❶ 如何制定餐厅员工培训计划
餐饮部员工培训计划
培训目的:提高参训人员的酒店意识、理论水平、基本素质和业务水平,使参训人员熟练掌握行业知识、服务技能,为宾客提供规范化、标准化的优质服务。
培训对象:餐饮部前厅全体员工。
培训地点:(待定)
培训形式:理论讲解及示范、实操练习、课堂互动相结合。
培训内容:餐饮知识及操作规范(下附培训计划提纲)。
培训课时:205课时(26天)
授课人员:
培训用品:白板、白板笔、投影仪等(另附)
序号
培训课时
培训内容
培训目的
1.
2
餐饮常识
使员工了解餐饮发展慨况、餐饮产品及其特性,激发从业的积极性。
2.
2
酒店员工应具备的基本素质
让员工了解并掌握从业的基本素质。
3.
3
酒店服务意识
了解服务意识的概念、理解其重要性,掌握服务意识的内涵、核心。
4.
3
礼节礼貌、仪容仪表、微笑
领会礼节礼貌的重要性,掌握礼节的分类与具体要求、微笑的意义及标准。
5.
4
言谈举止的要求、行为规范
掌握服务中的操作礼节以及肢体语言等行为的具体要求及规范。
6.
4
餐厅常用专业服务礼貌用语
熟记服务用语的规范和标准。
7.
4
餐厅业务技能——托盘
掌握托盘的作用、分类、托盘的要领。
8.
4
餐厅业务技能—餐巾折花
掌握口布的作用、分类及折花的方法。
9.
4
餐厅业务技能——斟酒
掌握斟酒的方法与技巧。
10.
8
餐厅业务技能——摆台
了解摆台的分类,掌握摆台方法、标准及注意事项。
11.
4
餐厅业务技能——上菜、分菜
掌握上菜、分菜的方法与要领。
12.
16
掌握培训内容
掌握餐饮技能,达到熟练运用操作。
13.
2
点菜写单及程序要求
掌握点菜写单及程序及注意事项
14.
4
餐饮细节服务及案例分析
了解细节服务的意义、注意事项及其要点。
15.
4
酒水知识、茶、饮料知识
了解酒、茶、饮料的特点、分类及其服务的常识和各自的代表品牌。
16.
4
餐饮部前厅岗位职责
了解并牢记前厅各岗的职责。
17.
4
餐饮部前厅管理制度
掌握卫生检查、服务检查、餐具管理、布草收发、值班检查等制度。
18.
4
点菜技巧及推销技巧
掌握点菜技巧及推销技巧
19.
3
语言技巧及祝酒辞
熟练运用祝酒辞
20.
8
掌握培训内容
复习上述讲课内容,达到应知应会。
21.
4
宴会预订、接听预定电话
掌握接听电话的礼仪与要求。
22.
4
个性化服务
了解个性化服务的含义与具体要求。
23.
4
专业技能训练
实操练习餐饮技能及礼节礼貌。
24.
8
菜品知识
掌握菜系的分类、特点及其常识。
25.
24
菜谱知识
熟记菜品特色、价格、味形等
26.
16
餐饮服务规范及标准
统一服务中各项操作标准与规范。
27.
2
餐饮卫生规范及标准
了解环境卫生、服务卫生、个人卫生、后厨卫生及消毒方法。
28.
12
宴会服务程序与标准
了解并掌握宴会服务的程序与标准。
29.
4
客诉处理
掌握客诉处理的方法与技巧
30.
4
特殊菜肴服务
燕、鲍、翅及海鲜等菜品的服务方法
31.
12
模拟服务流程
通过实操使员工熟练掌握服务流程。
32.
18
掌握理论知识内容
复习理论知识,达到理解和掌握。
33.
