1. 幼儿园家园共育—健康营养膳食活动内容
打印 关注幼儿膳食营养，制定合理的食谱，切实提高膳食营养质量，是幼儿园一贯的追求，也是家长关注的焦点。为确保孩子的膳食营养均衡，让孩子吃出美味吃出健康，同时也让家长全面了解幼儿园膳食管理工作，近日，文华幼儿园特推出菜肴展示台。把每天中午孩子要吃的菜肴展示出来，让家长直观、生动地看到孩子午餐的营养搭配，也增强了孩子的认知能力。 展示一：面向孩子 科学的饮食营养对幼儿健康成长具有重大的意义，饮食营养教育是孩子健康教育的重要组成部分。保健医生及后勤负责人掌控孩子一周菜谱制定的原则和要求，根据季节和当地菜场详情，保证幼儿食谱多样化、不单调、不重复，要求平衡膳食营养。孩子每天吃的菜肴展示在门厅进来的一张小方桌上。平时户外活动或是游戏后，老师带着孩子来菜肴展示台，从中知道今天午餐吃什么菜，这些菜肴分别有什么配料，认一认这些菜并说出菜名。 饮食营养教育只有立足于孩子的已有认知，才能更具针对性和合理性。但是孩子自身的认知能力还没有发展完全，对于营养方面的认知更是少之又少，在孩子看来，只要是好吃的，和自己口味的东西就爱吃，从而形成了挑食、偏食的毛病。如今，通过关注幼儿对饮食营养领域的认知是我们了解幼儿饮食营养认知现状的重要途径，从而引导孩子养成良好的饮食习惯。 展示二：面向家长。 家长送孩子来园后，也停留在了菜肴展示台边，一看便知道了当日午餐菜肴的搭配。能根据幼儿园的午餐菜肴来搭配好家里的晚餐，做到营养膳食平衡及科学育儿。菜肴展示台的出炉，受到了家们的欢迎，取得了很好的效果。
2. 谈谈儿童营养及喂养的心得
3-6岁儿童处于生长发育期，科学合理的营养膳食是保证幼儿健康成长的关键。一般来说，营养的核心是“均衡、科学、合理”。通过每日的膳食调配要达到：一、提供、满足人体生理需要的能量和营养素;二、合理的膳食搭配、烹调加工，让营养物质最大化地消化、吸收、利用;三、让膳食结构科学、合理，既要避免营养物质的过剩、丢失，又要减少有害物质的生成。对学龄前幼儿来说，摄取营养不仅是为了满足生命活动和机体活动的需要，而且是保证生长发育的需要。根据这一原则，我们积极探讨学龄前幼儿的平衡膳食的制订、烹调及科学合理安排，通过不断的摸索和总结，积累了一些经验。
一、制订科学、合理，符合幼儿生长发育需求的营养食谱。
1.严格营养配比，确保幼儿获得科学的营养。
制定科学合理的幼儿食谱，首先是要讲究营养平衡。广义的营养平衡是指食物量的平衡和营养物质平衡两个方面。食物量平衡即每天要按不同比重安排好八大类食物;营养平衡即每天的膳食中六种营养素的含量比例搭配要恰当，才能满足幼儿生长发育的需要。幼儿每天所需的六大营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和维生素。学龄前期较婴儿期生长速度相对缓慢，但仍处于生长发育阶段，因此单位体重的能量需要营养素的需要量仍要高于成人。
要制定营养平衡的食谱，合理调整幼儿的进食量，应根据3-6岁幼儿每日各种营养素的需要量，进行食前的营养预算和食后的营养核算，再结合季节特点，选择八大类食物，安排好由于幼儿的偏食习惯容易导致缺乏的四种营养素(维生素A、胡萝卜素、钙和核黄素)含量丰富的食物，订出“三餐两点”的幼儿带量食谱。热量分配必须符合早餐30%，午餐40%，晚餐30%的比例要求，干稀、荤素、粗细、甜咸搭配要合理，少吃甜食和油炸食品。谷类食物与动物性食品搭配时，以谷类为主，动物性食品为辅。