⑴ 餐飲營銷策劃方案
一、做好旺季與淡季的營銷轉換
別在春節旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。
由於中國傳統習俗的使然，一臨近春節，全社會的消費力在短期內有一個噴發行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多麼出色。
真正考驗營銷的成效，還在於到了淡季是不是一落千丈，一年裡是不是能持續、穩定地經營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業中是不是屬於領先方陣的。
成功酒樓營銷的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉換。
「旺季取利，淡季取勢」，這應該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰略優勢。
這「勢」和「利」的關系是截然不可分開的，沒有淡季的「勢」作為鋪墊，就很難獲得旺季的「利」;而沒有旺季的「利」，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的「勢」。
往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。
淡季里，營銷工作重點可歸納為三個方面：
1、老客戶的維護。
2、新客源的開發。
3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經營成本。這個階段應相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現旺季取利以及全年的收益目標。
二、認清市場變化，從容應對。
這需要根據酒樓的市場定位，從客源構成、消費動機，以及節後餐飲市場的調整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然後把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。
對於中、高檔酒樓來說，春節旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊)、商務以及其他社會團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。
但是春節過後一段時期，餐飲市場的客源結構就會發生變化。由於節前集中的突擊消費，節後集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。
而節日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅遊團隊等，在春節期間幾乎停頓，但在節後也會成為餐飲市場不可忽略的部份。
三、把握淡季中的小高潮
在春節後的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點，比如3.8婦女節，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。
各地也會有一些各不相同的展會商機，比如3月份的2009春季糖酒會就在成都舉行，屆時數十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且一定會安排很多迎送往來的招待宴會，短期內會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應及早制定營銷預案，有條不紊地開展營銷促進工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。
旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。
五、砍柴磨刀兩不誤
淡季里的營銷工作應該兩手抓，一手抓市場，即所謂的「砍柴」;另一手練內功，即所謂「磨刀」。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關於練內功，我有如下一些建議：
1.總結旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法;
2.對已經制定的後續的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善;
3.優質的產品和服務就是最好的營銷，所以淡季里在經營業務不是很忙的情況下，開展系統的服務和生產技能培訓，不斷提高服務品質;
4.淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，並進行全面的強化培訓;
5.檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內涵，努力打造高品位的品牌形象。
春節後餐飲業淡季形勢嚴峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業贏取更多的利益。
⑵ 徽菜美食節招商方案
「頂市酥」，是一種誕生於清末「徽商」故里古徽州的、歷史悠久的、高檔精細的、極品型的酥糖類傳統糕點。清末，安徽省「徽商重鎮」屯溪的南北貨行業同仁，為了城市精細糕點消費人群的特殊要求，於是吸取附近歙縣楊村（今王村）製作的「麻酥糖」的傳統經驗，揚長避短，加以改進，在製作中提高玉麻的比例，選用優質糖料精製，終於創造出一種完全嶄新的徽式糕點，命名為「頂市酥」，就是「市上頂頂好的酥糖」的意思，當然是名副其實的。
