公司厨房的安全教学培训计划

① 餐饮全员安全培训计划怎么填

此计划需要分六个部分进行填写。
六个部分分别是：指导思想、培训对象、培训内容、培训方式、培训要求、培训监督。
其中，培训内容要包括餐饮服务食品安全法律概述、餐饮服务食品安全风险控制、餐饮服务单位食品安全管理等等。

② 厨房工作人员培训内容有哪些

厨房人员培训内容包括学习食堂从业人员的健康卫生要求；加工过程管理；场所设施的清洁要求等等，厨房人员的培训主要强调食堂卫生安全的重要性，强调食物的可食用性和安全性。1、从业人员的健康卫生要求。厨房从业人员应持有有效的健康证明和食品安全知识培训合格证上岗，保持良好的个人卫生，坚持做到“四勤”即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽；2、加工管理过程。食品原料使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期食品原料；3、场所设施的清洁要求。地面清洁在每天完成工作时进行，使用扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂等物品。

③ 跪求餐厅厨房员工十天培训详细计划表

厨房管理计划书

餐厅员工要倡导和崇尚的风气，亲情化的管理。 一、提倡亲密风尚 亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。 二、提倡团结风尚 团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是餐厅实现自已目标的根本保证，是餐厅的发展动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。
提倡互助风尚 互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。 四、提倡友爱风尚 即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。 五、提倡勤俭风尚 勤俭，就是勤劳俭朴。勤俭是餐厅的宝贵财富，而厉行节约，反对浪费，同样是餐厅兴业之道。
六、提倡尊重风尚 尊重，即是餐厅内部尽管有职务，工种之分，但餐厅的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。 七、提倡合作风尚 合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻壑，不论份内外的事才都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助别人。 八、提倡信任风尚 信任，即餐厅的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。上下都能坦诚相见，热忱相待。
它餐厅员工长期自觉形成的良好风气。这种风气，做为餐厅管理者将极力指导，使整个餐厅成员都具有良好的风尚和精神面貌，也相信整个餐厅都表现出良好的风气，因为这些将是餐厅的巨大精神财富。 我相信员工在这样良好的氛围内工作，再加以管理必然会树立良好的餐饮形象，才能扩大餐厅的知名度和信誉有着举足轻重的意义。 厨房生产流程控制计划
一，菜品定位
围绕粗菜精做，细致入微，转废为宝，物超所值的原则。
二、菜品质量
在厨房内部组织几个技术骨干，成立一个菜肴研究小组，每天把前厅及顾客反馈意见及时交流总结。从每个细小的环节抓起，逐步改善不足。及时调整菜品，提高菜肴出品质量，避免不当的操作，不给餐厅带来任何损失，齐心合力，以优质的菜肴展现在顾客的餐桌上。
三、严控成本，物尽其用。
对厨房营业情况及进货原料一一记录，抓住各个环节，责任落实到人，分工细致，做好原料节约，妥善保存原料避免不必要的浪费，做到物尽其用。
四，厨房包括加工，烹调。
将分为不同岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。 厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中检查指导，随时消除一切生产性误差。保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范与标准操作，形成最佳的生产秩序和流程。 五、《厨房操作制度》 厨房必须做出一套严格可行的操作流程 ，严把菜品质量关 。 （1）定人定岗操作，从半成品加工开始。
给每个菜定口味，定配料，让每个厨师按照口味去做，按配料去配。 （3）出品速度要快，厨师平常准备工作要做好，为正餐正常运行做好准备。 六、《厨房工作制度》 1：遵守公司的规章制度，服从指挥，尊重上级，团结和睦，互相帮助。 2：遵守餐厅的考勤制度，按时上下班，不矿工，早退，有事请假。 3：上班时间为上午9：30-14：00下午16：30-21：30每天当班的人员必须等客人走完才能下班。 4：用餐时间为上午10：30-11：00下午16：30-17：00晚上21：30-22：00 5：上班时间所有人都必须在自己的岗位上，不得擅自离岗，不得聚众打闹。正餐时间中午11：00-13：45， 晚上17：00-21：15以后的工作当班的厨师完成。 6：厨房人员不准偷吃任何酒楼食物。 7：上班时间厨房人员不准串岗。 8：厨房必须做好卫生清洁工作，包干到位，每星期一，四各扫除一次，每天各部门搞好本岗位卫生。

