A. 食堂培训的主要知识有哪些
食堂人员培训内容(第一篇)
“民以食为天,食以安为先” 。学校食品卫生的安全是关系到在 校每一位师生身心健康的重要问题,因此,对于加强食堂工作管理, 对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培 训, 也是食堂管理工作的重要组成部分。
为了规范学校食品卫生管理, 预防学校食物中毒事故发生,确保师生身体健康,特制定本计划:
一、培训目的 为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质, 做到文明、 守纪、 爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。尤其是:对食品安全卫生知 识、业务知识要加大培训力度,真正做好卫生工作、安全工作,应预 防在先,防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同 努力。通过培训,要提高我校食堂从业人员的素质,加强他们的安全 意识,使他们高质量地为教育、教学服务。在日常操作中更加严谨、 规范,工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心, 为我校的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培训内容 中华人民共和国教育部令第 14 号 《学校食堂与学生集体用餐卫生管 理规定》 《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要 、 求》 、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理 制度及岗位职责。
三、培训安排 每学期开学前一个月安排一次培训学习。
1、及时组织食堂工作人员进行食品卫生安全教育及岗位技能培训, 严格执行食品卫生法,严防卫生事故的发生。
2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。
3、从业人员必须爱岗敬业,互帮互学,钻研业务技术,通过不断的 苦练基本功来提高服务质量和服务水平。
餐厅员工培训内容(第二篇)
一个餐厅培训的内容有很多,有哪些是必须培训的呢,下文和您分享,入店培训主要包括以下几个方面的内容。
1.餐厅文化培训
餐厅文化培训内容包括餐厅的概况、餐厅宗旨、餐厅精神、发展目标、经营哲学等,从而使员工最终明确:餐厅提倡什么,反对什么,应以什么样的精神风貌投入工作,应以什么样的态度待人接物,怎样做一名优秀员工。
2.规章制度培训
新员工不可能一开始就熟悉餐厅所有的规章制度,本阶段主要是让员工了解他们最关心的以及不了解就难以开始工作的制度,例如考勤制度、请假制度、奖惩制度、薪酬福利制度、财务报销制度、人员调配制度、培训制度、考核制度、晋升制度、岗位责任制度、安全制度、员工行为制度等。
3.熟悉环境
让新员工了解与其工作关系最为密切的部门和场所,例如财务部门、餐厅、洗手间、饮水点、休息室等。
4.专业知识与技能培训
员工的素质是知识、能力和心理素质的综合反映。知识培训是指根据受训员工岗位需要进行的专业知识和相关知识的教育。培训内容包括本店酒水与服务的基本知识、餐厅的基本经营特点、本部门的主要职能、基本的工作流程、工作要求及操作要领等。
其中尤其突出的是要树立员工的服务意识,让员工意识到,服务对于消费者的意义所在。一般的服务知识大致可分点单前、点单时、点单后三阶段。
(1)点单前。包括营业现场准备、维护酒水陈列状态、保持场内清洁、必须掌握的酒水知识等。
(2)点单时。接待顾客的基本技巧、向消费者微笑问好、回答提出的问题、介绍酒水等。
(3)点单后。建立各种保障制度,解除消费者的后顾之忧;举办各种讲座、优惠促销等活动,建立良好的公众关系;迅速、合理、有效地处理顾客的不满和问题,这些都属于售后服务培训的内容。
5.能力培训
知识是人对客观事物的认识和经验的综合,能力则是人顺利完成某种活动的心理条件。人的能力是在掌握知识的过程中得到和发展的。餐厅中不同管理层次所需要的能力是不同的。一般来说,高层管理者需要较高的综合判断能力,而对专业技能的要求则相应较低;中层管理者需要综合判断能力和专业技能二者兼备;而基层服务人员则主要具备专业技术能力即可。
一家有完整培训制度的餐厅,新进人员在任职前,至少须接受四项基本培训。
(1)与业界相关的知识与管理术语
例如:餐厅的机能、零售业的定义、酒水的毛利率及周转率等管理术语。进入这个行业,就应了解本行业相关的管理术语。
(2)该行业应具备的专业知识
以餐厅来说,除了对一杯咖啡、一道西餐餐点的原料、种类、特色有清楚认识外,还必须有熟练的服务技巧,甚至对流行趋势的认识。
(3)熟悉店内常识
要注意自己的仪容打扮、服饰穿着。除此之外,必须熟知待客的基本用语、应对技巧以及对顾客抱怨的处理技巧等。
当顾客有抱怨时,身为餐厅服务员应仔细聆听顾客的申诉,设法找出问题,若能自行解决更好,不然就要尽快请示上级如何处理,如果不能立刻给予顾客圆满的答复,也应给予顾客明确的解答期限,绝不能敷衍了事,甚至置之不理。
