公益餐厅的营销策略

① 餐厅营销方案怎么写

你好，餐厅经营要有创新思维，市场竞争越大，餐厅营销方案越应该专业化。
1.市场分析内：自己餐厅的优势，容餐厅存在的问题，餐厅环境分析，竞争对手分析；
2.目标市场分析：对目标顾客做详尽的分析，利用这些信息标签化管理，吸引消费者的光顾；
3.营销策略：广告策略，卡券策略，活动策略，会员策略，推广策略，餐厅营销方案的核心部分；
4.服务策略：培育和造就具有诚信商业道德和热忱工作态度的员工队伍让顾客来到餐厅切实感受到宾至如归；
5.营销预算：原材料、员工工资、办公用品、活动费等餐厅营销费用总额；
6.结果评估：通过餐厅营销方案结果分析市场占有率、费用百分比、客户态度及其他比率的分析来衡量方案实现的质量。
作为一名餐饮服务者很看好你的经营态度，如有疑问可继续追问。谢谢！

② 几种主题餐厅的营销方案

目前，主题餐厅在街头遍地开花，引起着众多年龄阶段的人们追捧，但是主题餐厅的火爆场面却是来的快去的也快。究竟是什么原来导致主题餐厅前后如此大的反差？主题餐厅的营销又应该怎么做呢？ 主题餐厅的营销策略在主题餐厅中，任何形态或方式的市场营销策略，均应以争取顾客为主要诉求。笔者认为，根据主题餐厅营销重点的不间可将其营销活动划分为万个层次：主题产品营销，主题品牌营销，主题文化营梢。 1 ．主题产品营销 主题产品是指餐厅围绕既定主题设计并提供的、能满足人们需要的实物产品和无形服务的总称。它包括三个层次，即核心部分（实物产品与服务）、外形部分（风格、特色、质量及声誉）及延伸部分（优惠条件、推销方式、付款条件等）。主题产品营销的重点就是以实现主题产品差异化为中心，通过对原有主题产品的改进、新主题产品的开发或主题产品价值延伸等营销手段尽可能把更多的产品销售出去，以获取更高的销售额或利润。因此，实现产品差异化至关重要。 所谓产品差异化就是餐厅凭借自身的管理优势、服务优势和技术优势，设计并生产出在功能上、质量上、价格上、外形上、服务方式上优于市场同类的产品。它强调餐厅必须根据主题设计并向客人提供与众不同的产品或服务，为客人创造独特的价值．，主题餐厅实施产品差异化策略的途径包括产品质量差异化、产品功能差异化、产品外形差异化、服务内容差异化、服务过程差异化、服务环境差异化等。 2 ．主题品牌营销 主题品牌营销的重点是以主题产品为载体的餐厅品牌，它不再仅看重产品的销售，而是注重对主题品牌的建立和发展。主题品牌的塑造有助于建立顾客偏好，提高餐厅的市场控制力和新产品的市场渗透力，一个深入人心的品牌不仅意味着固定持续的购买，还意味着较高的滋价和利润。 从竞争层次上讲，主题品牌营销已经上升到品牌的竞争，这是一种更高层次的竞争，它表明对顾客利益的进一步拓展和维护。在这个阶段，主题餐厅应进行主题品牌形象规划。 品牌形象规划悠指对品牌的长期发展进行阶段性的规划和管理，可分为品牌知名度管理规划和品牌美誉度管理规划。在品牌建立初期，主题餐厅应着重于品牌知名度管理规划，即在产品特征、服务过程、服务形式、服务细节、服饰的选择、活动的组织策划上均以鲜明的主题品牌为主线，同时依靠大众传媒的力徽―如非凡的促销创愈、全面的广告投放和最贴近目标顾客的地理位置使潜在顾客了解并记住自己的标识和特色产品．例如太阳国际度假公司经营的大西洋主题饭店，专门聘请了30 位专家随时满足客人对神秘大西洋的询问，同时设置了一些惊险新奇的娱乐项目，离教于乐，让客人在娱乐中形成了对大西洋品牌的认同，从而成功创立了大西洋主题品牌。