9：因厨房操作不当造成，将追究个人原因，如变质，腐烂，有异物，异味等，除追究本厨房主管外，事故本人也要做出相应的罚款。 10：厨房工作人员必须做到四勤：手勤，口勤，脑勤，腿勤。 11：厨房工作人员必须做好节约成本，杜绝浪费，控制原料使用，做到节水，节电，节油,节气和合理利用原料材料。 12：把握原材料质料，干调料出库数量，做到心中有数，天天有据可查，严格把住菜品的质量关。 13：厨房工作人员必须做好自己的本职工作，负责自己责任范围，如发生问题将直接追究其责任。 14：每个厨房工作人员都必须有敬业，爱业，互相帮助的品德精神，做一个优秀的厨师。 15：厨房工作人员都必须有消防意识，避免火灾，漏电，漏液化气等事故，下班之前做好关灯，关火，关液化气等工作，每天定时检查一次，以免发生事故，对因失职造成的事故者，按情节严重做出处罚,甚至追究其法律责任。 16：以上各条制度厨房工作人员必须严格遵守，认真施行，如有违反，视情节轻重做出严格处罚。 厨师长工作职权： 1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。
全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。 2、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。 3、 现场检查、督导厨房的各种准备工作。厨师长工作职责： 1、 根据餐厅的特点和要求，制定菜单。 2、 制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。
3、 巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。 4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况。 5、 根据不同季节和重大节日推出或增加品种，以促进销售。 6、 每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。 7、制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。 8、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。 9、负责控制食品成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况。一、厨房考勤制度 1、 厨房工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 2、 穿好工作服后，厨师长报到或总体点名。 3、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开。 4、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、 根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 8、 本制度适用于厨房的所有员工。二、厨房着装制度 1、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 2、 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、凉鞋。 3、 工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。 4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 5、 必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。 6、 违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
三，厨房卫生管理制度 1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2、 定期清洗抽油烟设备，以免发生火灾。 3、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物发霉，有异味。 4、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 5、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要做到勿将食物在常温中暴露大久。 6、 凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。
7，调味品应以适当容器装盛,及时清理,所有器皿及菜均不得与地面或污垢接触.
8，垃圾桶最好当夜倒掉,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，垃圾桶四周应经常保持干净。 9， 员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 10，在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。 11，厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 12，厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
13，不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 14，有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。四， 食品原料管理与验收制度 1，实行原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。 2、 未经许可，不得私自制作菜品，杜绝任何原料浪费行为。 3、 不得使用霉变，有异味等一切变质的原料。对原料做到先入先出，随时检查。 4、 不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。 5、 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。 6、验收人员必须以餐厅利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。 7，验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。 8，验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
9，验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。 10，验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。 11，以上制度适用于厨房一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
五，厨房日常工作检查制度 1、 对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查。
2，检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。 3、 各项内容的检查可分别或同时进行。卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作 ；生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。 4、 检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。 5、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。 6、 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。 7、 检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门个人利益挂钩。六、厨房值班交接班制度 1、 根据工作需要，各部门负责有权安排本部门人员值班。 2、 接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。 3、 交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。 4、 接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。 5、 值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。 6、 值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。 7、 值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。 8、 值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。 9、 厨师长无定时检查值班交接记录。七、厨房防火安全制度 厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。 1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用； 2、不能超负荷使用电气设备。 3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。 4、易燃物贮藏应远离热源。 5、每天清洗净残油脂。 7、 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。 8、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。 9、 每天清洗干净油烟罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
10、 下班关闭完能源开关。 11、 厨房消防措施齐全、有效。 12、 全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。八、厨房设备及用具管理制度 1、 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。 2、 对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。 3、 厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。 4、 厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。 5、 厨房一切工具，做到个人所用个人保管。 6、 厨房一切用具、餐具不准私自带出。 7、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。 8、 厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。 9，备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向厨师长报告审查批准。九、厨房奖惩制度 根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：（一） 符合下列条件之一者，给予奖励： 1、 忠于职守，全年出满勤 ，工作表现突出，受到顾客多次表扬者。 2、 为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。 3、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。 4、 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。 5、 节约用料，综合利用成绩突出者。（二）、出现下列情况之一者，给予惩处： 1、违反厨房纪律，不听劝阻者。 2、不服从分配，影响厨房生产者。 3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。 4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。 5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。 6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。 7，打架、斗殴者，造成后果者 8、 不按时清理原料，造成变质变味者。（三）、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况， 由厨师长审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。
厨房纪律 1、 厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。 2、 严禁员工替代他人打卡，严格考勤。 3、 服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。 4、 厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。

