A. 幾種主題餐廳的營銷方案
目前，主題餐廳在街頭遍地開花，引起著眾多年齡階段的人們追捧，但是主題餐廳的火爆場面卻是來的快去的也快。究竟是什麼原來導致主題餐廳前後如此大的反差？主題餐廳的營銷又應該怎麼做呢？ 主題餐廳的營銷策略在主題餐廳中，任何形態或方式的市場營銷策略，均應以爭取顧客為主要訴求。筆者認為，根據主題餐廳營銷重點的不間可將其營銷活動劃分為萬個層次：主題產品營銷，主題品牌營銷，主題文化營梢。 1 ．主題產品營銷 主題產品是指餐廳圍繞既定主題設計並提供的、能滿足人們需要的實物產品和無形服務的總稱。它包括三個層次，即核心部分（實物產品與服務）、外形部分（風格、特色、質量及聲譽）及延伸部分（優惠條件、推銷方式、付款條件等）。主題產品營銷的重點就是以實現主題產品差異化為中心，通過對原有主題產品的改進、新主題產品的開發或主題產品價值延伸等營銷手段盡可能把更多的產品銷售出去，以獲取更高的銷售額或利潤。因此，實現產品差異化至關重要。 所謂產品差異化就是餐廳憑借自身的管理優勢、服務優勢和技術優勢，設計並生產出在功能上、質量上、價格上、外形上、服務方式上優於市場同類的產品。它強調餐廳必須根據主題設計並向客人提供與眾不同的產品或服務，為客人創造獨特的價值．，主題餐廳實施產品差異化策略的途徑包括產品質量差異化、產品功能差異化、產品外形差異化、服務內容差異化、服務過程差異化、服務環境差異化等。 2 ．主題品牌營銷 主題品牌營銷的重點是以主題產品為載體的餐廳品牌，它不再僅看重產品的銷售，而是注重對主題品牌的建立和發展。主題品牌的塑造有助於建立顧客偏好，提高餐廳的市場控制力和新產品的市場滲透力，一個深入人心的品牌不僅意味著固定持續的購買，還意味著較高的滋價和利潤。 從競爭層次上講，主題品牌營銷已經上升到品牌的競爭，這是一種更高層次的競爭，它表明對顧客利益的進一步拓展和維護。在這個階段，主題餐廳應進行主題品牌形象規劃。 品牌形象規劃悠指對品牌的長期發展進行階段性的規劃和管理，可分為品牌知名度管理規劃和品牌美譽度管理規劃。在品牌建立初期，主題餐廳應著重於品牌知名度管理規劃，即在產品特徵、服務過程、服務形式、服務細節、服飾的選擇、活動的組織策劃上均以鮮明的主題品牌為主線，同時依靠大眾傳媒的力徽―如非凡的促銷創愈、全面的廣告投放和最貼近目標顧客的地理位置使潛在顧客了解並記住自己的標識和特色產品．例如太陽國際度假公司經營的大西洋主題飯店，專門聘請了30 位專家隨時滿足客人對神秘大西洋的詢問，同時設置了一些驚險新奇的娛樂項目，離教於樂，讓客人在娛樂中形成了對大西洋品牌的認同，從而成功創立了大西洋主題品牌。獲得高知名度後，餐廳則應當把精力轉向下一個規劃階段―品牌美譽度規劃，即通過人際傳播手段，如口碑傳遞和人員促銷使顧客形成對該品牌的良好觀點或印象。所以，餐廳對內應嚴於律己，強化質蟹管理，不斷創造有利的口碑；對外應使大眾傳媒和人際傳播雙管齊下，加快口碑的擴展速度。 3 ．主題文化營銷 主題文化是指導消費者購買行為深層次的東西，它自覺或不自覺地影響著人們在餐廳中的消費行為和內容。主題文化以主題產品為載體，並通過禮儀、制度、行為方式、消費程序、由顏色和聲音形成的文化氛圍等其它方式表現出來［習，因此，主題文化是一個復雜的多層次的綜合體。作為更高層次的主題營銷方式，主題文化營銷的重點不再是具體的產品或某一個品牌，而是主題中所組含的文化。