小肥羊餐饮公司营销策略

A. 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司的企业发展

内蒙古小肥羊调味品食品有限公司是内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司下属的具有独立法人资格的子公司，成立于2003年10月，是内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司唯一生产调味品的基地。 2011年7月新落成的小肥羊调味食品有限公司位于包头市滨河新区，工厂占地面积170亩，一期建筑面积24461平方米，包括主车间、办公楼、库房、员工公寓、食堂、能源中心等。主车间包括分包式家装火锅底料生产线6条、混合态火锅底料生产线6条、标准粉生产线2条、炒料生产线2条、辣椒生产线2条、出口标准粉生产线1条，全部投产后具备年产2.9万吨的生产能力，于2011年7月8日正式投产。
小肥羊调味食品公司在同行业中率先通过了ISO22000的HACCP食品安全管理认证体系认证，是一个严格按照体系要求进行规范管理的现代化生产型企业，被国家标准化管理局、内蒙古卫生厅局、中国烹饪协会、全国餐饮绿色消费工程组委会、中国保护消费者基金会、包头市环境保护协会等部门授予“标准化管理AAAA级企业”、“量化分析管理A级企业”、“质量诚信单位”、“质量管理先进企业”、“诚信服务优秀示范单位”、“全国绿色餐饮企业”、“内蒙古名牌产品”、“绿色消费推荐品牌”等多项荣誉和称号。
2004年10月，经过小肥羊调味品食品公司的领导、技术人员和生产厂家的设备专家经过两年的研发，公司投资500万元建成了“小肥羊全自动火锅汤料生产线”，其加工工艺达到国内先进水平，属国内首创，使生产全过程实现无菌操作，产品采用无水、分体、一次成型的包装工艺，更有效地保证了产品的质量。
先进的设备、精选的原料、秘制的配方、科学的工艺、严格的管理、高素质的员工队伍、高指标要求的作业环境是生产高品质的产品的保证。我公司生产的“小肥羊”家装火锅汤料，以“不沾小料涮肥羊”为特色，除火锅汤料所需的基本调料外，另辅之以精选的桂圆、草果等几十种滋补调味品，不但秉承了“久涮汤不淡、肉不老，鲜香绵长、回味无穷”的小肥羊特色品质，而且具有滋补、调理人体机能之功效。
在不断提高产品质量的同时，小肥羊调味食品公司还在不断的拓宽产品领域，在原有火锅汤料的基础上相继推出了调料、调味酱、火锅蘸料等系列产品，以增强企业的竞争力。
小肥羊调味品食品公司的系列产品已在全国30个省、直辖市、自治区建立营销网络，让更多的消费者在家里也能吃到真正的“小肥羊”。如今小肥羊餐饮连锁店已经走出国门，走向世界，我公司生产的火锅调味品也随之出口到美国、加拿大、日本、香港等国家和地区，受到世界各地消费者的一致好评。 内蒙古小肥羊肉业有限公司系内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司的全资子公司，成立于2004年4月，是一家集肉羊养殖、屠宰、加工、销售为一体的现代化大型企业。下设锡林郭勒、巴彦淖尔两大生产加工基地，呼伦贝尔基地正在筹建中。 小肥羊锡林郭勒盟基地位于锡林浩特市经济技术开发区内，占地面积300亩，总投资1亿元，其中一期工程5000多万元，年生产加工羔羊100万只，肉制品年产量1万吨。公司以生产“小肥羊”牌系列羊肉为主，主要产品有各种高档冷鲜肉、小包装分割肉、优质冷冻卷羊肉及各类副产品。
巴彦淖尔基地位于临河区巴彦淖尔经济技术开发区内，占地面积6.67万平方米，总建筑面积6100平米，项目总投资3000万元，具备日单班屠宰、分割1500-2000只羔羊，年加工40万只左右羊肉制品的生产线一条，具有冷库急冻能力50吨、储藏1000吨的生产运营能力，是内蒙西部区产量最大的羊肉制品加工基地。
