掌握火候。用旺火沸水速蒸適用於質嫩的原料，如：魚類、蔬菜類等。要蒸熟不要蒸爛，時間為15分鍾左右。對質地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應採用旺火沸水長時間蒸，如：香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜餚，如蛋類等應採用中火、小火徐徐蒸。
蒸的花色品種和方法很多，主要如下：
1．粉蒸 即將原料調好味後，拌上米粉蒸制。
2．扣蒸 將原料拼成各種花案圖形放在特製的器皿中蒸熟。
3．包蒸 用菜葉、荷葉包上調味後的原料蒸制，有的外面再用玻璃紙包好才上籠。
4．清蒸 又稱清燉，是將原料加上調味料及少許高湯，上籠蒸制，然後淋輕芡而成。
5．釀蒸 即有原料表面塗貼魚茸、蝦茸、雞茸等，塗成各種形狀、色彩，或在食物中塞入各種焰心，放入盆、碗中上籠蒸制。蒸熟後仍保持原有色彩、味道。
6．造型蒸 即將原料加工成茸後，拌入調味料和凝固物質，如：蛋清、澱粉、瓊脂等，做成各種形態，裝在模具內上籠蒸制，蒸熟後成為固體造型。
要做好蒸菜，必須注意以下關鍵。
1．原料要新鮮，因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解於水中，調味品也不易滲透到原料中，故而最大限度的保持了原汁原味。因 此必須選用新鮮原料，否則口味會受影響。
2．調好味，調味分為基礎味和補充味，基礎味是在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時間要長，且不能用辛辣味重的調味品，否則會抑制原料本身的鮮味。補味是蒸熟後加入芡汁，芡計要咸談適宜，不可太濃。
3．採用粉蒸法時，原料質老的可選用粗米粉，原料質嫩的可選用細米粉。香料、色素等都要根據原料的需要處理好，米粉厚度也要適宜。
4．掌握好原料蒸制時的溫度，原料的濕度要大，以保持菜餚鮮嫩。原料含水多的少加水，含水量少的多加水。
5．根據原料耐氣沖的程度，分別採用急氣蓋蒸，即蓋嚴後在沸滾氣體中蒸開。開籠或半開籠水滾蒸。暖氣升蒸，在冷水上逐漸加熱，至氣急後蒸成的方法。
總之火大、水多、時間短，是蒸法七字訣。

參考：http://..com/question/72085347.html?si=1

㈣ 怎樣蒸菜

蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。在烹飪中，它既能製作主食，也能製作小吃和糕點。在菜品烹調中，既可用於半成品加工的前期熱處理，也可用於成品烹調，使之成熟或軟熟入味。蔬菜、雞、鴨、魚、肉等蒸熟了吃的菜餚的統稱。
清蒸
將主料加工整理後加入調料，或再加入湯（或水）放入器皿中，使之加熱成熟。
1.原料的選擇及加工：清蒸菜餚的原料要求是新鮮的，例如雞、豬肉、海鮮等。初加工時必須將原料治洗干凈，清蒸前一般要進行焯水處理。對於大塊原料，清蒸時採用旺火沸水長時間蒸制；而對於絲、丁等小體積原料，則採用旺火沸水迅速蒸的方法。
2.調味：清蒸菜餚的味型以咸鮮味為主，常用的調味品有精鹽、味精、胡椒粉、姜、蔥等，調味以輕淡為佳。
3.裝盤：清蒸菜餚的裝盤分為明定盤和暗定盤兩種。明定盤是指將原料按一定形態順序裝盤，蒸制後原器皿上桌；暗定盤則要求換盤後再上桌。
4.成菜特點：此類蒸法的菜具有呈原色、湯汁清澈、質地細嫩軟熟的特點。
粉蒸
將加工好的原料用炒好的米粉及其他調味料拌勻，而後放入器皿中碼好，用蒸汽加熱成軟熟滋糯。
1.原料的選擇加工：粉蒸通常選用質地老韌無筋、鮮活味足、肥瘦相間或質地細嫩無筋、易成熟的原料，例如雞、魚、肉類和根莖、豆類熟菜等。原料的成形多以片、塊、條為主。
2.調味：粉蒸菜餚要求先進行調味，經腌制入味後的原料，蒸制時才能取到良好的效果。粉蒸菜餚的味型常有咸鮮味、五香味、家常味、麻辣味、咸甜味。拌制過程中所需要的米粉，一般是將秈米炒至微黃，晾乾研磨成粉面。拌制的干稀程度也應根據原料的老嫩程度和肥瘦比例靈活掌握。
3.裝盤：粉蒸原料在擺放時應當疏鬆，相互之間不能壓實壓緊，否則影響菜餚的質量。質感細嫩松軟的菜品，用旺火沸水速蒸；質地軟爛不散的菜品，用旺火沸水長時間蒸。
4.成菜特點：呈金黃色，味醇香，油而不膩。
旱蒸
又稱扣蒸，原料只加調味品不加湯汁，有的器皿還要加蓋或封口。
1.原料的選擇加工：旱蒸菜餚大多採用新鮮無異味、易熟、質感軟嫩的原料，例如雞、鴨、魚、蝦、豬肉、蔬菜、水果等。
2.調味：大多數為咸鮮味，蒸製成菜後，還應調味或輔助調味。
3.裝盤：利用旱蒸方法成菜，有的直接翻扣入盤、碟等器皿上菜，如「龍眼燒甜白」；有的要加湯後上菜，如「芝麻肘子」；有的要掛汁後上菜，如「白汁雞糕」；有的要淋味汁或配味碟上菜，如「薑汁目魚」。
4.成菜特點：形態完整，原汁原味，鮮嫩可口。

