幼儿园从业人员五常管理知识培训

① 如何对幼儿园管理做五常的实施

浅谈实施五常法的体会作者：佚名 来源：不详 发布时间：2007-4-11 2:02:38 发布人：lsy1chj2wdh3幼儿园是孩子学习生活的地方，当你一进到幼儿园里，你常会被色彩绚丽、活泼快乐的视觉效果所感染，觉得环境整洁、美观。但如果仔细观察，就会发现一些问题，如玩具摆放凌乱无序，操作材料杂乱无章；在大力提倡环保活动及节省资源的情况下，教师经常利用一些废旧物品制作各种教玩具及操作材料，所以平时无论是有用或者是没用的材料都会收集起来待，使得连柜子也装不下。近日，发现现在的幼儿园以往大不一样：教室里所有物品陈放有序，就连玩具及操作材料也排列得整整齐齐，所有物品按照标志顺序陈列，一目了然，易记易做。 通过学习和实施“五常法”的工作后，使我知道“五常法”是一种用来维持幼儿园环境的有效方法，它的内涵是“常组织”、“常整顿”、“常清洁”、“常规范”、“常自律”，尤其适合于幼儿园管理， 五常法起源于20世纪50年代的日本，直至目前，仍有90％以上的日本跨国公司以及许多像海尔一样的国内著名上市公司运用此法进行日常管理。五常法可以概括为：整理、整顿、清扫、清洁和素养这五个词。20世纪90年代中期，香港浸会大学的管理学教授何广明博士又将五常法发扬光大，发展成为一套更易被中国人理解和实施的方法。 具体表现如下： 1、常组织（常整理）：将物品分类，将常用的物品放在容易取到的地方，把不需要的东西弃置。根据单一的原则分类入置，提倡一分钟电话，一套文具，一张便签。 2、常整顿：30秒内取出和放回所有的物品，所有的物品有明确的分类及名称和数量，所有的通道通畅无杂物。物品损坏及时修理保证功能。标明借出物品的时间、归还率，责任到人。 3、常清洁：定期进行清扫活动，包括个人清洁和预防感染。环境和常用物品保持清洁隐蔽的地方，及时纠正小问题，确保人人参与。 4、常规范：保证物品的储藏方法得当，透明度强。 5、常自津：以身作则，互相合作，互相提示，持之以恒，每天运用“五常法”，养成良好的工作习惯。让自律成为生活态度，达到最高精神境界。 科学运用五常法能有效提高保教人员的整体素质，改善工作环境和服务质量；从而达到合理利用资源，减少浪费，改善形象，提高竞争力的目的。首先组织学习，加深体会；成立检查小组，明确每人五常法管理责任；用五常法规范环境布置，制订内部物品管理标准，然后组织实施，用五常法进行日查、月查、季查、交叉检查逐步实现自律达到目标。

② 幼儿园管理者应具备哪些基本能力

1、行政领导力

如果一个管理者达到了行政领导者的水平，那么他的所有与管理有关的核心技能都已经达到了“优秀”的水平。管理者在他的技能向更高层次发展的过程中成长为领导者。技术能力包括处理预算、制定政策以及满足一些常规需求的能力。人事关系能力是一种必要的能力，促使员工协作来完成组织的目标，它取决于沟通的技巧。下面10条规则能够帮助你在处理问题时与人进行良好的沟通：当管理者们聘用细心敏感的教师或者为员工制定工作进度表使他们有充足的时间给予每一个幼儿关注时，他们就是在实践自己的行政领导力。

