中式面点培训知识

⑴ 初级中式面点师培训课程表

初级中式面点师培训课程表
所谓的中式面点师，其实是制作有中国风味的面食或小吃的人员。这需要运用烹饪技术，对面点进行加工。
其面点的种类也多，主要包括：面食类（拉面、刀削面、面条）、甜食油炸类（猫耳朵、小麻花、撒子）、咸味油炸类（咸面饼、蔬菜面饼）、蒸制类（包子、馒头、糖三角）、煮制甜食面点（汤圆、元宵等、片汤）、烤制面点（烤面筋、烤面坨）、烙制面点（馕、馍、大饼）、饼类、粥汤类、混合类等等…
别看这类品种复杂学起来很多，其实在以前，面点这一块，没有专人负责，到了后来，随着时代演变，这类职业开始出现在各种招待所、宾馆、酒店，工作的分工，使得面点师这一职位，变得新盛起来。到了现在，才成为一门家喻户晓的职业。
那么面点师，要学什么呢？学习内容主要有：面点制作常用设备与工具、制胚工艺、面点制作的原料、面团的制作、馅心的作用和制作特点、包馅比例与要求、面团成形方法、面点的熟制方法、面点营养知识、成本核算等。

⑵ 面点师培训一般会学哪些技能

中式面点师培训内容

1、基础知识。绪论;工具、设备认知;原料知识;基本操作技术;一般制作程序;

2、水调面团。水调面团的特点与成团原理：各类水调面团的特点与调制;

3、膨松面团。酵母膨松法;化学膨松法;物理膨松法;等等

⑶ 中式面点培训什么

中式面点专业课程开设为理论课、实践课+学员实习辅导相结合的教学方式，主要学习中式面点专业基础知识及专业知识，掌握面点原料及其运用知识，综合知识，成本核算知识，主坯工艺原理，馅心工艺，成型工艺，成熟工艺及热能运用，中式面点分类等知识和中式面点制作的操作技能。

⑷ 中式面点主要学什么

中式面点主要学：手工馒头、葱油花卷、千层饼、小笼包、馄饨等做法。
1、手工馒头
手工馒头，在北方有些地方也称“馍”等，在浙江温州又被称为“实心包”。其它地方则直接称为“馒头”或“淡包”，一般是半圆外表平整，每逢节日顶部会印上大红印。此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料，除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料（添加辅助原料用以生产花色馒头），经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。
2、葱油花卷
葱油花卷是和包子、馒头类似的面食。是一种古老的面食，经典很家常的主食，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富，味道鲜美。
3、千层饼
千层饼，又叫“瓤子饼”，是山东东平接山乡一带的传统名吃之一，历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。
4、小笼包
小笼包，别称小笼馒头，是中国最著名的传统面点美食，最早出现于清代同治年间的江苏常州府一带。在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头，四川、芜湖叫做“小笼包子”，武汉叫做“蒸包”，一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼。
5、馄饨
馄饨是一道中国美食，是起源于中国的一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。

⑸ 中式面点的培训方式

学习面点你可以到大型的烹饪院校进行一个短期或长期的学习，都会有相关培训方式的根据你给的时间要求

⑹ 中式面点知识点

能够熟练作各类中式面点。主干课程：全面讲授面点原料知识、及各种点心的创新等专业知识；系统传授炸、煮、煎、烤等各类面点技法，传授小笼包、兰州拉面、刀削面、过桥米线、雨花汤圆、龙须面、汤卤、广式虾饺、咸水饺、橙汁萝卜仔、南瓜饼、面塑围等作技法。《中式面点师》是运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，成具有中国风味的面食或小吃的人员。(6)中式面点培训知识扩展阅读：职业等级：本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）

⑺ 学做中式面点

家庭面食中最常用的面团有三种：温水面团、冷水面团和发酵面团。这几种常用的面团可以做面饼、饺子、包子、馒头、面条等。掌握了简单的比例配方和技巧，你也可以随心所欲做面食。

