全聚德烤鸭营销策略

① 一份市场营销学的标准答案 非常紧急！！！

举一事例说明市场补缺策略的运用。●掌握辨别竞争者及其战略与目标，和评估竞争者实力与反应的方法●了解企业竞争情报系统，并对处于不同竞争地位的企业进行定位●领会市场领先者、市场挑战者、市场追随者和市场补缺者的内涵●灵活运用多神竞争策略【引 例】中华民族历来以饮食烹饪闻名于世。据统计，中国餐馆仅在海外就有16万家，遍布世界的各个角落，上自宫廷御膳、满汉全席，中至川粤名菜、北京烤鸭，下至麻婆豆腐、卤煮火烧等，各类名吃，不仅为世人百吃不厌，赞不绝口，而且越来越走向世界。许多外国人士认为，"法式大菜欧洲之冠，中国烹饪世界第一。"这无疑是中国饮食业的骄傲。然而，遗憾的是，在这l 6万家中国餐馆中，却没有一家中国餐馆能像美国的麦当劳快餐那样独家经营、遍布全球。麦当劳的生意为什么如此火爆?是麦当劳汉堡包的味道超群绝伦?还是它的价格很有竞争力?还是它的店铺装修一流?不是。我国"全聚德"北京烤鸭、"同盛祥"的羊肉泡馍等的味道也很受世人欢迎，我们许多小吃、快餐的价格要比它更有竞争力，我们有许多快餐店的装饰比它更豪华、更有特色，但为何我国快餐店的竞争力远远比不上麦当劳呢?除我们过去僵化的经济体制和落后的经营机制等根本原因外，还有一个重要原因，就是缺乏高水准的现代企业营销竞争管理。现代市场营销的产生是由于市场竞争的存在。企业在开展市场营销活动的进程中，必须对市场竞争要有正确的认识和理解，认真研究竞争对手，有的放矢地制订竞争战略，才能取得竞争优势，巩固和提升自己有利的市场地位。
二、现代市场营销的产生是由于市场竞争的存在。企业在开展市场营销活动的进程中，必须对市场竞争要有正确的认识和理解，认真研究竞争对手，有的放矢地制订竞争战略，才能取得竞争优势，巩固和提升自己有利的市场地位。
1.企业本身不能创造利润，只有顾客才能给你带来利润！利润是企业存在的根本目的，也是对社会负责的体现！如何获得更多的利润呢？2.企业要想获得更多的利润就要赢得更多的客户.如何得到更多客户的认可呢？3.所谓市场营销，也就是在市场中进行营销.现在是市场经济，竞争激烈，要想企业能生存必须对企业的产品进行营销，来占领市场。4.在复杂的市场中产品混杂，要想让自己企业的产品独树一帜，赢得顾客就必须在在市场条件下对其进行营销策划.5.市场营销关乎企业的生存，它包含许多的东西：企业的经营策略、产品的策划····！ 市场营销对企业来说可见一斑，应当列为企业的基本职能！！
三、“肮脏牛排店”虽是以伪装肮脏对本店陈设一番，但其供应的牛排食品却是美味卫生，使人百吃不厌。正因如此，其终年门庭若市，生意应接不暇，收入极为可观，其店名为此亦不胫而走，四处传扬。“肮脏牛排店”是运用出奇制胜计策获取经营成功的，<<孙子·势篇>>指出：“凡战者，以正合，以奇胜。故善出奇者，无穷如天地，不竭如江河。”其意是：和敌人作战一般都是以正兵当敌，以奇兵取胜。所以善于使用奇兵的将帅，他的战法好似天地那样变化无穷，犹如江河那样奔流不息。所谓奇，出人意外，变幻莫测，灵活变通，人无我有。经营餐馆的人很多，绝大多数的餐馆是以动听意好的店名和装修布置富丽雅观招徕顾客的，这已成为人们公认的规律。而“肮脏牛排店”却反其道而行之，采用不雅观店名和貌似肮脏的风格进行经营。起初人们以为其老板发了神经病，断言其经营要失败。其实该老板别出心裁的设计，引起人们广泛的注意和好奇，闻者都想进去该店看个究竟。这样，该店的吸引顾客的第一个目的已达到了。
四、服务行业员工应具备哪些基本技能？这两个问题很大。我暂回答前半个吧 浅谈企业员工素质 企业中，最好的、最优秀的人才是免费的，因为他们创造的价值远远大于他们所分配的价值；相反，不合格、不优秀人才的代价是非常昂贵的，因为他们工作不力给公司带来的损失往往是不可估量的。 ——首席顾问曾庆学 在计划经济向市场经济转型后，各行各业创办实体如雨后春笋。市场竞争日益激烈，企业生存发展困难，已成为当今业内人士的共识。 企业要发展离不开“人、财、物”这三个基本要素，而“人”的要素又是摆在第一位的。企业的竞争，是产品的竞争、科技的竞争，而最终表现为人才的竞争。这已经成为企业界不争的事实。一个企业的成败兴衰主要决定于这个企业拥有的人才的数量和质量，不难看出，企业之间的竞争越来越表现为员工素质的竞争。只有具备高素质的人，才能有高素质的企业。谁掌握了人才，谁就掌握了市场竞争的主动权。 在企业运行之中的产、供、销；人、财、物；国家、企业、员工等问题上面临许多困难，而企业员工的整体素质的提高显得更为突出，目前在员工的素质看来大致可以分为以下几个方面： 第一种是大约20％的人创造了企业中40％的效益，这些人的文化素质高，对企业忠心耿耿，任劳任怨，起早摸黑，克服重重困难，一心扑在企业把企业当成自己的事业，创造性地忘我劳动，实干精神强，但总体与上层决策人有关。 第二种是大约20％的人创造了企业中30％的效益，这些人有某些方面的特殊才能，这些人工作负责能做好本职工作，他们可能没有人尽其才，或者是没有认同企业的目标或管理体制等，因此他们的才能没有完全发挥出来。 第三种是大约20％的人创造了企业中20％的效益，他们是有培养和发展潜力的人,只是由于家庭的、社会的、企业的等其他原因，能力没有爆发出来。 第四种是大约30％的人可能只创造了百分之几的效益，他们无所事事，基本没有多大贡献。 第五种是不合格的员工在企业中约占10％，他们谈不上对企业作贡献，某些时候甚至还给企业增加了负担，损公私肥，个人利益为重，得过且过，做一天和尚撞一天钟，对企业而言，可有可无。这种人虽然在企业中所占的比例很小，但对企业的负面影响却不可小视。 目前的员工素质水平，客观上跟不上企业业务不断发展的需要，企业要持续发展，必须有赖于通过提升员工素质予以解决。否则，必然会严重影响、制约企业整体水平和效益的提高。我认为，要提高企业员工的整体素.3 如何解决员工与顾客之间的冲突?A、分析重点，弄清对方的用意和要求。 B、了解对方，审查对方的法人资格和资信情况以及对方的履约能力。 C、了解对方的人员，以及他们的身份、地位、性格、爱好、办事作风、分析各自的优势和劣势。 D、收集、整理和熟悉与此相关的资料信息，要努力做到能运用自如。 E、设计和确定最优方案、次优方案和备选方案。要准备好上中下三策，做到临场不乱。 F、进行内部分工，派定角色（当然是已经实质阶段），以便在场上角色分明，相互配合，各有重点，进退自如。 G、设计出交流的程序。预计开始谈什么，接着谈什么，最后谈什么，事先都要有一个大致的安排。同时，要预计哪些环节可能出现分歧，出现了这些分歧应采取什么对策。

