① 魏家凉皮621原则是什么
需用原料
两人份
面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克)；凉水 约2杯；
凉皮
盐 1小匙(3克)
高筋面：面粉的蛋白质称为“面筋”，含量在11.5%以上者称为高筋面粉；而12.5%以上蛋白质含量的面粉，较适合于一般面包制作使用。蛋白质含量在8.5%以上的面粉即称为中筋面粉或粉心粉，适合用于包子、馒头以及各式中国点心等。蛋白质含量在8.5%以下的面粉，适合用于蛋糕的制作。
面粉分类
(1)特高筋粉：(水份14%,粗蛋白质13.5%以上)：通常用来做面筋、油条。
(2)高筋粉：(水份14%,粗蛋白质11.5%以上)：高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包、面条等。
(3)粉心粉：(水份14%,粗蛋白质10.5%以上)：通常用来做馒头、包子、面条、中式点心等。
(4)中筋粉：(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上)：通常用来做中式面食、中式点心、西式点心等。
(5)低筋粉：(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下)：通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等。
做法1
1．把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，
凉皮
一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2．把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3．把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4．用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图：
5．待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6．把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7．把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8．重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10．用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11． 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料。
做法2
懒人食谱——凉皮
【口味】：咸香
【难度】：切墩(初级)
【时间】：1小时以上
【分类】：大众菜小吃老少皆宜
主料：面粉250克、澄面粉50克、盐5克、水450克、配菜（可按个人口味随意增减）、黄瓜1条 、胡萝卜1/2根、香菜适量
辅料：油泼辣子或蒜香辣椒油、芝麻酱、炸花生米、香油、盐、糖、醋
做法：1.把材料里的粉类混合加上盐，倒入300毫升水，用擀面杖朝一个方向使劲搅拌，等搅到面糊里的粉粒几乎全跟水融合，用筛过滤，去掉没法搅拌均匀的粉粒。
2．面糊静置半小时（如有条件请静置一晚上，让面粉与水充分混合），加水150毫升稀释一下，搅拌均匀，得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊，做凉皮用的面糊就开好了。
3．热平底锅，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是刚好薄薄平铺平底锅，面糊倒入后请迅速抖动平底锅，让面糊均匀平铺其上。
4．加盖等20到30秒左右，直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，不要把面皮倒成一团。
5．在倒下来的面皮上薄刷一层生油，然后继续重复做面皮，层叠倒在其上。最后把冷却的面皮切成条。
6．按个人口味切点配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、盐、陈醋、稀释的芝麻酱等调料，撒上捣碎的花生米，搅拌均匀即可。
② 我想在西安开魏家凉皮店需要些什么
这个应该需要加盟吧 给他们公司打电话 问加盟费多少钱 好有店面的装修问题是不是他们做 等等