获得高知名度后，餐厅则应当把精力转向下一个规划阶段―品牌美誉度规划，即通过人际传播手段，如口碑传递和人员促销使顾客形成对该品牌的良好观点或印象。所以，餐厅对内应严于律己，强化质蟹管理，不断创造有利的口碑；对外应使大众传媒和人际传播双管齐下，加快口碑的扩展速度。 3 ．主题文化营销 主题文化是指导消费者购买行为深层次的东西，它自觉或不自觉地影响着人们在餐厅中的消费行为和内容。主题文化以主题产品为载体，并通过礼仪、制度、行为方式、消费程序、由颜色和声音形成的文化氛围等其它方式表现出来［习，因此，主题文化是一个复杂的多层次的综合体。作为更高层次的主题营销方式，主题文化营销的重点不再是具体的产品或某一个品牌，而是主题中所组含的文化。其根本目的是在了解某种文化对顾客消费行为的影响的基础上，通过精心设计的主题产品和适当的主题促销活动去满足人们内心的愿望和需要，使顾客与餐厅经营者达到一种心灵L的共鸣，顾客在消费过程中获得的不仅是一种物质利益的获取，更有一种文化的交流和精神的愉悦。 主题文化营销面临的核心问题是餐厅如何与顾客达成文化和谐从而走进顾客的心，这实际上是文化亲和力问题。餐厅大致可通过以下三条途径提高文化亲和力： ( l ）主题文化内涵的深度挖掘。主题本身就是一种文化，选择了某项主题，就是选择了经营某种文化．文化营销策略的实施要求这种文化不仅仅体现于惬饮产品或服务本身，更应体现在餐厅价值链的全过程。因此，餐厅应在实现产品差异化的基础上，注重更深层次的文化内涵的培养，科学和艺术地挖掘文化、设计文化，在市场调研与预测、市场定位、产品开发、定价、渠道选择、促销、提供服务等各个流程中均主动进行文化渗透，提高文化含量，以文化为媒构建餐厅与顾客及社会公众之间全新的利益共同体关系。 ( 2 ）主题品牌文化造势。在成劝塑造主题品牌的基础上，餐厅还必须善于借用文化的力量渗透造势，如通过热心公益事业、发布公益广告、积极投身环境与生态保护、开发绿色产品、推崇绿色服务等措施树立起良好的社会形象，用文化的感染力和高尚文化的亲和力获得公众的信任，进而获得认同。 ( 3 ）内部营销文化创新。文化是依赖餐厅员工的服务活动来引渡和传播的，从这个意义上来说，员工是主题文化的重要载体之一。因此，餐厅只有做好为内部员工服务的工作，运用文化力量 影响和感化员工，建立全员文化营销意识，才能为餐厅有效地开拓外部市场提供可靠的后盾。主题餐厅是时代的产物，作为，一种新型的餐饮经营业态，主题餐厅在未来将会得到进一步的发展。但毋庸质疑，鲜明的主题特色和浓厚的文化内涵将是主题餐厅永恒的追求，主题餐厅应理性地运用主题产品营销、主题品牌营销和主题文化营销的市场策略，创造生存的条件和发展的优势。 编后结语：近年，主题餐厅的发展特别迅猛，各式各样的创意主题总是能吸引大批的食客前去消费。目前，主题餐厅的顾客大多来的快去的也快，因为餐厅大多数装修独特，环境独具风情，而菜品反而成了陪衬，谈论起来乏味可陈。对于哪些徒有虚名、缺少实质的主题餐厅，对食客的再次吸引力不是很大。主题餐厅作为时代的产物，作为一种新型的餐饮经营业态，其未来的发展前景巨大。但主题餐厅经营切不可流于形式，要对主题文化内涵的深度进行挖掘，通过精心的设计的主题产品和适当的主题促销活动去满足顾客内心的愿望和需要，使顾客于餐厅经营者达到一种心灵上的共鸣。同时要理性地运用主题产品营销、主题品牌营销和主题文化营销的市场策略，创造长久生存的条件和发展的优势。