② 全聚德的经营理念

股份公司通过几年的实践，以使“全聚德”彻底摆脱了前店后厂、师傅带徒弟式的旧的管理模式，从转换机制入手，运用现代企业制度规范重塑企业，形成了一整套科学的管理体制，为企业的大发展奠定了坚实的基础。股份公司凭借着品牌的号召力，以及所拥有的技术、服务、菜品的优势，积极开拓市场，丰富品牌，延伸品牌，并运用灵活多样的营销活动使股份公司经营业绩直线攀升，成为了中国餐饮界名副其实的一支劲旅。
以质量管理为切入点，规范标准，提高管理层次。
股份公司所属的和平门、前门、王府井三家企业，为了提高公司整体管理质量，采用科学的经营管理模式，经过不懈的努力顺利通过专家评审，分别赢得了“国家特级酒家”的称号。
前门全聚德烤鸭店是股份公司第一家获得“国家特级酒家”称号的企业，公司也将前门店作为首批进行ISO9002质量体系认证的试点企业。经过努力他们完成了《质量手册》、《程序文件》、《作业指导书》、《服务规范》、《质量记录》的编写，建立了一套标准的质量管理体系。通过深入细致的贯标教育，企业员工统一思想，转变观念，树立质量意识，克服困难，规范操作程序，以其独具特色的管理理念通过考核认证，获得了ISO9002质量体系认证证书，使老字号餐饮管理与国际质量标准接轨。
通过ISO9002质量认证和“国家特级酒家”的达标、贯标，企业和员工的质量思想、质量意识明显提高，纠正了实际操作中存在的问题，为提高整体质量管理水平起到了示范和带头作用。同时公司还重新修订和印发了《全聚德餐厅服务规范》，充实了服务内容，规范了操作程序，细化了岗位服务职责。以市场为导向，继续推行“秘密顾客制度”，从多角度提高企业管理水平。
初步建立起较为系统的预算管理体系
2000年公司开始实行全面的预算管理，经过一年的努力，已初步形成一套预算管理体系：在项目上涵盖了经营类、人工成本类和资产类预算；在范围上包括了各企业预算、各职能部室预算；在内容上建立了预算程序、预算指标体系、预算编制制度、预算执行情况、统计台帐体系、预算执行情况定期分析制度和预算管理的电算化体系。2000年通过全面的预算管理工作，有效地控制和保证了公司各项预算指标的完成。
名店介绍

