奶粉营养知识培训

㈠ 好奶粉具备什么营养

营养分析 牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。 举例：每100克牛奶所含营养素如下 热量（54.00千卡）、蛋白质（3.00克）、脂肪（3.20克）、碳水化合物（3.40克）、维生素A（24.00微克）、硫胺素（0.03毫克） 、核黄素（0.14毫克） 、尼克酸（0.10毫克）、维生素C（ 1.00毫克） 、维生素E（0.21毫克）、钙（104.00毫克） 、磷（73.00毫克） 、钠（37.20毫克）、镁（11.00毫克） 、铁（0.30毫克）、锌（0.42毫克） 、硒（1.94微克） 、铜（0.02毫克）、锰（0.03毫克）、钾（109.00毫克）、胆固醇（15.00毫克） 。 一般牛奶的主要化学成分含量如下： 牛奶 图册 16张 水分：87.5% 脂肪：3.5--4.2% 蛋白质：2.8--3.4% 乳糖：4.6-4.8% 无机盐：0.7%左右 组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的(婴儿为9种，比成人多的是组氨酸），这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白。 牛奶中的无机盐也称矿物质。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等阳离子和 牛奶 图册 20张 PO43-、SO42-、Cl-等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才能更好地被人体所吸收利用。牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而且中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键的。故“牛奶能补钙”这一说法是有其科学道理的。 牛乳的化学组成，因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间， 生活及健康状况、气温等不同而各异。每100 g 牛乳含硫胺素0 .04 mg，核黄素0 .13 mg，尼克酸0 .2 mg，抗坏血酸1 mg，维生素A140 IU。牛乳中的蛋白质主要是含磷蛋白质，也含白蛋白及球蛋白。此三种蛋白质都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯， 也含少量低级脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等。此外，还含少量卵磷脂、胆甾醇、色素等。 对于中老年人来说，牛奶还有一大好处，就是，与许多动物性蛋白胆固醇较高相比，牛奶中胆固醇的含量较低，（牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克）。值得一提的是，牛奶中某些成份还能抑制肝脏制造胆固醇的数量，使得牛奶还有降低胆固醇的作用。 种类 牛奶 乳饮料，没有纯牛奶的营养价值高，但是因为它口味丰富，所以很受孩子们的欢迎，在喝烦了纯牛奶时可以给孩子换个口味。但是为了口感更好，通常乳饮料中都会增加一些香料，建议选择大品牌的乳饮料产品，要保证食用安全。 巴氏消毒奶，采用巴氏消毒法灭菌，需全程在4℃－10℃冷藏，较为流行。最大程度的保留牛奶中营养成分。保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是当今世界上最先进的牛奶消毒方法之一。 常温奶，采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至6个－12个月，无须冷藏。但营养物质会受很大损失。 还原奶，奶粉不得用于巴氏消毒奶，但常温奶、酸奶及其他乳制品可用，但必须标明原料为“复原乳”或“水和奶粉”。 生鲜牛奶，在许多发达国家，未经杀菌的生鲜牛奶是最受消费者欢迎的，但价格也最为昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24小时～36小时。这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有好处。

㈡ 奶粉营养成分对比

三陆轻安奶粉。

㈢ 奶粉的营养价值

奶粉独特的营养价值

说到奶粉, 很多人认为奶粉只适合婴幼儿，加工后的奶粉营养价值有损失，并含较高糖分, 容易“上火”，不是一个很好的选择。事实上, 奶粉和牛奶的营养价值是一样的，甚至有着独特的优点[3]。

奶粉是以生乳为原料，经过浓缩和喷雾干燥除去乳中几乎全部自由水分，或添加适量的维生素、矿物质等加工而成的粉状冲调产品。根据脂肪含量、配料的不同以及食用目的, 可分为全脂奶粉、脱脂奶粉和调制乳粉等[4]。鲜奶经过加工变成奶粉后，原料鲜奶中的蛋白质、矿物质、脂肪等主要营养成分损失不大[5]。维生素B1、维生素B6和维生素C等有不同程度的损失，但可通过营养强化可弥补加工过程中的维生素损失，并改善鲜奶本身铁、锌、铜等矿物质含量低的问题[6]。