③ 常用的餐饮的经营策略有哪些

市场竞争。1980年以前，我国带卫生间、适合接待外宾的饭店仅有203家。北京地区只有所谓的十大饭店，饭店住房常年爆满，供不应求，饭店的餐饮部门自然也是“皇帝的女儿不愁嫁”，长期处于“旱涝保收”的经营状态中。但及至1988年，我国旅游饭店数量一跃升至1496家。1994年至1995年，饭店仍在以平均每年15%左右的速度增长，远远超过了实际客源的增长率。饭店业逐渐由卖方市场转向买方市场[1]。餐饮市场面临日趋剧烈的竞争。
消费观念的变化。无论是普通商品市场还是餐饮市场，顾客由盲目追求高档、奢侈，转为理智务实。这对于高档旅游饭店来说，其餐饮经营无疑受到影响。
党和政府反腐倡廉运动的开展。反腐倡廉对净化党风至关重要，但原来那些以依靠公款消费为主的旅游饭店肯定会受到影响。这就要求高档旅游饭店的餐饮部门不得不改变经营策略。
■主观因素
旧的餐饮经营机制、落后的经营观念阻碍了餐饮经营的发展。我国不少旅游饭店餐饮经营策略还停留在“以客为尊”的经营观念的指导下。这种经营观念更多的是强调餐饮产品（有形的和无形的）本身的质量，即以研究和改进餐饮部门内部员工的服务行为、服务态度为重点，强调热情周到的服务，而忽略了市场的开发。主要表现在：
市场定位过于局限。认为高档饭店只为富有者服务，放不下“高档”的架子。
产品结构单一，无法适应市场多样的需求。九十年代，人们的消费观念由过去的吃饱、吃好向“吃精神享受”、“吃文化含量”型转变。
缺乏科学、有效的餐饮成本控制。在旧的经营机制下，经营管理缺乏制度化、规范化，成本控制漏洞较多，缺乏成本控制观念。
制定适应我国目前餐饮市场发展的饭店餐饮经营策略
饭店餐饮经营的最终目标是利润，其主要任务是将自己有形和无形的产品销售出去。这就要求饭店餐饮部门必须深入了解消费市场，在市场定位上坚持 “解放思想，实事求是，一切从实际出发”的原则，从市场、消费者和饭店餐饮经营的实际出发，制定出适应目前餐饮市场发展和竞争的经营策略。
■开辟旅游饭店餐饮经营的社会化、大众化道路
随着餐饮市场消费观念的变化，旅游者由崇尚豪华转为务实；再加上近几年反腐倡廉运动的开展，高级旅游饭店不得不考虑开拓大众市场。
以“物有所值”的产品、合理的价格吸引大众消费者。过去大多数旅游饭店餐饮市场定位单一，局限于高档消费者，造成普通市民对饭店餐饮产品抱有戒心。在考虑外出就餐时，很少想到去饭店。因为他们认为去饭店吃饭花钱太多且又太正式。而社会大量的独立餐厅则以其灵活多样的经营、多档位的价格优势吸引了众多游客和市民。面对这一现实，旅游饭店必须在发扬饭店环境、设备、菜肴质量之长的同时，调整产品结构，制定面向大众的多层次价位，积极缩短与大众的距离。
■富有特色的菜品是饭店餐饮在市场竞争中战胜对手的有力武器
大力宣传饭店的特色菜肴，树立招牌名菜、名点、名煲、靓汤等。