2005年公司通过了HACCP体系认证、ISO9001：2000国际质量管理体系认证及国家绿色食品认证，并具备了进出口权。2010年，小肥羊肉业成为中国首家通过中国质量认证中心“有机产品”认证的羊肉生产企业。公司采用国内领先的屠宰流水线及加工设备，引进国际先进的低温排酸及速冻保鲜技术，全封闭、无菌、恒温的生产车间完全按照欧盟卫生标准设计建造，羊肉经待宰、牵羊、刺杀放血、转挂、预剥、扯皮、冷藏、分割、剔骨、冷却排酸、出腔、分割、打卷、包装、冻结、冷冻等工序才能进入市场。且屠宰的每道工序均采用同步卫生检疫法，整个加工过程严格按照HACCP体系要求进行，通过对产品生产过程和检验过程的严格控制来实现对产品高品质的追求。
依托内蒙古三大草原及牧业带和自身完善的产业链建设，改制后的小肥羊食品，从服务于小肥羊集团后台走市场前端，以香港、深圳、广州、深圳、上海、北京、天津等一线城市为核心，进而辐射全国区域，在供应小肥羊餐饮连锁门店的同时，形成了现代商超渠道为主、传统渠道为辅、直营专卖店为补充的较为完备的市场布局体系，引领中国羊产业的健康发展。 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司物流配送分公司（以下简称：公司）成立于二〇〇〇年，是小肥羊餐饮经营的集中采购、配送、仓储的后勤保障。是内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司三大基地之一。经过多年的发展，已经成为中国最大的羊肉仓储企业、中国最大的羊肉冷链运输企业和中国最大的餐饮集中采购企业。 公司在内蒙古包头、内蒙古锡林浩特设立了一级分拨中心，在北京、上海、深圳、山东、陕西、河南、河北、甘肃、新疆等九个地区设立了二级分拨中心。业务范围覆盖全国32个省市自治区，拥有二十大类、六千多个品种适合全国统配的物料资源，并承担分布在十一个分拨中心的近三千个地方采购物料的配送。
另外，公司不仅拥有自己的采购网络、配送车队和一批专业的物流、采购精英，同时通过了ISO9001国际质量管理体系的认证，成为物流与采购联合会会员单位。
在集团统采统配战略方针的指导下，公司始终以满足店面需求、保证店面供给、降低店面运营成本、确保产品质量为宗旨，本着“我管理、您盈利，我服务、您发展”的运营策略，不断强化、完善统采统配的职能，逐步发展成为集采购、内部物流、和第三方物流为一身的专业化企业 1.对员工的培训和管理。小肥羊公司从建店之初就注重对员工的培训，树立了“顾客至上”的经营思想，并为此制定了《员工守则》、《培训手册》、《操作手册》、《岗位描述》、《经营实务》等规章制度。
上述规定中对组织机构、工作纪律、仪容仪表、工作态度、服务语言、职业道德、店内卫生、个人卫生标准、专业技能、工作流程、对顾客投诉的处理、安全、岗位职责及员工奖惩等都做了科学的规定，为提高员工素质、加强酒店管理、提升服务质量起到了决定性的作用。
2.对加盟店的管理。为认真严谨的对待加盟工作，小肥羊公司成立了加盟服务中心，旨在加强与各加盟店的沟通，完成加盟店内所需经营管理、原料供给、店面形象等标准化工作，以保障整体形象的统一和产品质量的统一；加强对加盟店的管理，使之纳入到公司统一的管理中来。同时，法务中心也从法律的角度规范加盟商的经营管理，使双方友好愉快的合作。
3.文化、品牌的管理。小肥羊公司在不断的发展过程中，秉承羊文化的精髓，打造感恩、奉献的企业文化，并且勇于承担社会责任，提炼出“品质为本、诚信至尚、伟业恒基、决胜千年”的企业精神。《小肥羊报》、《小肥羊人》杂志在企业中发挥了桥梁和纽带的作用。
公司组织机构高效，职工队伍精干，企业精神、经营理念、经营宗旨等激励作用非常明显。