其根本目的是在了解某種文化對顧客消費行為的影響的基礎上，通過精心設計的主題產品和適當的主題促銷活動去滿足人們內心的願望和需要，使顧客與餐廳經營者達到一種心靈L的共鳴，顧客在消費過程中獲得的不僅是一種物質利益的獲取，更有一種文化的交流和精神的愉悅。 主題文化營銷面臨的核心問題是餐廳如何與顧客達成文化和諧從而走進顧客的心，這實際上是文化親和力問題。餐廳大致可通過以下三條途徑提高文化親和力： ( l ）主題文化內涵的深度挖掘。主題本身就是一種文化，選擇了某項主題，就是選擇了經營某種文化．文化營銷策略的實施要求這種文化不僅僅體現於愜飲產品或服務本身，更應體現在餐廳價值鏈的全過程。因此，餐廳應在實現產品差異化的基礎上，注重更深層次的文化內涵的培養，科學和藝術地挖掘文化、設計文化，在市場調研與預測、市場定位、產品開發、定價、渠道選擇、促銷、提供服務等各個流程中均主動進行文化滲透，提高文化含量，以文化為媒構建餐廳與顧客及社會公眾之間全新的利益共同體關系。 ( 2 ）主題品牌文化造勢。在成勸塑造主題品牌的基礎上，餐廳還必須善於借用文化的力量滲透造勢，如通過熱心公益事業、發布公益廣告、積極投身環境與生態保護、開發綠色產品、推崇綠色服務等措施樹立起良好的社會形象，用文化的感染力和高尚文化的親和力獲得公眾的信任，進而獲得認同。 ( 3 ）內部營銷文化創新。文化是依賴餐廳員工的服務活動來引渡和傳播的，從這個意義上來說，員工是主題文化的重要載體之一。因此，餐廳只有做好為內部員工服務的工作，運用文化力量 影響和感化員工，建立全員文化營銷意識，才能為餐廳有效地開拓外部市場提供可靠的後盾。主題餐廳是時代的產物，作為，一種新型的餐飲經營業態，主題餐廳在未來將會得到進一步的發展。但毋庸質疑，鮮明的主題特色和濃厚的文化內涵將是主題餐廳永恆的追求，主題餐廳應理性地運用主題產品營銷、主題品牌營銷和主題文化營銷的市場策略，創造生存的條件和發展的優勢。 編後結語：近年，主題餐廳的發展特別迅猛，各式各樣的創意主題總是能吸引大批的食客前去消費。目前，主題餐廳的顧客大多來的快去的也快，因為餐廳大多數裝修獨特，環境獨具風情，而菜品反而成了陪襯，談論起來乏味可陳。對於哪些徒有虛名、缺少實質的主題餐廳，對食客的再次吸引力不是很大。主題餐廳作為時代的產物，作為一種新型的餐飲經營業態，其未來的發展前景巨大。但主題餐廳經營切不可流於形式，要對主題文化內涵的深度進行挖掘，通過精心的設計的主題產品和適當的主題促銷活動去滿足顧客內心的願望和需要，使顧客於餐廳經營者達到一種心靈上的共鳴。同時要理性地運用主題產品營銷、主題品牌營銷和主題文化營銷的市場策略，創造長久生存的條件和發展的優勢。
B. 餐飲促銷活動方案
C. 餐飲業中秋節如何做好營銷
一、假日餐飲營銷思路
節假日的餐飲營銷在全國各大飯店和餐飲企業已普遍開花，如春節前後和聖誕節的社會活動。各集團公司的宴請、情人節的套餐、端午節的粽子、中秋節的月餅等，使餐飲企業生意特別紅火。廣州白天鵝賓館兒童節營銷策劃做了很多年，在廣州形成了節日的品牌。他們確定主題「我心中的白天鵝」。兒童節那天，針對社會報名的兒童，飯店提供筆、彩、紙，要求兒童圍繞主題畫畫，聘請專家到場當評委，設計一個頒獎典禮，培養未來客人。這個創意十分巧妙，每年吸引了一大批兒童，不僅樹立了餐飲的品牌，而且也擴大了整個飯店的影響。
