咖啡基本知识培训教材

❶ 咖啡师培训都学哪些东西

咖啡师是一种对统筹能力、记忆能力和动手能力有一定要求的职业，热爱是职业发展的重要源泉之一，实战则是职业技能提升的基础。咖啡师培训要学的内容如下：
很多人去学咖啡不了解行情被坑，最好先了解学费多少钱，点击测试一下咖啡培训学费要多少钱

1、了解咖啡的基础知识(包括：咖啡的历史、咖啡的种植、咖啡豆的采摘、咖啡豆的烘焙等等)。

2、学习咖啡的文化和生活。

3、熟练掌握制作咖啡的相关器具的使用(包括：咖啡机、磨豆机、虹吸壶、摩卡壶等等)。

4、熟练掌握各种咖啡的冲泡方法(包括：虹吸式冲泡法、比利时皇家咖啡煮法、土耳其咖啡冲泡法、冰滴式冲泡法等等)。

5、熟练掌握各种单品咖啡的制作过程、注意事项及品评(包括：摩卡、南山、哥伦比亚、曼特宁等等)。

6、熟练掌握经典花式咖啡的制作(包括：花式热咖啡、花式冰咖啡等等)。

7、熟练掌握各种饮料喝冰品的制作(包括：奶茶、奶昔、鸡尾果汁、花果茶、雪泡等等)。

8、了解意式咖啡的知识及制作意式咖啡的咖啡机。

咖啡师培训可以到熳点教育，在熳点不仅能学到专业的知识，还会对想要开店的学院专业的学院进行开店指导。

❷ 学习咖啡饮品有书籍推荐吗

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导读：最近有不少热爱烘焙的玩家，今天推荐一本咖啡烘焙入门书籍 《咖啡自家烘焙全书》，这是一部分参考内容.......

欧洲人士最早在十六世纪时的叙利亚、埃及、土耳其等地的咖啡屋，第一次喝到咖啡这种饮料，而第一次见到咖啡豆种子，则是在阿拉伯半岛最南端的叶门地区的山 间梯田上。越是，当时随行的我轴植物学家李奈尤斯（Linnaeus）便开始为这个新世纪里的各种花草命名、分类，在这里的咖啡树被归类到“阿拉比卡种” （Coffea Arabica）的树种别中。

数个世纪以来，阿拉比卡种的咖啡豆一直都是唯一的商业流通树种，现今仍然是世界咖啡交易的主流。不过，根据李耐尤斯的假设，咖啡树的来源地肺病阿拉伯半岛 地区，而是源自于伊索比亚中部的高地森林里，这个假设直到二十世纪中叶才由西方科学界所证实。在某轴、亚洲以及马达加斯加岛等热带地区的各个角落，经过分 类而能辨认的野生品种咖啡树种超过一百种，大约只有三十余种的咖啡树种被人们拿来栽种，大多数都只是小规模的栽种。其中有一个品种叫做“刚果种” （Coffea Canephora），亦称为“罗布斯塔种”（Coffea Robusta），在商业交易以及人类闻名中，也开始扮演了阿拉比卡种的主要竞争对手。

也没有人真的知道，在何地、何时起，卡拉比卡种的咖啡豆首先被拿来以人工栽植？有一些历史学家臆测咖啡树首先在叶门地区被人们那来栽植；但是更有利的证据 显示，其实在植物学中验证的咖啡来源地——伊索比亚，在西元575年左右就有刻意栽植咖啡树的记录，当被带到阿拉伯半岛南部种植时，早已属于农耕用作物 了。

另外，也没有人能确定人们饮用的最早的“一杯热咖啡”到底是怎么定义的？就我们所知，咖啡豆是小粒、薄薄的一层果肉、甜甜的果实里的种子。最早的一杯“热 咖啡”也是根本就不是把咖啡豆种子那来萃取的，反而比较有可能是把咖啡果实的外壳部分拿来稍微烘烤一番，就直接丢进滚水中煮成“热咖啡”了！直至今日，在 叶门地区仍然普遍饮用以此方式煮出来的热饮，当地人称为“机奢”（Qishr，亦拼作Kishr、Kisher，还有许多其他不同的拼法）”，在欧洲则称 这种饮料为“苏丹咖啡”（Coffee Sultan，亦拼作Coffee Sultana）。另外也有可能是把晒干的果实与种子一起拿来烘烤后，将其碾碎，再丢到滚水里煮。干燥过的果肉外壳部分甜度非常高，也含有咖啡因，因此任 何一种用咖啡果肉外壳制作的饮料喝起来都很甜，而且也有咖啡因的提神效果。

