Ⅰ 酒吧消防安全常识有哪些
1、实行防火安全责任制、确定岗位的消防安全责任人。
2、针对本酒吧的线路特点进行防火知识教育。
3、组织防火检查，及时消除火灾隐患。
4、按照国家有关规定配置消防设施和器材，设置消防安全标志，并定期组织检验、维修，确保消防器材完好、有效。
5、保障疏散通道，安全出口畅通，并设置国家规定的消防安全疏散标志。
Ⅱ 谁可以给我一套酒吧培训资料，酒水方面的，要全面一点的，最好是WORD文档的最好
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（一）礼节、礼貌
讲究礼节、礼貌，是每个酒吧从业人员所必须具备的最重要的职业基本功之一。礼节、礼貌体现了酒吧对待宾客友好的基本态度，同时也反映了酒吧从业人员自身的文化涵养和职业素质。礼节、礼貌就是酒吧从业人员通过自身的语言、行为向来酒吧消费的宾客表示欢迎、尊重、热情和感谢的形式。酒吧服务人员的礼节、礼貌程度直接影响酒吧的服务质量，影响宾客的消费活动，最终影响整个酒吧的经济效益。
(I）礼节、礼貌体现在外表上就是酒吧从业人员要衣冠整洁，注重服饰发型，讲究仪容仪表，在外观形象上要给宾客以稳重、大方、美观、和谐、诚信的感受，显现出干净利落、精神焕发的面貌。切忌浓妆艳抹，与宾客争艳斗俏。－
(2）礼节、礼貌体现在语言上就是酒吧从业人员要注意在服务过程中讲究语言艺术，谈吐文雅、委婉谦虚，注意语气语调，应答自然得体。服务语言是酒吧从业人员完成服务工作，提供最佳服务的基本条件。它标志着一个酒吧的服务水平，也反映了酒吧从业人员的精神状态和文明程度，是酒吧向宾客提供优质服务和感情服务的最佳媒介。
(3）礼节、礼貌体现在行为上就是酒吧从业人员要做到和蔼可亲、彬彬有礼、举止文明，在对客服务的过程中站、立、行、走都要保持正确的姿态，整个服务动作要做到轻盈和谐，并注意行为举止应符合服务规范。
（二）服务态度
每家酒吧的工作，都是为宾客提供酒水服务。从外观上看，似乎是一样的，并没有什么太大的区分。然而，不同的服务态度，却会使宾客对酒吧产生截然不同的感受和评价。真诚地面对每一位宾客，是服务性行业从业人员最重要的职业素质。在服务过程中对宾客保持热诚的态度，是不应以任何先决条件为前提的。良好的服务态度，会使宾客产生真诚感、亲切感和宾至如归的感受，会让宾客真正找到“上帝”的感觉。具体来讲，对宾客服务就要将“主动、热情、耐心、细致周到”的服务“十字方针”具体落实到行动中去，在整个服务过程中，始终以笑脸相迎宾客、以真诚感染宾客，力戒矫揉造作。
（三）服务效率
服务效率是指酒吧从业人员向宾客提供某项程序服务时所能等待的满意时间限制。如宾客落座后，要等待多长时间才能饮用自己所要的酒水；当宾客需要某款鸡尾酒时，调酒师需要多长时间才能将该款酒水调制完毕等。服务效率在酒吧服务质量评判标准中占有重要的地位，日常经营告诉人们，酒吧服务工作中最容易引起宾客投诉的因素有两个：一是服务态度；二是服务效率。当酒吧能够解决好这两个方面的问题后，即使酒吧还存在其他不尽完善的地方，也同样会赢得宾客的好感，从而弥补了其他方面的不足。在这里需要指出的是，酒吧在强调从业人员讲究服务效率之前，必须将本酒吧的各项服务程序质量化、标准化、数量化，也就是说，将无形的服务有形化。酒吧的经营者一定要向员工提供一整套本酒吧服务程序的时间参数作为提高服务效率的依据，以便管理人员及时对员工的服务效率情况进行有效的测评。
（四）服务项目
酒吧服务项目的设置，在符合国家政策和法律的范围之内，一定要尽可能满足、适应宾客的消费与享乐需要。只要宾客的需求正当，酒吧就必须要予以满足，就要设立相应的服务项目。当然，酒吧服务项目的设立必须以讲究实效为基础，不要无需而设、以博其名。凡是酒吧设立的服务项目，就要无条件地保证提供，并做到名副其实。酒吧在设置服务项目时，必须考虑两方面的因素：一是要考虑宾客的便利；二是要考虑是否细致、周到。在设立满足宾客基本需求的服务项目的同时，还要尽可能设立能够满足宾客特殊需求的服务项目，为宾客的消费提供更加便利的服务。
（五）服务环境
环境和气氛是酒吧优质服务的组成部分，酒吧一定要以环境和气氛赢得客源市场的青睐。对于酒吧来讲，环境和气氛更是有利的推销手段，它可以影响宾客的消费心情以及消费行为，从而加速或延缓宾客在酒吧的消费时间，对酒吧的收人有着最为直接的影响。一家酒吧的气氛是在多种因素的相互制约与协调下形成的，它包括酒吧的装演、座位的摆设与形式、酒吧的面积与形状、酒吧的清洁卫生、音响、光线、客流量以及服务人员、其他宾客阶层构成等多种因素。
（六）服务技能