二、未雨綢繆做好節前准備
假日市場的形成和發展，給餐飲業帶來勃勃商機，如何抓住機遇，擴大假日經營的內涵和外延，如何遵循假日市場規律．是廣大飯店餐飲經營者所研究的課題。
根據節假日的風格特色，飯店餐飲部門應盡量營造歡樂的節日氣氛。從假日特點看，春節、」五一」、「十一」這三個長假也有不同特點。春節是傳統的喜慶節日，「五一」、「十一」則是休閑假日。在經營時就要抓住這個特點。春節經營就要突出喜慶氣氛，以抽獎、贈品等方式增加就餐的娛樂性「五一」、「十一」要突出休閑氣氛，從菜品、宴席的調整創新以及著力推廣飲食文化服務來增加休閑性，以此來吸引消費。
三、快餐食品受歡迎
節日餐飲是以普通百姓為主體的市場，特點是人員多、流動量大。大多數消費者還是希望能夠在價廉物美的餐廳用餐，便餐、小吃、排檔、套餐、快餐、自助餐等形式是假日餐飲的主流，由於時間短、價位低，只要干凈、衛生、味美、實惠，就會受到廣大消費者認可。今天，越來越多的平民百姓已成為星級飯店的常客，大眾喜愛的方便餐飲也已經成為星級飯店的主打品種。盡管假日餐飲也有高檔消費者，但已不佔主導地位，與成群結隊的百姓人流相比．確實是很小的一部分。普通消費者的經濟承受力決定中低檔方便食品經營自然是假日經濟中的主導方向。
四、加強營銷策劃
家宴外賣最早興起於上海，而今這一趨勢已從上海、北京向一些大中城市鋪開，為企業贏得了明顯的經濟效益。為促進家宴及主副食成品、半成品外賣，商家大做促銷宣傳。天津集賢酒樓為包裝」賢大師年飯」，在電視台專門製作了一個《春節前夕話年飯》的節目，在收視率很高的《每目金曲》欄目點歌送禮，還參加了《生活多棱鏡》春節特別節目，使」賢大師年飯」家喻戶曉。郵政速遞與餐飲聯姻也成為2005年新春餐飲市場的一大新聞。廣西四星級的南寧市邕江賓館出一奇招，與市郵政局簽訂年夜飯配送協議，市民一個電話就可以安坐家中坐等郵遞員送來20多款密封配送的飯菜．有1600多家居民享受了郵政速遞年夜飯服務。
根據節假日特點，借節日推廣的營銷手段也是行之有效的。節日期間，可開展特色營銷，如推出傳統名菜、名點；推出特色鮮明的創新菜點、宴席；推出一些名而不貴、特色突出的大眾菜點；開發適應假日消費的套餐、便捷食品；推出具有本企業特色的婚慶、喜壽宴席等。另外，親情營銷、娛樂營銷、文化營銷也可在假日經營中發揮作用。北京華天飲食集團公司在春節期間，推出特色菜、創新菜和不同特色的家宴。特別是第四屆」華天杯」創新大賽、北京首屆清真大賽獲獎的創新菜品被重點推介，像鴻賓樓的」全羊席」、砂鍋居的」系列砂鍋」、淮揚春的」三頭宴」、曲園酒樓的」菊花宴」、華天小吃的」小吃宴」等都各具特色。
五、追求綠色餐飲成為時尚
20世紀80年代以前，精米白面、大魚大肉是普通百姓節假日中夢寐以求的。但是隨著經濟發展，隨著人們不斷追求新穎別致的方式，假日餐飲活動已越來越多地增加了新內容，人們更呼喚著安全與健康的食品，一種新型的健康消費觀在假日餐飲中應運而生。如今的假日消費者更注重和嚮往「營養、衛生、方便、實惠、健康」的食品。武漢小藍鯨連鎖店在春節家宴品種上減少了雞鴨魚肉的比重，推出」神龍帝王花菇」等野菌系列佳餚與具有滋補營養功能的鮑、翅、參、肚系列菜餚搭配，受到顧客歡迎。所以，飯店、餐館一定要根據人們新的飲食需求，開拓新的飲食空間。
六、努力營造節日氛圍
