肯德基的培训计划

1. 肯德基服务员培训的内容

肯德基员工培训的几个方面
信息来源：未知 | 浏览次数：14| 添加日期：2006-6-19 14:06:17

逸马顾问:马瑞光 郭淑萍

现代科学技术日新月异地飞速发展，企业组织要使自己的员工不断地适应新形势的发展需求，要不断地提高企业经营管理效益，以及要使自己的企业能在国内外激烈的市场竞争中始终保持人力资源的优势，使自己永远立于不败之地，就必须十分重视对企业组织员工的培训，这不仅关系到员工自身素质的提高，更关系到企业组织的生存和发展，是一项根本性的战略任务。

广大员工，特别是广大年轻的员工，都希望从事具有挑战性的工作，都希望在自己的工作中有成长的机会。这就给企业的管理者提出一个极其严峻的问题：如何才能不断地给员工分配具有挑战性的工作？如何才能给他们提高发展的机会？回答是，培训是一条重要的途径。

说到员工培训，它的形式是多种多样的，有岗前培训、岗位基础知识培训、公司文化培训、交叉培训、管理人员培训等多种类型。这些培训不仅帮助员工提高工作技能，同时还丰富和完善了员工自身的知识结构和个性发展。

对于餐饮业的员工培训，肯德基可谓有自己的一套独特模式。作为劳动密集型产业，肯德基奉行“以人为核心”的人力资本管理机制。因此，员工是肯德基在世界各地快速发展的关键。肯德基不断投入资金、人力进行多方面各层次的培训。

就肯德基在中国的培训体系而言，肯德基在中国特别建有适用于当地餐厅管理的专业训练系统及教育基地——教育发展中心。这个基地成立于1996年，专为餐厅管理人员设立，每年为来自全国各地的2000多名肯德基的餐厅管理人员提供上千次的培训课程,中心大约每两年会对旧有教材进行重新审定和编写。培训课程包括品质管理、产品品质评估、服务沟通、有效管理时间、领导风格、人力成本管理和团队精神等。

肯德基内部对员工的培训是分门别类的，培训体系分为职能部门专业培训、餐厅员工岗位基础培训以及餐厅管理技能培训。

职能部门专业培训

肯德基隶属于世界上最大的餐饮集团——百胜全球餐饮集团，中国百胜餐饮集团设有专业职能部门，分别管理着肯德基的市场开发、营建、企划、技术品控、采购、配送物流系统等专业工作。

为配合公司整个系统的运作与发展，中国百胜餐饮集团建立了专门的培训与发展策略。每位职员进入公司之后要去肯德基餐厅实习7天，以了解餐厅营运和公司企业精神的内涵。职员一旦接受相应的管理工作，公司还开设了传递公司企业文化的培训课程，一方面提高了员工的工作能力，为企业及国家培养了合适的管理人才；另一方面使员工对公司的企业文化也有了深刻的了解，从而实现公司和员工的共同成长。

餐厅员工岗位基础培训

作为直接面对顾客的“窗口”——餐厅员工，从进店的第一天开始，每个人就都要严格学习工作站基本的操作技能。从不会到能够胜任每一项操作，新进员工会接受公司安排的平均近200个工作小时的培训。通过考试取得结业证书。从见习助理、二级助理、餐厅经理到区经理，随后每一段的晋升，都要进入这里修习5天的课程。根据粗略估计，光是训练一名经理，肯德基就要花上好几万元。如此耗资，可见肯德基对员工培训的重视程度。

