『壹』 餐饮培训总结怎么写啊
范文：
2007年8月27日下午开始，我在动力厂热力车间开始了自己的实习工作。我冥思苦想了好一阵：我一学环境工程的与热力搭不搭调？其实，“热力”一词我还算颇为熟悉。毕竟，从中学到大学在这方面学了不少理论。然而就我现在的状态而言，热力既遥远又模糊……“Take it as it comes.（既来之，则安之）”现在是我需要用这句话勉励自己的时候了。到哪儿工作不得有个开头啊？！我算是真正开始体验实习工作的生活了。
我所实习的热力车间，隶属于攀成钢公司动力厂。目前，该车间拥有员工近130人，所含工种包括：空压工、锅炉工、软水工、电工和钳工。车间主要包含空压和蒸汽两个系统。其中，空压系统设有四个空压站，蒸汽系统设有两个锅炉房及一中央空调班。
在实习期间，我依次对空压系统和蒸汽系统进行了实习。在实习中，我在师傅们的热心指导下，积极参与空压及锅炉的相关工作，注意把书本上学到的相关理论知识对照实际工作，用理论知识加深对实际工作的认识，用实践验证所学的理论知识，探求此项工作的本质与规律。为期半年的实习生活，既紧张，又新奇。回顾实习生活，感触是很深的，收获是丰硕的。实习中，我采用了看、问等方式，对热力车间工作的开展有了进一步的了解，分析了各个班组生产管理有关工作的特点、方式、运作规律。同时，对各个站点的设备管理、人员管理等都有了初步了解。
首先，我去了老厂区的1#锅炉房，去熟悉那儿的生产工艺流程及管网。1#锅炉房虽然已经很旧，可在里边工作的员工干起活来丝毫不含糊。这里涉及锅炉工和软水工。我是学环境工程专业的，这儿的软水生产当即引起了我的关注。通过软水工介绍，我很快熟识了树脂离子交换器这里边的原理及流程。这也是生平第一次感受到了理论联系到了实际工作。多少让我对于今后的实习工作增添了几分自信。接着了解锅炉的三大安全附件（安全阀、压力表、水位仪）、炉膛的构造及管网分布。
在1#锅炉工的介绍下，我来到了新厂区的2#锅炉房。新的厂房，先进的装配以及更大更稳定产量。虽然新老锅炉的技术构造及原理基本相同，可新的2#锅炉安装有先进的PLC操作系统。无疑，这对于我是多么的新鲜，一改我过去对国企技术力量的怀疑。当然，也深切的体会到了科学技术是第一生产力。
当然，空压系统是我实习的重点。因为之前我从未涉及过空压，所以空压一词在我脑海里显的尤为空洞。起初，我没能看出1#空压站和2#空压站的空压机有什么区别（都是LW250系列）。好在有师父的提点，我渐渐的熟悉它们，并能很好的比较它们。然而就在我为自己有点成绩沾沾自喜的时候，我来到了3#空压站。起先，在我的空压世界里仿佛只有先进的双螺杆式空压机。其实，看上去挺别扭的活塞式空压机更有它的用武之处！我了解到了3#空压站的活塞式是目前能生产最大压力空气的空压机种。当然还有我未有机会看到的产量最大的离心式空压机种。所有的这些都够我好好去摸索、学习、钻研的了。
就在我打开说明书，打算好好研究咱们的空压系统的时候，我接到了车间的一个任务，那就是参与我们热力车间空压系统各种规程的编写工作。这也是我到攀成钢以来第一次揽活儿干！有几分惊喜，更多的是茫然，有些不知所措了。为了能下笔，我不得不自己到各个空压站的班组上去了解情况。想到自己是一个比较内向的人，我有些退后了。现在看来，其实那会儿我就是怕羞，丢不下大学生的臭架子。无奈，为了抓住这个能更好了解空压系统好机会，我只有硬着头皮往前冲了。在走访各个班组的过程中，我一一向各个班组长讨教。顿时，我觉得我有点不像我了，那虚心劲儿、那脸皮厚啊，仿佛一下子附着在我的身上。在这过程中，我还学会了另外一种本事：那就是如何去和咱们工人老大哥们沟通，并为之后誓言要与工人阶级打成一片奠定了坚实的基础！有了这次的经验，此后编写工艺流程的时候我便驾轻就熟了。而这又让我总结出这样一个道理：经验都是从最简单的事情学到的。
