中式烹调师技能培训教学计划

『壹』 中餐烹饪都学什么内容呢

每个餐饮培训学校的中餐类专业学习的内容各不相同，但是大体上能分为两部分，有实操技能与基本理论知识的传授，中餐烹饪学习内容如下：

1、中餐烹饪专业学习川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的名菜、地方特色菜，都市流行菜、创新菜和中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等；

2、学习膳食营养和食疗的基本理论，包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配；

3、学习各种档次宴席制作和成本核算、酒店经营、厨政管理和办公知识。

应备技能：

1、掌握饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识；

2、掌握原材料选择、调配、加工处理的基础知识；

3、具有熟练的中、西餐烹饪操作技能；

4、具有烹饪生产成本核算的能力；

5、具有厨房各种设备工具的使用和养护的能力。多加练习中餐技术，还能自己研发菜品进行创新，等到厨师技术扎实了自己创业，开店投资小，而且餐饮行业的利润高，发展前景很好。

『贰』 中式烹调师主要学什么

厨师的专业很多，中餐、西餐、西点、小吃、凉卤、火锅等等，其中中餐、西餐、西点都是热门专业，好就业，工资高，小吃、凉卤、烧烤、火锅等是短期专业，好创业，.
一方面看你对什么感兴趣了，建议根据自己的实际情况来选择会比较的好，现在厨师有长期、短期、周末、私人订制的，要根据个人情况考虑，如果是小白的话建议选择长.
如果你没有基础的话建议从基础开始学起，基础打扎实了才是以后学好技能的有力保障，选择正规学校的两年制或者一年制的专业比较好，如果你是有基础的，
学厨师还是看个人的喜好，中餐的话，一般建议男孩子学习，而且中餐的菜系非常繁杂，想学习中餐，需要去具体了解，在选择适合自己的

『叁』 厨师培训内容有哪些

厨师培训一般是理论加实践课程两部分，理论课包含《烹饪原料学》《烹饪工艺美学》《餐专饮管理》属《烹饪营养与卫生等》，一般是理论为辅，实践操作为主的。实践课程分为几大模块 ，基本功（刀工 勺工 翻锅） 雕刻 拼盘 冷菜 基础热菜 地方名菜 新派菜 创新菜 融合菜 宫廷菜 宴席制作等等。中国饮食文化博大精深，想要学好厨师，就要选择一个好的学校

『肆』 国家职业资格中式烹调师的职业概况

职业名称
中式烹调师。
职业等级
本职业共设五个等级，分别为：
初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。
职业能力特征
手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，形体感强。
基本文化程度
初中毕业。
培训要求
（1）培训期限
全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于4标准学时；中级不少于350标准学时：高级不少于250标准学时；技师不少于150标准学时；高级技师不少于100标准学时。
（2）培训教师
培训初级、中级人员的教师必须具备本职业高级以上职业资格；培训高级人员、技师的教师必须具备相关专业讲师以上专业技术资格或本职业高级技师职业资格；培训高级技师的教师必须具备相关专业高级讲师（副教授）以上专业技术资格或其他相关职业资格。
（3）培训场地设备
满足教学需要的标准教室。操作间设备、设施齐全，布局合理，燃料、冷藏、冷冻等设备符合国家安全、卫生标准。
申报要求
7.1 适用对象
从事或准备从事本职业的人员。
7.2 申报条件
----初级（具备以下条件之一者）
1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。
2）在本职业连续见习工作2年以上。
3）本职业学徒期满。
----中级（具备以下条件之一者）
1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。
2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
3）取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。
----高级（具备以下条件之一者）
1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
3）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。
4）取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。
----技师（具备以下条件之一者）
1）取得本职业高级职讪资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。
3）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业工作满2年。
----高级技师（具备以下条件之一者）
1）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
3）鉴定方式
分为理论知识考试（笔试）和技能操作考核。理论知识考试采用笔试方式，满分为100分，60及以上为合格。理论知识考试合格者参加技能操作考核。技能操作考核采用现场实际操作方式进行，技能操作考核分项打分，满分100分，60分及以上为合格。技师、高级技师考核还须进行综合评审。
4）考评人员与考生配比
理论知识考试每个标准考场每30名考生配备2名监考人员；技能操作考核每5名考生配备1名监考人员；成品鉴定配备3－5名考评员进行菜品鉴定、打分。
5）鉴定时间
理论知识考试为90min。
技能操作考核初级为90min，中级、高级为150min，技师、高级技师为180min。
6）鉴定场所设备
理论知识考试在标准教室里进行。技能操作考核场所要求炊用具、灶具齐全，卫生、安全符合国家规定标准。烹调及面点制作操作间符合鉴定要求。

『伍』 技能培训有哪些项目

成人技能培训班大体上来说有六大类。1、技工技师类；2、餐饮类；3、工程机械类；4、服装设计类；5、美容化妆类；6、汽修类；综合起来恐怕不下300种；...

