帶把肘子營銷方案

❶ 帶把肘子的相關常識

但凡年輕一點的人多半愛吃肉，美女們要減肥，通常不得不設法掩飾自己吃肉的慾望。不過每每至此，男生們總有恰當的說辭，誘其「腐敗」。譬如說肘子，依照慣例，只有當筵席正酣時此菜方才上桌，此刻席間男士便主動發出邀請：「美容菜上來了！快吃快吃！」
眾所周知，這肘子富含膠原蛋白，有滋陰養血、滋潤皮膚，改善皮膚的功效。且肉質肥美、光澤誘人，燉爛之後肉香逼人，垂涎三尺。
「東坡肘子」名揚四海，其實在陝西，比「東坡肘子」更有名的卻是這大荔的「帶把肘子」。
「帶把肘子」屬於秦菜菜系中衙門菜（也就是官府菜）的代表菜品之一，《中國菜譜》秦菜部分甚至將其列為第一名菜。「帶把肘子」以香味突出，色、香、味、形俱佳而著稱。其色澤棗紅，如把柄，所以叫「帶把肘子」。它用料別致，不同於其它肘菜，肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別致豐滿，堪稱「盤中一王。
所謂「帶把肘子」，就一定要「帶把」，也就是帶著豬爪才行。其做法比較復雜：做時需將肘頭朝外，肘把（腳爪）朝里；肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘頭向肘把沿著腿將皮剖開，剔去腿骨兩邊的肉（三面離肉），底部骨與肉相聯，使骨頭露出；然後將兩節腿骨由中間用刀背砸斷，入湯鍋煮至七成熟撈出，用凈布搌干水，趁熱用紅醬油塗抹肉皮。取蒸盆一個，盆底放入八角、桂皮，先將肘把的骱骨用手掰斷，不傷外皮，再將肘皮朝下裝進蒸盆內，裝盆時根據肘子體型，將肘把貼住盆邊裝入盆內，使之成為圓形。撒入精鹽，用消過毒的凈紗布蓋在肉上，再將甜面醬、蔥，以及紅豆腐乳、白醬油、姜、蒜等在紗布上抹勻。將蒸盆上籠用旺火蒸三小時左右，以爛為度，取出，揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮等香料，上桌時通常另帶蔥段、甜面醬輔食。
此菜用旺火蒸制，籠蓋須留一個小的縫隙，這樣成品才不致因蒸氣過大而損壞形態及色澤。
端上桌的「帶把肘子」形狀、色澤極為漂亮，呈現出獨特的棗紅色。相比「東坡肘子」，它的肉質更軟、酥爛，而且容易夾（相信不少朋友在吃東坡肘子時，都經歷過不得不將幾乎整個大肘子一起端起來吃的尷尬），吃起來酥爛不膩，香醇味美。
不過畢竟這「帶把肘子」製作方法過於繁復，既顯得油膩又賣不上價，在西安，要想找到一家能做正宗「帶把肘子」的餐館還不太容易，多在一些小本經營的小店中列入菜單，印象最深的倒是有一次在經過大荔的途中，在路邊的路燈柱上便掛著許多「大荔帶把肘子」的招牌，可見當地人對此物的鍾情與廣告意識。據說在陝西大荔一帶，逢年過節請客如果沒有「帶把肘子」這一道菜，就不能算全席。

❷ 帶把肘子的介紹

帶把肘子是陝西大荔極具地方特色的一道傳統名菜，屬秦菜系。《中國菜譜》秦菜部分把回其引為列為第答一名菜。作酒菜、飯菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著稱。色澤棗紅，如把柄，故稱「帶把肘子」。它的用料別致，不同於其它肘菜。肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別致、豐滿，堪稱「盤中一王。

❸ 西安那有大荔帶把肘子賣

都高級廚師了，自己做

❹ 帶把肘子怎麼做

主料： 豬肘 1250克
調料： 醬油 30克 白醬油 25克 腐乳（紅） 15克 黃酒 15克 甜面醬 100克 大蒜 20克 鹽 10克 八角 3克 姜 10克 小蔥 20克 桂皮 5克 各適量
帶把肘子的做法：
1. 將肘子（帶腳爪）刮洗干凈；
2. 將肘頭朝外，肘把（腳爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘頭向肘把沿著腿將皮剖開，剔去腿骨兩邊的肉（三面離肉），底部骨與肉相聯，使骨頭露出；
3. 然後將兩節腿骨由中間用刀背砸斷；
4. 再入湯鍋煮至七成熟撈出，用凈布搌干水，趁熱用紅醬油塗抹肉皮；
5. 取蒸盆一個，盆底放入八角、桂皮，先將肘把的骱骨用手掰斷，不傷外皮，再將肘皮朝下裝進蒸盆內；
6. 裝盆時根據肘子體型，將肘把貼住盆邊裝入盆內，成為圓形；
7. 再撒入精鹽，用消過毒的凈紗布蓋在肉上，再將甜面醬、蔥，以及紅豆腐乳、白醬油、姜、蒜等在紗布上抹勻；
8. 將蒸盆上籠用旺火蒸3 小時左右，以爛為度，取出、揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮；
9. 上桌時另帶蔥段、甜面醬而食。