针对不同客人的需求，提供丰富多彩的菜单。如宴会菜单、零点菜单、自助餐菜单、团队菜单、儿童菜单、老年人保健益寿菜单等。其中零点菜单和自助餐菜单是较适应中层消费者选择的菜单形式。超市自选餐是近期颇受大众消费者青睐的餐饮经营方式。他们借鉴了零售业中的超市的布局经营原理，采用开架售货形式，即开启式摆放原料让顾客自选。与自助餐不同的是，它把自选过程提前到烹饪前。随着人们生活水平的提高，广大消费者对食物原料的鲜活度有了新的认识和要求，超市餐饮正满足了人们的这一需求。
根据现代化大都市里人们崇尚自然、返朴归真的心理特点，研究采用新原料，推出新菜式，如将野菜、野果、鲜花、昆虫入菜，给高档酒席注入一股清新的山野之风。特别是保健美容减肥是当今颇受大众关注的潮流。以野生植物、昆虫为原料开发一系列的素食席、美容餐和保健养生宴对广大消费者无疑具有极大的吸引力。
■合理的价格是赢得大众就餐者的重要因素
以比较低廉的价格得到比较丰盛的食品固然使就餐者心满意足，付出高价得到了珍品同样使人感到满足。问题并不完全在于价格的高低，关键在于价格的合理。这就是“最大满足原则”与“最小遗憾原则”的交叉点。低价并不意味着损失，通过降低餐饮成本，薄利多销，饭店同样可以实现其目标利润。通过节假日、生日庆典推出适合大众消费的产品价格已成为目前北京各大高级旅游饭店争取客源的一大价格策略。五星级的贵宾楼饭店推出的双休日套餐、节假日套餐、全家福，每位仅68元-98元；并面向大众提供婚宴包席、婚妙摄影展示会，婚宴菜单设计合理，丰俭由人，对市民颇具吸引力。利用价格的灵活性还可以平衡饭店餐饮部门清淡时段的营业收入。为了鼓励清淡时段大众消费者走入饭店，饭店可提供价格优惠或适当的折扣。比方说每天下午4:30-6:00，酒吧里所有食品和饮料六折销售，6:00后又恢复原价[2]。
以超值的服务把握稳定的客源市场。顾客对饭店餐饮产品的需求，除了对餐饮本身的需求外，更重要的是对餐饮产品有关服务内容的需求，以满足其对安全感、支配感、身份地位感等方面的需要。而我国同一星级的旅游饭店在“硬件”上大都相差无几，因此在服务档次上的竞争则大有可为。
实现服务规范化、制度化是保证稳定的服务质量的基本前提。餐饮服务产品的定型靠的就是规范化，这是服务产品“生产”的工艺流程和技术标准。礼貌待客、微笑服务已不应特殊强调，而应成为服务规范中的最为基本的标准，为所有员工必须遵守和执行的。国际上着名饭店的服务规范看来刻板苛刻，甚至有点“吹毛求疵”，然而正是这种种严格的规范保证了服务质量的统一和稳定。
服务程序设计也是影响服务水准的重要因素
它可以保证服务规范化的正确执行，同时还有利于提供高效率的服务。而高效率的服务不仅使顾客满意，还保证了餐饮部门的成本控制，对降低餐饮产品的成本有着重要的意义。餐饮部门要针对不同餐厅、不同产品、不同场合制定完备多样的服务程序。自助餐厅需要简单、一致、方便的服务，相反扒房则需要较为复杂的服务程序。服务程序也不应是一成不变的，根据场合适当变通。当需求量大的时候，可以减少某些服务步骤，提高服务效率，保证服务质量。在广州举办的交易会期间，中国大酒店美丽廊自助午餐非常繁忙，为了提高工作效率，餐厅的每张餐台不再摆设原有的餐巾，而以餐纸代替。此外还撤掉了使用可能性小的面包碟。这样员工清理餐台和重新摆设餐台的时间就会减少，餐厅得以最快的速度来迎接刚刚来到的客人。