足量的各类食物所含碳水化合物必须可提供幼儿一日热量的55%，脂肪提供每日热量的30%，蛋白质提供每日热量的15%。每日摄入的优质蛋白应占总蛋白质供给量的2/3-1/2，而且要求动物性食品所含蛋白质中必需氨基酸比较齐全，如此搭配才能满足幼儿脑、体活动对热能和生长发育对蛋白质的需要。这样制定的食谱既保证了幼儿每日膳食中有充足、平衡的营养，保持了我国膳食以植物性食物为主、动物性食物为辅、能量来源以粮食为主的基本特点，又能保证各种营养素的质量。
2.膳食组成多样化，保证营养物质全面、均衡。
任何一种或多种食物都不可能全面满足幼儿生长发育的需要，只有将不同的食物合理调配，组成人体所需的营养素，才能使幼儿获得全面、平衡的营养。为此，我们在食物的花色品种和营养搭配上格外下功夫。
(1)米面搭配——米饭和面食的搭配，粥与面点的搭配，从多种组合上保证了幼儿碳水化合物的摄入。
(2)粗细搭配——粗细粮合理搭配，如山芋、玉米、南瓜、血糯米、燕麦和大米的合理搭配，不但有营养互补作用，更重要的是粗粮所含纤维素较粗糙
，能刺激肠蠕动，减少慢性便秘，促进幼儿的成长和发育。
(3)干湿搭配——米饭与汤组合，粥与包子、馒头的搭配，牛奶与餐点的组合，以提高幼儿营养的吸收率，增加水分而达到补充营养的作用。
(4)咸甜搭配——干湿甜点心与湿干咸点心搭配，以控制食用糖和盐的过量摄入，使幼儿能每天均衡地食用糖和盐。
(5)动物蛋白与植物蛋白搭配——动物类食品(鱼、肉、虾、鸡鸭、蛋等)与豆制品(豆腐、香干、百叶、黄豆、赤豆等)食品搭配，重视植物蛋白的摄入，从而保证幼儿获得优质蛋白质和提高了蛋白质的互补作用及生理价值。
(6)深色蔬菜与浅色蔬菜和水果搭配——深色蔬菜为绿叶菜(青菜、菠菜等)和深颜色的菜(胡萝卜、黄瓜)，它们所含的微量元素和维生素一般比浅色菜和水果高。浅色菜包括根茎菜(土豆、白萝卜等)和黄叶菜(卷心菜、黄芽菜等)。水果中的芦柑和甜橙的维生素C高于蔬菜。它们之间合理搭配，餐后或餐前一小时供应适量的水果，可以保证和补充微量元素和维生素的摄入及利用率。
3.根据幼儿生长发育规律，结合季节气候变化，力求及时获取更有价值的的营养素。
(1)春季天气回暖，万物生发，是幼儿生长特快的时候，应及时供给幼儿富含钙质的食品和富含维生素D的食物。
(2)夏季暑热挟湿，容易食欲不振，是幼儿消耗体能最多的季节。我们安排幼儿多吃清淡、消暑的食品，如瓜果、水产品、鸭、鱼、瘦肉、红绿豆，鲜果汁等，冷饮适量，碳酸饮料不喝为好。
(3)秋季万物收敛，温差寒凉，应提供幼儿进食有营养而且性平和的食物，比如萝卜、梨、银耳、芝麻、秋藕、绿叶菜等，不要多食生冷寒凉食物。
(4)冬季天气寒冷，幼儿一方面要储存热能抵抗寒冷，另一方面提供日益生长的需要，我们及时供给幼儿热量高的食品，选择能增强肌体抵抗力的食品，并且每天为幼儿提供具有抗寒防病毒、防感冒效果的保健营养汤水。
我们掌握了以上原则，就能为幼儿提供适合的营养食谱，提供幼儿各时期的必需的营养，更利于幼儿的健康成长。
二、组织炊事人员精心合理烹调，促进营养素的全面吸收。
1.根据幼儿的年龄和生理特点，合理安排菜肴的切配和口味。
在加工和烹调幼儿食品时，首先要注意与其消化机能相适应。在切配食物的环节上把好关，3岁左右的幼儿食物应当细、软、碎、烂，以小丝、小丁、小片、无骨、无刺的食品为宜;4-6岁的幼儿以较大的块、丁、片，逐步过渡到接近成人的膳食，这样就有利于各年龄幼儿咀嚼能力的培养，又可达到利于幼儿消化的目的。