1.不要自己说个不停，否则你将听不到对方的意见。

2.使对方感到轻松自在可以畅所欲言。

3.对对方的谈话内容表现出兴趣。

4.对方说话时，你要看着他。

5.对对方表达出来的情感进行回应。

6.换位思考。

7.避免愤怒或争执。

8.要给对方留出充足的时间。

9.不要表现出任何的心不在焉或因为别的事情而打断对方的话。

10.不要一味的自己说，学会聆听和理解。

许多时候，如果你认真的聆听并做出积极的回应，人们通常能自行解决所抱怨的事。技术能力和人事关系能力都不要求你掌握关于儿童、家庭或早期教育的特殊知识。这些技能可以通过普通的管理培训或者业务实习获得。但是，这两种技能都是幼儿园运行的基础，同时，这也是管理者在向更高层次的能力——教育规划、公共关系和象征能力迈进之前必须掌握的技能。很明显，那些从教师的职位晋升到管理者职位的人们在教育规划上会有一些专业的见解。从管理的角度出发，优秀的教育规划能力往往还意味着管理者擅长人际关系的组织，所以大家都会纷纷献计献策来支持他。一旦掌握了公共关系能力，管理者就能够开始影响他的幼儿园以外的事物了。最终，在最高的层次，拥有象征能力的管理者“通过清晰地表述他的远见卓识、阐明和肯定价值，促使人们进行自我反思和反省以及通过创造和保持有关持续发展和社会道德的文化，成为了他所领导的组织的符号象征”。这时管理者从“胜任”变成了“优秀”，从管理者发展成为了领导者。

2、倡议领导力

倡议是行政领导力和职业道德的自然结果。作为幼儿园的管理者，你是为儿童权利发出倡议的关键人物。因为你已经见过和接触过许多家庭，了解他们的需要和关心的问题。你拥有良好的信誉和专业知识，所以幼儿园对社区中的家庭是一个非常重要的支持机构。

儿童倡议者的目标。倡议者们通过收集公众或私人对员工培训的支持信息、制定严格的经营许可标准、制定质量认证标准和程序、呼吁为幼儿教育工作者提供合理的报酬以及建立帮助家庭寻找高质量的托幼机构的系统等方式努力地“改善儿童和家庭的生存环境”。优秀的倡议者能够理解在第三章描述的人类生态系统的框架以及连锁反应发生作用的方式：当你改变系统中的一个因素时，系统中的其他部分也会随之变化。这里有三个例子：失业率迅速增长导致儿童离开幼儿园，因为他们的父母失业届无力支付学费。生活费用的增长导致更多的家庭主妇重新开始工作，因此她们需要寻找托幼服务。为了使家庭都能够负担得起托幼服务的费用，托幼机构不得不降低员工的工资，这就意味着一旦这些员工获得了更多的专业知识，他们就会离开这个领域去寻找更好的工作，所以，幼儿园必须不断地将精力和资源用到招聘和培训新员工上去，而孩子们也就一直被职业新手们当做实践的对象。