北京：
世界最大的烤鸭店——北京全聚德和平门店
地址：宣武区前门西大街14号楼
以“名人文化”而著称的和平门全聚德烤鸭店，可同时接待1500人就餐，是亚洲最大的单种菜餐馆。该店名人苑、五洲苑留下了各国元首、使节对“全聚德”饮食文化的钟爱。四层“金色大厅”集餐饮会议。
“全聚德”品牌的起源店——北京全聚德前门店
地址：崇文区前门大街32号
“全聚德”的起源店前门全聚德烤鸭店，以其古朴典雅的韵味，吸引着来自五洲四海的宾朋，更是各国元首、政要垂青的地方。从店内还保留完全的各类文物中，从依“全聚德”旧时风貌而修建的“老铺”。
全聚德王府井店
地址：东城区帅府园胡同9号
雄居于“金街”的王府井全聚德烤鸭店，以王府餐饮文化而著称，不仅殿堂装饰颇具王府风范，其菜品更是精美精致。该店四层的“萃锦园”颇具古王府特色，大堂内雕梁画栋，紫木回廊环绕，诗文画墨飘，另有故宫1:1大小的九龙壁十分抢眼。
全聚德奥运村店
地址：朝阳区慧忠北里309号
全聚德奥运村店，是中国全聚德（集团）股份有限公司投资兴建的大型体育主题餐厅，是全聚德倾力打造的现代餐饮旗舰店。营业面积 4000多平米，可同时容纳800人用餐。
全聚德国门店
国门全聚德烤鸭店系全聚德集团直营企业之一，位于朝阳区东三环北路甲2号，京信大厦首层，营业面积3188平米，可同时接待600人就餐。店内建筑以复古风格为主，有多个不同风格、不同规格的单间 。
全聚德西翠路店
全聚德北京西翠路店坐落在长安街沿线，毗邻奥运会场馆，是中国全聚德（集团）股份有限公司在京所属的第六家直营店。营业面积2000多平方米，设有环境优雅的宴会厅，风格不一的大小包间十余间
全聚德鸿坤店
全聚德创建于公元1864年（清同治三年），迄今已有百余年的历史。坐落在北京西客站南广场的全聚德鸿坤店，是全聚德集团在北京开设的又一家店，营业面积达到3300平方米以上，鸿坤店是以婚宴闻名的烤鸭店，这是全聚德集团在京城开设的首家入驻五星级大酒店的直营店。
全聚德双井烤鸭店
全聚德双井烤鸭店，位于北京市广渠门外大街8号（双井桥西路南），经营传统的全聚德挂炉烤鸭、全鸭席风味菜及鲁、粤、淮等时尚菜肴。
全聚德北京通州店
全聚德京东第一店——位于北京市通州九棵树西路82号，通州店是中国全聚德（集团）股份有限公司在北京设立的第七家直营店，由中国全聚德（集团）股份有限公司直接投资管理。
全聚德双榆树店
2009年1月22日，中国全聚德（集团）股份有限公司在京创建的第十家直营店——双榆树店隆重开业。该店位于海淀区北三环西路恒润国际大厦内，紧邻双安商场...
全聚德望京店
全聚德望京店是中国全聚德（集团）股份有限公司所属直营店。可同时容纳300人用餐，可接待150人左右的婚宴及大型宴会，内设16个不同规格的宴会单间，环境优雅，尊贵气派。
全聚德烤鸭店(方庄店)：
丰台区蒲方路18号(方庄环岛东南角家乐福对面)
全聚德烤鸭店(清华园店)：
海淀区中关村东路1号院清华科技园科技大厦AC座1层
全聚德烤鸭店(玉泉路店)：
北京市海淀区复兴路44号(玉泉路地铁口东南口）
全聚德烤鸭店(天安门店)：
东城区天安门广场东侧东交民巷44号 全聚德 闸北店：天目西路547号近长安路
全聚德 浦东店：上海浦东全聚德大酒店位于紫金山大酒店三楼，是由中国全聚德（集团）股份有限公司直接投资管理的直营企业。 全聚德重庆店
全聚德重庆店是全聚德在国内的第一个全资子公司，其管理层均直接由集团调派。重庆公司成立的1－2年内，将着力开发云南、贵州、广西、四川等目标市场。 全聚德长春店
全聚德长春店坐落于长春市中心人民广场北侧，是中国全聚德（集团）股份有限公司实施三年发展规划，与长春吉昌集团合作，在东北地区开设的第一家直营企业。 全聚德哈尔滨燕莎店
全聚德哈尔滨燕莎店位于道里区地段街，毗邻著名建筑艺术馆索菲亚教堂。 全聚德青岛店
青岛全聚德餐饮管理有限公司是中国全聚德（集团）股份有限公司在中国境内成功上市后设立的第一家全资子公司，位于青岛市市南区香港中路12号丰合广场钻石楼A区一、二层，五四广场西侧，南临滨海 全聚德郑州店
五月的中原郑州，繁花似锦。2009年5月8日，全聚德郑州店开门大吉，喜迎宾客。这是中国全聚德（集团）股份有限公司在中原大地开设的示范店。 墨尔本全聚德：全聚德在墨尔本开设了澳大利亚第一家全聚德分店，食客络绎不绝，很受欢迎。