5、 为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。 6、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。 7、 工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。 8、 厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。 9、 厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域负责人执行。 10、 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
11、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。

④ 食品从业人员培训计划怎么写

食品是我们所重视的，也是国家所重视的。

食堂从业人员培训计划(篇一)
“民以食为天，食以安为先”。学校食堂食品卫生的安全是关系到每个学生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。为了规范学校食堂食品卫生管理，预防学生食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划：

一、培训目的

为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强食堂人员的安全意识，使其高质量地为学校食堂工作服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。

二、培训内容

中华人民共和国教育部令第14号 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。

三、培训安排

每学期安排两次培训和学习。(根据我校食堂的具体情况，从8月份开始学习，具体安排附后)

1、参加上级有关部门组织的食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。

2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。

3、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵或技能竞赛活动，以保证从业人员不断适应发展的需要。

4、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。

5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。

食堂从业人员培训计划(篇二)
为确保师生员工生命的安全,预防食物中毒的发生,,强化食堂从业人员安全工作意识，使食品安全工作落到实处，本园特与食堂工作人员签订以下安全工作综合管理责任书：

1.食堂人员必须持有健康证上岗，工作时必须穿工作服，戴工作帽，严格执行国家规定的饮食卫生法规。

2.采购食品人员，应有相对固定的食品供应点采购。保证食品质量和新鲜度，严禁采购腐败变质、超过保持期的食品及原料。新购食品应由入库人员验收。

3.炊事人员必须采用新鲜的原料制作食品，加工食品必须蒸熟煮透。不得供应生吃，半生吃或凉伴食品。严禁供应隔餐(夜)饭菜。

4.炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，按时进行消毒。

5.餐具必须每餐严格清洗后消毒，并做好消毒记录，落实保洁措施。

6.配备专用留样冰箱，每种饭菜留样，作好记录，标明日期，冷藏保存48小时。

7.严格规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时上报。

8.定期进行食堂内外环境大扫除，切保食堂环境卫生。

9.食堂人员应严格讲究个人卫生。

10.因工作不负责任，玩忽职守，发生食物中毒事件及其他不安全事故，将根据情况追究责任。

⑤ 公司厨房安全注意事项

1. 厨房安全管理
1.1 火灾成因
绝大多数厨房火灾皆起因于炉上炊具无人看管或管理不当，事实上，具有警觉性的厨房员工都有能力防范这些火灾。
油脂着火是造成餐厨工作伤亡的最主要起因。当油脂热到260℃ 至316℃之间，便会点燃。油愈脏，点燃的温度就愈低。这时油脂一旦点燃了，温度会加到810℃ 至1100℃之间，这种高热会辐射到锅内，将里面的油导引到起火点。这时的油，会开始像岩浆一样的沸滚，而使整组炊具、炉灶和排烟罩和管道完全着火。想想看，一般餐厨油锅里都有大约十几到二十几公斤的滚油，大概也就不难理解，那种有如火山爆发一般的厨房灾难是如何发生的了。
餐厅厨房一但失火，首先面临危险的，便是厨房工作人员本身。