❸ 咖啡师培训内容有哪些

咖啡来培训主要学习第源一咖啡文化，第二单品咖啡豆，第三器具使用，第四单品咖啡制作，第五花式咖啡，第六拉花，第七豆品鉴，第八杯测法等，具体内容还很多的。

如果学员只是兴趣，那么熟悉咖啡文化、咖啡制作方法技巧也就足够了，这个过程所需时间大概也就七八天；如果想要想要成为优秀的咖啡师，那么还要了解咖啡豆的烘焙、咖啡的产地，掌握高超的咖啡拉花技巧以及咖啡基础设备的使用、清洁、维修等，那么估计没有3到5个月，是攻克不下来的。

不管你是想要学习入门初级咖啡课程，还是专业高级的咖啡课程，你都最好是去报读一个专业的咖啡师培训学院，让自己在名师的指导下，系统全面的学习咖啡知识与制作技巧。

王森的咖啡综合培训班以咖啡课程为重心，课程开发以专业咖啡店的产品及运营体系为蓝本；同时教授时下流行的鸡尾酒、咖啡饮品等，学员综合竞争力更强；90%以上的实操课程，练就扎实的专业技能；学校配备知名品牌的专业设备。

❹ 帮忙推荐下关于咖啡的书籍

《（鉴赏与品味系列）咖啡鉴赏手册》
Jon Thorn/上海科学技术出版社/2000.1.1/58元

《遇见一杯好咖啡》
许心怡，林梦萍 编著/中国建材工业出版社/2002.5.1/23.8元
这本书要做的，就是要提供一些具体可行的方法，以Step by step的图文解说，清楚解析煮好一杯咖啡的要领，让你体会自己动手做的乐趣与诀窍，其中详尽完整内容，让你一卷在手，就能迅速掌握煮咖啡的实用信息。

《经典咖啡》
蒋馥安/辽宁科学技术出版社/2002.8.1/32元
常规咖啡书

《只爱咖啡》
默非/机械工业出版社/2003.1.1/26元
常规咖啡书

《咖啡甜点》
德·沃斯编著 姬健梅译/天津科技翻译出版公司/2003.1.1/6.8元

《品味咖啡》
高碧华/中国宇航出版社/2003.9.1/36元
高碧华为北京特质咖啡（Specially Coffee）俱乐部负责人，现供职于北京高乐雅咖啡责任有限公司。

《爱上咖啡滋味》
王育玲/中国轻工业出版社/2003.10.1/30元
常规咖啡书

《咖啡馆轻食》
辜惠雪/汕头大学出版社/2004.1.1/15元
精致、漂亮，虽然与咖啡本身无关，但是喜爱咖啡之人，定然也会对此书爱不释手。

《世界咖啡饮料大全》
（日）柄泽和雄著，王永泽译/世界图书出版公司/2004.1.1/58元
柄泽和雄，1936年生于东京日本桥滨町，1966年成为吃茶学院讲师，并先后在多间高等学院任教。1977年创立咖啡联合学校，目前任食品机械厂的顾问，同时又担任日本吃茶学院、吃茶学校的讲师，及日本咖啡文化学会常胜地理事。他曾经多次往美国、中南美、欧洲等地视察各地咖啡生产及饮用情况，并在各地就咖啡市场情况发表演讲。

《咖啡馆：实实在在127道香醇浓郁的冰热咖啡》
吴彦柏/科学出版社/2004.2.1/26元
本书介绍了实实在在的127道香醇浓郁的冰热咖啡，家庭配方、取材轻松，可使您的客厅变成咖啡馆。本书还介绍了开店量配方、成本精算，可以圆您致富梦。

《香浓咖啡》
鸿宇/北京燕山出版社/2004.8.1/29.8元
比较常规的咖啡知识书。

《遇见一杯好咖啡》
许心怡，林梦萍 编著/中国建材工业出版社/2005.3.1/32元
再次出版，更换了封面

《咖啡——都市时尚饮品丛书》
蓝永强编著/广东经济出版社/2005.4.1/15元
常规咖啡书

《咖啡之旅》
（韩）韩承焕著，佟晓莉，王晓旭译/安徽教育出版社/2005.5.1/25元
韩承焕，1961年出生，毕业于京西饭店经营专业调剂系。1991年开始进入咖啡业。从那以后他一边进行咖啡的输出与流通业务，一边不断地搜集与咖啡相关的各种资料，全身心投入对咖啡最本源的研究工作。1994年开始至今在哥伦比亚政府下属的哥伦比亚咖啡生产联合会分部负责韩国咖啡咨询业务，同时还在咖啡文化协会担负咨询工作。

