Ⅰ 餐飲銷售提成方案
為了提高餐飲部銷售業績,激勵員工積極性,特此設計了以下提成方案。方案如下:
一、瓶蓋費執行制度
服務員需積極推廣酒水飲料,確保每位客人受到公平對待,避免不當推銷。每日營業後,服務員需將所售酒水飲料瓶蓋交至吧台,吧台負責登記並確認。次日十二時前完成,特殊情況需管理人員簽字。吧台整理銷售日報表,領班與服務員共同簽字確認。每月特定日,吧台匯總瓶蓋信息,交餐廳主管,主管與吧台核對,餐飲部經理助理簽字審核。
二、瓶蓋費分配製度
瓶蓋費按80%分配給推銷服務員,20%用於二線員工福利,包括傳菜部、吧台、保潔、門迎人員,各佔5%。每月發放瓶蓋費提成,由部門負責人平均分配給二線員工,記錄詳細名單,供酒店審查,確保公開公正。若有疑義,經部門最高負責人同意可進行核查。
三、執行要求
服務員需規范開啟酒水,避免損壞包裝或瓶蓋,違規者按物品價值扣除提成。若員工當月被客人投訴或故意不推銷酒水,不享受瓶蓋費提成,並按酒店規定處理。瓶蓋費每月發放一次,離職員工不享受該提成。操作過程中謊報銷售或違規,取消當月瓶蓋費,並按酒店規定處理。
本方案自3月起執行,提成酒水不包含局辦、內部接待、大型婚宴及已預定宴席,僅針對零點客人銷售的酒水。
附:詳細酒水銷售價格和提成款項。具體明細表格隨後提供。