精酿啤酒基础知识培训

㈠ 关于啤酒的知识

帮您查了一下，如下:
啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。1L12°Bx的啤酒，可产生3344kJ热量，相当于3～5个鸡蛋或210g面包所产生热量，一个轻体力劳动者，如果一天能饮用1L啤酒，即可获得所需热量的三分之一。
啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万千升，首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。

㈡ 如何给小白解释：什么是精酿啤酒

什么是精酿啤酒
年产量小于 600 万桶（95.388 万吨），生产的啤酒用于商业交易。非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能超过 25%。酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。

" 通俗来讲，这杯是谷物发酵的产物，比 YJ、QD 贵，喝到嘴里比它们攒劲，你可能不一定觉得这杯酒好喝，但是它的味道可能会让你记住很久。"
尽量避免向不了解的精酿的人抛出网络上能查到的内容，因为你可能都不明白为什么精酿一定要被这样定义。

㈢ 精酿啤酒制作过程是什么

精酿啤酒设备主要由粉碎系统、糖化系统、发酵系统、制冷系统、控制系统、CIP清洗系统、水处理系统等组成。酿造的主要原料包括：水、麦芽、酒花、酵母四种，其具体酿造过程如下：

一、原料的准备

（1）选择能够符合饮用标准的自来水是最好的。

（2）麦芽：酿制啤酒应全部选用最好的进口澳麦和加麦。

（3）酒花：酒花小编也有分享过哦，酒花直接决定了啤酒泡沫和口味

（4）酵母：将麦芽糖被酵母转化为酒精和二氧化碳。酵母主要分为两种类型：艾尔酵母和拉格酵母，主要根据发酵部位不同来区分的；酵母的形式：干酵母和液态酵母两种。

二、啤酒具体酿造过程

（1）啤酒原料麦芽前期的准备工作：

第一步：精选麦芽

第二步：麦芽的浸泡，主要作用是除去麦芽中的灰尘、杂物、微生物和其他有害的物质，提高麦芽的含水量。

第三步：麦芽发芽,主要作用让麦粒内部转化成各种酶，其中淀粉、半纤维、蛋白质等高分子物质分解，为了满足后期糖化的需求。

第四步：干燥与培焦：去除麦芽中的水分，避免麦芽腐败变质便于储存，与此同时去除麦芽中的生腥味，终止麦芽的生长和酶的分解，此时产生麦芽香味。

第五步：去除麦芽的根，根具有很强的吸湿性，不便于麦芽的储存，同时根芽有不良的苦味，如果不去除会影响啤酒的口味。

（2）原料的粉碎

我们用啤酒设备的辅机粉碎机将准备好的麦芽进行粉碎，原料粉碎的目的是增加原料的表面积，可溶性的物质容易溢出，有利于酶的化学作用，粉碎可以使麦芽不溶性的物质进一步分解。

（3）麦芽糖化过程

糖化主要是为了产生麦汁，利用麦芽中的水解酶，将麦芽中不溶性高的高分子物质分解为可溶性的物质。

（4）麦汁的过滤

将糖化过程中产生不容性的麦糟和原料液体分离，得到澄清的麦汁。

（5）麦汁的煮沸

麦汁的煮沸主要是为了稳定麦汁的成分，麦汁灭菌，蛋白质的变性、固态物质沉淀、酶的钝化等。

（6）麦汁煮沸过程中加入酒花和酵母

酒花的作用主要有：天生的防腐剂、平衡口味(啤酒花它所含的苦味可以平衡麦汁的自然甜度，同时使啤酒的余味清新爽口)、形成泡沫、澄清麦汁。

（7）麦汁的冷却

主要是用啤酒设备辅机制冷机将麦汁迅速冷却，降低麦汁的温度，使其温度达到适合酵母发酵的要求，析出和分离出麦汁中的冷、热固体物，提高酿造啤酒的质量，改善啤酒发酵的条件。