B. 小肥羊火锅曾经平均每3天就新开一家加盟店，为何如今陨落如此迅速

小肥羊火锅作为内蒙古品牌，曾凭借其内蒙古特色火遍全国，在国内拥有几千家分店，一年能挣几十亿，被称为是国内的“火锅界一哥”，但后来被百胜收购后，在街上已经很难再看到它的身影，它在火锅界的地位也被海底捞取代了。

小肥羊火锅的创始人张钢，在毕业之后决定自己创业，于是他把目光投向了火锅市场，他在当地开了一家具有当地特色的火锅店，生意还不错。在经历了这一次的小小的成功之后，张钢决定将自己的火锅店继续推广到更多的地方，就这样慢慢的，小肥羊这个品牌，在国内打响了知名度，不少人慕名前来试吃。

后来，随着国内其他火锅品牌崛起，这种内忧外患的情形导致小肥羊一落再落。这几年，小肥羊开始了自己的转型计划，努力想要融入年轻人的圈子。不管是装修还是服务，都以年轻人的需求为主。不过，小肥羊想要再次崛起恐怕是非常的不容易。

C. 肉制品品牌营销的肉制品企业营销策划

从品牌来说，涌现出了母亲、棒棒娃、皓月等品牌；从产品形态来说也有肥牛、酱牛肉、牛肉干、牛板筋等加工深度不同的产品；从终端看，在北京等一线城市，许多大型商超都为牛肉制品专门开辟了货架，棒棒娃等品牌也相继开展了促销等推广活动。但对比猪肉制品行业，尽管牛肉制品有着高营养、高价值的先天性忧点，可由于消费链管理发生了本质问题，注定短期很难实现大面积的市场容量和消费井喷。
首先从消费方式来讲，如前述，猪肉制品依托的一种世界通用的深加工技术，并通过多形态的产品全面介入了消费者的生活日常。牛肉虽然其也有多形态的产品，但第一、无论肥牛还是酱牛肉，其只是牛肉传统价值的继续，就算相当企业在强调自己产品的绿色，同样只是让消费方式、消费价值增值，而不能如猪肉制品那样，完成用一种新消费方式介入消费日常，从而引发消费的革命，因此，这两种产品的附加价值空间非常有限。第二、牛板筋等休闲食品虽然在一定程度上突破了日常食品的限制，进入了一个新消费空间，但休闲食品本身的市场容量目前仅为200——300亿元，与猪肉制品的数千亿元相比根本不可能同日而语。
这里值得一提的是养生堂的母亲牛肉棒，从养生堂的相关资料可以看出，在策划该品牌时，养生堂公司似乎已经注意牛肉制品进入休闲食品品类市场的限制，所以从概念、定位，其一直在规避休闲食品的烙印，希望母亲系列食品能成为“辅助食品”，并命中了消费者尤其是青少年消费者的健康等不可能不关注的问题。但遗憾的是，母亲对日常必需生活方式的关注策略并没有体现在其产品模式上，无论是产品形态，还是产品价格，最终在消费市场中，其还是被作为休闲食品货架上。
当然，在消费方式、消费空间的遗憾之余，母亲等牛肉制品至今也没有出现真正对公众市场有影响力的一线品牌，就算母亲，就算皓月，包括福华等，只能在少部分市场，少部分人群中产生吸引。而缺乏了品牌势场，也就意味着牛肉制品就在一定程度丧失了消费面积和消费频率，所以，牛肉制品没有成为《水浒》中“来二斤牛肉”的高频率消费品。只能抱着高价值在少部分的场合默默无闻的作为一道菜品活着。
而要挽狂澜于市场，李明利本人认为，牛肉制品也许还得在消费方式、消费空间等层面上，从技术、产品等方面做出更多变革，更多努力，以和更多其他品类产品一道争夺放在消费者心中那块架子奶酪！