2
考核理论知识、技能实操
对员工的培训成绩进行测验摸底。
你再根据实际情况做修改。
❷ 餐饮部领班的工作岗位职责和能力是什么
餐饮部领班的工作岗位职责和能力是什么1、负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算,带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。
2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准,并督导实施。
3、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况,控制餐饮部各项收支,制定餐饮价格,监督采购和盘点工作,进行有效的成本控制。
4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施,出色的完成各项工作,进行有效的成本控制。
5、定期同餐饮部副经理、行政总厨研究新菜点,推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。
6、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导,定期对下属进行绩效评估。
7、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作,提高员工素质,为饭店树立良好的形象和声誉。
8、建立良好的对客关系,主动征求客人对餐饮的意见和建议,积极认真地处理宾客的投诉,保证最大限度地满足宾客的餐饮需求,提高餐饮服务质量。
❸ 餐饮火锅店领班管理计划书
火锅店领班的岗位职责、对餐饮部主管负责,执行主管的工作指令,并向其回报工作。
3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。
4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范,在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。
5、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况,带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作,并协助处理疑难问题。
6、负责相区域物料用品的领用,发放和耗损、报帐工作,定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品,保证完好无损。
7、协助主管开好班前例会和营业碰头会,合理分配员工工作,定区、定人、定岗、定责,吃苦耐劳,关心员工思想和生活状况,做好带头作用树立良好榜样。
8、执行落实班前会制度:
(1)传达上级工作指令及质量要求,总结服务工作中的不足及违纪现象,表扬先进,纠正不足,并上报奖惩决定。
(2)检查仪容仪表,考勤纪律。
(3)预订通报,菜肴培训及工作安排。
(4)上传下达,协调部门班组及员工之间的配合团结。
9、接受并协助主管的培训工作,带领员工不断提高业务技能综合素质。
10、布草的送洗要及时到位,接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。
❹ 我需要一整套的餐饮酒店领班管理制度
兄弟是刚做酒店吧,你网络一下最佳东方网站,上面很多制度。应有尽有。
❺ 酒店领班主要是要做些什么
酒店领班主要工作范围:
1、维护大堂秩序和客人安全,保持大堂肃静、优雅和文明。
2、妥善安排当日工作,监督检查前台、服务员的工作质量。
3、处理客人投诉,协助酒店领导和有关职能部门处理在酒店内发生的各种突发事件。
4、解答宾客询问并向宾客提供必要的协助和服务。
5、每天做巡视工作,监督酒店、酒楼工作人员的仪容仪表、卫生状况、设备运行、以及安全等情况。
大堂经理除了起桥梁和纽带的作用之外,还是监督酒店、酒楼工作质量的“法眼”。大堂经理,通常指酒店大堂经理和银行大堂经理。主要职责是为客人提供服务和维护大堂秩序。“大堂经理”作为职业的一种,在现代的酒店、餐饮企业中扮演着相当重要的角色。
大堂经理就是酒店或餐饮行业中受总经理委托并代替总经理处理客人对酒店、酒楼一切设备、设施、人员、服务等方面的投诉,监督各部门的运作,协调各部门的关系,保证酒店、酒楼以正常的秩序向顾客提供优质服务的中层管理人员。
他们是酒店、酒楼的神经中枢,是沟通酒店、酒楼和客人之间的桥梁。
(5)酒店餐饮领班培训计划扩展阅读:
职业要求
大堂经理除了起桥梁和纽带的作用之外,还是监督酒店、酒楼工作质量的“法眼”。大堂经理一般要求大专以上学历,专业不限,接受过服务管理、酒店管理的培训,懂得公关礼仪、心理学,管理学及酒店业务知识。
熟悉酒店的各项管理工作流程和管理规范,具有较强的组织、管理和协调能力;具备相当的培训能力,应变能力强,英语口语流利。
具备相当的餐饮管理知识和水平,综合素质好;有良好的团队协作精神、开拓创新精神,沟通协调能力强,敢于承担责任。
具备良好的气质,和蔼、大方、仪表端庄,性格开朗,善于交际,具有全局观念、服务意识和较强的责任心、能承担较大的工作压力。
网络-领班
❻ 一个酒店的餐饮部领班都有哪些职责
酒店餐饮部领班职责
做好主管的助手,带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。
1.开餐前检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
2.开餐期间督导服务员的工作,发挥带头作用,搞好现场培训。
3.协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
4.对特殊客人及重要客人等比例予关注,介绍菜单内容、推荐特色菜点,并回答客人问题。
5.注意观察宾客的用餐情况,对特殊情况及时处理,提高宾宾满意率:及时处理客人投诉,并加以妥善地解决。
6.负责餐餐厅用具的补充。
7.落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。
8.每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告。
9.负责对属下进行评估,并有计划地组织本岗点培训工作。
❼ 餐饮业服务员晋升领班培训内容
领班的选择那些:服务技能好,干活勤勤恳恳,工作积极主动的始终如一的要求自己。创造性的完成本职工作。
1、领班培训课程(提纲)
1. 心态
2. 训练四步骤—准备—试做—操作—跟踪检查
3. 领班的职责:带班做好开市、收档工作,做好卫生和现场管控,参与现场营运和销售,跟踪员工的状态,激励员工,行政工作有:家私报损、保管员工档案,新员工培训
4. 处理客人投诉的步骤和技巧,如何处理突发事件?
5. 如何提高自己的威望让员工服从?
