西式烹调师职业培训计划培训大纲

❶ 西式烹调师主要学点什么

一、西式烹调师第一阶段理论部分：《西餐原料学》《西餐工艺》《成功秘籍》实践部分：1基本功训练
2各种酱料的调制；
3、各种土司、沙拉、比萨、牛扒、水果排的制作；第二阶段理论部分：《西餐服务礼仪》《西餐英语》《就业宝典》实践部分：1、意粉、海鲜、鱼类、禽肉菜肴的制作
2、西式冷餐会、鸡尾酒会、自助餐的设计与制作。
第一学段
理论：西餐制作教与学、西餐工艺学、西餐礼仪
实践：刀工、勺工基本功第二学段
实践：基础汤、少司制作技术第三学段
实践：汤品、冷菜、热菜制作技术第四学段
实践：汤品、冷菜、热菜制作技术、其他类制品、导师训练（学生实习、毕业会考）
二、西式面点师第一阶段理论部分：《西点概论》《西点原料知识》《西点加工工艺》。
实践部分：面包类、混酥类、曲奇类、泡芙、冷冻甜品等。第二阶段
理论部分：《食品营养与卫生》《烘培知识》《工具与机械设备》。
实践部分：十二生肖裱花蛋糕、欧式蛋糕、海绵蛋糕、油脂蛋糕、戚风蛋糕、巧克力装饰等理论：
1.西式面点理论学习
2.西式面点基本功练习实践：
1.第一阶段打蛋糕胚（黑、白）、手指饼、黑森林蛋糕、蛋糕裱花、奶油装饰等
2.第二阶段清酥面、炒苹果馅酥盒、曲奇饼、苹果条、拿破仑蛋糕等
3.第三阶段巧克力塔、混酥面、气鼓、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕、蛋糕裱花（高级）等4.第四阶段丹麦陷、丹麦面、丹麦饼、牛角面包、蛋挞、花色面包等

❷ 西式烹调师职业规则

——初级（具备以下条件之一者）
（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）在本职业连续见习工作2年以上。
（3）本职业学徒期满。
——中级（具备以下条件之一者）
（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
（3）取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。
——高级（具备以下条件之一者）
（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，并经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
（3）具有本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。
（4）取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书。
——技师（具备以下条件之一者）
（1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业工作满2年。
——高级技师（具备以下条件之一者）
（1）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规规定培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
1.8.3 鉴定方式
采用理论知识考试（笔试）及技能操作考核。理论知识考试（笔试）采用闭卷考试的形式。技能操作考核采用现场实际操作方式进行，由3～5名考评员组成考评小组，考评员按技能考核规定各自分别打分，取平均分为考核得分。理论知识考试和技能操作考核均采用百分制，两门皆达60分为合格。技师、高级技师鉴定还须进行综合评审。

❸ 西餐烹饪专业学什么

学习西餐烹饪要学习很多的内容的，我这里就不全跟你讲了，其实最主要的就是选择一个好的学校，只有把学校选择好了，就业才会特别的容易。
学习西餐哪个学校好
1、西餐的学校有很多， 在选择的时候一定要用心的选择
2、选择学校的时候主要从学校的环境
环境越好的话，自然学习起来也会更开心，学生能更好的学习到知识。
3、还要看学校的办学实力
如果学校办学时间长，实力肯定就强，那么在选择的时候要选择实力好的。
4、看学校的师资
像老师这些厉害不，是不是能教会学生真东西，平常对学生负责与否，都是很重要的。
5、看学校的实操
学习餐饮这块，需要的是更多的实操与动手能力，只有让学生多实操，才能快速的掌握到知识。
6、看学校的就业
一般来说，好的学校都推荐就业的，在就业这块很不错的。
7、看学校的在校生多不多
学生越多，自然学校不会差，因为始终都要相信，群众的眼睛是雪亮的。

❹ 西餐培训主要会学到哪些内容

西餐培训学习的内容为（一般西餐培训分为四学期）：

• 第一学期：主要是对西餐食品原料、调味品识别、了解工具、灶具、磨刀方法、设备使用与维护、原料加工基本知识、刀工操作，其中包括切、片、拍、剁、包卷等基本刀法的学习和植物性原料加工成形、畜肉类的分割的学习。