小肥羊 除了原料还有什么
羊肉目前看来是肉制品中市场份额最小的品类，但猪肉制品相比，其有着更长的历史积淀。北京东来顺老字号屹立百年不倒就是明证。其采用内蒙羊制作的羊肉品长期以来一直脍炙人口，而内蒙的羊肉片也先后诞生了草原兴发、小肥羊等品牌，并长期支撑着众多的餐饮企业和消费者的胃口。
羊肉片作为一种消费方式，随着电饭锅、电磁炉等工业产品的大面积普及，也随着小肥羊等品牌的强势崛起，近些年来在消费宽度上得到大面积拓展。但受到季节限制，受到羊肉本身的口味限制，羊肉制品的深度和消费价值却受到了限制。
从小肥羊、东来顺的品牌营销来看，虽然羊肉片一直是其核心产品，但支撑起高价值的不是新的消费方式，而是原料的优质。尤其小肥羊，其发展核心动力，甚至都不是羊肉制品本身的吸引力，而是创造了火锅的新式吃法。
实际上，从肉制品乃至大众主流市场的表现看，原料真正起作用是在一个产品市场经历技术革新和品牌塑造后，进入产业链营销时，如乳品行业。而在羊肉制品行业，尚未有创造新消费方式、新消费价值、空间的新技术，也没有真正靠羊肉制品影响羊肉制品良性发展的品牌而直接开始强调原料的优质，这在一定程度上突出了羊肉制品市场的变形，也直接决定了羊肉制品的市场容量。
而这时，就算有产品忠诚，也只是浅度的忠诚，毫无附加价值可言。
禽肉 路在何方
因此，从以上产品市场看，禽肉市场作为我国肉制品市场的亚军，应该能有所改善，但实际上，我国的禽肉制品市场恰恰是消费链管理最不完善的。
从产品形态上，大多继承了百年乃至几百年前的做法，唯一的消费价值是增加了包装，以更方便消费者的使用。
从品牌来说，各地往往各自为政，都有自己的区域品牌，但同样存在着“区域”特色烙印太重的弊端，一旦走出区域，就连全聚德这样有全国知名度的品牌，都无法实现众口难调。其他更加可想而知。
所以，从某种意义上，禽肉制品市场根本提不上新的消费价值、消费空间，根本上就是一个尚未真正介入消费者现代消费理念的市场。市场中的企业往往为背负“世界鸭王”但在市场看不到踪影的华英，在一个区域市场有一定知名度但实际上只是靠规模、靠冷链等赚钱的华都、双大们，或者是一走出区域市场就失败的金凤们所占据着。
当然，从另一个角度说，正是因为禽类市场被一群没有真正核心竞争力的企业占据着，正是因为禽肉制品尚未能真正创新性地介入现代消费，正是因为羊肉商没找到自己的消费技术支撑，正是因为牛肉制品画错了蓝海，所以肉制品市场才有了将来。
首先，随着我国消费生活水平的提高，消费结构也必然要产生变化，而这正是羊肉、鸡肉特别是牛肉制品企业的机会。
其次，从企业来说，随着国内市场日趋活跃，而国外市场的不稳定因素日趋增多，国内国外两个市场都要抓日益成为大多企业的共识。
只要这种共识与一种技术，与一种战略形成契合，一个新的肉制品市场也就随着而生了。
所要注意的是，无论是什么样的技术，无论是多么有实力的企业，在李明利本人看来，在一个顾客、竞争导向的时代，只有牢牢抓住消费链管理这个母题，用技术对应消费方式、消费价值和空间，用品牌对应消费广度和深度，用产业链管理对应消费忠诚和美誉度，并不断用良好的管理流程促进消费链管理良性循环，企业才可以创造顾客，并因此而最终能屹立在市场的江湖中于不倒！