6. 如何制定目标?
7. 卫生检查标准:大堂—无杂物、五硬币大的杂物、水迹,边角无老鼠屎、窗台无积灰从门口到吧台的厕所包房的检查标准
领班岗位职责
[一] 、职责与职权:
1、 协助经理制定服务标准和工作程序,并确保这些服务程序和标准的实施。
2、 根据客情,负责本部门员工的工作安排和调配,作好交接班工作,编排员工班次和休息日,负责对员工的考勤工作。
3、 在营业期间,负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。
4、 负责实施前厅员工的业务培训计划,负责下属员工的考核和评估工作。
5、 妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉,主动征求客人意见,及时向经理反馈相关信息。
6、 检查结账过程,指导员工正确为客人结账。
7、 督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品,做好清洁卫生保养工作,及时报送设备维修单,控制餐具损耗,并及时补充所缺物品。
8、 督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例,确保就餐环境清洁、美观舒适。
9、 完成经理交办的其他工作。
[二]、任职条件:
1、 热爱服务工作,工作踏实、认真,有较强的事业心和责任感。
2、 熟悉餐厅管理和服务方面的知识,具有熟练的服务技能。
3、 有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。
4、 熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序,能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。
5、 熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格;熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格,并有较强的销售技能。
6、 组织能力较强,能带领部属一起做好接待服务工作,为客人提供满意加惊喜的服务。
7、 旅游大专毕业或具有同等学历,有从事餐饮服务工作三年以上(西餐服务两年以上)的工作经验。
8、 身体健康,精力充沛,仪表端庄、气质大方。
[三]、工作内容:
1、 注意登记好部属的出勤情况,检查员工的仪容仪表是否符合要求,对不合格的督促其改正。
2、 餐前的准备工作:
(1)、了解当天各宾客的订餐情况,了解宾客的生活习惯和要求。
(2)、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。
(3)、开餐前集合全体部属,交代当天的订餐情况,客人要求及特别注意事项。
(4)、检查工作人员的餐前准备工作是否完整;调味品、配料是否备齐;餐厅布局是否整齐划一,门窗灯光是否光洁明亮,餐台布置是否整齐美观;对不符合要求的要尽快做好。
3、 开餐期间的工作:
(1)、客人进餐期间,领班要站在一定的位置,细心观察,指挥值台员为客人服务。
(2)、对重要的宴会和客人,领班要亲自接待和服务。
(3)、对客人之间,客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解,妥善处理,但不准介入客人之间的矛盾与争吵,自己处理不了的要及时报告经理处理。
(4)、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐,防止漏单。
(5)、开餐过程中,注意对部属进行考核,对服务好的或者差的,效率高或低等均要记录,在餐后进行奖励或批评。
4、 收市后的工作:
(1)、收餐具:收餐后,督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具,集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。
(2)、布台:收好餐具,换上干净的台布,按摆台规格摆台,恢复餐厅完好状态。
(3)、清洁餐厅:做好上述工作后,搞好餐厅卫生,保持餐厅的洁净美观。
(4)、部属做完上述工作后,要进行全面检查,检查合格后通知员工下班。
(5)、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题,重要宴会和客人进餐情况,客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。
[四]、权力
1、 有调配所属员工工作的权力。
2、 对所辖范围员工,有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。
❽ 酒店酒吧服务员培训计划
1.酒吧服务员的岗内培训内容酒吧服务员和餐厅服务员虽同属餐饮类服务,但其工作内容是有区别的,通常要培训下列内容。