③ 全聚德烤鸭店 发展历史及管理思想的演变过程

【品牌介绍】
·品牌由来
全聚德创始人是杨全仁。他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。
有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风水先生商议。这位风水先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：“啊呀，这真是一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！”风水先生眼珠一转，又说：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来，即称‘全聚德’，方可冲其霉运，踏上坦途。”
风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑。“全聚德”这个名称正和他的心意，一来他的名字中占有一个“全”字，二来“聚德”就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。于是他将店的名号定为“全聚德”。接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才--钱子龙，书写了“全聚德”三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。那字写得苍劲有力，浑厚醒目，为小店增色不少。
在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上。杨全仁精明能干，他深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。他时常到各类烤鸭铺子里去转悠，探查烤鸭的秘密，寻访烤鸭的高手。当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分高超，就千方百计与其交朋友，经常一起饮酒下棋，相互间的关系越来越密切。孙老师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德。
全聚德聘请了孙老师傅，等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。
全聚德能够成为有名的大饭馆，首要原因是选料实在，厨工手艺精，操作认真；店伙招待顾客热情。烤鸭是全聚德的主要经营品种，从选鸭、填喂、宰杀，到烧烤，都是一丝不苟的。
·品牌影响
全聚德是中国首例服务类“中国驰名商标”，中华著名老字号。
全聚德始建于1864年（清同治三年），至今已有140年的历史，创始人是河北冀县人杨全仁，以做北京烤鸭闻名，其首创的挂炉烤鸭，色香味都不次于原来的焖炉烤鸭。
1952年公私合营，末代老板杨福来。
在中国餐饮业500强中，全聚德排名为中式正餐之首。
全聚德起始店在北京前门，目前在和平门、王府井以及亚运村等地开有连锁店，在上海浦东和淮海路也有分店。有到北京“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”的说法。目前，全聚德年营业额有7亿多人民币，每年销售烤鸭300余万只，接待宾客500多万人次，资产总量达到6亿人民币，无形资产有7亿多元。
近年来，全聚德品牌价值不断提升，1994年1月1日，经国家认可的资产评估机构评估，“全聚德”无形资产价值为2.6946亿元人民币。到1999年1月，“全聚德”无形资产价值上升为7.0858亿元人民币，增长了2.63倍。今年6月28日，在由世界品牌实验室、世界经济论坛主办召开的世界品牌大会上，全聚德荣获中国500个最具价值品牌称号，排名第56位，评估价值为84.58亿元人民币，为1994年的31.39倍。
全聚德跨越了三个世纪，经历了晚清衰亡、民国建立、北洋军阀统治、全民族抗战、新民主主义革命几个重大历史时期；新中国成立后，全聚德进行了公私合营，新设了分号，扩建了老店，为百年老字号的发展奠定了坚实的基础。
1993年5月20日，中国北京全聚德集团的组建，翻开了全聚德历史的崭新一页。全聚德集团成立11年来，按照当年周恩来总理对全聚德“全而无缺，聚而不散，仁德至上”的诠释，发扬“艰苦创业、开拓创新、争创一流”的精神，扎扎实实地进行体制创新、机制创新、管理创新、营销创新、科技创新、文化创新、精神文明建设创新七大创新活动。
【菜品文化】
“全聚德”不仅以烤鸭而饮誉海内外，而且以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴形成了全聚德海纳百川的菜品文化。
