热干面营销策略

❶ 餐饮经营与管理

大众化餐饮，一向以低廉、方便著称，大家对它的存在也由于太过熟悉，而熟视无睹。最近，由于兰州拉面的限价风波以及北京的一些中式快餐企业要集体涨价，而把它推到台前，引起人们的关注。那么，今天中国的大众化餐饮的发展，都有些什么特色，它又有什么发展瓶颈，如何经营才是它的出路？以下这组稿子，将让你对“大众化餐饮”有一个全面的了解。
现象

“餐馆消费”引领餐饮新时尚

如今，随着城乡居民收入水平提高、生活节奏加快以及消费观念的改变，人们越来越多地告别厨房，走进各色餐馆，享受便捷、质优、价廉的饮食服务。

据商务部信息，2006年，我国餐饮业零售额达到1万亿元，占同期社会消费品零售总额的13.5％。目前，大众化餐饮约占整个餐饮消费的70％。传统居家饮食正经受社会化就餐方式的空前挑战，居外餐饮、特色餐饮、假日餐饮、休闲餐饮成为生活时尚。以家庭消费为代表的大众化餐饮消费规模日趋扩大，呈现出巨大的发展潜力和市场空间。

商务部副部长姜增伟表示，要力争用3至5年时间，在全国100个大中型城市基本建成大众化餐饮服务网络，同时配套实施早餐工程，基本解决城镇居民餐饮消费的便利、实惠、营养、卫生等需求；全国大众化餐饮占整个餐饮市场的比重达到80％，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应。 特色

要进入“情景特色”消费

今天，人们走出家门外出就餐，不仅要解“腹中饥”，更追求口到、眼到、心到的多品位享受。眼下，各地络绎出现带有浓郁地方特色的餐饮美食，深刻反映了大众化餐饮的价值取向。

中国烹饪协会秘书长冯恩援说，餐饮消费的发展包括温饱型、健康型、文化型等三个阶段，大众化餐饮不应仅在满足低收入消费者上落笔。家住济南燕山小区的王建几乎每天都到附近的一家快餐店吃早餐。6个蒸饺，一碗西红柿鸡蛋汤，一碟雪里红小咸菜，总共才花3.5元。王先生说：“吃饱吃好，又不浪费时间，方便得很！这是早餐，要是晚餐，我会找一家环境更为雅致的餐馆来消费。”

记者在位于济南济微路的醉爱江南原生态酒店看到，这里以浙苏湘三大江南菜为主营，一楼厅内饰有小桥流水、竹影婆娑，假山飞瀑下还有嘎嘎转动的水车，消费休闲两相宜。而这种情景消费正是眼下大众化餐饮的独门招牌之一。

以上消费环境，显然与露天摊点有天壤之别。再看菜品，传统的油条、包子、馄饨、稀饭等一样不少，还增添了许多更可口的美味，卫生条件也令人满意。

如今，在外旅游的人，最喜欢品尝的还是地方的特色名吃。如到南京，早餐少不了鸭血粉丝汤、灌汤小笼包；到“中国火锅之都”重庆，肯定要一观火锅城的壮观，体验一下什么是正宗的川味；到武汉，还有以热干面、豆皮、鸭脖子为代表的上千道“江城名菜”、“汉味小吃”等着你。

总之，大众餐饮最好与当地特色相结合，体现地方文化特色。

出路

以连锁经营破解微利难题

大众化餐饮发展的最大困难是利润微薄，来自商务部门及业内人士的观点认为，在政府的支持下发展连锁经营，走规模化发展的路子，可以有效解决当前大众化餐饮的微利难题。

据一些餐饮业经营业户反映，单个店想做大做强很难。现在菜价、肉价等各种原材料都在涨价，租房价格也在涨，做大众化餐饮离不开政府的支持。商务部副部长姜增伟说，大众化餐饮利润微薄，所挣来的钱是“一个角一个角捏出来的”。他认为，大众化餐饮关系国计民生，惠及纳税人，因此，大众化餐饮尤其是早餐工程等微利性、保障性业态，在建设初期，政府在资金和政策上给予一定的支持和帮助十分必要。