食物的烹调还应做到味道可口，色香味俱佳。根据多年实践的积累，我们认为幼儿调味的原则是：少盐、低糖、弱酸、无刺激、少油量的调味方式比较适合。不宜使用味精、色素、糖精等调味品。因此，在制作幼儿膳食时，我们采用一些口味清淡的调味方法，如芙蓉虾仁，要求菜肴清淡、细腻、鲜美。同时还利用各种调味品来烹调出适合幼儿口味的各式菜肴：如干烧鲳鱼，在烹调时用蕃茄酱调制出红油，与酒酿组成咸中带甜，甜酸适中的口味，既有成人菜的色彩，又有幼儿菜的口味，成了幼儿喜欢的特色菜。
2.烹调时注意减少营养素的损失。
培训炊事员严格掌握洗、切、配、烫、烹、调、炒等各道加工工序的正确操作方法，加强基本功的训练，减少因为操作不当造成的营养素的流失和破坏。比如动物类原料切丝比切块更好，猪肉切成丝，旺火急炒，其维生素B1、B2的损失度分别为13%、21%，而切成块用火炖，其损失度分别为65%、41%。又比如煮豆、烧肉时加盐太早，可使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂;用来制汤的原料加盐过早，则可因蛋白质的凝结过早而不能溶于汤中，影响汤汁的浓度。
三、恰当安排进餐时间，组织幼儿合理进餐。
幼儿消化系统发育不完善，胃容量较小(350-400毫升)，胃肠道排空较快(3-4小时)，加之幼儿活泼好动，易饥饿，并且按每公斤体重计，其对营养素的需要量高于成人，所以适宜少量多餐的膳食制度。我们采取的是三餐两点制，各次间隔3-4小时。每次进餐时间15-30分钟，餐后休息0.5-1.5小时再开始学习和体力活动。
四、培养良好的饮食习惯，科学健康地进食，保证摄入足够的营养。
孩子的挑食和偏食行为很容易导致某些微量营养素的摄入不足，严重时还会出现营养缺乏病，从而影响幼儿的生长发育。孩子出现挑食、偏食的原因通常有以下几点：(1)受大人饮食行为的影响。(2)孩子的口味比较挑剔。(3)饭前吃零食影响进餐时的食欲。(4)饭前或吃饭时喝过多的果汁和含糖饮料。针对这些原因我们采取了以下措施：
1、营造良好的就餐氛围，进行适时的餐前教育。
教师教育孩子吃饭时要安静，不吵闹，使幼儿进餐能集中精力。告诉孩子食物有营养，好好吃饭才能长高个不生病等等，激发孩子的进食欲望。也可以在饭前让幼儿看一些有趣的画报，听一些有趣的笑话，做一些游戏，以保持愉快的情绪，在良好的情绪下进餐，能提高摄食中枢的兴奋性，使胃肠消化液分泌增多，蠕动增强，促进食欲。
2、尊重孩子的自尊，开展正确的心理诱导。
吃饭时，不要指责、训斥或者打骂孩子，要紧行正确的心理诱导，让孩子自觉自愿地愉快进食。初次接触某种食物时，我们可给食物适当评价，如，真好吃的胡萝卜，好看的青菜等，成人的正确评价可起“导向”作用。在孩子食欲不振时少吃一顿并无多大妨碍，反而可借此让已疲劳的消化腺有休整的机会，对儿童消化功能恢复有益。家长强迫孩子多吃，并严厉训斥，非吃不可，这对孩子的机体和个性都是一种可怕的压制，使孩子认为进食是极不愉快的事，逐渐对进食反感。
3、在花色品种上下功夫，激发孩子的食欲。
色、香、味、形俱佳的食物可以引起食物中枢兴奋，产生食欲，在烹调上应该经常变换花色品种，制作出儿童食品的特点。比如说把豆沙包做成小刺猬的形状，把点心做成小梅花或者小树叶的样子，都能引起幼儿的关注和喜爱。色泽搭配鲜明的食物也能够激发孩子的好奇心和进食欲望。
4、合理安排幼儿作息，养成良好的饮食卫生习惯。