在全聚德厨师的手中，鸭子全身都变成了宝贝。历代厨师在制作烤鸭的同时，利用鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等原料，精心创制了各种美味的冷热菜肴。经过多年的积累，形成了以芥茉鸭掌、火燎鸭心、烩鸭四宝、芙蓉梅花鸭舌、鸭包鱼翅等为代表的"全聚德全鸭席"。颇有意思的是有一次王光英副委员长在全聚德用餐时说：“‘全鸭席’各种鸭原料都全了，唯独缺少一种菜。”大家都想不出是什么，他哈哈一笑：“是鸭蛋啊！”大家恍然大悟。经过细心研究，全聚德的菜单中又多了一道新菜--“水晶鸭宝”，添补了“全鸭席” 的空白。
为了保证全聚德菜品质量和风味的统一，达到实质性的连锁，探索中餐标准化和规模化的实现形式，集团组成了专门的技术攻关小组，由具有丰富实践经验的老技师和具有现代科技知识的技术人员相结合，进行全聚德传统特色菜品的量化定标工作。通过反复试验和精密测试，对菜品的主料、辅料、调料进行了具体到毫克的量化，制定了精确的投料标准，现已完成了含烤鸭、冷菜、热菜、面点在内的49个传统特色菜的标准，为实现全聚德传统特色菜品的质量统一、品质一致提供了保证。对菜式繁多的中餐进行量化，在中餐发展史上具有“吃螃蟹”的首创意义。
【环境文化】
全聚德的环境文化定位，充分体现了全聚德文化的多样性和丰富内涵。
全聚德和平门店是宴请国内外政要首脑的重要场所，因此该店以“名人、名店”效应为出发点，环境风格以高雅祥和为特色。其中“名人苑”的设计思想以歌颂新中国三代领导人为主题，描写龙凤呈祥、群贤毕至的意境，寓意中华民族振兴，“全聚德”事业兴旺；由众多国家元首在全聚德用餐时留下的珍贵照片组成的“名人墙”以及一百多个国家的大使签名留言组成的“百名大使签字墙”更是引得顾客驻足观赏，赞叹全聚德独特的人文景观；金碧辉煌的四楼“金色大厅”运用现代多媒体技术和舞台灯光效果，集演出、会议、聚餐等功能为一体，更显名店风范。
全聚德前门店是“全聚德”的起源店，已经具有141年的历史。由于该店的特殊意义，建店初期的“全聚德”铺面老墙被原样移至大厅内，并在老墙后面依照旧式摆设恢复了“老铺”风貌，同时采用京味跑堂服务方式，传统的八仙桌、青色地砖、木制阁楼，老式的留声机、黑漆柜台，伴随着青衣小帽的伙计们热情的吆喝，传统怀旧的文化风貌尽收眼底。前门店的老墙、老铺、燕京八景、帝王间构成了独特的老店文化，体现了“全聚德”品牌价值与文化品位的完美统一。
全聚德王府井店新建的“萃锦园”则融合“王府” 特色，取“集萃锦秀”之意，仿清王府建筑之风格，摘皇宫王府的亭、阁、轩、堂之名，萃锦园内雕梁画栋，紫木回廊环绕，厅堂内的诗文画墨，风格迥异，更显王府华贵文儒的风采。
全聚德亚运村店，体现出“时尚品味、王者风范、人文奥运”的主题特色，是全聚德集团服务于“新北京、新奥运”而倾力打造的餐饮文化的现代经典。
不难看出，老店文化是名人文化、王府文化的根源；名人文化反映了老店文化的时代特征；王府文化、奥运文化则是一种融合文化，它是在老店文化的基础上融合了京城独有的宫廷文化、西方文化而衍生出来的。全聚德文化牌的有机结合与交融，使“全聚德”的环境文化得到了升华和延续。
【企业精神】
一炉百年的火，铸成了“全聚德”。天下第一楼，美名遍中国。
“全聚德”闪光的金匾，历经百年沧桑，讲述着古老的故事，记录着几代人的艰辛与成果。
迎接新的世纪，谱写新的篇章。新一代全聚德人“继承和弘扬民族优秀饮食文化成果，以繁荣和发展中华饮食为己任”。充分发挥老字号的品牌优势，立足北京，面向全国，走向世界。努力实现集团化体制、连锁化经营、现代化管理的目标，在迈向二十一世纪的征途中，记录下新一代全聚德人的创新与开拓。
“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”。这发自国内外五洲宾朋内心的赞美，使“全聚德”同中国的长城一样，成为中华民族的又一象征。二百多个国家和地区的元首、政要都曾光临“全聚德”。百余年来，“全聚德”总济天下同仁，高朋满座，胜友如云。“全聚德”不仅仅是在做生意，他还在传播中华民族的饮食文化、称为促进中外友谊、交流与合作的纽带和桥梁。
“全聚时刻当然在全聚德”。这表达了顾客对“全聚德”的企盼。一把飘香的木柴点燃了甜美的生活。朋友在这里相聚，亲人在这里欢乐，全聚德人捧出了清香，捧出了爱，情比炉火热。
“全而无缺、聚而不散、仁德至上”。百年的炉火，锤炼出不灭的企业精神，传导着“全聚德”不畏艰难、全力以赴、奋力拼搏、谋求发展壮大的宏图伟志；体现着“全聚德”同心协力、锲而不舍、聚心、聚志、聚力、追求事业发展和永远奋进的顽强精神；象征着“全聚德”圆满、团圆、仁义、恭谦的道德观念和以德为先、诚信为本，热情、周到为各方宾客服务的经营理念。
每一个全聚德人都要象爱护自己的眼睛那样，珍惜“全聚德”的信誉。“全聚德”兴，则我兴我荣，“全聚德”衰，则我穷我耻；情系“全聚德”，命系“全聚德”。全体全聚德人要风雨同舟，荣辱与共，携手并进，坚定不移地把“全聚德”事业推向新的发展阶段。让“全聚德”的金匾，在下个世纪，更加灿烂夺目。
“全聚德”既古老，“全聚德”又年轻。“全聚德”正是在古老与年轻、传统与现代的融合与交替之间，开拓进取，不断进步。愿古老的“全聚德”永葆青春，愿年轻的“全聚德”生机勃勃，走向一个又一个新的辉煌！

