A. 贵州土酒的酒曲当地叫酒药，配方谁知道，能不能说下。酒药配方酿出的酒不上头，口感好，回味好，喝了纯属
摘要 通俗一点说，酒曲就是酒的催化剂。纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：
B. 贵州轻工职业技术学院学习白酒酿造有年龄限制吗
因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时, 酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料。
酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。 对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。
第二节 酒曲的种类
酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作
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凯里市时新酒曲开发有限公司是2015-07-09注册成立的有限责任公司(自然人投资或控股)，注册地址位于贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里市三棵树镇南高村。
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贵州省，简称“黔”或“贵”，地处西南腹地，世界知名山地旅游目的地和山地旅游大省，国家生态文明试验区，内陆开放型经济试验区。与重庆、四川、云南、广西接壤，是西南交通枢纽。辖贵阳市、遵义市、六盘水市、安顺市、铜仁市、毕节市、黔西南布依族苗族自治州、黔东南苗族侗族自治州、黔南布依族苗族自治州。境内地势西高东低，自中部向北、东、南三面倾斜，平均海拔在1100米左右
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红曲米是将我们平时吃的大米蒸熟后接种上红曲霉菌，经通风发酵而得，其实质是红曲霉菌以大米为培养基产生的各种代谢物。在属性上属于食品添加剂，目前国标为GB4926-2008，根据所用菌种不同，可分为功能性红曲和色素红曲，功能性红曲主要作为降“三高”保健品的原料，其主要有效成分为落发他汀，价格较高;色素红曲根据发酵时间和后处理不同又分为库曲、轻曲和色曲，其中库曲主要作为酒曲，轻曲可作为其他食品原料和调味品发酵原料，色曲则主要用做食品着色，例如火腿肠、酱卤肉制品、红方腐乳、南乳汁等。
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贵州清香型许久，我觉得贵州茅台就比较好，还有贵州的其他酒也很好的
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贵州省董老头酒曲有限公司是2016-04-01在贵州省黔南布依族苗族自治州贵定县注册成立的有限责任公司(自然人独资)，注册地址位于贵州省黔南布依族苗族自治州贵定县城关镇大十字茶花园21号。
贵州省董老头酒曲有限公司的统一社会信用代码/注册号是91522723MA6DKXGQ30，企业法人董小勇，目前企业处于开业状态。
贵州省董老头酒曲有限公司的经营范围是：法律、法规、国务院决定规定禁止的不得经营；法律、法规、国务院决定规定应当许可（审批）的，经审批机关批准后凭许可（审批）文件经营;法律、法规、国务院决定规定无需许可（审批）的，市场主体自主选择经营。（酒曲生产、包装、销售）。
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