1.2个人防护
 安全措施从员工本身做起, 适当地防护上班, 工作服整洁合身, 帽子或发罩、发网固定在头部;
 鞋子要防滑及穿得舒适, 鞋跟必须坚固, 鞋带亦要扎牢, 防止拌倒;
 应清除随身饰物、别针等物品, 以免不慎掉落食品中或机具内, 造成严重后果。
1.3行进的方向
 具有规模的餐厅/食堂都订有安全规则, 重视员工的移动路线安排, 厨房移动路线设定成单行道方向行进;
 厨房在尖峰时间, 要在忙碌中仍有秩序, 如在转弯角处或上下楼梯先打招呼, 保持靠右方单行道的走路习惯, 并且速度不要快, 以免碰撞;
 端送热的盘子要格外当心, 除提醒对方外, 自己也要用毛巾垫住并拿稳;
 注意地上的障碍物, 通道若有积水、潮湿, 应即清除, 以免拌倒滑跤。

1.4机具的操作
 做好安全装置, 如有压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等;
 熟悉操作方法, 如搅拌机的正确操作, 用飘勺喂进, 切忌直接手接近;
 熟悉电气用具如电饭锅烤箱、电扇及工作灯等之电线收藏用电常识, 湿手不得接触电源插座及开关, 以免触电。
1.5刀具的使用
 刀具的方法要正确, 握刀永远握住刀柄, 锐面朝下, 不要急抓乱摸刀口, 并握牢置平, 以防脱落或割伤;
 不得用刀具作为开罐或螺丝刀使用, 不用的刀要稳当放置安全刀架上, 不得隐藏在橱柜或抽屉, 以防误伤。
 破损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀, 不宜勉强使用, 以免造成割伤。
1.6炉灶安全
 禁止让使用中的炊具无人看管，人不在场时，绝不可放着锅子在炉上炊煮。
 炉灶周围保持净空。抹布、毛巾、纸板等都很容易着火，且炉灶温度都很高，应随时保持炉灶周围、上方都没有这些东西。
 束紧袖子。宽松的袖子在靠近热炉时容易着火, 所以炊事时应将袖子束紧或卷起以保护自己。
 每日检查瓦斯管线、开关、及接头。
 经常清除炉灶、烟囱油污并检查是否龟裂。
 每日下班时要检查及关闭火源开关及瓦斯、电器开关。
 烤箱上面、两侧及下面均禁止放置可燃物品。
 蒸气管与可燃物品之距离至少有15公分以上。

⑥ 食堂安全培训内容是什么

食堂安全培训内容如下：

1、油炸食物时，油不能放得太满，搁置要稳妥。

2、油炸食物时，不要加温时间太长，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，还须及时观察锅内油温高低，采取正确的手段调剂油温（如添加冷油或端离火口）。

3、火锅在点火时和使用中，都必须远离可燃物或用阻燃物将其隔开。

4、炉灶加热食物阶段，必须安排专人负责看管，人走必须关火。

5、如油温过高起火时，不要惊慌，可迅速盖上灭火毯，隔绝空气灭火，熄灭火源，同时将油锅平稳地端离火源待其冷却后才能打开锅盖。

6、用完电饭煲、电炸锅后，或使用中停电，操作人员应立即切断电源，在下次使用时再接通电源。

7、厨房内的电线、灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮、防尘材料，平时要加强通风，经常清扫，减少烟尘，油垢和降低潮湿度。

8、保证拥有足够的灭火设备。每个员工都必须知道灭火器的安置位置和使用方法。

9、安装失火检测装置。

10、 考虑使用自动喷水灭火系统

11、 定期清洁抽油烟管道。

食堂安全注意事项

1、安全购物，购物时必须按计划采购，必须在有效期内使脘所购回的食品，必须妥善保管好，预防食品潮解，烂变质、黄曲变,在采购时，更应避免霉烂变质的食品，蔬菜、瓜果，以及保质过期的产品。以晚导致急慢性食物中毒。