《小二，再来一杯咖啡：巴黎文艺咖啡馆》
黄仁达/新星出版社/2005.5.1/47元

《咖啡与红茶》
（日）UCC上岛咖啡公司 编，（日）矶渊猛 著，韩国华 译/山东科学技术出版社/2006.1.1/25元
本书归纳了咖啡、红茶的基础知识精髓，其实是可以分开来看的。

《经典咖啡手册》
（日）小池康隆著，顾方曙译/江苏科学技术出版社/2006.1.1/29元
小池康隆是日本专业咖啡协会培训委员会副委员长、日本咖啡名人。

《花式咖啡独家配方》
（日）旭屋出版编，丁玲译/中国轻工业出版社/2006.1.1/32元

《如何开一家成功的咖啡店——新世纪特许经营丛书100》
侯吉建编著/机械工业出版社/2006.1.1/29.8元
本书从特许经营的角度出发，首先介绍咖啡店品牌加盟的条件、加盟品牌选择、特许加盟评估、加盟实施流程等，为加盟者选择盟商提供一个清晰的思路，再着手从准确定位、商圈调查、店址选择、资金筹措、注册登记、氛围营造、员工管理、原料采购、咖啡调制、顾客服务、成本控制、环境卫生等开店准备及日常运营方面的一系列事务处理的流程、方法、技巧予以全面系统地介绍，以给创业者在管理与运营方面提供实质性的帮助。
本书适合咖啡店从业人员、管理人员及投资经营者阅读参考，也可作为学习、培训用书。

《自己调花式咖啡》
成美慧，徐铭璟/汕头大学出版社/2006.2.1/18元
汕头大学出版社出了一系列不错的饮食图书，这册咖啡相关的想来不会太差。

《咖啡·点心》
王松谷/汕头大学出版社/2006.2.1/18元
王松谷，历任：T.G.I.FRIDAYS吧台训练员，CAIRNS总店、恶魔岛总店吧台顾问，米罗音乐餐厅开店顾问，晶华酒店企划副理，诚品咖啡店长，骏业家政中心吧台讲师，铭传大学调酒社团讲师，精致生活馆饲料单元讲师。著有《冰沙》、《喜欢喝咖啡》。

《张耀·咖啡地图》
张耀/上海人民出版社/2006.2.1/58元
附VCD光盘一张。本书延续了《打开咖啡馆的门》的深度人文风格，呈现了欧洲最精彩的60家咖啡馆的风貌。

《恋恋咖啡情浓》
张狂/当代世界出版社/2006.8.1/28元
虽说想有感情创意在书中，不过就咖啡来说，那些基本的东西是换汤不换药。
张狂：原名张海方，因信奉“张弛有度、狂妄有忌”，故取名叫张狂。现居北京，喜欢四处游历，主要从事写作、视觉、媒体策划和编剧等工作。主要作品有：《电影地图》、《边走边爱》、《跟着电影去旅行》和《韩国情爱电影》等。

《爱上咖啡》
林莹，毛永年/中央编译出版社/2007.1.1/35元
本书是国际著名餐饮及咖啡大师毛永年、林莹夫妇的成名作，曾在中国台湾大受欢迎，被誉为“品味咖啡与美食的第一本书”，以唯美而富有情趣的文笔介绍了咖啡的传说，咖啡豆，咖啡研磨、烘焙和包装，以及咖啡萃取的艺术、世界咖啡风情、咖啡经营的精神和咖啡发展的过去与未来……

《咖啡的历史》
郑万春/哈尔滨出版社/2007.1.1/38元
常规咖啡书

《速调花式咖啡》
成美慧，徐铭璟/汕头大学出版社/2007.4.1/10元
成美慧，1976年生，曾任职于知名餐饮连锁企业，并与数位烘焙老师合著膳书房出版的《饼干高手Easy做》、《动手玩创意点心》，现职意识厨房餐厅点心部主厨。徐铭璟，1974年生，从事餐饮业十余年，一位喜欢爵士乐的咖啡人，曾于网络发表咖啡与爵士乐之文章，现任职奥德修斯咖啡工作室讲师。

《咖啡制作大全》
（日）小池美枝子著，灵思泉译/辽宁科学技术出版社/2007.4.1/48元
意大利式浓缩咖啡，花式咖啡的基本技术以及100种花式咖啡。
附教您制作意大利式浓缩咖啡与花式咖啡的DVD。
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文学、散文、经管类

