1. 酒吧最佳的管理模式和方針
酒吧經營模式整體規劃研究方案 一、部門設置 任何一個企業的良好運營都離不開一個有機且嚴密的 管理 機構，而一個科學的管理機構取決於部門設置是否合理以及部門之間能否協調。針對本公司的現狀，採取下面這種管理模式比較合理： 決策層 主管部門 策劃部 服務部 財務部 宣傳部 根據各個部門的具體職能，分工協作及人員配備按以下方案進行： 1 、決策層：由懂事長擔任，主要制定公司的短期計劃以及確定大體方針，指導各類重要活動（亦可由主管部門主持部分相關事宜） 2、主管部門：負責監督、協調、指導各個部門的具體工作，負責將基層各個部門的信息反饋給決策層。根據本公司現在的情況，1—2名主管人員較為合理。 3、 策劃 部：按照工作特點可分為以下兩部分： （1）、舞台策劃人員（1名）：負責每天的舞台活動安排，具體包括每天的歌曲編排以及活動內容，負責協調DJ和表演者之間的配合（慎重），並始終與主管部門保持密切聯系。 （2）、場外策劃人員（2名）：負責各種宣傳活動，互動活動以及促銷活動的策劃 設計 ，並始終與主管部門保持密切聯系。 4、服務部：按照需要，服務部可分為以下幾個部分 （1）、禮儀人員（2名女）：主要負責迎賓事宜（慎重）。（來源， 培訓 ，服裝，形象，） （2）、領賓人員（2名）：主要負責將客人領上座位（培訓，.形象，服裝） （3）、服務生/員：（4-6人） （4）、調酒師（1名） （5）、坐台小姐（名額待定） （6）、領班（1名） （7）、DJ（寧缺毋濫） （8）、清潔工（1名） 5、財務部 會計（1名） 出納（1名） 收銀（1名） 采購（1名） 倉管（1名） 6、宣傳部，根據工作特點也可分為兩個部分： 廣告宣傳人員：全職一人，負責主持有關宣傳活動，負責各種宣傳性文字和海報的製作 網路宣傳人員（1名）：負責網站的建設以及網路宣傳活動（具體內容另附） 二、酒吧風格定位 對於酒吧而言，室內裝修風格、燈光效果，舞台活動安排、曲風定位必須與所面向的消費群體和諧一致，相互協調才能達到最佳效果。但是針對現有情況而言，在不改變室內布局以及硬體設施的條件下，後三者的協調性就非常有必要作一番深思熟慮了。根據目前幾個經營比較好的酒吧情況來看，曲風多以慢搖為主，消費群體以30歲左右的人居多。而針對我們目前的現狀，在市場還沒有打開的情況下，走大眾化路線較為合適，所以應該以演藝為主。只要能在舞台活動上有所創新，效果還是有的，然後再利用戶外宣傳和網路宣傳的優勢，在短時間內取得一定的市場份額，具備一很大可行性。 三、 營銷 模式 在管理水平，風格定位與其他效益不錯的酒吧保持一致的前提下，我們只有在服務質量和營銷手段上找到亮點。提高服務質量的途徑可以通過對 服務員 工的考核和培訓來達到預期目的。相對而言，制訂一套完善的營銷策略就成了至關重要的一環了。從顧客的角度來說，酒吧外觀，服務質量，小姐質量，酒吧氣氛，活動內容以及互動性是他們的興趣所在。能面面俱到當然最好，但是能抓住其中部分亮點亦不是難事。下面我們將從這六個方面逐一介紹： 1、酒吧外觀： 根據本酒吧的門面特點，從視覺和聽覺上吸引顧客是比較好的選擇。首先，就視覺效果上來說，可以通過宣傳海報和大型電子 熒幕來實現，如果可行的話，電子熒幕主要內容定位在對腕帶的宣傳上，採用滾動播放模式，效果明顯。海報宣傳主要是對近期活 動安排的具體介紹。一方面採用推陳出新的活動不斷來吸引大家的興趣，另一方面始終圍繞一個大的主題———交友，雙管齊下，短期內亦會引起反響。 2、服務質量： 娛樂業說白了就是服務業，沒有最好的服務，只有更好的服務。若想提高酒吧的品位，突出高雅的格調，硬體設施固然重要，但 更重要的是服務人員的素質。