2、生熟食一定要分开:比如盆案板、韧等。餐具避免应用铅、锌铝制品盛装食物，烹饪食物,一面引起铅、锌、铝制品导致人体慢性中毒。

3、幼儿一律不吃剩饭剩菜,剩菜一律不留，(另外一定要留取样本)。

4、做饭菜要有计划，作到按人数供应饭菜,现做现吃，放置时间不宜过长，尽可能不剩饭菜。

5、在食用海产品时，买来的生鱼、虾、要注意冷藏或冷冻，烹调前要用大量清水冲洗，因为嗜盐菌,有抑制细菌生长的作用，不要吃半生不熟的鱼、虾。

6、不吃土豆芽，一般情况下土豆现买现吃不存放。买来的土豆保存在凉爽、干燥，不见阳光的地方,不使它发芽变绿，食用前要仔细挖掉芽和芽眼的周围部分,对变绿和青紫的皮肉一定要完全削去。

7、吃扁豆、四季等一定要熟透后再吃，以晚扁豆或四季豆毒素不破坏完全，引起中毒。

8、吃鲜黄花必须用开水烫后捞出沥干水分,在加烹调或先用水浸泡,然后再彻底加热。

9、炊事人员养成做饭前洗手的好习惯，若患有痢疾、伤寒、肺结核、 化脓性皮肤病(生疮、长疱疹)等传染疾病时，应及时治疗，或调离炊事工作岗位。

⑦ 食品安全培训计划

一、目的 提高员工素质，保证食品安全安全。 二、适用范围 适用于公司各部门和所有员工。 三、权责划分 人力资源部 1、评估员工的培训需求。 2、制定公司的整体培训计划。 3、编撰有关的培训计划。 4、按计划组织、实施培训计划。 5、考核、总结、上报培训实施情况，并提出改进方案。 6、研究拟订、执行其它的人力开发方案。 各部门权责 1、 制定员工培训需求的分析报告。 2、 制定、修改、呈报本部门的专项培训计划。 3、 按计划实施内部培训。 4、 编撰专门的培训教材。 5、 检查、上报本部门的专项培训结果。 四、培训类别 1、新进人员的培训：岗前的公司、部门、班组培训。 2、公共性培训：由人力资源部制定并组织实施的针对全体员工的共同培训内容。 3、专业性培训：根据各部门计划实施的培训，指在提高员工专业水平。 4、个人进修申请办法： （1）申请程序：凡公司认可之外界培训课程，由本人填写个人进修申请表，并附相应 文件呈核。核准者，应预先垫付培训费用，事后凭毕（结）业证及发票交财务处报销。 （2）进修人员在结业三日内呈交心得总结。 （3）培训部应主动收集相关培训课程信息，以供各部门人员选择。 五、培训计划的制定 1、各部门从实际情况出发，于每年12月前拟定下年度的培训计划，报人力资源部汇总。 2、各部门依客观需求，拟定专项培训计划，报人力资源部备案。 3、人力资源部合理安排各部门上报的培训计划，汇编成表，提出预算，并上报之。 4、人力资源部应以最快的效率安排各部门不定期培训计划的实施。 六、培训的实施 1、定期培训：依年度计划，由人力资源部安排。 2、不定期培训：依具体情况，由人力资源部与各部门共同完成。 七、培训考核 1、考核依据：测试（考试）结果、个人心得、直接上级的评定。 2、考核结果由人力资源部建档存查。 3、培训内容、考核结果作为年度绩效考核指标之一。 八、赴外培训管理 赴外培训，应与公司签订培训合同。 九、其它 其它事项另行规定

