烘焙饼店七大营销策略

① 西饼业的营销现状及问题和解决方式急急急急急！！！

给楼主做一次免费的咨询好了。
楼主自己在开面包店？还是在校学生要写作业写论文？还是属于资金雄厚的老板要玩副业开连锁做品牌？
总述：这是一个分支行业了。总体来说西饼业是属于饮食类的，主要方向是西方糕点，与我们的生活比较贴近，不少中国人有将蛋糕面包当早餐的习惯，生日、婚宴、纪念日的时候也往往都要有一个生日蛋糕。蛋糕与面包的制作技艺均来源于西方，因此中国的西饼业总体来说是步西方后尘，但是，西饼业虽然诞生于西方，但是并不代表我们不能创新，创造一个新的机器开发一套新的流程做出口味更加赞的面包？或者是加入东方元素的西方糕点？听起来蛮有意思的，是不？
谈到这方面，我有几点可以和楼主分享：1、了解消费者。在充分了解消费者需求的基础上作出超越消费者期待的糕点。这个需要市场调研，说到市场调研，也是营销的基础，需要一份完整的调查问卷。可以自己设计，也可以说出调研诉求后委托第三方调研机构执行，着重了解消费者的消费习惯，以及对于价格区间的把握、口感的把握、店面区位的把握、档次的把握、营销环境的把握等等。了解了这些东西之后，就可以开始对产品、服务、营销进行全面的改造了。2、定一个位。上一步完成之后，如果你对定量的营销分析无从下手的话，建议你从定性的角度下手，参照和你同档次的西饼店，做一个老土但是非常管用的SWOT分析，分析出你的优势、劣势、机会点以及威胁，区别化地提出你的营销定位，具体问题的具体分析我在下面回答你的问题的时候给你讲。3、战略下的策略。第二步说到的定位就是你的战略框架，当然你也可以将它细化，在这里不论，讲点策略：策略的话沿用4P，后面被坑爹的理论家扩展到了11P，个人认为4P就足够了，分别为促销、渠道（分销）、产品、价格，这四个玩意儿展开讲又是一大堆，楼主自己网络好了。4、包装品牌。品牌的包装，包括怎么包装、包装成什么样，都来源于定位。
废话讲了一大堆，也不知道楼主有没有耐心看完，话糙理不糙，接下来开始回答楼主的问题。
1、技术更新缓慢,独立研发能力欠缺
楼主我告诉你，技术更新快的行业是什么行业？那是利润与技术高低成正比的行业，或者是新兴行业，请回答我，西饼业是这样的一个行业么？至少我不这样认为。当然，这是从行业角度来看的，如果单个企业细胞能够在普遍缺乏技术含量和研发能力的行业里将技术更新和研发能力作为核心竞争力的话，也是有看头的，比如，楼主你。
2、国内传统烘焙食品发展后继乏力
这个是由国情决定的，楼主不要唉声叹气，我能够理解楼主的爱国情怀，但是事实是：现在大家眼睛都在向外看，都在照抄照搬国外“先进”经验，因为快，不用动脑子，还有一个崇洋媚外的思想在里面——“洋气”，自然传统的东西就不够受重视。
楼主如果要做，可以在全国范围内考察传统烘焙类糕点食品，这类的小吃每个城市都有一大堆，而且受众群体巨大，群众喜闻乐见，有时候想吃还吃不到。而且，最重要的是，很多都濒临灭绝，靠小摊生存。相信楼主是聪明人，定位什么的我就不说了，我刚刚给你划了一片巨大的的空白市场，做好你就是亿万富翁。
3、烘焙业人才匮乏
怨天尤人不如自己开拓，找两个西点大师，自己培养，建立一个培养体系，人才的问题最好说也最不好说，这个搞出来了你还可以搞个二副——搞个西点业的黄埔军校出来，像新东方一样开连锁，和你的西饼店名字起成一样的，既给你培养了人才也提升了你的行业影响力，到时候你不是老大都难。
4、品牌同质化,品牌大多缺乏精准的形象占位
这个刚才已经说了，我现在提得明确些，中国传统西点——中国民间传统做法，汇聚四海烘焙小吃，在家乡吃外地烘焙小吃，在外地吃家乡烘焙小吃。这就叫定位上和竞争对手甩开一大截；产品力保原汁原味最正宗，在品质上甩开对手一大截；店内形象保持民国时期样子（复古），店小二穿民国衣服，加上独特的方言吆喝，VI系统从LOGO到广告到店面全部按照民国的来，形象甩开对手一大截。再加一个：产品线横向延伸，比较西式的西点店现在不都有咖啡奶茶么？那你就来点喝的酥油茶、芝麻糊、现磨豆浆、姜汁，这些玩意儿加起来谁有？国内没一家，你完爆对手几条街。
5、企业缺乏品牌文化塑造
你觉得上述如果做到还没有品牌，还没有文化么？
恭喜你，你还暗含了政府现在的一条发展思路，大力发展和弘扬传统文化，很多城市都在搞仿古重建你知道么？做大了你还可以得到政府政策优惠和资金支持，把那条街都做下来，你就可以搞你的三副——地产。集团就是这么运营出来的，兄弟。所以说有钱人就是在街边卖混沌都可以变成有钱人，就是这么来的。