④ 全聚德是如何成为百年老店的

全聚德的发展,与一位名叫杨全仁的人是分不开的。据史料记载，杨全仁是清末河北人，由于家乡遭受了水灾，在他15岁的时候，就从家乡河北来到了北京，在前门大街上干起了买卖生鸡生鸭的小买卖。这一幕就是全聚德的发端。

在随后的发展过程当中。李子明以他的精明，让整个全聚德的生意在北京城里边站稳脚跟，并逐渐走进了前列。在后来在军阀战争中，全聚德居然成了各路军阀都要去吃饭的必选菜馆，声誉愈来越好。

新中国成立之后，全聚德的发展，更是成为了餐饮发展的一个缩影。1993年，全聚德成立了控股公司，逐渐成为一家品牌化，专业化的集团公司。

⑤ 全聚德烤鸭

全聚德烤鸭，历史悠久，名声在外，价格昂贵，消费不起。

听过单田芳老师的全聚德传，讲述创始人的不易，各种传奇经历。

不过，全聚德烤鸭确实贵，个人觉得，可以开辟新路径，部分烤鸭走平民路线，让更多人吃得起烤鸭。

⑥ 全聚德案例分析问题讨论的答案

1、完善特许经营

全聚德自组建集团以来,打破传统餐饮业单店经营模式，率先在国内引|进连锁经营理念,通过十多年不断地探索和实践，已在国内外拥有50余家连锁企业，全聚德品牌的影响力广及五洲四海。

为进一步加快全聚德连锁经营事业的发展，全聚德集团成立了全聚德连锁经营公司，作为全聚德连锁经营总部，专责全聚德连锁经营事业。

在推进特许连锁过程中，全聚德制定了“不重数量重质量”的原则，着重发展经济发达地区,市场布局以各省会、大中城市、沿海地带为主，开发A级、B级店，建立了从立项、签约到培训、配送、开业、督导等-整套特许经营管理体系和程序。

集团所有成员企业无论资产所有权归谁，凡使用“全聚德”无形资产，-律与“全聚德”标标一中北京全聚德集团有限责任公司签订《特许经营合同》、《商标许可合同》、《全聚德主要原料、用品配送合同》、《鸭炉租赁合同》、《外派人员协议》等一系列相关合同和文件，形成了健全的连锁经营制度与法律保障体系。

