A. 食品从业人员卫生知识培训试卷答案
填空题
1、知识和技能
2、食品处理区的面积应与就餐场所面积
选择题专
1B,2C,4B,5C,6A,7C,8A,9C,10A
是非题
1,×属 2,× 3,√ 4,× 5,√ 6,× 7,× 8,× 9,√ 10,√
B. 急需公共场所人员卫生知识培训试卷答案
、《公共场所卫生管理条例》规定的公共场所有 类 种，你从事的行业属于第 类。
C. 最新的全国职业安全健康知识竞赛答案
1.根据国家现行职业卫生监管工作分工，作业场所职业卫生的监督检查由(A )负责。 A国家安全生产监管总局 B卫生部 C人力资源和社会保障部 2.根据国家现行职业卫生监管工作分工，监督检查用人单位的职业健康监护情况，规范职业病的预防、保健以及职业病的检查和救治工作由(B )负责。 A国家安全生产监管总局 B 卫生部 C人力资源和社会保障部 3.工会组织对用人单位违反职业病防治法律、法规，侵犯劳动者合法权益的行为，有权(A )。 A要求纠正 B给予行政处罚 C责令停产 4.我国职业病防治工作的方针是：(C )。 A 以人为本，标本兼治 B安全第一，预防为主 C预防为主，防治结合 5.我国的职业病防治工作原则是：“分类管理、(B )治理”。 A 彻底 B综合 C分期 6.《职业病防治法》是为了(C )和消除职业病危害，防治职业病，保护劳动者健康及其相关权益，促进经济发展，根据宪法而制定。 A预防、遏制 B预防、减少 C预防、控制 7.《职业病防治法》适用于(B )的职业病防治活动。 A中华人民共和国31个省、自治区、直辖市内 B中华人民共和国领域内 C中华人民共和国境内 8.《职业病防治法》所指的职业病是：(A )。 A用人单位的劳动者在职业活动中，因接触粉尘、放射性物质和其他有毒、有害物质等因素而引起的疾病B劳动者因接触粉尘及有毒有害物质而引起的疾病C劳动者在工作中所患的疾病 9.《职业病防治法》中所称用人单位是指(C )。 A企业、事业单位、政府机关 B企业、科研单位、政府机关C企业、事业单位和个体经济组织 10.国务院颁布施行的职业病防治基本法规主要有(C )《尘肺病防治条例》《放射性同位素与射线装置安全和防护条例》等。 A《劳动保护条例》 B《工业防毒条例》 C《使用有毒物品作业场所劳动保护条例》 11.职业病危害，是指对从事职业活动的劳动者可能导致(A )的各种危害。 A职业病 B伤亡事故 C不利健康 12.我国法定职业病有十大类(C )种。 A99 B105 C115 13.《职业病防治法》规定(B )必须依法参加工伤社会保险。 A单位职工 B用人单位 C劳动者 14.《职业病防治法》规定(C )依法享有职业卫生保护的权利。 A用人单位 B单位职工 C劳动者 15.(B )应当为劳动者创造符合国家职业卫生标准和卫生要求的工作环境和条件，并采取措施保障劳动者获得职业卫生保护。 A各级工会组织 B用人单位 C企业、科研单位、政府机关 16.用人单位应当建立、健全(A )，加强对职业病防治的管理，提高职业病防治水平，对本单位产生的职业病危害承担责任。 A职业病防治责任制 B管理制度 C应急预案 17.产生职业病危害的用人单位的工作场所职业病危害因素的强度或者浓度应当符合国家(C )标准。 A劳动保护 B安全生产 C职业卫生 18.产生职业病危害的用人单位的工作场所应当生产布局合理，符合有害与无害作业(B )的原则。 A不分开 B分开 C适当分开 19.产生职业病危害的用人单位的工作场所，应当有配套的更衣间、洗浴间、(A )等卫生设施。 A孕妇休息室 B职工休息室 C吸烟室 20.新建、扩建、改建建设项目和技术改造、技术引进项目可能产生职业病危害的，建设单位在可行性论证阶段应当向(A )提交职业病危害预评价报告。 A卫生行政部门 B 建设行政部门 C环境保护行政部门 21.建设项目的职业病防护设施所需费用应当纳入建设项目工程预算，并与主体工程(C )，同时施工，同时投入生产和使用。 A同时审批 B同时规划 C同时设计 22.国家对从事放射、高毒等作业实行(C )管理。 A规划 B计划 C特殊 23.用人单位应当设置或者指定职业卫生管理机构或者组织，配备专职或者兼职的(A)，负责本单位的职业病防治工作。 A职业卫生专业人员 B应急管理人员 C工会督察员 24.产生职业病危害的用人单位应当在醒目位置设置公告栏，公布有关职业病防治的规章制度、操作规程、职业病危害事故应急救援措施和(B )结果。 A职工健康体检 B工作场所职业病危害因素检测 C职工职业病检查 25.对可能发生急性职业损伤的有毒、有害工作场所，用人单位应当设置报警装置，配置现场急救用品、冲洗设备、应急撤离通道和必要的(A )。 A泄险区 B救护车 C医务室 26.对放射工作场所和放射性同位素的运输、贮存，用人单位必须配置防护设备和报警装置，保证接触放射线的工作人员佩戴(C )。 A防毒面具 B防尘口罩 C个人剂量计 27.用人单位应当实施由(C )负责的职业病危害因素日常监测，并确保监测系统处于正常运行状态。 A安全生产监管部门 B卫生部门 C专人 28.用人单位应(A )对工作场所进行职业病危害因素检测、评价，检测、评价结果存入用人单位职业卫生档案。 A定期 B不定期 C每月 29.向用人单位提供可能产生职业病危害的设备的，应当提供中文说明书，并在设备的醒目位置设置(B)和中文警示说明。 A安全标识 B警示标识 C英文 30.任何(B )和个人不得生产、经营、进口和使用国家明令禁止使用的可能产生职业病危害的设备或者材料。 A私营企业 B单位 C集体所有制企业 31.任何单位和个人(A )将产生职业病危害的作业转移给不具备职业病防护条件的单位和个人。 