面点培训计划

⑴ 怎么拟定学习西点计划

学习计划可以根据教学计划而定：

烹饪专业《面点制作工艺学--西式》教学实施计划表

周课时数： 10 总课时数：180

项目 学时 实训任务 实训目标 教学方法/手段 主要实训内容 教学设备 教学地点

2 西式面点的概念、特点及分类 掌握西式面点的概念、特点及分类 讲授/理实一体 1、西式面点的概念 课件、多媒体 多媒体教室

2、西式面点的特点

一、绪论 3、西式面点的分类

西式面点原料知识 掌握西式面点的原料知识 讲授/理实一体 1、西式面点的原料种类、性质、特点 课件、多媒体 多媒体教室

混酥类制品的制作工艺 2、西式面点的原料质量鉴别、保管

3、西式面点的原料用途和使用方法

1 西式面点制作中常用设备与工具 了解西式面点制作中常用设备与工具的性能 讲授/理实一体 1、西式面点制作中常用设备与工具的性能 烘烤炉、多功能搅拌机、发酵箱、烘烤摸具等设备的功能及使用方法。 面点实训室

能正确使用和安全操作 2、能正确使用和安全操作

2 西式面点的概念、特点及分类 掌握西式面点的概念、特点及分类 讲授/理实一体 1、西式面点的概念 课件、多媒体

2、西式面点的特点

一、绪论 3、西式面点的分类

西式面点原料知识 掌握西式面点的原料知识 讲授/理实一体 1、西式面点的原料种类、性质、特点 课件、多媒体

2、西式面点的原料质量鉴别、保管

3、西式面点的原料用途和使用方法

1 西式面点制作中常用设备与工具 了解西式面点制作中常用设备与工具的性能 讲授/理实一体 1、西式面点制作中常用设备与工具的性能 烘烤炉、多功能搅拌机、发酵箱、烘烤摸具等设备的功能及使用方法。

混酥类制品的制作工艺 能正确使用和安全操作 2、能正确使用和安全操作

3 西式面点的基本操作方法 掌握西式面点制作的基本操作手法 讲授/理实一体 和、擀、卷、捏、揉、搓、切、割、抹、裱的正确操作手法 案台、搅拌机、刀、抹刀、裱花嘴、挤柱袋、擀面杖

1 混酥制品的原料选择 1、了解混酥制品的概念及特点 讲授/理实一体 1、混酥制品的特点及分类 课件、多媒体

2、理解混酥制品的分类及酥化原理 2、混酥制品的原料

面包制品制作工艺 1 面包简介 1、了解面包起源及发展 讲授/理实一体 1、面包起源及发展 课件、多媒体 多媒体教室

2、掌握面包的概念及分类 2、面包的概念及分类

3、理解面包制作的膨胀原理面包制作的基本原料 3、面包制作的膨胀原理

面包的基本原料选择 了解面包制作的基本原料 面包制作的基本原料

30 面包生产的基本方法和工艺流程 1、掌握面包生产的基本方法和工艺流程 任务驱动/理实一体 1、面包生产的基本方法和工艺流程 案台、秤、烤箱、烤盘、模具、搅拌机、发酵箱 面点实训室

2、掌握面包生产常出现的质量问题、原因以及解救补救方法 2、面包生产常出现的质量问题、原因以及解救补救方法

清酥类制品制作工艺 2 1、清酥类制品的概念、特点及原料选择 1、了解清酥类制品的概念、特点及原料选择 讲授/理实一体 1、清酥类制品的概念、特点及原料选择 课件、多媒体 多媒体教室

2、清酥类制品的特点及起酥原理 2、理解清酥类制品的起酥原理 2、清酥类制品的起酥原理

30 清酥类制品的原料配比及工艺流程 掌握清酥类制品的面团调制工艺、起酥方法 任务驱动/理实一体 1、清酥类制品的面团调制工艺、起酥方法 案台、秤、烤箱、烤盘、模具、搅拌机、冰箱、擀酥机、走槌 面点实训室

2、清酥类制品制作关键

泡芙类制品的制作工艺 1 1、泡芙类制品的概念及原料选择 1、理解泡芙制品的概念及原料选择 讲授/理实一体 1、泡芙类制品的特点 课件、多媒体 多媒体教室

2、泡芙类制品的特点及起发原理 2、了解泡芙类制品的特点 2、泡芙类制品的起发原理

3、理解泡芙类制品的起发原理

20 泡芙类制品的原料配比及工艺流程 掌握泡芙类制品的制作方法及制作关键 任务驱动/理实一体 1、泡芙类制品的制作方法 案台、秤、烤箱、烤盘、挤注袋、裱花嘴、搅拌机 面点实训室