《爱尔兰咖啡》
蔡智恒著，郭莉玲绘/知识出版社/2004.7.1/25元
寒冷的雨夜，男孩偶然走进城市小巷的咖啡馆。认真煮咖啡的女孩，令人心动，原来，爱尔兰咖啡适合思念发酵时的心情。

《星巴克攻略：全球第一咖啡连锁店的行业创新与体验营销》
陈广/企业管理出版社/2005.1.1/35元
商务类图书，对于打算在这方面有所为的读者来说，应该有参考意义。

《品味咖啡香：星巴克的10堂管理课》
张希编著/人民邮电出版社/2005.8.1/23元

《咖啡苦不苦》
陈丹燕/上海译文出版社/2006.5/25元
陈丹燕的文字是细腻贴心的，这些欧洲的小咖啡馆，在她笔下亲切异常。

❺ 咖啡的八个基础知识是什么

咖啡的八个基础知识如下：

1、运动前饮用咖啡，更能达到减肥的效果。

2、当吃完大蒜等气味强烈的食物后，喝咖啡可使口腔恢复清爽自然。

3、咖啡渣倒入厨房的水槽中，可以消除厨余所产生的异味。

4、咖啡渣放入冰箱中，可吸收异味，从而避免食物串味。

5、咖啡渣放在房间的墙角，可吸收异味，同时还能防止虫蚁侵入。

6、咖啡渣做枕头的填充物，具有安神清脑的作用，可提高睡眠质量。

7、储存过久而不新鲜的咖啡粉，可用来做干燥剂，放入书柜、衣柜，可预防衣物、书籍因受潮而发霉。

8、咖啡有一定的解酒功能。

❻ 学做咖啡入门知识是什么

1、市面上最常见的两大原生种分别为阿拉比卡和罗布斯塔。从产量上说，阿拉比卡产量大，约占世界咖啡的65%-75%；罗布斯塔则较少，约占20%-35%。

阿拉比卡的种植海拔较高，咖啡层次丰富风味较好，因此用来制作较高品质的咖啡或单品咖啡；而罗布斯塔随总体产量不如阿拉比卡，但它单株产量很高，咖啡因含量高，风味醇厚，因此经常作为意式拼配豆出现，同时大多用来制作速溶咖啡。

2、冲泡咖啡豆最简单的方法就是手冲。这种方法直接将研磨好的咖啡粉放在滤纸上，用摄氏85度到92度的热水进行冲泡。水温太高会导致过度萃取以至过苦，而水温太低则无法完全萃取以至偏酸。

除了手冲，你还能选择很多工具进行冲泡，像法压壶、虹吸壶、摩卡壶等手工壶，或者像美式、意式等自动咖啡机，都能够做出一杯好喝的咖啡。

(6)咖啡基本知识培训教材扩展阅读

咖啡的最佳赏味温度大概在55-60摄氏度，一旦咖啡降为常温，风味就会损失许多，因此一定要及时趁热将咖啡小口喝完，不浪费咖啡的香气；同时和咖啡越新鲜越好。

一般的咖啡豆的最佳赏味期在一个月内，而一旦磨成粉，它的赏味期就会缩短为一周。因此喝咖啡还要趁还新鲜的时候喝完，否则香气流失殆尽，喝咖啡也没有了意义。

❼ 咖啡入门最基本的知识有什么

卡布奇诺：因为颜色像身着褐色外衣、白色头巾的卡布奇诺教会修道士，所以得名一卡布奇诺。其中浓缩咖啡、蒸汽牛奶和奶泡各占1/3。

拿铁：latte，在意大利语里是"牛奶“的意思，意式拿铁只有牛奶和咖啡，星巴克卖的英式拿铁，最上面还加了奶泡。

美式咖啡：美式就是水多的Espresso,口味较淡，没有那么苦涩，美国人喜欢它的简单便捷，法国人说它像洗袜子的水。

喝咖啡注意事项

喝咖啡会加快心律，增强心肌收缩，升高血压，所以患有高血压的人，最好远离咖啡。平时有喝咖啡习惯的高血压患者，也应少喝咖啡，以免影响病情控制。

孕妇大量摄入咖啡因有导致流产、难产或胎儿生长异常的风险，WHO推荐孕妇每日咖啡因摄入不超过200 mg，大约是咖啡店一中杯美式咖啡的咖啡因含量。鉴于茶和其他很多零食也含有咖啡因，所以孕妇应该尽量少喝咖啡。