A不得 B可以 C在一定条件下可以 32.用人单位对采用的技术、工艺、材料，应当知悉其产生的职业病危害，对有职业病危害的技术、工艺、材料隐瞒其危害而采用的，对所造成的(C )承担责任。 A经济损失 B人身伤害 C职业病危害后果 33.用人单位应当建立、健全职业卫生档案和劳动者(A )档案。 A健康监护 B工伤保险 C培训教育 34.对从事接触职业病危害作业的劳动者，用人单位应当按照国务院卫生行政部门的规定组织(A )的职业健康检查，并将检查结果如实告知劳动者。 A上岗前、在岗期间和离岗时 B上岗前和在岗期间 C在岗期间 35.依据《职业病防治法》，下列(C )项不属于劳动者在职业活动中应尽的职业卫生义务。 A正确使用和维护职业病防护设备和个人使用的职业病防护用品 B发现职业病危害事故隐患及时报告 C在有职业危害因素的作业场所设置警示标识 36.用人单位与劳动者订立劳动合同时，应当将工作过程中可能产生的(C )如实告知劳动者，并在劳动合同中写明，不得隐瞒或者欺骗。 A职业病危害及其后果 B职业病防护措施和待遇 C职业病危害及其后果、职业病防护措施和待遇等 37.职业健康检查费用由(B )承担。 A劳动者 B用人单位 C人力资源和社会保障部门 38.用人单位不得安排有职业禁忌的劳动者从事(B )的作业。 A重体力劳动 B其所禁忌 C危险 39.医疗卫生机构发现疑似职业病病人时，应当告知劳动者本人并及时通知用人单位，(C )应当及时安排对疑似职业病病人进行诊断。 A当地政府 B医疗卫生机构 C用人单位 40.用人单位违反《职业病防治法》规定，造成重大职业病危害事故或者其他严重后果，构成犯罪的，对直接负责的主管人员和其他责任人员，依法追究(B )责任。 A行政责任 B刑事责任 C民事责任 41.当事人对设区的市级职业病诊断鉴定委员会的鉴定结论不服的，可以向省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门申请(B )。 A行政复议 B再鉴定 C行政诉讼 42.疑似职业病病人在诊断、医学观察期间的费用，由(B )承担。 A医疗卫生机构 B用人单位 C劳动者 43.疑似职业病病人诊断或者医学观察期间，用人单位(A )解除或者终止与其订立的劳动合同。 A不得 B可以 C经领导批准可以 44.职业病病人依法享受国家规定的(C )待遇。 A疑似职业病 B医疗 C职业病 45.用人单位应当按照国家有关规定安排职业病病人进行(A)。 A治疗、康复和定期检查 B治疗、康复 C康复、定期检查 46.用人单位对不适宜继续从事原工作的职业病病人，应当(C )。 A安排下岗，并给予一次性补贴 B解除劳动合同 C调离原岗位，并妥善安置 47.用人单位对从事(C )的劳动者，应当给予适当岗位津贴。 A体力劳动 B脑力劳动 C接触职业危害作业 48.劳动者离开用人单位时，有权索取本人职业健康监护档案复印件，用人单位应当(A )，并在所提供的复印件上签章。 A如实、无偿提供 B收取费用 C如实提供 49.怀疑自己患了职业病，应该到(B )的依法承担职业病诊断的医疗卫生机构进行职业病诊断。 A用人单位所在地 B用人单位所在地或者本人居住地 C本人居住地 50.当事人对职业病诊断有异议的，应当向(C )申请鉴定。 A当地人力资源和社会保障行政部门 B劳动能力鉴定委员会 C做出诊断的医疗卫生机构所在地地方人民政府卫生行政部门 51.职工被诊断为职业病的，应该(B )。 A找企业负责人解决 B向劳动保障行政部门提出工伤认定申请 C自己去医院治疗 52.被确诊患有职业病的职工，职业病诊断机构应发给其《职业病诊断证明书》，并享受国家规定的(B )。 A医疗保险待遇 B工伤保险待遇 C商业保险待遇 53.劳动者被诊断患有职业病，但用人单位如果没有依法参加工伤社会保险，其医疗和生活保障由(A )承担。 A用人单位 B工伤保险基金 C本人 54.职业病病人变动工作单位，其依法享有的待遇(A )。 A不变 B终止 C与下一个工作单位协商解决 55.用人单位发生分立、合并、解散、破产等情形的，应当(C )。 A终止职业病病人的待遇 B由职业病病人与企业协商解决 C按照国家有关规定妥善安置职业病病人 56.非法用工单位对其患职业病的职工，(C )。 A不承担赔偿责任 B适当承担赔偿责任 C依法承担赔偿责任 57.职工被诊断、鉴定为职业病，所在单位应当自诊断、鉴定为职业病之日起(A )日内向劳动保障行政部门提出工伤认定申请。 A30 B60 C90 58.用人单位未在规定期限内提出工伤认定申请的，职业病病人或其直系亲属、工会组织在其被诊断、鉴定为职业病之日起(B )内，可以直接向劳动保障行政部门提出工伤认定申请。 A 6个月 B 1年 C 2年 59.不得安排孕期、哺乳期的女职工从事(C )。 A 高温作业 B 机加工作业 C对本人和胎儿、婴儿有危害的作业 60.用人单位不得安排(C )从事接触职业病危害的作业。 A 未婚女工 B 女职工 C未成年工 61.粉尘作业时必须佩戴(B )。 A 棉纱口罩 B防尘口罩 C 防毒面具 62.患有(A )疾病者不得从事接尘作业。 A活动性肺结核 B慢性胆囊炎 C心脏 63.导致尘肺发生的主要因素是(A )。 A接尘工龄、粉尘种类、小于10μm的粉尘和累积接尘量 B接尘工龄、粉尘种类、大于10μm的粉尘和累积接尘量 C接尘工龄、粉尘种类、等于10μm的粉尘和累积接尘量 64.目前我国职业病发病率最高的是(C )。 A 铅中毒 B 噪声聋 C 尘肺病 65.目前我国急性中毒发生最多的是(B )中毒。 A 铅 B 硫化氢 C 苯 66.尘肺病的早期主要症状是(B )。 A 发热鼻塞、四肢酸疼、咳嗽咯痰等 B 咳嗽咯痰、胸闷胸痛、呼吸困难等 C肋下隐痛、食欲减退、肝脏肿大等 67.