（8）麦汁的发酵

主要是将麦汁导入发酵罐里进一步发酵，控制好温度，让酵母处于最佳的生理状态，在这个过程中酵母将麦芽糖转化成二氧化碳和酒精。

（9）滤酒

将发酵好的啤酒，通过分离介质，将固体悬沉物过滤去除，得到澄清爽口的啤酒。

㈣ 精酿啤酒的做法步骤图，精酿啤酒怎么做好吃

原料

啤酒花，麦芽，酵母，水。

本帖的原料

淡色麦芽3.5KG

焦香麦芽0.5KG

西楚酒花40G

S04酵母11.5G水28L

精酿啤酒的做法

• 第一步 糖化
  
  糖化，顾名思义就是。。。。糖化，把麦芽里的淀粉转化成麦芽糖的过程，麦芽糖是我们酿酒所需要的，糖会由酵母转化成酒精，之所以你会喝醉，那都是麦芽糖和酵母的功劳。当然糖化其实是个很复杂的过程，在这个过程中还会产生很多其他物质，这增添了啤酒的风味，让他喝起来不才不会像医用酒精一样。
  
  糖化的办法很简单，就是将粉碎好的麦芽，放在66-68度的水中侵泡至少一个小时。
  那么我们开始粉碎麦芽吧：
  
  下面这个叫对辊，用来粉碎麦芽的，当然用其他类似粉碎设备也是可以的。
  
  虽然用其他设备也是可以粉碎的，但是有一点就是，不能磨得太碎，太碎麦芽容易结块，要做到麦芽破裂，但是外面的麦麸尽量完整，因为在后面过滤麦汁的时候麦麸起到很重要的作用。
  麦麸之间形成的空隙，有利于麦汁过滤，并且使麦汁更清澈。

• 好了，麦子全部粉碎完毕了。
  
  看到保温桶里的编织管了么，将这个接在桶内出水口的位置，可以防止麦芽堵住笼头。编织管的内径是可以调节的，内径越小，过滤速度越慢，相反过滤速度越快，一般建议把内径调大一些。
  当然还有很多其他的东西可以防止麦芽堵住笼头。

• 下面该把麦子投到热水里了，在磨麦芽的时候我们应该先烧好16L的75度的热水。

• 将麦芽缓慢倒入热水中，边倒边搅拌。搅拌不好的话麦芽是会结块的，就像这个样子。这对糖化效率影响非常大。

• 好混入麦芽后，水温大概会降低到70度左右，当达到68度的时候，就开始盖上保温桶的盖子，耐心等待一小时。

• 如果温度不够，可以加热一些80度以下的热水。如果温度过高，那就再等一会。

• 第二步 过滤
  
  在等待的这段时间里，你需要烧12L 75度的水用来洗槽。
  哦？洗槽，一会我们来讲讲什么叫洗槽。
  
  一个小时到了，打开保温桶。

• 先接出一点麦汁。

• 一开始的麦汁是比较浑浊的，不要着急倒入煮锅里。

• 把这些麦汁倒到量筒里，我们要测一下糖度。

• 用冷水冷却到20度以后，放入比重计，记住这个刻度。
  1.068， 我们把这个叫做头道麦汁比重。

• 我们把浑浊的麦汁倒回桶里，经过几个来回以后，麦汁就清澈了。
  将硅胶管接到龙头上，管子放入桶底，好了，开始接麦汁吧。这么做的目的是减少麦汁的氧化，麦汁和酒都是非常害怕氧气的。

• 当麦汁流变小，桶内麦汁没有了的时候，好了，前面我们烧的洗槽水该上场了。
  过滤后形成的麦床。

• 将洗槽水慢慢倒在麦芽上，动作要轻柔，不要破坏麦床。

• 为什么要洗槽呢？
  首先我们要了解一些基础知识。
  在糖化过程中，麦芽和水的比例是有一定要求的，因为这影响了麦芽中淀粉酶把淀粉转化成麦芽糖的能力。
  通过科学及生产经验总结，麦芽和水的比例应该在1:2.5到1:5之间。
  我们前面用了4公斤麦芽和16L水，这个比例正好是1:4。
  仅仅这些水是没有办法把所有的麦芽糖都溶解出来的，在加上麦芽与糖化水都出于静止状态，所以麦芽中还残留了很多的麦芽糖。
  洗槽的目的就把这些残留在麦芽中的麦芽糖溶解到水中。
  