吃饭要定时，不要无节制地吃零食，晚上早睡。适当的活动量能促进新陈代谢，但活动量也不宜过大，特别是饭前不能玩得太高兴，以免过度疲劳或一时安静不下来而影响食欲。培养孩子饭前洗手，不将食物放在桌上，正确使用餐具，进餐时要细嚼慢咽，杜绝边吃边玩的想象。
儿童健康成长有赖于科学合理的营养膳食，作为幼儿膳食管理人员，我们深感责任重大。通过对3-6岁儿童膳食管理的不断实践和探索，我们对儿童营养的重要性有了更明确的认识和理解，也对如何做好幼儿科学合理膳食管理有了更坚定的信心。只有遵循幼儿生理特点和学龄前儿童各种营养素的需求，制订均衡合理的四季营养食谱，加强适合幼儿口味的营养烹调技能，丰富幼儿的膳食花色品种，开展正确的心理诱导，教导幼儿养成良好的饮食习惯，才能真正使每一个幼儿全面合理地摄入足够的营养素，才能使每一个幼儿体格发育良好，健康茁壮成长。中国有机农业网
3. 幼儿园膳食营养评价分析
又是一年开学时，家长们把宝宝依依不舍地送到幼儿园，难免会担心会不会尿裤子、能不能吃饱、营养是否均衡、能不能自己睡觉等各种问题，其中最担心的问题应该是吃饭了。小溪妈妈也特别担心，既害怕吃不饱影响生长发育，又担心吃多了会积食；既担心有没有蛋奶鱼肉，又希望多吃蔬菜水果。总之，各种担心，各种害怕。小溪妈妈查了一些关于学龄前儿童饮食的资料，分享给大家，希望有所帮助。
一.幼儿园的餐次安排
幼儿园一般是三餐两点，即早餐、早点、午餐、午点和晚餐。
二.营养丰富的好饭菜
每个把孩子送到幼儿园的家庭都希望孩子不仅要吃饱，而且要吃好，什么样的饭才是一顿营养丰富的好饭呢？小溪妈妈从以下五方面分析一下：
（一）人体需要的营养素
人体需要的营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、水和膳食纤维七种，其中碳水化合物、蛋白质和脂肪是供能物质，即可以提供给人体能量。那么大家可能会疑问，吃什么样的食物才能满足人体需要的这些营养素。别急，小溪妈妈先带大家了解一下食物的分类。
（二）食物分类
食物可分为五大类：
第一类：谷薯类，包括谷类（包括稻米、小麦、玉米、小米、大麦、大麦、燕麦、荞麦等）和薯类（包括马铃薯、红薯、木薯等），由于杂豆（包括赤豆、芸豆、绿豆、豌豆、蚕豆等）通常保持整粒状态食用，常作为主食的材料，因此也放在此类。这类食物富含碳水化合物，是我们通常所说的主食。
第二类：蔬菜和水果类，它们富含维生素、矿物质和膳食纤维。
第三类：动物性食物，即畜、禽、鱼、蛋、奶类，它们可提供充足的蛋白质。
第四类：大豆类（包括黄豆、黑豆和青豆）和坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素和维生素E。
第五类：纯能量食物，如烹调油、白砂糖等。
了解完食物的分类，有人可能还会疑问，怎么吃才能做到营养丰富，这就是小溪妈妈要讨论的下一个问题“食物多样”。
（三）食物多样
除供6月龄内婴儿的母乳外，没有任何一种食物可以满足人体所需要的能量及全部营养素。因此，只有多种食物组成的膳食才能满足人体对能量和各种营养素的需要。食物多样用种类来量化，建议平均每天不重复的食物种类达到12种以上，每周达到25种以上，烹调油和调味品不计算在内。可能有人会疑问，每天的12种和每周的25种食物在上面的五大类食物中如何分配，别急，小溪妈妈已经整理好了啊！
1.谷类、薯类、杂豆类：平均每天3种，每周至少5种；
2.蔬菜、水果类：平均每天4种，每周至少10种；
