钵钵鸡正规培训机构

① 短期钵钵鸡培训班学费多少华飞短期钵钵鸡培训班几天能学会

用料

土鸡 1只

煮鸡料

葱段 2节

老姜（拍破） 1块

料酒 1大勺

白胡椒粒（拍破 5粒

炒制料

郫县豆瓣酱 50克

豆豉 10克

干葱头 1个

葱段 3个

蒜瓣（拍破） 2瓣

混合香料（见小贴士） 适量

麻辣味汁料

红油辣椒 2汤匙

藤椒油（或花椒油） 2小勺

芝麻香油 2小勺

白糖 1小勺

藤椒面（花椒面） 1/2小勺

熟芝麻 2大勺

熟花生仁碎 1大勺

盐 适量

红油钵钵鸡的做法

• 将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。

  

小贴士

1.混合香料：老姜1块 八角5个 三柰3克 桂皮2克 砂仁1克 甘草2片 栀子1个
草果1个 白蔻3个 排草2克 老蔻1个 白芷1片 香茅1克
（可以根据自己的香料种类自行搭配）
2.看到很多食谱上的红油是把辣椒放到油里熬，但其实比较传统的做法是把油烧热后直接浇在辣椒面了，如果担心这样香气不够或者不好控制温度的话，我有个小秘方：分多次浇油，一次比一次温度高。这样对辣椒有所控制性，不至于糊或者程度不够，并且味道比普通的做法香很多。即使第一次尝试也能做出十分成功的红油，让你在这个夏天有很多很多美味的凉菜。
3.汤里盐一定要加够，蔬菜放在泡一段时间，食材才能入味。
4.汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料，要的就是清透的汤底和纯正的红油色。
5.汤底可以是热的也可以是冷的，取决于自己的喜好。
6.配菜可以替换成自己喜欢的。

② 想学钵钵鸡，培训费大概多少，哪里教的比较好

、

地址：四川省成都市龙泉驿区阳光城锦绣路172号

这里呀，可以报读私人订制班学习

③ 想培训钵钵鸡制作，哪些比较正宗啊

可以来学校看一下，详细的了解一下，学习好了不管是就业，还创业，都是很不错的。
钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。

④ 钵钵鸡培训，去哪里好呢，费用一般怎么收取，会不会非常贵啊

钵钵鸡是四川传统名小吃，属于川菜系，可以到川渝地区来学，费用一般在一两千到几千元左右，属于短期课，费用不会很贵，学成一门技术自己开店是非常划算的。

⑤ 正宗的钵钵鸡在哪学呢

钵钵鸡
主料鸡腿1只
辅料红椒半个 藕1小段 黄瓜半根 鹌鹑蛋12个
调料食盐适量 鸡精少许 葱15克 姜15克 生抽15毫升 香油15毫升 辣椒油60毫升 花椒油10毫升 白糖15毫升
钵钵鸡的做法
1.锅中放入适量清水，放入葱段和姜片，放入鸡腿煮熟，大约10分钟，用筷子插入没有血水即可，捞出鸡腿进入冷水中，然后捞出沥干，将鸡腿肉拆下来，切成片待用。煮鸡腿的水不要倒掉，去除姜葱，过滤以后待用
2.藕洗净去皮，切成薄片，切得尽量薄一些，一把锋利的刀是厨房的好帮手，我用的是多乐可千日红菜刀然后放入沸水中煮断生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然后捞出浸入冷水中待用
3.黄瓜斜切成薄片，切得尽量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小块
4.锅中放入适量水烧开，放入鹌鹑蛋煮5分钟，然后捞出浸入冷水中（这样便于剥壳），剥去蛋壳待用
5.将黄瓜片、甜椒、藕片、鸡肉片、鹌鹑蛋依次用竹签串好
6.取一只大盆，要深一些的，将鸡汤倒入，鸡汤的量以能没过什锦鸡串为准，然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀，味道可以根据自己的口味调整，然后将做好的什锦鸡串放入，浸泡10分钟以上即可

⑥ 正宗钵钵鸡培训

钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。

⑦ 哪有学做钵钵鸡的地方

来我们学校学习吧，川菜。川味小吃均手把手教学。

⑧ 钵钵鸡培训哪里好

个人觉得何小胖很不错，餐饮业本来就是服务行业，我们应该更注重服务的提升，所以，在前期消费者积累的时候，要把服务做好，留住消费者。这点公司会手把手教。

⑨ 钵钵鸡培训哪里做的比较好呢

钵钵鸡的制作方法：
一：高汤的熬制
制作方法：姜片10克 花椒5克 胡椒一小勺 猪骨头2斤，水五斤 ，大火煮滚再改中火煮约2小时，水5斤大约是15杯左右（水要一次加足）熬煮过程中不要加水以保持原味（若一定须加水要加热开水）煮时浮渣要捞除。
另外各种小吃商用开店技术学习可以佳威 前面英文 B F T 接着 3 3 9。
二：钵钵鸡专用红油配方（过夜就行了 12-24 小时）以按照500克红油来做比例，花椒20克，丁香5粒，桂皮3块，小茴香一小勺，草果2枚用刀拍破，八角四颗，紫草一大勺，辣椒面100克，香叶四片，姜片20克，葱白20克，大蒜拍碎10克。
熬制方法：将植物油500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替）锅中烧开，放入葱姜蒜，炸制三分钟把油倒入事先准备好锅内。
注意：此锅已装入香料和辣椒面，中火，加热60秒左右，关火，盖上锅盖，或者等冷却之后用保鲜膜包好，放置12-24小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中，最后用漏网过滤使用。
三：钵钵鸡底汤的调配：熬制方法：
以一份钵钵底汤计算：倒入猪骨汤，加入姜蒜泥各15克，加入芝麻酱两小勺，进行搅拌，加入花生酱一小勺，进行搅拌 ，加入海鲜酱一小勺，加入蚝油两小勺，加入老抽（酱油）1 5克，白糖四小勺，盐两小勺，味精三小勺，鸡精三小勺，加入芝麻香油5克，加入藤油5克，胡椒粉一小勺，进行搅拌，加入红油120克左右（参照各地口味），加入花生碎40克， 撒入芝麻15克，加入野山椒10克和葱花10克
四：钵钵鸡串串的过程（荤素搭配）
钵钵鸡冷锅串串荤菜制作，蔬菜制作木。
市场上麻辣烫和串串香蔬菜都适用于钵钵鸡，大部分飞水之后，串成串即可。
侵泡的时间一般以半小时到 2 小时之间比较好，时间少了不入味。
时间久了就有可能咸，在侵泡的时间最好每隔 5 分钟翻动下，这样抛出来的味道才比较均匀。

⑩ 钵钵鸡培训哪个牌子好

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