㈠ 餐饮行业的工作台有哪些消毒方法
（一）卫生管理制度种类
1餐饮业卫生管理组织；2餐厅卫生管理制度；3冷菜间卫生管理制度；4初加工间卫生管理制度；5烹调加工卫生管理制度；6食品初加工卫生管理制度；7食品库房卫生管理制度；8食品销售卫生管理制度；9食品采购验收制度；10卫生除害管理制度；11卫生检查制度；12从业人员体检、培训卫生管理制度；13档案管理制度；废弃油脂管理制度。
（二）制订各种卫生制度的要素
1 卫生管理组织构成
① 单位负责人；
② 卫生管理人员；
③ 相关部门的经理；
④ 卫生组织机构至少由3人组成。
2 餐厅卫生制度
① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
③ 不销售变质、生虫食品。
④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁。
⑤ 服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
⑥ 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
⑦ 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。
3 凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度
① 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
② 室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。
③ 刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。
④ 使用食品包装材料符合卫生要求。
⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
⑥ 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。
⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。
4 初（粗）加工间卫生制度
① 有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。
② 清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。
③ 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
④ 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。
⑤ 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
⑥ 防尘防蝇设施齐全，运转正常。
5 烹调加工卫生制度。
① 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；
② 块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；
③ 隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；
④ 炒菜、烧煮食品勤翻动；
⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；
⑥ 制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；
⑦ 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
⑧ 操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；
⑨ 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。
6 食品粗加工卫生制度
① 所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。
② 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
③ 包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。
④ 加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。
⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。
⑥ 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
7 食品仓库卫生管理制度
① 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；
② 食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；
③ 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；
④ 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；
⑤ 食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；
⑥ 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
8 食品销售卫生制度
① 销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品；
② 销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品；
③ 出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；
④ 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；
⑤ 吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。
9 食品采购、验收卫生制度
① 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；
② 采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；
③ 采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识；
④ 采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容；
