A. 餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷（A）答案
简述食品安全事故概念
B. 餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷答案
填空题（每空1分）(本题共计125分)
1、餐巾折花的基本技法有（）、（）、（）、（）、捏和穿。
2、餐巾花按折叠方法与放置用具的不同分类，可以分为（）、（）和环花。
3、托盘的方法按承载的重量分为（）和（）两种。
4、（）是餐厅运送各种物品的基本工具。
5、餐饮人员熟练掌握（）是做好服务工作，提高服务质量的基本条件。
6、现代人们品尝的宫廷菜主要是清代御膳房里传下来的一些菜肴，因而人称（）。
7、中国菜可分为（）、（）、（）、（）和少数民族菜。
8、餐饮服务质量的好坏取决于（）。
9、餐饮服务人员的服务态度的具体要求是（）、（）、（）、（）。
10、良好的思想政治素质是服务员做好服务工作的基础，主要表现为（）和（）。
11、餐饮企业经营的方式有独立经营、（）、（）和（）。
12、餐饮销售量受（）和（）的限制。
13、餐饮服务具有（）、（）、（）、（）四个特点。
14、作为人类生存与发展的基础的人类生活中最基本的活动是（）
15、客房送餐员的夜班服务员到楼层收取订单，通常在夜间（）点和凌晨（）点。
C. 餐饮服务食品安全知识培训试题
餐饮业食品安全知识培训考核试题
成绩：
单位： ____姓名： 年龄 考试时间：__ 月 日
一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）
1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。
A．一年 B. 二年 C.三年 D.四年
2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚。
A．二 B．三 C．四 D．五
3．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。
A．道德谴责 B．民事责任 C．刑事责任
4．没有食品安全国家标准的，( )制定食品安全地方标准。
A.可以 B.不可以
5．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（ ）。
A．名称、规格、净含量、生产日期 B．成分或者配料表
C．生产者的名称、地址、联系方式 D．保质期；产品标准代号
6．食品安全监督管理部门对食品（ ）实施免检。
A．可以 B.不可以 C.有权
7．食品检验由食品（ ）指定的检验人独立进行。
A．行政机构 B.监督机构 C.政府机构 D.检验机构
8．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ ）。
A．生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。
9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ ）不得从事接触直接入口食品的工作。
A．痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核、化脓性皮肤病 C.渗出性皮肤病
10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ ）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（ ）物品一同运输；
A．安全 B.有毒 C.无害 D.有害
二、判断题：（对的打“√”，错的打“×”，每题4分）
1．食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ）
2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（ ）
3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（ ）
4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（ ）
5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）
6. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（ ）
7. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ ）
8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ ）
9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）
10. 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（ ）
三、问答题：（每题5分）
1、个人卫生应做到哪“四勤”？
答：
2、生产经营场所的“四防”措施是什么?
答：
3、食品存放应做到哪“四隔离”?
答：
4、食品的卫生要求包括哪三项 ?
答：
试题答案
一 、选择题
1（ B ） 2（ A ） 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC )
10 ( AC ) ( BD )
二 、判断题
1 （ √ ） 2 ( × ) 3( × ) 4（ √ ） 5（ √ ） 6( × ) 7（ √ ） 8( × ) 9（ √ ） 10（ √ ）
三、问答题
1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。
2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。
3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。
4、答：食品的卫生要求包括：（1）食品应当无毒、无害。（2）食品应当符合相应的营养要求。（3）食品应具有相应的色、香、味等感官性状。
D. 餐饮服务从业人员食品安全知识培训考核试题 答案
《食品安全法》试题卷
一、填充题1、《中华人民共和国食品安全法》于 2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 身体健康和 生命安全 。3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 二 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 二 年。4、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以 贰仟 元以上 贰万 元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。5、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 五 年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起 十 年内不得从事食品检验工作。6、食品生产经营人员每年应当进行 健康检查，取得 健康证明 后方可参加工作。7、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款 十 倍的赔偿金。8、食品安全监督管理部门对食品不得实施 免检 。
E. 餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷（B）答案
拒绝、阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务为使用暴力、威胁方法的由什么依照治安管理处罚的规定处罚
F. 餐饮业食品安全知识培训考核试题答案
第一题是错的··食品安全法规定：只有取得餐饮服务许可证及营业执照后方可营业 在没取得或正在办理中的正在经营的餐饮单位按无证处理！
G. 餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷A 求答案
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试题 (A)答案
一、 填空题
1、（6）月（1）日； 2、身体健康、生命安全； 3、 （三）年； 4、二千元以上二万元以下； 5、（五）年。 二、单项选择题
1、C ； 2、A ； 3、C； 4、B； 5、C； 6、B； 7、A。 三、判断题
1、√； 2、√ ； 3、×； 4、√； 5、×； 6、√； 7、×； 8、√。
餐饮服务从业人员食品安全知识测试题（B）答案
一、填空：
1、 （健康档案） （健康） （健康合格证明）
2、 （食品原料） （保质期、供货者名称及联系方式、进货日期） （2） 3、 (食品安全) （食品安全责任） （培训档案） 4、 （腐败变质） （感官性状异常）
5、 （有毒、有害） （个人生活物品） （隔墙、离地） 6、 （烧熟煮透） （冷却） （分开存放）
7、 （专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用）
8、 （无毒无害） （用后洗净、保持清洁） （消毒） （清洗和消毒） （经营资质） （消毒合格凭证）
9、 （配合） （货源数量、存货地点、存货量、销售量、相关票证） 10、 （二千元以上五千元） （五倍以上十倍） 二、选择题
1、 （ABC ） 2、 （D ） 3、 （ A ） 4、 （D ） 5、 （ D ） 6、 （A ） 7、 （ABC） 8、 （ ABCD） 9、 （ABCD） 10、（ABC） 三、判断题
1 、√； 2 、×； 3、×； 4、√； 5、√ 。 四、简答题
1、餐饮服务从业人员洗手的程序？
（一）在水龙头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。
（二）双手涂上洗涤剂。
（三） 双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。
（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。
（五）关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。
（六）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。
2、餐饮服务从业人员的健康管理要求？
（一）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。 （二）每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。
（三）患有（痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊性病毒性肝炎，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病）不得从事餐饮服务行业。 （四）餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。