菜单营销案例

『壹』 餐饮营销策划方案

一、做好旺季与淡季的营销转换

别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。

由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。

真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于领先方阵的。

成功酒楼营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰的，且都是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。

“旺季取利，淡季取势”，这应该是酒楼营销的核心思想。取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益;取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。

这“势”和“利”的关系是截然不可分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”;而没有旺季的“利”，也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的“势”。

往往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。

淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面：

1、老客户的维护。

2、新客源的开发。

3、品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。

二、认清市场变化，从容应对。

这需要根据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。

对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方(包括政府和军队)、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。

但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生变化。由于节前集中的突击消费，节后集团消费的热情会降低，消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。

而节日期间淹没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，在淡季里会显得比较突出，成为很多酒楼的支柱收入来源之一。而另一块市场，比如象会展、旅游团队等，在春节期间几乎停顿，但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。

三、把握淡季中的小高潮

在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如3.8妇女节，很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。

各地也会有一些各不相同的展会商机，比如3月份的2009春季糖酒会就在成都举行，届时数十万来自全国甚至国外的客商齐聚蓉城，且一定会安排很多迎送往来的招待宴会，短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。酒楼应及早制定营销预案，有条不紊地开展营销促进工作，力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获。

四、配合淡季的营销活动，保持适度的广告宣传

旺季的时候，你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。而在淡季，适度的营销活动再配合适度的广告宣传，会使得你的酒楼在整个行业中显得比较醒目，品牌宣传的效果会更好，营销活动的效果也会更好。

五、砍柴磨刀两不误

淡季里的营销工作应该两手抓，一手抓市场，即所谓的“砍柴”;另一手练内功，即所谓“磨刀”。前面主要阐述的是抓市场的一些策略，关于练内功，我有如下一些建议：

1.总结旺季营销工作的得与失，不断改进营销的思路和方法;

2.对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨，进行修正和完善;

3.优质的产品和服务就是最好的营销，所以淡季里在经营业务不是很忙的情况下，开展系统的服务和生产技能培训，不断提高服务品质;

4.淘汰不合格的营销人员，招募新的营销人员，并进行全面的强化培训;