• 第二学期：美式牛仔骨、法式纸包鱼、黑胡椒少司、咖喱少司、西班牙少司、鸡排加工、农夫蔬菜沙拉、俄国罗宋汤、法式玉米浓汤、意大利蔬菜汤、土耳其小扁豆汤、三文鱼塔塔陪芒果沙沙、泰国香茅烤龙利鱼、澳洲顶级安格斯西冷牛排等西餐菜系的学习和巩固。

• 第三学期：汤料制作的学习：备受欢迎的牛基础汤、鸡基础汤、鱼基础汤、罗宋汤、海鲜奶油汤、奶油南瓜汤、匈牙利牛肉浓汤、意大利蔬菜汤、法式洋葱汤·····。

  沙律制作：华尔道夫沙律、厨师沙律、夏威尔鸡沙律······。

• 第四学期：西餐招牌汤料制作：法式牛尾汤、西班牙冷汤、泰式冬阴功汤、山珍野菌汤等汤的制作。

  招牌沙律制作：薄荷酥皮带子沙律、凯撒沙拉配腌肉卷枪鱼沙律、烟熏三文鱼沙律等。

西餐，顾名思义是西方国家的餐食。西方国家，是相对于东亚而言的欧洲白人世界文化圈，西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。其菜式料理与中国菜不同，一般使用橄榄油、黄油、亨氏番茄酱、沙拉酱等调味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西兰花等。主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。