少酒吧服务人员娴熟的服务技能是服务质量水平的最佳体现，服务技能由服务技术和服务技巧两部分组成。
酒吧服务技术包括操作技术、制作技术和专业技术三个方面。操作技术是指接待操作的能力和经验以及各种直接服务行为的具体操作，如酒吧迎宾的操作（问候、引领、介绍等）。制作技术是指酒吧内有形产品的制作技术，如酒吧调酒师的操作（鸡尾酒的调制、水果拼盘的制作等）。专业技术是指其他行业的专门技术，如酒吧调音师的操作等。作为各种酒吧的服务技术，都要有一定的数量标准、质量标准和效率标准，并应设立相对应的服务操作规范程序、以便酒吧管理人员调控。
酒吧服务技巧是指酒吧从业人员为达到良好的服务效果，针对不同的服务对象而灵活掌握的服务接待能力。这种能力的具备在酒吧的服务工作中有着极其重要的现实意义，酒吧服务的对象是人，而人是世界上最为复杂的，来酒吧消费的人具有不同的心理特征，如果单纯地依靠服务规程，很难满足每一位消费者的消费需求，更谈不上优质的服务。因此灵活应对消费者就显得尤为重要，不管酒吧从业人员采用何种方法、手段和方式，只要能够令宾客满意，使酒吧获益，就是成功的。
（七）酒水质量
酒水是酒吧向宾客提供优质服务的依托。宾客来酒吧进行消费，除了感受酒吧良好的环境氛围以外，更多的还在于品味美酒琼浆的因素。酒水质量的好坏在很大程度上与酒吧向宾客展示诚信经营的态度和酒吧调酒师技术能力的展现有关。酒吧酒水的品种应视酒吧产品组合的特点，尽可能做到品种口味的多样化。调酒师还要善于根据客源的构成，宾客的口味和喜好，按照不同的季节，提供多样化的饮品，做到
色、香、味、形、器俱佳。
（八）安全保障
保证消费者的人身与财产安全是酒吧经营服务的重要环节。在酒吧，由于宾客构成的复杂性以及酒水消费的特点，加强安全保障工作就显得尤为重要。酒吧必须建立、健全严格的安全保障制度，配备符合国家消防安全规定的消防设施设备，增强防火、防盗以及防止聚众斗殴事件发生的意识，使宾客在酒吧消费期间切实获得安全感。
（九）服务过程规范化、业务管理科学化
服务质量的优劣是酒吧管理水平的综合反映，而管理水平又是服务质量得以顺利实施的有效保证。服务的规范化是指酒吧应制定并有效地执行一整套有关酒吧服务和质量的规格、程序和标准。业务管理的科学化是指科学地组织和协调酒吧的经营活动和服务工作。坚持规范化的服务和科学化的业务管理，有利于形成酒吧良好的店风和经营传统与经营理念。
（十）服务设施
酒吧服务设施、设备是保证酒吧正常运转的必需物质条件。服务设施、设备的质量直接影响酒吧的服务规格和宾客的消费需求，是酒吧月路质量的重努直接体现。所以，制定酒吧服务设施、设备标准要坚持以技术上先进、经济上合理危应酒吧的等级规格、满足宾客的消费需求为原则。它的设计、制作和应用必霍能够给宾客带来舒适的感受。只有这样才能给宾客带来愉悦的消费心情。
酒吧服务程序和标准
将酒吧服务工作程序化的目的在于建立良好的服务工作秩序，提高酒吧的服务效率，从而进一步贯彻执行酒吧的服务质量标准，保持酒吧的服务档次，提高酒吧的服务质量，防止差错和事故的发生。
酒吧服务的日常工作程序可分为三个基本环节，它们分别是酒吧营业前的准备工作、酒水服务工作、酒吧营业结束后的清理工作。
一、营业前的准备工作
酒吧营业前的准备工作俗称“开吧”，是酒吧从业人员一天工作的开始。其主要工作内容包括：班前例会、清洁卫生工作、领取当天营业所需物品、检查酒吧情况、酒吧摆设（俗称“设吧，’）和调酒准备工作等多项内容。
（一）班前例会
班前例会是酒吧全体工作人员到岗后，在酒吧营业前半个小时由酒吧经理或主管召开的营业前例会。其主要会议内容包括：
(1)根据当日班次表进行点名。
(2)检查全体人员的仪表、仪容是否符合酒吧的规范要求；特别留意员工个人卫生的细节，如指甲、头发、鞋袜等项目。
(3)根据当日情况对人员进行具体工作分工，向员工通告当日酒吧的特色活动以及推出的特价酒水品种、品牌等，使员工明确当日向宾客推介的重点。
(4)总结昨日营业情况，对表现好的员工进行表扬；对出现的问题提醒注意，尤其是宾客的投诉；强调本日营业期间应注意的工作事项等。
（5)班前例会结束后，各岗位人员应迅速进人工作岗位，并按照班前例会的具体分工和要求，做好开吧前的各项准备工作。
（二）清洁卫生工作
1.清洁酒杯、调酒用具
酒杯和调酒用具的清洁与否直接关系到消费者的饮食健康与否。严格遵守清洁卫生管理制度，是酒吧调酒师职业道德规范的基本要求。作为调酒师每天都应严格地对酒杯和调酒用具进行清洁、消毒，即使对没有使用过的器具也不应例外。另外，在清洁酒杯、调酒用具的同时，认真检查酒杯有无破损，如有应立即剔除，并填写报损清单。