③ 如何在幼儿园的日常事务管理中运用"五让幼儿学会自我管理

一、创设适宜的区角环境，引导幼儿学会自我管理 1、发挥观察记录本的作用，让幼儿自主管理自然角。 本学期期初，孩子们带了一些新的植物或动物丰富了我们的自然角，考虑到自然角摆在外面不容易引起幼儿注意，因此我把自然角搬进了活动室，这样一来，孩子们观察起来方便多了，晨间、课间及其他自由活动时间，很多孩子都会围着观看。但是，尽管如此，幼儿依然只是停留在看新鲜的阶段，根据以往经验，过了一段时间后，大家就会对自然角失去兴趣。为此，我便自制了几本观察记录本，向幼儿进行介绍，并鼓励幼儿每天将自己在自然角观察到的植物、动物的变化用绘画形式记录下来。如：植物的生长情况、花开的情况、金鱼、乌龟的活动情况等，同时，我还会利用晨会活动请幼儿介绍自己的观察记录。这样一来，孩子们可来劲了，每天晨间体锻结束后，他们所做的第一件事就是去自然角看看，积极地为植物浇水，认真地在记录本上记录下自己的观察情况。观察记录本的提供，让幼儿对自然角变得更为关注，也更有责任感了。不时对我说，“我来给小金鱼换水吧！”“老师，大龙虾的水很脏，我来换一下吧！”吴昊小朋友还主动提出由他来负责小乌龟、金鱼和大龙虾的喂食任务，还提醒我们“每次只能喂一点点，不能喂太多的。”在这些过程中，孩子们关心、照顾自然角，激起了他们的责任感，也提高了幼儿的自我管理能力。 2、巧用评比栏让幼儿学会自我约束、自我管理。 进入大班后，发现孩子们午睡时入睡时间越来越晚，睡不着的孩子也越来越多，这些孩子躺在床上后总是翻来覆去，有的孩子甚至趁老师不注意时和旁边的孩子打闹着玩，影响到了其他孩子的入睡。为此，我在学期初就在午睡室里提供了午睡评比栏，每天根据孩子的午睡情况打五角星，每周周末再根据幼儿本周得星情况进行另外的奖励。当然，对个别精力比较旺盛，很难入睡的幼儿，我们也会降低一些要求，不强求他们一定要睡着，但要做到遵守午睡规则，闭上眼睛安静地休息，不影响他人，我们也会为他打上五角星给予鼓励。午睡评比栏实施后，孩子们的午睡情况有了明显地好转，孩子们为了能得到五角星，开始自我约束，自我管理，尽量让自己快快入睡。每次午睡起床，孩子们总是要到评比栏处去看一看，今天自己有没有得到五角星，发现自己又增加了一颗五角星时总是特别地开心，不忘向同伴炫耀一番。由于每周周末老师还要根据五角星的数量再次进行奖励，因此也加强了幼儿自我约束、自我管理的意识，都希望能争取多得到一些五角星。看到孩子们的反应，我们在活动室中又增加了小组评比栏，用在进餐、学习习惯等方方面面，这些评比栏是以组为单位进行评比的，因此孩子们为了使自己组能得到奖励，不仅会自己管理自己的行为，也会提醒组上其他的孩子，起到了一个管理自己和管理他人的作用。 3、利用“我的小日记”，进一步加强幼儿自我管理能力。为了鼓励孩子不断的进步，进一步加强幼儿学习自我管理的能力，在本学期的中后期，我们又为孩子每人制作了一本小日记，挂在后墙，要求幼儿根据自己各方面的表现每天为自己打五角星，日记的内容包括了午睡、进餐、倾听、发言、整理、行为规则等方面。由于日记是属于幼儿自己的，开始实施后，孩子们都觉得很新鲜，每次吃过午点后，都会自发地将自己的日记本取出开始记录，而且都能根据自己的表现为自己打上相应多的五角星。日记的提供，给了幼儿一个纵向的比较，让孩子觉得自己每天都有希望得到进步，为能多得到一颗五角星而认真努力，进行自我约束，进一步起到了自我管理的促进作用。到了六月份，孩子们开始背着书包上幼儿园，这时，我让幼儿将自己的日记本改为自己保管，放在自己的书包里，增强他们保管自己物品的能力和责任心。 二、重视班级常规管理，增强幼儿自我管理意识。 1、让孩子参与制定班级常规，增强小主人意识。 孩子是班级中的小主人，让孩子参与制定班级常规，和老师一起商量、制定出为孩子所乐意接受的合理的班级常规，才能让孩子自觉去遵守，他们才能互相监督、互相提醒，依靠集体的力量维护共同遵守的规则，也只有这样，他们才会自觉地管好自己。比如在上面提到的利用评比栏来督促幼儿进行自我管理，有部分孩子会无法做到，甚至违反规则，如进餐时大声交谈，或者上课时做小动作，不认真听讲、与同伴打闹等，为此老师和小朋友共同商量解决办法，在小朋友的提议下，我们制定了“惩罚”制度，比如，如果某个小朋友违反规则满三次，就要被记录在卡上，那么就要接受相应的“惩罚”，“惩罚”的内容是停玩一次该小朋友最喜欢的某个游戏活动。这一规则制定出来后，幼儿之间会互相地监督和提醒，那些常常违反规则的孩子为了不使自己失去玩游戏的机会，开始约束自己的行为，起到了一个自我管理的督促作用。 2、发挥“小领导”意识，体会管理自己和管理他人的乐趣。 孩子们一般都很喜欢为班级集体服务，教师要放手让孩子做力所能及的事，尤其是大班的孩子已具备了较强的能力，更应该为他们提供机会，引导他们多为集体服务。如让他们帮助搬桌子、整理物品、给花浇水、扫地、布置环境等，这样不仅能满足孩子的需要、提高孩子的能力，还能增强集体意识，孩子的自我管理能力也自然而然地提高了。为了让幼儿体验管理的成功和乐趣，鼓励激发幼儿更好地学会自我管理，我们在班中设立了值日生、小组长、图书管理员、小班长、小老师等角色，分别负责协助老师管理不同的范围，如值日生负责发放和整理游戏材料、学习用品，小组长协助老师督促组内同伴的生活习惯和要求、小班长负责协助老师督促幼儿的行为习惯、遵守规则方面的要求等等。一开始可以先把能干的孩子培养成自己的小助手，然后在他们的示范作用下，轮流让其他孩子管理。在老师的指导和提示下，把权力交到了幼儿手中，幼儿在管理他人时，会不自觉地对自己的行为和语言进行调整，知道要管好自己才能管好别人的道理。加上老师对幼儿的行为及时给予评价和赞扬，孩子的信心大增，积极性极高，每天都争着来当。 自我管理能力的培养，不仅发展了幼儿的合作、协商、解决问题的能力，使幼儿的自我价值得到了体现和展示，内在需要得到了满足。自我管理意识的提高，还增强了幼儿的自信心，对幼儿一生的发展都是有益的。良好习惯的养成，还离不开家长的支持和配合，因此，我们还应该让家长重视起来，配合幼儿园做好工作，进一步提高孩子的自我管理能力。