❺ 我想知道职业技能鉴定中计算机维修、电工、家电维修的培训计划、大纲、和教材。

职业技能鉴定培训计划、大纲、和教材是根据中华人民共和国劳动和社会保障部令 第6号《招用技术工种从业人员规定》而编写的。
第六号令全文如下：
招用技术工种从业人员规定
第一条 为提高劳动者素质，促进劳动者就业，加强就业管理，根据《中华人民共和国劳动法》、 《中华人民共和国职业教育法》和国家有关规定，制定本规定。
第二条 国家实行先培训后上岗的就业制度。用人单位招用从事技术复杂以及涉及到国家财产、人民生命安全和消费者利益工种（职业）（以下简称技术工种）的劳动者，必须从取得相应职业资格证书的人员中录用。技术工种范围由劳动和社会保障部确定。省、自治区、直辖市劳动保障行政部门和国务院有关部门劳动保障工作机构根据实际需要，经劳动和社会保障部批准，可增加技术工种的范围。
第三条 国家实行职业资格证书制度，由经过劳动保障行政部门批准的考核鉴定机构对劳动者实施职业技能考核鉴定。
国家职业资格分为初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）、高级技师（一级）。
第四条 技工学校、职业（技术）学校、就业训练中心及各类职业培训机构的毕（结）业生，必须取得相应职业资格证书后，才能到技术工种岗位就业。
第五条 对从事技术工种的学徒，用人单位应按照《中华人民共和国工种分类目录》所规定的学徒期进行培训。对转岗从事技术工种的劳动者，用人单位应按照国家职业（技能）标准的要求进行培训，达到相应职业技能要求后再上岗。
第六条 用人单位因特殊需要招用技术性较强，但当地培训机构尚未开展培训的技术工种人员，经劳动保障行政部门批准后，可先招收再培训，达到相应职业技能要求后再上岗。用人单位安排国家政策性安置人员从事技术工种工作的，应当先组织培训，达到相应工种(职业)技能要求后上岗。
第七条 对本规定发布前从事技术工种而不具有相应职业资格证书的在岗人员，用人单位应按照国家职业（技能）标准进行培训，使其达到本工种的职业技能要求。
第八条 职业介绍机构介绍劳动者在本规定第二条规定的技术工种范围内就业时，应当按本规定执行。
第九条 用人单位和职业介绍机构发布技术工种人员招聘广告时，在应聘人员应具备的条件中须注明职业资格要求。
第十条 县级以上地方人民政府劳动保障行政部门依法对用人单位遵守本规定的情况进行监督检查。
第十一条 用人单位违反本规定招用未取得相应职业资格证书的劳动者从事技术工种工作的，由劳动保障行政部门给予警告，责令用人单位限期对有关人员进行相关培训，取得职业资格证书后再上岗，并可处以1000元以下罚款。
第十二条 本规定自2000年7月1日起施行。原劳动部1995年6月11日颁发的《从事技术工种劳动者就业上岗前必须培训的规定》同时废止。
附：持职业资格证书就业的工种（职业）目录
生产、运输设备操作人员
车工、铣工、磨工、镗工、组合机床操作工、加工中心操作工、铸造工、锻造工、焊工、金属热处理工、冷作钣金工、涂装工、装配钳工、工具钳工、锅炉设备装配工、电机装配工、高低压电器装配工、电子仪器仪表装配工、电工仪器仪表装配工、机修钳工、汽车修理工、摩托车维修工、精密仪器仪表修理工、锅炉设备安装工、变电设备安装工、维修电工、计算机维修工、手工木工、精细木工、音响调音员、贵金属首饰手工制作工、土石方机械操作工、砌筑工、混凝土工、钢筋工、架子工、防水工、装饰装修工、电气设备安装工、管工、汽车驾驶员、起重装卸机械操作工、化学检验工、食品检验工、 纺织纤维检验工、贵金属首饰钻石宝玉石检验员、防腐蚀工
农林牧渔水利业生产人员 ， 动物疫病防治员、动物检疫检验员、沼气生产工， 商业、服务业人员
营业员、推销员、出版物发行员、中药购销员、鉴定估价师、医药商品购销员、中药调剂员、冷藏工、中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、调酒师、营养配餐员、餐厅服务员、前厅服务员、客房服务员、保健按摩师、职业指导员、物业管理员、锅炉操作工、美容师、美发师、摄影师、眼镜验光员、眼镜定配工、家用电子产品维修工、家用电器产品维修工、照相器材维修工、钟表维修工、办公设备维修工、保育员、家政服务员、养老护理员
办事人员和有关人员 ， 秘书、公关员、计算机操作员、制图员、话务员、用户通信终端维修员
主送：各省、自治区、直辖市劳动（劳动和社会保障）厅（局）。
抄送：各省、自治区、直辖市及计划单列市人民政府，各计划单列市、新疆生产建设兵团劳动局，国务院各部委、直属机构、办事机构、直属事业单位，部委管理的国家局，各国家政策性银行、国有商业银行，中央军委办公厅、总后勤部。
还有一些工种可到当地查询。
不管哪个工种，均有职业技能鉴定指导和职业技能鉴定教材组成。
职业技能鉴定教材中有每个等级的知识要求和技能要求等，职业技能鉴定指导中有考核的范围和内容，你可根据上述内容来制定具体的计划。
每本书的字数都有二 三十万字，完全够用。可以到书店去买。

