水果知识培训实用干货

㈠ 水果干货有那些种类

水果泛指用风干、晾晒等方法去除了水分的调味品、食品。
常见的干货如去除了水分的木耳、紫菜、香菇、红枣、桂皮、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、胡椒、枸杞、桂圆、花生等等。第一，干货一定是去除了水分的。像湿木耳、刚采摘的蘑菇、未晾干的大枣、青辣椒就不能算是干货。第二，很多风干的天然调料都是干货。例如花椒、胡椒、茴香、桂皮等。

㈡ 水果安全小知识

1、未成熟的西红柿不能吃

西红柿的果肉细嫩、酸甜适口，既可以当作水果生吃，又可以烹制成菜肴、鲜汤，是人们
喜爱的夏季果蔬之一。但是青色未熟透的西红柿却不宜吃。据有关资料介绍，青西红柿和
马铃薯芽眼或黑绿表皮的毒性相同，均含有生物碱甙（龙葵碱）。其形状为针状结晶体，
对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感
到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被
破坏。而青西红柿放红以后，就不含龙葵碱了。

2、新鲜黄花菜不宜吃过多

黄花菜又名金针菜，一般晒干后发泡炒食或煮汤。但也有人喜欢鲜吃，一次吃较多的
新鲜黄花菜后可能出现中毒现象，其表现为嗓子发干、心口发烧、恶心、呕吐、腹痛、腹
泻等，严重的可出现血便、血尿及尿闭症等症状。这是因为新鲜黄花菜中含有一种秋水仙
碱，这种物质无毒，但经胃肠道吸入体内后，就变成了有毒的氧化二秋水仙碱。预防的办
法是最好不要吃新鲜黄花菜，或先将鲜黄花菜在沸水里氽一下，然后用清水浸泡两个小时
后炒食。干黄花菜在加工过程中秋水仙碱已受到破坏，故不会引起中毒。

3、鲜芸豆

又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含有一种毒蛋白，叫凝集素，还有的豆角含有“皂甙”，
俗称“豆素”，豆素具有凝集红细胞和分解红细胞的作用，生吃或未炖熟均可引起腹泻及
出血性肠炎。

食用了含有毒素的菜豆角后，一般在1-5小时发病。主要症状有恶心、呕吐、腹泻、腹
泻头晕、头痛，少数病人有胸闷、心慌、出冷汗、四肢麻木、手脚发凉、畏寒等。出现上
述中毒状者需及时到医院诊治。为避免发生菜豆角中毒，提醒广大群众在烹制菜豆角时，
最好炖制，使之充分熟透，以便破坏其中的毒素，谨防菜豆角中毒。

4、秋扁豆

特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前应加处理，沸水焯透或热
油煸，直至变色熟透，方可食用。

5、鲜木耳和变质白木耳

鲜木耳含有一种啉类光感物质。人食后，这种物质会随血液分布到人体表皮细胞中，受太
阳照射后，可引发日光性皮炎，暴露皮肤易出现疼痒、水肿、疼痛，甚至发生局部坏死。
这种物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。多食严重者，还会引起呼吸困难，甚至危
及生命。而晒干后的木耳无毒。

腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中
毒性休克。

6、腌制不透的酸菜不宜吃

不少人吃腌制的食物，而且尤其爱吃腌制不透的酸菜，弄不好就会发生急性亚硝酸盐
中毒。原来，蔬菜在腌制的时候，有时由于用盐不足，一些细菌没有被完全抑制，仍然能
把菜中硝酸还原成有害的亚硝酸盐。这种化学变化大约在腌制后一周左右达到高峰，然后
由于醋酸和乳酸的分解破坏而使亚硝酸盐的含量逐步下降。所以，腌制酸菜最好隔半个月
时间再开坛食用。

7、蔬菜久存易生毒

将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无
毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这却是
一种有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质物质结合，可生成致癌的亚硝酸胺类物质。

储存蔬菜不仅会产生有害物质，而且还会造成营养素的损失。实验证明，在30摄氏
度的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量上升
了几十倍。因此，在市场上采购蔬菜应当挑选新鲜的，不应贪图便宜而购买萎蔫、泛黄的
蔬菜。新鲜蔬菜在冰箱内储存也不应超过3天。凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂
的蔬菜均不可食用。