針對當前假日經營特徵以及不斷變化的餐飲市場，不同的企業會制定各自對策迎接假日經營高潮。每個企業都有自身的優勢和特色，在節前策劃中，企業都應根據自己的實際情況，充分發揮自身優勢，只有制定和實施有特色的假日營銷策略，才能在假日經營的激烈競爭中不斷擴大市場份額。
餐飲企業應注重為顧客營造節日氣氛，突出不同節日的風格特色西洋風格的節日，也要體現不同民族節日風格特點，黃金周應多從旅遊者的角度考慮。總之，節假日應從店堂的陳設布置到服務員的迎賓祝福語、贈送節日禮品，再到為顧客提供多種便利服務，如旅遊交通圖、公交線路圖、醫葯用品、針線刀剪等。同時設有公開監督電話，真正將顧客提升到「上帝」的位置。
七、餐飲推銷活動
為搞活餐飲經營,活躍就餐氣氛,增加餐廳和食品的吸引力以招攬顧客,餐廳可舉辦各種類型的活動,如進行贈品推銷和食品展示推銷等
1、「特殊活動」在餐飲推銷學上被稱為「EVENT」餐廳出於銷售上的需要,根據目標顧客的特點和愛好,在不同的場合,舉辦多種類型的推銷活動。
（1）節日特殊活動推銷的時機
節日是人們願意慶賀和娛樂的時光,是餐飲工作人員舉辦特殊推銷活動的大好時機。在節日搞餐飲推銷,需要將餐廳裝飾起來,烘托節日的氣氛.並且,餐飲管理人員要結合各地區民族風俗的節慶傳統組織推銷活動,使活動多姿多彩,使顧客感到新鮮。
在一年的各種節日里,如春節,聖誕節,國慶節,情人節,中秋節,復活節,等都可以舉辦各種活動。
（2）清淡時段的推銷活動,餐廳為增加清淡時段的客源和提高座位周轉率,可在這段時間舉辦各種推銷活動,有些餐廳將清淡時間段的推銷活動稱為「快樂時光」活動,在這段時間中對飲料進行「買一贈一」的銷售活動。
（3）季節性推銷活動,餐廳在不同的季節中進行多種推銷,這種推銷可根據顧客在不同的季節中的就餐習慣和在不同季節上市的新鮮原料來計劃,最常見的季節性推銷是時令菜的推銷。
2、特殊推銷活動的類別
（1）演出型
為顧客娛樂,餐廳往往聘請專業文藝團體和藝員來演出，可選擇卡拉OK、爵士音樂、輕音樂、鋼琴演奏、民歌等等。
（2）藝術型
餐廳中搞寫書法表演,國畫展覽,古董陳列等也吸引客人。
（3）娛樂型
為活躍餐廳氣氛,餐廳常舉辦一些娛樂活動,如猜謎,抽獎,游戲等。
（4）實惠型
餐廳利用顧客追求實惠的心理進行折價推銷,奉送免費禮品等活動，給客人以實惠的推銷通常是很有吸引力的。
由於假日經濟的發展．我們切不可把假日經濟只當作短暫的經營機會．而應將其作為一個長期的發展機遇。隨著我國經濟發展速度和人們生活水平的提高，假期只會越來越長，假期消費自然越來越大。在美國．僅聖誕節、感恩節的消費額就佔了全年的40％。可以預料，我國的節假日餐飲業具有廣闊的發展前景。
D. 餐廳端午節營銷策劃怎麼做
營銷策劃案
一、分析營銷機會
1、管理營銷信息與衡量市場需求
（）、營銷情報與調研
（2）、預測概述和需求衡量
2、評估營銷環境
（1）、分析宏觀環境的需要和趨勢
（2）、對主要宏觀環境因素的辨認和反應（包括人文統計環境、經濟環境、自然環境、技術環境、政治法律環境、社會文化環境）
3、分析消費者市場和購買行為
（1）、消費者購買行為模式
（2）、影響消費者購買行為的主要因素（包括文化因素、社會因素、個人因素、心理因素等）
（3）、購買過程（包括參與購買的角色，購買行為，購買決策中的各階段）
4、分析團購市場與團購購買行為（包括團購市場與消費市場的對比，團購購買過程的參與者，機構與政府市場）