❻ 西式烹调师的工作要求

职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、原 料 准 备 （一）蔬菜、禽类、畜类原料的初加工 1?能够对各种蔬菜进行摘洗、去皮等工作
2?能够对各种禽类进行开膛、清洗及部位分卸工作
3?能够剔除各种家畜肉类的骨骼、筋、膜等 1?西餐的概念
2?西餐主要菜式的风味特点
3?蔬菜原料的分类、品质特点及加工方法
4?禽类原料的品种、肉质特点、组织结构及加工方法
5 家畜肉原料的品种、组织结构等有关知识 （二）一般刀工成型 1?能够把动植物原料加工成丝、片、丁、块等
2?能够把土豆、胡萝卜等蔬菜加工成橄榄形、半橄榄形、橄榄棍、球形等
3?能够加工猪排、鸡排、鱼排等 1?刀工刀法知识
2?动物原料解冻保鲜知识
3?原料合理切配知识
4?常用原料的英文名称 二、菜肴制作准备 （一）原料初步热加工 1?焯烫牛骨、鸡骨、内脏等
2?能够焯烫番茄、菜花、芦笋等
3?能够煮蔬菜橄榄、炸土豆配菜、制作土豆泥等 1?初步热加工的操作要点
2?配菜在菜肴中的作用 （二）制作基础汤类 1?能够制作牛、鸡、鱼基础汤
2?能够制作布朗基础汤 1?制作基础汤的用料知识
2?制作基础汤的工艺知识
3?制作基础汤的操作要点 （三）制作一般基础少司 1?能够制作布朗少司，并以布朗少司为基础调制3种少司
2?能够制作奶油少司，并以奶油少司为基础调制2种少司
3?能够制作马乃兹少司，并以马乃兹少司调制3种冷调味汁 1?制作布朗少司的用料比例及工艺知识
2?制作奶油少司的用料比例及工艺知识
3?制作马乃兹少司的用料比例及工艺知识
4?基础少司的英文名称 三、菜 肴 制 作 （一）制作一般炸类菜肴 1?能够炸制沾面包粉的菜肴（猪排、鸡排）
2?能够炸制沾鸡蛋面糊的菜肴（鱼条、鸡条）
3?能够准确掌握火候，使菜肴色泽美观、面糊蓬松、成熟度恰当 1?炸的概念、特点及适用范围
2?炸的操作要点
3?以水传热烹调方法的概念、特点及适用范围
4?以空气传热烹调方法的概念、特点及适用范围 三、菜 肴 制 作 （二）制作一般煎类菜肴 1?能够煎制清煎类的菜肴（猪排）
2?能够煎制沾鸡蛋液的菜肴（煎鱼）
3?能够准确掌握火候，使菜肴色泽美观、口味适当 1?煎的概念、特点及适用范围
2?煎的操作要点 （三）制作一般烩类菜肴 1?能够制作肉禽类原料的烩菜（匈牙利烩牛肉、红酒烩鸡）
2?能够准确掌握火候，使菜肴色泽美观、口味适当、成熟度恰当，少司的用量及浓度适宜 1?烩的概念、特点及适用范围
2?烩的操作要点 （四）制作一般焖类菜肴 1?能够制作肉禽类原料的焖菜
2?能够准确掌握火候，使菜肴色泽美观、口味适当 1?焖的概念、特点及适用范围
2?焖的操作要点
3?各种烹调方法的英文名称 （五）制作一般汤菜 1?能够制作常见的奶油汤
2?能够制作常见的菜蓉汤
3?能够使成品汤色泽美观、口味适当、浓度适中 1?常见奶油汤用料比例及工艺知识
2?常见菜蓉汤工艺知识 （六）制作一般冷菜 能够制作常见的沙拉，并使沙拉外形美观、色泽鲜艳、口味适宜 1?沙拉的概念
2?冷菜装盘知识 （七）制作一般早餐 1?能够制作煮鸡蛋、煎鸡蛋、煎肉肠等，做到色泽美观、火候恰当
2?能够制作常见热饮 1?西式早餐一般知识
2?制作蛋品的方法 （八）制作常见的快餐 1?能够制作汉堡包、三明治、热狗等
2?能够制作各种西式面条 1?快餐的一般知识
2?快餐的品种及制作方法 四、设备使用与保养 使用各种灶具、烤箱及冰箱 1?能够正确使用各种灶具并能进行一般保养
2?能够正确使用各种烤箱并能进行一般保养
3?能够正确使用各种冰箱并能进行一般保养 灶具、烤箱、冰箱的使用方法及注意事项 3.2 中级 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、原 料 准 备 （一）水产品原料的初加工 1?能够剔鱼柳，做到完整不带刺、出肉率高
2?能够加工大虾、龙虾、螃蟹、牡蛎、蜗牛等，做到外形完好、整齐干净 1?鱼体结构知识
2?各种水产品的质地特点及加工方法
3?常用水产品原料的英文名称 （二）原料刀工成型 1?能够熟练加工牛扒，做到下刀准确，并能根据不同肉质进行加工处理
2?能够加工鱼、虾、鸡卷等
3?能够加工鱼、虾、鸡馅等 1?牛柳肉质特点
2?鱼、虾肉质特点
3?制作肉馅的用料比例 二、菜肴制作准备 （一）制作各种基础少司 1?能够制作布朗少司，并以其为基础调制10种以上少司
2?能够制作奶油少司，并以其为基础调制5种以上少司