对于各个班组的设备管理，我在实习中看到，车间着重建立和完善设备管理制度；对各类设备都建立设备卡片；做好设备的日常检查巡视，定期进行检查、保养、维修、清洁，并认真作好记录，发现问题及时解决。我也到班组上参与这个工作中来。如针对当前生产需要、设备及人员情况填写好设备运行记录表和周安记录表，还参与职工小家庭建设等，以体验班组生活，熟悉班组生活。另外，在班组上，可以与职工们多沟通，并与他们建立起相互的信任。因为与人合作，如果彼此有信任就会事半功倍。
另外，设备的维修自然就会牵涉到设备的各种配件。这一点是我始料未及的，一想就是些琐碎繁杂的活儿，让人头疼。然而车间还真就给了我这个任务：记录车间各种设备的备品备件。走进库房我傻眼了，我几乎无从下手。还好有师父带着我，一边给我报配件的名称，一边给我讲解备件是什么的干活。我们师徒俩整整用了一周的时间才把库房里的大大小小的配件理出个大概来。通过这个工作，我多少也了解了我们热力车间的家当，也对之前设备上不是很懂东西对号入座了。累是累了点，可也算收获颇丰啊。
最让我长见识还是在我们车间新建的4#空压站抢修D—100/8—e型空压机。几乎出动了我们空压系统所有的精英们。看着他们把一空压机大卸八块，铺开阵势的干。此时我总算亲眼目睹了此种型号空压机的内部构造及相关生产工艺流程，也对空压机各个重要的部位、配件进行了深入的了解。从下午一点一直干到凌晨两三点，一直在打下手的我没有疲惫，只有兴奋。也许我是出于新鲜，更出于咱也融入到这个团队当中了。（工作方面的事暂时谈到这儿）
除此之外，我积极参加工会的文化体育活动，并加入了咱们动力厂的篮球队和足球队。在训练和比赛当中，我深切的体验到了属于咱们职工的那份乐趣与激情，也更加意识到了团队力量的强大。在丰富了自己的业余生活同时也让我有机会进一步了解动力厂丰富多彩的企业文化。
半年的实习转眼而过，回顾实习生活，既有收获的喜悦，也有一些遗憾。通过实习，加深了我对热力车间的理解，丰富了我的空压及蒸汽方面知识，使我对在热力车间理工作有了深层次的感性和理性认识。同时，由于各方面原因，仍觉得有一些遗憾。如对我热力车间有些工作的认识仅仅停留在表面，更多的时候只是在看别人做，听别人讲如何做，未能够亲身感受、处理一些具体工作，所以未能领会其精髓。
通过实习，我发现热力车间无论是在管理经验，还是基础管理上都已储备了一定的资源，是动力厂的一个不可或缺的组成部分。另外，不久的将来又有新的炼钢及轧管项目上马，热力车间的发展前景应该是非常广阔的。但我们车间还是缺少不少核心技术人员，作为新近职员的我也要加把劲，努力把自己变成后起之秀，在安全生产、保供等各个方面为全厂做出自己应有的贡献。通过实习，我认识到要做好热力车间的工作，既要注重理论知识的学习，更重要的是要把实践与理论两者紧密相结合。热力车间作为动力的一份子，它所提供的产品是生产单位必需的能源产品。其中牵涉到的工作更是一种平凡、琐碎、辛苦的服务性工作。因此，在实际生产的工作中，要时刻牢记事无小事，以安全生产为中心，一切从生产实际出发，贯彻并执行“以人为本，预防为先，遵纪守法，安全生产，综合治理，良性循环，持续改进，和谐发展”32字方针，不断学习，不断创新，与时俱进，为生产单位提供保质保量的产品，为达到全厂下达的生产目标而努力奋斗。
『贰』 刚培训没几天 就让我去操作锅炉 最难的就是让我修锅炉 走到锅炉房一看 好大的机器
我是锅炉安全培训教师，希望下面的内容会对你有帮助。