3.畜、禽、鱼、蛋类：平均每天3种，每周至少5种；
4.奶、大豆、坚果类：平均每天2种，每周至少5种。
如果按照餐次分，可以早餐（含早点）4-5个品种，午餐（含午点）5-6个品种，晚餐4-5个品种。
可能大家还会有疑问，这么多种类，如何做到啊？没关系，小溪妈妈已经帮大家想好办法了。
（四）食物多样并不难
采用以下三种方法，可以让大家轻轻松松实现食物多样化。
1.选择多种小份食物
儿童用餐时，“小份”选择可让孩子吃到更多品种的食物，营养素来源更丰富。
2.同类食物互换
米饭、面条、馒头、粥可以互换；红薯、马铃薯可以互换；瘦猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、鸭肉可以互换；鱼、虾、贝壳登水产品可以互换；牛奶、酸奶、奶酪可以互换。
3.巧妙搭配营养好
（1）粗细搭配：烹调主食时，可以将大米与全谷物稻米、杂粮、杂豆搭配食用，八宝粥、杂粮粥等都是实现粗细搭配的好方法；
（2）荤素搭配：可以在改善菜肴色、香、味的同时，增加食物的种类，如酸笋炒肉丝、胡萝卜炖牛肉等；
（3）色彩搭配：食物丰富的颜色既可以刺激宝宝的食欲，又能满足食物多样性，如田园小炒（可以搭配菜花、西兰花、胡萝卜、山药、木耳等）。
有人可能还有疑问，既然食物多样，是不是这些食物在量上平均分配啊？那倒不是，我们要在食物多样性的基础上，以谷类为主。
（五）谷类为主
谷类食物含有丰富的碳水化合物，是提供人体所需能量的最经济和最重要的食物来源，能够保障儿童青少年的正常生长发育。
三.小溪妈妈小结
絮絮叨叨这么多，就是希望家长能通过幼儿园的食谱了解孩子一天的饮食。如果有欠缺，我们在孩子放学后给加点晚点或者周末给孩子补充一下。小结一下吧，三点哦。
第一点：三餐都要有主食和蔬菜，畜、禽、鱼、蛋、奶至少一种，水果通常放在早点和午点；
第二点：平均每天不重复的食物达到12种以上，每周达到25种以上；
第三点：培养孩子饮奶成为一种习惯，2-4岁孩子平均每天500毫升，4-6岁孩子平均每天350-500毫升。
4. 幼儿园膳食总结
摘要：幼儿正在处于生长发育阶段，营养状况如何将直接影响到孩子的成长。幼儿园食谱的最大特点是讲究营养平衡：营养平衡是指食物量的平衡和营养物质结构平衡两个方面：食物量平衡即每天要按不同比重安排好几类食物：营养平衡即每天的膳食中营养素的含量比例搭配要恰当，这样才能满足幼儿生长发育的需要。满足这两方面要求的食谱．才是保证营养平衡的食谱。
5. 浅谈幼儿园的合理膳食营养分析
儿童时期是身体和智力发展最快的时期，为了保证儿童的正常生长发育和智力发展，维持抗病能力和适应环境的应变能力，必须提供幼儿合理平衡的膳食，因此，幼儿园应注重幼儿时期的饮食平衡，提供充足的营养量是相当重要的。幼儿时期应需要补充哪些营养?怎样才能保证幼儿有一个健康而又强壮的身体呢?关键在于平衡膳食，制定带量食谱。所谓平衡膳食，就是膳食中营养素种类齐全、数量充足、比例适当、易于消化吸收，能满足人体正常生理需要。
针对幼儿身心发展的特点和幼儿园的实际情况，满足幼儿生长发育的需要，为幼儿提供合理的膳食正逐步成为我们幼儿园发展中所必须关注的一个重要问题。为了给幼儿提供充分的营养，更好地安排幼儿一日生活中的午餐和点心，我认为应从以下几方面着手：
一、根据幼儿的营养需要制订食谱