(4)懂得酒水展示陈列的基本技巧
了解色彩观念、展示构图,配合酒水体积、造型及外观做最吸引人的陈列。如果是自选式酒水的陈列,则一定要求有丰富感,所以经常要采取挪前陈列(当货架上的酒水较少时,将后架上的酒水前移);如果是一般餐厅,则可以利用酒水的色彩,采取条列式或对比式陈列,以加强其美感和质感。
B. 小学生消防安全知识讲座
小学生消防安全知识讲座
消防知识培训光盘:
既对全国近几年来发生
的重 特大火灾事事故产生的原因进行了理性分析,又对广大事业单位,家庭
与个人密切相关的一些消防知识,消防法律,火灾发生后逃生与自救,及消防
器材,设施的应用等应该掌握的知识作了详尽的演示,是一套广泛适应于行政
机关,企事业单位,家庭与个人的实用性与操作性强的音像制品。
目录:
第一碟:前车之覆----全国重特大火灾案例剖析
1 爱恨交织 火给人类带来的福与祸
2 远离火灾 全国重特大火灾案例剖析
第二碟:防患未然---火灾预防与初起火灾扑救
一 家居防火
1.厨房防火与初起火灾扑救
2.电气防火与初起火灾扑救
3.日常生活防火
二 公众聚集声所防火
三 公共娱乐场所防火
四 易燃易爆场所防火
五 工厂车间 仓库防火
六 建筑工地防火
七 火灾报警
八 四种常用灭火方法
1 冷却法
2 室息法
3 隔离法
4 抑制法
第三碟 火海求生---火场逃生与自救
一 火场逃生 自救成功的案例
二 火场逃生 自救失败的案例
三 火场逃生 自救的方法
1 保持冷静
2 果断逃生
3 智闯浓烟区
4 冲出着火带
5 逃向天台也是路
6 利用缓降器自救逃生
7 利用救生袋自救逃生
8 利用自制绳索自救逃生
9 利用自然条件自救逃生
10 避难自救法
11 绝处救生
第四碟 有备无患 消防器材与设施的应用
一 火灾的分类
二 灭火器的分类
1 干粉灭火器的性能和使用方法
2 空气机械泡沫灭火器的性能和使用方法
3 二氧化碳灭火器的性能和使用方法
4 清水灭火器的性能和使用方法
5 1211灭火器的性能和使用方法
6 灭火器的维护保养
三 火灾自动报警系统的应用
四 自动喷水灭火系统的应用
五 消火栓系统的应用
六 常见消防安全标志
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北京市朝阳区北苑路32号安全大厦北门
C. 食堂员工安全知识培训资料
1、食堂从业人员必须每年进行一次健康体检,取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍于食品卫生疾病的,不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的管理人员要经常检查从业人员是否患有上述讲的疾病,手是否受伤,一旦发现应立即调离工作岗位。
3、食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时,应立即查明病因,排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。
(3)小学食堂从业人员消防知识培训扩展阅读
加强设施设备维护管理。
做好食堂食品加工设施设备的检查维护,重点检查排水系统、“三防”设施等设施和冰柜(冷库)、蒸柜、餐具消毒柜、紫外灭菌灯等设备是否正常运转,检查绞肉机、和面机、油烟机等加工设备是否积尘积垢,及时做好设备维护和清洁,确保设施设备运转良好。
加强原料进货查验管理。
要严格执行食品采购索证登记验收制度,采购食品原料应索取供应商资质证明材料(食品经营许可)以及每批次产品的检验合格证明文件,采购肉类应索取《检验检疫合格证明》,采购蔬菜建议索取市场快检合格报告。严禁采购证照不全和来源不明的食品及食品原料,把好原料采购关。
D. 食堂从业人员培训内容有哪些
食堂人员培训内容包括学习食堂从业人员的健康卫生要求;加工过程管理;场所设施的清洁要求等等,食堂人员的培训主要强调食堂卫生安全的重要性,强调食物的可食用性和安全性。1.从业人员的健康卫生要求。食堂从业人员应持有有效的健康证明和食品安全知识培训合格证上岗,保持良好的个人卫生,坚持做到“四勤”即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽;2.加工管理过程。食品原料使用应遵循先进先出的原则,及时清理销毁变质和过期食品原料,不使用经过保鲜剂等药物浸泡过的芹菜、豆芽菜、杏鲍菇等蔬菜;3.场所设施的清洁要求。地面清洁在每天完成工作时进行,使用扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂等物品。
E. 幼儿园厨房人员培训内容是什么
1、应持有效健康证明上岗,每天早晚测量食堂全体人员体温并做好登记。
2、严格按照食品操作规范操作,工作全程佩戴口罩。餐前便后、接触垃圾后认真洗手。
3、严把食品安全关:不同类型的食品原料要分开储存、分开加工,烹饪过程要做到生熟分开,烧熟煮透。严禁外来人员进入厨房,接货人戴口罩、手套并保持一定距离在食堂外验收。
4、餐具消毒:幼儿餐具和职工餐具严格按照要求消毒。如遇到发生个别幼儿或职工发热情况,要将其餐具进行单独消毒。
5、厨房消毒:厨房用具每天煮沸消毒。紫外线灯消毒。