『陆』 中式烹调师证有哪几个等级

中式烹调师证共设五个等级，分别为：

初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。

国家职业资格中式烹调师指的是运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料、进行加工，制作中式菜肴的人员。

(6)中式烹调师技能培训教学计划扩展阅读：

一、培训要求

1、培训期限

全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于4标准学时；中级不少于350标准学时：高级不少于250标准学时；技师不少于150标准学时；高级技师不少于100标准学时。

2、培训教师

培训初级、中级人员的教师必须具备本职业高级以上职业资格；培训高级人员、技师的教师必须具备相关专业讲师以上专业技术资格或本职业高级技师职业资格；培训高级技师的教师必须具备相关专业高级讲师（副教授）以上专业技术资格或其他相关职业资格。

3、培训场地设备

满足教学需要的标准教室。操作间设备、设施齐全，布局合理，燃料、冷藏、冷冻等设备符合国家安全、卫生标准。

二、试卷结构

理论知识考试试题难度以中等难度为主，约占70%；难度低的试题约占20%；难度高的试题约占10%。

操作技能考试试卷由操作技能考核准备通知单（考场准备通知单和考生准备通知单）、操作技能考核试卷正文、操作技能考核评分记录表构成。

『柒』 厨师培训内容都有哪些

1, con un cuchillo y la formación té de materias primas especiales
2 tratamiento preliminar, material de cocina.
3, el funcionamiento, la habilidad de sopa de calibrado, colgando de la pasta, la capacidad técnica de la operación.
4, de frío en el mercado de la procción
Bandeja 5 y base de conocimientos
6, la molación de sabor y salsa de petróleo de la tecnología.
7, el horno, el valle de la oscuridad al horno de asado, platos y platos decomida de salsa de halógeno
8, la intensificación de la procción de material y platos
9, gallinas, patos, pescado de hueso y hacer platos
10, frecuentes manjares, juego acabado y hacer platos
11, inundación y la procción de materias primas de carga seca los platos
12, Nueva Escuela de Sichuan, Hunan, hacer platos.
13, la hierba seca, colgando de la olla, utensilios de cocina platos especiales.
14, el banquete de diseño y procción
15, de la talla de alimentos de procción
16, el Palacio de hacer platos
17, la cocina de la esencia de los multimedia
1、常用刀型和特殊原料成型技术
2、烹饪原料初步熟处理
3、制汤技能操作、上浆、挂糊、勾芡技 能操作
4、市场流行冷菜制作
5、拼盘基础技能
6、味型调制与调味油熬制技术
7、明炉暗炉烤制菜肴、槽烤制、卤与酱 菜菜肴制作
8、分档取料与菜肴制作
9、整鸡、鸭、鱼脱骨与菜肴制作
10、常见山珍、野味加工整理与菜肴制作
11、干货原料涨发与菜肴制作
12、新派川、湘、粤等菜肴制作
13、干锅、吊锅、地锅等特殊器皿菜肴制 作
14、宴席设计与制作
15、食品雕刻制作
16、宫廷菜肴制作
17、烹饪精华多媒体课程

『捌』 厨师培训流程有哪些

一、文化及职业素养培训
对于厨师这一名词，大多数人只局限在烹饪的概念里，而随着社会物质文明程度的提高，厨师职业也在不断发展，专职厨师队伍早已扩大。因此在厨师培训的主要内容中，对厨师的文化知识、承受能力以及判断能力等有所要求，并且需要厨师有一定的政治思想、道德品质方面水平和修养。作为一名合格的厨师，不仅需要掌握烹饪科学方面的基础理论知识，还要对中华传统烹饪文化历史，民俗礼仪知识有一定的认知，这样也助于传播中华烹饪文化。必要时刻，厨师还需要有一定美学修养以及艺术创新的基础。勇于创造、大胆革新的精神，对其自身发展及职业发展有将有益。
二、身体素质培训