上到部門領導，下到服務員，必須經過一定時間的培訓，合格後方能上崗 3、小姐質量：盡量保證 4、酒吧氛圍： 從顧客的角度來說，酒吧氣氛可以從以下這幾個方面來考慮，首先，人氣，作為一個走搖滾路線的酒吧來說，冷冷清清自然不會讓人有什麼好印象，當然，冷清和安靜不是一個概念，這是心裡感受，要塑造一個有人氣的環境可以從以下方面著手：全體工作人員要樹立積極向上的服務態度（可採取大型浴場的納客模式）；採取貼身服務的模式，將每天晚上的活動以節目單的形式列印成份（中/英文各一份，由舞台策劃人員完成）。其次，音樂：在沒有正式開場之前，酒吧播放的音樂直接影響到顧客的 心情 ，所以播放大家熟悉並且當前流行的曲子為宜。 5、活動內容：、 首先要有一個關於活動周期經驗公式的概念，每一類消費群體都有他們固定的消費周期，能大致把握這個時間的話，我們就能有充分的時間去安排每一個周期活動的具體安排，這樣既能給顧客以面貌一新的感覺，又能使節目豐富多彩，同時也節省了投資成本。這一塊暫時由舞台策劃人員負責。 6、互動性： 任何被動接受的節目都不是好節目，只有讓顧客適當參與，才能產生共鳴。所以，舞台策劃人員，主持人，DJ的地位顯的尤為重要。這三者必須相互協調才能讓現場的顧客和台上的活動，場內的音樂融為一體，達到促銷的最佳效果。 四 舞台設計 由專業人士制定 五 活動規劃： 有舞台策劃人員制定 六 人性化管理制度： 略 七 員工來源：成立臨時人事部，負責招聘各個部門缺職人員。各個臨時人事部成員要積極主動發揮最大的主觀能動性，招兵買馬，逐一審核，高層領導親自把關，保證員工素質的高起點。 八 員工獎懲制度：略 九 員工薪酬制度：略
2. 酒吧傳菜員培訓計劃流程資料
一個特色酒店的傳菜員主要是負責在餐廳不同的檔口傳送菜品的(海鮮池/冷盤/燒臘/熱菜等)，上菜結束後撤台等。
特色酒店的傳菜員崗位職責概述：
①首先是和其他員工的管理一樣也就是在著裝上要符合本酒店的著裝要求，每天在上班之前要檢查自己的儀容、儀表是否符合相關的管理要求。
②每天要嚴格按照本酒店所規定的時間上下班，一定要從員工通道打卡進入營業場所，並接受保安部的嚴格檢查，嚴禁帶酒水、食品或現金進入本酒店。
③每天要按照本酒店的規定時間參加例會，並認真聽取主管或經理下達的有關要求或指示。
④每天要把自己所服務的區域衛生打掃干凈
上面這四條與本酒店其他員工的規章制度的崗位職責類似，下面我們再看看傳菜員還要具備的崗位職責。
①每一名酒店的傳菜員都要牢記本酒店的房間號、台號，負責點菜單的傳菜准確無誤，按上菜程序准確無誤，迅速送到服務員手裡。
②每天列隊由傳酒主管傳達本酒店指示，安排當天工作，並絕對服從安排，執行：「先服從，後上訴」的工作宗旨。
③在傳菜之前要准備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前准備。（如果是在冬天天比較冷的時候備好菜蓋，隨時使用，天熱的時候還要注意廚房的衛生）
④在每一次的傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。
⑤ 負責餐中前後台協調，及時通知前台服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯系、溝通及傳遞工作。
⑥在客人用完餐以後要及時垃圾車協助前台人員撤掉臟餐具，剩餘食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
一個特色酒店在規章制度的制定中會非常明確的制定好每類員工的崗位職責，上面我們所講的這幾條是一個特色酒店對自己的傳菜員崗位職責描述。