⑧ 厨房人员食品安全培训内容

了解厨房内的隐患源：

（1）、电器隐患：电源在生活中是必不可少的能源，但也是各类事故高发的隐患。主要体现在漏电、过负荷、短路、电火花、电弧、接触电阻过大等主要原因引起。
（2）、液化气隐患：液化气通常也叫煤气。是生活中必不要少的燃料。其优点是：无烟、火大，并能在人们所需要的过程中进行自由调节。但缺点是：易泄漏且易燃、易爆，当出现泄漏时遇明火后会迅速着火。特别是遇到金属碰撞极易引起爆炸的危险。

二、学习安全知识与岗位技能，了解厨房内的隐患源：

（3）、明火隐患：在厨房工作岗位中每天都离不开火源，如稍有不慎将会引发火灾或爆炸事故的发生。常见的火源有：火炉失火、油锅自燃、电线短路、漏电、或过负荷等电器故障起火、乱丢烟头等原因。

（4）、利器隐患：在厨房工作岗位中每天都离不开刀具，这是该行业最易引发的工伤事故。在去年的厨房工作。

⑨ 怎样对厨房的操作人员进行培训，主要培训什么内容

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⑩ 厨师安全教育培训内容

一、厨房电器设备造成的事故及其预防
1、员工必须熟悉电器厨具设备，学会正确组装、使用和保洁方法。重要厨具设备如和面机、压面机、绞肉机等需经过培训的专人操作。2、采取预防性保养。饭店应有会检测各种电器设备线路和开关等的合格的电工，以作为正常情况下开展预防性保养规划的组成部分。3、设备需接地线，酒楼内所有的电器设备，必须有安全的接地线。4、遵守操作规程。员工在使用电器设备时，须按照厂家的使用说明正确操作。5、谨慎接触设备。湿手或站在湿地上，切勿接触金属插座和电器设备。6、更新电线包线。已磨损露出电线的电线包线，切勿继续使用。要使用防油防水的包线。7、切断电源清洁设备。员工在清洁任何电器设备时，必须先拔去电源插头。8、避免电路超载。未经许可，不得任意加粗保险丝，电路不得超负荷
二、厨房切割伤的预防
被刀割伤是厨房工作中员工经常遇到的伤害。谁也不能保证事厨以来不被刀割、不被油、水烫伤，但谁也不愿意受伤害。因此，预防就显的尤为重要。
预防割伤的措施有下列关键几点：
1、锋利的工具应妥善保管。当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工具箱内，不能随意的放置在不安全的地方（如：抽屉内、杂物中）。2、按照安全操作规范使用刀具。将需切割的原料放在菜墩上，根据原料的性质和烹调的要求，选择合适的刀法，并按刀法的安全操作要求，对原料进行切割。3、保持刀刃的锋利。在实际操作中，钝的刀刃比锋利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑动就易发生事故。4、各种形状的刀具要分别清洗。将各种形状的锋利刀具集中放在专用的盘内，并将其分别洗净，切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池内。5、刀具要适手。选择一把适合自己的刀具很有必要，你会很快熟悉它的各项性能，并保证刀具的良好状态。6、严禁用刀胡闹。厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进行打闹。一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接。7、集中注意力。厨师在使用刀具割原料时，注意力要高度集中，下刀宜谨慎，不要与别人聊天。8、刀具要摆放合适。不得将刀具放在工作台边，以免掉在地上或砸在脚上；不得将刀具放在菜墩上，以免戳伤自己或他人；切配整理阶段，不要将刀口朝向自己，以免忙乱中碰上刀口。9、谨慎使用各种切割，研磨机器。使用切片机、绞肉机、粉碎机时必须严格按产品使用说明操作，或定专人负责。10、 清洗设备前须切断电源。清洗以上切割设备前，必须将电源切断，按产品说明拆卸清洗。11、 谨慎清洁刀口。擦刀具时将布折叠到一定厚度，从刀具中间部分向外侧刀口擦，动作要慢，要小心。12、 使用合适的工具。不得用刀来代替旋凿和开罐头，也不得用刀来撬纸板盒和纸板箱。必须使用合适的开容器的工具