市售奶粉不管是婴幼儿配方奶粉、学生奶粉、孕期/女性奶粉还是中老年奶粉，除关注整体营养外，也会注重考虑不同生理阶段不同人群所需要的特定营养素进而予以强化。比如学生奶粉一般会额外强化DHA（关注儿童的视力和大脑发育）、强化儿童易缺营养素，如钙、锌等。对于孕妇/女士的奶粉，会强化钙、铁，保证骨骼健康的同时预防贫血，同时考虑到女性对体型的要求，设计时会考虑低脂配方。

孕妇奶粉在营养均衡的基础上额外添加DHA、叶酸、钙、铁等关键营养素，科学补充孕哺期营养所需。对于中老年人群，除了强化钙以外还会添加一些益生元、益生菌等功能成分关注其肠道健康。也会针对中老年人群的消费者痛点问题，选择性的加入功能性成分，改善其血糖、血脂甚至是睡眠、记忆等。而鲜奶因本身的液态局限，并防止保存过程中分层，很难任意添加强化营养成分。因此对于有特殊营养需求的人群建议喝奶粉，因为其人群细分、定制化营养，甚至可以把其当作某种意义的营养补充剂来长期饮用。

此外奶粉还具有携带方便、体积小、储存期长、食用方便、性价比高（运输和储存成本相对较低）的特点。

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决定奶粉品质的四大因素

优质的奶源、科学的配方、先进的工艺、严格的管理是决定奶粉品质的四大关键因素。

1. 优质的奶源。优质的奶源是好的奶粉的前提和基础。优质的奶牛品种可以保证牛奶的产量和质量。高标准的养殖方式和管理模式，可以最大限度地保证牛奶的安全卫生[7]。有乳业研究显示，相较于室内非牧草喂养的奶牛，在户外食用天然牧草的奶牛，所产鲜奶、脂肪、蛋白质、Omega-3长链多不饱和脂肪酸（LCPUFA）和CLA共轭亚油酸含量浓度更高[8]。

2. 科学的配方。配方是直接决定营养性、科学性的关键。一些大的品牌奶粉生产企业也通过基础研究和临床研究、膳食调查、人群研究来指导和证明配方的科学有效，而并非进行简单添加。

3. 先进的工艺。生产工艺直接决定了奶粉各项理化指标的优劣和奶粉中营养素的可利用性、易用性。

4. 严格的管理。奶粉的质量和安全管理控制工作是一项全面性、多方位的工作，需要从原辅料质量、生产过程以及最后市场流通等多方面进行控制。

㈣ 奶粉的营养成份及作用

了解婴儿奶粉的主要营养成分及其作用，能避免盲目购买婴儿奶粉，能有助于帮版您从宝宝的权实际营养需求出发，为您的宝宝选择更合适更优质的奶粉。一起来全面的了解您的宝宝的奶粉吧。 亚油酸、亚麻酸 喝母乳的宝宝聪明活泼，是因为宝宝合成了足够的DHA/AA。如果宝宝的奶粉中含有充足的亚油酸和亚麻酸，就可以在体内根据宝宝的需要，自然合成DHA和AA，让宝宝脑部发育更好。如果不能提供充足的比例适当的亚油酸、亚麻酸，可能需要额外添加DHA和AA，但添加DHA和AA易氧化，氧化后配方奶的味道会有所改变。因此，婴幼儿配方奶中添加足量的亚油酸和亚麻酸是关键。 核苷酸 吃母乳的婴儿抵抗力好，是因为母乳中含有重要的物质——核苷酸，科学家从经过十多年的潜心研究发现，母乳中可以为宝宝吸收利用的核苷酸含量为72毫克/升

㈤ 奶粉有什么营养价值

营养成分

1、Sn-2棕榈酸是母乳中大量存在的饱和脂肪酸的其中一种。约占总脂肪含量的25%，为婴儿提供约10%的能量供应。Sn-2 棕榈酸的出现解决了婴儿配方奶粉特有的脂肪酸和钙低吸收率问题，并提高了能量的吸收与利用，更改善了粪便的稠度和骨骼的生长及发育。

2、蛋白质：供给机体营养。

3、脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。

4、糖类：牛奶中含有乳糖，乳 糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，抑制肠内异常发酵，有利肠道健康。

5、矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，这些物质俗称二价矿物质。

(5)奶粉营养知识培训扩展阅读

冲奶粉的注意事项

1、浓度适宜。一定要按照奶粉包装上的建议比例冲调奶粉，不要擅自增加或降低奶粉浓度，奶液过稀或过浓都不利于宝宝的健康成长。奶液过稀营养素和能量太低，长期食用影响宝宝生长发育；而奶粉冲调太浓，会加重孩子肾脏负担，增加患肾结石、肠坏死的风险。