这里以300克面团为例，介绍这三种面团的做法，想要做更大的面团，可以按配方比例增加食材。

一、温水面团
温水面团是用65度左右的温水制作而成的面团，面粉中的淀粉因为热而“糊化”，所制作出来的面团吸水量较高，适合制作葱抓饼、蒸饺、荷叶饼等。

【材料】中筋面粉300克、温水（约65度）175克，盐3克
【制作】
1、将面粉和盐同入盆中，将65度左右的温水倒入，用筷子搅拌成絮状。
2、将絮状的面倒在案板上，揉约3分钟，揉至表面光滑均匀。
3、将面团盖上保鲜膜或湿毛巾，静置约1小时，再将面团揉至表面光滑即可。

【小贴士】
1、做温水面团时，水温不能过热，温度不宜过高。否则会将面筋烫熟，不好操作，面团也会失去弹性。
2、温水面团拌匀后放凉再揉，比较容易出筋，更容易操作。
3、要让温水面团吃起来口感更好，醒发时间一定要够，约醒1小时左右。
二、冷水面团
冷水面团是用冷水制作而成的面团，其特点是色白、筋力强，富有弹性、韧性和延伸性。冷水面团因加水量不同，可分为硬面团、软面团和稀面团三种。根据面团不同的软硬程度，适合做各种面食。一般用于制作水饺、刀切面、猫耳朵、油撒子、豆沙酥饺等。

【材料】中筋面粉300克，盐3克，水150克
【制作】
1、将面粉和盐称重后同入一盆，慢慢倒水搅拌。
2、放到案板上揉均匀，盖上保鲜膜或湿毛巾，以防表皮干硬，静置醒约30分钟。
3、醒过的面团揉至表面光滑即可。

【小贴士】
1、面团加盐的目的，是为了提高面团的延展性。
2、揉好的面团一定不要急着做，面团静置时间一定要充足，约静置30分钟。
3、将面团静置后，一定要揉均匀，再醒10分钟，这样面筋的弹性才会更好，比较好操作。
4、用冷水面团做好的成品，完成后稍微再静置一下，这样在加热的时候其表面才不容易有裂痕。
三、发酵面团
发酵面团一般是添加了酵母粉来帮助发酵的面团，透过酵母的发酵作用，使面团变得膨松有弹性，可制作原味馒头、包子、豆沙包、花卷等。

【材料】中筋面粉300克，白糖25克，酵母3克，水150克
【制作】
1、将中筋面粉与白糖称重同入盆中，将酵母加入到面粉中间处。
2、将水慢慢倒入，用筷子拌匀，用双手揉约5分钟，至面团光滑均匀。
3、盖上湿毛巾或保鲜膜，以防止表皮干硬，静置发酵至两倍大。
4、发酵好的面团揉至表面光滑即可。

【小贴士】
1、发酵时间不宜太长，不宜超过1小时，否则面团容易发酸。
2、包裹馅料前要将多余的空气揉出，成品会较有弹性、外观也比较好看、口感更佳，也比较不容易有发酸的现象。
3、成品在料理前建议再稍微静置5分钟，这样口感和外观都会更好。

⑻ 中式面点学习

中式面点学习？
学中式面点建议到正规的学校学习，这样我们才可以学习的全面，要学到技术，学内校的硬件容设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。重点是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，最好的是实践和理论相结合，去实地考察是最好的，可以了解得更多。

⑼ 面点主要学什么

面点主要学习：

1. 面点原料的配置。

2. 面团制作技术。

3. 面馅制作手法。

4. 面点成形设计。

5. 面点烹饪工艺。

(9)中式面点培训知识扩展阅读：

《面点工艺》全面、系统介绍了中国面点的风味流派，面点的一般制作程序，中国面点的技术特点；简单介绍了面点设备与工具，面点原料的运用，面点基本功；重点介绍了面团调制工艺，馅心制作工艺，面点成形与装饰工艺，熟制工艺。

采用工艺步骤图例清楚地介绍了不同面团制作面点的实例，详尽地介绍了各地特色面点制作实例。阐明了面点的创新与开发，客观上帮助学者掌握和提高面点工艺制作。