3?能够制作荷兰少司，并以其为基础调制3种以上少司
4?能够制作番茄少司、咖喱少司和黄油少司
5?能够制作5种以上冷调味汁
6?能够使少司色泽美观、口味适当、浓度适中 1?制作各种少司的用料比例
2?制作各种少司的工艺知识
3?制作马乃兹、荷兰少司的用料比例及工艺知识
4?少司的保管方法
5?常用少司的英文名称 （二）制作各种配菜 1?能够加工15种以上的土豆配菜
2?能够制作多种米、面配菜
3?能够合理搭配使用配菜 1?制作各种配菜的用料及工艺知识
2?配菜在菜肴中的搭配知识 三、菜 肴 制 作 （一）制作各种肉扒菜肴 能够制作各类肉扒，并能使菜肴外形完美，色泽、口味、火候适宜 1?煎制菜肴的操作要点
2?烹调中的热能传递知识 （二）制作蒸煮类菜肴 1?能够制作蒸鱼虾卷、海鲜木司、鸡木司等菜肴
2?能够煮制肉、禽、海鲜类菜肴（酸菜煮猪肉、红酒煮牛扒、煮鱼虾红花汁等）
3?能够根据原料不同的质地恰当掌握火候
4?能够使菜肴外形完好、色泽美观、口味适宜 1?煮的概念、特点、适用范围及操作要点
2?温煮的概念、特点、适用范围及操作要点
3?沸温煮的概念、特点、适用范围及操作要点
4?原料在水中加热的热能传递知识 （三）制作高档的烩类菜肴 1?能够烩制各种海鲜
2?能够烩制小牛肉、小牛肝等菜肴 1?海鲜、小牛肉、小牛肝的质地特点
2?烩制菜肴的操作要点 （四）制作焗类菜肴 1?能够焗制肉、禽、海鲜类菜肴，能够根据菜肴的不同特点恰当掌握火候
2?能够使菜肴外形完好、色泽美观、口味适宜 焗的概念、特点、适用范围及操作要点 （五）制作串烧类菜肴 1?能够制作肉串、禽串及海鲜串
2?能够根据菜肴的不同特点恰当掌握火候
3?能够使菜肴外形完好、色泽美观、口味适宜 1?串烧的概念、特点及适用范围
2?串烧的操作要点 （六）制作常见汤菜 1?能够制作常见的蔬菜汤品种
2?能够制作常见的冷汤品种
3?能够使成品汤色泽美观、口味适当、汤与汤料的比例适中 1?蔬菜汤用料比例及制作方法
2?冷汤用料比例及制作方法 （七）制作一般冷菜 1?能够制作胶冻类菜肴（禽冻、海鲜冻）
2?能够制作其他类冷菜
3?能够使菜肴造型美观、色泽搭配合理、口味适宜 1?胶冻类菜肴的制作方法
2?菜肴拼摆知识
3?色彩搭配知识 （八）制作常见早餐 能够制作各种炒蛋卷及其他各类早餐食品，做到外观完好、色泽美观、火候恰当 1?炒蛋卷的制作方法
2?各种各类食品的用料比例及制作方法 四、配合他人工作 配合高级别西式烹调师工作 能够配合高级别西式烹调师完成较复杂的日常工作和宴会工作 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、原 料 准 备 （一）加工高档原料 1?能够加工鹅肝，做到完整不碎
2?能够加工小牛核，做到小牛核外形完好、筋及油膜去除干净 1?鹅肝组织结构及品质特点
2?小牛核的组织结构及品质特点
3?高档原料的英文名称 （二）加工填馅菜肴 1?能够加工填馅火鸡，做到外形完好美观、填馅丰满、不流不漏
2?能够加工填馅猪排、鸡胸，做到外形完好美观、填馅丰满、不流不漏 1?制作填馅火鸡的工艺知识
2?制作填馅猪排、鸡胸的工艺知识 （三）原料加工成型 1?能够对禽类原料捆扎成型，做到外皮不破、捆扎牢靠、松紧适度
2?能够对畜类原料捆扎成型，做到外皮不破、捆扎牢靠、松紧适度 1?捆扎禽类原料的工艺知识
2?捆扎畜类原料的工艺知识 二、菜肴制作准备 制作各种基础少司 1?能够制作布朗少司，并以其为基础调制20种以上少司
2?能够制作荷兰少司，并以其为基础调制5种少司
3?能够制作5种以上特别少司
4?能够制作10种以上冷调味汁
5?能够使少司色泽美观、口味适当、浓度适中 1?制作各种少司的用料比例及操作方法
2?各种少司的英文名称 三、菜 肴 制 作 （一）制作各种铁扒菜肴 1?能够扒制牛、羊、禽、水产品等菜肴
2?能够准确掌握火候，使菜肴外形完美、色泽美观、口味恰当、扒纹均匀 铁扒的操作要点 （二）制作烧烤类菜肴 1?能够烤制火鸡、鸭、乳猪、羊腿、羊排、牛外脊等大型菜肴
2?能够制作小牛肉、仔羊肉等菜肴，做到色泽美观、口味适当、火候恰当 1?烤制菜肴的热能传递知识
2?烤的操作要点 （三）制作高档菜肴 能够制作烩小牛核、煎鹅肝等菜肴，做到色泽美观、口味适当、火候恰当 1?制作高档菜肴的工艺知识
2?各种高档菜肴的外文名称 （四）制作高档汤菜 1?能够制作各种海鲜汤，做到色泽美观、口味鲜美、汤与汤料的比例恰当
