太二酸菜鱼的营销策略

A. 太二酸菜鱼有什么特点吗

太二酸菜鱼的这个特色，是比吃出异物、吃完拉肚子更大的槽点

日前，专注于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布了《2020中国酸菜鱼差评大数据分析与研究报告》，针对几大酸菜鱼品牌（太二、鱼你在一起、姚姚酸菜鱼、江渔儿、禄鼎记）的差评作了分析。 （延伸阅读：酸菜鱼差评报告：太二、鱼你在一起、姚姚酸菜鱼、江渔儿槽点在哪）
分析显示，太二酸菜鱼的“超过四人不接待”（不能加桌）虽是其一大特色，但也成了它的一个主要槽点，在其所有差评中的占比高达12.6%，远远高于其他几个品牌。

△图自网络

1 太二酸菜鱼概况
成立于2015年的太二酸菜鱼隶属于九毛九旗下，主打老坛子酸菜鱼，主张“酸菜比鱼好吃”，以90后、95后的年轻消费者为目标人群。
目前太二拥有145家门店，分布在全国16个省及4个直辖市。其中，广东省占大头，有62家店，上海15家，海南11家，其余省市开店数均为个位数。
在去年NCBD（餐宝典）发布的“2019中国最受消费者欢迎的酸菜鱼品牌排行榜”上，太二以81.7分的欢迎指数高居榜首，而且比第二名多出了足足20分，俨然成了酸菜鱼的代名词。
九毛九2019年财报显示，太二在整个集团的营收占比，从2018年的28.5%上升至2019年的47.5%，金额从5.4亿元翻倍至12.8亿元，增长较快。九毛九不久前公开对外表示，未来一段时间，集团的第一重点是发展太二酸菜鱼。

△图自太二官网

自成立以来，太二坚持不做外卖；但在疫情期间，为了尽可能减小损失，太二宣布开始做外卖，且只做一个月，后来又宣布延长一个月。其实，在外卖方面，太二一直比较谨慎，因为外卖对于酸菜鱼的口感有比较大的影响，其担心彻底开放外卖会影响到太二的口碑，得不偿失。
从客单价来看，在餐宝典此次分析的几个主要酸菜鱼品牌中，太二的客单价属于中上水平，平均客单价达到88.4元，低于禄鼎记，但比鱼你在一起、姚姚酸菜鱼要高。

2 差评分析
NCBD（餐宝典）的《2020中国酸菜鱼差评大数据分析与研究报告》显示，在针对各大酸菜鱼品牌的差评中，名列前三的分别是：针对服务的吐槽、针对产品/口味的吐槽以及针对鱼片份量太少的吐槽。

其中，针对服务的吐槽是整个酸菜鱼行业普遍面临的问题，几乎在对每个品牌的吐槽中，对服务的不满均排在第一位。具体到太二，44.2%的差评是给了它的服务。

太二的平均差评率为3.4%，在此次分析的5个品牌中处于中下水平，仅比姚姚酸菜鱼略高。

从店均差评数来看，太二的为27.2，低于禄鼎记，但略高于其他几个品牌。

3 主要槽点
通过对太二抽样门店的差评开展大数据分析，餐宝典发现，针对太二的差评主要集中在这些方面：服务、口味、超过四人不接待以及名不符实等。具体如下：
3.1、44.2%的差评与服务有关
餐饮行业是一个服务行业，任何服务不到位的情况，均可能会引发消费者的不满，进而引发其他方面的差评。服务的不及时、不到位，都会影响用户的就餐体验，从而给用户留下不好的印象，而一旦处理不好，就可能会招致差评。
“半颗星都不想给，服务态度很差，特别是门迎的那个小姐姐，态度超级恶劣”

“零服务，点单叫拿菜单无菜单，叫拿水叫自己去，菜还没上，先上米饭”

3.2、在产品/口味方面的吐槽占19.1%
太二酸菜鱼主张“酸菜比鱼好吃”，不过很多人对此并不认可（像上图就认为“鱼比酸菜好吃”）。抛开文字游戏与口水之争，通过数据分析，餐宝典发现在太二酸菜鱼的差评中，与产品/口味有关的占比为19.1%。
“汤很淡，酸菜也没什么味道，估计是酸菜的问题吧？！”