z.清洁酒瓶、罐装水果和听装饮料的表面
瓶装酒、罐装水果和听装饮料在运输、摆放过程中，容器表面会残留一些尘埃，在使用过程中瓶口或瓶身也会残留部分液体，所以要注意及时擦拭，以保证酒瓶、罐装水果和听装饮料表面的清洁卫生。擦拭时应使用专用消毒湿巾将酒瓶、罐装水果和听装饮料的表面擦拭于净。
3.清洁冷藏拒和展示冷拒
酒吧冷藏柜和展示冷柜由于经常堆放酒瓶、罐装水果和听装饮料，很容易在隔架层上形成污渍，所以必须坚持每天使用湿抹布擦拭，以保证其清洁卫生。
4.清洁吧台和工作台
由于吧台在营业期间，调酒师就应不断清洁整理，因此，污溃和污迹相对较少。所以每天营业前，调酒师一般使用抹布擦拭后，喷上上光蜡，再使用干毛巾擦拭光亮即可。工作台，由于多数酒吧以不锈钢作为台面，可直接以清洁剂擦拭，清洁干净后用干毛巾擦干。
5.清洁地面
酒吧内的地面常用石质材料或地板砖铺砌而成，营业前应使用拖把将地面擦洗干净。
6.其他区域的清洁
酒吧其他营业区域主要包括吧台外的宾客座位和卫生间以及酒吧门厅等场所，这些区域的卫生一般由酒吧接待服务人员按照酒吧清洁卫生制度标准来完成。其清洁工作主要包括环境清扫和整理两大部分。注意在整理过程中将台面上的烟灰缸、花瓶和酒牌按酒吧指定位置摆放整齐。
（三）领取当天营业所需物品
1.领取酒水、小食品
每天依据酒吧营业所需领用的酒水数量及上班缺货记录单填写酒水领货单，送交酒吧经理签名，持签过名的酒水领货单到库房保管员处领取酒水。注意在领取酒水时应依据酒水领货单，认真核对酒水名称和清点酒水数量，以免产生差错。在核对正确无误后，领货人在酒水领货单上“收货人”一栏签名，以备月后核查。
2.领取酒杯和器具
由于酒杯和一些器具容易破损并有一定的正常损耗，对其及时补充和领用是日常要做的工作。在需要领用时，应严格按照用量和规格填写领货单，再送交酒吧经理签名，持签过名的领货单到库房保管员处领取。酒杯和器具领回酒吧后要先清洗、消毒才能使用。
3.领取易耗品
·酒吧易耗品是指杯垫、吸管、鸡尾酒签、餐巾纸、原子笔、各种表格等物品。一般每周领取1 _.2次，领用时也需酒吧经理签名后才能到库房保管员处领取。
4.填写酒水、物品记录
一般每个酒吧为方便成本核算和防止丢窃现象的发生，都会设立一本冲水、物品台账。上面应清楚地记录酒吧每日的存货、领用物品的数量、售出的数量以及结存的具体数量。每个当值的调酒师只要取出“酒水、物品记录簿”，便可一目了然选也掌握酒吧各种酒水的数量。因此，当值调酒师到岗后，在核对上班酒水数量以后应将情况记录下来。在本班酒水、物品领取完毕后，也应将领取数量、品名等情况登录在册，以备核查。
酒吧摆设
1.酒水、小食品的摆设
调酒师将领回的酒水、小食品分类并按其饮用要求放置在合理的位置，对于白葡萄酒、起泡酒、碳酸饮料、瓶装或听装果汁以及啤酒应按酒吧规定的数量配制标准提前放人冷藏柜冰镇。补充酒水时一定要遵循“先进先出”的原则，即先领用的酒水先销售，先存放于冷藏柜中的酒水先销售给客人，以免因酒水存放过期而造成不必要的浪费。特别是果汁、碳酸饮料和一些水果类食品更应注意。在酒水补充完毕后，将酒吧内的制冰机启动，以保障在营业期间内冰块的正常供应。
2.瓶装酒的摆设
瓶装酒摆设的原则是美观大方、方便取用、搭配合理、富有吸引力并且具有一定的专业水准。其摆放方法主要有以下几种：
(1)按酒的类别摆放即依照酒水分类的原则，将不同品种的酒水（如威士忌、白兰地、利口酒等）分展柜依次摆放。
(2)按酒的价值摆放即将价值昂贵的酒同便宜的酒分开摆放。在酒吧会发现同一类酒水之间的价格差异是很大的。例如白兰地类酒水，便宜的几十元一瓶，贵重的需一万多元一瓶。如果两者摆在一起，显然是不太相称的。
(3）按酒水的生产销售公司摆放在酒吧，有时会有酒水的生产销售公司买断某个或某几个展柜，用以陈列该公司的酒水，在酒吧起到宣传推广的作用。因此，酒吧在每日“设吧”时，一定要注意按照该公司的要求进行摆放。
在摆放瓶装酒时，还应注意瓶与瓶之间应有一定的间隙，这样既方便调酒师取拿，又可以在瓶与瓶之间摆放一些诸如酒杯、鲜花、水果之类的装饰品，以烘托酒吧的气氛。另外，在瓶装酒的摆放过程中，应将常用酒与陈列酒分开，一般常用酒要放在操作台前伸手可及的位置，以方便日常工作，而陈列酒则放在展柜的高处。
3.酒杯的摆设
酒吧内酒杯的摆设采用悬挂与摆放两种方式。悬挂式摆设是指将酒杯悬挂于吧台面上部的杯架内，一般这类酒杯不使用（因为取拿不方便），只起到装饰作用。摆放式摆设是指将酒杯分类整齐地码放在操作台上，这样可以方便调酒师工作时取拿。