㈤ 蒸菜的製作工藝流程 蒸菜怎麼做

用料

面條菜（木耳、茼蒿均可） 至少能鋪滿你所用蒸鍋的底部 厚度大約為2-4厘米

普通麵粉

水

植物油

花椒

蔥花

干辣椒

蒜泥

香油

蒸菜的做法

• 把菜擇好，洗凈，控水。（洗後稍晾上一小時，控控水最好。時間來不及的話也可以直接就進行第二步）

  

小貼士

11-13步也可以不要，只拌蒜泥，少油更健康。。沒有提供用量，實在不好意思。個人以為，做飯做多了，什麼材料用多少，其實已經非常熟悉了。中餐家常菜不糾結於比例，不像蛋糕、餅干，比例不對味道就不好了，所以放心去做就行啦~~

㈥ 怎樣做蒸菜

自己動手做蒸菜

粉蒸肉
原料：豬肉500g，豌豆50g，米粉 75g，豆瓣15g，醬油15g，醪糟汁15g，鹽2g，花椒2g，豆腐乳15g，姜10g，紅糖20g，蔥10g，冷湯25g。
製作過程：大米和花椒放入鍋中，微火干炒至熟，磨成粗粉。豬肉刮洗干凈，切成長約10cm，寬4cm，厚0.4cm的片，入盆內，加鹽、醬油、紅糖汁、醪糟汁、豆瓣、薑末等拌和均勻，再加米粉拌勻，稍置腌漬後，將肉片擺入蒸碗內成形。豌豆洗凈入盆，加鹽、米粉、冷湯拌勻，放於肉上。然後上籠用旺火蒸爛(約2小時)，取出翻扣於盤內撤上蔥花即成。
特點：色澤紅亮，咸鮮微辣，軟糯適口。
粉蒸排骨
原料：排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。
製作過程：1．排骨斬成節，加炒酥的豆瓣、鹽、薑末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉、菜油拌勻。2．在蒸籠上墊一片荷葉，放上排骨，上籠蒸40分鍾至熟，取出，放入蒜末、芫荽葉，入盤即成。
特點：咸辣鮮香，排骨爛軟。
荷葉蒸肉
原料：豬肋肉400g，豬瘦肉350g，荷葉5張，米粉50g，泡辣椒20g，青豆50g，鹽3g，醬油15g，胡椒粉2g，味精1g，酵糟汁5g，豆瓣20g，白糖50g，糖色10g，豆腐乳汁15g，姜10g，蔥15g，花椒2g，八角3g。
製作過程：肋肉刮洗干凈，切成長約5cm，寬3.5cm、厚O.5cm的片，瘦肉切成與肋肉大小相等、厚3cm的片，同放入盤中。加鹽、醬油、胡椒粉、味精、醪糟汁、豆瓣、白糖、糖色、豆腐乳汁、姜米、蔥花混合拌勻，腌漬入味。大米、花椒、八角(鍘爛)混合後，用小火干炒成黃色，磨成粗米粉。泡辣椒去籽，切成斜刀塊，青豆洗凈瀝干。鮮荷葉洗凈，入沸水中燙一下，取出切成約15cm長的等邊三角形 (共20片)。將米粉與腌漬好的肉片拌勻。然後取荷葉一片，放肋肉一片，再放青豆數粒，泡辣椒一節。上面再放瘦肉一片，包上，共做20個排碼於蒸碗中，上籠蒸爛取出翻扣盤中即成。
特點：外綠內黃，質鮮酥爛，荷味清香，咸鮮略甜，風味別具。
清蒸甲魚
原料：甲魚750g，雞翅30g，糖5g，精鹽5g，味精2g，胡椒粉1g，蔥15g，姜15g。
製作過程：甲魚去膛洗凈，連同雞翅一起緊放入碗內，加糖、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜上籠蒸爛。蒸爛後，揀出蔥、姜、雞翅不要，然後即可食用。