患有以下4项之一者禁止从事接触苯的作业：①上岗前体检时，血象检查结果低于正常参考值;②各种血液病;③严重全身性血液病;④(A )。 A月经过多或功能性子宫出血 B鼻窦炎 C风湿性关节炎 68.甲醛的职业禁忌证有(A )。 A全身性皮肤病和慢性眼病 B原发性高血压 C风湿性关节炎 69.以下说法正确的是：(C )。 A防尘口罩也能用于防毒 B防毒面具也可以用于防尘 C当颗粒物有挥发性时，如喷漆产生漆雾，必须选防尘防毒组合防护 70.进入缺氧密闭空间作业必须使用(B )。 A防尘口罩 B空气呼吸器 C防毒面具 71.一旦发现有人晕倒在有限或密闭容器内，下面最适合的急救方法是(C )。 A第一时间跳下去，把中毒者背上来 B腰间系上绳子，第一时间跳下去，把中毒者拉上来 C佩戴防毒面具或空气呼吸器，在有人监护的情况下施救 72.一氧化碳中毒是由于含碳物质燃烧不完全时的产物经呼吸道吸入引起中毒，主要损害人的(C )系统。 A呼吸 B消化 C神经 73.工业毒物进入人体的途径有3个，即(C )。 A口、鼻、耳 B食物、空气、水 C呼吸道、皮肤、消化道 74.在职业病目录中，(C )被列为物理因素所致职业病。 A森林脑炎、高原病、手臂振动病 B中暑、黑变病、手臂振动病 C中暑、高原病、手臂振动病 75.噪声聋是生产性噪声引起的职业病，工作场所操作人员每天连续接触噪声8h，噪声声级卫生限值为(B )。 A75dB(A) B85dB(A) C88dB(A) 76.中暑是高温作业环境下作业人员发生体温升高、肌痉挛或晕厥等疾病的总称。当作业地点气温( B )时应采取局部降温和综合防暑措施，并应减少接触时间。 A≥36℃ B≥37℃ C≥40℃ 77.手臂振动病是(A )从事手持振动工具作业而引起的以手部末梢循环和手臂神经功能障碍为主的疾病，并能引起手臂骨关节骨质改变。 A长期 B短期 C连续 78.(C )是电焊作业人员常见的职业性眼外伤，主要由电弧光照射、紫外线辐射引起。 A白内障 B红眼病 C电光性眼炎 79.化学性皮肤灼伤主要由于(A )等化学物质引起。 A强酸、强碱、氢氟酸和磷 B强酸 C强碱 80.接触性皮炎是职业性皮肤病的一种，根据发病机理分为原发刺激性皮炎和变应性皮炎。变应性皮炎是由(C )物引起。 A腐蚀 B刺激 C致敏
D. 职业安全健康知识竞赛试题
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食品卫生安全知识竞赛题库及答案
一、单项选择
1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 （ ）
A、发霉的玉米
B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶
D、海鱼和贝蛤类食品
2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识 （ ）A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其它文字
3、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸 （ ）A、蛋氨酸 B、组氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸
4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是 （ ） A、苯并芘 B、二恶英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺
5、发芽马铃薯的主要致毒成分是 （ ）A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素
6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是 （ ）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确
7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 （ ）A、易感染上旋毛虫病
B、易引起食物中毒C、不易被人体消化
D、以上说法都正确
8、汤圆变红后不能食用的原因是 （ ）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确
9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（ ）A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
10、选购放心肉,正确的做法是 （ ）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确
11、食品安全监管的目的是为了（ ）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。 （ ）A、尽量 B、最大限度 C、尽最大努力 D、彻底
12、．巴氏消毒法的温度范围为 （ ）
A．75~95℃ B．63~85℃ C．60~90℃ D．65~95℃
13、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。 （ ）A、食品防腐剂 B、食品添加剂 C、食品防冻剂 D、以上均正确