D. 我们比较出名的小肥羊火锅也被肯德基收购了，不知道台湾有什么知名的餐饮连锁企业

不是小肥羊太糟糕，是它太好了(分店多，甚至连美国也有分店)，所以才被收购。再说收购的不是肯德基，而是肯德基的母公司。

这就好比联想为啥没事要买IBM的PC部门，一定是有利可图才会行动。

至於台湾规模大的餐饮知名连锁企业不多。王品集团应该算得上是箇中翘楚，旗下有十个餐饮连锁品牌，较知名的有：王品牛排、西堤牛排、陶阪屋、品田牧场。

E. 百胜考题：小肥羊如何成为火锅中的“肯德基”

在业内人士看来，这样的建议实行起来并不现实，上海正见品牌管理顾问有限公司首席执行官崔洪波说：短期内不会有本质的改变，百胜会在环境服务体验和品牌体验等做一些调整。
崔洪波表示，百胜看中的是小肥羊中式慢餐这一基因，而跟其他中国炒菜严重依赖厨师相比，产品单一、标准化和可复制性比较高的就是火锅，百胜只要把自己的连锁经验和行业经验导入进来，提升管理规范就实现了其最初的战略意图，并不会改变小肥羊的慢餐基因，否则就失去了其最初的收购意义，他说：这是百胜将其在连锁快餐业积累的经验在中式餐饮企业上做一个强化和尝试。
我们一直在关注小肥羊近期发生的变化，虽然整合失败或成功都有可能，但我们认为小肥羊有了百胜的经验和能力后，他们成功系数更高。小肥羊在内蒙古当地最大的竞争对手小尾羊一名高管表示。
在上述高管看来，标准化成为西餐快速扩张背后的重要动力，但标准化和可复制性却成为中餐企业快速扩张中最大的掣肘，而百胜进入小肥羊后能够在多大程度上改变中餐标准化成为其关注这场整合的一个焦点。
我们非常希望看到百胜进入后，对中餐行业标准化问题上的一些改变，比如对大部分中餐行业而言，都是分区采购，但是同一个菜在北京和上海价格是不同的，这就是中餐企业成本难以控制的主因之一，除此中餐更依赖分市场营销策略，更多靠经验、靠当地区域主管的能力，但是肯德基是靠系统制胜，总部管理能力掌控全国市场，百胜进入小肥羊后，我们想知道能否将这些统一采购体系、总部系统管理能力嫁接到中餐企业中？如何嫁接？上述高管表示。
除了标准化的管理经验和能力外，百胜还可能给小肥羊带来品牌协同效应。近年来，百胜越来越多地执行共同开店策略，比如在很多机场，肯德基和东方既白都是共享店堂，而小肥羊加入百胜后，在进入一些商业地产时，跟肯德基、东方既白等品牌捆绑在一起同时进驻，其租金、店面规模、位置等谈判能力将不可同日而语。
小肥羊将获得更多这样的发展机会，不再像其单打独斗的时候，百胜会为其提供很多资源共享，实现价值最大化。崔洪波认为。
百胜或加速在中餐业圈地
在很多人看来，海底捞等被外界认为是小肥羊最有力的竞争对手，但百胜收购小肥羊后，市场人士认为并不会对海底捞等形成质的影响，崔洪波说：中餐现在并没有到寡头竞争的阶段，彼此并不存在替代效应，百胜收购小肥羊并不会对行业竞争格局产生重大影响。
但是收购小肥羊对百胜来说却意味着很多，百胜的西餐面临发展瓶颈，而中餐企业正处在跑马圈地、快速扩张的阶段，百胜因此对中餐企业觊觎已久，处于上升空间的中餐企业成为其提高盈利能力的目标之一，百胜集团未来还会收购其他的中餐品牌，中餐是其重要的发展战略市场，这一点非常清晰。而百胜收购小肥羊后，一定会追加投资，拓展速度一定会加快，中国连锁经营协会一名人士表示。

F. 海底捞收购小肥羊有什么不可告人的秘密吗

海底捞主要是看中了小肥羊捕获人心的配方，管理层松懈所以被收购，没秘密。小肥羊火锅的创始人张钢，在毕业之后决定自己创业，于是他把目光投向了火锅市场，他在当地开了一家具有当地特色的火锅店，生意还不错。在经历了这一次的小小的成功之后，张钢决定将自己的火锅店继续推广到更多的地方，就这样慢慢的，小肥羊这个品牌，在国内打响了知名度，不少人慕名前来试吃。

后来，随着国内其他火锅品牌崛起，这种内忧外患的情形导致小肥羊一落再落。这几年，小肥羊开始了自己的转型计划，努力想要融入年轻人的圈子。不管是装修还是服务，都以年轻人的需求为主。不过，小肥羊想要再次崛起恐怕是不容易。

G. 跪求小肥羊国际市场开拓战略和营销策略!

我也想加盟一家店，这个有很好的前景。如果开拓国际市场还需另谋高就，