④ 幼儿园食品安全知识培训内容

《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责(具体内容见以下课件)。

幼儿园食品安全知识培训的目的：

为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范，尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。

为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强他们的安全意识，使他们高质量地为教育、教学服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼，让每一位师生吃得放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。

(4)幼儿园从业人员五常管理知识培训扩展阅读

1、注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。

2、注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。

3、注意看食品的生产日期及保质期限，注意食品是否超过保质期。

4、看产品标签，注意区分认证标志。

5、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。

6、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。

7、看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。

8、购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商（无固定营业场所、推车销售）销售的食品。

9、妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据。

10、不购买和食用三无产品。

⑤ 五常法管理制度是什么

五常法管理制度是现代企业管理模式，五常即5S，包括整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）、素养（SHITSUKE），又被称为“五常法则”。

五常法管理制度原则：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律：

1、整理：区分物品的用途，清除多余的东西；

2、整顿：物品分区放置，明确标识，方便取用；

3、清扫：清除垃圾和污秽，防止污染；

4、清洁：环境洁净制定标准，形成制度；

5、素养：养成良好习惯，提升人格修养。

(5)幼儿园从业人员五常管理知识培训扩展阅读：

推行五常法管理制度的目的：

1、改善和提高企业形象

整齐、整洁的工作环境，容易吸引顾客，让顾客心情舒畅；同时，由于口碑的相传，企业会成为其它公司的学习榜样，从而能大大提高企业的威望。

2、减少直至消除故障，保障品质

优良的品质来自优良的工作环境。工作环境，只有通过经常性的清扫、点检和检查，不断地净化工作环境，才能有效地避免污损东西或损坏机械，维持设备的高效率，提高生产品质。

3、降低生产成本

一个企业通过实行或推行5S，它就能极大地减少人员、设备、场所、时间等这几个方面的浪费，从而降低生产成本。

4、改善零件在库周转率

需要时能立即取出有用的物品，供需间物流通畅，就可以极大地减少那种寻找所需物品时，所滞留的时间。因此，能有效地改善零件在库房中的周转率。

5、促成效率的提高

良好的工作环境和工作氛围，再加上很有修养的合作伙伴，员工们可以集中精神，认认真真地干好本职工作，必然就能大大地提高效率。

6、保障企业安全生产

整理、整顿、清扫，必须做到储存明确，东西摆在定位上物归原位，工作场所内都应保持宽敞、明亮，通道随时都是畅通的，地上不能摆设不该放置的东西，工厂有条不紊，意外事件的发生自然就会相应地大为减少。

7、改善员工的精神面貌，使组织活力化

可以明显地改善员工的精神面貌，使组织焕发一种强大的活力。员工都有尊严和成就感，对自己的工作尽心尽力，并带动改善意识形态。

8、缩短作业周期，确保交货

推动 5S，通过实施整理、整顿、清扫、清洁来实现标准的管理，企业的管理就会一目了然，使异常的现象很明显化，人员、设备、时间就不会造成浪费。企业生产能相应地非常顺畅，作业效率必然就会提高，作业周期必然相应地缩短。