14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 （）A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺
15、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 ( )A、4-10℃ B、0-（-29℃） C、0-（-10℃） D、0-（-18℃）
16、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 ( ) A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿
17、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ ( )A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症
18、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是
( )A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确
19、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是： ( )
A．加碱水洗被污染的食物
B．食品防霉
C．制定食品中最高允许含量
D．加热破坏毒素
20、消费者因食品缺陷造成人身损害的： （ ）A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿
D．以上都不是
21、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（ ）A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、贫血
22、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是： （ ）
A．冰箱内的生熟食物必须分开放置
B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质
D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．
23、下列调味品与患高血压有关的是？ （ ）A、胡椒面
B、含钠盐
C、味精
D、辣椒粉
24、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起 （ ）
A．甲基汞 B．镉 C．铅 D．砷 E．亚硝胺
25、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（ ）A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
26、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为 （ ）A、海产品
B、蔬菜类
C、肉类
D、粮谷类
27、粮食不宜加工过细，原因是 （ ）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存
D、粮食加工过细，不易煮烂
28、芝麻油含哪种维生素比较丰富？ （ ）A、维生素D
B、维生素E
C、维生素A
D、维生素C
29、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是 （ ）A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素B、较稳定的，煮沸可解毒C、一种过敏性物质，可引起过敏反应
D、胃肠道毒素，引起腹泻
30、饮水消毒常用的化学药剂是 （ ）A、氧气
B、高锰酸钾
C、氯
31、主要的产热营养素是 （ ）A、蛋白质、维生素、无机盐 B、脂类、碳水化合物、蛋白质C、无机盐、水
32、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是 （ ）A、小麦
B、大米
C、花生和玉米
33、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。 （ ）A、肥肉
B、鱼类制品
C、蔬菜水果
34、绿色食品标志使用权的有效期是（ ）年？ A、1年 B、2年 C、3年
35、儿童不宜经常食用以下哪种食品：（ ）A、五谷杂粮B、坚果类的零食 C、各种保健品
36、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（ ） A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌
37、发霉的茶叶不能喝的主要原因是 （ ）A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊 C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康
38、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分 （ ） A、红烧 B、清蒸 C、油煎
39、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（ ）A、维生素B B、维生素C C、维生素D