济南金德利快餐连锁店是由计划经济时期的粮店转变而来，如今在政策扶持下，已拥有138家便民早餐连锁店，遍及市区居民小区，成为济南人喜爱的快餐店。由于实现了规模化发展，统一标准和服务，利润得以增加。2006年，金德利集团实现销售收入2.2亿元。其中早餐经营销售收入8000多万元，日营业额超过23万元。除金德利以外，微山湖鱼馆、颜氏粥府、上好人家济南菜馆、九碗伴餐饮连锁公司、亮亮拉面馆等快餐连锁企业，均实现了连锁经营，使大众化餐饮这一微利行业也叫响了品牌。

业内认为，大众化经营虽然贴着“廉价”的标签，但并不等于低水平经营，它在服务上同样要有高标准、高质量，而连锁经营恰好满足了这一双重需求。在武汉，服务水平较高的餐饮网点超过两万多个，平均约200人一个网点，特别是大众化快餐、小吃店、早点店网点遍布武汉三镇，适应了城市大众化餐饮消费需求。

短评

大众化餐饮是“天字号”民生工程

民以食为天。以满足广大人民群众日益增长的就餐需求的大众化餐饮，是当之无愧的“天字号”工程，必须下大力气加以发展。

“十五”以来，我国投资和消费、内需和外需比例关系并不协调，我国最终消费率持续走低，目前只有51％左右，消费对我国经济增长的拉动作用仍然偏弱。中央经济工作会议明确提出，要把“促消费”作为当前和今后一个时期经济工作的一个重要着力点，努力保持和扩大经济发展的良好势头。改善消费环境，营造良好氛围，大力培育消费热点，推动消费结构升级。而发展大众化餐饮，正是“促消费”的重要抓手。

当前，随着我国居民消费水平的不断提高，餐饮消费大众化趋向愈加明显，消费品位和服务层次也不断提高。而我国城市居民消费约占全部消费的近70％，要牢牢把握当前城市居民由商品性消费向服务性消费升级的重要发展阶段，巩固和促进城市居民消费。要紧密围绕民生，以早餐工程为突破口，发展大众化餐饮，不断提高规模、质量和服务水平，更加体现便民、实惠、营养。

相关消息

崔明杰：中式快餐集体涨价涉嫌垄断

针对有消息称7月28日中国快餐业联盟召集包括马兰拉面、和合谷、丽华快餐、大娘水饺等20多家中式快餐企业高层召开行业性涨价事宜，中国快餐委员会7月30日接受记者采访时指出，该联盟并无资格出具行业涨价的指导意见。

中国快餐委员会办公室主任崔明杰表示，中国快餐业联盟是由一家名为北京联诚兴业资讯有限公司在网上开设的快餐企业网站，其本身并不具备行业协会的功能，而仅仅只是企业行为，此前也没有得到快餐协会的许可。

针对目前愈演愈烈的餐饮涨价风潮，崔明杰表示，由于各类餐饮企业测算原料上涨所带来的成本压力的标准并不统一，以行业大会达成20多家中式快餐企业的集体涨价行为，不排除有行业垄断的嫌疑。

与此同时，中国快餐委员会也呼吁相关企业，应通过增值服务质量，加强企业内部管理来消化目前所遭遇的原材料成本压力，而不是单纯地将原料上涨的压力直接转嫁到消费者身上。崔明杰再三强调，快餐企业应借此次调价风波反思迫在眉睫的企业竞争力提升问题。