2、水温适中。多数奶粉的冲调水温都建议低于70℃，普遍为40℃~55℃之间，甚至更低，目的是最大程度地保护奶粉中各营养物质的活性。这个温度区间冲调的奶粉溶解度相对理想，冲调之后能够很快达到宝宝入口的适宜温度。

3、正确顺序。正确的冲调步骤是先加水调整水温，再根据孩子的奶量和奶瓶刻度正确调整水量，最后按照奶粉罐上的指示加入适量奶粉，水平搓动旋转奶瓶，使奶粉溶解。

4、不能再次煮沸。再煮沸会使奶粉中的蛋白质、维生素等营养物质发生变化，失去原有的营养价值。建议奶粉冲调后应在1小时内喝完，冷藏条件下最多保存2小时。

㈥ 奶粉有什么营养价值

经常喝奶粉会增加人的体质，还会提高免疫力的。

㈦ 奶粉有什么营养

无论哪种奶粉，其经加工后的营养都不如鲜奶，所以，在没有母乳的情况下，首先应该选择鲜牛奶或鲜羊奶，在没有鲜奶的情况下再选择奶粉。市场上最常见的是全脂奶粉。

全脂奶粉是用鲜牛奶经喷雾干燥制成的干粉，便于保存和携带，适宜作备用的乳品。奶粉中的酪蛋白在加工过程中颗粒变细，故较鲜牛奶易于消化。用于婴儿喂养时，可先加水配成鲜牛奶浓度，再按鲜牛奶的方法调配。

全脂奶粉加水调配鲜牛奶时，若按容量比例，可按1∶4比例调配（即1汤匙奶粉加水4汤匙）；若按重量比例，可按1∶8比例调配（即1克奶粉加水8毫升）。在实际调配时，可称量全脂奶粉12.5克，先将奶粉加入少量水调成糊状，再逐渐加水调匀至100毫升，加热煮沸后即成为与100毫升鲜牛奶营养成分相当的奶粉液。

目前市场上出售的奶粉有全脂淡奶粉、全脂甜奶粉、脱脂奶粉、低脂奶粉、母乳化奶粉、强化奶粉等许多种，实在令家长应接不暇，到底给孩子选择什么样的奶粉好呢？

各种奶粉都是由鲜奶加工而成的，全脂淡奶粉基本保存了鲜奶的各种营养成分，未加糖；甜奶粉是加糖的；脱脂或低脂奶粉是将鲜奶中的脂肪全部或部分去掉，含脂肪低；母乳化奶粉是将鲜奶中的营养成分进行加减调整，从而更接近于母乳；强化奶粉则是有目的地增加某种营养成分的量，防止营养缺乏性疾病。

从以上的分析来看，甜奶粉太甜，不适合婴儿食用；脱脂或低脂奶粉脂肪含量低，影响小儿能量和脂溶性维生素的供给和吸收，婴儿不宜长期服用，只作为消化不良小儿的暂时饮食；强化奶粉则适用于某些营养素缺乏的小儿，如果平时合理搭配，平衡膳食，孩子一般不会出现营养素缺乏，也用不着吃强化奶粉。

所以选择母乳化奶粉或全脂淡奶粉喂养婴幼儿好，而母乳化奶粉又优于全脂淡奶粉。

㈧ 羊奶粉的营养知识知多少

很多家长问及羊奶粉是否比牛奶粉更益于婴幼儿。很多研究表明，从营专养学角度上讲，羊奶粉不属比牛奶粉有任何优势。从预防或治疗过敏角度讲，羊奶中蛋白质与牛奶蛋白有高达92％以上的相似性，所以牛奶蛋白过敏的婴儿不能换成羊奶粉。

不要过分夸大羊奶粉的营养功效哦。羊奶于与牛奶有92%相似率，从营养价值，还是预防牛奶过敏上，都与母乳相差甚远。以羊奶为基础的婴幼儿配方粉与牛奶为基础的配方粉都是普通配方，作为母乳的候选替代。遇到过敏时仍然只有深度水解和氨基酸配方管用