40、合格奶粉不会出现下列哪种情况： （ ） A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气
41、假酒中导致失明的物质为 （ ）A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇
42、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是 （ ）A、含有皂素
B、含有秋水仙碱 C、含有龙葵素
43、以下属于食用天然色素的是 （ ）A、姜黄素 B、亮蓝 C、孔雀石绿
44 下列哪种物质属于必需脂肪酸？ （ ）
A. 牛磺酸 B. 棕榈酸 C. 油酸 D. α-亚油酸
45. 含铁较少的食品是下列哪种？ （ ）
A. 鸭血 B. 猪肝 C. 牛奶 D. 木耳
46. 粮食加工精度越高会导致什么结果？ （ ）
A. 纤维素含量越高，维生素含量越高
B. 纤维素含量越高，维生素含量越低
C. 纤维素含量越低，维生素含量越高
D. 纤维素含量越低，维生素含量越低
47.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？ （ ）
A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是
48.下列哪种食物含钙最丰富 （ ）
A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶
49. 下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？ （ ）
A. 鸡蛋 B. 粮食 C. 鱼类 D. 蔬菜
50.下列哪种食物含铁最丰富？ （ ）
A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鸭血
51.目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？ （ ）
A.铁强化醋B.铁强化酱油C.铁强化盐D.铁强化味精
52.下列哪种维生素属于水溶性维生素？ （ ）
A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E
53.下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？ （ ）
A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐
54.关于营养物质的有关叙述中不正确的是？ （ ）
A.能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质
B.能够保证机体生长发育的物质是营养物质
C.能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质
D.氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质
55.人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是 （ ）
A.每天都有蛋白质需要更新
B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质
C.蛋白质在体内不能贮存
D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成
56.水是生命之源，生命离不开水。水在生物体中的主要作用是（ ）
①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量
A.①②④
B.②③④
C.①③④
D.①②③
57.对于少年儿童来说，其体内能量应该（ ）
A.摄入量大于消耗量
B.摄入量小于消耗量
C.摄入量等于消耗量
D.摄入量越大越好
58.海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？（ ）
A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素D D.铁
59.人体消化吸收的重要器官是 （ ）
A.小肠 B.大肠 C.胃 D.口腔
60.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（ ）
A.食盐 B.味精 C.醋 D.酱油
61.在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？ （ ）
A.食盐 B.酱油 C.糖 D.醋
62.膳食中铁的良好来源是下列哪项？ （ ）
A.蔬菜 B.牛奶 C.动物肝脏 D.谷类
63.婴幼儿缺乏维生素D 和钙，会发生何种疾病? （ ）
A.佝偻病 B.骨质疏松症 C.干眼病 D.脚气病
64.在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是 （ ）
A.维生素 B.蛋白质 C.矿物质 D.脂肪
65.与高血压的发生密切相关的矿物质是 （ ）
A.钙 B.铁 C.钠 D.锌
66.人体最经济的能量来源是 （ ）
A.谷类 B.油脂类 C.蔬菜类 D.水果类
67.味精的主要呈鲜物质是什么？（ ）
A.蛋白质 B.谷氨酸 C.矿物质 D.维生素
68.下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？（ ）