8、发芽土豆

土豆发芽后产生龙葵素后会发绿，人食用后会因龙葵素而中毒。食用发芽土豆时，应
先将芽和芽根及土豆表皮变质的部分挖去，放于清水中浸泡两小时以上。

9、紫菜

如水发启呈蓝色，说明在海中生长时，己被一种叫环状多肤的有毒物质污染，切不可食用
。

10、菠萝

现在街头水果摊上，堆满了削好的新鲜菠萝，十分诱人。菠萝香甜嫩脆，美味可口，
且能补益脾胃，是春夏季人们喜爱的水果，但是食之不当，容易使人患菠萝过敏症，严重
时还会引起中毒。故在食用菠萝时，要提防其中的三种有害物质带来的过敏反应。

A、甙类:这是一种有机物，对人的皮肤、口腔黏膜有一定的刺激性，吃了未经处理的生菠
萝后，口腔会觉得发痒。

B、菠萝蛋白酶:这是一种蛋白质水解酶，有很强的分解纤维蛋白的作用。有的人对这种蛋
白酶有过敏反应，吃后15分钟到1小时发病，会出现阵发绞痛、恶心、呕吐、皮肤潮红发痒
、荨麻疹、头痛等症状，严重的还会发生呼吸困难及休克。

C、5—羟色胺:这是一种含氨的有机物，可以使血管强烈收缩和使血压升高，所以菠萝吃多
了的直接反应就是头痛。

防止吃菠萝过敏的方法很简单：把菠萝削皮、挖净果丁后，切成片或块，放在开水里煮一
下再吃。这样可以破坏掉其中的菠萝蛋白酶，甙类也会被消除，5—羟色胺会溶于水中。如
果想保持菠萝的新鲜口味，也可以把菠萝切成片或块放在盐水中浸泡30分钟，然后再用凉
开水浸洗去咸味，同样可以达到消除过敏的目的，还会使菠萝味道变得更加甜美。

11、久存南瓜

南瓜瓣含糖量较高，经久贮，瓜瓣自然进行无氧酵解，产生酒精，人食用经过化学变
化了的南瓜会引起中毒。食用久贮南瓜时，要细心检查，散发有酒精味或已腐烂的切勿食
用。

12、吃蚕豆当心“蚕豆病”

蚕豆不仅是餐桌上的佳肴，还可以加工成各种小吃，且营养丰富。但有些人在吃完后
却会发生溶血性黄疸，临床上称之为“蚕豆病”。医学研究证明，引起“蚕豆病”的主要
原因在于病人体内的红细胞缺乏一种6－磷酸葡萄糖脱氢酶。此种缺乏症有遗传性，蚕豆
只能作一种诱发的外因而起作用。本病在我国分布极广，尤其以广东潮汕地区为多发区，
可能与盛产蚕豆、食用人数众多有关。这类病人有近半数的患者在其家庭中有相同的发病
者，对这些有遗传可能的人，应到医院检查，若有这种病的人，则应避免食用蚕豆。

㈢ 100个水果小常识的知识问答

一百个！这么多，拿去吃啊!一般的水果都可以在饭后一两个小时吃，饭前半小时吃也可以，但一些像香蕉、猕猴桃、柿子之类的就不要空腹吃，特别是猕猴桃，一定是饭后吃才是助消化的，它里面的酶可以帮助未液分泌，一样是新手，来帮个忙的，不多啊

㈣ 关于水果有哪些小科普知识

1：香蕉可以帮助牛油果成熟

如果你有一颗牛油果但还没熟不能立即吃，把它放进一个装有熟香蕉或苹果的袋子，香蕉和苹果的乙烯气体能加快牛油果成熟。

2：覆盆子是莓果类中富含最多纤维的水果

所有水果都有纤维，但覆盆子的纤维比其他莓果都要多。

3：椰子和酪梨是水果中唯一有脂肪的

大多数水果没有脂肪，因为热量是从碳水化合物而来。而两个特例是椰子和酪梨，主要热量来源为脂肪。

4：青椒严格来说可称为水果

在植物学上，果实是指由被子植物的子房发育而成的部位，像桃、李、橘是植物学上的果实，所以被归类成水果。不过，像番茄、茄子及青椒在植物学上是果实，严格来说是水果，只是我们日常习惯归类成蔬菜。