  用6L水我们进行第一次洗槽，收集到的麦汁我们称为第二道麦汁。
  再6L水我们进行第二次洗槽，收集到的麦汁我们称为第三道麦汁。
  随着洗槽，麦汁的浓度越来越低，麦芽糖被彻底洗出来了。

• 第三部 煮沸
  
  麦汁收集完毕了，这个时候我们大概收集到了23-24L麦汁。
  开煮。
  煮沸的过程非常非常重要。
  1、杀菌。
  2、通过煮沸，酒花中的有效成分为啤酒提供了苦味。
  3、麦汁中易于使啤酒浑浊的蛋白质和多酚凝结了出来，形成沉淀。
  其他的有利因素就不在这里赘述了。

• 第三部 煮沸
  
  麦汁收集完毕了，这个时候我们大概收集到了23-24L麦汁。
  开煮。
  煮沸的过程非常非常重要。
  1、杀菌。
  2、通过煮沸，酒花中的有效成分为啤酒提供了苦味。
  3、麦汁中易于使啤酒浑浊的蛋白质和多酚凝结了出来，形成沉淀。
  其他的有利因素就不在这里赘述了。

• 秤好酒花。
  当麦汁烧开后，第一次投入酒花10G。
  当30分钟后，投入第二次酒花15G。
  当煮沸55分钟，关火5分钟前，投入最后一次酒花15G。
  
  酒花通过长时间煮沸为啤酒提供了苦味，不经过煮沸的酒花能提供较多香味，少量苦味。我们最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。

• 这个时候我们需要收集一些煮开的麦汁来活化酵母。
  
  
  用消毒好的干净瓶子，接入少量烧开的麦汁(也可以用凉白开)，冷却到30度后，稀释到5-8P，投入酵母，充分晃匀。静止30-60分钟。

• 酵母通过活化，会慢慢苏醒过来。
  这里一定要做好消毒工作。

• 30-35度的温度，酵母会非常迅速的活化。
  酵母也可以直接用白开水活化。

• 第四步 冷却
  
  
  热麦汁需要尽快冷却，我用的东西是冷却盘管，这个东西淘宝上很容易买到，价格多少钱的都有，大家自己斟酌吧。材质上我个人建议有条的话尽量用不锈钢的，铜的也可以，但是没有不锈钢的容易清洁，而且铜本身也存在氧化的问题，并且铜的质量参差不齐，其中可能含有一些其他的金属元素。
  不锈钢盘管的冷却效率在家酿中已经足够了。
  
  这个时候要注意，由于麦汁已经煮完了，细菌是很容易滋生的，所以后面的每一步都要做好消毒工作，避免污染。
  
  
  将盘管清洗干净，喷洒酒精消毒，备用。

• 关火后迅速朝一个方向搅拌麦汁，我们称之为回旋沉淀，这有利于麦汁中杂质的沉淀。
  静止5分钟。

• 放入盘管，一头接到水龙头上，开始冷却。

• 大概20-30分钟左右，我们看到麦汁表面不会有一点蒸汽出现了，这个时候说明温度至少降低到25度以下了。
  准备开始装入发酵罐。
  
  

• 第五步 入罐发酵
  
  冷却完毕，准备入罐。首先把需要使用的东西做好消毒。

• 这种发酵罐是制作葡萄酒的，一般在本地的炊具市场很容易买到，发酵罐顶自带水封，方便排除发酵时产生的二氧化碳。

• 酒精喷雾用来消毒非常方便。
  郑重宣明本论坛和图中医药产品没有任何商业合作

• 用虹吸的方式将麦汁倒入的发酵罐中。

• 装罐的时候，尽量让麦汁溅起水花，让麦汁吸收氧气。
  咦？？不对！前面不是说麦汁非常怕氧气么。
  其实是这样的，麦汁在26度以下与氧气是极难反应，所以前面的冷却过程很重要，麦汁一定要冷却到适合的温度。
  而充氧的目的是为了让后面加入的酵母能在前期更好的繁殖。