好了，给你道了这么多天机，赚钱了请我吃饭，写论文拿奖也请个，撤了。

② 如何开家烘焙面包店

1、一般的面包店都会雇一个师傅专门做面包，而且一般面包店不只卖面包一种食品，至少会有蛋糕。
2、在烘焙饼店开业前应该准备办理一些证件：营业执照(工商管理局)、税务登记证(当地税务局)、卫生许可证(当地卫生局)、排污许可证(当地环保局)、消防许可证(当地消防大队)、个人健康证(当地卫生局)。
3、设备准备：一般新开张的面包店，用一些最基本的设备就可以了，随着发展再更新设备。比如，和面机(搅拌机)，打蛋机，奶油机(做蛋糕要用)，分层烤箱(配齐烤箱托盘)，各种磨具，一般蛋糕会用到，还有食品包装袋和盛放做好的面包的器皿。
4、材料选购：创业者可以到当地的副食品市场去批发。一般原材料只要保存得当，都可以放半年到1年。(别忘记在装修的时候保留一个房间做消毒间，否则卫生部门要查的。)
5、最后招几个营业员，准备一下就可以开张了。开店前应进行充分的调查。店铺所在地人口分布情况，附近聚集的单位性质、餐饮连锁加盟招商代理领域权威诚信品牌等。
深入了解目标群体，在店铺定位时便越能投其需要与喜好。对于转让的烘焙面包店店铺切勿轻率接手。有的人一看见某某店铺转让，觉得其门面不错，价格也不贵，便贸然接手，殊不知开店之后才发现目标市场太小，甚至造成无人上门的窘境，但为时已晚。若烘焙创业者平时细心观察，有时便会发现某店铺上经常都写着转租二字，老板换了一个又一个，说明都没赚到钱。相反的情况是：有的店铺几年来经营者一直没有变化，这说明该店有生意可做，有钱可赚，其选择是正确的。
一般来讲，开店之前的市场调查包括以下几个方面：
环境的好坏有两种含义。一种含义是指烘焙店铺周围环境状况。比如有的饮食店开在公共厕所旁或附近，不远处便是垃圾堆、臭水沟或店门外灰尘飞舞，或邻居是怪味溢发的化工厂等，这便是恶劣的开店环境。另一种含义指店铺所处位置繁华程度。一般来讲，烘焙饼店店铺若处在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行集中的一条街上，这类开店环境应该具有比较大的优势。另外，三叉路口、拐角的位置较好，坡路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳。
2、交通条件是否方便。
顾客到店后，停车是否方便；货物运输是否方便；从其他地段到店乘车是否方便等。交通条件方便与否对店铺的销售有很大影响。
3、周围设施对烘焙面包店店铺是否有利。
有的店铺虽然开在城区干道旁，但干道两边的栅栏，却使生意大受影响。因此在选择临街铺面时，要充分注意这点。
4、目标顾客收入水准。
在富人聚集的地段开设首饰店、高档时装店便是瞅准了目标顾客高收入这一特点。

③ 烘焙店开在学校附近怎么营销

开业时候弄个大的蛋糕 学生免费领取一块儿 打打广告 正式营业后 每周选取一天优惠日 部分面包做活动 买二赠一之类的 平时做一款特价产品 价格便宜 味道好 慢慢的 生意会很不错哦

④ 烘焙方面主要经营范围

1. 应该是食品方面。烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过版干热的方式使物料权脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤。

   