(5)小学食堂从业人员消防知识培训扩展阅读
食堂安全操作、预防火灾、防火措施
1、食堂的设备应符合消防规范,并需要配备足够的消防设备。
2、加强火源管理,油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负妻,下班前,应将所有的电源切断。
3、随时消除油渍污物,将易燃物品置于远离火源的地方,厨房和仓库内应禁止吸烟。
4、必须对所有的员工进行消防知识的培训,定期组织对所有的消防设施的检查。
5、禁止一切非厨房人员进入操作场所。
F. 食堂人员的基本规范和培训
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识,增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次,做到时间落实,人员落实,培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训,认真作好学习记录。
四、每次培训之后,组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核,凡不及格者,进行补考。如补考不及格,不予聘用。
五、学校应收集好培训资料,作好培训记录,将考试试卷收集好,整理存档备案。
六.全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、会议和集体活动,树立为师生服务的思想,增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识,提高服务质量和工作效率。
七.全体食堂从业人员要增强时间观念,按时上下班,管理人员要认真遵守学校的坐班制度。
八.严格遵守病事假请假制度。
九.食堂从业人员仪表要端庄整洁,不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发,女同志工作时不戴戒指、耳环。
十.食堂从业人员必须在统一地点集体就餐,不能乱吃零食,更不能带东西回家。
十一.工作时间不准脱岗串岗,否则按旷工处理,不能干与工作无关的事情,严禁在工作间内洗衣服。
十二.严禁中午喝酒,严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。
十三.注意节约水、电、汽和液化气,杜绝跑、冒、滴、漏发生。
十四.对炊事机械,使用保管人要认真维护保养,并严格执行操作规程,确保人员安全和机械设备正常运转。货梯内严禁乘人,防止安全事故发生。
十五.食堂内部要严格收费管理,任何人不能收取现金。
拓展资料:
一、培训对象
食堂卫生管理人员和食堂的人员。
二、岗位基本要求
1.食堂管理人员
(1)热爱师生,敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感,热心为教育事业服务。
(2)身心健康、道德品质好,具有食堂从业人员健康合格证。
2.食堂人员(包括炊事员、采购员、保管员等)
(1)热爱师生和本职工作,热心为教育事业服务。
(2)身心健康、道德品质好,具有食堂从业人员健康合格证。
(3)具有一定的文化基础。
(4)具有良好的个人卫生习惯。
三、培训目的
“民以食为天,食以安为先”。食品卫生的安全是关系到在园每一位师生身心健康的重要问题,为了规范幼儿园食品卫生管理,预防食物中毒事故发生,确保师生身体健康,对食堂人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训,尤其是:对食品安全卫生知识、业务知识、规范操作要加大培训力度,提高上岗人员的个人综合素质,做到文明、守纪、爱校、爱生;安全、卫生、有序、规范。
通过培训使食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识树立良好的职业道德和服务意识,并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范,最终达到全面提升幼儿园食品卫生管理水平、减少和控制集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。
四、培训教育内容:
1.法律法规知识
《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等。
2.食品卫生管理知识
(1)食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。
(2)水源管理以及环境卫生要求。
(3)卫生管理规章制度及岗位责任制度:“饮食卫生制度”、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。
(4)个人卫生要求。
3.食品加工操作卫生要求
(1)食品采购与运输卫生要求;
(2)食品验收入库与储存卫生要求;
(3)食品加工烹饪与分餐卫生要求;
(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。
4.常见的食物污染及其预防控制知识。
