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开卤味店营销策略

发布时间:2021-02-19 20:18:08

『壹』 怎样经营好卤菜店,凉拌菜店经营技巧

经营技巧一、 卤味店店实际上是一种外卖店, 它是将所经营的产品加工好或基本上加工好 以后,直接送到店铺出售。因此,店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴,也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐,店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员,这无疑大大降低了经 营成本,同时也是卤味店店最大优势所在。
经营技巧二、卤味店店一般都不要开得太大,这当然是为尽量减少早期的资金投入。开卤菜店流程。如果店面稍大的,则可以将店铺的后半部分作为作坊;店面较小的,则可将产品 在作坊加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的,则可在农贸市场内租一个摊位,或者在街道的居民小区内摆一个摊位,当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
经营技巧三、 开卤味店店应该有自己的主打品种或特色产品, 而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主,几种一般产品为辅,从而形成自己的风味特色,店铺的招牌也宜用自己 的主打产品或特色产品来命名。
例如,目前四川地区的一些卤味店店,往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品,另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤 豆筋、卤豆腐干等一般产品;凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品,另外再配以拌耳片、拌白肉、 拌竹笋、拌豆筋、 拌豆腐皮、 拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品, 店名则往往冠以“手撕鸡”、“香酥鸭”、“缠丝兔”、“棒棒鸡”、“兔丁”、“肺片”等等。
经营技巧四、 卤味店店的产品都是先在作坊里卤好以后,再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内,待顾客来了选好自己所需的产品后,再当场过秤并斩块、切片,然 后打包,并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。开卤味店店流程。千万不可将制成品事先斩块或切片,否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

『贰』 开一家卤味店,如何去吸引留住回头客

开一家卤味店,想要吸引留住回头客,首先服务态度要好,要主动为顾客安排座位,价格要合理的,免费赠送顾客优惠券,这样顾客就会经常光顾的

『叁』 如何经营好一家卤味店

1、选址:一般都开在人流量较大的地方,也可以开在专卖副食品的农贸市场,甚至还可以开在街版道的居民小区内,这权不仅是为方便小区居民的日常生活,同时也是为使自己拥有较为稳定的顾客群。
2、店面大小:一般都不要开得太大,这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的,则可以将店铺的后半部分作为作坊,店面较小的,则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的,则可在农贸市场内租一个摊位,或者在街道的居民小区内摆一个摊位,当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
3、产品定位:多元化的菜品也许看似可以带来更多利润,但时间长了难免让顾客觉得没有特色,因此也不易吸引回头客,很容易被其他类似商机抢生意,选那种市面上少,品质好的产品,例如柠檬凤爪是萌萌辣的卤味,个人感觉不错。
4、特色:应该有自己的主打品种或特色产品,而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主,几种一般产品为辅,从而形成自己的风味特色,店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。