④ 餐饮如何实施免费营销策略

但是，在你苦苦寻找一种出奇制胜的促销策略和方式时，你是否忽略了一种早就被我们熟知，却从未被我们重视的营销策略免费营销策略呢？
免费营销模式最成功和最初形成盈利模式的是在互联网领域，网络上的商家通过免费普惠了浏览者的同时也获得了很高的收益，比如，现在互联网上可以下载到几万款软件，很多优秀的软件累计的载次数可能超过千万次，但是付费使用软件的用户只占所有使用用户的0.5%，或更低，但是即使这样，提供商也可以依靠这0.5的付费用户获得丰厚的利润，同时使100%的使用者都满意。
1、副产品免费带动主产品销售
通常一件商品都需要花费一些另外的费用才能使用，比如，买汽车就需要在买汽油才能使用，买手机需要在买SIM卡和存入话费才能使用。
在餐饮行业内，送开胃小点、水果，或者是节假日的吉祥物、玩具等都是利用了这一策略的营销方式。
2、免费带出间接收费
餐饮店，特别是自助餐经营形式的餐厅可以采取这种方式，如一对情侣光顾，其中女性可以免除一定费用，这样就吸引了女性顾客，同时带来了消费能力强的男性顾客；或者对儿童免费，吸引来的自然是带着儿童的父母。
这种免费带出间接收费的策略关键是要设计出一套恰当的模式既要能吸引免费的顾客，同时也要能以此为突破口，吸引更多顾客或免费顾客进行其他消费。成功的模式必须润物无声地让免费顾客接受消费，而非使其产生上当受骗的感觉。现在很多采用此种免费策略的商家手段单一，方法僵硬，使消费者一眼识破计量，产生反感，因此效果不佳。
3、免费产生消费
这种免费策略是先免费提供商品，而后通过商品的副产品消费或提供的服务获利。这种模式最早出现在网络上，网络游戏免费注册，但是要玩的尽兴就要花钱；软件免费下载使用，但是高级功能要付费使用等。先免费提供商品，而后通过该商品在慢慢赚取利润，成为了现在商家常用的营销手段，而这种模式从线上移植到线下后，威力更加强大，而且较容易复制，如果创新得当，模式巧妙，应该会有意想不到的惊喜回报。
4、免费吸引人气
美国厕所大王在美国为市民免费提供几百个移动厕所，而后在卫生间墙壁上张贴广告，市民免费使用自然聚集非常多的眼球，使用者也理解商家的用心，很乐意接受这种形式。使用者、提供者、广告客户，三方皆大欢喜。
这种形式在B2C的市场模式下通过创新同样可以实现。百事可乐公司与电玩制作公司合作，推出了一款《百事超人》的游戏，作为购买饮料的附赠品或奖品免费送给顾客，年轻人在有趣的游戏中无形接收了各种百事可乐的广告信息。事后调查显示，这款免费游戏对百事可乐的品牌亲和力、知名度，产生了积极的影响与提高。
5、免费获得综合收益
采取免费营销的企业其思路必须要拓宽，要知道，不仅仅免费就是为了促销商品，如果那样将无法发挥免费的更大作用，其为企业所带来的价值也非常有限。其实免费还可以获得很多间接的收益，比如品牌知名度的提升、压制竞争对手、获得市场信息数据等。这样思考不仅扩大了免费的价值，同时扩宽了我们的思路，使实施方法更多样，更巧妙。
总之，免费作为一个具有极强包容力与扩张力的市场营销工具，只要我们思路够奇特，构思够新颖，就有机会以免费作为杠杆，开启市场的黄金之门。

⑤ 餐饮营销策划方案

一、做好旺季与淡季的营销转换

别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。

由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。

真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于领先方阵的。

成功酒楼营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰的，且都是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。