3. 誰可以給我一套酒吧培訓資料，酒水方面的，要全面一點的，最好是WORD文檔的最好
樓主大哥你好，這是我找到的，你看看吧！
（一）禮節、禮貌
講究禮節、禮貌，是每個酒吧從業人員所必須具備的最重要的職業基本功之一。禮節、禮貌體現了酒吧對待賓客友好的基本態度，同時也反映了酒吧從業人員自身的文化涵養和職業素質。禮節、禮貌就是酒吧從業人員通過自身的語言、行為向來酒吧消費的賓客表示歡迎、尊重、熱情和感謝的形式。酒吧服務人員的禮節、禮貌程度直接影響酒吧的服務質量，影響賓客的消費活動，最終影響整個酒吧的經濟效益。
(I）禮節、禮貌體現在外表上就是酒吧從業人員要衣冠整潔，注重服飾發型，講究儀容儀表，在外觀形象上要給賓客以穩重、大方、美觀、和諧、誠信的感受，顯現出干凈利落、精神煥發的面貌。切忌濃妝艷抹，與賓客爭艷斗俏。－
(2）禮節、禮貌體現在語言上就是酒吧從業人員要注意在服務過程中講究語言藝術，談吐文雅、委婉謙虛，注意語氣語調，應答自然得體。服務語言是酒吧從業人員完成服務工作，提供最佳服務的基本條件。它標志著一個酒吧的服務水平，也反映了酒吧從業人員的精神狀態和文明程度，是酒吧向賓客提供優質服務和感情服務的最佳媒介。
(3）禮節、禮貌體現在行為上就是酒吧從業人員要做到和藹可親、彬彬有禮、舉止文明，在對客服務的過程中站、立、行、走都要保持正確的姿態，整個服務動作要做到輕盈和諧，並注意行為舉止應符合服務規范。
（二）服務態度
每家酒吧的工作，都是為賓客提供酒水服務。從外觀上看，似乎是一樣的，並沒有什麼太大的區分。然而，不同的服務態度，卻會使賓客對酒吧產生截然不同的感受和評價。真誠地面對每一位賓客，是服務性行業從業人員最重要的職業素質。在服務過程中對賓客保持熱誠的態度，是不應以任何先決條件為前提的。良好的服務態度，會使賓客產生真誠感、親切感和賓至如歸的感受，會讓賓客真正找到「上帝」的感覺。具體來講，對賓客服務就要將「主動、熱情、耐心、細致周到」的服務「十字方針」具體落實到行動中去，在整個服務過程中，始終以笑臉相迎賓客、以真誠感染賓客，力戒矯揉造作。
（三）服務效率
服務效率是指酒吧從業人員向賓客提供某項程序服務時所能等待的滿意時間限制。如賓客落座後，要等待多長時間才能飲用自己所要的酒水；當賓客需要某款雞尾酒時，調酒師需要多長時間才能將該款酒水調制完畢等。服務效率在酒吧服務質量評判標准中佔有重要的地位，日常經營告訴人們，酒吧服務工作中最容易引起賓客投訴的因素有兩個：一是服務態度；二是服務效率。當酒吧能夠解決好這兩個方面的問題後，即使酒吧還存在其他不盡完善的地方，也同樣會贏得賓客的好感，從而彌補了其他方面的不足。在這里需要指出的是，酒吧在強調從業人員講究服務效率之前，必須將本酒吧的各項服務程序質量化、標准化、數量化，也就是說，將無形的服務有形化。酒吧的經營者一定要向員工提供一整套本酒吧服務程序的時間參數作為提高服務效率的依據，以便管理人員及時對員工的服務效率情況進行有效的測評。
（四）服務項目
酒吧服務項目的設置，在符合國家政策和法律的范圍之內，一定要盡可能滿足、適應賓客的消費與享樂需要。只要賓客的需求正當，酒吧就必須要予以滿足，就要設立相應的服務項目。當然，酒吧服務項目的設立必須以講究實效為基礎，不要無需而設、以博其名。凡是酒吧設立的服務項目，就要無條件地保證提供，並做到名副其實。酒吧在設置服務項目時，必須考慮兩方面的因素：一是要考慮賓客的便利；二是要考慮是否細致、周到。在設立滿足賓客基本需求的服務項目的同時，還要盡可能設立能夠滿足賓客特殊需求的服務項目，為賓客的消費提供更加便利的服務。