『肆』 卤菜店新开张怎样搞促销

很多开卤菜熟食店的人在开业期间的这个宣传上非常的纠结,力度小了,不吸引人,力度大了怕自己亏本,因此很多人对亏本赚吆喝的宣传方式十分的不敢,宁可用一些老旧的方式也不敢轻易尝试新的。
老刘就是这样的人,在一个大型的社区门口开了一个卤菜熟食店,有人就给他说刚开始要想口碑宣传起来,确实需要力度加大,亏本赚吆喝,比如买一送一,或者首单免费,力度搞大,让人立刻就开始口口相传都来了,因为这里面都是住户大家平时可能更加传播快速些,因为前所未有的力度大,立刻就是个小范围内的小新闻,想不传播都难。但是老刘觉得太冒险了,这一天下来要亏损很多呢,真不敢,于是就小打小闹的进行了个简单的打折,结果一开始吧人还行,但是一个礼拜过后人慢慢就少了,到最后也多不起来,虽然发了传单,但仍然没有起到太大的作用。折让自己很困顿,加上前期投资了不少钱,再想要做活动,却发现更不敢了。就这样陷入了困局,要说产品吧还可以,就是传播增量太小,每周新客户都不多。
当然还有个例子,小赵开了个店,在街区,一开始就是半价,以及首单免费等等,力度很大,连续高了两三个礼拜,结果亏损了近一万块。
那么,在卤菜熟食店开业期间到底需不需要亏本赚吆喝?
这个问题我们好好聊一聊,我的回答是,这得看具体的情况具体分析,不同的情况宣传模式都会不同,不可盲目进行,在网上听了一些宣传课就开始盲目模仿,这不可取,就像你得根据自己的尺码做鞋子,不要直接套用别人的方法,在人家那里很好,不一定在你这里就一定好。那么,我们应该在什么情况下定制怎样的宣传方式呢?
一, 分析你的消费群体,你的亏本值不值
消费群体是否值得你这么亏本的宣传,比如在小区附近,在一些常驻的人口附近,这种亏本赚吆喝,确实非常的必要。因为他们日后是你的忠实客户。现在的特惠买来的是他们的赞同,口碑宣传,还有不断的复购,买来的是他们有用的联系方式。加上微信形成社群是非常有意义的。因此亏本赚吆喝非常的值得,能起到很大的作用。
如果是在一些步行街流动性强的地方,以及车站这类地方,亏本赚吆喝根本就是纯粹亏本,毫无价值可言,因为这些客户全部都只是路过,流动性很强,停留率很低,就算占便宜买了一次,第二次再也不会来了。这样的信息留下也没太大用处,这样亏本确实不值得。
二.分析你的策略对不对,亏本后的盈利在哪里
不光要考虑亏本赚吆喝,亏本的目的是更多的赚钱,如果前期的亏本带不来后期的赚钱那就得不偿失。所以一定要有一定的配套策略,比如前期亏本买到了对方信息,虽然首单免费,但需要提前存相同的钱,第二次来直接领肉。再带来新的客户仍旧可以享受到第三次的这种,因此不断的进行裂变扩大客户群。同时,他来消费两三次后就开始引导进行办卡,周卡,月卡,季卡,年卡都可以。
另外配套策略也可以是另加一元赠送代金券或者刮刮卡等等。
我们必须要梳理清我们的目的:
1, 为了扩大宣传,带来更多的客户
2, 为了增强互动性,乐趣性
这两点很重要。奔着这个来设计配套活动,最终落脚点是办会员卡。
这两点就是决定你要不要赔本赚吆喝的重要原则,不符合其中一点都不要做,活动策略要吸引人,其实也有很多方式,比如卖肉送现金,针对住户送纸巾,鸡蛋,针对学生送电影票,针对小孩送玩具等等,送什么,怎么送把握好就没问题。换个思路一切豁然开朗。不要老是钻进自己的狭隘思维里出不来。

『伍』 怎么开卤味店

开卤菜店的四大要点:一、口味;二、技术;三、选址;四、宣传。

一、了解当地口味,要有特色产品

全国各个地区的口味爱好都不同,川渝偏辛辣、江浙偏甘甜。所以在选择卤菜产品时要尽量符合当地口味并加以自身特色。以一两种主打产品或特色产品为主,几种大众产品为辅,从而形成自己的风味特色。

开卤菜店需要注意的很多都是细节的东西,也需要自己多用心体会,用心经营,真诚待客,把握好产品品质,一般都能经营的不错的。

九月,
一个新的开始,

愿一切的美好都不期而遇。

『陆』 刚开一家卤味店,如何经营好,纠结

饭店刚开业不久生意不好是很正常的.开饭店有几大要素:1.店面选址(人流内量)2.厨师手艺(口味)3.店主容人脉(一定客源保障)4.服务态度(不能因为服务态度授人以柄)5.店主实力(因为你要坚守大约一年左右)

『柒』 卤菜店的销售技巧有哪些

一、人气误导
当你路过一家卤菜店的时候,看到门口有满满的人在排队,你是不是会下意识地认为这家店很火爆,也就等同的认为这家店的品质很好。这边是有些卤菜店主会使用的一个营销策略。在实际做法中体现为如下几条:
1、赠送产品。抓住大部分消费者贪图小便宜的心理,吸引更多的消费者。
2、通过一些有意思的活动留住消费者。比如说,抽奖、试尝新菜品等等。
3、雇人排队,营造人气火爆的现象(这一做法并不建议使用,产品做好才是关键)

二、组合套餐
这类方法也是餐饮业常用的,通常是通过热门产品带动冷门产品的销售或者是热门产品带动新品的销售,在让顾客感觉到优惠的同时,卤菜店主也可以赚取到较大的利润和增强其他产品的宣传。