(1)保持酒吧周围的清洁及酒吧各项用具的清洁。
(2)每日按时领取各项货品,及时存放妥当。
(3)每日开前准备充足各项用具及时鲜果品、酒水、香烟等货源,并整理好酒水车、酒水展示台。(4)能熟悉制作一般果盘,调制一般酒水;熟悉所有用具的使用;熟悉各类酒水名称、价格、产地、喝法及一般保管知识。
(5)向客人展示和介绍酒单,客人订酒,并提供酒水服务,向客人推荐雪茄烟;为客人提供风味咖啡、鸡尾酒。
(6)每日收市后做好清理补充工作,做好销售报表,交好班后才可下班。
(7)勤劳诚实,反应敏捷准确,熟练工作,服从上司,努力学习不断充实自己,使自己成为出色酒吧员。
2.领班服务员的岗内培训内容酒吧领班服务员的培训和餐厅领位服务员的培训是有区别的,酒吧领班服务员的岗内培训要求更为严格,通常涉及下列内容:
(1)有效督导本班组服务员优质高效地完成各项餐饮服务。
(2)负责对本班员工的考勤、考绩,根据员工的表现优劣有权进行表扬批评、奖惩。
(3)根据每天工作情况和接待任务带领员工做好准备工作,检查员工仪表及摆台、卫生是否符合标准;餐具布单是否充足。
(4)了解当日厨师长推荐及厨房供应的肴,与传菜部协调合作。
(5)营业时间内,带领本组员工为客人提供高质量高效率的服务,确保本班组服务人员按服务程序和标准为客人提供服务。
(6)全面控制本服务区域内的客人用餐情况,及时解决客人问题,并适当处理客人投诉。
(7)了解客人姓名及特殊要求,与客人建立良好关系。
(8)当属下在工作中犯错误时,可适当督导,但谨记不要当着客人或众员工的面指责,因为不但会影响客人,亦大伤员工脸面,应小声提示或转入偏处、办公室等地方处理。
(9)客人就餐完毕,要督促值台或亲自将菜单、酒水单和点心单汇总为客人结账,防止走单、漏单。(10)餐厅营业结束时,搞好餐厅卫生,恢复餐厅完好状态,并与下一班做好交班工作,隔时的交班要善于利用交班簿。
(11)将当班的工作情况,即宾客反映、开餐中出现的问题、重要宴会和客人进餐情况、客人投诉等做好工作日志,以便向领班总监或经理报告。
(12)视提高本班组全体素质为己任,对本班员工进行培训。
❾ 做为一个酒店餐饮行业的领班该如何管理员工
领班是酒店中最小的单位管理者,不仅要领导下属员、而且要面对顾客,要求领班用更多的时间去为员工提供指导,以实现日常工作目标。领班应监督下属员工的工作,以确保实现酒店的经营要求,还需在本班组起到领导作用,在需要时直接参与餐厅的服务工作,是酒店营业过程中,工作量最大最辛苦的管理者。 所以要求领班是: 1、领导本班组员工进行工作的人。 2、领班不仅领导、指挥下属去工作,而且自己还是亲自承担重要服务 工作的人。 3、不能有个人时间观念,只有以酒店业务为中心进行工作。 4、领班对下属工作的质与量监督程度决定了前厅经营与服务效的人。 5、领班是热恋于困难的人。 6、领班是身体健康精力充沛,从不因身体不良而影响工作的人 7、领班是酒店内上班最早、下班最晚的人。 二、领班的管理功能: 作为前厅的领班,最重要的工作是指挥和协调 a.领班作为餐厅班组日常经营管理工作中的负责人,必须对本班组 工作的业绩负责。 b.领班必须对所辖区域的多种餐具、用品、设施环境、信息进行 理。 c.领班必须能够解决问题,尤其是突发性事件,及影响酒店服务质 量的各种障碍。 d.领班必须对部下进行领导、指挥、评估,最主要的是要最大的发挥部下的能力和积极性 e.领班必须对各种事物进行准确的判断,包括员工的心态,顾客的 需要,判断的准确性越高越好。 领班作为最小单位的管理者,为完成以上工作,必须有效地行使以下管理功能: 1、计划: 领班需要计划自己的日常活动,如:员工安排、酒店会议、培训、大 型或特别接待等过度的好计划。通过明确要达到的目标,选择达到目标的途径 这些是领班的计划,要参与并完成计划活动需要做到以下几个方面: (1)安排专门的时间制定计划。 (2)收集所有必要的资料和全面的信息。 (3)让员工协助制定计划或员咨询员工的意见和建议。 (4)妥善的利用员工、设备和时间等资源。 (5)实施并检讨自己的计划。 (6)按时完成自己计划。 2、组织:酒店服务的组织工作应是全面的调动和充分利用下属员 工和其他资源,包括划分工作责任,然后分派给员工,这包括想员工进行服务技能的训练。 在日常工作中合理调配人力物力等资源,具体来说领班的组织功能需 注意以下几点: (1)在班组组织中,领班拥有强制下属执行的任务,命令和决策的权力,但是这种权利来自于上级管理者的授权。 (2)班组内部沟通的渠道必须畅通,领班还要与上级管理者沟通。 (3)作为一名有经验的管理者不但能与正式的员工群体打交道,还 能与非正式的员工打交道。 (4)在分派任务中,应该考虑员工的技能、行为和经验等个人资料。 (5)让员工知道他们的行为对酒店、对部门、对班组的影响。 (6)有效的协调各类资源。 3、指挥: 组织的职能着眼于分工合作,而指挥职能是指理者代表计划者的意志,凭借酒店组织赋予的权力,对下属发生指令使之服从于经理职能,指挥的成败取决于两个因素(1)计划的合理性。