A.动物蛋白 B.薯类淀粉 C.动物脂肪 D.粮谷类
69.婴幼儿缺锌的症状主要有 （ ）
A.生长发育缓慢
B.味觉减退、食欲不振
C.鸡胸
D.免疫功能低下
70.眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状 （ ）
A.亚硝酸盐中毒
B.肉毒中毒
C.砷中毒
D.有机磷农药中毒
71.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入 （ ）
A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.蔬菜
72.促进儿童少年发育最积极的因素是 （ ）
A.遗传 B.营养和体育锻炼 C.生活制度 D.疾病
73.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有 （ ）
A.铁、碘
B.氯化钾、必需脂肪酸
C.钙、维生素D
D.葡萄糖、必需氨基酸
74.下列哪种属食物中毒的范畴 （ ）
A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎
75.下列说法中正确的是 （B）
A.一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论
B.安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度
C.绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品
D.过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度
76.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。 （ ）
A.苯并芘 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺
77.食品标签上必须标注的内容是什么？ （ ）
A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.以上都必须具有
78. 一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是： ( )
A 立即报告上级，并销毁可疑中毒食品
B 容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延
C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检
D 明确诊断，及时组织抢救患者
79.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是 （ ）
A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均
B.不要食用在冰箱里放置较久的食品
C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用
D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱
80.下列防范食品污染采取的错误措施是 （ ）
A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝
B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶
C.菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食
D.尽量用封闭的容器装食物
81.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（ ）
A.蓝色 B.红色 C.绿色 D.黄色
82.以下哪种说法是正确的？（ ）
A.绿色食品就是绿颜色的食品
B.天然的食品都是绿色食品
C.野生的食品就是绿色食品
D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
83.鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现下列哪种情况说明是劣质味精？（ ）
A.不易溶化
B.有苦咸味
C.有粘糊感
D.以上出现都说明是劣质味精
84.鉴别汽水质量，以下不正确的方法是 （ ）
A.清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感
B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象
C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好
D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来
85、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？( )
A、食品装得太多了
B、食品已变质，绝对不能吃
C、食品发酵，但可以吃。
86、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是： ( )
A、水果；B、 鱼肉；C、 谷物；D、 乳类。
87、不属于乳类的食品是 ( )