過去的時候，「頂市酥」是要到每年的春節期間才有應市的主打「年貨」， 是徽州民間春節時家家戶戶必備的傳統糕點，又是過去徽商外出饋贈親友的禮品。現在，則成為了已經被列入「安徽省非物質文化遺產代表作」的「徽州錫格子茶」項目中的主要茶點；如今，隨著黃山市（古徽州）「現代國際旅遊城市」的建設，「頂市酥」更已經成為一年四季都有應市、並深受海內外遊客歡迎的旅遊紀念品了，所謂「客里逢人皆盡誇，好個徽州頂市酥」。
「頂市酥」 扁長立方體的尺寸為：長5公分、寬4公分、厚2公分，外麵包裹著大紅色的、印有顯眼的「頂市酥」字樣，以及生產廠家、原料、生產日期等文字的包裝紙，給人以溫馨、祥和、喜氣洋洋的視覺感受，非常舒服、愜意。品嘗「頂市酥」的時候，無須撕破包裝紙，只需輕輕掀開被折進去的一角，便能很容易地打開包裝，霎時聞到直沖鼻孔的香氣，頓然見到白中帶黃的「頂市酥」。於是，就以拇指、食指輕輕捏起「頂市酥」，輕輕送入口中，輕輕咬它一口，就感覺自己有了氣功一樣，牙齒未落，那塊「頂市酥」竟然自動分離並恰到好處地落在您的口內最為舒服的地方，無須牙咬，它已隨心順意地酥化成妙不可言般的享受了。
徽菜發端於唐宋，興盛於明清，是古徽州菜餚的代表。徽菜的形成與古徽州獨特的地理環境、人文環境、飲食習俗密切相關，獨特的山區環境為徽菜提供了豐富的山珍野味原料，當地名目繁多的風俗禮儀活動，促進了徽菜的形成和發展。特別是徽商成就的「無徽不成鎮」洋洋大觀，演繹了「哪裡有徽商，哪裡就有徽菜館」的壯觀場景，徽菜也因此成了我國八大菜系之一。
黃山市社科聯主席汪煒介紹，早在宋代，徽菜就成了徽州商人與外界交際的一種手段，隨著徽商走向鼎盛，徽菜成了天下美食的「符號」，享用徽菜成了一種「身價」的象徵，並且逐步滲透、影響了大半個中國的飲食習慣。據史料記載，明清時僅上海一地徽菜館就多達500餘家。
一個菜系的形成是經濟與文化發展到一定水平的結果。伴隨徽商的衰落，徽菜由一度極為繁榮轉入沉寂與困惑期。改革開放以來，徽菜雖有一定的創新發展，但在各色美食雲集的大都市，與市面上火爆的粵、川、湘菜相比，徽菜的市場影響力、佔有率幾乎微不足道，最明顯的例子便是目前徽菜中尚沒有全國性的大型餐飲企業，更談不上連鎖經營了。
資料顯示，去年我省餐飲經營額433.3億元，但其中徽菜所佔份額不到三分之一。
徽菜認知存在誤區
當今徽菜的式微，固然有種種主客觀因素，但最主要還是認識上不到位，有誤區。
首先是一些相關部門小覷了餐飲業的拉動作用。統計資料表明，我國餐飲市場連續18年保持兩位數高速增長，去年餐飲業零售額達15404億元，同比增長24.7%，比社會消費品零售額增幅高3.1個百分點，占社會消費品零售總額14.2%，人均消費1158.5元，餐飲消費拉動社會消費品零售總額增長3.4個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率達15.8%，成為拉動經濟增長的重要力量。
省烹飪協會負責人分析，我省是旅遊大省，也是農業大省，而徽菜產業是兩者最大的聯結點。一方面，徽菜與其他菜系相比，用料簡單，大多為普通的農副產品，振興徽菜產業不僅會延長我省農業產業鏈，帶動林業、漁業、畜牧業、特種養殖以及運輸業共同發展，而且作為勞動密集型產業，能大量吸納農村富餘勞動力轉移，緩解就業壓力；另一方面，「吃」在旅遊六要素中排第一位，缺少了徽菜的安徽之旅是沒有特色的，也是不完整的。
其次是人們對徽菜製作技藝的認識有偏見。人們普遍認為，徽菜在烹調方法上講究重油、重色、重火功，這不符合現代養生保健之道，也是徽菜被市場冷落的主要原因。
黃山市烹飪協會秘書長宣果林認為這是一種理解上的誤區。他介紹，「三重」是徽菜的表現形式，是方法而不是本質，徽菜的本質特徵是「原汁原味」。「重色」並不是多放醬油，而是指重調色之功；「重油」也不是指多放油，而是指徽菜講究調味之功；「重火功」指徽菜講究巧控火候，注重調質之功。他認為，人們常說的徽菜「重味」，不是指徽菜偏咸、口味重，而是指注重「酸甜苦辣咸」五味調和。這些誤會的產生，主要是對徽菜的宣傳不夠、不全面。
徽菜產業大有可為
前幾年，績溪縣和黃山市相繼被中國烹飪協會命名為「中國徽菜之鄉」。此後，省里相關部門及黃山、績溪兩地通過制訂徽菜地方標准，舉辦徽菜美食節、烹飪大賽等活動，為推動徽菜市場拓展、振興徽菜產業經濟做出了積極探索。近兩年，僅北京、天津、上海、西安、蘭州等大中城市新建的徽菜館就達近百家。
黃山市質量技術監督局負責人認為，徽菜烹飪技藝的傳授基本沿襲「師帶徒」方式，而且是非標准化的手工操作，存在著很大隨意性、模糊性，導致菜餚質量不穩定，也難以實現機械化、規模化、連鎖經營。徽菜的振興之路是創新，打破菜餚味型單一、調味品單調以及製作工藝的墨守成規，向程序化、標准化、現代化方向發展。
隨著消費理念的轉變，健康、安全、環保、節約的綠色餐飲消費觀念日益深入人心。黃山學院旅遊學院有關專家認為，徽菜原料品種豐富，具有天然、環保等優勢，能保證原汁原味，從長遠來看具備後發優勢。皖南作為重要的國際旅遊目的地，各地要把振興徽菜作為特色產業來扶持，作為旅遊和文化配套產業來發展，同時有針對性地加強對徽菜健康理念的宣傳，引導消費者正確認識和放心消費。
黃山市新安醫學研究所專家則表示，徽州醫學發達，明清兩代中有700多位中醫學家、600多部醫著。徽菜繼承了徽州新安醫學「醫食同源，葯食並重」的傳統，注重以食養生，形成了講究食補與養生的一大特色。比如枸杞子燉烏骨雞、冰糖燉百合、紫蘇炒瘦肉、沙炒銀杏果等健身強體的葯膳食譜，很早就納入徽菜。這方面大有文章可作。
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