❷ 如何让饭店更吸引顾客

一、经营环境分析1、店面所在环境分析笔者所居住的小区属于离市中心较远的老小区，没有商业中心和办公中心那样的人流和高消费水平。当然，和都市村庄的麻雀型饭店以及繁华路段的大型酒楼饭店相比，从居民情况（笔者的小区加上周围距离不足1公里的地方有4个大型小区，总人口有几十万的）和消费水平（附近有菜市场、商朝、洗浴中心、娱乐会所等）来看，还是有较大空间的。2、经营情况分析同时，对于小区周围的饭店情况，笔者结合多年来在附近吃饭的感受以及这两天的实地走访调研，也基本有了一些新的认识。笔者小区附近总共有大小饭店10家，各有特色和定位，且生意大都不错，这就更加印证了笔者的判断，附近的餐饮市场是有的。这10家中，除了两家只经营早餐的，一家经营米皮的和一家经营米线热干面的外，真正经营主食菜品的就只有6家。其中，川菜2家，东北菜1家，剩下以面食为主经营的就有3家。在这3家经营面食的饭店中，除了一家是既经营面食，还经营稀饭、米食的“综合性饭店”外，真正做面食的就只是剩下另外一家和笔者朋友的这家了。看似很激烈的市场竞争格局，经过这样的层层筛选，并没有想象中的那么严重。从中我们不难想到这么一个道理，很多经营方面的事情，都是我们没有行动而凭空想象制造的难度。可见，科学而方向明确的定位对于企业清楚在行业与市场中的位置与竞争情况，是多么重要啊！3、饭店自身情况分析笔者的朋友是大学同学，学习营销出身。之前曾经在北京一家颇有知名度的户外用品公司做店长，对于门店经营方面有一些心得。特别是服务和沟通方面，更是其拿手好戏，缺少的只是一些规划定位等大方面的东西。在这个店之前，也曾在别的地方开了一家有现在这个1/2大小的店面，各方面的经营情况还算不错。只是，其所在地为都市村庄，人均消费能力是个比较大的问题，与其最初定位的快餐连锁性质的经营方向有些冲突，于是在饭店经营了半年之后，在经营情况不错的时候转给了其他人，自己抽身而出拿下了现在这个店面。用他的话说，就是革命三步走的第二部：从农村走向了乡镇。当然，这第三步就要从想着走向城市了。朋友自身的手艺和经营能力还是不错的，并且为了这家新店，又花重金聘请了价位炒菜师傅，笔者尝过他们的手艺，应该还算正宗。二、饭店经营定位综合上面的这些情况，笔者提出了一个大胆是规划：这家饭店定位与北方正宗手擀面，不经营米饭；同时，以标准化快餐店的标准来实施运营，突出和其他几家夫妻店等的不同。方向清楚了，店名也随之而来“老家纯正手擀面”。接下来的工作，就是如何在细节方面做文章，用差异化突出自己的特色而赢得客户的时候了：1、产品，特立独行中的亮点既然定位与纯正手擀面，就必须让客人实实在在的感受到你的纯正所在。为了做好这个亮点，在店名装修过程中，特意采用全透明玻璃而成的操作间，面对繁华的马路。通过这样的一个设计，希望过路的客人可以清楚的看到一个身穿干净整洁的厨师工作服的人在手擀面，并形成一个较为深刻的记忆符号！同时，在手擀面操作间的旁边，还有一个地道的乡村石磨用来磨面，从而再一次加强过往客人的记忆。2、定价，高低差异中的实惠在菜品的定价上，在调研了其他几家的情况以及走访了几位客人之后，比较清楚的掌握了价格区间后，朋友草拟了一个与其他家价格相仿的价目表。笔者看了之后当即表示反对，取而代之的是实施了大胆突破的战术。对于和其他两家经营面食的饭店菜品相近的，大范围降价直接拉开差距；同时，对于自己独有的菜品，则实施竞品、高利润的战术实施价格补差，将平常菜品的优惠补回来。这样做，不仅可以有效招来人气，也可以将自己的店子推介出去，从而最后依靠自己的特色菜和手擀面获得收益。