5.检讨酒楼过去在品牌展示方面的不足，充实品牌内涵，努力打造高品位的品牌形象。

春节后餐饮业淡季形势严峻，因此要做好营销管理的方案，这样才让自己的企业赢取更多的利益。

『贰』 如何做好菜单营销

菜单营销，即通过各种形式的菜单向前来餐厅就餐消费的宾客进行餐饮推销。营销既是一门学问也是一门艺术，因此菜单营销可通过各种形式各异、风格独特的固定式菜单、循环式菜单、特选菜单、保健菜单、儿童菜单、情侣菜单、女士菜单、双休日菜单、美食节菜单等来进行宣传和营销。 中餐利用菜单营销时，一定要注重形式创新，图文并茂，设计出意境不同、情趣各异的封面；格式、大小可灵活变化，并可以分别制作成纸垫式、台卡式、招贴式、悬挂式、帐篷式等；色彩或艳丽、或淡雅；式样或豪华气派、或玲珑秀气，都可让宾客在欣赏把玩之中爱不释手，甚至想将它作为珍藏品，无意识中产生了购买欲，并付诸行动。可以说，这些菜单实际上起到了无言的广告作用，无形中调动了顾客的消费欲望。 根据中餐特点和消费者的需求变化，下面对菜单营销中的四类主题菜单略作说明。 1、保健功能菜单 随着人们生活水平的提高，越来越多的人已经认识到饮食对健康的重要性，尤其是近年来的药膳、食疗的流行，为饭店提供了一个新的经营契机。在设计保健菜肴的同时，如果有新颖的保健菜单推出，定会对菜肴的销售起到积极的促进作用。 保健功能菜单可用简洁易懂的语言介绍菜品组成、各成分的营养价值及其保健功能、食用的最佳方法和注意事项，甚至可以写出主要营养素的含量及人体每日需求量等，以此来指导宾客消费，既突出了餐厅的特色，又普及了保健知识，还可以供客人等菜时阅读，填补等菜时的空闲时间，增添餐厅的文化内涵。 例如“蒜蓉四蔬”，是以西兰花、胡萝卜、玉米笋、茄子为主料，以蒜蓉为配料烹制而咸的。这个菜所用原料的营养各有特点。西兰花含蛋白质和多种维生素、矿物质、叶酸；胡萝卜味甘性凉，有养血排毒、健脾和胃的功效；玉米笋含有丰富的粗蛋白质、氨基酸、食用纤维和维生素E，是极佳的天然绿色食品；茄子含有多种维生素、蛋白质及矿物质，对高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者大有裨益。因此其菜单设计要突出营养保健功能，以求赢得讲究营养、注重健康的消费者的青睐。 2、儿童趣味菜单 随着儿童在现代家庭中的核心地位越来越强，家庭的就餐选择受儿童左右的倾向也越来越明显。但中餐厅里却很少能看到像麦当劳、肯德基那样精心为儿童设计的各类图文并茂的套餐菜单或单点菜单，这无形中造成了相当一部分儿童背后强大客流市场的流失。实际上，儿童菜单在国外早已屡见不鲜。 例如美国巴尔的摩市五星级的万丽湾景酒店（Renaissance Harborplace Hotel）餐厅，就备有精美的儿童菜单（Kids Menu），列在菜单上的食品和饮料品种并不是很多，都集中印在一张色彩鲜艳的纸上，字体活泼，而且字号较大，便于儿童阅读。菜单的封面是请曾在餐厅用过餐的小客人设计的，活泼可爱。儿童菜单里还有一本当月的《儿童体育书报》（Sports lllustrated for Kids）。每次有儿童客人在父母的带领下采餐厅用餐时，服务员都会先为小客人送上干净整洁的儿童菜单，令小朋友们喜出望外。 美国很多酒店的儿童菜单通常有以下几种设计：一是在菜单上附带印上一句“本菜单上一切食品如按儿童食量供应，一律按所标价格减价收费”；二是在正式菜单上开辟一个“儿童角”，印上供应儿童的食品等，这类食品往往是儿童特别喜爱的，价格也降低一些；三是专门编制儿童特别菜单，上面除列出菜肴名称外，往往还要额外插进一个故事、一道谜语、一种游戏，或将菜单折成逗人喜爱的面具或帽子。 可喜的是，近年来国内的一些酒店已经在儿童节时以及寒、暑假期间推出了别具特色的各类儿童菜单，但大多数酒店却只是将此视为了短期经营内容，过期则不再重视儿童这块市场，这种经营观念应当有所转变。

『叁』 餐饮微信营销怎么做，有没有具体的案例啊

餐饮微信营销可以有很多的方法：
一、把自己的特色菜发到微信上，在草个场合去叫扫一扫这道菜的二维码，只要扫过了就可以打折。

二、点集赞活动，只要一个人转发后收集到200个赞就可以打折。

三、发图片活动，在你店消费过并拍三张照片发到微信上并@你公众号，就可以打折。

四、团购：餐饮业触网的起点

就在几年前，国内涌现出大大小小的团购网站，最热闹时甚至出现“百团大战”，这些团购网站打出的最重要一张牌就是餐饮业的团购。团购网站可以通过互联网聚集起大量的客户资源，这样就会有比较好的议价能力，能够从商家拿到较低的团购价。这样消费者就可以用较低的价格获得一些价值较高的商品。而一些平时价格较高、人流较少的餐厅或者刚刚开业的餐馆，为了打响知名度、增加人气，也希望与团购网站合作。
这样的合作也带动了餐饮业的发展，让一些品质不错但因为种种原因没能被消费者认可的餐馆获得了知名度。不过随着团购网站竞争的日趋激烈，很多已经被市场所淘汰。而一些大的团购网站也被阿里、腾讯等大的互联网公司控股，成为其O2O闭环的一个组成部分，因为餐饮的团购和促销是这些线上企业进行线下业务最好的切入点。
你可以看看这些活动，还可以自己想出更多的活动。

『肆』 菜单与经营和顾客的关系是什么并举例

顾客价值，准确的说是顾客终身价值在营销中是最重要的一个要素，因为他直接决定了去开发一个新的客户所投入的最大资本。举例说，一个客户如果平均能给你带来10000元的利润或价值，那么在营销过程中平均投入1000元甚至是9999元都是值得的，因为这个客户会给你带来10000元的价值。关系营销是营销的一种，因此，顾客价值也是计算关系营销时开发新客户应投入成本的重要指标。