操作锅炉最重要的是安全，确保安全附件（安全阀、压力表、水位表、温度表等）好用。仔细学习一下下面的内容吧。
第一章 锅炉基础知识
一 锅炉设备的概念及组成
锅炉设备是燃料的化学能转化为热能，又将热能传递给水，从
而产生一定温度和压力的蒸汽或热水的设备。锅炉设备包括锅炉本
体和辅助设备两大部分。
锅炉本体：是由锅和炉两大部分组成。炉是由炉墙、炉排和炉
顶组成的燃烧空间，其作用是使燃料不断地充分地燃烧；锅是由锅
筒、管束组成的一个封闭的热交换器，其作用是使锅筒、管束内的
水不断吸收烟气的热量，以产生一定压力和温度的热水或蒸汽。
辅助设备：是保证锅炉本体正常运行所必须的附属设备，它们
由运煤除灰系统、通风系统、汽水系统和控制系统组成。
二 锅炉的基本特性
蒸发量和发热量
蒸汽锅炉:锅炉每小时产生的额定蒸汽量，称为锅炉的蒸发量，单位是t/h；
热水锅炉:锅炉每小时的产热量，称为锅炉的发热量，单位是MW。1kcal/h=1.163W. 0.7MW≈1吨/小时
锅炉的效率
锅炉的效率是指炉内燃料燃烧后发出的热量有百分之几十被有效利用了。锅炉的效率是锅炉的最重要的经济指标，一般工业锅炉的效率在60％～80％左右。提高锅炉效率的途径：燃料燃烧要充分；鼓引风量要适当，火苗以橙黄色为佳；开关炉门动作要快；锅炉保温要良好。
第二章 燃烧设备
一 手烧炉
手烧炉是最简单的层燃炉，全部加煤、拨火、除灰都用人工来完成。
煤种适应性强；燃烧时间充足，燃烧充分。
司炉要领：“火床发白投煤好，做到勤快平匀少”
二 双层炉排反烧炉
炉排在炉膛内布置上、下两层。双层炉排反烧炉有三个炉门：上炉门的作用是添煤和通风，经常打开；中炉门的作用是引燃下炉排的煤和清渣；只在点火和清炉时打开；下炉门的作用是清灰，在正常运行时，视下炉排的燃烧情况适当打开，以便供风。
运行中须注意的问题：
1．每块不宜太碎，当煤粉过多时，可掺入适量的水。
2．下炉排的燃烧效果主要取决于上炉排的漏煤情况。上炉排煤层不应出现明火，清渣操作要特别仔细，防止向下炉排漏煤过多。
进入燃烧室的风量，既要分别满足上下煤层燃烧的需要，又要供应由上炉排产生的可燃气体燃烧的需要。因此应随时按照上炉排的漏煤量及挥发份含量进行调整。
三．链条炉排
（1）燃料着火条件差。属于单面引火。为改善着火条件，一般将前墙内壁做成各种形状的拱形，成为前拱，利用前拱反射的热量，加速新燃料的预热和着火，因此链条炉的前拱又称为点火拱。
（2）燃烧的三个阶段是沿着炉条长度方向变化的。炉排前部是预热区，中部是主燃区，后部是燃尽区。为了适应链条炉的燃烧特点，一般是采用分段送风。
（3）链条炉必须加强拨火。煤层结焦覆盖在燃料层上面，严重影响炉膛通风。
介于以上特点，链条炉不宜用水分过多的煤，否则着火困难。对于灰分过大、结焦性强的煤也不宜选用。
第三章 锅炉的安全附件
蒸汽锅炉主要安全附件有安全阀、压力表、水位计；
热水锅炉主要安全附件有安全阀、压力表、温度表。
一 压力表
压力表是锅炉上的重要附件，其作用是用来测量锅炉汽水系统内部压力状态。
压力表的精度不应该低于2.5级，其刻度范围应为锅炉工作压力的1.5～3.0倍，压力表校验周期是6个月。
压力表有下列情况之一者应停止使用：
1．有限位钉的压力表在无压力时，指针转动后不能回到限位钉处；
2．表面玻璃破碎或表盘刻度模糊不清；
3．封印损坏或超过校验有效期限；
4．表内漏气或指针跳动；
5．其它影响压力表准确指示的缺陷。
二 安全阀
安全阀是锅炉上重要的安全附件，它对锅炉内部压力极限值的控制及对锅炉的安全保护均起着重要的作用。
安全阀校验周期是1年。