(2)管理的个人素质---如管理者带着自己的饿主观意念或个人感情色彩,片片理解计划,便可能导致瞎指挥乱指挥。 领班的指挥职能多是针对某一项具体业务(如:宴会接待的场地布置)所以,要注意以下几方面: (1)以身作则,树立榜样。 (2)关注员工的问题和忧虑。 (3)下达命令要针对任务的特点,要合乎情理,让员工理解。 (4)对员工过失执行纪律是要做到,必须处罚的坚决处罚,可以免的则要免。 (5)要想得到员工的配合,主要的是领班对下属要公平,做到以诚相待。 (6)感谢和激励表现出色的员工,但激励工作必须讲究效果,激励的方式要讲究竞争性、多样性和灵活性。 (7)要求领班有敏锐正确的分析力和判断力,遇到突发事件要临危不乱,处世不惊,并显示积极的态度来冷静、沉着的指挥。 4、控制: 在酒店经营的过程中,虽然有了正确的计划,在实施过程中也有合理的组织和指挥,但是在执行计划的过程中仍然可能不时发生偏差,控制职能的主要作用便是纠正那些负偏差,而确保计划得到贯彻的手段,想达到工作任务控制的目的,需注意以下内容: (1)只有先制定出工作内容的标准,才能实施控制,这些标准应明确该达到的质量和数量。 (2)对每次工作内容的标准应确定容许发生偏差的幅度。 (3)当员工的工作表现不好时,帮助他们予以改进。 (4)认识到避免问题和错误的出现,比纠正更容易。 (5)认识在部门的各种指标下运营是一种重要的控制手段。 (6)首先处理最严重的问题和障碍有助于实现计划目标。 现在控制是监督和及时纠偏的关键,做为领班必须有较多在现场的时间在现场,以便掌握现场的节奏与动态,如发现问题应迅速采取措施。 三、领班的管理原则: 当一位领班,要在自己的身边随时携带各方面的原则,要特别注意不能采取比拟的方法,去处理遇到的问题。 1、经营管理的原则: 谋求酒店整体目标与员工个人目标之间的统一。 2、目标管理原则:通过对目标的业绩正确评价,可以提高每个人的主动参与和积极性。 评价答案 您已经评价过! [url=javascript:void(0);]好:9[/url]您已经评价过! [url=javascript:void(0);]一般:5[/url]您已经评价过! [url=javascript:void(0);]不好:0[/url] 您已经评价过! [url=javascript:void(0);]原创:4[/url]您已经评价过! [url=javascript:void(0);]非原创:0[/url]风景这边好2009-12-11 20:16 满意答案好评率:25% 餐饮部楼面领班岗位职责1、对餐饮部主管负责,执行主管的工作指令,并向其回报工作。2、享有领班之规定的职权,负责现场管理和督导所属区域员工工作,以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求,做好本区域清洁卫生及接待服务工作。3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范,在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。5、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况,带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作,并协助处理疑难问题。6、负责相区域物料用品的领用,发放和耗损、报帐工作,定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品,保证完好无损。7、协助主管开好班前例会和营业碰头会,合理分配员工工作,定区、定人、定岗、定责,吃苦耐劳,关心员工思想和生活状况,做好带头作用树立良好榜样。8、执行落实班前会制度:(1)传达上级工作指令及质量要求,总结服务工作中的不足及违纪现象,表扬先进,纠正不足,并上报奖惩决定。(2)检查仪容仪表,考勤纪律。(3)预订通报,菜肴培训及工作安排。(4)上传下达,协调部门班组及员工之间的配合团结。9、接受并协助主管的培训工作,带领员工不断提高业务技能综合素质。10、布草的送洗要及时到位,接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。岗位职责领班餐厅管理制度
❿ 餐饮员工培训计划怎么写
写培训计划应该先有一个职业规划,职业规划也就是个人从业后将要发展的职内业道路,容比如说你是餐饮公司的员工,就该规划出现在从事什么岗位是什么级别,以后从事什么岗位可以发展到什么级别,再具体说就是服务员、领班、主管、经理。这些职位是一步一步干上去的。这个进步通道就是事先做的职业规划,那么培训计划就为这个职业规划服务。服务员是什么标准?应该掌握哪些知识?应该具备哪些行为标准?等等,这些问题的答案,就是培训的教材,在什么时间进行哪些内容的培训,就是一个培训计划。
另外,有了培训计划以后,还要注意培训的有效性,也就是说培训计划执行的效果如何。
不知道这样说能不能帮上你。