导航:首页 > 培训大全 > 中式面点师职业培训计划培训大纲

中式面点师职业培训计划培训大纲

发布时间:2022-05-02 07:16:48

1. 初级中式面点师培训课程

初级中式面点师培训课程表
所谓的中式面点师,其实是制作有中国风味的面食或小吃的人员。这需要运用烹饪技术,对面点进行加工。
其面点的种类也多,主要包括:面食类(拉面、刀削面、面条)、甜食油炸类(猫耳朵、小麻花、撒子)、咸味油炸类(咸面饼、蔬菜面饼)、蒸制类(包子、馒头、糖三角)、煮制甜食面点(汤圆、元宵等、片汤)、烤制面点(烤面筋、烤面坨)、烙制面点(馕、馍、大饼)、饼类、粥汤类、混合类等等…
别看这类品种复杂学起来很多,其实在以前,面点这一块,没有专人负责,到了后来,随着时代演变,这类职业开始出现在各种招待所、宾馆、酒店,工作的分工,使得面点师这一职位,变得新盛起来。到了现在,才成为一门家喻户晓的职业。
那么面点师,要学什么呢?学习内容主要有:面点制作常用设备与工具、制胚工艺、面点制作的原料、面团的制作、馅心的作用和制作特点、包馅比例与要求、面团成形方法、面点的熟制方法、面点营养知识、成本核算等。

2. 面点培训一般学习什么内容

面点有西式面点和中式面点,西式面点就是蛋糕 混酥 清酥 面包等,中式面点是中华传统美食,比如按烹饪方式分类,有蒸制类 煮制类 油炸类 烙制类 烤制类,简单点就是有 包子 馒头 、水饺 汤圆 、油条 面窝、大饼 馅饼等,还有茶点等等

3. 糕点的培训内容是哪些怎么收费

这个就看你选择中式糕点还是西式糕点的了,一般你去正规的西点学校都可以学习,常见的一些课程如下:
1、披萨系列:披萨酱料制作、美式披萨酱、意式披萨酱、披萨面饼、美式面饼、意式面饼、夏威夷风情披萨、米兰披萨、蓝色海洋、各式水果披萨等。
2、蛋糕系列:海绵蛋糕、戚风蛋糕、脆皮蛋糕、无水蛋糕、模具蛋糕、香蕉蛋糕、金丝枣糕、各种果味蛋糕、重油蛋糕、慕斯蛋糕、虎纹卷、卷制类蛋糕等。
3、面包系列: 脆皮面包、主食面包、肉松面包、椰蓉包、火腿面包、全麦面包、酸面包、白面包、甜点面包、主食面包、花色面包、调理面包、丹麦酥油面包、硬质面包、脆皮面包、软质面包、松质面包、吐司面包、奶油面包等。
4、慕斯蛋糕:基本慕斯、各种水果、芒果、巧克力慕斯、紫薯慕斯、提拉米苏、柳橙慕斯、香蕉慕斯、抹茶慕斯、酸奶慕斯、草莓慕斯、蓝莓慕斯, 黑森林,安格拉丝,焦糖幕斯、芒果幕斯、巧克力幕斯、原味幕斯、乳酪派、小黄金乳酪等。

5、月饼系列:月饼类:冰皮月饼、五仁月饼、水果月饼、等广式、京式、月饼馅料配制等。
6、芝士系列:海绵蛋糕、巧克力蛋糕、提拉米苏蛋糕、抹茶蛋糕、芝士小模、芝士大模、各式水果芝士、香酥底、草莓蛋糕、芒果慕斯、轻乳酪、重乳酪、焦糖芝士、镜面芝士等。
7、生日蛋糕裱花:意式蛋糕裱花、欧式蛋糕裱花、牡丹花、向日葵、玫瑰花、迎春花、蝴蝶兰、五瓣花、旋转玫瑰、百合花、菊花、大丽花、春菊、不老菊、色彩搭配、喷枪、花边裱花基本手法等。
8、宫廷桃酥王系列:瓜子桃酥、南瓜桃酥、杏仁桃酥、花生桃酥、牛奶桃酥、咸味桃酥、伍仁桃酥、原味牛奶酥等。