同时，在全国各连锁企业中积极推行形象识别系统，实行商标标识、工服、餐具、专用设备的标准、规范和统一,提升对全聚德品牌的管理水平。

4、全聚德现今的品牌价值逾10亿元人民币，1993年5月，以前门全聚德，正在识别全聚德以及和平门全聚德烤鸭店为骨干，集53个成员建立了中国北京全聚德烤鸭集团公司。

1995年3月，全聚德联合上海新亚、中国宝安等6家企业创办了北京全聚德烤鸭股份有限公司，发行股票七千万股，成为北京市餐饮服务业第一家股份制企业。

⑦ 关于全聚德烤鸭的问题

我来回答你的问题吧：
1.三家店铺哪家比较好：那得说是前门全聚德了，首先服务费在上面摆着呢20%服务不好肯定不会给他们，不过其他两个店王府井和和平门也算可以，一个是15%一个是10%这两个店都有不同标准的服务费，但要在这两家店里面选择一家的话，我自己认为，还是和平门店的服务水平相对来说是比较好的。
2.价格如何：因为全聚德是一家连锁集团，所以这三家店都是统一的菜价，但在奥运其间有的店是实行奥运菜单，价格相对来说比较昂贵，比如凉菜酸辣黄瓜一盘18元，盐水鸭肝好像是28元，这是凉菜，素材价位是30-50多不等，荤菜一律50以上，百八十块一盘菜那是正常价格，最重要的是烤鸭，现在的价格是198元一只不含葱酱饼，葱酱每人一份是2元，荷叶饼一屉是5元一只鸭子三人吃大概要两屉饼左右。三人如果一只鸭子一凉一热价格应该在三百元左右（不含酒水和服务费）
3.我想母亲节带我妈妈他们去吃烤鸭，什么时间段去比较好，不用等：一般在开业前就去排队，因为全聚德好像是不接受小桌预定的。（单间是吃标准餐，一般家庭聚会没有必要去吃）
4.我们三个人去，大概要花多少钱：三人如果一只鸭子一凉一热价格应该在三百元左右（不含酒水和服务费）
5.我们是开车去所以最好有停车的位置，是点套餐上算还是单独点：要是想停车的话建议到和平门，停车场比较宽裕。全聚德好像是不接受小桌预定的。（单间是吃标准餐，一般家庭聚会没有必要去吃）
6.除了烤鸭还有什么菜是那里的经典：特色凉菜：盐水鸭肝、芥末鸭掌、水晶鸭舌热菜：干烧四鲜、火燎鸭心、糟溜鸭三白、点心：小鸭酥、鸭丝春卷、鸭油萝卜丝饼。
7.饮料啤酒大概什么价位：王府井是25一瓶的纯生
8.点了烤鸭，鸭架可以带走吗：可以带走，但没有鸭汤了。（建议还是带走，因为鸭架上还有好多肉呢！）
9.精品烤鸭都包括什么？量大吗：现在在全聚德堂吃的只有一种烤鸭了，就是一支198的鸭子，小料都是单点的，不自带。一只大概片下来有8两左右的肉，但实际上也就5-6两。
10.剩下的鸭架他们免费给加工成鸭汤吗：不带走鸭架是给免费上鸭汤的，但是鸭汤是大锅熬的，里面没有鸭肉和鸭骨，汤的颜色是奶白色。
11.鸭架上面剩下的鸭肉也给加工吗：加15块钱给你做个椒盐鸭架
12.现在还收服务费吗？大概要收多少：一般是10%-15%因为各店和各楼层档次不一样，因地而异。
因为前门全聚德处于前门大街，前门大街目前正在施工改造，所以以上回答问题的基础答案都是王府井和和平门的。
这么辛苦回答了你的问题呀~~谁让我是一位王府井的老员工呢~哎！