2?能够制作各种清汤，做到汤色清澈透明、口味香醇、汤与汤料的比例恰当 1?制作各种海鲜汤的用料比例及制作方法
2?制作各种清汤的用料比例及制作方法
3?制作清汤的原理 （五）制作高档冷菜 1?能够制作海鲜批、肉批、蔬菜批等，做到外形美观、色泽鲜艳
2?能够对各种冷菜进行切配装盘，并有艺术造型 1?制作批类菜肴的工艺知识
2?烹饪造型知识 四、处理问题 处理菜肴质量问题 能够鉴别菜肴质量并根据菜肴出现的质量问题进行恰当处理 各种菜肴质量标准知识 五、培训与指导 指导工作 1?能够培训初级西式烹调师
2?能够指导初级、中级西式烹调师开展工作 培训方法与技巧 3.4 技师 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、原 料 准 备 （一）加工脱骨禽类 能够对整鸡、整鸭进行脱骨，做到动作熟练准确、脱骨干净、外皮不破 禽类脱骨方法 （二）加工脱骨鱼 能够对不同的鱼类进行整鱼脱骨，做到动作熟练准确、脱骨干净、外皮不破 鱼类脱骨方法 二、菜 肴 制 作 （一）制作创新菜 能够对自己从事菜系的菜式进行创新，并制作5种以上的创新菜，做到款式新颖、质地好、品味佳，符合本菜式的风味特点 1?该菜式的风味特点
2?该菜式所在国民俗、文化生活习惯知识
3?烹调中的热能传递原理
4?菜肴的味、香、色知识 （二）制作旁系菜肴 能够制作自己从事菜系以外的10种以上菜肴，做到符合该菜式的风格特点及质量标准 1?不同菜式的风格特点
2?菜肴的工艺和质量标准 （三）制作甜点 能够制作10种以上甜点，并确保其风味特点及质量标准 1?甜点用料比例
2?甜点制作工艺 三、管 理 工 作 （一）制定菜单 1?能够制定套餐、自助餐、鸡尾酒会和一般宴会菜单，做到菜单编排合理、成本控制适当
2?能够准确书写中外文菜单 1?制定菜单的一般原则
2?菜单中外文对照书写知识
3?合理膳食知识 （二）组织一般宴会 1?能够安排一般宴会工作
2?能够合理调配人员 宴会组织方法 （三）处理工艺难题 1?能够掌握厨房各项工艺流程
2?能够对厨房出现的各种技术难题、事故及时发现、正确判断、妥善处理 1?厨房各项工作的工艺流程
2?厨房人、物管理知识
3?厨房生产管理知识 （四）经营管理 1?能够制定厨房各项规章制度、职责范围
2?能够进行厨房的成本控制 厨房规章制度制定方法 四、培训与指导 培训低级别西式烹调师 1?能够培训低级别西式烹调师
2?能够指导低级别西式烹调师 工作教案编写方法 五、研讨与交流 （一）研讨
（二）交流 1?能够撰写具有一定水平的论文
2?能够和本行业的其他专家进行技术交流 论文写作知识 3.5 高级技师 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、菜 肴 制 作 （一）改良创新菜 能够对自己从事菜系的菜式进行改良创新，制作10种以上的改良创新菜，做到款式新颖、质地好、品味佳，符合本菜式的风味特点 烹调中的理化变化 （二）制作旁系菜肴 能够制作自己从事菜系以外的20种以上菜肴，并能保证该菜式的风格特点及质量标准 1?不同菜式的风格特点
2?菜肴的工艺和质量标准
3?食疗与药膳知识 （三）制作甜点 能够制作10种以上混酥、清酥品种，并保证其风味特点及质量标准 混酥、清酥的工艺知识 （四）制作宴会装饰品 1?能够制作一般主题的冰雕、黄油雕制品
2?能够设计布置一般宴会台面
3?能使雕塑与台面高雅精美，并具有西方文化风格 1?冰雕制作工艺
2?黄油雕制作工艺
3?装潢美术知识 二、管 理 工 作 （一）制定菜单 1?能够制定餐厅点菜菜单、大型宴会菜单、高档宴会菜单，使菜单编排合理、成本控制适当
2?能够准确书写中外文菜单 1?宴会成本核算知识
2?合理配膳知识 （二）组织大型宴会 1?能够安排大型宴会工作
2?能够合理调配人员 大型宴会的组织方法 （三）处理工艺难题 能够及时发现、正确判断、妥善处理厨房内出现的技术难题 （四）经营管理 1?能够准确进行市场分析、预测
2?能够有效地进行厨房的成本控制
3?能够掌握国家有关餐饮业的方针政策 餐饮市场营销知识 三、外 语 应 用 （一）参阅外文专业图书
（二）工作会话 1?能够借助工具书阅读一般外文专业书籍
2?能够用一门外语进行一般工作对话 外语知识 四、培训与科研 （一）培训 1?能够培训低级别西式烹调师
2?能够制定培训计划和大纲 教育学、心理学常识 （二）科研 1?能够借鉴国外的先进技术，更新我国西餐菜点品种、工艺
2?能够撰写高水平的专业论文与书籍 国内外西餐发展状况