“菜品实在是太一般了，没有传说中那么好吃”

3.3、“超过四人不接待”贡献了12.6%的差评
太二酸菜鱼创始人管毅宏曾说：“两个人的桌子、两个人的凳子，加一个位可以坐三个人。我们坚决不加，两个人的位就该坐两个人，这不对吗？到底谁不对？四个人的桌子挤六个人，顾客体验能好吗？”
一直以来，太二都坚持“超过四人不接待”，不拼桌不加位，这确实为其博取了足够的关注，也让很多人慕名而来。但是，这也让很多消费者非常反感，尤其是一些有聚餐、宴请需求的消费者。比如五个人到了门店以后发现不能加桌，要分开，体验就非常差。
于是，“不能加桌”给太二贡献了12.6%的差评，在本次餐宝典分析的5大品牌中占比最高，且远远高于其他几个品牌。
“五个人一起吃非要拆成两桌吃……没事找事，服务员是祖宗吗？”

“临时来了朋友绝不给加位……就是不让加，说什么都不让你加，还劝你分桌子坐……搞的一肚子火，真不知道这个规定的意义在哪里”

“超过5个人就不给吃，包括小孩子……鄙视鄙视，变态……我觉得这样子不太好”

也许对于太二来讲，放弃了一部分消费者，收获了一些差评，但通过这样的“噱头”能带来更多的客户，产生更多的消费，这可能是太二依然选择“超过四人不接待”的原因。
3.4、“名不符实”占据了4%的差评
毫无疑问，在酸菜鱼这个领域，甚至是整个餐饮行业，太二都是一个现象级的产品。在许多人眼中，太二是一个网红，因此对它抱有非常高的期待；而一旦在门店实际消费后发现与预期不符，就可能会给出差评。
“兴冲冲来尝试结果踩雷……不知道是自己运气不好这家店的出品不行，还是名不副实……”

“看到处都是这个鱼，觉得应该不错……但是名不副实”

客观上说，这样的“差评”有点冤枉，仅仅是因为消费预期不符，仅仅是因为你太“火”，太有名气。不过有句话也说得好：“欲戴王冠，必承其重。”
3.5、外卖口感引发差评
在太二诞生之初，便有“不做外卖”的说法，而这也一直是太二的特色。今年因为疫情，太二开始试水外卖，虽然时间不长，但是也引发了一些差评。
“太二开通外卖之后，蹲了几天成功点了外卖……口感挺差的”

“点了太二……送过来漏了很多汤汁，重点是出品跟在店出品差别太太大了！……严重怀疑是九毛九出品的”

“外卖太烂了！”

据餐宝典了解，对于酸菜鱼这个品类，外卖确实会对口感有一定影响，加上送餐过程中可能会出现一些意外，这将不可避免地引发差评。而对于太二来说，尽管在堂食上做出了一定的成绩，但无论怎样，它都还只是外卖市场的一个新兵，“收获”差评是一点都不令人意外。
3.6、吃完拉肚子、吃出异物各占约3%
直接上图——
“吃完我和朋友都拉肚子了……难道酸菜鱼做得不卫生”

“在菜里面发现有蟑螂，店员马上撤走不给拍照，以后绝不会再去太二”

“在冰粉，吃到玻璃碎，差点吞了……差点出医疗事故……整件事最大的幸运是，玻璃碎不是落在小朋友口中”