“旺季取利，淡季取势”，这应该是酒楼营销的核心思想。取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益;取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。

这“势”和“利”的关系是截然不可分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”;而没有旺季的“利”，也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的“势”。

往往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。

淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面：

1、老客户的维护。

2、新客源的开发。

3、品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。

二、认清市场变化，从容应对。

这需要根据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。

对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方(包括政府和军队)、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。

但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生变化。由于节前集中的突击消费，节后集团消费的热情会降低，消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。

而节日期间淹没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，在淡季里会显得比较突出，成为很多酒楼的支柱收入来源之一。而另一块市场，比如象会展、旅游团队等，在春节期间几乎停顿，但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。

三、把握淡季中的小高潮

在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如3.8妇女节，很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。

各地也会有一些各不相同的展会商机，比如3月份的2009春季糖酒会就在成都举行，届时数十万来自全国甚至国外的客商齐聚蓉城，且一定会安排很多迎送往来的招待宴会，短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。酒楼应及早制定营销预案，有条不紊地开展营销促进工作，力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获。

四、配合淡季的营销活动，保持适度的广告宣传

旺季的时候，你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。而在淡季，适度的营销活动再配合适度的广告宣传，会使得你的酒楼在整个行业中显得比较醒目，品牌宣传的效果会更好，营销活动的效果也会更好。

五、砍柴磨刀两不误

淡季里的营销工作应该两手抓，一手抓市场，即所谓的“砍柴”;另一手练内功，即所谓“磨刀”。前面主要阐述的是抓市场的一些策略，关于练内功，我有如下一些建议：

1.总结旺季营销工作的得与失，不断改进营销的思路和方法;

2.对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨，进行修正和完善;

3.优质的产品和服务就是最好的营销，所以淡季里在经营业务不是很忙的情况下，开展系统的服务和生产技能培训，不断提高服务品质;

4.淘汰不合格的营销人员，招募新的营销人员，并进行全面的强化培训;