据科学家研究，幼儿所需要的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物(又称糖类)、矿物质、维生素和水等六大类，其中蛋白质、脂肪及碳水化合物能供给人体热量，矿物质、维生素和水则起调节机体生理的作用;这些营养素的充分供给是保证幼儿身体健康发育和维持生命健康所必需的。我们必须掌握各类食物的营养特点，用合理的比例进行搭配，并根据幼儿的年龄特点、生理需要来进行营养进食量的计算，将各种需要的营养素平均分配在三餐一点中，从而使幼儿获得较合理的膳食和营养。
二、根据不同季节制订出各季的食谱
一年有四季，春夏秋冬都会出现不同新鲜的蔬菜、水果和食品等。冬春季节是幼儿易发传染病的时期，所以要供给充足的热能和蛋白质，以提高防病能力，给予幼儿各种动物性食品，主食、绿叶蔬菜和各种水果;春末夏初幼儿身高增长加快，要为幼儿充分补充维生素D钙等，以促进骨骼生长发育，可选用牛奶、虾皮、鸡蛋、鱼类等;进入夏季后天气逐渐炎热，影响幼儿的食欲，容易引起缺铁性贫血，我们应安排猪肝、鸡蛋等动物性食品以及冬瓜、番茄、绿豆等水果，既能清热解暑，又能为幼儿提供合理的营养。秋季天气凉爽，幼儿食欲有所改善，生长发育速度加快，特别是体重增加较快，要及时补足热量与各种维生素，应选择苹果、葡萄、香蕉、丝瓜、四季豆等食物。
三、根据年龄特征制定不同的食谱
可根据各个年龄段幼儿的年龄特点、身高、体重与活动量，并对照食物参考表，计算出幼儿每日膳食的总量和中餐应摄取量以及全体幼儿各种营养素的摄取总量，以此，制定出适合每个年龄的营养食谱，例如：我园周四幼儿的食谱中是以鱼类为主，由于幼儿各年龄段的消化系统和咀嚼的能力差异，安排了不同的膳食，(大班幼儿：油炸鲳鱼、丝瓜蛋汤，而小班、小小班的幼儿：虾仁炒青豆、丝瓜蛋汤等)，以适当提高幼儿营养量，保证膳食平衡，满足幼儿生长发育的需要。
四、选择性价比高，功能完善使用方便的幼儿园营养配餐软件
儿园的日常保健工作已经够繁重的，现在又加上幼儿园儿童营养配餐、营养分析、作带量食谱、制作家长食育指导等。为了提高工作效率我在这里给大家推荐一款我用了3年的青秦幼儿园儿童营养健康管理系统，560元/年。自从我们有了这个软件所有配餐工作变的非常简单，每周我只负责把幼儿园要吃的菜谱录入系统。系统自动就会做带量、营养分析报表。现在我们幼儿园的自建套餐有40多套，每次我只需要10分钟就搞定配餐，同时还能帮助周遍幼儿园的保健师做食谱，做分析。就连当地妇幼保健处的专业老师们都觉得我们幼儿园出的膳食营养分析表比较合理，数据准确清晰。
6. 怎样做好幼儿园膳食管理
一、制定营养平衡的食谱。 在能量供给充分的前提下，除了保证蛋白质的摄入量，还要注意提高蛋白质的利用率，主、副食搭配适宜，以充分发挥蛋白质的互补作用。就一种或几种营养素而言，动物性食物营养价值较高，但没有任何一种食物完全含有人体需要的全部营养素，因此遵循“营养、卫生、科学、合理”的原则，体现平衡膳食，做到一周各类营养素配比合理，每周食谱不同，以满足幼儿生长发育的需要。根据3-6岁幼儿每日各种营养素的需要量，进行食前的营养预算和食后的营养核算，在结合季节特点，安排好由于幼儿的偏食习惯容易导致缺乏的四种营养素（维生素A、铁、钙和核黄素、）供应。食谱尽量选择这些营养素含量高的食物，如豆腐、鸡肝、海带、胡萝卜等。每周至少吃一次含铁丰富的动物内脏；为补充钙、碘，除经常提供含钙丰富的食物外，每周至少吃一次海带或者其他菌藻类食物。主食做到粗细粮搭配，应尽量搭配五谷杂粮，豆类、薯类。