（五）服務環境
環境和氣氛是酒吧優質服務的組成部分，酒吧一定要以環境和氣氛贏得客源市場的青睞。對於酒吧來講，環境和氣氛更是有利的推銷手段，它可以影響賓客的消費心情以及消費行為，從而加速或延緩賓客在酒吧的消費時間，對酒吧的收人有著最為直接的影響。一家酒吧的氣氛是在多種因素的相互制約與協調下形成的，它包括酒吧的裝演、座位的擺設與形式、酒吧的面積與形狀、酒吧的清潔衛生、音響、光線、客流量以及服務人員、其他賓客階層構成等多種因素。
（六）服務技能
少酒吧服務人員嫻熟的服務技能是服務質量水平的最佳體現，服務技能由服務技術和服務技巧兩部分組成。
酒吧服務技術包括操作技術、製作技術和專業技術三個方面。操作技術是指接待操作的能力和經驗以及各種直接服務行為的具體操作，如酒吧迎賓的操作（問候、引領、介紹等）。製作技術是指酒吧內有形產品的製作技術，如酒吧調酒師的操作（雞尾酒的調制、水果拼盤的製作等）。專業技術是指其他行業的專門技術，如酒吧調音師的操作等。作為各種酒吧的服務技術，都要有一定的數量標准、質量標准和效率標准，並應設立相對應的服務操作規范程序、以便酒吧管理人員調控。
酒吧服務技巧是指酒吧從業人員為達到良好的服務效果，針對不同的服務對象而靈活掌握的服務接待能力。這種能力的具備在酒吧的服務工作中有著極其重要的現實意義，酒吧服務的對象是人，而人是世界上最為復雜的，來酒吧消費的人具有不同的心理特徵，如果單純地依靠服務規程，很難滿足每一位消費者的消費需求，更談不上優質的服務。因此靈活應對消費者就顯得尤為重要，不管酒吧從業人員採用何種方法、手段和方式，只要能夠令賓客滿意，使酒吧獲益，就是成功的。
（七）酒水質量
酒水是酒吧向賓客提供優質服務的依託。賓客來酒吧進行消費，除了感受酒吧良好的環境氛圍以外，更多的還在於品味美酒瓊漿的因素。酒水質量的好壞在很大程度上與酒吧向賓客展示誠信經營的態度和酒吧調酒師技術能力的展現有關。酒吧酒水的品種應視酒吧產品組合的特點，盡可能做到品種口味的多樣化。調酒師還要善於根據客源的構成，賓客的口味和喜好，按照不同的季節，提供多樣化的飲品，做到
色、香、味、形、器俱佳。
（八）安全保障
保證消費者的人身與財產安全是酒吧經營服務的重要環節。在酒吧，由於賓客構成的復雜性以及酒水消費的特點，加強安全保障工作就顯得尤為重要。酒吧必須建立、健全嚴格的安全保障制度，配備符合國家消防安全規定的消防設施設備，增強防火、防盜以及防止聚眾斗毆事件發生的意識，使賓客在酒吧消費期間切實獲得安全感。
（九）服務過程規范化、業務管理科學化
服務質量的優劣是酒吧管理水平的綜合反映，而管理水平又是服務質量得以順利實施的有效保證。服務的規范化是指酒吧應制定並有效地執行一整套有關酒吧服務和質量的規格、程序和標准。業務管理的科學化是指科學地組織和協調酒吧的經營活動和服務工作。堅持規范化的服務和科學化的業務管理，有利於形成酒吧良好的店風和經營傳統與經營理念。
（十）服務設施
酒吧服務設施、設備是保證酒吧正常運轉的必需物質條件。服務設施、設備的質量直接影響酒吧的服務規格和賓客的消費需求，是酒吧月路質量的重努直接體現。所以，制定酒吧服務設施、設備標准要堅持以技術上先進、經濟上合理危應酒吧的等級規格、滿足賓客的消費需求為原則。它的設計、製作和應用必霍能夠給賓客帶來舒適的感受。只有這樣才能給賓客帶來愉悅的消費心情。
酒吧服務程序和標准
將酒吧服務工作程序化的目的在於建立良好的服務工作秩序，提高酒吧的服務效率，從而進一步貫徹執行酒吧的服務質量標准，保持酒吧的服務檔次，提高酒吧的服務質量，防止差錯和事故的發生。