4. 中式面点师的内容简介

《中式面点师(4级1+X)》为其中之一的《中式面点师》分册。为配合上海市开展的1+X培训与鉴定考核的需要,使广大职业培训鉴定领域专家以及参加职业培训鉴定的考生对考核内容和具体考核要求有一个全面的了解,人力资源和社会保障部教材办公室、中国就业培训技术指导中心上海分中心、上海市职业培训研究发展中心联合组织有关方面的专家、技术人员共同编写了《1+X职业技能鉴定考核指导手册》。

5. 中式面点师主要学些什么

中式面点师就制作中式的点心和小吃小笼包等这一些的做法,而且也要学习其他的一些辅助的局。

6. 中式面点培训

中式面点师培训大纲(初级)
课程1 初级中式面点基础理论知识 1) 培训要求:
通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用,了解食品营养学卫生基础知
识、懂得常用工具、设备的使用保养、能核算单一点心品种成本。 2) 培训内容:
3) 概述
1(点心在饮食业中的地位、作用
2(点心的分类和各地区点心的特点
3(制作点心的设备与工具
2) 食品营养学的基础知识
1(烹饪原料所含的主要营养素
2(烹饪原料所含的主要营养素的功能。
3) 饮食食品卫生基础知识
1(饮食卫生 (1)食具卫生 (2)环境卫生 (3)个人卫生
2(饮食企业卫生
4) 常用设备用具使用
1)中式点心制作常用设备用具使用方法
2)易燃易爆性质与条件。 四制”及中华人民共和国食品卫生管理条例。
3)预防食物中毒和各种传染病。常用设备用具使用方法
4)安全储存的方法。(消防灭火器的使用知识)
5) 饮食业成本核算
6) 成本核算的基本知识
7) 成本核算基本公式及其换算。
8) 成本核算基本公式及其换算、和单一品种的成本核算
9) 课时分配:
课程2 初级中式面点制作技术
1) 培训要求:
通过本课程教学,学员应掌握一般点心原料知识,能熟悉点心基本功的内容
与操作要领,掌握麦粉类主坯和米粉类主坯的调制方法及部分馅心、常用点心品种
制作知识。
2) 培训内容:
3) 点心原物料基础知识
4) 选用原物料基础知识 主坯原料 (1)麦类 (2)米类 (3)杂粮类
3) 制馅原料
4) 调味与辅助原料 (1)油脂、糖、盐的种类与作用。 (2)辅助原料的种类与作用。
第二章 馅心制作基础知识
1) 制馅的重要性
2) 制馅的要点
3) 馅心的种类
主坯的基础知识 第三章
1) 麦粉类——水调面团概念、性质、特点及其调制方法 2) 麦粉类——膨松面团概念、性质、特点及其调制方法 3) 麦粉类——油酥面团概念、性质、特点及其调制方法 4) 米及米粉类——米粉面团概念、性质、特点及其调制方法

7. 面点师培训一般会学哪些技能

中式面点师培训内容

1、基础知识。绪论;工具、设备认知;原料知识;基本操作技术;一般制作程序;

2、水调面团。水调面团的特点与成团原理:各类水调面团的特点与调制;

3、膨松面团。酵母膨松法;化学膨松法;物理膨松法;等等

阅读全文

与中式面点师职业培训计划培训大纲相关的资料

热点内容
宁波江北古道电子商务有限公司 浏览:475
促销活动方案2017 浏览:406
综合体商业推广方案 浏览:71
清明节活动策划方案内容 浏览:527
耶鲁大学市场营销专业 浏览:274
番茄todo市场营销分析 浏览:580
胡桃里营销方案 浏览:152
简述网络营销中微信营销的特点 浏览:466
展会促销推广方案 浏览:862
公司员工福利方案策划 浏览:283
4s店元旦暖场活动策划方案 浏览:260
甜品微信营销策略 浏览:292
酒吧营销经理微信名字 浏览:220
活动促销赠品 浏览:587
汽车节日促销方案 浏览:388
健康饮料营销方案范本 浏览:793
市场营销有哪些企业文化 浏览:853
少儿书画大赛策划方案 浏览:737
中专市场营销就业方向 浏览:61
奥迪汽车品牌营销 浏览:342