5.检讨酒楼过去在品牌展示方面的不足，充实品牌内涵，努力打造高品位的品牌形象。

春节后餐饮业淡季形势严峻，因此要做好营销管理的方案，这样才让自己的企业赢取更多的利益。

⑥ 主题餐厅的营销策略

较之于大众餐厅，主题餐厅的优势在于强调差异——标准化基础上的差异化，即餐厅在激烈的竞争中，透过塑造一种与众不同的形象，使自己的产品与服务区别于竞争对手，优于竞争对手，进而使顾客偏爱自己的产品与服务。这种差异，就餐厅而言，是全面的，不仅包括有形的差异还包括无形的差异，不仅包括物质属性上的差异，还包括销售环境上的差异。
主题餐厅在街头遍地开花，引起着众多年龄阶段的人们追捧，但是主题餐厅的火爆场面却是来的快去的也快。究竟是什么原因导致主题餐厅前后如此大的反差？主题餐厅的营销又应该怎么做呢？
在主题餐厅中，任何形态或方式的市场营销策略，均应以争取顾客为主要诉求。笔者认为，根据主题餐厅营销重点的不间可将其营销活动划分为三个层次：主题产品营销，主题品牌营销，主题文化营梢。 主题产品是指餐厅围绕既定主题设计并提供的、能满足人们需要的实物产品和无形服务的总称。它包括三个层次，即核心部分（实物产品与服务）、外形部分（风格、特色、质量及声誉）及延伸部分（优惠条件、推销方式、付款条件等）。主题产品营销的重点就是以实现主题产品差异化为中心，通过对原有主题产品的改进、新主题产品的开发或主题产品价值延伸等营销手段尽可能把更多的产品销售出去，以获取更高的销售额或利润。因此，实现产品差异化至关重要。
所谓产品差异化就是餐厅凭借自身的管理优势、服务优势和技术优势，设计并生产出在功能上、质量上、价格上、外形上、服务方式上优于市场同类的产品。它强调餐厅必须根据主题设计并向客人提供与众不同的产品或服务，为客人创造独特的价值．，主题餐厅实施产品差异化策略的途径包括产品质量差异化、产品功能差异化、产品外形差异化、服务内容差异化、服务过程差异化、服务环境差异化等。 主题品牌营销的重点是以主题产品为载体的餐厅品牌，它不再仅看重产品的销售，而是注重对主题品牌的建立和发展。主题品牌的塑造有助于建立顾客偏好，提高餐厅的市场控制力和新产品的市场渗透力，一个深入人心的品牌不仅意味着固定持续的购买，还意味着较高的滋价和利润。
从竞争层次上讲，主题品牌营销已经上升到品牌的竞争，这是一种更高层次的竞争，它表明对顾客利益的进一步拓展和维护。在这个阶段，主题餐厅应进行主题品牌形象规划。
品牌形象规划悠指对品牌的长期发展进行阶段性的规划和管理，可分为品牌知名度管理规划和品牌美誉度管理规划。在品牌建立初期，主题餐厅应着重于品牌知名度管理规划，即在产品特征、服务过程、服务形式、服务细节、服饰的选择、活动的组织策划上均以鲜明的主题品牌为主线，同时依靠大众传媒的力徽― 如非凡的促销创愈、全面的广告投放和最贴近目标顾客的地理位置使潜在顾客了解并记住自己的标识和特色产品．例如太阳国际度假公司经营的大西洋主题饭店，专门聘请了30 位专家随时满足客人对神秘大西洋的询问，同时设置了一些惊险新奇的娱乐项目，离教于乐，让客人在娱乐中形成了对大西洋品牌的认同，从而成功创立了大西洋主题品牌。获得高知名度后，餐厅则应当把精力转向下一个规划阶段― 品牌美誉度规划，即通过人际传播手段，如口碑传递和人员促销使顾客形成对该品牌的良好观点或印象。所以，餐厅对内应严于律己，强化质蟹管理，不断创造有利的口碑；对外应使大众传媒和人际传播双管齐下，加快口碑的扩展速度。 主题文化是指导消费者购买行为深层次的东西，它自觉或不自觉地影响着人们在餐厅中的消费行为和内容。主题文化以主题产品为载体，并通过礼仪、制度、行为方式、消费程序、由颜色和声音形成的文化氛围等其它方式表现出来，因此，主题文化是一个复杂的多层次的综合体。作为更高层次的主题营销方式，主题文化营销的重点不再是具体的产品或某一个品牌，而是主题中所组含的文化。其根本目的是在了解某种文化对顾客消费行为的影响的基础上，通过精心设计的主题产品和适当的主题促销活动去满足人们内心的愿望和需要，使顾客与餐厅经营者达到一种心灵L 的共鸣，顾客在消费过程中获得的不仅是一种物质利益的获取，更有一种文化的交流和精神的愉悦。
主题餐厅并不仅仅只是一个提供餐饮消费的场所，也是是富有文化内涵的商业卖点，蕴涵丰富的主题文化特色。
主题文化营销面临的核心问题是餐厅如何与顾客达成文化和谐从而走进顾客的心，这实际上是文化亲和力问题。餐厅大致可通过以下三条途径提高文化亲和力：
（1）主题文化内涵的深度挖掘。主题本身就是一种文化，选择了某项主题，就是选择了经营某种文化．文化营销策略的实施要求这种文化不仅仅体现于惬饮产品或服务本身，更应体现在餐厅价值链的全过程。因此，餐厅应在实现产品差异化的基础上，注重更深层次的文化内涵的培养，科学和艺术地挖掘文化、设计文化，在市场调研与预测、市场定位、产品开发、定价、渠道选择、促销、提供服务等各个流程中均主动进行文化渗透，提高文化含量，以文化为媒构建餐厅与顾客及社会公众之间全新的利益共同体关系。
（2）主题品牌文化造势。在成劝塑造主题品牌的基础上，餐厅还必须善于借用文化的力量渗透造势，如通过热心公益事业、发布公益广告、积极投身环境与生态保护、开发绿色产品、推崇绿色服务等措施树立起良好的社会形象，用文化的感染力和高尚文化的亲和力获得公众的信任，进而获得认同。
（3）内部营销文化创新。文化是依赖餐厅员工的服务活动来引渡和传播的，从这个意义上来说，员工是主题文化的重要载体之一。因此，餐厅只有做好为内部员工服务的工作，运用文化力量
影响和感化员工，建立全员文化营销意识，才能为餐厅有效地开拓外部市场提供可靠的后盾。主题餐厅是时代的产物，作为，一种新型的餐饮经营业态，主题餐厅在未来将会得到进一步的发展。但毋庸置疑，鲜明的主题特色和浓厚的文化内涵将是主题餐厅永恒的追求，主题餐厅应理性地运用主题产品营销、主题品牌营销和主题文化营销的市场策略，创造生存的条件和发展的优势。