安全阀手动开启试验每周一次，蒸汽锅炉每月进行一次自动排气试验。。
三 水位计
水位计是用来观察锅炉内水位高低的仪表。
每个工作班应冲洗水位计1～2次，冲洗方法是：下中中来上上下
四．温度表
温度是热力系统的重要状态参数之一。校验周期是1年。
1．玻璃温度计：是根据水银、酒精、甲苯等工作液体具有热胀冷缩的物理性质制成的。
2．压力式温度计：适用于远距离测量非腐蚀性气体、蒸汽或液体的温度，其优点是温度指示部分可以离开测点，使用方便，缺点是精度低，金属软管容易损坏。
六 排污装置
排污装置作用：排放锅炉内的水垢、泥渣及其它有害物质，使锅水的水质控制在允许的范围内，使受热面清洁，以确保锅炉的安全运行、经济运行，排污装置也能在停炉、满水时起放水作用。
蒸汽锅炉排污应在低负荷时进行
热水锅炉排污应在停止循环水泵后，待锅水内水垢、泥渣沉淀后进行，排污操作方法：（根据值班水质化验工通知进行排污，运行锅炉每班排污一次）
（1）先打开第一个（距离锅筒或集箱近的）排污阀，后开第二个排污阀。
（2）排污完毕，先关第二个排污阀，后关第一个排污阀。
排污时各排污点应交替进行。注意不能同时打开两处排污阀。
七．泄放阀门
泄放阀门是热水锅炉在发生汽化、超压等危及锅炉安全运行时向外泄放蒸汽或热水，以降低锅炉运行压力的安全附件。
泄放管设置在锅筒顶部最高处，泄放阀门设置在锅炉侧面便于开启的地方，泄放阀门应开关灵活、严密
泄放管内径不小于25mm
第四章 锅炉辅机设备
一 运煤设备（上煤机）
1．电动葫芦
2．单斗提升机：料斗有底开式和翻斗式。占地小，运输能力有限。钢丝绳更换频繁。
4．刮板运输机：不但能作水平运输和垂直提升，还能实现多点给煤和多点卸料。
二 除渣设备
（1）螺旋除渣机：操作简单运行可靠。
（2）刮板除渣机：可用于锅炉台数多的锅炉房。刮板链条有环链和框链两种。
三 通风设备
1．烟囱：作用一是产生抽力，克服烟气流程阻力，二是将烟气和飞灰排到室外高空扩散，以减小对周围环境的集中污染。
2．风机：当锅炉通风阻力较大，烟囱的抽力不足以克服时，则应装设风机来加强锅炉通风。
常用的风机是离心式风机。
四 给水设备
常用的锅炉给水设备有蒸汽往复泵、电动离心泵、注水器等。
五 除尘设备
燃料在炉内燃烧过程中产生的烟尘是大气污染的主要污染源之一，
烟尘分落尘和飘尘。
除尘器只能够除掉粒径较大的灰尘，不能除掉粒径较小的烟尘，锅炉产生的黑烟主要是因燃烧不完全造成，因此，消除黑烟的有效途径是提高炉膛温度，使烟尘中可燃成分（黑色碳粒）充分燃烧燃烧。
常用的除尘设备有旋风除尘器、湿式脱硫除尘器等
六、软水设备
1、 全自动软化水设备由控制器、控制阀、树脂罐、盐箱组成。
第五章 锅炉安全操作规程
一 运 行 管 理
经常注意观察下列参数
蒸汽锅炉
1．最大负荷不得超过锅炉额定蒸发量。
2．水位应在正常水位线。
3．锅筒压力不超过规定的允许压力。
热水锅炉
经常注意压力和温度不超过允许规定数值，并根据室外气温的变化随时调整热水温度。
1．保持压力稳定。2．温度控制。3．经常排气。4．防止汽化。
5．定期排污。
排污操作方法：
（根据值班水质化验工通知进行排污，运行锅炉每班排污一次）
（1）先打开第一个（距离锅筒或集箱近的）排污阀，后开第二个排污阀。
（2）排污完毕，先关第二个排污阀，后关第一个排污阀。
排污时各排污点应交替进行。注意不能同时打开两处排污阀。
二 锅炉本体操作要求
1．拨火时不得用火勾勾炉墙炉拱，不得敲击炉排；
2．燃用结焦性强的煤时，要经常查看除渣机落灰斗，较大渣块阻挡落灰时应及时敲碎渣块，此时应注意不要让异物掉入落灰斗；
3．应根据煤在炉膛内的燃烧阶段的不同，调节各风室风挡开度；