5、分析行業與競爭者
（1）、識別公司競爭者（行業競爭觀念，市場競爭觀念）
（2）、辨別競爭對手的戰略
（3）、判定競爭者的目標
（4）、評估競爭者的優勢與劣勢
（5）、評估競爭者的反應模式
（6）、選擇競爭者以便進攻和迴避
（7）、在顧客導向和競爭者導向中進行平衡
6、確定細分市場和選擇目標市場
（1）、確定細分市場的層次，模式，程序，細分消費者市場的基礎，細分業務市場的基礎，有效細分的要求；
（2）、目標市場的選定，評估細分市場，選擇細分市場
二、開發營銷戰略
1、營銷差異化與定位
（1）、產品差異化、服務差異化、渠道差異化、形象差異化
（2）、開發定位戰略——推出多少差異，推出那種差異
（3）、傳播公司的定位
2、開發新產品
（1）、新產品開發的挑戰，包括外部環境分析（機會與威脅分析）
（2）、有效的組織安排，架構設計
（3）、管理新產品開發過程，包括營銷戰略發展，商業分析，市場測試，商品化
3、管理生命周期戰略
（1）、產品生命周期包括需求、技術生命周期，產品生命周期的各個階段
（2）、產品生命周期中的營銷戰略，引入階段、成長階段、成熟階段、衰退階段，產品生命周期概念的歸納和評論
4、自身定位——為市場領先者、挑戰者、追隨者和補缺者設計營銷戰略
（1）、市場領先者戰略，包括擴大總市場，保護市場份額與擴大市場份額
（2）、市場挑戰者戰略，確定戰略目標和競爭對手，選擇一個進攻戰略，選擇特定的進攻戰略
（3）、市場追隨者戰略
（4）、市場補缺者戰略
5、設計和管理全球營銷戰略
（1）、關於是否進入國際市場的決策
（2）、關於進入哪些市場的決策
（3）、關於如何進入該市場的決策，包括直接出口，間接出口，許可證貿易，合資企業直接投資，國際化進程
（4）、關於營銷方案的決策（4P）
三、營銷方案
1、管理產品線、品牌和包裝
（1）、產品線組合決策
（2）、產品線決策，包括產品線分析、產品線長度、產品線現代化、產品線特色化、產品線削減
（3）、品牌決策
（4）、包裝和標簽決策
2、設計定價策略與方案
（1）、制定價格包括選擇定價目標，確定需求，估算成本，分析競爭者成本、價格和提供物、選擇定價法，選定最終價格
（2）、修訂價格，地理定價，價格折扣和折讓，促銷定價，差別定價，產品組合定價
3、選擇和管理營銷渠道
（1）、渠道設計決策
（2）渠道管理決策
（3）、渠道動態
（4）、渠道的合作、沖突和競爭
4、設計和管理整合營銷傳播（開發有效傳播，包括確定目標受眾，確定傳播目標，設計信息，選擇傳播渠道，編制總促銷預算，管理和協調整合營銷傳播）
5、管理廣告，銷售促進和公共關系
（1）、開發和管理廣告計劃，包括確定廣告目標，廣告預算決策，廣告信息選擇，媒體決策，評價廣告效果
（2）、銷售促進
（3）、公共關系
6、管理銷售隊伍
（1）、銷售隊伍的設計，包括銷售隊伍目標，銷售隊伍戰略，銷售隊伍結構，銷售隊伍規模，銷售隊伍報酬）
（2）、銷售隊伍管理，包括招牌和挑選銷售代表，銷售代表培訓，銷售代表的監督，銷售代表的極力，銷售代表的評價
四、管理營銷
1、營銷組織，營銷部門的演進，組織營銷部門的方法，營銷部門與其他部門的關系，建立全公司營銷導向的戰略
2、營銷執行監控以保證營銷的有效性
3、控制營銷活動，年度計劃控制，盈利能力控制，效率控制
4、根據營銷部門的信息來進行戰略控制