⑤ 运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。
⑥ 食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。
10 除害卫生制度
① 操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板；
② 发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；
③ 发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
11 卫生检查制度
① 卫生管理人员应每天进行卫生检查；
② 各部门每周进行一次卫生检查；
③ 单位负责人每月组织一次卫生检查;
④ 各类检查应有检查记录；
⑤ 发现严重问题应有改进及奖惩记录；
⑥ 检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。
12 从业人员体检、培训制度
① 从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训；
② 发现五病患者及时调离；
③ 未取得体检、培训合格证明不得上岗；
④ 从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。
13 餐饮业卫生管理档案制度
① 有专人负责、专人保管；
② 档案应每年进行一次整理；
③ 档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。
14 食品添加剂使用与管理制度
① 食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。
② 采购食品添加剂要有记录并存档。
③ 食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。
④ 盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。
⑤ 不得在食品中乱加添加剂。
⑥ 实行食品添加剂使用责任追究制。
15 面食制作卫生管理制度
①．米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。
②．用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。
③．面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。
④．面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。
⑤．必须有盛放肉（馅）等专用冰箱。
⑥．室内做到放蝇、防尘、防鼠。
⑦．加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。
⑧．有室内卫生定时清扫制度。
16 裱花制作卫生管理制度
①．进入裱花间必须更衣、洗手消毒。
②．裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。
③．要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。
④．专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。
⑤．加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。
⑥．放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。
⑦．要定时整理室内卫生。
17 配餐间卫生管理制度（学校食堂）
①．设立更衣、洗手消毒专用间。
②．设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。
③．盛放食品的容器要专用，并有标志。
④．销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。
⑤．不售变质、变味食品。
⑥．售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。
⑦．要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。
⑧．售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
18 烧烤制作卫生管理制度
①．场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所（间）。
②．所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。
③．烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。
④．制作间必须设洗手消毒水池及设施。
⑤．切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。
⑥．切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。
⑦．放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。
⑧．从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。
19 餐具用具洗消毒卫生制度
①．专人负责。
②．洗消间大小必须与经营规模相适应。
③．设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。
④．热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。
⑤．有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。
⑥．不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间），要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。
20 原料采购索证制度
①．餐饮用食品采购必须索证。
②．需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。
③．要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。
④．要建立食品索证登记档案，以备查。
⑤．索证要有专人负责管理。
21 废弃食用油脂管理制度
①．废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理 的规定》进行管理。
②．废弃油脂应设专人负责管理。
③．废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。
