菜品銷售技巧培訓方案

Ⅰ 餐飲營銷技巧與方法有哪些

1、餐飲營銷技巧與方法：首先，以顧客為出發點設計技巧和方法。不管是什麼規模什麼類型的餐飲且有，營銷離不開顧客的需求，離不開顧客的消費習慣，做營銷活動的時候，要以這一點為核心，進行設計和策劃。

Ⅱ 餐飲銷售具體實施步驟有哪些技巧

轉載以下資料供參考

餐飲營銷方法
1新服服務營銷——向老客戶推出專門服務
目前餐飲業又有針對性推出了服務營銷，即專門針對酒店老客戶推出的營銷手段。臣鑫外婆橋大酒店的廚房部經理白建華告訴記者，酒店專門為老客戶准備了顧客會員制服務。只要顧客出示有效身份證，並到酒店會員辦公室存入一定的消費金額(兩萬元為最低起點)，便可以獲得會員賬戶，成為酒店的VIP會員。在會員區，服務員配有類似於對講機的伺服器，就餐客人如果有事情的話隨時可以按桌子上的按鈕「呼喊」服務員，享受「無聲服務」。此外，酒店還為會員設置了專門定餐電話，並且有專人負責接聽。此電話和存有會員檔案的電腦相連，會員定餐電話響起時，電腦屏幕便直接顯示該會員的檔案內容，姓名、性別、愛好、喜歡的菜品等等一覽無余，方便酒店為顧客提供完美的服務。
2餐廳形象營銷——對餐廳形象設計和策劃
酒店可以在店徽的設計、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調、傢具、布局、色彩燈飾等方面下工夫，使之起到促銷的功用。如可營造出三十年代舊上海情調的上海餐小越南風情的芭蕉別墅；傣族風格的竹樓餐廳；富有浪漫、高雅藝術氣息的西餐扒房：以紅木(或仿紅木)傢具出現的太師椅、清宮服飾等面貌出現的高檔中餐廳；以蒙古包、小方桌、花地毯作為主題形象，散發著粗獷、野味氣息的蒙古餐廳；在餐廳門口的小黑板上以手寫菜單以示古韻的方式招待顧客，餐廳內到處可見的紅、白、綠三種鮮艷國旗色的意式餐廳；手提小紅燈籠，身著紅花綠葉小襖的迎賓員，操著清亮的川腔迎候食客，著中式大褂的後生，則手提一把有著長長壺嘴的大銅壺，猶如飛瀑一般隔人；中茶的川味餐廳，部屬於餐廳形象營銷成功的例子。
3媒休營銷對餐廳加以宣傳
餐飲營銷人員可以通過兩種方式利用媒體進行營銷。第一種直接邀請媒體人員參加酒店活動，活動時，營銷人員都應該邀請媒體代表參加。可以事先提供餐廳活動的有關信息，也可以以書面通報的形式、或自擬新聞稿件的方式告知媒體，爭取利用媒體對酒店加以宣傳。第二種，和媒體合作。酒店可以與電視台、電台、報紙、雜志等媒介聯合舉辦「美容食譜」、「節曰美食」、「七彩生活」、「飲食與健康」等小欄目，既可以擴大酒店在社會上的正面影響，提高部門或餐廳的聲譽，又可以為自己的經營特色、各種銷售活動進行宣傳。
4合理利用餐內部人員推銷
人員推銷一般又可以分為兩種情形，專人推銷和全員推銷。一般餐飲業可設專門的推銷人員來進行餐飲產品的營銷工作，也可以利用酒店裡所有員工的力量為酒店營銷。對於專人營銷員，則要求他們必須精通餐飲業務，了解市場行情，熟悉酒店各餐飲設施設備的運轉情況。全員營銷員又分為兩個層次，第一層次是由專職人員如營銷總監、餐飲銷售代理、銷售部經理、銷售人員等組成的；第二層次由兼職的推銷人員構成，如餐飲總監(或餐飲部經理)、宴會部經理、餐廳經理、預訂員、迎賓員以及各服務人員等等。經理們可在每餐前至餐廳門口迎候食客；餐中巡視，現場解決各種投訴疑難問題；餐畢向食客們誠懇道謝，並征詢食客對菜點、酒水以及服務的看法不口意見；服務人員則通過他們熱情禮貌的態度、嫻熟高超的服務技巧、恰當得體的語言藝術，向食客進行有聲或無聲的推銷。
5利用各種形式的菜單向就餐食客推銷
餐飲企業選用此種方式時，可以從三個方面加以注意。其一，菜單的種類盡量做到豐富多彩。可以設計固定式菜單、循環式菜單、特選菜單、今曰特選、廚師特選、每周特選，本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休曰菜單、美食節菜單等來進行宣傳和營銷。其二，格式、大小靈活變化。各種菜單可以根據情況來選擇不同質地，設計出意境不同、情趣各異的封面，格式、大小，可靈活變化，並可以分別製作成紙墊式、台卡式、招貼式、懸掛式、帳篷式等等。其三，考慮色彩。菜單的色彩或艷麗、或淡雅，式樣或豪華氣派，或玲瓏秀氣。