㈨ 奶粉基本知识

婴儿配方奶是什么？ 婴儿配方奶是指以乳牛或其它动物乳汁，或其它动植物提炼成份为基本组成，并适当添加营养素，使其总合成份能供给婴儿生长与发育所需要之一种人工食品，也就是俗称的婴儿奶粉。重点在它是被用来当作母乳的替作品，或是无法母乳哺育时使用，而非第一线选择。 婴儿配方需要符合什么条件？ 应依照美国食物药物管理中心（FDA）规定，婴儿配方中所有成份，必需被认可为安全食物成份（generally rccognized as safe-GRAS），或可作为食品添加物（food additives），才能添加在婴儿配方制造过程之中。上市前制造厂商必须提出，所添加的每一项营养素在品质上及安全上的保障声明与证明，而卫生当局也必需确认良好制造流程、安全管理保障，以及上市后使用行销等相关问题的处理。配方奶粉分阶段有讲究 婴儿配方奶粉的分类及用途？ 婴儿配方奶粉依其适用对象可分为下列三大类： Ⅰ.以牛乳为基础之婴儿配方奶：适用于一般的婴儿。 Ⅱ.特殊配方之婴儿配方奶：一些特殊生理状况的婴儿，需要食用经过特别加工处理的婴儿配方食品。此类婴儿配方食品，需经医师、营养师指示后，才可食用，依其成分特性又可进一步分为： a.不含乳糖之婴儿配方奶：适用于对乳糖无法耐受的婴儿。依原料来源可分为：以牛乳为基础之无乳糖婴儿配方奶，以及以黄豆为基础之无乳糖婴儿配方奶。 b.部份水解奶粉：适用于较轻度的腹泻或过敏之婴儿。 c.完全水解奶粉：适用于严重的腹泻、过敏或短肠症候群之婴儿。 d.元素配方奶粉：适用于最严重的慢性腹泻、过敏或短肠症候群之婴儿。 Ⅲ.早产儿配方奶：主要成份（如乳糖改为葡萄糖聚合物，以及中链脂肪酸油取代部分长链脂肪酸油）已经修正为适合早产儿使用。早产儿奶粉要加脂肪酸 奶粉酷似母乳的才是最好的 冲泡婴儿配方奶应注意哪些事项？ ‧冲泡前必须用肥皂与水清洗双手。 ‧奶瓶、奶嘴、瓶盖等冲调器具应煮沸消毒。 ‧冲泡开水必须完全煮沸，不要使用电热水瓶热水，因其未达沸点或煮沸时间不够。 ‧冲泡开水必须调至适当的温度（以40～60℃为宜），并将水滴至手腕内侧，感觉与体温差不多即可。 ‧仔细阅读罐上的冲调须知。 ‧冲调的奶粉量及水量必须按罐上指示冲泡，奶水浓度过浓或过稀，皆会影响宝宝的健康。 ‧如果一次冲泡多量的奶水时，则需将泡好的奶水立即放入冰箱内贮存，并于一天内吃完，千万不可将奶水放在室温中。 喂哺婴儿配方奶应注意哪些事项？ ‧当宝宝吃饱或不想再吃时，应尊重宝宝的表示征兆，切勿强迫宝宝进食。 ‧勿让宝宝含着奶瓶睡觉，因为奶水中的醣类会腐蚀宝宝牙齿，易造成蛀牙。从小培养拥有健康牙齿 ‧不可自己任意加减奶量，应按医师的指示喂食。 ‧养成每餐固定间隔及固定时间的良好喂食习惯。 ‧注意奶嘴洞口大小及宝宝吸吮时用力程度，以免造成过多空气吸入。 ‧喂食中分段排气较最后排气效果佳，并应注意其含着奶嘴的密合程度。 登记许可婴儿配方及较大婴儿配方奶粉如何辨识？ 经卫生署查验登记许可的婴儿配方及较大婴儿配方奶粉，依据食品卫生管理法第十七条第六款，都应以直接印制方式，显著标示辨识标记于容器上，以利消费者辨识（辨识标记之设计，系以推动母乳哺育之图样及其宣导文字同时出现之方式呈现。规格如下：「喂母乳的婴儿最健康」及「行政院卫生署关心您」文字至少为8号之字体。其尺寸大小由使用者视需要自行决定，惟不得小于3公分高×3公分宽）。奶粉放心否3种方法试试 国外卫生当局如何管理婴儿奶粉？ 卫生当局根据婴儿奶粉行动准则（Infant Formula Act），可以要求制造厂商确实依照规定的安全与品质要求进行奶粉制造。制造厂商必须分析每一批奶粉的营养成份及安全性，以确保上市时奶粉品质良好正常。并且需在奶粉罐上标示批号，以备卫生当局查核及上市后不良事件报告与管理的依循作用。 作为家长们，你给宝宝喂养奶粉时还会有问题吗？如果有疑问？请来搜狐母婴“妈咪宝贝”社区与网友们更多的问题吧！ 