4．链条炉排锅炉两侧的清灰拉杆应在锅炉运行时勤拉勤清，20～30分钟清拉一次。此项工作必须突出一个“勤”字，否则一旦风室被炉灰堵死，则此风室将失去鼓风，炉排粱也会因高温而变形；
5．炉排前轴及后滚筒轴两侧均有注油装置，应定期对运转部位注油润滑，防止严重磨损轴及轴套；
6．烟管锅炉应定期清理烟管积灰（打烟管），使烟气通畅，传热好；
7．炉排电磁调速表开关打开或关闭时，必须将炉排速度缓慢降至0，否则将烧毁电磁调速表。
8．炉排手动换挡调速时，须将炉排电机关闭后换挡，之后再启动炉排电机。
三 辅机设备操作要求
上煤机
1．定期检查减速机内润滑油油位，缺油时及时补油，钢丝绳破损的要更换
除渣机
1．经常检查润滑情况，及时补充润滑油。
2．刮板除渣机要经常检查轴销是否有脱落，发现脱落及时补齐，这是预防发生断链故障的有效方法。
鼓风机：运行时要按照炉膛负压情况调节风挡开度，经常检查风机润滑情况，缺油及时补注。皮带松弛要更换。
引风机：启动时要关闭风挡，待电流正常后，再打开风挡。运行时应根据供暖负荷大小和炉膛燃烧情况调节风挡开度。经常检查风机润滑情况，缺油及时补注。皮带松弛要更换。
除尘器：
使用要求：
旋风除尘器：每班次排灰一次，排除的灰尘浇湿、以炉灰掩埋。
湿式脱硫除尘器：每班焚火停炉后排灰一次，下一次开火前对已经沉淀的积灰进行清掏。如果除尘器因积灰较多，排灰困难时，应多次开关放灰阀门，严重时以粗铁丝或竹笓子疏通，严禁敲击除尘器外壳，以防止因敲击造成内防腐层脱落。及时向水箱内投碱料中和，以减小酸性水对除尘器的腐蚀，减小对环境的污染。
循环水泵：
多台水泵启动时，应逐台启动，待前一台水泵启动正常后，再启动下一台。
自动软水设备：
由于它是全自动设备，因此不需要司炉人员对它进行功能调整，只需要做到以下几点即可：
2、 保持盐箱内盐量充足，盐箱要求见盐不见水为最佳。
3、 经常检查进入软水器自来水压力，因压力低于0.2MPa时，树脂无法得到充分还原，影响出水质量。
4、 保持软水器通电良好。
5、 软水器再生过程中排水管排水时间一般不超过2小时，时间过长应报修。
6、 软水器旁通管在正常运行时严禁打开。
7、发现异常情况及时上报。
四、其他工作
1．除尘器积灰箱手动放灰，每班至少放灰一次。
2．各转动部分要保持良好的润滑，每班至少要检查一次，发现异常及时处理。
3．炉排底部积灰，每班扒一次。
4．炉前灰斗积灰随时放掉。
5．每周试验安全阀一次。
6．每周校对压力表一次。
停 炉
蒸汽锅炉：锅炉运行中遇有下列情况之一时应立即停炉：
1、锅炉水位低于水位表最低可见边缘；
2、不断加大比给水及采取其他措施，但水仍不能见到水位；
3、锅炉水位超过最高可见水位（满水），经放水仍不能见到水位；
4、给水泵全部失效或给水系统故障，不能向锅炉进水；
5、水位表或安全阀个部失效；
6、设置在汽空间的压力表全部失效；
7、锅炉元件损坏且危及运行人员安全；
8、燃烧设备损坏，炉墙倒塌或锅炉构架被烧红等严重威胁锅炉安全运行；
9、其他导常情况危及锅炉安全运行。
热水锅炉：锅炉运行中，遇下列情况应紧急停炉：
（1） 因循环不良造成锅水汽化，
（2） 锅水温度急剧上升，补水泵全部失效，
（3） 循环泵或补水泵全部失效，
（4） 压力表或安全阀全部失效，
（5） 锅炉元件损坏，危及运行人员安全，
（6） 补给水泵不断补水，锅炉压力仍然不断升高，
（7） 燃烧设备损坏，炉墙倒塌，严重危及锅炉安全运行。
热水锅炉
1. 在轻微超温时,可打开泄放阀进行排汽.
2. 减弱燃烧,慢慢补水.
3. 严重超温超压时,要紧急停炉,扒出炉火,停止通风.