❽ 咖啡入门最基本的知识有什么

咖啡入门最基础的知识就是对于咖啡豆种类的了解，首先在制作咖啡的过程中，最重要的就是对咖啡原料的选择，其中重要的就是原材料，也就是所谓的咖啡豆。

所以对于学习咖啡还是有很多需要学习的东西，只有这样才能够在制作咖啡的过程中，让更多的人对咖啡有着明确的了解和认识。

❾ 咖啡的八个基础知识有哪些

1、混合咖啡（Blend Coffee），或称拼配咖啡，是为针对咖啡店想要的风味，将多种豆子拼配在一起的咖啡。与之相对的单品咖啡（Single Origin），则是由单一品种的咖啡豆构成，比如曼特宁。美式咖啡，现在给人的印象多是加水稀释过的咖啡，但其原本是指将浅烘焙的豆子粗磨后冲煮、口味偏淡的咖啡。

2、深焙咖啡豆在烘焙过程中，每颗豆子确实会比浅焙者损失更多咖啡因。只不过与此同时，深焙过的咖啡豆整体重量和体积也会减少，同样一杯咖啡，需要的深焙咖啡豆就会相对较多，最终摄入的咖啡因总量，其实没太大变化。

3、第一波咖啡浪潮（the first wave），指的是到20世纪六七十年代为止，大量生产、大量消费的咖啡文化。第二波（the second wave），兴起于20世纪八九十年代，指的是以高品质咖啡和意式浓缩（Espresso）基调饮品，即星巴克代表的“西雅图系咖啡”为主的咖啡文化。

4、世界咖啡豆生产量第一的国家，是南美洲的巴西。第二位是越南，但越南产的咖啡豆主要是用于速溶与拼配咖啡的罗布斯塔种（Robusta），而高品质的咖啡通常用的是阿拉比卡种（Arabica）。第三位是印度尼西亚，80%以上为罗布斯塔品种。

5、世界上咖啡的最大消费国是美国，其次是巴西。巴西无论生产还是消费都位列前茅，是名副其实的“咖啡大国”。第三位是德国、第四位是日本，接下来是法国、意大利等国。

6、精品咖啡（Specialty Coffee），1980年起自美国传向世界。至今虽仍未给精品咖啡一个确切定义，但说起它和普通咖啡的区别，即是明确的咖啡生产制造信息，独特用心的风味口感。

7、当今世界咖啡豆的价格，主要受各国对咖啡的供求关系影响。与葡萄酒、巧克力、茶叶不同的是，某种咖啡豆的昂贵，未必是其品质高的标志，而往往只是该咖啡豆产量稀少的表现，比如蓝山。

8、在世界最顶尖的咖啡赛事中，运用牛奶及其他食材制作创意咖啡，也是常见的竞赛项目之一。喝咖啡本就是私人享受，每个人有每个人喜好的喝法，最终它为你带来的愉悦与满足感，才是最重要的。

❿ 咖啡的八个基础知识是什么

咖啡的八个基础知识如下：

1、咖啡品种。首先从咖啡豆品种说起，咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚，共三大原生种，分别是阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚。

2、咖啡是种出来的，不同产地不同水土长出来的咖啡，味道应该是有差别的。

3、意式浓缩咖啡。浓缩是每个咖啡馆的经典款，是意式咖啡的精髓，也是其它花式咖啡的基础。一般来说Espresso一杯就是30ml左右的量，味苦，表面漂浮着一层厚厚的咖啡油脂。

4、摩卡咖啡：Espresso+巧克力酱+牛奶+奶油。摩卡算是配方较复杂的咖啡，除了Espresso和牛奶，还加上了巧克力酱和打发的鲜奶油，巧克力酱和奶油淡化了咖啡的苦味，相比其它做法口感更甜。

6、精品咖啡（Specialty Coffee），1980年起自美国传向世界。至今虽仍未给精品咖啡一个确切定义，但说起它和普通咖啡的区别，即是明确的咖啡生产制造信息，独特用心的风味口感。

7、当今世界咖啡豆的价格，主要受各国对咖啡的供求关系影响。与葡萄酒、巧克力、茶叶不同的是，某种咖啡豆的昂贵，未必是其品质高的标志，而往往只是该咖啡豆产量稀少的表现，比如蓝山。

8、在世界最顶尖的咖啡赛事中，运用牛奶及其他食材制作创意咖啡，也是常见的竞赛项目之一。喝咖啡本就是私人享受，每个人有每个人喜好的喝法，最终它为你带来的愉悦与满足感，才是最重要的。