2. 糕点（烘烤类糕点、月饼）加工、预包装食品、乳制品（不含婴幼儿配方乳粉）、零售（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）
   
   

⑤ 烘焙饼店如何建设个性化的品牌文化

消费者区别同类烘焙产品、形成心理认同的重要特征是鲜明而丰富的烘焙品牌文化。只有烘焙品牌文化与众不同、富有特色，才便于消费者识别，有利于烘焙品牌竞争。要想打造烘焙品牌的强大竞争力，必须使烘焙品牌独具个性。 烘焙品牌文化只有对消费者产生影响和共鸣，才有存在的价值，才能形成竞争力量。没有消费者的认同与参与，再好的烘焙品牌文化也只能孤芳自赏。因而烘焙品牌文化要与消费者的需求和意愿保持一致，要以消费者为中心，进行全方位的塑造。烘焙饼店既要在生产经营管理中渗透文化意识和文化观念，营造文化氛围，增强饼店的凝聚力，又要努力提高员工的文化素质和技术水平，树立员工信念，规范员工行为，使每个员工都了解烘焙饼店的品牌文化，确保他们获得理想的品牌认识度。因为烘焙品牌文化是凝结在品牌中的经营理念、审美形态、员工精神风貌和行为特征的总和。烘焙品牌文化不是质量，却是质量观念的体现；烘焙品牌文化不是营销，却是营销道德的显示；烘焙品牌文化不是服务，却是服务艺术的结晶。 建设个性化的烘焙品牌文化首先要建设个性化的质量文化。烘焙品牌的本质是质量，质量是烘焙品牌的生命。没有过硬的产品质量，烘焙品牌就无法参与市场竞争。菲利普·科特勒曾指出，品牌能使人想到某种属性是品牌的重要含义。这说明烘焙品牌能使人识别出它标定下的烘焙产品有别于其它烘焙产品的质量、技术、设计等本质特征。个性化的质量文化来自烘焙饼店的技术和设备，更来自烘焙饼店的质量意识，是质量意识在物质层面的反映。有什么样的质量意识，就有什么样的产品质量。因为质量意识来自人，人是生产中起决定作用的、最活跃的因素。没有人的劳动，再好的技术设备也没有用。建设个性化的质量文化必须以人为本，树立质量观念，培养质量意识。因此有质量专家说：烘焙产品质量不是制造出来的，质量是一种习惯。IBM管理学院也有一句名言：质量是因为90%在态度，知识只有10%。 其次，建设个性化的烘焙品牌文化也需要建设个性化的烘焙营销文化。烘焙营销是实现烘焙品牌价值的场所，是连通生产与消费的桥梁。建设个性化的烘焙营销文化必须以顾客的需求、欲望和行为作为烘焙营销活动的起点，树立独具特色的烘焙营销理念。柯达公司说：你按下快门，其余的由我们负责。雅芳公司说：在工厂内，我们生产产品；在广告里，我们出售希望。而海尔这样说：我们首先卖信誉，其次是产品。这些企业的营销活动都以满足顾客为中心，而经营理念却各具特色。建设个性化的烘焙营销文化还必须确立烘焙营销的价值导向道德尺度。烘焙品牌营销既是一种经济行为，又是一种社会行为。烘焙品牌营销既要考虑烘焙饼店的利益，也要兼顾社会利益，谋求饼店与社会的共同发展。烘焙饼店不能只为了眼前利益而忽视长远利益，不能违背道德准则而砸了自己的烘焙品牌。一些饼店搞虚假广告、价格骗局，等等，都是社会所痛恨的，也是营销道德标准所不允许的。 再次，建设个性化的烘焙品牌文化还需要建设个性化的烘焙服务文化。烘焙品牌服务是一个资源宝库，是形成品牌竞争力的不竭源泉，高品质的个性化服务文化不仅包括服务规范、服务热情等内容，也是体现先进服务理念、真挚服务精神的服务艺术。 服务文化渗透于烘焙品牌文化的各层面，丰富了烘焙品牌文化的个性，成为品牌文化中最富延展性的一个组成部分。烘焙服务理念是服务文化的主导因素，千差万别的服务理念造就了千差万别的服务文化，最终影响并改变着竞争态势，竞争的天平总是向着先进服务理念一方倾斜。