在厨师培训的主要内容中，身体素质培训是必不可少的。厨师工作是一项高强度的劳动，工作量大、繁重的特点都需要厨师有健康的体质。在加工切配，临灶烹调过程中付出的体力，没有健康的体质是承受不了的。除此之外，较强的耐受力也是厨师需要具有的。作为厨师当业务忙起来，在经受炉前高温、油烟的熏考外可能一顿完整的饭都吃不上，这要求厨师要有较强的耐受力。
三、专业技能培训
随着社会经济的发展，饮食不再单指家庭的一蔬一饭，去到专门的餐厅享受各地美食成为了更多人的选择。而一些年轻人因为热爱美食和烹饪从而选择将兴趣爱好当成个人职业。但作为一名厨师从个人的发展和提升空间上出发，无论任何职业都需要先打好基础。你需要对你熟悉擅长的菜系进行深入研究培训后才能在岗位上更好发展。

『玖』 国家职业资格中式烹调师的工作要求

本标准对初级、中级、高级、技师、高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。

初级技能（五级） 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、
烹
饪
原
料
初
加
工 （一）鲜活原料的初步加工 能按菜肴要求正确进行原料初加工 1.烹饪原料知识
2.鲜活原料初步加工原则、方法及技术要求
3.常用干货的水发方法 （二）常用干货的水发 能够合理使用原料，最大限度地提高净料率 （三）环境卫生清扫和用具的清洗 1.操作程序符合食品卫生和食用要求
2.工作中保持整洁 二、
烹
饪
原
料
切
配 （一）一般畜禽类原料的分割取料 能够对一般畜禽原料进行分割取料 1.家畜类原料各部位名称及品质特点
2.分割取料的要求和方法 （二）原料基本形状的加工，如切丝、片、丁、条、段等 1.操作姿势正确，符合要领
2.合理运用刀法，整齐均匀
3.统筹用料，物尽其用
4.工作中保持清洁 1.刀具的使用保养
2.刀法中的直刀法、平刀法、斜刀法 （三）配制简单菜肴 主配料相宜 冷热菜的配菜知识 （四）拼摆简单冷菜 配料、布局合理 三、
菜
肴
制
作 （一）烹制一般菜肴 1.熟练掌握翻勺技巧，操作姿势自然
2.原料挂糊、上浆均匀适度
3.菜肴芡汁使用得当
4.菜肴基本味适中 1.常用烹调技法
2.挂糊、上浆、勾芡的方法及要求
3.调味的基本方法 （二）烹简单的汤菜 能够烹制简单汤菜 简单汤菜的烹制方法
中级技能（四级） 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、烹调原料的初加工 （一）鸡、鱼等的分割取料 剔骨手法正确，做到肉中无骨，骨上不带肉 动物性原料的骨方法 （二）腌腊制品原料的加工 认真对待腕腊制品原料加工和干货涨发中的每个环节，对不同原料、不同用途使用不同方法，做到节约用料，物尽其用 1.脑腊制品原料初加工方法
2.干货涨发中的碱发、油发等方法 （三）干货原料的涨发 二、烹调原料切配 （一）各种原料的成型及花刀的运用 刀功熟练，动作烟熟 刀工美化技法要求 （二）配制本菜系的菜肴 配菜的原则和营养膳食知识 （三）雕刻简易花形，对菜肴作点缀装饰_ 点缀装饰简洁、明快、突出主题 烹任美术知识 （四）维护保养厨房常用机具 能够正确使用和保养厨房常用机具 厨房常用机具的正确使用及保养方法 三、菜肴制作 （一）对原料进行初步熟处理 正确运用初步熟处理方法 烹任原料初步熟处理的作用、要求等知识 （二）烹制本菜系风味菜肴 1.能准确、熟练地对原料挂糊上浆
2.能恰当掌握火候
3.调味准确，富有本菜系的特色 1.燃烧原理
2.传热介质基本原理
3.调味的原则和要求 （三）制作一般的烹调用汤 能够制作一般的烹调用汤 一般烹调用汤制作的基本方法 （四）一般冷菜拼盘 1.冷菜制作、拼摆、色、香、味、形等均符合要求
2.菜肴盛器选用合理，盛装方法得当 1.冷菜的制作及拼摆方法