⑥ 幼儿园的五常法的感悟与反思

通过学习和实施“五常法”的工作后，使我知道“五常法”是一种用来维持幼儿园环境的有效方法，它的内涵是“常组织”、“常整顿”、“常清洁”、“常规范”、“常自律”，尤其适合于幼儿园管理， 五常法起源于20世纪50年代的日本，直至目前，仍有90％以上的日本跨国公司以及许多像海尔一样的国内著名上市公司运用此法进行日常管理。五常法可以概括为：整理、整顿、清扫、清洁和素养这五个词。
20世纪90年代中期，发展成为一套更易被中国人理解和实施的方法。
具体表现如下： 1、常组织（常整理）：将物品分类，将常用的物品放在容易取到的地方，把不需要的东西弃置。根据单一的原则分类入置，提倡一分钟电话，一套文具，一张便签。 2、常整顿：30秒内取出和放回所有的物品，所有的物品有明确的分类及名称和数量，所有的通道通畅无杂物。物品损坏及时修理保证功能。标明借出物品的时间、归还率，责任到人。 3、常清洁：定期进行清扫活动，包括个人清洁和预防感染。环境和常用物品保持清洁隐蔽的地方，及时纠正小问题，确保人人参与。 4、常规范：保证物品的储藏方法得当，透明度强。 5、常自津：以身作则，互相合作，互相提示，持之以恒，每天运用“五常法”，养成良好的工作习惯。让自律成为生活态度，达到最高精神境界。 科学运用五常法能有效提高保教人员的整体素质，改善工作环境和服务质量；从而达到合理利用资源，减少浪费，改善形象，提高竞争力的目的。首先组织学习，加深体会；成立检查小组，明确每人五常法管理责任；用五常法规范环境布置，制订内部物品管理标准，然后组织实施，用五常法进行日查、月查、季查、交叉检查逐步实现自律达到目标。

⑦ 五常法管理制度

五常法”管理制度

为了规范管理、特制定重点岗位五常管理制度如下，供参考：

一、原料采购索证五常制度

责任部门：采购部 责任人： 制度编号：5S001

1、每种食品原料采购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。

2、原料采购时仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状；采购定型包装食品时，商品标签时应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期限等内容。

3、采购人员须及时掌握食品安全形势，不得采购被曝光、列入“黑名单”的原料。

4、建立规范详细的原料索证管理台帐，做到记录清晰易查。

5、“五常法”管理责任小组须每月对所采购原料的索证资料进行核查，核对索证资料是否与采购物品相符，检验报告是否与所采购批次相符。

二、食品贮存五常制度

责任部门：仓贮组 责任人： 制度编号：5S002

1、各类食品原料入库前须详细登记入册，详细记录原料的生产日期及保质期，仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状，定型包装食品须检查标签是否齐全。

