幼儿园厨房员工培训计划

1. 幼儿园炊事人员学期培训计划

安全与营养并重，应先使炊事人员明白其职业特殊性；在进行卫生知识强化培训。

2. 幼儿园下学期厨房工作安排怎么写

2013 年 -2014 年兴寿镇中心幼儿园食堂工作计划 一、指导思想 以创一级一类幼儿园为精神动力，以服务师生为宗旨，进一步加 强食堂队伍建设，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努 力使食堂成为幼儿园工作中的一个靓丽窗口， 让教师安心， 家长放心， 幼儿欢心！ 二、工作设想 （一）完善各类制度 1 、强化安全管理，做到人到心到，杜绝各类安全隐患发生。 2 、原材料购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人 负责，互相配合监督，总务处实行全面监督，园长统一审批。 3 、师生用餐保证菜的品种多样化，力求菜的质量营养化 。 4 、 进行成本核算， 积极发挥伙委会的作用， 不定时调查食堂管理及师 生用餐情况，发现问题及时整改。 （二）提高食堂职工整体素质 1 、 组织食堂职工学习 《食品卫生法》 等材料， 提高职工卫生安全意识 。 2 、 分工力求细化， 进一步明确岗位职责， 岗位任务的完成情况与年度 考核挂钩，提高职工岗位意识和服务意识 。 3 、创设竞争机制， 在同一岗位，不同岗位间展开竞争， 让职工在竞争 中增强主人翁意识，并提高技术熟练度 。 （三）高度重视卫生安全工作 1 、通过正常渠道采购食品， 索取肉品合格证， 洗菜要干净，炒菜要把 正火候，菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用 。 2 、 一丝不苟地做好消毒工作， 餐具做到 " 一次一消毒 " ， 分餐间用紫外 线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。 3 、防蝇设施灭蝇灯。纱窗要关好，灭蝇灯设专人负责开关 。 4 、 食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗， 工作期间 一律要穿戴好工作衣帽， 保持好个人卫生， 卫生不符要求的不得上岗， 环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除 5 、 食堂灶具用电用气， 要求职工规范操作， 时刻注意用电和用气的安 全 。 6 、 加强食堂财产管理， 贵重物品存放在库房内， 物品进仓或出仓均须 登记入帐。 三、具体措施 1 、 要继续进一步加强食堂工作管理， 加强技术培训， 提高食堂员工的 业务水平和服务质量。 2 、 在干好食堂工作的前提下， 全体食堂人员要积极参加政治学习， 不 断提高自身素质修养，做到礼貌待人，文明服务，热情主动。 3 、 食堂人员上班时间要穿戴好工作服及工作帽， 不要在食堂会客， 工 作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。不留长指甲，保证饮用 餐具、地面、库房的整洁，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。 4 、 严格执行食品卫生法， 工作人员必须做到持健康证上岗， 严防卫生 事故发生。 5 、搞好食品采购、运输、保管、卫生工作，凡是发现已经变质和腐败 食品，坚决不预采购，以防食物中毒现象发生。 6 、搞好幼儿园食堂卫生，食具要做到天天消毒，生熟分开，预防传染 病发生。 7 、蔬菜、水果要洗净，饭不夹生，做到现吃现做。 8 、 食品要保持清洁， 夏季要加大防蝇措施， 防止全园幼儿食物中毒现 象发生。 9 、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤 购。 10 、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保 证无差错，安全无事故。

3. 厨师培训方案

学校教学都是实操很容易学会 百分之80亲操上阵，百分之20实战理论，让孩子一身专技能，不愁属就业烦恼。学校毕业包分配，就业薪资高 且稳定。毕业后有强有力的厨师资格证。现在按照一二 线城市的厨师平均每月收入标准在8千到1.5万左右，三四线城市在5千到9千左右，五 六线城市厨师平均每月收入在4千到6千左右

4. 幼儿园厨房工作计划

记流水账呀，支出、采购、每日工作小结或反思

5. 食堂人员的基本规范和培训

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。

二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。

四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。

五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

六.全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、会议和集体活动，树立为师生服务的思想，增强服务意识努力钻研业务知识和营养知识，提高服务质量和工作效率。

七.全体食堂从业人员要增强时间观念，按时上下班，管理人员要认真遵守学校的坐班制度。

八.严格遵守病事假请假制度。

九.食堂从业人员仪表要端庄整洁，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。

十.食堂从业人员必须在统一地点集体就餐，不能乱吃零食，更不能带东西回家。

十一.工作时间不准脱岗串岗，否则按旷工处理，不能干与工作无关的事情，严禁在工作间内洗衣服。

十二.严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。

十三.注意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。

十四.对炊事机械，使用保管人要认真维护保养，并严格执行操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。货梯内严禁乘人，防止安全事故发生。

十五.食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取现金。

拓展资料:

一、培训对象

食堂卫生管理人员和食堂的人员。

二、岗位基本要求

1.食堂管理人员

(1)热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。

(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

2.食堂人员(包括炊事员、采购员、保管员等)

(1)热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。

(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

(3)具有一定的文化基础。

(4)具有良好的个人卫生习惯。

三、培训目的

“民以食为天，食以安为先”。食品卫生的安全是关系到在园每一位师生身心健康的重要问题，为了规范幼儿园食品卫生管理，预防食物中毒事故发生，确保师生身体健康，对食堂人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，尤其是：对食品安全卫生知识、业务知识、规范操作要加大培训力度，提高上岗人员的个人综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生;安全、卫生、有序、规范。

通过培训使食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升幼儿园食品卫生管理水平、减少和控制集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。

四、培训教育内容：

1.法律法规知识

《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等。

2.食品卫生管理知识

(1)食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。

(2)水源管理以及环境卫生要求。

(3)卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。

(4)个人卫生要求。

3.食品加工操作卫生要求

(1)食品采购与运输卫生要求;

(2)食品验收入库与储存卫生要求;

(3)食品加工烹饪与分餐卫生要求;

(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。

4.常见的食物污染及其预防控制知识。

5.食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：

(1)食物中毒：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。

(2)常见肠道传染病：病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。

(3)食物中毒处理原则与报告要求。

(4)食物中毒和肠道传染病案例。

6.膳食营养知识

(1)人体基本营养素(平衡膳食宝塔);

(2)贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响;

(3)膳食中营养素的搭配。

7、日常安全问题：食品卫生安全，消防安全、用电安全锅

炉安全，机械设备运行安全、人身自我防护安全等制度。

8、食品卫生安全教育及岗位技能培训。

9、食堂定期组织有关人员开展岗位练兵或技能竞赛活动，以保证从业人员不断适应发展的需要，每学期至少进行一次。

5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。

五、培训时间安排：

每周五中午12点—2点安排2小时进行培训和学习。

六、培训形式：

以自身学习、自身掌握为主。幼儿园按照上级有关部门的要求，针对日常生活的必需，针对季节性问题，通过讲解、资料发放、图片展览等方式，对员工进行一定深度和广度的教育。同时，又因为有些安全问题具有较强的专业性，因此，在条件许可的情况下，邀请有关的安全职能部门来园开设专题讲座。

七、教育培训资料来源：

1.国家及其地方政府所颁发的正式法律法规。

2.上级发放的有关安全文件。

3.报纸上有关安全的若干资料。

4.网络上有关安全的若干资料。

5.政府职能部门所发放的有关安全工作资料。

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