膳食结构上，干与稀、荤与素、甜与咸、爆炒与红焖、菜与汤等都要合理搭配，以适应不同性质的食物，饭菜之间和几种菜之间的品种与口味的调剂。少吃甜食和油炸食品、肥肉及刺激性强的酸辣食品等；以谷类为主，动物性食品为辅；粗粮细粮要合理搭配，这样不仅可以营养互补，而且粗粮所含纤维素较粗糙，能刺激肠胃蠕动，减少慢性便秘，促进幼儿的成长和发育。 二、科学烹调保持营养。 科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节，通过科学的烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎营养卫生的要求。首先，要科学地清洗蔬菜，注意先洗后切，不要切后再洗，以减少水溶性营养素的流失。某些蔬菜最好在水中浸泡一段时间，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的虫卵和残留农药。减少蔬菜营养素流失的烹调原则是旺火急炒，并且现炒现吃，避免长时间保存和多次加热。据一些试验报告显示，旺火急炒，叶菜类的维生素C平均保存率为60~70%，而胡萝卜素的保存度则可达76—96%。烹调时应注意加盐不宜过早，过早会使水溶性营养素流失；淘米次数要尽量减少，不用力搓洗和流水冲洗，更不能用热水淘米，据统计用力搓洗可使维生素B1损失29~60%不等，维生素B2损失23~25%左右；肉类和蛋类经烹调后除了水溶性维生素损失以外，其他营养素损失不大。 可见，营养素的保存与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调会使营养流失或破坏。 三、了解幼儿的兴趣爱好。 既要吃饱又要讲味美，又讲究营养，这对处于生长发育旺盛的儿童更为重要。有的人认为凡营养丰富的食物给孩子吃下去就好，不注意进食蔬菜类食物和营养平衡。事实上，绿叶蔬菜被人们称为维生素的宝库，100克蔬菜中维生素A的有效单位达2600个，胡萝卜素高达4100个单位，含维生素C100毫克、维生素B含量也非常丰富，这些维生素都有辅助谷氨酸和泛酸的作用，是改善大脑机能不可缺少的物质。 但有的幼儿对于一些蔬菜十分不喜欢，有的甚至看其他幼儿进食后仍不愿品尝，这就需应进一步了解其原因。例如，用猪肝、木耳、紫菜等做成的菜，由于颜色深，不鲜亮，幼儿不愿品尝；豆制品往往有股豆腥味，也常引不起幼儿的食欲；还有的幼儿是因为身体不舒服而不愿进食等等。应针对不同的原因，对幼儿进行教育和帮助，同时，也可考虑一些做法：如，可将猪肝搅成猪肝泥，再加胡萝卜、木耳、肉馅等掺和在一起做成包子、猪肝丸子；将豆腐与别的菜肴一起做成豆腐丸子。这样的改变可引起幼儿的好奇心理，使他们愿意品尝它。 还有的幼儿不愿尝试某种食物是受家长的影响。这时需做家长的工作，使家长也能转变态度，和幼儿一起接受这种食物。 四、让幼儿知道食物会使身体健康 幼儿园膳食工作除了要了解幼儿的兴趣爱好外，还要加强幼儿对食物的认识，这是最关键的一点，儿童经常有挑食的习惯，只有解决这个问题才可化被动为主动。幼儿园常见的活动的组织形式是主题活动形式，因此，可以在主题活动中加强幼儿对食物的认识，让幼儿爱吃各种食物，向幼儿介绍他所吃的食物的名称，各含有哪些营养素，对自己身体有什么作用，使幼儿愿意接受和品尝它。例如，我们可以通过《快乐的蔬菜园》在向幼儿介绍各种各样的蔬菜，让幼儿了解各种蔬菜的作用，如在介绍菠菜等蔬菜时，可以告诉他们：在这些蔬菜中，有许多的粗纤维，它可以帮助人的胃肠消化，它还像一把大扫帚，能清扫人的肠子，可以把里面的脏东西扫干净，并将它们从大便里排出去。