2、物品摆放须严格按仓库总体布局，成品、半成品及食品原料应分区设置，并按高、中、低用量，分区、分架、分层存放，与货架标签内容相符。

3、各类食品存放于规定区域，不得超过“三线”，严格按标签名称整齐规范摆放，存取物品以左进右出为序，领取物品应在30秒内找到。

4、食品进出仓库做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。

5、保持仓库整体卫生的整洁，每周对仓库的卫生进行彻底打扫。

三、食品粗加工五常制度

责任部门：粗加工组 责任人： 制度编号：5S003

1、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。

2、粗加工人员须对预加工原料进行质量检查，过期、变质、腐烂、生虫等不符合卫生要求的原料不得加工。

3、清洗池按水产类、肉类、蔬菜类标识分池清洗，保证水池上下水道通畅，粗加工产生的废弃物及时清理到水池旁的带盖密闭垃圾桶内。

4、食品原料须清洗干净，不得留有污垢，清洗好的食品原料须放在清洗容器内，盛放净菜的箩筐不得着地堆放，原料清洗后按容器类别存放、沥水，定置摆放整齐。

5、清洗人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

6、责任人员确保卫生设施正常运转，室内无虫害，并检查原料的清洗质量。

7、各类粗加工工用具按规定位置存放，标识清楚。

8、每天下班前5分钟五常检查，工用具归位，设施完好，卫生整洁。

9、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。

四、切配菜五常制度

责任部门：粗加工组 责任人： 制度编号：5S004

1、切配人员须对预切配原料进行质量检查，过期、变质、腐烂、生虫等不符合卫生要求的原料不得加工，对未洗净的原料不予切配，并退回重洗。

2、工用具做到刀不锈、砧板不霉、加工台面、抹布干净，按标识功能使用，并存放于标识位置。

3、切配好原料按水产类、肉类和蔬菜类容器功能盛放，摆放整齐。

4、冰箱由专人管理，定期化霜，按冰箱责任卡标示的位置存放。

5、切配人员穿戴整洁工作衣帽上岗，如有发热、创伤性损伤等有碍食品卫生的立即离岗。

6、切配操作产生的废弃物须及时清理，存放于带盖密闭垃圾桶。

7、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。

8、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。

五、烹饪五常制度

责任部门：烹饪组 责任人： 制度编号：5S005

1、厨师须对预加工材料进行质量检查，过期、变质、腐烂、生虫等不符合卫生要求的原料不得加工。

2、食品确保烧熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在经过消毒的清洁容器内，容器须与半成品、原料容器有明显区分标识，严禁用配菜盆盛放成品菜。

3、厨师不得用炒菜勺子直接品尝菜肴。

4、烹饪间内抹布须专用并保持清洁。

5、工作结束后调料加盖，调料瓶、炊具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。

6、烹饪产生的废弃物及时清理，存放于密闭垃圾桶内。

7、每天下班前5分钟进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。

8、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落，地面保持干燥、干净整洁。

六、冷菜加工五常制度

责任部门：烹饪组 责任人： 制度编号：5S006

1、冷菜间需定岗定员操作；进冷菜间前先通过预进间（区域），穿戴清洁的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。

2、冷菜间内物品应严格按标签划线位置摆放，保持室内清洁。

3、制作人员须对预加工材料进行质量检查，凡质量不新鲜或隔夜未回锅食品不得制作。制作好的冷菜应尽量当餐用完。需批量制作的冷菜起锅后应使用消毒过的容器盛放，并应随即通过冷菜传送窗口放到冷菜间内进行冷却；剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻，并须在保存盒上标注具体的制作时间和保存日期：重新食用前，须按规定进行再加热处理。

4、冷菜间使用的工具、容器应做到专用，用前应消毒。冷菜进出，必须经冷菜传送窗口传递，不得经过预进间传送。

5、每次使用前须进行空气消毒，每次紫外线灯照射时间不少于30分钟，室内温度控制在25℃以下。

6、制作人员操作前对刀具及砧板进行消毒，各类工用具按功能标签专用。

7、定期对冷菜间内的净水器进行检查，按时反冲或更换过滤设施，并记录。

8、操作完成后，责任人员应对冷菜间内物品归位、卫生情况进行检查并记录。

9、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。

七、面食制作五常制度

责任部门：烹饪组 责任人： 制度编号：5S007

1、面点师须对预加工原料进行质量检查，过期、变质、腐烂、生虫等不符合卫生要求的原料不得加工。

2、未用完的馅料或半成品，应及时放置到冷柜内，并在规定存放期限内用完。奶油类原料应低温存放。蛋糕类成品必须在专间内完成后续制作（如裱花）和分装。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在10℃以下或60℃以上的温度条件下存放。物品应严格按标签、划线位置整齐规范摆放。

3、工作结束后工用具、台面清洗整理干净，并将各类物品按标识位置存放。

4、操作完成后，责任人员应对面点间内物品归位、卫生情况进行检查并记录。

5、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。

八、餐具清洗消毒保洁五常制度

责任部门：洗消组 责任人： 制度编号：5S008

1、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器必须洗净、消毒，并按标签划线位置存放到洁净的保洁柜内。

2、餐饮具消毒按标准程序进行，消毒到位安全，每天检查消毒设施是否运转正常，保持保洁设施及消毒设施整洁。使用自动洗碗机的，在每次开机前，应检查清洁剂、干燥剂、温度和时间的设定等。