酒吧服務的日常工作程序可分為三個基本環節，它們分別是酒吧營業前的准備工作、酒水服務工作、酒吧營業結束後的清理工作。
一、營業前的准備工作
酒吧營業前的准備工作俗稱「開吧」，是酒吧從業人員一天工作的開始。其主要工作內容包括：班前例會、清潔衛生工作、領取當天營業所需物品、檢查酒吧情況、酒吧擺設（俗稱「設吧，』）和調酒准備工作等多項內容。
（一）班前例會
班前例會是酒吧全體工作人員到崗後，在酒吧營業前半個小時由酒吧經理或主管召開的營業前例會。其主要會議內容包括：
(1)根據當日班次表進行點名。
(2)檢查全體人員的儀表、儀容是否符合酒吧的規范要求；特別留意員工個人衛生的細節，如指甲、頭發、鞋襪等項目。
(3)根據當日情況對人員進行具體工作分工，向員工通告當日酒吧的特色活動以及推出的特價酒水品種、品牌等，使員工明確當日向賓客推介的重點。
(4)總結昨日營業情況，對表現好的員工進行表揚；對出現的問題提醒注意，尤其是賓客的投訴；強調本日營業期間應注意的工作事項等。
（5)班前例會結束後，各崗位人員應迅速進人工作崗位，並按照班前例會的具體分工和要求，做好開吧前的各項准備工作。
（二）清潔衛生工作
1.清潔酒杯、調酒用具
酒杯和調酒用具的清潔與否直接關繫到消費者的飲食健康與否。嚴格遵守清潔衛生管理制度，是酒吧調酒師職業道德規范的基本要求。作為調酒師每天都應嚴格地對酒杯和調酒用具進行清潔、消毒，即使對沒有使用過的器具也不應例外。另外，在清潔酒杯、調酒用具的同時，認真檢查酒杯有無破損，如有應立即剔除，並填寫報損清單。
z.清潔酒瓶、罐裝水果和聽裝飲料的表面
瓶裝酒、罐裝水果和聽裝飲料在運輸、擺放過程中，容器表面會殘留一些塵埃，在使用過程中瓶口或瓶身也會殘留部分液體，所以要注意及時擦拭，以保證酒瓶、罐裝水果和聽裝飲料表面的清潔衛生。擦拭時應使用專用消毒濕巾將酒瓶、罐裝水果和聽裝飲料的表面擦拭於凈。
3.清潔冷藏拒和展示冷拒
酒吧冷藏櫃和展示冷櫃由於經常堆放酒瓶、罐裝水果和聽裝飲料，很容易在隔架層上形成污漬，所以必須堅持每天使用濕抹布擦拭，以保證其清潔衛生。
4.清潔吧台和工作台
由於吧台在營業期間，調酒師就應不斷清潔整理，因此，污潰和污跡相對較少。所以每天營業前，調酒師一般使用抹布擦拭後，噴上上光蠟，再使用干毛巾擦拭光亮即可。工作台，由於多數酒吧以不銹鋼作為檯面，可直接以清潔劑擦拭，清潔干凈後用干毛巾擦乾。
5.清潔地面
酒吧內的地面常用石質材料或地板磚鋪砌而成，營業前應使用拖把將地面擦洗干凈。
6.其他區域的清潔
酒吧其他營業區域主要包括吧台外的賓客座位和衛生間以及酒吧門廳等場所，這些區域的衛生一般由酒吧接待服務人員按照酒吧清潔衛生制度標准來完成。其清潔工作主要包括環境清掃和整理兩大部分。注意在整理過程中將檯面上的煙灰缸、花瓶和酒牌按酒吧指定位置擺放整齊。
（三）領取當天營業所需物品
1.領取酒水、小食品
每天依據酒吧營業所需領用的酒水數量及上班缺貨記錄單填寫酒水領貨單，送交酒吧經理簽名，持簽過名的酒水領貨單到庫房保管員處領取酒水。注意在領取酒水時應依據酒水領貨單，認真核對酒水名稱和清點酒水數量，以免產生差錯。在核對正確無誤後，領貨人在酒水領貨單上「收貨人」一欄簽名，以備月後核查。
2.領取酒杯和器具
由於酒杯和一些器具容易破損並有一定的正常損耗，對其及時補充和領用是日常要做的工作。在需要領用時，應嚴格按照用量和規格填寫領貨單，再送交酒吧經理簽名，持簽過名的領貨單到庫房保管員處領取。酒杯和器具領回酒吧後要先清洗、消毒才能使用。
3.領取易耗品
·酒吧易耗品是指杯墊、吸管、雞尾酒簽、餐巾紙、原子筆、各種表格等物品。一般每周領取1 _.2次，領用時也需酒吧經理簽名後才能到庫房保管員處領取。