三、巧妙地利用小数点
不知你会不会有这样的感觉,99.99元虽然和100元只相差了0.01元,但是99.9元却给人感觉只有90多元的感觉。这也是一些卤菜店常常运用的数字游戏,让顾客感觉到更合算。
四、通过卤菜店的环境烘托出一种消费情绪
卤菜店的环境包括店铺的装修、灯光的设计使用以及音乐等的运用,通过这一系列的因素的相互作用,顾客会产生消费情绪热涨的现象。根据莱斯特大学的心理学研究,在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多,因为这使让他们觉得自己更富有。

五、人无我有,人有我优
在餐饮行业很忌讳没有特色,因为顾客现在的选择太多了,你如果不给他一个深刻的印象,过不了多久他就会将你抛之脑后。而且卤菜店的特色并不代表你就要与别的卤菜店完全不同,你只要将口味和工艺做个创新,与别的卤菜店区分开,自然也会吸引顾客。

『捌』 怎样开个卤菜店 开卤菜店的要点

开熟食店牵扯到很多方面,并不是一个单一问题,要开好有很多内在的因素,我以多年的经验来给你分析下,希望能帮助到大家:
一,选址的策略问题。
选址是卤菜店的一个首要工作,但是很多人会陷入误区,一定要地段好,房租便宜,没有转让费,人流量高,还没有竞争对手,把这几个条件放在一起,就像你想找个白富美还需要她温柔贤惠顾家,你觉得矛盾不?所以一定要根据自己的所需,切合自己的实际情况来。满足自己一两个条件足以。首先人流量和消费能力,以及房租之间平衡好即可。我们一般都是选择社区,消费群体稳定,但对味道挑剔,因此一定要做好味道,老街道人流量多,以及学校,医院附近,商场等这些地方。
二,口味的特别性。
现在卤菜店很多,你要想做好,必须要有个独特的产品,没有啥特色是很难做好的,而且特色解决了一个很重要的问题,就是高利润,像我们本来一斤鸭脖卖33,但是做成锡纸糖醋鸭脖,一份就卖15.但一份连半斤都不到,这样味道独特,别人没有这产品,你还提高了利润空间,猪蹄也是,本来一斤36,我们研发锡纸豆豉猪蹄,一份19,但只需要半只猪蹄。味道好,大家图的不是吃饱,而是品尝味道,你的利润空间自然就大了。
三,模式是否吸引人。
不管是现卤现捞的簸箕模式,还是热卤台模式,还是占规模是,还是其他模式都有其特点,选一个相对更吸引人的方式,比如冬天的热卤台其实很不错的,热腾腾的很有吸引力。
四,店面的宣传。
宣传的手段渠道都很重要。手段就是用什么方式宣传,渠道就是在哪里宣传,一般的手段就是通过活动的设置来吸引人,比如免费吃,免费尝,卖多少送多少,买卤味送鸡蛋等等,设置会员周卡,月卡等等很多方式值得我们去研究挖掘。
关于渠道,线上线下,下上的一切社交媒体,社交软件平台都可以,线下的社区门口,街口,用一些活动来宣传。
五,现场的服务于销售。
营业员是个很重要的活,在现场销售交流沟通导购服务非常重要,临时的应变,快速,语言表情沟通,这些都是需要一整套的专业性,好的营业员可以让每个人多买一点儿,积累人来也很多。
六,进货渠道,货物管理。
这些是个重点,不要每天忙活与进货,因此建议货比三家质量挑选好,尽量能让配送,这样节约人工,而且对于进货的原材料管理要井井有序,什么东西放在什么地方,应该如何储存一定要做好规范。
七,卤汤的保存护理。
每天烧开一次卤汤,而且在卤完之后尽量过滤下残渣,以防变质,在卤的时候千万不要盖着盖子,以防止有气露水滴进去让汤容易坏。
这些方法很重要。从头到尾一个系列性的问题都要掌握到位,才能开好一个卤菜熟食店。

『玖』 作为一个卤味店,如何吸引新客,留住回头客

作为一个卤味店,如何吸引新客留住回头客?这需要店主和招待人员认真的进行。面对去的客人认真的欢迎态度要好。才能吸引新客留住回头客。

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