停电处理：
迅速打开炉门及省煤器旁路烟道，撤出炉膛煤火，使炉温很快降低，同时将锅炉与系统之间用阀门切断，如给水（自来水）压力高于锅炉静压力，可向锅炉进水。并开启锅炉的泄放阀和放气阀，直至消除炉膛余热为止。
热水锅炉超压处理：
⑴、停止补水。⑵、减弱燃烧。⑶、如果锅炉汽化，应打开泄放阀排气；如果因补水量过多或膨胀水不能及时泄掉造成超压，可打开排污阀放掉部分水，直至锅炉压力正常。⑷、检查锅炉超压原因。
热水锅炉汽化处理
⑴如不属突然停电、停泵问题，应视情况减缓或停止燃烧，停止鼓风及燃料供应，严重时紧急压火，由放泄阀排气，进而查找汽化原因。⑵如遇突然停电，可按“停电处理方法”进行处理。
『叁』 上海哪里有提供蒸汽火锅技术的培训
现在没必要专门去寻找什么技术培训的学校，我知道广东利善的第内七代微电脑蒸汽火锅容就免费提供蒸汽火锅技术的培训的，我们做餐饮的最重要的是要买到好的蒸汽火锅设备，好的售后服务。我们家的蒸汽海鲜餐厅就是利善的，他们不仅提供技术培训还有配方什么的，开店非常容易上手，这个行业现在比较流行，赚钱也相对容易些。
『肆』 请问哪里能找到《西门子F级燃气-蒸汽联合循环发电机组培训教材》
浙大出版社 卢广法主编
『伍』 哪里有举办“压力蒸汽灭菌器操作人员知识培训班”的，海淀卫生防疫站有吗
压力容器操作人员资格证一般是由当地质量技术监察部门进行培训发证。
『陆』 蒸滋膳蒸汽石锅鱼都有培训指导的吗
肯定有啊，设备怎么用，做法，配料，甚至一些经营方式都会指导的，还提供推广支持
『柒』 请问谁能提供一份关于银行消防安全知识培训的资料
为能迅速地扑灭生产过程中发生的火灾，必须按照现代的防火技术水平、生产工艺过程的特点、着火物质的性质、灭火物质的性质及取用是否便利等原则来选择灭火剂。否则，其灭火效果很差，甚至适得其反。目前，化工企业常用的灭火物质有水灭火介质、灭火泡沫剂、惰性气体、不燃性挥发液、化学性干粉、固态物质等。
(一)水灭火介质
水是人类使用最早并且最普遍的灭火剂。它的主要优点是灭火性强，价格低廉，取用方便。水的吸热量比其他物质大，加热1kg水，使温度升高1℃，需要4186．8J的热量。如果灭火时水的初温为1O℃，那么1L水达到沸点(100℃)时需376．8kJ的热量，再变成水蒸气则需要2260·OkJ热量。所以，1L水总共能吸收2636．8kJ的热量，这是水的冷却作用。同时，当水与燃烧物质接触时，会形成“蒸汽幕”，能够防止空气进入燃烧区，并能稀释燃烧区中氧的含量，使燃烧强度逐渐减弱。当水蒸气在燃烧区的浓度超过30％时，即可将火熄灭。当水溶性可燃液体发生火灾时，在允许用水扑救的条件下，水可降低可燃液体浓度及燃烧区内可燃蒸气的浓度。此外，在扑救过程中用高压水流强烈冲击燃烧物和火焰，这种机械作用可冲散燃烧物并使燃烧强度显著减弱。水用于灭火的缺点是具有导电能力，不宜扑灭带电设备的火灾：不能扑救遇水燃烧物质和非水溶性燃烧液体的火灾。此外，水与高温盐液接触会发生爆炸，比水轻的易燃液体能浮在水面燃烧并蔓延等。这些都是利用水作为灭火剂时应注意的问题。
(二)泡沫灭火剂
泡沫是由液体的薄膜包裹气体而成的小气泡群。用水作为泡沫的液膜气体可以是空气或二氧化碳。由空气构成的泡沫称为空气机械泡沫或空气泡沫，由二氧化碳构成的泡沫称为化学泡沫。