4.填寫酒水、物品記錄
一般每個酒吧為方便成本核算和防止丟竊現象的發生，都會設立一本沖水、物品台賬。上面應清楚地記錄酒吧每日的存貨、領用物品的數量、售出的數量以及結存的具體數量。每個當值的調酒師只要取出「酒水、物品記錄簿」，便可一目瞭然選也掌握酒吧各種酒水的數量。因此，當值調酒師到崗後，在核對上班酒水數量以後應將情況記錄下來。在本班酒水、物品領取完畢後，也應將領取數量、品名等情況登錄在冊，以備核查。
酒吧擺設
1.酒水、小食品的擺設
調酒師將領回的酒水、小食品分類並按其飲用要求放置在合理的位置，對於白葡萄酒、起泡酒、碳酸飲料、瓶裝或聽裝果汁以及啤酒應按酒吧規定的數量配製標准提前放人冷藏櫃冰鎮。補充酒水時一定要遵循「先進先出」的原則，即先領用的酒水先銷售，先存放於冷藏櫃中的酒水先銷售給客人，以免因酒水存放過期而造成不必要的浪費。特別是果汁、碳酸飲料和一些水果類食品更應注意。在酒水補充完畢後，將酒吧內的製冰機啟動，以保障在營業期間內冰塊的正常供應。
2.瓶裝酒的擺設
瓶裝酒擺設的原則是美觀大方、方便取用、搭配合理、富有吸引力並且具有一定的專業水準。其擺放方法主要有以下幾種：
(1)按酒的類別擺放即依照酒水分類的原則，將不同品種的酒水（如威士忌、白蘭地、利口酒等）分展櫃依次擺放。
(2)按酒的價值擺放即將價值昂貴的酒同便宜的酒分開擺放。在酒吧會發現同一類酒水之間的價格差異是很大的。例如白蘭地類酒水，便宜的幾十元一瓶，貴重的需一萬多元一瓶。如果兩者擺在一起，顯然是不太相稱的。
(3）按酒水的生產銷售公司擺放在酒吧，有時會有酒水的生產銷售公司買斷某個或某幾個展櫃，用以陳列該公司的酒水，在酒吧起到宣傳推廣的作用。因此，酒吧在每日「設吧」時，一定要注意按照該公司的要求進行擺放。
在擺放瓶裝酒時，還應注意瓶與瓶之間應有一定的間隙，這樣既方便調酒師取拿，又可以在瓶與瓶之間擺放一些諸如酒杯、鮮花、水果之類的裝飾品，以烘托酒吧的氣氛。另外，在瓶裝酒的擺放過程中，應將常用酒與陳列酒分開，一般常用酒要放在操作台前伸手可及的位置，以方便日常工作，而陳列酒則放在展櫃的高處。
3.酒杯的擺設
酒吧內酒杯的擺設採用懸掛與擺放兩種方式。懸掛式擺設是指將酒杯懸掛於吧檯面上部的杯架內，一般這類酒杯不使用（因為取拿不方便），只起到裝飾作用。擺放式擺設是指將酒杯分類整齊地碼放在操作台上，這樣可以方便調酒師工作時取拿。
酒杯擺放時還應注意：那些習慣添加冰塊的酒杯（如柯林斯杯、古典杯等）應放在靠近製冰機的位置，而啤酒杯、雞尾酒杯則應放在冷藏櫃內冷藏備用，那些不需要
加冰塊的酒杯放於工作台其他空位上。
酒杯是酒吧最主要的伺服器皿，其清潔衛生狀況的好壞直接影響到賓客的健康
和飲用情緒。酒吧應嚴格遵循酒杯的清潔、消毒程序，為賓客提供晶瑩剔透、清潔衛
生的杯具。
4.輔助性原材料的准備
在酒吧正式營業前，應將各種酒水供應所需要的輔助性原材料提前製作妥當，並
按照要求整齊地擺放在工作台上。這樣，可以有效地提高服務效率，縮短賓客等候時
間，增加賓客的滿意程度。酒吧酒水供應所需要的輔助性原材料主要包括：裝飾性配
料、調味類配料、熱水、冰水、冰塊、各種糖漿等。
（1)裝飾性配料酒吧供應酒水時的裝飾性配料主要指檸檬、鮮橙、菠蘿、車厘、
小甜瓜、罐裝橄欖等水果原料以及部分小型花朵（如泰國蘭）等。不同的水果原材料
可構成不同形狀的裝飾物。在使用過程中，要注意使用的水果無論從色澤與口味上
均應與酒液保持和諧一致，給人以賞心悅目的藝術享受。檸檬片和檸檬角應預先切
好排放在餐碟里，用保鮮紙封好備用；紅（或綠）車厘從包裝罐中取出後，使用冷開水