希望能帮到你
③ 魏家凉皮怎么样
作为一个西安人，从小在西工大旁边的小巷子里吃魏家凉皮，到如今已经系统化集成化了的连锁店，感叹基础面皮米皮的味道还是没有太大变化，传统易于接受的口感，和快餐形式，都不错。秘制凉皮对于本人来说太辣。米线不推荐，大概有胶。
④ 想开个类似魏家凉皮的店，但不加盟，请问有没有相关的经验分享一下，或者有这个想法的我们可以共同探讨下
你找好店面，找到地方进凉皮儿，随便你吆喝什么都行，其实无所谓。只要能形成人潮现象，你生意就等于做起来了。
⑤ 作为魏家凉皮店长怎样管理员工打造优秀团队
团队是门店经营的关键。一个好的销售方案需要团队去策划，一项门店制度需要团队去执行，门店全年的销售目标需要团队去达成。团队的强与弱，决定着企业未来的发展前景。那么，店长如何进行有效的团队塑造呢？
挖掘文化内驱力
文化内驱力实际上是一种文化吸引力，在团队建设中有不可或缺的作用。众所周知，团队文化是企业管理的核心，优秀的企业文化具有强大的内驱力作用。安德鲁·卡耐基是美国著名的“钢铁大王”，在他创建的美国钢铁公司，深厚的企业文化影响着每个人的行为，员工强烈的归属感凝聚成一股向心力。他有一句名言是：“就算把我的厂房设备、材料全部烧毁，但只要我的团队还在。几年以后，我仍将是一个钢铁大王！”
店长要塑造文化的内驱力，就是要强化员工的归属感。当员工与你“貌合神离”的时候，其实是你处境最危险的时候，这种状态下的团队最容易被击倒，无法对竞争对手产生威慑力。只有通过对店员进行职业发展规划，提供晋升空间，强化责任意识，提升其归属感，才能打造出一支“心往一处想、劲往一处使”的高凝聚力团队。
倡导良性沟通
所谓“沟通出真知”。美国著名未来学家奈斯比特指出：“未来竞争是管理的竞争，竞争的焦点在于每个社会组织内部成员之间及其外部组织的有效沟通上。”组织是按一定规则和程序为实现其共同目标而结集的群体，组织目标的实现与否取决于组织沟通是否畅通。有效的组织沟通有利于信息在组织内部的充分流动和共享，可以提高组织的工作效率，增强组织决策的科学和合理性。
管理者要想营造良好的沟通环境，以下细节需要注意：一是要做到“有效果沟通”。要强调沟通的目标明确性，通过交流、沟通，双方就某个问题达成共识。二是要“有效率沟通”。沟通的时间要简短，频率要增加，在尽量短的时间内完成沟通的目标。三是“有笑声沟通”。沟通的目的是解决难题，而心情愉快的沟通更容易实现双赢的目的，激发沟通双方的沟通期待。
引导团队互信
互信是企业发展与合作共赢的基础。店员与店员之间，店员与管理者之间，必须建立起互信的工作关系，才能维护团队的生命力和活力。曾经有一家知名银行，管理者特别放权给自己的中层雇员，一个月尽管去花钱营销。有人担心那些人会乱花钱，可事实上，员工并没有乱花钱，反而维护了许多客户，其业绩成为业内的一面旗帜。相比之下，有些管理者，把钱看得很严，生怕自己的下属乱花钱，自己却大手大脚，结果员工在暗中也想尽一切办法谋一己私利，企业最终得不偿失。
作为管理者，应在团队生活中大力倡导互信互助的工作作风，让员工在正面激励下，形成工作上的合力。
⑥ 魏家凉皮营销渠道是什么
口碑营销吧
⑦ 魏家凉皮的加盟办法我想在一个小县城开一家他们是如何运作的加盟费大概是多少最好给电话或者网站
首先需要说明的是，你想创业不要根据自己的喜好和特长来去选择做什么，而是应该理性的分析某个行业是否值得去做，怎样分析？
1.这个行业是否是朝阳行业。道理大家都知道，只有少数人知道的，了解的才是“商机”，才是赚钱的机会。但是很多人没有寻找这个行业的行为。只有一个行业刚刚开始发展才会接受早起投资者资金有限，能力不强，经验有限等劣势。但是如果这个行业发展到比较成熟了，就会形成竞争，垄断，这种行业不值得我们去探索，也就不是朝阳行业。比如动漫大道所作的动漫行业就是一个朝阳行业，海贼王索隆三刀钥匙链卖不掉，直接多久都可以退给总部，换热销的死亡笔记钢质L项链，中间无任何费用产生。如此叫先卖货后结账的模式，比传统加盟模式强百倍，并完全代表了企业的信心与能力。
2.投资少，风险小。市场中投个几十万上百万的打水漂的很多，就是因为投资比较大，风险也大。所以选择项目的时候尽量选择小投资的，投个10万以下的比较好。
3.竞争能力强。单一销售产品模式竞争力仅仅在于你的产品竞争力，如果别人也上了和你差不多的产品就毫无竞争力可言，只能通过压缩自己的利润，降价来去吸引顾客的购买。所以我们选择一定要选竞争力强的公司，最好要多元化互动式经营的企业最佳。
⑧ 西安魏家凉皮是个什么东西
西安有流动人口，饮食行业本来就好做，魏家凉皮符合某一部分人的口味
⑨ 魏家凉皮加盟费多少哪位有经营经验
很少，几万块就可以。