我们还可以让幼儿和老师一起编制儿歌如：《蔬菜歌》胡萝卜真可爱，里面藏着胡萝卜素….等等。另外为便于幼儿认识新食物，在向幼儿介绍时，可每次介绍一种。介绍后，让幼儿仔细看看、闻闻，再摸一摸 、尝一尝，最后，让他们说一说。如，这种食物是什么样的，它有什么味道，吃的感觉如何等等。幼儿也许会说：“西红柿红红的，像个大柿子”，“西红柿可以做菜，也可以当水果吃”。 五、吸引幼儿参加食物的准备工作 幼儿都十分喜欢参加食物的准备工作，在幼儿的游戏中，我们常能看到这种兴趣和积极性，例如，在“娃娃家”或“食堂”游戏中，他们十分认真地准备，制作着各种“食物”，喂娃娃吃这些美味的“食物”。因此，成人吸引幼儿参加食物的准备工作，既能满足他们希望参与的兴趣和积极性，又给予了他们一次学习制作食物的机会。在准备食物的过程中，幼儿能够获得多方面的经验，例如，他们可以学习到如何做到合理搭配食物，如何调整基本饮食的能力…参加食物的准备工作，可以让他们感到责任——他是家中或集体中的一分子，他应为大家服务。同时，这样的活动也使幼儿具有能力感和成就感，当他们与成人一起完成了某一食物的准备，他们会十分高兴，这同时也给了他一份自信心，因为，他从中感受到了自己也可以做好这份工作，可养成不挑食物的好习惯。 六、向幼儿进行营养教育应注意的问题 重视幼儿认识、态度和行为的一致。在向幼儿进行营养教育时，既要教给他们一些初浅的营养知识，又应重视幼儿对待食物的态度。正确的态度是促进他们将所获得的营养知识转化为行习惯的动力。 “合理膳食”是由幼儿健康的特定价值所决定的。幼儿期是儿童生长发育迅速、智力发展最快的年龄阶段，幼儿生长发育时期是否提供合理营养，做到合理膳食，幼儿是否正确认识合理膳食的重要性，直接制约着儿童的健康成长，影响着他们的智力发育。因此开展好幼儿合理膳食工作的是非常必要的。
7. 如何培养幼儿良好饮食习惯的总结
1、要让孩子饮食多样化，不能偏食哪一种食物。2、按规律进食，少吃零食。3、三餐应该每餐都要吃，而且不能大吃大喝。4、饮食习惯要清淡，少吃油炸。5、如果孩子有不适应或过敏的食物，不要勉强孩子进食。6、吃饭的时候不要看电视、玩耍、交谈。
8. 幼儿饮食健康小知识
你好我有浅薄经验请你试试8个月至14个月的孩子每天一个鸡蛋可以加点肉麽或西红柿麽或绿色蔬菜切成麽蒸成羹，把米和小米加水粉30分后轧一轧成扁状或蒸或煮很容易消化每天要吃两次水果不要过多
9. 幼儿园膳食营养建议
1.要注意调配花样，在制定食谱时根据幼儿的生理特点，利用食物种类的多样化把食物的五大类----谷类、动物性食物（蛋、奶、肉等）、大豆及制品、蔬菜和水果、纯热能食物充分结合起来并合理的安排在每餐当中。
2.依据干湿搭配、荤素搭配、粗细搭配、咸甜搭配、动物蛋白与植物蛋白搭配的原则制定食谱，并杜绝禁忌菜之间的搭配。
3.少吃甜食和油炸食品，以谷类为主，动物性食品为辅。不得使用除酵母以外的添加剂食品，不得购买熟食。不允许采购四季豆、亚硝酸盐、黄花菜、土豆、来源不明的野生蘑菇等。
4.根据季节调整幼儿的饮食，尽量进食时令蔬菜。
5.炊事员严格按照洗、切、制作、配餐等程序制作膳食，注意科学烹调，注重保存营养素，特别防止维生素的损失。
6.每天供给幼儿的食品要生熟留样备查，留样必须做到冷藏保存48小时以上，每个品种留样量不少于100g。