『伍』 有关特色餐厅营销，有什么好方案

举个例子，我所在的城市有一个藏族特色的餐厅，装修格调菜品都是藏族风格的。也有藏族歌舞表演，去过的朋友都跟我说，环境不错，服务也热情，问题是菜品太难吃了，去的时候就考虑过会不会难吃，但真没想到这么难吃。还有一家江湖菜馆，装饰风格照搬武侠风，简单但是统一，菜品也是充斥武侠风格，粗瓷大碗，木桌木凳，但是生意一直不错，普遍的反映是价格便宜，有味道很不错的菜品，且有一定的情调。这点情况不知道贵餐厅有没有遇到过，消费者真正的需求是什么？格调，异域风情，歌舞表演，这都是基于“吃”之外的锦上添花的东西，所以吃才是重点，要根据当地的口味作出适当的改进，甚至可以引进当地的菜品加以改良，只要味道可以，消费者就会认可。满足消费者新鲜感的同时，一定要征服他们的胃。所以说餐饮行业不是游乐园，消费者注重的是吃喝的质量，即使重金打造了环境，玩的开心了，吃的却不尽人意，没有回头客的餐厅会生意好吗？菜品的口味不要成为餐厅的硬伤，即使很多顾客因为好奇，去体验过之后没有好奇心的时候，拿什么产生二次消费呢？还是菜品的质量，我觉得这是最主要的。如果贵店做到这点，那么简单说一下关于特色餐厅营销思路的想法，据我了解，一家有特色的餐厅，如果从没有去过的人，会首先向朋友了解，或者是听到朋友说好才会去，不会直接的去做尝试，这个比例能够占到80%，剩下20%的人是有冒险精神乐于首先尝试的。所以餐饮行业口碑式的营销特点还是存在的，可以根据这点，提升客流量不是难事。保证菜品质量的前提下，切记。这个营销周期可分三个阶段，前期：配合一定的广告，如报纸美食版，餐厅附近的户外媒体，费用够多的可以选择电视或者广播。假如你是新疆特色，广告语可以是：“新疆朋友喊你来家吃饭---亚克西！”这个广告语各个民族都可以套用。须知餐厅消费的主力还是年轻人，这个广告语对于你的消费群体来说再熟悉不过，且带出自己的民族特色。 前期主要以吸引眼球，扩大知名度和传播度为主。中期：开展互动式的活动。主题大概是："美食评论家，评论享九折。"折扣肯定是按贵店的情况设定，菜品上齐后给顾客一个美食热评单，让顾客自己选择最喜欢的菜品，然后参与的给予折扣，店内显著位置设置美食热评榜，将顾客选择最多的菜品置顶，依次往下。一定要定期的更新票数，要让顾客感到与餐厅有互动的意义存在，才会增加第二次消费的可能。如果条件允许可以设置会员制度，老顾客推荐新会员，桌桌送美酒。这可以做为补充，口碑式营销的另一种方式。后期：真正开始民族概念牌的提升，主要以赠送，促销为主，例如："新疆美酒，曼妙舞姿，异域美食，桌桌都有！"主要目的是维护中前期培养的客户群体，目的营造的给新顾客的感觉是能吃好喝好玩好下次光顾还会有折扣，给老顾客的感觉是服务升级，折扣也升级，娱乐氛围没降低，介绍给别人不丢面子还有折扣。最后餐厅是送酒还是送舞蹈就无所谓了。简单一谈，望能支持原创，对于网络上COPY的文章，希望楼主SAY NO！

『陆』 怎样才能做好餐饮营销

酒店和餐馆传统的营销手段主要是依靠宣传媒介来实现，比如说通过电视、电台、互回联网、报纸杂志等答刊登酒店开业或者促销广告，或者利用餐厅内部宣传单。

邮寄广告、户外广告以及酒店或餐厅门口的告示牌、店内电梯等传递餐饮信息。此外，最近又兴起了些更为行之有效的营销方法：电子菜单营销法。

(6)菜单营销案例扩展阅读：

餐饮业快速发展，随之而发展起来的餐馆营销观念也从原来的以自我为中心的产品观念、生产观念和推销观念，逐步发展成为以食客需求为依据的市场营销观念。

餐馆营销的重点在于餐饮企业不仅选择眼前利益，同时也更加注重社会效益，注重树立企业自身的整体形象以及长远利益。

不仅是指单纯的餐饮推销、广告、宣传、公关等，它同时还包含有餐饮经营者为使食客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动。

如广告营销、宣传营销、菜单营销、人员营销、餐厅形象营销、电话营销、公关营销以及特殊营销活动等都属于餐饮企业营销手段之列。

网络—餐馆营销