❼ 厨师培训流程有哪些

一、文化及职业素养培训
对于厨师这一名词，大多数人只局限在烹饪的概念里，而随着社会物质文明程度的提高，厨师职业也在不断发展，专职厨师队伍早已扩大。因此在厨师培训的主要内容中，对厨师的文化知识、承受能力以及判断能力等有所要求，并且需要厨师有一定的政治思想、道德品质方面水平和修养。作为一名合格的厨师，不仅需要掌握烹饪科学方面的基础理论知识，还要对中华传统烹饪文化历史，民俗礼仪知识有一定的认知，这样也助于传播中华烹饪文化。必要时刻，厨师还需要有一定美学修养以及艺术创新的基础。勇于创造、大胆革新的精神，对其自身发展及职业发展有将有益。
二、身体素质培训

在厨师培训的主要内容中，身体素质培训是必不可少的。厨师工作是一项高强度的劳动，工作量大、繁重的特点都需要厨师有健康的体质。在加工切配，临灶烹调过程中付出的体力，没有健康的体质是承受不了的。除此之外，较强的耐受力也是厨师需要具有的。作为厨师当业务忙起来，在经受炉前高温、油烟的熏考外可能一顿完整的饭都吃不上，这要求厨师要有较强的耐受力。
三、专业技能培训
随着社会经济的发展，饮食不再单指家庭的一蔬一饭，去到专门的餐厅享受各地美食成为了更多人的选择。而一些年轻人因为热爱美食和烹饪从而选择将兴趣爱好当成个人职业。但作为一名厨师从个人的发展和提升空间上出发，无论任何职业都需要先打好基础。你需要对你熟悉擅长的菜系进行深入研究培训后才能在岗位上更好发展。