⑥ 如何经营好一下烘焙店

如何经复营好一下烘焙店

一、扬长制避短

每一间烘焙店都有它自身的优点和缺点，强调它的优点，避免它的缺点，这样才能鼓起工作中的士气。

二、先扬后抑

人员的管理，是实现烘培店盈利、建立品牌的基石。当员工做错事情或做不好事情，不能放任是正确的，但是劈头就是一顿训斥，再有涵养的人都无法承受。优点在哪里，要发扬；缺点是什么，要改正。

三、以身作则

一个店长，一位老板，必须要以身作则，成为榜样，工作也好，家事也罢，你都必须是传递正能量的那一个。

四、责无旁贷

在同一烘焙企业中，人际关系是最令人头疼的事。各种各样的问题层出不穷，老板必须正视它，因为本职工作，责无旁贷。

五、培养人才

下级知道诚心锻炼机会，提拔他们，他们会自觉为你出力。而且每个单位都要求上级要不断培养人才。必须让下级对工作精益求精，这样做自己也有被提升的机会。

六、目标明确、找准定位

明确的目标就像靶子，目标就是那个正红的靶心，手中的飞镖只用冲着那个红心去就可以。作为烘焙店的经营者，设定店铺的经营策略和目标，锁定顾客群，建立核心销售产品，不断吸收外界经验，创造新的产品（如坚果糕、精品点心等），是使烘焙店巩固位置，稳步前进的关键。

⑦ 烘焙饼店如何进行产品定位

如何进行烘焙产品定位？产品定位的主要步骤有哪些？ 1．进行烘焙市场细内分，选择目标市场——容为自己找到合理的市场位置，确定好自己的服务对象，为烘焙产品定位提供重要的决策依据。
2．综合分析消费者对某种烘焙产品的态度，了解消费者的不同偏好和需要，以确定或调整产品特性。
3．进行市场调查，分析竞争对手，挖掘市场潜力。
4．在了解了消费者对本产品所期望的形象之后，根据竞争对手的产品定位及烘焙饼店自身的资源、技术生产和经营能力等，尽快做出产品定位的决策。
5．产品定位评价。
了解了以上这些，那么产品定位的一般方法都有哪些呢？
1．定位在烘焙产品的某种属性上。
2．定位在烘焙产品的效用上。
3．定位在烘焙饼店消费对象上。
4．定位在消费心理上。

⑧ 烘焙方面主要经营范围是什么

1. 应该是食品方面。烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热专的方式使物料脱水属变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤。

   

2. 糕点（烘烤类糕点、月饼）加工、预包装食品、乳制品（不含婴幼儿配方乳粉）、零售（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）
   
   

⑨ 怎样提升烘焙店业绩，烘焙店怎么做营销

近几年来烘焙行业的快速发展让城市的大街小巷纷纷开起了烘焙饼店。可是要在这么多的烘焙饼店中怎么脱颖而出呢？除了产品本身的优势，宣传也非常重要。而不少小型烘焙饼店在宣传推广中存在着不少问题，下面一起来看看饼店是否存在以下问题呢：

1、广告宣传投入普遍偏少。

2、宣传利用渠道单一。利用当地报纸，而且偏重于晚报，偶尔有利用广播的，还有少数饼店在自家店门前做几个灯箱广告。

3、宣传频率低。一些饼店只有在开张之时，才注重做一些装饰、促销或散发传单之类的事情，而其它时间则主要忙于业务。

4、宣传的行业面窄。

5、没有一个叫得响的宣传品牌。

针对现阶段问题的特点，装焙库平台建议烘焙饼店可以采用如下改进办法：

1、完善品牌形象设计。

2、增强品牌意识，观念上树立品牌推广的重要性，品牌宣传不仅对大企业，对小饼店同样重要，同样能产生很好的利益拉动作用。

3、加大宣传投入，适当利用报纸电台电视户外媒体或印发一些宣传资料，把一些促销的信息、产品的信息、及特色服务的信息及时传递出去，尤其在销售旺季到来时，更应该这样做，以广泛吸引消费者。

4、烘焙饼店经常开展一些促销活动，以吸引新的顾客。比如节假日打折、降价、每日有特价商品，在节日时比如情人节、儿童节有礼品赠送等。

5、改进与加强服务。除了地理位置处于闹市区的之外，一些烘焙饼店的服务对象便呈现出明显的区域性，应着重通过搞好服务，加强与所在社区及周边单位的关系，吸引回头客，作为一种促销手段。