㈦ 蒸菜的具體做法

蒸的花色品種和方法很多，主要如下：

1．粉蒸 即將原料調好味後，拌上米粉蒸制。

2．扣蒸 將原料拼成各種花案圖形放在特製的器皿中蒸熟。

3．包蒸 用菜葉、荷葉包上調味後的原料蒸制，有的外面再用玻璃紙包好才上籠。

4．清蒸 又稱清燉，是將原料加上調味料及少許高湯，上籠蒸制，然後淋輕芡而成。

5．釀蒸 即有原料表面塗貼魚茸、蝦茸、雞茸等，塗成各種形狀、色彩，或在食物中塞入各種焰心，放入盆、碗中上籠蒸制。蒸熟後仍保持原有色彩、味道。

6．造型蒸 即將原料加工成茸後，拌入調味料和凝固物質，如：蛋清、澱粉、瓊脂等，做成各種形態，裝在模具內上籠蒸制，蒸熟後成為固體造型。

㈧ 如何做蒸菜

不知道你說的蒸菜是哪類？葷菜和蔬菜的蒸法是不同的，一般蔬菜是洗凈後，把鍋里放水，放好蒸隔，等水開了，把菜放進去，一般蒸5-10分鍾就可以了（根據菜的多少，形狀）。
葷菜就不同了，一般要先調好味道，先開大火燒5分鍾然後開小火蒸半個小時直至2個小時不同。一般肉餅子蒸蛋要用中火蒸半個小時，粉蒸肉就要2個小時啦。

㈨ 請教如何做蒸菜

蒸的方法有多種，國內有名蒸菜如《舌尖上的中國2》中的天門蒸菜以及沔陽三蒸、瀏陽蒸菜等，天門九種蒸法，粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、釀蒸、花樣造型蒸、封蒸、干蒸。
粉蒸是將動物性原料、植物性原料，經過初步加工後，用多種調味拌漬，然後拌上粉，入籠蒸熟的方法；
清蒸指半動物性原料，經初步加工後，用調料拌漬，直接入籠蒸熟，然後淋上芡汁的方法；
炮蒸指將動物性原料，經過初步加工後，適放各種調味品，進行初步熟處理，入碗上籠蒸制，完全蒸熟後，將蒸菜扣入盤內，淋上烈油，撒上蔥花即成的方法。
扣蒸指將原料調味後，造型裝入扣碗，蒸熟翻扣入盤（碗），然後淋上芡汁的方法。
釀蒸適用於筵席上比較高檔的菜餚，它是指原料鑲在番茄、蘋果、辣椒等裡面蒸熟的方法。
封蒸是蒸主料時，諸如臘肉、臘魚、臘雞等，利用有蓋可燉容器，用荷葉、錫紙或牛皮紙封口，蓋緊進行蒸制的方法。
包蒸指將原料用豬網油、蛋皮、荷葉等包裹蒸的方法。
造型蒸是將液體、半液體的原料放入成型的器皿蒸熟的方法。