❽ 西式烹调师资格证怎么报名，报名要求

就是指厨师职业资格证书，厨师证按等级划分：共分五个等级还有不明白的就加可可咨询了。那么考试的时候所需要准备些什么东西吗，比如所有的原材料都是自己准备的吗我是在培训机构报名的，所以原材料是他们准备好的。时间记得不是很准2~3个小时。按平常练习的速度是够的是在上海吗，那你们操作时的工具是不是很多是上海，工具只有裱花袋，裱花嘴2个，蛋抽子，刮板，电子秤。考试品项的模具是培训机构同原材料一起给你的。小碗，电动打蛋机，各种刀具自己准备这是所有的吗，能不能具体的把用具列出来吗还有电动打蛋器自己带吗，那边有使用的电源吧所有的有太多了，有些是可有可无的，比如刻模，可以用味全的盖子代替，要正规起来就没底了，我也不很清楚。上面漏了个必备的是擀面杖。电动打蛋机是自己带的，那里有电源厨师证，作为国家劳动保障部门颁发的国家职业资格证书，是一个厨师求职、任职、开业的资格凭证。中级满20周岁，高级年满25周岁，技师年满30周岁，高级技师年满32岁。报名持：身份证、学历证明、工作年限证明、原证书复印件, 6张2寸免冠照片。1、 初级（具备以下条件之一者） ：①经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。② 在本职业连续见习工作2年以上。 ③ 本职业学徒期满。2、 中级（具备以下条件之一者）： ① 取得本职业初级职业资格证书后，连续从从事本职业工作3年以上，经 本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。 ②取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 ③ 取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的 中等以上职业学校职业毕业证书。3、 高级（具备以下条件之一者）：①取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本 职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。② 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。 ③ 取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作 2年以上。 ④ 取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能 为培养目标的职业学校本职业毕业证书。4、技师（具备以下条件之一者）：① 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本 职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 ② 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。 ③取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业 工作满2年。5、 高级技师（具备以下条件之一者）：①取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本 职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 ②取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。厨师证按等级划分，共分五个等级其实和专业没有太大关系，只要开设了这个专业的学校都可以报名。西餐工艺专业毕业后主要在大中型高星级饭店、品牌餐饮企业、餐饮高级会所、各专业酒吧、扒房等从事酒水制作、产品研发与经营管理工作；同时，也可到中、高等职业院校从事教学工作。学生毕业时除获得大专毕业证书外，还可获得调酒师和西式烹调师等国家职业资格证书。西餐工艺专业毕业生就业方向：高星级酒店餐饮部门及社会知名西餐企业等，学生毕业后在上述单位主要从事西式烹调与餐饮管理等工作。西餐工艺专业学生毕业后主要在大中型高星级饭店、品牌餐饮企业、餐饮高级会所、各专业酒吧、扒房等从事酒水制作、产品研发与经营管理工作；同时，也可到中、高等职业院校从事教学工作。学生毕业时除获得大专毕业证书外，还可获得调酒师和西式烹调师等国家职业资格证书。西餐工艺专业培养适应生产、建设、管理、服务第一线需要的德、智、体、美等方面全面发长的高等技术应用性专门人才，学生应在具有必备的基础理论知识和专业知识的基础上，重点掌握从事本专业领域实际工作的基本能力和基本技能，具有良好的职业道德和敬业精神，能在餐饮及食品加工企业从事生产和管理的应用性高级职业技术人才和管理人才。

❾ 西餐师培训内容 西餐厨师培训课程有哪些

专业课程：基本功、基本烹调技法、原料的加工和处理、各种刀工、刀法、各类味型酱汁、汤版汁的调制和使用、权掌握和调控火候，日常西餐川菜、传统西餐和新式菜品、西餐的摆盘和装饰点缀工艺、各式冷菜和煎焗扒工艺技术、各类西式餐点的培训制作等