酒杯摆放时还应注意：那些习惯添加冰块的酒杯（如柯林斯杯、古典杯等）应放在靠近制冰机的位置，而啤酒杯、鸡尾酒杯则应放在冷藏柜内冷藏备用，那些不需要
加冰块的酒杯放于工作台其他空位上。
酒杯是酒吧最主要的服务器皿，其清洁卫生状况的好坏直接影响到宾客的健康
和饮用情绪。酒吧应严格遵循酒杯的清洁、消毒程序，为宾客提供晶莹剔透、清洁卫
生的杯具。
4.辅助性原材料的准备
在酒吧正式营业前，应将各种酒水供应所需要的辅助性原材料提前制作妥当，并
按照要求整齐地摆放在工作台上。这样，可以有效地提高服务效率，缩短宾客等候时
间，增加宾客的满意程度。酒吧酒水供应所需要的辅助性原材料主要包括：装饰性配
料、调味类配料、热水、冰水、冰块、各种糖浆等。
（1)装饰性配料酒吧供应酒水时的装饰性配料主要指柠檬、鲜橙、菠萝、车厘、
小甜瓜、罐装橄榄等水果原料以及部分小型花朵（如泰国兰）等。不同的水果原材料
可构成不同形状的装饰物。在使用过程中，要注意使用的水果无论从色泽与口味上
均应与酒液保持和谐一致，给人以赏心悦目的艺术享受。柠檬片和柠檬角应预先切
好排放在餐碟里，用保鲜纸封好备用；红（或绿）车厘从包装罐中取出后，使用冷开水
冲洗放入杯中备用；橙角和甜瓜片也应预先切好排放在餐碟里，用保鲜纸封好备用。
总之，凡是酒吧在营业期间所要使用的水果装饰物均应按照标准，在营业前做好一定
的初期加工准备，以免影响正常对客服务时的工作效率。
(2）调味类配料酒吧供应酒水时的调味类配料主要指豆落、精盐、砂糖、辣酱
油、丁香、各种口味的糖浆等。在营业前准备过程中，应将上述配料按酒吧酒水供应
配套要求提前准备充足，以备营业期间使用。在选择调味类配料时，应注意选择质量
较好的，丁香应注意其完整性，以保持装饰美观；豆款应提前加工一些为粉状以备
使用。
(3)冰块由于在补充酒水时已经将制冰机启动，所以在酒吧正式营业前，一般
第一批冰块已经制作完成。这时，可将冰块用冰铲从制冰机中取出放入工作台的冰
块池中备用。如酒吧没有冰块池，可以将取出的冰块放人有盖子的冰桶内，以备营业
期间使用。无论放人冰块池还是冰桶内，都应注意在整个营业期间内保持其足够的
冰块数量。
(4）吧匙、量杯、冰夹等要浸泡在于净的水槽中，杯垫架内的杯垫应补充齐全，吸
管、调酒棒和鸡尾酒签也应按酒吧规定放人专用器皿中并在工作台上摆放整齐。
Ⅲ 夜场整套培训资料
夜场培训与管理大全 目录(2010-01-01 15:40:27) 标签： 咨客夜场西厨岗位职责 ktv 杂谈分类：夜场培训与管理大全 第一章夜场介绍第一节：夜场的概念一、什么叫夜场二、夜场的共同特点三、酒吧、Disco、夜场、会所的不同特点四、量贩式KTV第二节：夜场行业术语第二章夜场服务工作人员应具备的素质和要求第一节：正确认识娱乐服务和服务质量一、什么是服务 二、服务质量 三、什么是客人第二节：仪容、仪表、仪态一、仪容、仪表、仪态的概念 二、注重个人仪容仪表的意义 三、夜场对员工个人仪容、仪表的基本要求 四、夜场对服务接待工作人员仪态的要求 五、夜场服务员工仪容仪表规范图第三节礼貌、礼节、礼仪一、礼貌 二、礼节 三、礼仪 四、礼貌、礼节的意义 五、风度 第四节夜场日常礼貌用语 一、基本礼貌用语 二、基本礼貌用语十字 三、常用礼貌用词 四、夜场工作中服务礼貌用语 五、夜场经典十句礼貌用语（中英文） 六、夜场服务工作中严禁说的话语第五节服务人员的职业道德与态度一、职业道德的论述二、服务人员应有的态度 第三章夜场服务日常操作规范与技巧第一节服务员服务操作规范 一、服务规范 二、礼貌用语规范第二节服务技巧一、服务推销技巧 二、服务操作技巧 第四章楼面部第一节：KTV包房一、KTV 经理 二、KTV 主管 三、KTV 服务员（少爷） 四、KTV 服务营业前准备工作与营业后收尾工作的技巧 五、KTV 厅房布局细节标准 六、KTV 用具配置表 七、KTV 洗手间卫生标准第二节 Disco 演艺大厅一、Disco 演艺大厅主管工作岗位职责二、Disco 演艺大厅服务员第三节 传送部一、传送主管工作职责二、传送员第四节 楼面部相关运作流程一、电脑死机使用手写单流程 二、充公酒的流程 三、赠送单的流程 四、取消单流程 五、取消房卡流程 六、打烂杯具赔偿的运作流程 七、酒吧存酒流程 八、酒吧取酒流程 九、货物申购流程 十、领货流程 十一、物品报损流程 十二、手写单运作流程 十三、直拨单运作流程 十四、退、换货物流程 十五、领麦、还麦流程 十六、自带酒水处理程序 十七、签单、挂帐运作程序 第五章咨客部（迎宾部）第一节咨客主管 