Ⅲ 如何進行菜品銷售

菜餚產品生產出來之後，接下來就要考慮如何進行銷售。再優秀的產品，如果沒有銷售渠道和銷售過程，照樣會夭折。通常情況下，餐飲業的銷售包括以下幾個方面： 1.搭配 後廚的產品生產出來，前廳的服務人員要將產品放到一定的空間里，然後以適當的價格促使客人購買。餐飲業有一句話：「後廚圍著前台轉，服務圍著客人轉，產品圍著銷售轉，老闆圍著經營轉。」 一般來講，酒店的產品有兩種搭配方法，第一種是有形的菜餚產品；第二種是服務人員的服務禮儀、儀表、儀容、行為、語言等。這里的搭配是指在一定的時間里，將主產品（菜餚、酒水）通過服務員的無形產品（笑容、肢體語言）以及服務員所學的知識，在增加文化附加值的前提下，以最高的價值滿足顧客的需求。 2.文化掌故 江蘇有一道菜叫「霸王別姬」，現在更名為「龍鳳會」。這道菜是根據楚漢戰爭中的「楚霸王別虞姬」這個歷史典故發展而來的。楚國建立之後，楚霸王做了一桌龍宴，虞姬做了一道鳳宴，兩桌宴合二為一。龍宴的第一道菜是龜，鳳宴的第一道菜是野雉（野山雞），兩道菜合二為一叫龍鳳會，有一個對聯正是對此典故的描述：「龍騰虎嘯家地興，鳳舞鸞名川緣秀，橫批：龍鳳會。」這道菜一直流傳至今，但原料有所改變，龜改成甲魚，甲魚燉家雞，就是「霸王別姬」。但是「霸王別姬」這道菜用於喜宴時名稱有點不雅，所以有人把它更名為「龍鳳會」，這意味著舉辦喜宴的新郎、新娘將來一定龍鳳呈祥。這就是菜餚的文化掌故。 一名優秀的服務人員，要能把餐廳的菜品，通過文化、營養知識、旁通知識銷售出去。 3.營養介紹 餐飲研發人員、廚師，包括服務人員，都必須了解營養學知識。在向客人介紹的時候至少要能略知一二，例如凡是海鮮、魚類，都含有優質的蛋白質和鈣、磷、鐵、海砷、海硒；凡是蔬菜都含有維生素；凡是肉類都含有維生素B1、B2。服務人員要懂得膳食的搭配，在向客人介紹時，要提醒客人注意主食、麵食、菜餚、湯種的搭配，通過膳食搭配滿足客人的營養需求。 例如針對患有糖尿病的客人，可專門為他們配一個少糖、低油、清淡的菜譜，因為糖尿病人不能吃含糖高、油膩的以及辣的菜餚；而高血壓患者不能吃鹽重的、油大的，餐廳也可針對這些客人設計專門的菜譜。所以，研發人員應該了解營養知識，既要根據客人個別的需求，又要遵循營養的要求為客人配置菜單，從而將產品銷售出去。 現在的人們越來越關心健康的問題，人們面臨著很多壓力，這些壓力往往會導致內分泌失調、免疫功能下降，各種炎症產生，加上又經常到餐館吃飯，飲食不合理，暴食暴飲，導致人們的身體處於亞健康的狀態。很多人在三四十歲時就會出現了關節炎、皮膚病、高血壓、糖尿病等不良症狀。因此，餐飲人員必須從營養方面進行改善，提高消費群體的健康水平，讓消費者轉變在餐廳吃飯不健康的觀念。 4.裝盤 裝盤包括菜餚的造型、顏色的搭配。例如有一道粥菜，其造型非常美觀，中間是一隻龍蝦，龍蝦兩邊是綠色的蔬菜，龍蝦和蔬菜上是粥，只露出蝦尾和蝦頭及菜的根部，粥上又有一些胡蘿卜做的零星小花。在蔬菜的外圍是圓形的、白色的年糕，年糕上面用綠顏色寫著一幅對聯：「廚海無涯樂做粥，食山有路趣為徑」。這樣的裝盤造型相當美觀，非常賞心悅目。 不同菜餚的裝盤可以利用美學、色澤、味感、質感、調味、加熱等不同方法，從而產生不同的裝盤效果。

Ⅳ 酒店菜品銷售技巧

你說的是單獨一道菜，還是總體營業額都上去啊？