⑦ 餐饮的营销策略是什么

观察一些知名品牌营销动作的背后实质，可以概括：营销=销量+口碑。

销量需要流量留存，而口碑直接与顾客满意度有关。

1、留客才是餐企持久发展的命脉

无论是麦当劳的手机自助点餐还是瑞幸咖啡的裂变分享，餐饮企业持续发展的核心就是“留客”！因此，单一的“流量”很难为餐企创造价值，而“流量变现”才是餐企需要关注的。“变现”的关键就在于“把客留住”。

能够快速转化会员的模式以前也分享过，在这儿就不多说了！而目前餐饮企业亟需解决的是“高流失率”。由于99%的餐企的留存后续动作都存在不同程度的缺失或缺陷，才让会员难以发挥预期的“消费带动力”。

因此，除了精准的标签化顾客画像，对顾客进行分层管理，还需要用差异化的营销政策激励不同消费特点的顾客。拿天财商龙会员营销管理系统举例，可根据消费金额和次数对会员进行分层，并可根据餐饮企业需求自定义管理顾客，让营销更有效。这样，配合标签化营销的精准及顾客全生命周期的管理，餐饮企业就可以用较低的营销成本实现较高的营销响应度。

2、用顾客满意度保证复购率

口碑在营销中是很重要的一方面，而现在的会员管理系统也都提供口碑评价这一功能模块。完善的评价功能、对顾客评价进行分析，让餐企可以从整体上掌握顾客对餐厅/菜品/服务/环境等方面的认知；将顾客评价及时发送至店长或服务员手机上，方便门店及时对顾客评价做出反映，用顾客关怀提升消费体验，为二次消费奠定良好基础。

3、会员营销，避免雷区

（1）把会员营销等同于会员管理，认为所有的会员权益设定后，顾客就会来，拉新的顾客就会成为营业额贡献。没有基础年度规划的会员数据管理，也就无法进行接下来的营销活动。

（2）很多企业做会员，既要储值金额非常漂亮，同时也要会员数据（通常理解为粉丝）非常好看。作为商场、街区、社区顾客属性会有不同，还受品类的影响，因此是先跑积分会员数据还是做扎实会员储值，这是需要在一开始品牌策略时就要规划好的。

（3）把粉丝等于会员的做法，是当下很多企业的通病。粉丝大多数通过营销动作来管理，而会员作为会再次来的组织成员，是需要一套体系来维持的，两者在管理上有本质的却别。

（4）很多企业把会员管理当作是市场部的工作，认为会员管理就是管理好会员，最后的结果是一些怨声载道，后勤举步维艰。最关键的问题，会员的推导一定是一把手工程。试想一下，你企业最宝贵的财富一个是员工，一个是会员（最忠实的顾客），还有什么理由轻易授权的呢。

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