㈤ 水果知识大全，每种水果的特性大全，怎么吃有营养

百果之宗——梨

梨又被称作快果、玉乳 ，因鲜嫩多汁被称为“天然矿泉水”。具有清热解毒、生津润燥、清心降火的作用。对肺、支气管及上呼吸道有相当好的滋润功效，还可帮助消化、促进食欲，并有良好的解热利尿作用。每天吃上一到两个梨可有效缓解秋燥。

大夫第一药——苹果

苹果又被称为萍婆，其性味甘凉，具有补脾气、养胃阴、生津解渴、润肺悦心的功效，被称为心血管的健康保护神。多食用可以改善呼吸系统及肺的功能。工作紧张之余闻闻苹果的清香，还能提神醒脑、缓解紧张的情绪哦！
甜腻美味——柿子

柿子味甘涩，性寒。其所含的维生素及糖分要高出一般水果一到两倍。可以养肺护胃，清除燥火，经常食用能够补虚、止咳、利肠、除热。空腹食柿子易患胃柿石症，所以最好饭后食用，尽量少食柿皮。

西域佳果——石榴

石榴本是西域特产，自汉代时传入中原。石榴味甘酸、涩温，能够有效的抗氧化，减少体内沉积的氧化胆固醇，延缓衰老，而且对于初秋的咽喉燥渴很有疗效。

干果之王——板栗

板栗，性味甘温，入脾、胃、肾三经，可以养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血、消肿等。栗子中还含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素及矿物质，可抵御骨质疏松，高血压等疾病。清爽秋季多食些板栗可是不错的选择哦！

维C之王——猕猴桃

猕猴桃得名于猕猴对它的喜爱，其维生素C的含量极高。另外此果还含有血清促进素，可以帮助我们稳定情绪、镇静心情；丰富的膳食纤维能够促进心脏健康、帮助消化。猕猴桃性酸，味甘寒，还具有生津润燥，解热除烦的功效，也是秋季水果的及佳之选哦！

天堂之果——橄榄

这是土耳其人对橄榄的赞誉。橄榄的果肉富含钙质，新鲜食用对人体颇为有益。橄榄味甘酸、性平，可以清热解毒、消积化痰，滋润肺喉，尤为适合秋冬食用。

酸甜适中——柚子

柚子是一种典型的南方水果，酸甜中带有略微的苦涩，汁水丰富，含有大量的维生素C。其所含的天然果胶能降低胆固醇的含量，并有助钙、铁的吸收，而且能够和胃化滞，生津解渴。

长寿食品----山楂

山楂也就是我们经常说的山里红。山楂中丰富的黄酮类及大量的维生素，能够有效的阻止自由基的生成，增强身体免疫力。山楂甘酸微温，是开胃消食，增强消化功能的良药。

维生素丸——大枣

新鲜的大枣中含有丰富的维生素，尤其是大量的维生素C ，能够促进体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。此外，大枣味甘性温，还是补中益气，养血安神的佳品哦！不过枣皮不易消化，最好不要食用。

㈥ 卖水果需要了解水果方面的哪些知识与技巧

卖水果，在激列的水果竞争中突显出来，就要有特色。下面几点经验供大家借鉴：

1、了解各种水果的营养价值和医疗价值，印成资料，散发给顾客。

2、了解市场情况，把水果店开在农贸市场，或者附近。

3、从工商局开始，办理各项手续。

4、不要只想过老板瘾、自己当老板兼工人，从夫妻店、亲戚店起步。

㈦ 水果的知识有哪些

苹果

一日一苹果，
医生远离我
脾胃虚寒型的慢性腹泻需用锡纸包裹、煨熟吃
含最多果糖、有机酸、果胶、微量元素
1．果胶：属于可溶性纤维，促进胆固醇代谢、降低胆固醇水平、促进脂肪排出；
2．微量元素：钾扩张血管、有利高血压患者；锌缺乏会引致血糖代谢紊乱与性功能下降。
3．可条理肠胃：纤维物有助排泄；对腹泻也有收敛作用。
4．苹果皮＋数片姜煮水：可止呕吐。
5．可减梨之寒，强化润肺润胃。