一、咨客主管的岗位职责第二节咨客（迎宾员）一、咨客（迎宾员）的岗位职责二、咨客工作流程图三、咨客部工作流程图`注解分析四、咨客员服务流程及礼貌用语五、咨客工作程序及规范六、咨客部工作中注意事项七、咨客带客原则八、咨客部订房制度九、咨客订房程序十、咨客接打电话礼仪 第六章DJ服务部第一节 DJ 经理一、DJ 经理工作岗位职责二、DJ 经理工作服务流程三、DJ 经理守则四、DJ 服务部提成及福利方案第二节 DJ 服务员一、DJ 服务员工作岗位职责二、KTV DJ 工作服务程序三、DJ 服务员工作规范四、DJ 服务技巧五、KTV 、DJ 员目标管理责任合约条例 第七章会员部第一节 娱乐业会员制介绍一、会员制的概念二、会员制的促销特点三、会员制入会要求第二节 会员部各岗位职责及工作流程一、会员部经理工作要求二、会员部工作服务流程及规范三、会员部服务技能要求第三节 会员部形象小姐、行政秘书岗位职责，工作规范及营业中注意事项一、会员部形象小姐、行政秘书工作职责及营业中注意事项 二、形象小姐、行政秘书工作规范第四节入会申请表格及不同会员的会员权益介绍一、入会申请表格二、不同会员权益介绍 第八章出品部第一节 酒吧一、酒吧主管二、酒吧员三、酒吧、酒品的保管贮存四、酒吧酒水存、取方法第二节 酒吧日常设备、用具、杯具及用途一、设备介绍二、用具介绍三、杯具介绍四、各种杯具的主要类型及用途第三节 西厨人员各岗位职责及工作程序一、西厨主管工作岗位职责二、西厨员工作岗位职责三、西厨员工作服务程序四、西厨部员工守则五、西厨消防管理制度六、员工饭堂就餐规定第四节西厨食品介绍 第九章 总控（灯光调音师）电脑、演艺节目、工程部第一节 总控室一、灯光调音师工作职责二、总控部工作服务程序及规范三、视听系统四、功放认识五、话筒的选购与正确使用方法六、卡拉OK 功放、音响推荐七、音控操作时注意事项第二节 演艺节目一、节目总监岗位职责二、节目主持人岗位职责第三节 工程部一、工程部主管工作岗位职责二、电工岗位职责三、工程部工作流程及规范四、工程部设备安全检查制度五、工程部值班制度六、电梯安全操作规定七、工程部维修人员工作要求八、工程部个人环境卫生管理制度九、安全防火管理规定十、工程部工程维修一般程序第四节 电脑室一、电脑技术人员岗位职责二、电脑部工作服务流程三、电脑点歌、落单系统的操作 第十章保安部第一节 保安部各岗位职责及基本规定一、各工作岗位职责二、保安部查包程序及礼貌用语三、保安员基本规定（外保）第二节 消防安全一、消防的概念意义二、消防器材的介绍及使用方法三、火灾常识四、生活用火的防火和家用电器着火后的、扑救方法五、火场逃生要点与遇火自救方法六、灭火基本常识七、火警八、各部门消防安全岗位职责九、发生火灾时，服务人员应该做到的四懂与四会 第十一章财务、人事部第一节 财务培训一、财务部各工作岗位职责二、财务部各岗位工作流程 http://www.yanyi8.com三、财务收银工作守则四、员工基金制度第二节 信用卡认识、受理及防止信用卡诈骗行为一、信用卡介绍二、信用卡受理程序三、借记卡、储蓄卡受理程序四、转帐支票受理程序五、信用卡诈骗行为第三节 人事管理一、人事部经理工作岗位职责二、人事文员工作岗位职责三、新员工入职操作程序及离职员工操作程序四、宿舍管理 第十二章 PA（清洁部）布草管理第一节 PA 部各岗位工作职责及工作流程一、PA 部主管工作岗位职责二、PA 部清洁工岗位职责三、PA 部公共客用洗手间服务员岗位职责四、PA 部工作服务流程五、PA 部工作计划第二节 PA 部各种用具的操作方法及日常卫生工作一、PA 部清洁用具的介绍二、PA 部清洁剂的介绍三、PA 部各岗位日常卫生清理规程四、PA 部清洁对物品、用具的保洁与保养五、PA 部吸尘器的消防安全使用与保养第三节 布草房、员工更衣柜管理一、布草房二、员工更衣柜管理制度 第十三章酒水知识第一节 酒水的概论一、酒度的介绍二、酒的分类第二节 软饮料一、碳酸饮料 二、果蔬汁饮料 三、水、（纯净水、矿泉水）四、可可 五、牛奶六、茶 七、咖啡 八、冷饮、热饮第三节 硬饮料一、 中国白酒 二、 白兰地 三、 威士忌 四、 毡酒 五、 朗姆酒 六、伏特加 七、 特基拉（墨西哥烈酒）八、 餐后甜酒（利乔酒） 九、 啤酒 十、 香槟酒 十一、鸡尾酒 十二、葡萄酒十三、清酒第四节 各种酒水的饮用及服务方法一、各类酒水的服务方法二、各类酒水的饮用方法三、识别洋酒真伪五招 第十四章雪茄、香薰、品防范第一节 雪茄一、雪茄的发展二、雪茄的结构三、哈瓦那雪茄制作工序四、手制雪茄与机器制雪茄的不同五、雪茄服务六、雪茄的豪华伴侣七、雪茄品牌第二节 香薰一、香薰灯的使用方法二、夜场香薰的目的及香薰油四大功能、八大益处。