A、豆浆 ；B、 酸酸乳；C、 早餐奶；D、 酸牛奶。
88．复原乳的主要成分是： （ ）
A、乳清粉；B、 脱脂奶粉；C、 全脂奶粉；D、 奶精。
89、以奶油为主要原料的冷饮品是： ( )
A、雪糕；B、 冰淇淋；C、 奶茶；D、 刨冰。
90．不能与奶同时进食的是 ( )
A、鸡蛋；B、 板蓝根；C、 牛肉干；D、馒头。
91、食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，下列属于化学保藏方法的是（ ）
A 冷却保藏
B 高压保藏
C 烟熏保藏
D 冻结保藏
E 辐照保藏
92、烹调过程中可能产生的有害物质不包括 （ ）
A 油脂热聚合物
B 过氧化物
C 丙烯醛
D 致癌物质
E 还原物质
93、食物代谢解毒的主要部位是 （ ）
A 胃
B 口腔
C 小肠
D 大肠
E 肝脏
看看对你有没有帮助哦！
E. 全国职工职业安全卫生知识竞赛的答案
网上现在有两种答案，基本吃不多，只有个别题有分歧。
答案1：1—20 BCBAA CBABC AABCB ACABC
答案2：1—20 BCACA CBBCC AABCB ACBAC
答案1：21—40 BACAB CAACB CCBBB ABCAA
答案2：21—40 BACAB CABBB CCBBB ABCAA
答案1：41—60 BCABC BCABC ABABC CABCA
答案2：41—60 BCABC BCABC ABBAC CABCA
答案1：61—80 BCABC BCABC ABACB BCACA
答案2：61—80 BCABC BCABC ABBBB BCACA
答案1：81—100 BBCCA CBABA BCACA ACABC
答案2：81—100 BBCCA CBCAA BCACA ACABC
F. 职业健康培训试卷(木制家具)答案
专业技术人员需科目培训试卷答案
一，单选题
1，A 2，D 3，C 4，B 5，B，A 7，D 8，A 9，A 10 B BR />二，选择题
ABDE 2，3，AD 4，ABCDE 5，BCE，ADE，BCE，BCDE，ABC 10，ACE
True或False
√2× 3√4×5√6×7×8√9×10，√
四，简答题
A：职业兴趣的专业技术人员，包括以上的专业能力的专业执业，技术认证或评估的权利，知识产权，学术交流等的权利。 （P26）
2 A：招聘的国有机构应具有以下程序进行：（1）公布空缺职位及职责，就业，工资和其他事项，考生在报考②候选人;（3）招聘对候选人的初步审查资格的人员，条件，工作组织机构;④雇用通过初审的考生，考试或评估，并选择最好的成果的基础上提出的拟聘名单;⑤用人单位负责人员集体讨论决定任命的;⑦用人单位法定代表人或委托的雇佣合约，获委任进入⑥公开招聘结果在招聘信息的宣传;内公布。 （P92）
A：国际会计准则的薪酬，福利⑤股权报酬福利：离职后福利的定义③①短期雇员福利（2）其他长期雇??员福利（4）解雇。 （2（P121?122页）4，A：定位应符合以下原则：（1）明确界定国有单位，拥有国家无权干涉与非公有制组织职称的管理; ）保持一个相对统一的制度，让不同的国有单位中的工作准备标准，级别设置和晋升的条件和工资，以平衡的方式，取长补短，平等同工同酬，促进交流人员和管理监督;③分层分类的机构，如国家机关，国有企业，事业单位实行不同的管理办法授权，以提高社会管理和公共服务的效率;④加强政府人事主管部门，市民，工人及其代表的监督，以确保公正性的管理单位。 （P204页）
G. 求食品从业人员卫生知识培训试卷几题的答案
1.根据《食品卫生法》第二十六条第二款规定“凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生患者，不得从事直接接触入口食品岗位工作。”
2.生熟分开是：生，熟食品__加工__应分开；盛装生，熟食品的__容器___,___包装____,___器械____应分开或有___清洗消毒过程___；
3.直接入口食品的操作要___戴口罩____,因为人的口腔和呼吸道中有很多__细菌___,如不戴口罩，在讲话，咳嗽，呼吸时，细菌会随口腔的飞沫的呼出的气体___污染__食品。
4.类的主要卫生问题是：____细菌过量_____,杂醇油，氰化物，__甲醇____,锰及发酵酒中____重金属超标_______,二氧化硫残留，亚硝胺类和________等。
二，判断题。
1，金属容器不能长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间过短，金属溶出越多，达到一定量就可以引起中毒。
（ X ）
2，奶类及其制品的主要卫生问题是：腐败变质，人畜共患传染病和致病菌（金黄色葡萄求菌等）农药及抗生素残留，重金属及放射性物质污染，霉菌毒素污染及掺假掺杂等。
（ X ）
3，扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破环，所以加工扁豆必须炒熟煮透。
（ V ）
4，冰箱是能长期保存食品的，因为冰箱的低温，能抑制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌。
（ X ）
三，选择题。
1，冷饮食品的主要卫生问题是：D
A微生物污染 B化学物质污染 C工业污染 D A＋B
2，从外地采购食品应索取：A
A食品的检验合格证或化验单 B生产经营许可证 C食品销售许可证
3，蔬菜水果的主要卫生问题是：A
A致病菌，寄生虫虫卵和农药污染 B放射性污染 C黄曲霉素污染
D细菌污染
4，贮存食品应做到哪四防？D
A防尘，防蝇 B防鼠，防潮 C防虫，防蛀 D A＋B