沖洗放入杯中備用；橙角和甜瓜片也應預先切好排放在餐碟里，用保鮮紙封好備用。
總之，凡是酒吧在營業期間所要使用的水果裝飾物均應按照標准，在營業前做好一定
的初期加工准備，以免影響正常對客服務時的工作效率。
(2）調味類配料酒吧供應酒水時的調味類配料主要指豆落、精鹽、砂糖、辣醬
油、丁香、各種口味的糖漿等。在營業前准備過程中，應將上述配料按酒吧酒水供應
配套要求提前准備充足，以備營業期間使用。在選擇調味類配料時，應注意選擇質量
較好的，丁香應注意其完整性，以保持裝飾美觀；豆款應提前加工一些為粉狀以備
使用。
(3)冰塊由於在補充酒水時已經將製冰機啟動，所以在酒吧正式營業前，一般
第一批冰塊已經製作完成。這時，可將冰塊用冰鏟從製冰機中取出放入工作台的冰
塊池中備用。如酒吧沒有冰塊池，可以將取出的冰塊放人有蓋子的冰桶內，以備營業
期間使用。無論放人冰塊池還是冰桶內，都應注意在整個營業期間內保持其足夠的
冰塊數量。
(4）吧匙、量杯、冰夾等要浸泡在於凈的水槽中，杯墊架內的杯墊應補充齊全，吸
管、調酒棒和雞尾酒簽也應按酒吧規定放人專用器皿中並在工作台上擺放整齊。
4. 怎麼培訓酒吧服務員
1．酒吧服務員的崗內培訓內容酒吧服務員和餐廳服務員雖同屬餐飲類服務，但其工作內容是有區別的，通常要培訓下列內容。（1）保持酒吧周圍的清潔及酒吧各項用具的清潔。（2）每日按時領取各項貨品，及時存放妥當。（3）每日開前准備充足各項用具及時鮮果品、酒水、香煙等貨源，並整理好酒水車、酒水展示台。（4）能熟悉製作一般果盤，調制一般酒水；熟悉所有用具的使用；熟悉各類酒水名稱、價格、產地、喝法及一般保管知識。（5）向客人展示和介紹酒單，客人訂酒，並提供酒水服務，向客人推薦雪茄煙；為客人提供風味咖啡、雞尾酒。（6）每日收市後做好清理補充工作，做好銷售報表，交好班後才可下班。（7）勤勞誠實，反應敏捷准確，熟練工作，服從上司，努力學習不斷充實自己，使自己成為出色酒吧員。
2．領班服務員的崗內培訓內容酒吧領班服務員的培訓和餐廳領位服務員的培訓是有區別的，酒吧領班服務員的崗內培訓要求更為嚴格，通常涉及下列內容：（1）有效督導本班組服務員優質高效地完成各項餐飲服務。（2）負責對本班員工的考勤、考績，根據員工的表現優劣有權進行表揚批評、獎懲。（3）根據每天工作情況和接待任務帶領員工做好准備工作，檢查員工儀表及擺台、衛生是否符合標准；餐具布單是否充足。（4）了解當日廚師長推薦及廚房供應的餚，與傳菜部協調合作。（5）營業時間內，帶領本組員工為客人提供高質量高效率的服務，確保本班組服務人員按服務程序和標准為客人提供服務。（6）全面控制本服務區域內的客人用餐情況，及時解決客人問題，並適當處理客人投訴。（7）了解客人姓名及特殊要求，與客人建立良好關系。（8）當屬下在工作中犯錯誤時，可適當督導，但謹記不要當著客人或眾員工的面指責，因為不但會影響客人，亦大傷員工臉面，應小聲提示或轉入偏處、辦公室等地方處理。（9）客人就餐完畢，要督促值台或親自將菜單、酒水單和點心單匯總為客人結賬，防止走單、漏單。（10）餐廳營業結束時，搞好餐廳衛生，恢復餐廳完好狀態，並與下一班做好交班工作，隔時的交班要善於利用交班簿。（11）將當班的工作情況，即賓客反映、開餐中出現的問題、重要宴會和客人進餐情況、客人投訴等做好工作日誌，以便向領班總監或經理報告。（12）視提高本班組全體素質為己任，對本班員工進行培訓。
5. 怎麼做好一個KTV或夜總會管理層