三、香薰精油的介绍第三节 品防范一、什么是品二、常见和最主要的品三、品的成瘾性四、品的危害五、瘾戒断方法六、防的五种措施 第十五章营业中突发事件的应变与处理第一节 处理客人投诉一、投诉的产生二、投诉的解决三、客人投诉处理分析提要第二节突发事件应急处理方案第三节营业中突发事件100问 第十六章各种表格（单据）运作介绍 第十七章 夜场金牌服务参考50 例第十八章夜场日常英语会话及酒水牌第一节日常英文会话 第二节酒水牌 第十九章实操与考核第一节实操练习第二节考核一、各岗位员工电脑考核成绩表二、各岗位员工音响培训考核成绩表三、KTV 服务员综合实操考核评定表四、楼面部服务员考核试题五、消防知识考核试题 网络：LEX夜场管理的网易博客，自己来看吧，我都有
Ⅳ 酒吧安全方面应该注意什么
消防通道 消防栓 自动报警防火喷水设备等等 还有装潢的软包限制 就是布质的皮质的有严格限制的 这个你因该还是要去下消防那里那边才有明确的规定 我估计你还是应该找找人送点东西表示一下会快的多
Ⅳ 酒吧培训知识
一、酒店基本概念 酒店的基本定义 饭店、宾馆、酒店一词原为法语，指的是法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。后来欧美的酒店业沿用了这一名词。在我国，由于地域和习惯上的差异，有“饭店”、“酒店”、“宾馆”、“大厦”、“度假村”、“休闲山庄”等多种不同的叫法。 酒店是以建筑物为凭借，主要通过客房、餐饮、娱乐等设施及与之有关的多种服务项目，向客人提供服务的一种专门场所。换言之，酒店就是利用空间设备、场所和一定消费物质资料，通过接待服务来满足宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消遣等需要而取得经济效益和社会效益的一个经济实体。酒店发展历程 生产力的发展促进了酒店行业的发展。首先是货币的产生，商品交易及商人的商业活动，这种活动的产生是酒店开端的必备条件，后来随着商品活动使人类扩大活动的范围，从而产生居住等的需求，也就使酒店的基本功能日益增加，这从酒店的四个发展阶段不难发现。 第一时期：客栈时期 产生于十八世纪前，当时名称是客栈，设备简陋，安全性差，仅能提供住、吃，服务质量差。 第二时期：豪华酒店时期 产生于十九世纪初，当时英国的产业革命促进了生产力的发展，使人类社会进入工业时代。第一家豪华旅馆别墅在法国建成。此时酒店的接待对象主要是王公贵族、达官显贵、商人、上流社会度假者，接待目的为非盈利，常建于城市，铁路沿线。 同时由于蒸汽机的出现，商品的进一步丰富，交通也开始发达，从而导致酒店的开设位置有所变化。 第三个时期：商业酒店时期 在20世纪初至二战期间，第一家商业酒店在美国出现，其位置在于城市中心或公路旁，此时的酒店已能提供舒适、便利、清洁的服务，安全为服务宗旨，价格合理。此时汽车酒店已开始出现。 第四个时期：现代酒店时期 始于20世纪40年代，直到现在。此时的酒店具有一些明显的特点，如酒店连锁经营、酒店的市场定位更为专业化、各类型酒店充分利用高科技；同时宾客要求酒店提供更为个性化的服务。 酒店的分类和等级划分 1、酒店的分类 酒店的分类 ①商务性酒店。它主要以接待从事商务活动的客人为主，是为商务活动服务的。这类客人对酒店的地理位置要求较高，要求酒店靠近城区或商业中心区。其客流量一般不受季节的影响而产生大的变化。商务性酒店的设施设备齐全、服务功能较为完善。 ②度假性酒店。它以接待休假的客人为主，多兴建在海滨、温泉、风景区附近。其经营的季节性较强。度假性酒店要求有较完善的娱乐设备。 ③长住性酒店。为租居者提供较长时间的食宿服务。此类酒店客房多采取家庭式结构，以套房为主，房间大者可供一个家庭使用，小者有仅供一人使用的单人房间。它既提供一般酒店的服务，又提供一般家庭的服务。 ④会议性酒店。它是以接待会议旅客为主的酒店，除食宿娱乐外还为会议代表提供接送站、会议资料打印、录像像、旅游等服务。要求有较为完善的会议服务设施和功能齐全的娱乐设施。 ⑤观光性酒店。主要为观光旅游者服务，多建造在旅游点，经营特点不仅要满足旅游者食住的需要，还要求有公共服务设施，以满足旅游者休息、娱乐、购物的综合需要，使旅游生活丰富多彩、得到精神上和物质上的享受。 按酒店建筑规模分类 目前对酒店的规模旅游行政部门还没有一个统一的划分标准。较通行的分类方法是以客房和床位的数量多少，区分为大、中、小型三种 ①小型酒店，客房在300间以下； ②中型酒店，客房在300—600间之间； ③大型酒店，客房在600间以上。 