泡沫的灭火机理是利用水的冷却作用和泡沫层隔绝空气的窒熄作用，燃烧物表面形成的泡沫覆盖层，可使燃烧物表面与空气隔绝。由于泡沫层封闭了燃烧物表面，可以遮断火焰的热辐射，阻止燃烧物本身和附近可燃物质的蒸发。泡沫析出的液体可对燃烧表面进行冷却，而且，泡沫受热蒸发产生的水蒸气能降低氧的浓度。这类灭火剂对可燃性液体的火灾最适用，是油田、炼油厂、石油化工、发电厂、油库以及其他单位油罐区的重要灭火剂，也可用于普通火灾。灭火用的泡沫必须具有以下特性：
1．泡沫的比重小于油的比重。微泡要具有凝聚性和附着性；
2．液膜的强度对热应具有一定的稳定性和流动性；
3．泡沫对机械或风应具有一定的稳定性和持久性。
化学泡沫是利用硫酸铝和碳酸氢钠的水溶液作用，产生C0。泡沫。其反应式如下：
6NaHC03+Al2(SO4)3 18H20=6C02+2A1(OH)3+3Na2SO4+18H20
碳酸氢钠和泡沫稳定剂都溶于水中，和硫酸铝的水溶液起反应，并由于化学反应而形成泡沫，所以称之为化学泡沫。对于扑灭汽油、柴油等易燃液体的火灾较为有效。不过，由于化学泡沫灭火设备较为复杂，投资大，维护费用高，近来多采用灭火设备简单、操作方便的空气泡沫。
空气泡沫灭火剂可分为普通蛋白泡沫灭火剂、氟蛋白泡沫灭火剂等类型。
普通蛋白泡沫是将水解蛋白和稳泡剂的水溶液用发泡机械鼓入空气，并猛烈地搅拌使之相互混合而形成充满空气的微小稠密的膜状泡泡群。这种泡沫能有效地扑灭短类液体火焰。氟蛋白泡沫液是在普通蛋白泡沫中加入1％的FCS溶液(由氟表面活性剂、异丙醇和水三者组成，比例为1：1：1)配制而成，有较高的稳定性、较好的流动性和防油防水等能力，可用于油罐液下喷射灭火。氟蛋白泡沫弥补了普通蛋白泡沫流动性较差、易被油类污染等缺点。氟蛋白泡沫通过油层时，使油不能在泡沫内扩散而被分割成小油滴，这些小油滴被未污染的泡沫包裹，浮在液面后，形成一个包含有小油滴的不燃烧但能封闭油品蒸气的泡沫层。在泡沫层内即使含汽油量达25％，也不会燃烧。而普通蛋白泡沫层内含10％的汽油时，即开始燃烧，这说明氟蛋白泡沫有较高的灭火性能。氟蛋白的另一个特点是能与干粉配合扑灭烃类液体火灾。
对于醇、酮、醚等水溶性有机溶剂，如果使用普通蛋白泡沫灭火剂，则泡沫膜中的水分会被水溶性溶剂吸收而消灭掉。针对水溶性可燃液体对泡沫具有破坏作用的特点，研制出了抗溶性泡沫灭火剂。这种灭火剂是在普通蛋白泡沫中添加有机酸金属络合盐而制成。有机酸络合盐与泡沫中的水接触，会析出有机酸金属皂，在泡沫壁上形成连续的固体薄膜。该薄膜能有效地防止水溶性有机溶剂吸收水分，从而保护了泡沫，使泡沫能持久地覆盖在溶剂表面上，因而其灭火效果较好。但不宜 扑救如乙醛(沸点20．2℃)等沸点很低的水溶性有机溶剂。
(三)二氧化碳灭火剂
二氧化碳灭火剂的主要作用是稀释空气中的氧浓度，使其达到燃烧的最低需氧量以下，火即自动熄灭。二氧化碳灭火剂是将二氧化碳以液态的形式加压充装于灭火机中，因液态二氧化碳极易挥发成气体，挥发后的体积扩大760倍。当它从灭火机里喷出时，由于气体吸收热量的关系，马上变成于冰。此种霜状干冰喷向着火处，立即气化，而把燃烧处包围起来，起了隔绝和稀释氧的作用。当二氧化碳占空气的浓度为30％～50％时，燃烧就会停止，其灭火效率很高。