⑧ 全聚德烤鸭为什么这么出名

第一，全聚德的烤鸭采用的一般都是果木烤法，烤出来的鸭肉带着果木的香味儿，这种方法已经持续了一百年以上了！名气在这里很重要!
第二，烤炙的鸭子不是一般大街上都可以买到的那种，而是有专门的养殖场来养的，那种鸭子肉要比一般的水鸭少去了更多的鸭肉的腥味儿！
第三，鸭子烤炙的时候开的刀口和一般的烤鸭开刀就不同，一般的烤鸭都是在肚子那里开个刀口，于是烤炙期间，鸭肉里的水分保持不住都烤干了，肉自然就不好吃的！而全聚德的烤鸭，鸭子的刀口很小，在腋下开个一寸的刀口，再讲内脏从刀口取出，这也是门功夫了！烤炙前还要在鸭子的里面灌上清汤，一方面是保证了肉质的多汁和香嫩，另一方面也保证了赋予鸭肉以清汤的质感！
第四，上糖色，这一点到没什么好说的，大街上的烤鸭在上色方面不比这个差，唯一值得放心的是，全聚德是不会在上色这道工序里加入色素一类的工业色素，而是。。。一种糖和调料的混合体，其实上色素在我们来看，多半是不懈去放的，没水平，更没天理！砸了自己的招牌得不偿失！
第五，那就是切片了，一般烤鸭店里很少有片鸭子的表演的，还这就好比吃西餐的时候，在火椒牛柳上白兰地的时候，服务生为客人在肉上点上火一般，是一件又赏心悦目，又能提高使用质量的方法！客人可以既可以看到自己的食物，又可以看到一场精彩的刀工表演，这也是我们吸引顾客的一种方法！
最后一点，也就是最重要的一点，那就是名气，名气这种东西很奇怪的，做出了名气，人们就会好奇，好奇了就会想吃，看着很多人在吃，自然觉得好吃，这也是一种心理作用！可是名牌是人们都喜欢的，不是吗？？

⑨ 全聚德烤鸭店的产品整体概念是什么

全聚德烤鸭复店里卖的烤鸭制100%的本店烤得，店里卖的有现考现卖的鸭子适合当天送人当天吃的。店里还卖真空包装的，适合送给外地的亲戚朋友，保存时间相对较长。
全聚德烤鸭店里卖的烤鸭有包装，包装盒是个红色的盒子，上面印着全聚德的招牌，介绍等，不过，一个盒子10块~~~
超市卖的不一定就是正宗的全聚德鸭子，而且一般卖的是真空包装的，品质不如去店里卖的放心。
总之，去店里卖肯定放心，但价钱会比超市卖的贵。

⑩ 北京全聚德烤鸭作文的简要提纲

与其求提纲，不如学会提纲怎么写：
标题式提纲
这种标题类似一个版块的概括。相当于写出了这一自然段的主要内容。这是一个标题式的作文提纲，用简洁的文字标出了各段的写作要点。它的特点是文字简洁、速度较快，适合于对写作内容较熟悉或时间较紧的情况。但对初学写作的人来说，很难起到指导作文的作用。

作文提纲要点式提纲
这种提纲比较详细，它即要表明作文的中心，又要写出作文的大致内容；同时，还要交代出文章的详略。

作文提纲编写要求
1.把握中心思想
好的作文提纲是写好作文的基础，编写作文提纲要按照写作文的三个顺序：审清题目、确立中心，选择材料来进行。
作文题目一般给我们规定了写作范围（记人、记事、写景、状物等）、写作问题（记叙文、说明文、议论文），所以，审清题目，才能明确写什么、怎么写，才能避免文不对题、偏离中心的毛病。
中心思想是一篇文章的灵魂，在编写作文提纲式时，只有确立了中心，才能围绕选材，确定重点，安排详略，等等。选材时要注意紧紧围绕文章的中心思想，选择真实可信、新鲜有趣的材料，以使文章中心思想鲜明、深刻地表现出来。
2.要简洁明了
作文提纲只是作文的一个思路，一个框架。因此作文提纲既要完整，又不能过于繁琐；既要简洁，又要达到写作目的。

作文提纲提纲格式
叙事类作文：
一.提纲
1、题目
2、起因
3、经过
4、结果
二.主要内容
三.中心思想

注意事项：
1、先结合审题，记下立意的内容，也就是议论文的中心思想或记叙文的主题，然后根据这个立意去编列提纲，这样做就能抓住中心。
2、提纲的内容应包括立意、段落大意，层次或要点；各段落要用到的主要材料提示；各段的详略安排和各段拟用的写作方法。这样可以使写作时思路畅通，成文结构完整，详略得当。
3.、提纲结构。编列作文提纲总要先找个依据，以记叙文为例。依据有以下四个：
①、按事情的过程(开始、经过、结果)来拟定。
②、按时间的转折(早晨、中午、晚上)来拟定。
③、按人物的活动过程(先做什么，接着做什么，最后做什么)来拟定。
④、按照空间的变换(如家中、途中、学校)来拟定。
4、提纲不用太好，只要自己能看得懂，即使有病句、漏词，错别字，放到正式行文时去琢磨就好了。
详细的提纲和简单的提纲：
列提纲，又有详略之分。最简单的提纲称一级提纲。较详细的提纲称为二级提纲，很详细的提纲为三级提纲。
简单的提纲：则可以把主要段落用一句话或一个短语或一个记号作为提示，提醒自己不要遗漏次要的部分。