对餐饮企业而言，食品安全的重要性无需赘言，这是一条底线。对于如今越来越注重消费品质的消费者来说，他们对餐企食品安全的要求越来越高、容忍度越来越低。在很多人眼里，连食品安全都保障不了的餐饮企业，是没资格继续做下去的。
4 结语
在一定程度上，太二如今已经成为了酸菜鱼的代名词。精准的定位、互联网风格的营销，收获了不少年轻消费者的“芳心”。对于90后、95后来讲，好吃已经不是唯一的标准，不仅要好吃，还要好看、好玩，太二在某种程度上迎合了这个群体的这些需求。
而对于九毛九来说，太二承担着带领九毛九走向新的辉煌的“光荣使命”。在这个过程中，差评不可避免，但与此同时，企业也该正视差评，杜绝如食品安全方面的低级问题，积极听取消费者的声音，把差评作为提升管理能力和运营水平、改善消费体验的一个重要支点。
对于任何一个企业，任何一个差评都不仅是一次小型危机，也是一个鞭策、一个反馈、一个沟通。对于任何一个差评，都应该予以重视

B. 太二酸菜鱼用的鱼有啥特色

他家只选用广东鲈鱼，每天只进一次货，保证鱼的品质，太二的鱼一点土腥味都没有，可能和货源有关系。

C. 太二酸菜鱼怎么火起来的

1、把产品当作品牌生命线

他们说立志做全宇宙第二好吃的酸菜鱼，“太二”还宣称：“我们的酸菜比鱼好吃。”不过，这也有其道理可言。

35天，还原重庆当地地窖特征，并选天然的好泉水制作盐水。这样的酸菜口感脆爽、酸味达标，且带有乳酸味。

2、定位好

这个餐厅品牌定位是消费主力较强的80后90后，以年轮的白领消费者。这些年轻人有思想，有自我，有想法。因此，在太二酸菜鱼门口摆放供白领换下高跟鞋的拖鞋，希望白领们在“太二”就餐时可以放松心情，暂时离开紧张的工作环境。

3、装修环境较好

装修时尚、风格有趣，定位城市年轻人，尤其是年轻女性，传递出“好玩好吃”的体验。

单品战略，店铺名称基本都是“XX酸菜鱼”，主打酸菜鱼爆款，再配些小食。

多开在商场，不像以往常开在美食街、社区周边街道。

4、Style

LOGO、版画都是经由版画师一刀一刀精雕细琢雕刻出来的，每一块都用时超过3个月。

一个餐厅品牌成功也不会随随便便成功的，肯定有他们过人之处，现在餐厅生意好产品是最低的标配，而装修和策划营销也少不了，因为消费者对餐厅就餐氛围越来越重视，在全民消费的时代，如果餐厅品牌与其他的品牌没什么优势，很难做得好的。

太二名字由来

回忆起筹建太二的过程，创始人管毅宏情不自禁地说，“还是很有意思的”。

就拿“太二”这个名字来说，在营销专家口中价值过亿的这个品牌名，是九哥原创的，一开始并不被认可。

确定要做酸菜鱼时，为了取个好名字，九哥费尽了心思，想到一个记一个，在笔记本上密密麻麻写了近50个名字，不过，大部分名字最后都被他自己否定了，少部分觉得还不错的，拿去商标网一查，都被人注册了。

有一天不经意间，九哥读到“TOO”这个英文单词 ，“TOO TWO、TOO TWO”， 他一拍大腿，这个发音蛮好的啊！直译成中文就是“太二”，很有趣，但是也有贬义，到底用不用呢？他决定赌一把，太二就这样诞生了。

2015年7月，第一家太二酸菜鱼开业。谁都没想到，这间开在广州郊区，没有招牌、没有门头的小店，日后竟会风靡北上广，成为脍炙人口的现象级餐饮品牌。

D. 怎么开太二酸菜鱼店

开酸菜鱼店的注意事项：

一、选址

关于选址，您一定要仔细、再仔细，不要觉得找了许久，还没有赵铎比较合适的就随便租了一个差不多的店面，这会严重影响到你店面后期的生意。选择店址的时候您可以选择在闹市区、小区周边、商场、步行街等人群比较密集的地方进行开店，保障客源充足。

二、菜品

有美味可口的菜品，才会有源源不断的顾客，人们现在对于食物的要求越来越高，美味的同时也要保障健康，制作酸菜鱼的食材要新鲜、干净，让人们吃的健康、吃的安心。

三、服务

我们一直在强调各行各业要微笑服务，但是真正做到的却没有几家。好的服务能为您弥补很多其他方面的不足，不仅能让顾客的心情更加愉悦，还能让歌库与您的酸菜鱼店的年度更深，从而没当他们想要吃酸菜鱼的时候，想到的就会是你们家。