由于二氧化碳不导电，所以可用于扑灭电气设备着火。对于不能用水灭火的遇水燃烧物质，使用二氧化碳扑救也最为适宜。因为二氧化碳能不留痕迹地把火焰熄灭，在可燃团体粉碎、干燥过程中发生起火以及精密机械设备等着火时，都可用二氧化碳灭火剂扑救。其缺点是冷却作用不好，火焰熄灭后，温度可能仍在燃点以上，有发生复燃的可能，故不适用于空旷地域的灭火。二氧化碳灭火剂不能扑救碱金属和碱土金属的火灾，因二氧化碳与这些金属在高温下会起分解作用，游离出碳粒子，有发生爆炸的危险，如2Mg+CO2=2MgO+C。另外，二氧化碳能够使人窒息。以上这些是应用二氧化碳灭火剂时应注意的问题。
(四)四氯化碳灭火剂
四氯化碳的灭火机理为蒸发稀释氧浓度。四氯化碳为无色透明液体，不助燃、不自燃、不导电、沸点低(76．8℃)，其灭火作用主要是利用它的这些性能。当四氯化碳落到着火区时，迅速蒸发，由于其蒸气重(约为空气的5．5倍)，就密集在火源、四处包围着正在燃烧的物质，起到了隔绝空气的作用。若空气中含有10％容积的四氯化碳蒸气，则燃烧着的火焰就迅速熄灭。故四氯化碳是一种阻燃能力很强的灭火剂，特别适用于带电设备的灭火。
四氯化碳有一定的腐蚀性，用于灭火时其纯度应在99％以上，不能混有水分及二硫化碳等杂质，否则更容易侵蚀金属。另外，当四氯化碳受热到250。C以上时，能与水蒸气发生作用生成盐酸和光气。如与赤热金属(尤其是铁)相遇则生成的光气更多；与电石、乙炔气相遇也会发生化学变化，放出光气。光气是剧毒的气体，空气中最高允许浓度仅为0．0005mg／L。同时，四氯化碳本身亦有毒性，空气中最高允许浓度为25mg／L。所以，禁止用来扑灭电石和钾、钠、铝、镁等的火灾。
(五)干粉灭火剂
干粉是细微的固体微粒，其作用主要是抑制燃烧。常用的干粉有碳酸氢钠、碳酸氢钾、磷酸二氢铵尿素干粉等。
碳酸氢钠干粉的成分是碳酸氢钠占93％，滑石粉占5％，硬脂酸镁占0．5％～2％，后两种成分是加重剂和防潮剂。从干粉灭火机喷出的灭火粉沫，覆盖在固体的燃烧物上，能构成阻碍燃烧的隔离层，而且，此种固体粉沫灭火剂遇水时放出水蒸气及二氧化碳。其反应式如下：
6NaHC03→3Na2CO3+3H20+3C02-Q
钠盐在燃烧区吸收大量的热，起到冷却和稀释可燃气体的作用。同时，干粉灭火剂与燃烧区的氢化合物起作用，夺取燃烧反应的游离基，起到抑制燃烧的作用，致使火焰熄灭。
干粉灭火剂综合了泡沫、二氧化碳和四氯化碳灭火剂的特点，具有不导电、不腐蚀、扑救火灾速度快等优点，可扑救可燃气体、电气设备、油类、遇水燃烧物质等物品的火灾。其缺点是灭火后留有残渣，因此不宜用于扑灭精密机械设备、精密仪器、旋转电机等火灾。此外，由于干粉灭火剂冷却性较差，不能扑灭阴燃火灾，不能迅速降低燃烧物品表面温度，容易发生复燃。
(六)蒸汽灭火剂
蒸汽灭火是用蒸汽来冲淡火区的可燃气体，降低空气中氧的含量，从而阻止燃烧，达到灭火目的。空气中含有35％以上的蒸汽，便可有效地把火扑灭。空气中含蒸汽量越大，灭火效果就越好。蒸汽供给强度越高，越容易扑灭火灾。实践证明，饱和蒸汽灭火效果优于过热蒸汽。蒸汽灭火不适用于忌水物质，如乙炔、电石的火灾。不适于扑灭与水蒸气反应生成可燃气体或引起爆炸性的火灾。
(七)氮气灭火剂
氮气不自燃，也不助燃，常温下性质不活泼，不与其他物质反应。可作保护气体，可用来扑灭火灾和降低爆炸性混合物爆炸的危险性。
氮气灭火原理是：当可燃物着火时，将氮气充放到燃烧区(如建筑物内、粉仓内或其他容器内)，冲淡可燃气体，降低可燃气体的浓度，相对降低空气中氧气的含量，使燃烧窒熄、停止。如发电机、变压器内部着火可冲氮灭火。煤粉仓自燃可以施放氮气灭火。灭火装置可设置固定式或半固定式灭火设备。