2.菜肴盛装的原则及方法
高级技能（三级） 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、烹调
原料初加工 （一）整鸡、整鸭、整鱼的出骨 整鸡、整鸭、整鱼出骨应下刀准确，完整无破损，做到综合利用原料，物尽其用 鸡、鸭、鱼骨骼结构及肌肉分布 二、饪原料
切配 （二）珍贵千货原料的涨发 能够鉴别珍贵原料质量并选用 1.珍贵原料知识及涨发方法
2.干货涨发原理 三、菜肴
制作 （三）珍贵干货原料的涨发 能够根据干货原料的产地、质量等，最大限度地提高出成率 （一）制作各种茸泥 茸泥制作精细，并根据不在需要准确达到要求 各种茸泥的作要领 （二）切配宴席套菜 冷菜造型完美，刀工精细 宴席知识 （三）食品雕刻与冷菜拼摆造型 食品雕刻及拼摆造型形象逼真 烹饪美术知识 （一）烹制整套宴席菜肴 1.菜肴的色、香、味、形符合质量要求 1.合理烹饪知识
2.少数民族的风俗和饮食习惯 （二）制作高级清汤、奶汤 清汤、奶汤均达到质量标准 制汤的原理的原则
技师（二级） 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、
菜
肴
设
计
与
创
新 （一）使用新原料、新工艺 1.使用新的原材料，运用新的加工工艺创新的菜肴品种、做到口味多样化
2.借鉴本地区以外的菜系，不断丰富菜肴款式，且慢到宾客好评 1.中式各菜系知识
2.中国烹饪简史和古籍知识
3.中华饮食民俗
4.营养配膳知识 （二）科学合理配膳，营养保健 （三）推广新菜肴 二、
宴
席
策
划
主
理 （一）宴席策划 1.参与策划高档席，编制菜单
2.主理制作高档宴席菜点
3.高档宴席菜点能在色、香、味、形、营养、器血等诸方面达到较高的水平，满足宾客的合理需求 1.宴席菜单编制的原则
2.中式面点制作工艺 （二）主理高档宴席菜点的制作 三、
厨
房
管
理 （一）人员管理 调配本部门人员，完成常经营任务，并调动全员的工作热情，严格遵守岗位责任制 企业管理有关知识 （二）物品管理 把好部门进货质量和菜品质量关，能节约用料，降低成本 （三）安全操作管理 安全操作，防止各类故发生 四、
培
训
指
导 （一）对初、中级中式烹调师进行培训 1.基本功训练严格、准确并有耐心和责任心，同时根据培训目标和培训期限，组织实施培训
2.指导工作随时随地进行，并亲自示范，指出关键要领，做到言传身教 （二）指导切、中级中式烹调师的日常工作 生产实习教学法
高级技师（一级） 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、菜肴设
计与创新 （一）开发新原材料和调味品 继承传统，保持中国菜特色并开拓创新 1.世界主要宗教和主要国家、地区饮食文化
2.国外烹饪知识 （二）改革创新 改革创新，使烹调菜肴工艺快捷简便，营养科学 二、宴席策划
主理 （一）独立策划宴席，编制菜单 1.能主理各种形式、不同规模的餐饮活动
2.根据宴席功能主理制作富有特色的宴席 1.宴席营养知识
2.中西饮食文化知识
3.珍贵稀有原料方面的知识 （二）烹制稀有珍贵原料的菜肴 三、
厨
房
管
理 （一）厨房人员分布 1.合理分布厨房各部门人员
2.保证经营利润指标的完成
3.加强巡视，全面指导各级中式烹调的工作
4.能够使用计算机查询相关信息，并进行厨房管理 1.公共关系学的有关知识
2.餐厅服务知识
3.消费心理管理知识
4.饭店经营管理知识
5.计算机使用基本知识 （二）参与全店经营管理 （三）协调餐厅与厨房的关系 （四）解决厨房中的技术难题 四、
培
训
指
标 对各级中式烹调师进行培训指导 1.能编写对各级中式烹调师进行培训的培训大纲和教材
2.指导各级中式烹调师的日常工作 1.教育学方面的知识
2.心理学方面的知识