这样做的目的，就是通过产品的合理分工，用冲锋品种的低利润来冲击对手，从而扩大影响后吸引较为庞大的消费群体后，利用自己独有品种来获得收益。3、装潢，化繁为简中的醒目在店面的装潢上，对比其他几家颜色单配混乱的问题，笔者提出了化繁为简的装修策略。从整个店面的经营定位考虑，将店面的外墙主题颜色装成黄色。店内的桌布、墙体等与整个店面保持协调。店面招牌采用黄低黑字，也比较成功的区分了其他几家白底红字、黑底黄字等格式。通过这一系列的装修改进，一个类似与麦当劳一样的快餐性质的店面出现了附近小区居民眼前。并且，在店名的装修上，始终保持一种神秘感。抛弃先装店名后装修内部的形式，直到开业前三天才装上店名！利用居民的好奇心，始终掉着他们的胃口，从而增加了店面的潜在影响力。4、服务，以人为本中的温馨在服务方面，想必大家都有过去超市被促销员强制灌输信息的感觉吧！可是，现实情况却是，促销的产品销量要远远高于没有促销的产品。所以，在是否使用促销的方式想客户推荐主打菜和手擀面的问题上，在朋友的饭店决定实行以退为进的服务方式，可谓兵行险招啊！从客户进店，到安排落座。大厅服务人要做的是将可以的人数、喜好等情况掌握情况，并对初次来客户进行较为详细的客户档案记录，在客人下次来就餐的时候可以跟进其个人特殊爱好进行饭菜的制作。然后，及时备齐就餐前的茶水、餐具等物品，并将点菜单放到客户面前！如同自助式火锅店的点菜，满足了客人的自我感觉。同时，保持店内的卫生，做到走一桌客人及时清理一桌餐具，地上也不能出现秽物和废纸。5、促销，集中轰炸中的聚焦在开业促销方面，下一番功夫也是必不可少的。笔者一贯的原则就是，与其使用隔靴搔痒式的促销，还不如进行一针见血式的促销。隔靴搔痒最后没有效果那叫浪费，而一针见血虽然动用了较多的促销资源，但是与最终的效果计算而来的费效比来看，还是效果明显的。有了这样一个促销指导原则，笔者的朋友做出了“手擀面买一送一，点菜送啤酒”的促销方案。这样的大力度促销，笔者不反对。但是笔者在仔细斟酌之后，决定在具体的实施上给予一定的变通。可以采取“手擀面买二送一，点特色菜送啤酒”的变相促销方式。原因有三：突出手擀面的价值和地位：“买二送一”和“买一送一”不仅仅体现在数字的变化上，更多的是对朋友饭店“手擀面”价值的肯定。通过这样的一个小小改变，可以有效兼顾产品价值和促销力度；突出特色菜品，引起消费关注：变“点菜送啤酒”为“点特色菜送啤酒”一个字的变化，会将客户的注意力吸引到饭店的特色菜上，而不是简单的那些以其他饭店一样，但是价位却低很多的特价菜上面。保证促销效果，同时又集中展示饭店的特色菜品；用惊喜挽留回头客：一个很简单的例子，如果你喊出来要给别人东西而没有给，别人会很不高兴。但是倘若你没有答应给别人东西或者给人家很少的东西，现实的情况却是你不仅给了别人东西而且给的数量远远超出了对方的预期，那么你将在他心目中印象极为深刻。比如“买二送一”，这是我承诺客人的，但是在操作过程中，却“买三送二”“买四送三”甚至“买四送四”，给予客人预期之外的惊喜，留住回头客。经过一番精心的准备，朋友的饭店在上周开业了，笔者送去了两个大花篮烘托气氛。因担心生意清冷朋友特意嘱托笔者开业当天多找几个朋友去捧场，但因为笔者有事耽误没有找到几个朋友去捧场也曾一度担心受到朋友责怪。现实情况是，开业当天中午就客人爆满，晚上居然翻了两次台。随后的几天甚至比开业当天还有火爆。看来已经成功一半了，剩下的就由朋友提供高质量的菜品和服务来不断提升回头客的品牌忠诚度的问题了。最后祝你生意越来越火.财源滚滚进哈 ！