3、餐具热力消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。

4、保持餐具保洁柜及消毒设施整洁，保洁柜门能密闭。

5、抹布及时清洗、消毒，防止二次污染。

6、工作结束后工用具、台面清洗干净，并将各类物品按标识位置存放。

7、操作完成后，责任人员应对物品归位、卫生情况进行检查并记录。

8、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等第一个角落。

九、从业人员个人卫生五常法制度

责任部门：人事部 责任人： 制度编号：5S009

1、每年进行一次健康体检，参加卫生知识培训，食品卫生从业人员持有效“健康体检合格证”和“卫生知识培训合格证”上岗。上岗时，应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间内操作还需戴口罩），头发不外露，无长指甲，不涂指甲油，不带手表、戒指、佩带饰物等。操作前，应洗手，接触直接入口食品时，还应进行手消毒。

2、建立晨检制度，发现发热或腹泻情况时，应立即报告有关主管人员，并应立即离岗就诊，待恢复健康或诊断明确才能重新上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的人员，立即调离工作岗位。

3、工作服定期换洗，保持清洁，一旦脏污，随时更换；冷菜间等专间操作人员的工作服应每天更换。保持良好的个人卫生，勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲。

4、熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。

5、专间操作人员进出专间时，应及时更换专间专用工作衣帽。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间操作无关的工作。