餐厅管理技能培训

目前肯德基在中国有大约5000名餐厅管理人，针对不同的管理职位，肯德基都配有不同的学习课程，学习与成长的相辅相成，是肯德基管理技能培训的一个特点。比如，当一名新的见习助理进入餐厅，适合每一阶段发展的全培训科目就已在等待着他。最初时他将要学习进入肯德基每一个工作站所需要的基本操作技能、常识以及必要的人际关系的管理技巧和智慧，随着他管理能力的增加和职位的升迁，公司会再次安排不同的培训课程。当一名普通的餐厅服务人员经过多年的努力成长为管理数家肯德基餐厅的区经理时，他不但要学习领导入门的分区管理手册，同时还要接受公司的高级知识技能培训，并具备获得被送往其他国家接受新观念以开拓思路的资格的机会。除此之外，这些餐厅管理人员还要不定期的观摩录像资料，进行管理技能考核竞赛等。

如此看来,KFC的员工培训体系具备以下价格特点;

1、 系统性

培训内容系统，什么培训什么内容较为明确，针对性强。

2、 长期性

培训是个长期过程，员工从开始进入公司，及在公司内部的岗位升迁都有相响应的匹配课程。

3、 多样性

培训形式多样，学习内容的表现形式多样，有文字材料、影像资料等。

4、 独立性

有独立的培训机构与培训基地，这样更有利于培训的效果是实际操作。

5、 岗位性

培训不是简单的激励，而是作为岗位工作必须的要求，培训是职位升迁或变化后的必经阶段，可确保岗位职员胜任其的职责。

以上，供参考

2. KFC 训练员的 训练4步骤

准备工作，示范说明，练习，追踪考核。

训练四步骤

一、 准备工作

1、 复习服务员工作站训练考核卡

2、 检查所需之材料（VCD、训练考核卡、训练员指导、产品品质对照图、设备等）

3、 训练区域的整洁

4、 仔细思考训练时应注意的重点和准备好近三个月自己曾经做过的与即将带训工作站相关的“为客疯狂”的事例

5、 依据需要，自我练习正确的程序

6、 引导被训练人保持愉快自在的心情并乐于学习

7、 工作站简介

A、 让被训练人了解该工作站的重要性

B、 介绍工作站地点、设备、原料及表格放置的位置

二、 示范说明

1、 说明学习此工作站的训练流程

2、 播放VCD，利用“暂停”说明重点

3、 利用训练考核卡，共同复习；逐项讨论，利用训练员指导强调重点，解答问题

4、 强调人生安全的重要性

5、 强调清洁消毒和随手清洁的重要性

6、 对机器设备表现出爱护、维护的态度，并说明设备爱护使用的重要性

7、 示范正确程序，利用训练考核卡，一次一个步骤，并解释该动作的原因

8、 鼓励发问，并清楚地解说

9、 示范技巧：

A、集中对方注意力

B、说话时注视对方，语气、表情应真诚、友善，让对方感到自在

C、说话清晰

D、运用要求对方重复工作程序，以确定对方确实了解内容程序

10、分享最近三个月自己所做的与带训工作站相关的“为客疯狂”的事例

三、 练习

1、 让被训练人自己亲手做，训练员在一旁提示指导

2、 观察被训练人是否遵循所有的清洁消毒及安全程序

3、 观察被训练人在练习操作的过程中所展现的“为客疯狂”的行为，并准备在练习结束时提供回馈

4、 赞赏鼓励其良好表现

5、 发现错误，立即修正，必要时再次示范特定步骤

6、 以提问方式强调操作重点

7、 让对方持续练习，逐步减少指导，指导所有步骤、程序可正确地连贯位置

8、 训练员在每天练习结束时，请被训练人讲出在被训练的工作站都可以做些什么行为来体现“为客疯狂”，并与被训练人分享练习过程中所观察到的行为。

四、 追踪考核