❸ 楚褚热干面你最喜欢的是什么

楚褚热干面中我最喜欢的就是原味热干面和三鲜豆皮了！热干面麻酱配料比可以说是非常完美，浓浓的芝麻酱淋在上面，肉酱用料丰富，面条略微硬，很有嚼劲，热气腾腾，非常有食欲。如果想更加好吃，记得加桌子上放的免费色酸豆角和辣椒——吃的根本停不下来！三鲜豆皮也非常绝，上面一层薄薄的豆皮，包裹着笋丁，肉丁，豆腐干和糯米，香气四溢！

❹ 老汉口热干面这几年为什么这么火

同时的还有黄焖鸡抄，重庆小面等等。
关键还在于营销策略和产品本身的品质。
加盟店到到今天已经构建了比较完善的体系了，趋于成熟，但投机性和小众化的产品还是有一定的运营风险的。
一个品牌的好坏除了营销还有就是消费群体的培育和习惯了，市场决定生存，消费者又决定了市场，消费心理又决定了消费者的消费习惯和方式。

❺ 热干面的营销策划书

热干面一般般，对它不是很感冒，更没心思策划。
你这个问题确实有榨取廉价劳力之嫌，不知道你要是做好了这种策划书，会不会给大家共享。

❻ 电影频道热干面的味道是哪一年拍的

《热干面的味道》是2015年拍摄一部电影。2015年12月18日，《热干面的味道》荣获第十五届电影频道出品的电影百合奖"二等奖"。

剧情简介——

老码头热干面因每天限卖200碗而闻名武汉，店铺房东称此为饥饿营销法，欲将从爷爷手中租出的房子收回开咖啡馆，便与热干面店家打赌......

(6)热干面营销策略扩展阅读：

导演：苗月

编剧：康小娟

主演：马启厚/剧雪/孙敏/王博霄/任伟

2014年，苗月执导剧情电影《热干面的味道》；同年，执导由阿旺仁青、江疏影、陈瑾联合主演的剧情电影《天上的菊美》，该片以四川省优秀共产党员菊美多吉的先进事迹为蓝本创作，讲述了藏族基层干部菊美多吉带领藏区人民改变藏区的物质和精神文化水平的故事 ，获得第13届精神文明建设“五个一工程”优秀作品奖 。

❼ 楚褚热干面最初在哪里发展起来的

楚褚热干面是2017年的夏天在上海开设第 一家门店的，秉承着让武汉美食走向全 国的初心，几位资深的品牌营销人与武汉民间美食家倾情联手，在上海创立了楚褚热干面这个品牌

❽ 加盟楚褚热干面有哪些条件

首先有独立创业的能力和足够的资金，热爱餐饮事业；其次，需要认同上海楚褚品牌管理有限公司的经营理念及品牌文化，并对其具有积极的自信心，铺位面积要求：店铺面积要求60平米以上，所经营门店必须能办理营业执照，餐饮服务许可证。

❾ 餐厅如何做宣传

1、饭店在进行宣传之前，需要找一个点，就是自己的饭店和别人的饭店区别在哪，是装修比别人更胜一筹，还是菜品的口味独特，必须对自身饭店找出一个独特的属性，也可以是店名，店名融入了什么内涵，情感。

2、有了点之后，就能从这个点去想推广文，这是扩大自身饭店知名度的方式之一，有一部分年轻人开的店很容易投入一种情怀，情怀是很难去复制的，这种情怀在商业竞争中有着无形的价值。

3、饭店的推广文写好后，可以再加一些顾客再饭店里点菜的照片，形成一个图文并茂，这个推广文最好增加一些优惠活动，而且推广文的内容和照片，最好是更具自身情况，每个月换一次新的推广文。

4、推广文的效果，可以通过纸质的宣传单，也可以是通过一些公众人物的网络社交账号去宣传，效果的呈现都离不开持续性，就像烧水一样，离不开持续加温，广告宣传持续一个星期和持续一个月的区别显而易见。

5、在商业领域宣传的初级阶段都是从推广文开始的，因为这种方式的成本低，有能力的，资金充足的，当然可以尝试通过视频去宣传自身饭店的特色，在公共场所的大屏幕上投放，例如广场上的大屏幕，商场外面的广告屏。

6、媒体人物，和公众人物，这些人都是自带粉丝经济的，一家饭店能吸引这些具有知名度的人到来，是件非常值得庆幸的事，最好是让这一类人经常来，给他们免单都不为过。