目前公布通过卫生部核可的婴儿配方奶上百种之多，但需注意此一名单是将各种类别混在一起，即包含有一般婴儿奶粉、水解奶粉、无乳糖奶粉及早产儿奶粉；另外一大类公布者是较大婴儿配方奶。 国外卫生当局是否对婴儿奶粉成份有所规范？ 美国食物药物管理中心规定了二十九种营养成份的最低需求量，以及九种营养成份的最高需求量。所有在国内上市的婴儿奶粉都应遵守此一成份规定。由于各种新的营养成份越来越多，此一规定日后也要适时修正，以符合时代需求。 父母亲如何选择适当种类婴儿配方奶？ 市场上琳琅满目的奶粉种类，常使新手父母不知如何决定。我们建议家长应在生产之前后，与预定的儿科医师（如医学中心的新生儿科大夫，或家人熟稔的家庭医师具儿科证照者；当然不应找妇产科大夫）咨询，在母乳之外，最适合自己宝宝的配方奶种类。给孩子喝配方奶粉要不要固定牌子？ 喂食配方奶婴儿需要另行添加维生素及矿物质补充品吗？ 答案是不需要额外添加。除非婴儿使用的是低铁含量配方，才需另行给予铁质补儿，尤其在四个月大之后。理由在于FDA规范的营养素含量，在配方奶中已足够婴儿日常需要，况且制造商通常会添加比FDA建议量更高的含量，以确保可符合上市后之品质管理要求。混合喂养方式对奶粉的要求 奶粉的调配方法 婴儿配方奶罐上的使用日期标示有何意义？ 制造厂商依据对配方奶所做各种检验测试的结果，订定使用日期的期限，目的即在告知零售商及消费者，有关配方奶的品质保证讯息。一般而言，在使用期限之前，配方奶中所含实际成份含量，会不低于标示含量，并且其品质可以在可接受范围内。此一标示依卫生当局规定，必需显示在每一个奶粉罐上。选购奶粉时看好13项标注 什么是伪造的婴儿配方奶粉？如何预防买到不肖产品？ 仿冒或伪造婴儿配方奶粉源自正常销售管道外流，并且重予卷标贴示的产品，因为贴上假卷标而不当的假冒产品的品质及原品牌。例如将使用日期期限更改，又如将成份内容标示不正确的假内容。 预防喝到伪造婴儿配方奶的方法包括：仔细查看奶粉的颜色、味道及口感是否有异。另外也应注意标示在罐上及箱子上的批号及有效日期是否一致，罐装容器是否有损坏等，若有发现应即向厂商080专线查询，若不能获合理说明，即应向所在地卫生局报告反映。给孩子选择奶粉4对4错 市面上许多添加各种特殊营养素的配方奶比较好吗？ 从婴儿营养需求角度而言，能够得到母乳中相近的各种养份，是制造商、医学界与消费者共同的期盼，因此在规范的基本成份之外，另行添加者只要确实符合安全标准含量，以及原本为母乳中所含有，并且需经过国外或国内大型医学中心测试研究之配方奶产品，都可以放心使用。切勿只片面相信某些药局或行销通路业者的口说，一定要有科学验证的相关书面资料（如文献期刊内容影本，而非新闻广告）。另外也要提醒家长们，宣称有特殊临床效果的成份，是否标示于成份中抑或只在广告单张中，也可以简单判别是否有夸大不实宣传的不当作法。 如何知道那些婴儿配方奶是否经过核可？ 2004年质检总局组织了对婴幼儿奶粉产品质量的专项国家监督抽查。结果表明，30家奶粉生产企业，产品质量稳定，连续抽查合格，广大消费者可以放心选购。这30家奶粉生产企业及其品牌是： 1.石家庄三鹿集团

㈩ 奶粉的营养价值是什么

奶粉是将牛奶除去水份后制成的粉末，它适宜保存。奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料，用内冷冻或加热容的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品。

• 中文名

• 奶粉

• 外文名

• milk powder

• 主要原料

• 牛奶，或羊奶

• 是否含防腐剂

• 是

• 主要营养成分

• 蛋白质，脂肪，糖类，矿物质，维生素

• 主要食用功效

• 营养丰富

• 适宜人群

• 婴幼儿，青少年，中老年，孕妇

• 储藏方法

• 避阳处