④．废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。
⑤．处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。
⑥．不得随便处理废弃食用油脂。
㈡ 如何做好餐桌清洁与保养工作
餐桌是餐厅中主要的家具之一,也是一家人聚在一起用餐的桌子,所以也是使用比较频繁的家具之一,所以对于餐桌的清洁和保养就显得特别重要了。可能有些人认为我们每天都在使用,直接用抹布擦拭一下就可以了,其实不是的。只有好好的清洁和保养才能让餐桌更好的延长寿命。那么,餐桌的清洁保养是什么?餐桌要怎么保养比较好呢?一起来了解吧。 餐桌的清洁保养是什么? 1、用餐过后,可使用微湿的软布擦拭桌面,然后,再使用干布拭出残留在餐桌表面的水份,使餐桌桌面随时都处于干燥的状态。 2、针对台面为玻璃的餐桌,因其耐酸碱的特性,所以一般的清洁剂均可。 3、针对木质或者贴皮的餐桌,应该选择在温水中掺入适量的中性肥皂水(比例是20:1),然后用软布打湿并进行擦拭,擦拭过后用清水擦净,用干布擦干桌面,务必保持桌面是干燥的。 餐桌要怎么保养比较好呢? 1、餐桌的表面垫上一层餐巾垫或者隔热垫,防止油污或者热气损坏桌面。 2、桌面看似光滑,日常切不可用钢刷或者菜瓜布来刷磨表面,避免表面的油漆脱落。 3、餐桌桌面务必干燥。用餐过后用微湿的软布擦拭过后,应再用餐巾纸擦干桌面。、 4、实木的餐桌,可购买实木家具的保养油,大约半年的时间在餐桌表面涂抹一次,可很好地保护餐桌的木质。 5、材质为玻璃的餐桌,桌面可使用防雾喷剂,这样可以保持桌面长久光亮。 6、桌面为玻璃的餐桌,在使用的时候,务必在餐桌与玻璃桌垫之间放置防滑垫,避免玻璃不慎滑落。 7、餐桌桌面被刮花,假如是有颜色的木制餐桌,可先用燃料在刮花的地方做补色工作,等燃料干了以后,在均匀地上层亮光蜡。 8、蜜粉刷巧洗细缝中的污垢 如果餐桌的细缝中卡满了污垢,肯定会让你的食欲大降。这时该怎么办呢,用化妆用的蜜粉刷吧!找把不用的蜜粉刷,将细缝内的脏东西刷出来,再用吸尘器吸干净即可,这个方法对藤编的餐椅特别有效。 9、巧用桌布省麻烦 事前预防,总胜于事后补救。找条漂亮的桌布铺在餐桌上,配上合适的餐垫,不仅能够增进用餐时气氛,就算弄脏了,顶多换掉餐垫或桌布就行了,这样不仅轻松,而且还能为你营造一个舒适的用餐氛围。 餐桌的清洁保养是什么?餐桌要怎么保养比较好呢?餐桌是我们每天都要使用到的一个家具,所以我们一定要好好的清洁和保养。小编要提醒大家,不同材质的餐桌,在保养的时候也都是有所不同。大家一定不能使用同一个方法进行保养,一定要区分材质。希望小编的介绍能够给大家提供有用帮助。
㈢ 餐饮消毒方式
目前比较常用的餐厅消毒方式主要有两种：第一种是消毒液消毒；第二种是灭菌剂消毒。方法很简单，首先使用消毒液对地面、餐桌椅、门扶手、等擦拭一遍，第二天你再用自来水擦抹一遍干净即可。此外，消毒完毕之后需通风2个小时以上。餐具的清洗方法
一、餐具清洗
1、首先，你需要将餐具表面上的大部分残渣或污垢清理干净；
2、其次，利用专门的清洗剂来清洗餐具表面；
3、最后，用自来水冲洗残留在餐具外表的清洗剂即可。
二、餐具消毒
1、煮沸消毒：2至5min
方法很简单，你只需要清洗干净的餐具放置在煮沸的水中消毒2至5min。
2、蒸汽消毒：消毒5至10min
把清洗干净的餐具放入蒸汽箱中，直到温度高达100摄氏度时，消毒5至10min即可。当然，你也可以利用锅中的水蒸气来进行餐具消毒，效果也是非常不错，也是不错的消毒方法之一。
3、烤箱消毒：消毒15至20min
比如：红外消毒柜就是一个不错的选择，温度设置在120摄氏度左右之后，只需消毒15至20min即可。
4、浸泡消毒：消毒15至30min
对于不能进行高温消毒的餐具，尤其是易爆物品，建议利用漂白粉进行消毒，并且浸泡时药液必须高于餐具。
只要消毒卫生方面做好了，客人才吃的放心
㈣ 适合消毒餐桌的方式是什么
你好这位朋友： 先祝你身体健康快乐：对于日常家庭用品的消毒杀菌可采取以下方式进行：一是可用清洁洗涤剂消毒的家具环境：如地面、桌子、柜子表面、门把手、电话听筒等物体表面，可以用加了清洁剂、洗涤剂的清水擦洗，也可用500mg/L有效氯的含氯消毒溶液进行抹洗消毒。二是经常通风换气。通风既可以净化室内空气，又能减少室内空气微生物的含量。在呼吸道传染病流行期间，室内通风非常重要，通过空气流动，能稀释局部病毒、细菌，减少感染病毒、细菌的机会。三是日光消毒最有效。阳光是最好的杀毒剂。日光含有紫外线和红外线，衣服、被褥在阳光下照射3-6小时能达到消毒的目的。四是餐具消毒要严格。在家庭中没有传染病人的情况下，清洗碗碟只要用洗洁精即可，但要注意用流动水冲干净残留在餐具表面的洗涤剂。家庭中有消毒碗柜的，可将清洗干净的餐具放在消毒柜中消毒。五是厕所浴室可以使用清洁剂。马桶、浴缸等平时用含清洁剂清洗并用清水冲干净，如家里有腹泻病人，可以用含有效氯1000mg/L的含氯消毒溶液进行消毒。如果一定要使用消毒剂消毒杀菌，必须要注意以下几点：一是在使用消毒液时，要严格按说明书规定的浓度进行操作，要戴防护手套。二是只要按照说明方法选用一种消毒液即可，千万不能混合使用，否则极易发生氯气中毒。三是家中有老人、儿童及对消毒液过敏的人，进行消毒时人要离开室内，过40分钟到一小时后再对室内进行通风处理。
㈤ 餐桌的消毒采用什么顺序
对于日常家庭用品的消毒杀菌可采取以下方式进行： 一是可用清洁洗涤剂消毒的家具环境：如地面、桌子、柜子表面、门把手、电话听筒等物体表面，可以用加了清洁剂、洗涤剂的清水擦洗，也可用500mg/L有效氯的含氯消毒溶液进行抹洗消毒。 二是经常通风换气。通风既可以净化室内空气，又能减少室内空气微生物的含量。在呼吸道传染病流行期间，室内通风非常重要，通过空气流动，能稀释局部病毒、细菌，减少感染病毒、细菌的机会。 三是日光消毒最有效。阳光是最好的杀毒剂。日光含有紫外线和红外线，衣服、被褥在阳光下照射3-6小时能达到消毒的目的。 四是餐具消毒要严格。在家庭中没有传染病人的情况下，清洗碗碟只要用洗洁精即可，但要注意用流动水冲干净残留在餐具表面的洗涤剂。家庭中有消毒碗柜的，可将清洗干净的餐具放在消毒柜中消毒。 五是厕所浴室可以使用清洁剂。马桶、浴缸等平时用含清洁剂清洗并用清水冲干净，如家里有腹泻病人，可以用含有效氯1000mg/L的含氯消毒溶液进行消毒。 如果一定要使用消毒剂消毒杀菌，必须要注意以下几点： 一是在使用消毒液时，要严格按说明书规定的浓度进行操作，要戴防护手套。 二是只要按照说明方法选用一种消毒液即可，千万不能混合使用，否则极易发生氯气中毒。 三是家中有老人、儿童及对消毒液过敏的人，进行消毒时人要离开室内，过40分钟到一小时后再对室内进行通风处理。
㈥ 宝宝餐桌如何消毒呢
餐桌每天用消毒水擦洗五次(早晨、饭前饭后、点心前后)。餐具每天用高温消毒。
㈦ 国家法律规定餐厅餐桌椅如何消毒
属于法律范畴内,卫生部门规定的,,餐厅桌椅,及时用抹布沾消毒液,消毒水,抹桌面.......30分,,,太少了吧,,给我加到100分吧..
㈧ 如何给餐桌消毒呢
你可以用毛巾蘸稀释的84消毒液擦洗
然后用清水擦干净