• 沉淀在桶底的酒花等杂质。

• 这样我们大概收集到20L麦汁。
  接出一些麦汁，测一下比重。
  1.046 这个我们称之为初始比重，也叫OG。
  我们喝过的国产啤酒背面所标注的原麦汁浓度就是他了。
  不对？原麦汁浓度不是什么10P 11P么？
  呵呵，我们可以通过一个粗率的公式将比重换成麦汁浓度。
  也就是 （1.046-1）*1000 / 4 = 46/4 = 11.5
  这个算法很简单，其实就是将比重的最后两位除以4，就粗率的得到了麦汁浓度 P值。
  这个值，将决定我们可以做出多少酒精度的啤酒，这个我们以后会谈到。

• 将前面活化好的酵母倒入麦汁种，混合均匀。
  由于酵母喜欢阴暗的环境，所以应该避光保存，我们使用的酵母属于上面酵母，他喜欢的温度是15-30（具体取决酵母特性）。
  所以室温一般建议在16-25度之间（该温度能够适应绝大部分艾尔酵母，购买酵母时要问清楚酵母类型和特性。）为适宜。
  温度过高，酵母发酵过于剧烈，产生的高级醇就多，喝起来就容易上头，所以发酵温度要尽可能的低。
  
  
  大概半天左右，麦汁表面就开始产生气泡了，发酵已经开始了。

• 一般7-10天左右，主发酵就算结束了。一些高浓度的酒主发酵时间可以延长到2周甚至更长。
  

  
  
  
  灌装的方法没有区别，先对桶做好消毒。

• 装到这个位置就可以了，再满的话发酵高峰时泡沫会喷出来，尤其夏天温度高的时候。

• 桶口要密封好，单向水封从上面灌一点水进来就可以了。

• 第六步 装瓶
  
  OK，经过接近10天的主发酵，水封气泡越来越少，我们的酒可以装瓶了。
  装瓶是一个非常繁琐而有要求细致的工作。
  
  首先是洗瓶子，建议用温热水先侵泡瓶子，一利于除脏污，二有利于揭下瓶标。。

• 将瓶子例外刷洗干净，泡下来的完整的酒标可以作为装饰。将洗好的瓶子晾干放置起来备用。

• 准备180G白糖，用开水化开，这个量是根据每升酒9G的标准来放的。然后将糖水凉凉备用，放糖水的容器要做好消毒。

• 凉凉后倒入一个消毒的桶中。

• 将酒倒入桶中。

• 晃动桶，将糖和酒混合均匀。
  
  桶底的酵母

• 开始装瓶了，先对瓶盖和酒瓶消毒干净，建议使用75%的酒精。

小贴士

室温放置一星期后，转到冰箱里10度以下保存1-2星期就可以喝了。
如果是高度酒的建议放置一个月以后再喝。

㈤ 什么是精酿啤酒

美国酿造者协会（抄BA）对袭精酿酿造者的要求

小型：年产量少于600万桶（约70.2万吨）

独立：非精酿酿造者/公司机构所占股份不能超25%

传统又创新：酿造者所酿造的大部分啤酒的风味，都从传统或者创新的原料与发酵工艺中获得。

简单描述，所谓精酿啤酒，是指小型且产能限量的酒厂所生产的态度上注重多元风格，具有传统和创新并进的酿酒精神的啤酒，通常和那些商业酒厂所生产的单一产品所区分。

我认为的精酿，就是小型独立的酒厂或啤酒屋，以诚实的态度生产的特色啤酒，强调创新，强调多元化，本土化，符合这个精神，就可以被称作精酿啤酒。

㈥ 精酿啤酒该如何入门

难得碰到一次啤酒的题目。

啤酒和威士忌一样，有不同的工艺流程，其中被中国人广为熟知的便是纯生，像哈尔滨，青岛品牌自然不用多说。

区别于工业啤酒，精酿啤酒真的是用来反人类的，莫名其妙的是竟然也开始火了。精酿啤酒不同于工业啤酒，首先便是它醇厚，有口感，不像工业啤酒一样哐哐就喝掉一瓶，精酿啤酒更多应该是用来品的。