5.食物中毒及常见肠道传染病的预防知识:
(1)食物中毒:细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。
(2)常见肠道传染病:病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。
(3)食物中毒处理原则与报告要求。
(4)食物中毒和肠道传染病案例。
6.膳食营养知识
(1)人体基本营养素(平衡膳食宝塔);
(2)贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响;
(3)膳食中营养素的搭配。
7、日常安全问题:食品卫生安全,消防安全、用电安全锅
炉安全,机械设备运行安全、人身自我防护安全等制度。
8、食品卫生安全教育及岗位技能培训。
9、食堂定期组织有关人员开展岗位练兵或技能竞赛活动,以保证从业人员不断适应发展的需要,每学期至少进行一次。
5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励,鼓励其学业务、学技术,提高服务质量。
五、培训时间安排:
每周五中午12点—2点安排2小时进行培训和学习。
六、培训形式:
以自身学习、自身掌握为主。幼儿园按照上级有关部门的要求,针对日常生活的必需,针对季节性问题,通过讲解、资料发放、图片展览等方式,对员工进行一定深度和广度的教育。同时,又因为有些安全问题具有较强的专业性,因此,在条件许可的情况下,邀请有关的安全职能部门来园开设专题讲座。
七、教育培训资料来源:
1.国家及其地方政府所颁发的正式法律法规。
2.上级发放的有关安全文件。
3.报纸上有关安全的若干资料。
4.网络上有关安全的若干资料。
5.政府职能部门所发放的有关安全工作资料。
百分网– 员工培训 食堂员工培训内容_食堂从业人员培训资料
G. 学校食堂从业人员安全培训内容
1、食堂从业人员仪表要端庄整洁,不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留版长发权,女同志工作时不戴戒指、耳环。
2、食堂从业人员必须在统一地点集体就餐,不能乱吃零食,更不能带东西回家。
3、工作时间不准脱岗串岗,否则按旷工处理,不能干与工作无关的事情,严禁在工作间内洗衣服。
4、对炊事机械,使用保管人要认真维护保养,并严格执行操作规程,确保人员安全和机械设备正常运转。货梯内严禁乘人,防止安全事故发生。
(7)小学食堂从业人员消防知识培训扩展阅读:
食堂的环境卫生管理
1、餐厅、备餐间的门、窗、桌、椅、地面、墙裙要整齐干净,洗碗池无残渣油垢,餐后要及时清扫,达到桌净地洁。
2、食用的各种饮具、用具、机械设备,用后必须立即清洗干净,码放整齐。
3、食堂周围地沟畅通,环境整洁、无垃圾、无蚊蝇孳生地。
4、食堂内外做到无尘土、无烟头、无痰迹、无杂物、无苍蝇、无老鼠、无蟑螂等。
H. 食堂从业人员培训内容
食堂从业人员培训内容我仍一般情况下,食堂从业人员培训内容可能就是培训一些关于食堂里面的一些业务,还有一些工作来培训的
I. 学校食堂从业人员培训内容是什么
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识,增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次,做到时间落实,人员落实,培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训,认真作好学习记录。
四、每次培训之后,组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核,凡不及格者,进行补考。如补考不及格,不予聘用。
五、学校应收集好培训资料,作好培训记录,将考试试卷收集好,整理存档备案。
六、全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、会议和集体活动,树立为师生服务的思想,增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识,提高服务质量和工作效率。
七、全体食堂从业人员要增强时间观念,按时上下班,管理人员要认真遵守学校的坐班制度。
八、严格遵守病事假请假制度。
九、食堂从业人员仪表要端庄整洁,不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发,女同志工作时不戴戒指、耳环。
十、食堂从业人员必须在统一地点集体就餐,不能乱吃零食,更不能带东西回家。
十一、工作时间不准脱岗串岗,否则按旷工处理,不能干与工作无关的事情,严禁在工作间内洗衣服。
十二、严禁中午喝酒,严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。
十三、注意节约水、电、气和液化气,杜绝跑、冒、滴、漏发生。
十四、对炊事机械,使用保管人要认真维护保养,并严格执行操作规程,确保人员安全和机械设备正常运转。货梯内严禁乘人,防止安全事故发生。
十五、食堂内部要严格收费管理,任何人不能收取现金。