1、 提问题或要求对方重复步骤重点，以判断被训练人对工作站的程序及标准的了解程度（使用开放式问题）

2、 在训练鉴定时，利用训练考核卡逐步检查被鉴定人员的操作程序，并确定所有的步骤是否百分之百的符合标准

3、 如有错误则给予指导，必要时则重复示范说明或指导练习步骤

4、 程序检定完成后，以口头提出至少5个以上的相关问题，例如保质期，温度设定，清洁消毒，人身安全等问题，以确认对方有正确的认识

5、 操作过程确认100%的标准后，应在“工作区段训练追踪考核卡”上的“训练检定”栏签名

6、 “为客疯狂”行为检定

A、 检定被训练人在操作过程中是否展现“为客疯狂”的行为，并对展现的行为给予肯定

B、 请被训练人讲出在被训练的工作站能做些什么“为客疯狂”的行为？

7、 过程中对于被训练人的进步及成功应给予正面的肯定

8、 鼓励被训练人经常阅读训练考核卡等资料，以持续的维持标准操作

(2)肯德基的培训计划扩展阅读

KFC，全称肯德基（KentuckyFried Chicken，肯塔基州炸鸡）是美国跨国连锁餐厅之一，也是世界第二大速食及最大炸鸡连锁企业，1952年由创始人哈兰·山德士（Colonel Harland Sanders）创建，主要出售炸鸡、汉堡、薯条、盖饭、蛋挞、汽水等高热量快餐食品。

肯德基的故事来源：

在世界的各个角落，在中国的每个城市，我们常常看到一个老人的笑脸，花白的胡须，且永远都是这个打扮，就是这个笑容，恐怕是世界上最著名、最昂贵的笑容了，因为这个和蔼可亲的老人就是著名快餐连锁店“肯德基”的招牌和标志——哈兰·山德士上校，当然也是这个著名品牌的创造者。

今天我们在肯德基吃的炸鸡，就是山德士发明的。从最初的街边小店，到今天的食品帝国，山德士走过的是一条崎岖不平的创业之路。

1890年9月9日，哈兰·山德士出生于美国印地安那州亨利维尔附近的一个农庄。家境不是很富裕，但也还过得去。然而就在他6岁那年，父亲去世了，留下母亲和3个孩子艰难度日。

为了生活，母亲不得不在外面接很多个活计来做，白天得去食品厂削土豆，晚上继续给人家缝衣服，自然就没功夫照料幼小的孩子，山德士是老大，他肩挑起了照顾弟妹、为母亲分忧的重任。白天母亲不在家，小山德士只好自己做饭，一年过去了，他竟然学会做20个菜，成了远近闻名的烹饪能手。

12岁那年，母亲再嫁，山德士和继父的关系却不是很好，才念到6年级，他就再也不想读书了，家里的氛围憋闷无比，山德士决定去工作，重新换个环境。他来到格林伍德的一家农场去做工，虽然辛苦，但也能维持个人温饱。

此后他换过无数种工作，可以说什么活儿都尝试过，做过粉刷工、消防员， 卖过保险，还当过一阵子兵，后来他还得过一个函授法学学位，使他能在阿肯色州小石城当上一段时间治安官。

40岁的时候，山德士来到肯塔基州，开了家可宾加油站，因为来往加油的客人很多，看到这些长途跋涉的人饥肠辘辘的样子，山德士有了一个念头，为什么我不顺便做点食品，来满足客人的要求呢？况且自己的手艺本来就不错，妻子和孩子也时常称赞。想到就做，他就在加油站的小厨房里做了点日常饭菜，招揽顾客。

在此期间，山德士推出了自己的特色食品，就是后来闻名于世的肯德基炸鸡的雏形，由于味道鲜美、口味独特，很快炸鸡就受到了热烈欢迎，客人们交口称赞，甚至有的人来不是为了加油，而是为了吃可宾加油站的炸鸡。

刚开始这样做的时候，山德士是为了扩大自己加油站的生意，但是反而炸鸡的名声超出了加油站，由于顾客越来越多，加油站已经容不下了，山德士就在马路对面开了一家山德士餐厅，专营他的拿手好戏——炸鸡。