木瓜

万寿果
味甘、性平、微寒
蛋白分解酵素。
1．所含酵素近似人体生长素，多吃保持青春。
2．蛋白酵素有助分解蛋白质和淀粉质，对消化系统大有裨益。
3．助消化之余能消暑解渴、润肺止咳，对感冒咳痰、便秘、慢气管炎有帮助。
熟木瓜＋柿饼煎服，可治气喘性咳唆
熟木瓜去皮＋蒸熟＋蜜糖，治肺燥咳嗽
生木瓜缴汁或晒干研粉，可驱虫。
木瓜煮鱼尾或猪蹄，促进乳汁分泌。

西瓜

性质寒凉
胃寒、孕妇、身体略燥热底子寒虚之人不宜。
强壮实热之人适宜。
不慎吃多了见晕作闷，可含一片生姜解救

梨

百果之宗
清热佳品
性质带寒
体质虚寒、寒咳者不宜生吃，必须隔水蒸、或放汤、或与药材清炖。
天鹅梨、香梨、贡梨偏凉；皮粗的沙梨和进口啤梨更寒凉。
吃多了咽喉痛
南北杏、梨（带寒）＋银耳（偏凉）煮糖水，治声沙口干。但较适合本身带实热、或虚火需要清热之人。
南北杏、梨（带寒）＋川贝母9克煮糖水，强补肺气。
南北杏、梨（带寒）＋百合煮糖水，养阴安神。

芒果

不宜多食
有药用价值
性平味甘、解渴生津。
性质带湿毒、有皮肤病或肿瘤、避免进食
（湿疹／流脓／妇科病／水肿／脚气－－湿者再进食芒果会加重）
未熟的可能治过敏
哮喘禁忌。
少数的富含蛋白质水果之一，多吃易饱。
1．益眼、润泽皮肤。
2．解毒消滞、降压。
3．止呕，治晕船浪。孕妇作呕。

㈧ 关于水果营养的小知识

1、水果的营养成分和营养价值与蔬菜相似，是人体维生素和无机盐的重要来源。各种水果普遍含有较多的糖类和纤维素，而且还含有多种具有生物活性的特殊物质，因而具有极高的营养价值和保健功效。

2、主要营养：

（1）维生素C。

维生素C具有很强的抗氧化性，有助人体对铁的吸收，在提高免疫力方面也能起到一定作用。维生素C含量冠军是鲜枣，能够达到243毫克/100克。亚军是猕猴桃，含量为62毫克/100克，季军是草莓，47毫克/100克的含量也可以“笑傲”水果界。

（2）钾。

钾是人体内十分重要的一种矿物质，这种营养素有助预防中风，并协助肌肉正常收缩。因摄入高钠导致高血压时，钾还具有降血压的作用。补钾冠军仍然是枣类（冬枣、黑枣、小枣等），含量为370~600毫克/100克，相当于每天所需钾含量的1/4。排第二的是热带水果类，香蕉，椰子、菠萝蜜、榴莲等热带水果的钾含量也都能够达到250~470毫克/100克。

（3）胡萝卜素。

胡萝卜素是一类黄色的色素，它对保护视力和皮肤都有至关重要的作用。既然这种色素是黄色的，那含量较高的也必然是黄色水果。胡萝卜素含量最高的三大类水果分别是柑橘类（橘子、橙子等）、芒果、以及黄色瓜类（哈密瓜、木瓜等）。

（4）膳食纤维。

膳食纤维是一类特殊的碳水化合物，它不会被人体吸收，而是直接进入大肠，有益于肠道健康。膳食纤维排名第一的是库尔勒梨，含量约为6.7%，1个库尔勒梨（平均120克）就能够提供每日膳食纤维推荐量的1/4。