首先你必須得先做好以下准備！開業前期計劃書KTV夜總會籌備、籌建計劃書KTV夜總會場地選擇管理制度KTV夜總會開業剪綵策劃方案……KTV夜總會營銷策劃管理規章制度KTV夜總會營銷管理培訓計劃書KTV情人節策劃方案春節工作方案大型活動策劃與實施的技巧KTV夜總會營銷部管理細則……KTV夜總會公關管理規章制度KTV公關經理運作程序KTV公關經理上班會議制度公關部服務流程夜總會公關職責危機公關管理制度……KTV夜總會服務管理規章制度KTV站立服務規范KTV行進服務規范KTV應答服務規范……KTV夜總會日常管理規章制度出品部管理制度娛樂部舞台制度娛樂部洗碗房工作制度DJ房管理制度康樂中心管理制度賓客在歌舞廳醉酒應急預案客人請服務員陪舞、陪酒應急預案……夜場管理規章制度夜場服務人員禮貌規范夜場服務人員禮節規范夜場服務人員禮儀規范夜場服務人員日常禮貌用語夜場服務人員職業道德夜場服務人員服務操作規范夜場服務人員服務技巧規范……KTV夜總會酒吧管理規章制度酒吧管理制度酒吧的工作程序和服務標准酒吧營業中的工作程序酒吧營業後的工作程序調酒師工作需知酒水部經理工作規范酒吧客人服務流程……KTV夜總會治安管理規章制度KTV夜總會內部巡邏管理制度安全檢查管理制度群體性突發事件管理制度群體性突發事件預防管理制度群體性突發事件處置管理制度盜竊犯罪臨場處置管理制度……KTV音響燈光管理規章制度室內音響工程建聲條件的設定擴聲系統設備檢修管理制度均衡器的調節技巧卡拉OK音響解決方案音響燈光的目標定位……黃、賭、毒管理規章制度綜合黃賭毒KTV夜總會行政管理規章制度行政事務管理制度辦公用品管理制度文書檔案管理制度涉外事務管理制度會議管理制度員工提案管理制度情報管理制度出差管理制度印信管理制度KTV夜總會人力資源管理規章制度人事管理制度薪資管理制度招聘管理制度培訓管理制度員工管理制度考勤管理制度績效考核管理制度員工激勵管理制度人員流動管理制度職員退休管理KTV夜總會財務管理規章制度財務管理制度資產管理制度資金管理制度帳款管理制度投資管理制度稅務管理制度統計工作管理制度財務控制與稽核管理制度審計工作管理制度利潤中心管理制度KTV夜總會經營管理規章制度目標計劃管理制度成本利潤管理制度KTV夜總會客戶關系管理規章制度客戶關系管理（CRM）總論客戶信用調查與風險防範KTV夜總會客戶經理制大客戶管理KTV夜總會物流管理規章制度采購管理制度倉儲管理制度物料管理制度KTV夜總會廣告管理規章制度廣告管理制度形象傳播管理制度KTV夜總會後勤管理規章制度消防安全管理制度環境衛生管理制度物資財產管理制度車輛交通管理制度公司食堂管理制度員工宿舍管理制度醫療服務管理制度福利撫恤管理制度……KTV夜總會辦公事務管理工作表格文件管理類車輛管理類會議管理類出入管理類值班管理類安全衛生檢查類宿舍管理類提案管理類KTV夜總會人事管理工作表格人事動態類招聘計劃與面試類試用與合同類員工福利類考勤加班類出差類請假類員工培訓類考核與獎懲類辭職、退休與移交類人事檔案類KTV夜總會財務管理工作表格財務分析類出納類收款、付款類查帳審計類成本分析類資金調度類交易報告類利潤中心管理類稅務管理類管理費用類固定資產管理類
6. 幫忙寫一份酒吧開業前的培訓計劃和工作計劃~！
其實這用很好解決了，因為這要看你的要求是什麼樣了啊如果想這樣我建議你先讓酒吧的人先寫一份自己的 價值在那、然後在根據所有人的一個大概相同的地方去進行一種培訓，先要了解各個人的心裡的弱點和差出，也方便開張以後對每個人的管理，然後哦在根據每個人不同的想法去進行培訓，在慢慢的去開解他的創造，因為每個新人對現在的這個酒吧並不是很了解，他一旦了解清楚，將會是一個不可多得的人才，當然你要網好的路上去引，關於工作計劃，你要根據公司的大小、要求、要制定出開業以後的服務質量要上到那一個台階，記住，千萬不可操之過急......