更多帶把肘子信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/daibazhouzi

❺ 帶把肘子的原料

菜系及抄功效：西北菜
口味：咸甜味
工藝：蒸
帶把肘子的製作材料：
主料：豬肘1250克
調料：醬油30克,白醬油25克,腐乳（紅）15克,黃酒15克,甜面醬100克,大蒜（白皮）20克,鹽10克,八角3克,姜10克,小蔥20克,桂皮5克
帶把肘子的特色：
酥爛不膩，香醇味美。

❻ 大荔帶把肘子的介紹

帶把肘子是陝西大荔經典的漢族名菜，屬於秦菜系蒸菜類。《中國菜譜》專秦菜部分把其引為列為第一屬名菜。作酒菜、飯菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著稱。色澤棗紅，如把柄，故稱「帶把肘子」。它的用料別致，不同於其它肘菜。肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別致、豐滿，堪稱「盤中一王。

❼ 大荔帶把肘子哪裡好吃

牌子大了一般會走量，肘子講求要精工細作。大荔縣馮村鎮隆海酒店的原廚師長趙存剛做的味道挺好，有幸吃過一次。建議可以去隆海酒店品嘗一下！

❽ 帶把肘子的由來

大荔帶把肘子源遠流長。傳說，明朝弘治年間，同州(今陝西大荔縣)城裡有個廚師叫李玉山，技藝精湛，做得一手好菜。遐邇聞名。有一年新任州官做五十大壽差人傳李玉山到府肉做菜，李玉山為人正直，不畏權貴。這州官雖然到任不久，搜刮民財卻不怠慢。李玉山心中甚為不平，聽見差遣，便一口回絕。

不久，陝西撫台鄭時來同州府巡視，州官為了討好撫台，又差人傳李玉山到府內做菜，同州府管家何三，上次因祝壽邀李玉山被回絕。一直懷恨在心，這次見李玉山來了，就想乘機陷害他，便隨意買了些骨頭的肉交給李玉山，限定時間要他做好。豈知李玉山看見骨肉下合心意，進得廚房刀飛勺舞，只等一聲傳喚便出了菜，其中一道菜下面為肉，下邊是幾根骨頭。撫台問道：「這叫什麼菜」？州官看後大吃一驚，急傳李玉山便要問罪。李玉山卻鎮定自若，毫無懼色，從容回答道：「撫台大人不知，我們州老爺不但吃肉，連骨頭也要吃的？」這位鄭撫台是位清官，只兩句話，便聽出了其中的意思。未等州官發火，便賞了李玉山十兩銀子，放他回去，第二天，鄭撫台親自到李玉山的飯館查訪了州官的惡跡，回去嚴懲了州官，百姓拍手稱快，鄭撫台問那道菜叫什麼？李玉山想了想說：「帶把肘子」。從此帶把肘子便成了席間一道名菜。世代相傳。

帶把肘子菜形別致，配料多樣，製作講究，工藝復雜。歷經改進久盛不衰色澤棗紅，香醇酥爛，肥面不膩，肘皮膠粘，妙不可言。

（編輯：王彥艷）

❾ 帶把肘子的歷史傳說

大荔帶把肘子源遠流長。傳說，明朝弘治年間，同州(今陝西大荔縣)城裡有個廚師叫李玉山，技藝精湛，做得一手好菜。遐邇聞名。有一年新任州官做五十大壽，差人傳李玉山到府內做菜，李玉山為人正直，不畏權貴。這州官雖然到任不久，搜刮民財卻不怠慢。李玉山心中甚為不平，聽見差遣，便一口回絕。
不久，陝西撫台鄭時來同州府巡視，州官為了討好撫台，又差人傳李玉山到府內做菜，同州府管家何三，上次因祝壽邀李玉山被回絕。一直懷恨在心，這次見李玉山來了，就想乘機陷害他，便隨意買了些骨頭的肉交給李玉山，限定時間要他做好。豈知李玉山看見骨肉正合心意，進得廚房刀飛勺舞，只等一聲傳喚便出了菜，其中一道菜上面為肉，下邊是幾根骨頭。撫台問道：「這叫什麼菜」？州官看後大吃一驚，急傳李玉山便要問罪。李玉山卻鎮定自若，毫無懼色，從容回答道：「撫台大人不知，我們州老爺不但吃肉，連骨頭也要吃的？」這位鄭撫台是位清官，只兩句話，便聽出了其中的意思。未等州官發火，便賞了李玉山十兩銀子，放他回去，第二天，鄭撫台親自到李玉山的飯館查訪了州官的惡跡，回去嚴懲了州官，百姓拍手稱快，鄭撫台問那道菜叫什麼？李玉山想了想說：「帶把肘子」。從此帶把肘子便成了席間一道名菜，世代相傳。