2、酒店的等级划分 世界上酒店等级的评定多采用星级制，我国是根据，按一星、二星、三星、四星、五星来划分酒店等级的。五星级为最高级，在五星级的基础上，再产生白金五星。 酒店的星级是按其建筑、装潢、设备、设施条件和维修保养状况，管理水平和服务质量的高低，服务项目的多少，进行全面考察，综合评价后确定的。二、酒店产品的基本特性 酒店产品有以下几个特性： 无形性 服务是无形的，对服务质量的衡量并无具体实在的尺度，顾客对产品的满意程序主要是来自于感受，与客人的经历、受教育程序、价值观等相关，因而带有较大的个人主观性。 即时性或生产与消费的同步性 酒店产品的生产是根据顾客的即时需要而定时、定时进行的，即酒店的各种服务是与客人的消费同步进行，通常是边服务边消费，等服务结束时消费亦同时结束。 不可贮藏性 酒店的设施、空间、环境不能储存、不能搬运，在某一时间内不能销售出去的客房、菜肴等，其这一时间内的价值便随时光而消失。如客房空置，它在当晚的价值就不存在了。 产品质量的可变性 产品质量受人为因素影响较大，难以恒定地维持一致。一方面由于服务的对象是人，他们有着不同的兴趣、爱好、风俗、习惯，又有着不同的动机和需要；另一方面提供服务的也是人，其提供服务时受知识、性格、情绪等影响。这些影响对产品质量有着很大的可变性。 季节性 酒店产品的销售受季节的影响较大，一个地区的旅游有淡旺季之分，呈周期性变化。季节的变化直接影响着人们的旅游活动，也影响着酒店产品的销售。 酒店的社会形象对酒店顾客的影响 由于酒店产品具有与其他产品不同的特性，所以酒店的顾客在选择酒店时，多以酒店的社会形象及信誉方面进行考虑和比较，尤其是对酒店软件的选择很关注。 酒店产品的上述特点，要求员工具有较高的服务技能，热情的服务态度，去不断提高服务质量，培养忠诚顾客。三、酒店的服务项目和基本设施 酒店的服务项目 酒店的服务项目是衡量酒店星级标准的一个重要部分。一般情况下，星级越高，服务项目越多、越全。一般来讲，酒店服务项目有以下几个方面： 1、接待服务项目 如停车、行李运送、问询、外币兑换服务；电话、电传、电报、文传真服务；打字、复印、秘书、翻译服务；租车、订票、医务及各种会议接待服务；贵重物品存放服务等。 2、客房服务项目 客房出租及房内冷热水供应，电话、电视、叫醒服务，洗衣、熨烫、客房酒水、客房保险柜、擦鞋服务等。 3、餐饮服务项目 包括中餐、西餐、风味餐、自助餐、宴会、酒会、咖啡厅、酒吧及客房送餐服务等。 4、娱乐服务项目 如歌舞厅、保龄球、桌球、网球、游泳池、健身、美容、美发、桑拿浴或蒸汽浴、按摩、棋牌、电子游戏等。 5、商场服务项目 出售各种商品，如日用品、食品、工艺品、文化用品、服装、书、鲜花等。 6、汽车出租服务项目 旅游汽车出租、商务租车服务、自行车出租服务等。 7、其他服务项目 如幼儿托管、宠物托管等。 酒店的基本设施 酒店的基本设施决定了一个酒店的接待能力和条件，酒店设施的标准和数量标准决定了酒店的档次。无论酒店的档次如何，其基本设施应具备以下几个方面： 1、前台接待设施 具有与本酒店规模与标准相适应的前台接待条件。包括前台接待大厅、总服务台、商务中心、贵重物品寄存处、大堂副理接待处等。 2、客房接待设施 具有与本酒店规模及标准相适应的客房设施，包括：单人间、标准间、豪华套房、总统套房等。 客房内应配有与酒店星级标准相应的客用设施，如：梳妆台、衣柜、床、坐椅、沙发、床头控制柜等配套家具；每间客房设有单独卫生间，卫生间内一般配有坐式便器、梳洗台、冷热水设施；每间客房都具有能够保证或调节温度的分体空调或中央空调；每间房间都配有电话，可直拨或通过总机挂通国内或国际长途电话；每间客房都配有电视机和音响设备；每间客房内都配有一定数量的文化用品，如信纸、信封、明信片、城市地、针线包、酒店指南；每间客房内还配有一定数量的卫生用品，如牙刷、牙膏、肥皂、洗发水、润发露或护发素、浴帽、擦鞋器等。 3、餐饮接待设施 具有与本酒店规模及标准相适应的中餐厅、西餐厅及所必需的饮食供应设施，包括餐具、炊具、家具、厨具以及各种饮食器皿等等。 4、娱乐服务设施 具有与酒店规模相适应的歌舞厅，以及所必须的各项设备设施，及其附设的酒吧服务设备和设施；保龄球场及设备和设施；桌球室及室内桌球设备和设施；电子游艺室及其各种电子游艺设备和设施；游泳池及各种附属和辅助设备设施；健身室及各种健身设备和器材；桑拿浴、按摩室及各种配套设施等等。 5、酒店经营保障设施 工程保障设施：如变、配电设施，空调冷冻设施，备用发电设施，供、排水设施，热水供应设施，洗衣房及其所需的设备设施。 