新手应该怎么经营酸菜鱼店：

现在很多开酸菜鱼店的朋友都是新手，有些在开酸菜鱼店之前也没有接触过餐饮行业，所以在开店的时候会遇到很多问题，所以新手开酸菜鱼店应该这么做：

一、多学习

多学习怎么运营店铺，多学习怎么制作更美味的菜品，多学习别人家的有点，融会贯通之后放到自己的店里进行试验……总之，要不断的学习、充实自己，为店铺更好的生意做准备。

E. 太二酸菜鱼为什么那么受欢迎

这家只用鲈鱼，而且只做一种味道道，对比西贝、外婆家等餐饮品牌，这样专攻一道菜，“一条道走到黑”的餐厅，作为同样做餐饮生意的，觉得难得可贵。
而且不能加辣不能减辣，让年轻消费者很清楚，来你的店，就吃那个口味的酸菜鱼——太二的优势，是帮产品找到最喜欢它的顾客，用他们喜欢的方式，卖给他们。
什么是目标顾客喜欢的方式？一进门，高颜值店员就齐刷刷喊着——“吃鱼拯救世界”，上酸菜鱼也会喊口号——“吃鱼的快乐回来了”，既中二又有点热血，让年轻顾客感受到满满的仪式感，配合店里漫画感的装修风格，虽然“二”

F. 太二酸菜鱼为什么那么火，为什么每次都要等那么久

同样做餐饮的来回答。
1.太二酸菜鱼没有加盟，只有直营店，守住味道底线不松懈
真正有品质、有核心竞争力的品牌基本上是不开放加盟的，加盟店数量一多，必然有效果差的店，一出现负面新闻是影响整个品牌，消费者就只认整个品牌。
太二的老板只做自认为最 好的一种味道，不给加辣减辣，靠味道好让人排队三个小时也要吃上，所以只能直营店形式保证质量。

2. 用顾客喜欢的方式卖鱼
一进门，高颜值店员就齐刷刷喊着——“吃鱼拯救世界”，上酸菜鱼也会喊口号——“吃鱼的快乐回来了”，既中二又有点热血，让年轻顾客感受到满满的仪式感，配合店里漫画感的装修风格，虽然“二”，但必须承认，年轻顾客从中接受到了品牌发出的召集信号，形成了品牌记忆点。

3.食材用心，用餐放心
太二只选用广东的鲈鱼，店面每天只进一次货，保证鱼的品质，来晚了连队都排不上。

G. 太二酸菜鱼用的是什么酸菜

用的是自腌的酸菜。太二餐厅的酸菜标准：时间腌足35天，还原重庆当地地窖特征，并选天然的好泉水制作盐水，这样的酸菜口感脆爽、酸味达标，且带有乳酸味。

酸菜的做法

H. 太二酸菜鱼为什么那么火，为什么每次都要等那么久

感觉太二都不需要做广告了吧，全世界最二好吃的酸菜鱼就是他了。
他家酸菜鱼用的是肉质弹韧的广东鲈鱼，每天只进一次货，保证鱼的品质，来晚了，连队都排不上！其他酸菜鱼店的鱼总有股土腥味儿，但太二的鱼一点异味都没有，很鲜美，和货源有密切关系。
超过四人就餐不接待，据说是为了让顾客有更舒适的吃鱼体验，不让客人挤着吃鱼，因此不拼桌也不加位。
另外他家不会为你加辣或减辣，据说是老板只把自己认为最美味的一种辣度给客人吃。
其实他家的菜就那么几个，酸菜鱼、尖椒皮蛋、无骨鸡爪……都被大家说遍了，可就是那么火，你说气不气人，每天还排队，真是一招鲜吃遍天，像太二这么有原则的餐厅为数不多，的确称得上个性张扬！

I. 太二酸菜鱼服务怎么样

太二的酸菜鱼服务现在都应该是很周到的，非常热情呐。