6、切实落实五常责任分解职责，个人衣物及私人物品不能带入食品处理区；在食品处理区内不能吸烟、吃东西及其它可能污染食品的行为，保证责任区域内卫生整洁。

7、上厕所前，均应在食品处理区内脱去工作服；需清洗的工作服应放在食品处理区之外遵守员工仪表仪容制度，大方整洁。

十、更衣室五常制度

责任部门：人事部 责任人： 制度编号：5S010

1、从业人员进入操作间前需更衣、洗手。

2、物品应严格按标签划线位置整齐规范摆放，保持更衣室内整洁、干净。

3、个人物品必须放置于衣橱内，保持衣橱内物品整齐。

4、个人衣橱做到每日一清理，及时清除杂物。

5、每周对场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板等每一个角落。

十一、预进间五常制度

责任部门：冷菜组 责任人： 制度编号：5S011

1、员工进入直接入口食品操作间前须进行更衣、洗手、消毒。

2、员工通过预进间程序：更换洁净的工作衣帽→戴口罩→将手洗净→手消毒→上岗

（离岗时再更衣）

3、员工的普通工作衣与洁净工作衣宜区分颜色，分开按标识位置挂放，避免污染。

4、定期检查洗手消毒用品用量，洗手消毒用品须存放于规定区域内。

5、预进间由专人负责，使用前进行空气与衣物表面紫外线消毒30分钟。

6、定期进行五常检查，做到物品归类，卫生整洁。

十二、食品留样五常制度

责任部门：厨房组 责任人： 制度编号：5S012

1、重大活动宴请以及单餐10桌以上聚餐进行留样，以备查验。

2、每份菜肴留样不少于100克，置于经消毒后有盖（或加膜）的容器内。

3、留样的菜肴及时存放在专用冰箱内，温度在摄氏0—10℃条件下保留48小时。

4、每餐留样菜肴均需标明：留样日期、餐次、留样人，标识清楚。

5、留样由专人负责，留样菜肴不得再继续食用，及时清理，并保持留样冰箱清洁，无其它物品。

十三、除虫灭害五常制度

责任部门：工程部 责任人： 制度编号：5S013

1、除虫灭害工作由专人负责，其他职工配合其工作。

2、定期开展除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、蟑螂等聚集和孳生，并有记录。

3、定期检查防鼠、防蝇等卫生设施、设备是否正常运转。

4、对已产生有害虫物的场所，采取紧急措施加以控制和消灭，防止蔓延和对食品的污染。

5、杀灭有害动物，查明其来源，彻底消除隐患。

6、除虫灭害工作不得在食品制作加工过程中进行。

十四、五常奖惩制度

责任部门：人事部 责任人： 制度编号：5S014

1、 员工每天上班穿戴好工作衣帽，定期更换，服装不整洁或未穿戴工作衣帽，扣奖金

______元。

2、工作时杜绝不良的卫生习惯，经常洗手，常剪指甲，工作场所不得吸烟，违反其中一项扣奖金______元。

3、每天按“五常”要求搞好本职岗位卫生工作及物品的归类摆放，如工作区域卫生或不符合“五常”要求的，按情节轻重酌情扣奖金______元。

4、操作结束后，及时打扫卫生工作，被检查人员发现没有做好卫生工作，擅自离岗，扣责任人奖金______元。

5、个人用品及杂物存放于指定位置，违者扣责任人奖金______元。

6、五常管理小组定期对各部门的工作进行考核评定，考核优秀的奖励______元。

7、定期评定五常实施先进个人，予以表彰。

十五、企业五常管理制度 制度编号：5S015

（一）常组织

1、场所内物品应区分用与不用，区分使用的周期或频率，对可有可无的物品，都应及时处理。

2、将必需品按照高、中、低用量分层存放与管理。

3、破损设施、器具及时报修清理。

4、对私人物品应减少至最低并集中存放在固定位置。

（二）常整顿

1、物品存放切实做到有名有家。

2、食品贮存定点定量、先进先出（左进右出）。

3、各区域有责任图，标识内容清晰完整。

4、所有物品均能做到30秒钟可取出或放回。

（三）常清洁

1、制定清洁责任区划分值日明细表。

2、定期组织对场所卫生进行彻底清扫。

3、责任区域卫生必须做到随时清理。

4、保持环境卫生整洁，设施设备完好，垃圾及时清理。

（四）常规范

1、有完整的五常管理组织结构和责任人员，各类管理台帐资料完整。

2、将各项操作规程制度化、规范化。

3、全面推行颜色标识目视化管理。

4、增加管理的透明度，及时公布考核成绩，落实奖惩。

（五）常自律

1、定期组织员工培训。

2、员工应熟悉五常知识。

3、员工须熟悉责任区域及职责，严格各负其职。

4、员工须做到文明服务，着装整洁，仪容仪表规范。

⑧ 幼儿园食堂工作人员培训内容有哪些

一、从业人员卫生要求 1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。 2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。 3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。 二、环境卫生要求 1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条件的做到专人打扫。 2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。 3、垃圾处理 4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。 5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。 6、防蝇防鼠 （1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。 （2）防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。 （3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。 三、采购卫生要求 1、应到超市、大型农贸市场等规范场所进行采购，尤其要防止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品、无证地下加工作坊生产的豆制品等。采购时要注意察看是有卫生许可证，肉制品检疫章，上海市豆制品送货单，上海市熟食送货单等凭证。 2、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。 贮存卫生要求 3、食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存 放。存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存 放，同一场所内不得存放有毒有害物品。 4、根据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开存放。 四、粗加工及切配卫生要求 1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。 2、各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。 3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。 5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。 6、加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志。 五、烹调加工卫生要求 1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。 2、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。 3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低 于70度。 4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 5、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。 六、点心加工卫生要求 1、加工前应认真检查各种食品辅料，发现有腐败变质或者其他感官 性状异常的，不得进行加工。 2未用完的点心馅料、半成品点心，应在 冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。 3、奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10度以下或60度以上的温度条件下贮存 七、备餐及供餐卫生要求 1、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。 2、操作时应避免食品受到污染。 3、烹饪后应尽早食用，不得超过2小时。 4、备餐间内温度应保持在25度以下。 八、餐用具卫生要求 1、餐用具使用前应清洗消毒，定位存放，保持清洁。 2、存放餐用具应使用密封的保洁柜，保洁柜用前应消毒。 3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分开存放。 4、餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。采用化学消毒时，要注意消毒液配制的浓度和浸泡的时间。 九、消毒方法 1、采用煮沸消毒的应于煮沸后保持2分钟以上。消毒物品要全部浸入水中。 2、化学消毒消毒时应当注意： (一)严格按规定的浓度进行配制； (二)配好的消毒液一般每4小时更换一次； (三)保证消毒时间，一般应作用5分钟以上； (四)消毒物品应完全浸入消毒液中； (五)消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果； (六)消毒后以洁净的水将消毒液冲洗干净。 3、使用氯制剂消毒时，消毒餐用具的有效氯浓度应保持在250mg/L以上，消毒蔬菜、水果时，有效氯浓度应保持在100mg/L。以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯浓度为250mg/L的 消毒液为例： （一）在容器中放好1L（约1公斤）的水； （二）将1片漂粉精片碾碎后加入水中； （三）搅拌至药片充分溶解。