安全保障设施：如对讲通设施、事故广播设施、消防指挥设施、消防监控设施、各种灭火器材等等。 内部运行保障设施：如员工食堂、员工宿舍、员工俱乐部、员工更衣室、员工通道等。四、酒店的机构设置与基本岗位职责 酒店的机构设置 酒店的特点决定了酒店的经营一般为每日24小时不间断运行，因此把酒店运作机制分为服务和保障两大部分。新员工入职酒店后，在日常的工作中，经常会涉及到与其他部门的协作与配合，因此必须了解酒店的机构设置情况。由于各酒店的规模和经营管理方式不同，机构设置不完全一致，但基本的部门和机构不会有很大的差别。 酒店的管理层次和管理原则 1、酒店的管理层次 酒店的管理层次一般都呈金字塔形式，从塔底到搭顶，由宽到窄。管理的幅度则是越往上层，管理难度越大，管理的幅度越小。现在国内比较常见的酒店管理是直线职能制管理，在该管理体制中，任何一级领导、管理人员、服务员都要明确自己的业务范围、工作职责及本人应该具有的工作技能和知识。酒店一般分为四个层次： 服务员操作层 酒店要为客人提供高质量的服务，必须通过服务员的服务来体现。因此，服务员的素质、个人形象、礼仪、礼貌、语言交际能力、应变能力、服务技能和服务技巧等，是酒店提高服务质量的重要条件。总之，服务人员要根据岗位责任制的规定，明确自己的职责范围、服务程序、服务质量标准和应该具备的服务技能及理论知识，向主管负责。 督导层 主管主要负责安排日常工作，监督本班组服务员的服务工作，随时检查其服务是否符合本酒店的服务质量标准。作为主管还要随时地协助本班服务员进行工作或是代班服务。特别是在服务高峰的时候，或是服务人员缺少的情况下，领班要亲自参加服务工作，因此领班必须具有较高的服务技能和服务技巧，是本班服务员的榜样，是服务现场的组织者和指挥者。否则他就不具备领导本班服务员的权威。主管对部门经理负责，领班对主管负责。 部门经营管理层 部门经理主要负责本部门人员的工作分工、领导、指挥和监督。同时，还要负责制订本部门的工作计划，向上一级汇报本部门的工作，确定本部门的经营方针和服务标准，以求得最大的经济效益。作为一名部门经理不仅要有组织管理能力、经营能力、培训能力，熟悉掌握部门的服务标准、服务程序，同时还要具有实际工作经验并具有一定的服务技能。部门经理对总经理负责。 总经理决策层 酒店的总经理主要负责制订企业的经营方针，确定和寻找酒店的客源市场和发展目标，同时对酒店的经营战略、管理手段和服务质量标准等重大业务问题做出决策。此外，还要选择、培训高素质的管理人员，负责指导公关宣传和对外的业务联系，使酒店不断提高美誉度和知名度。总经理对董事会负责。 2、酒店的管理原则 酒店是面向社会的服务行业，要完成对客服务工作，需要各个部门的密切合作，由各个岗位共同来完成。这就需要有统一的管理原则来维护酒店的运作。 ①对直接上司负责的原则 每个员工只有一个上司，只对自己的直接上司负责。由直接上司来指挥安排、检查和督导属下的工作，形成一个一级管一级的垂直领导方式。每个员工只接受一个上司的指令，下级不越级反映，上级不越权指挥，各安职守，各尽其责。 ②二线为一线部门服务的原则 一线部门处于对客的前沿，他们视客人的需求为己任，客人的需求就是命令。为了保证对客服务机制的畅通，二线部门要树立大局意识、服务意识，要保障一线部门的工作顺利进行。 ③授权的原则 为了提高管理效率，调动下属的积极性，上司不要大事小事都揽在自己手上，要学会授权。要授权给那些有责任心、工作能力强的下属，要相信他们的能力。 ④时间管理原则 酒店的工作特点决定了任何一项服务活动都是有时间要求的。一是对客服务有时间标准，二是酒店内部的运行也要有时间规定。这就要求管理人员要牢固树立时间就是金钱的观念。 ⑤沟通协调原则 酒店的沟通协调十分重要，强调要加强上下级、部门间、部门内的有效沟通、主动沟通，保证沟通顺畅。 ⑥目标原则 目标是每个管理人员遵守的要求，对确立的目标每个管理者要认真完成。目标是一种追求，也是一种压力。
Ⅵ 酒吧存在哪些消防安全隐患
可燃物存放：可燃物存放量过大，未及时清理；
烟头：烟头随意乱扔；
电气：电气柜未经常检查；
通道：楼道被杂物堵塞、占用；
消火栓系统：消火栓系统不好用或无水；
报警系统：自动报警系统不好用，探测器未定期检查，保养；
电梯：火灾发生时不能乘座电梯；
消防警示标志：未在一些部位张由消防警示标志。
Ⅶ 酒吧需要给员工培训哪些消防安全知识
请一个专业的消防人员来培训吧，
在做一场消防演习，然后把它录下来。
下次你们就以这个为模板，培训，教学，演习都可以自己搞定了，并且专业。