㈠ 有做涼皮的書籍賣嗎
涼皮是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，如果站在涼皮的角度回頭看麵粉的話，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要做涼皮必須先把麵筋和澱粉進行分離，分離麵筋和澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因了。涼皮的做法：取麵粉適量，加水和成團，涼皮和面非常簡單，對面和水沒有嚴格的比例要求，只要面能成團就行，也就是說不論面和的軟硬，對涼皮的後期品質是沒有任何影響的。面和好之後醒大概三十分鍾左右，醒面的目的主要是為了使面團裡面的麵筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎，面醒和後就可以開始洗面了，洗面時直接加水用手抓揉即可，對手法沒有什麼要求，一般洗三到四次就可以徹底分離麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆里的就是麵筋，剛洗出來的面水是不能馬上用來做涼皮的，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱，經過幾個小時的沉澱後，澱粉下沉，和水明顯分層，這時只要把上層的清水輕輕的倒掉，就可以用下面相對粘稠的面漿完成涼皮的製作了。製作是先給面漿裡面加少許食鹽 攪拌融化。取面漿適量，倒入模具搖勻後放入開水鍋里，等三至五秒後再搖一次，力爭面漿均勻一致的鋪展在模具的底部，然後蓋上鍋蓋，蒸煮大概一分鍾左右涼皮出鍋即可，整個製作過程就是如此反復的。涼皮的製作實際上是一個系統工程，雖然工序比較多，但都不是獨立存在的，而是彼此關聯，互相制約的，所以要把涼皮做好，方法正確很重要。正確的方法 是涼皮成本的根本。
㈡ 重慶涼皮：重慶哪裡有比較正宗的陝西涼皮呢，真懷戀在西安讀書時在學校南門吃擀麵皮和肉夾饃的場景，哎！
淘寶搜彭奇芳吧，從漢中發貨的漢中麵皮，重慶的肯定正宗不了。