精酿啤酒想要入门也是比较简单的，DoubleIPA便是一种入门级的精酿啤酒，这种啤酒为了更多的去追求酒花的添加，酿造双倍IPA的酒花用量比普通美式IPA的酒花用量还要多出两倍甚至三倍，同时也加入了更多的麦芽以此来平衡酒花的苦味。结果是使得这类啤酒拥有更加浓烈的酒花香气以及因为加大了麦芽用量而带来的更高的酒精度数。

㈦ 哪里可以系统学习手工精酿啤酒技术

早春3月，精酿“修炼”正当时 阳春布德泽，万物生光辉 早春3月，精酿“修炼”正当时 杜门斯亚洲啤酒学院 3月精酿啤酒技术培训开课啦! 本期课程内容包括： 啤酒酿造历史与分类+原料辨识与选择+糖化与发酵及工艺计算+啤酒酿造实训+感官品评训练+啤酒包装储存等6大模块，通过6天强化学习与训练，理论与实践相互结合，国内知名啤酒专家亲自授课， 助你“打通任督二脉”，精酿技艺“功力倍增”。  培训日程安排 日期课程模块授课内容 3月13日啤酒文化与精酿啤酒发展机遇为中国精酿啤酒腾飞助力 啤酒酿造发展史 精酿啤酒在中国的发展与机遇 啤酒的风格 啤酒与健康 酿造用水处理方法 3月14日啤酒原料及辨识麦芽及辨识，特种麦芽 啤酒花，啤酒花品种 酵母生长、发酵、维护及管理 3月15日啤酒酿造工艺及计算啤酒酿造工艺概述 粉碎、糖化工艺、麦汁过滤、麦汁煮沸及后处理 发酵工艺及发酵风味的控制 酿造工艺计算 3月16日酿造过程实训酿造实训及注意事项 啤酒酿造设备 3月17日啤酒品评及实训品评基本知识介绍 四原味训练（认识您的口味阈值） 啤酒浓度梯度训练 啤酒中主要特征风味物质特点介绍及实训 风味稳定性 品评考试 3月18日啤酒包装储存及清洗消毒啤酒储存 啤酒标签 清洗和消毒技术及实训 啤酒灌装实训 答辩及技术讨论 培训日期： 2017年3月13日-18日 培训对象： 精酿发烧友、酿酒师、精酿设备服务人员、酒吧经营者及企业管理人员等，此课程建议有一定酿造基础者学习  培训人数： 小班授课，不超过20人 课程费用： 全程学习标准价格5400元/人（不含食宿），可单天约课900元/人/天；3月1日前预交学费者，享受早鸟价格5000元/人（不含食宿） 咨询电话： 400-004-8926 132-8776-3383

㈧ 如何学习精酿啤酒培训方法

可以在河北商酿啤酒培训基地学习酿啤酒的方法，而且这个培训基地的爱好酿酒的人非常的多，可以交流下心得。

㈨ 怎么学习精酿啤酒

摘要 麦芽：不管是大麦芽还是小麦芽都是发了芽的麦子经过烘干后得倒的，发过芽的麦子体内含有生物酶，有助于将淀粉类物质转化为糖类物质。小麦芽是没有壳的，由于麦子的选择、发芽的程度、烘焙等方面具有很强的专业性，因此建议大家不管是大麦芽还是小麦芽以及各种烘焙过的麦芽最好是直接购买成品

㈩ 想做精酿啤酒，去哪学习呢

不知道您是哪儿的，我们郑州这边有个专门做这个的大帝科技挺不错的，如果比较远的话，可以在公众号街啤精酿里学习下，里边有很多精酿啤酒知识和白酒知识，很全面，希望能帮到您，望采纳谢谢