为了保证质量，山德士系上围裙自己动手烧炸，并投资扩建了可容纳142人的大餐厅。这样，他就创建了一个初级的炸鸡市场。以后的几年，他边经营、边研究炸鸡的特殊配料（含11种药草和香料），使炸成的鸡表皮形成一层薄薄的、几乎未烘透的壳，鸡肉湿润而鲜美。至今，这种配料配方还在使用，但调料已增至40种。而这就是肯德基最重要的秘密武器，正如可口可乐的配方一样。

3. 肯德基培训

前台一般女孩子比较占优势，不知道楼主性别。没有什么注意的，刚去的新人可能会有让师傅刺激的时候，不过别放心上，师傅也是想你早点出徒独立工作。刚进肯德基还是低调点好，这样和老员工关系会融洽些，多跑，多干活，眼里要有活，这样别人才会不讨厌你。过上一个月基本餐厅的人你都认识了，那你就可以尽情发挥自己了，希望楼主明白。

4. 肯德基培训一般做什么啊

培训，就是先看光盘里边是一些内部信息，之后就会有师傅带你了

5. 肯德基里面的上班前培训是如何培训的.

他们的班前培训是：
1.一次简介：主要是熟悉一下跟自己同时进店的员工熟悉一下，还有就是初步了解一下kfc的基本情况和工作环境。
2.分配工作站：kfc的员工包括服务员、星级训练员和全星级训练员，刚进店的员工按当时店里所缺人的工作站来分配工作站然后由一个星级或全星带这个新人32个小时然后有一个考核。
3.二次简介：在上班一段时间后，会做一个二次简介，主要内容就是总结一下对KFC的工作有什么看法，然后会做一些小游戏主要是为了巩固工作的标准。
至于班后培训主要就是一些操作标准，别的到没什么了

6. 请问KFC培训什么呢

我先给你说一下KFC招人的流程
KFC是要签合同的 一般一签是一年 并且你要能每天提供大于6小时的时间上班，你去了要面试，面试完等通知，通知你后还要试工（就是给人家白干，他们说是看你能受了那份苦吗？一般要4天，一天6到8个小时）试工完了 开始待训（就是你要学习，比如前台，总配，还有厨房 三个你要学会其中一个） 待训一般16个小时 完后你还的练习 要等你特别熟练时 才给你排班
从开始去到你排上班 一般要40到60天左右 这期间除了待训时有16个小时的工资外 其他时间是没有的
所以一般是学生的话 并且只干一个暑假 他们是不要的 2个月你才刚学的熟练了 就要走 觉的培训你没什么意思
你真的想去那的话 至少要提供一年的时间 只要时间上有了保证 他们一般会录取的 一般就是一些简单的问题（比如为什么来这，目的是什么等等） 但象你的这种情况 只是一个暑假 他们是不会录用的 并不是你想的那么简单
那好啊 要是招的话 你就去啊 暑假过了 你也可以利用课余时间去啊 流程我给你说的很清楚了 反正头两个月也挣不了多少的 你自己看好了
祝你好运啦

7. kfc新员工是怎么培训的

星级训练员或者是全星级训练员来带训你.主要培训你所在工作站里的所有产品,包括口感,保质期,价格,会简单的讲一下制作方面的.最主要的是收银.需要你记住收银机上所有产品的位置,以及怎么修改或是清机.
还有配餐,配餐是50元餐以内60秒配完,包括饮料,主餐,配餐及餐具的完全.刚开始不熟悉,肯定会慢,这个慢慢练习就好了. 再就是,只要是给你开机子收银,那台机子就是你的.钱不要让别人随便动,也不要让别人帮你点餐.刚开始你的师父(培训你的那个人)或值班经理会看着你收银,以后就是自己收了.一定要搞清楚你的钱.
以前钱都是要赔的,现在好象不用了,不过会有警告单,多了就会被辞退.
玩具多一个或是少一个都要赔的,所以一定要记得卖一套儿童套餐是要给一个玩具.

挺简单的,呵呵/