泡芙类制品的制作关键

制作工艺冷冻制品 2 冷冻制品简介 了解冷冻制品的概念及分类 讲授/理实一体 冷冻制品的概念及分类 课件、多媒体 多媒体教室

20 1、布甸类 掌握布甸类的制作工艺及操作关键 布甸类的制作工艺及操作关键

案台、秤、烤箱、烤盘、挤注袋、裱花嘴、搅拌机、蒸锅、模具、灶 面点实训室

讲授/理实一体

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⑵ 劳动市场的面点师培训要多少钱一天怎么安排

费用不是很贵，抄这个价格基本上都是根据你学习的课程来的，一般是几千到几万不等。学习的课程时长基本上是一个月，三个月，六个月，九个月，也有十五个月的。这个你最好还是亲自上门去咨询一下比较好。有很多小机构打着价格优势让你去学，但是学不到什么技术，这个你一定得看好了。

⑶ 学习面点的地方

我想学做面点可以自学或者去培训机构。
第一，专业的蛋糕培训学校更专业。去蛋糕店做学徒每天工作超过10个小时，实际参跟着师傅参与制作的时间却少之又少，大多数是要干琐碎的杂事：整理厨房、搬运货物、帮忙摆产品，这些工作分散了大量的精力，可能会花很长的时间却学不到专业的技能。
第二，蛋糕培训学校更系统。专业的蛋糕培训学校不仅拥有专业的教学设备和专业的蛋糕老师，而且学习的知识和技能更加系统，从基础到精通，学生能够学到更多品种蛋糕的制作方法，也能掌握更多设备的使用方法，这对以后在西点蛋糕行业的发展更加有利。
第三，学徒到面包房、蛋糕房当学徒与到专业蛋糕学校学习是两条泾渭分明的求学之路，到面包房、蛋糕房似乎还会有工资，而到专业蛋糕学校还要交一笔学费，乍看上去，到面包房当学徒更合适。
第四，自学自己在家做来吃 当然就是绝对健康无添加了，通常对不总是下厨的伙伴来说，做蛋糕总是觉得是很深奥的事情。
(3)面点培训计划扩展阅读：
1、品牌力量，学西点一定要注重西点培训学校的品牌力量，就如同我们上大学，学校的力量足以证明一切，清华大学毕业的学生和普通大学毕业的学生，在社会认知上是很有区别的。
2、师资力量：学西点技术，老师是最重要的因素，关乎到我们到底能学到什么程度？西点博大精深，不只是会做个蛋糕而已，各式点心，翻糖，果酱画，糖艺等等。

⑷ 我想学做面点，去哪学比较好

我想学做面点可以自学或者去培训机构。

第一，专业的蛋糕培训学校更专业。去蛋糕店做学徒每天工作超过10个小时，实际参跟着师傅参与制作的时间却少之又少，大多数是要干琐碎的杂事：整理厨房、搬运货物、帮忙摆产品，这些工作分散了大量的精力，可能会花很长的时间却学不到专业的技能。

第四，自学自己在家做来吃 当然就是绝对健康无添加了，通常对不总是下厨的伙伴来说，做蛋糕总是觉得是很深奥的事情。

(4)面点培训计划扩展阅读：

1、品牌力量，学西点一定要注重西点培训学校的品牌力量，就如同我们上大学，学校的力量足以证明一切，清华大学毕业的学生和普通大学毕业的学生，在社会认知上是很有区别的。

2、师资力量：学西点技术，老师是最重要的因素，关乎到我们到底能学到什么程度？西点博大精深，不只是会做个蛋糕而已，各式点心，翻糖，果酱画，糖艺等等。

⑸ 写一份学习面点品种计划书

策划书一般分为商业策划书、创业计划书、广告策划书、活动策划书、营销策划书回、网站策划书、项目答策划书、公关策划书、婚礼策划书、医疗策划书等。
策划书即对某个未来的活动或者事件进行策划，并展现给读者的文本；策划书是目标规划的文字书，是实现目标的指路灯。撰写策划书就是用现有的知识开发想象力，在可以得到的资源的现实中最可能最快的达到目标

⑹ 面点培训课去哪里学

面点培训课，建议去正规的大品牌的烹饪学校学习，因为品牌的学校是力量很强大的，设施和设备很全。学校也会制定的针对性的学习计划，能够让学生能够更加全面的学习各种记忆，并且就业也有保障。

⑺ 厨房面点工作计划

大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。

一、XX年工作总结：

1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。

2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。“总结王-zongjiewang”

3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。

4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。

5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。

6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。

7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。

8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。

9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。

10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴；在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。

这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明天。

厨房员工工作小结（2）：

回首XX年，在公司领导的指导和各个部门的支持下，坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领厨房部全体员工，为给顾客提供可口的菜肴，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工作总结如下：
一、
经营方面：
1、在总公司的指导下，于10月成立“产品研发小组”。
2、根据顾客的消费心理，推出一些绿色食品和野生食品，响应“绿色餐饮理念”，并且也获得了一些良好的市场反应。
3、响应市场需求，在采购部的配合下，增添了适合宾客需求的原材料和产品。
二、管理方面：
1、以人为本为管理基础，及时了解员工思想动态和员工需求，在XX年部门人员较去年同期相比，比较稳定；也为新桥店的开业人员筹备起到了一定的支撑作用。

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2、结合员工实际情况加强素质教育，对员工进行有针对性的厨艺培训，部门员工整体素质有所提高，并且培养出了一批中高层管理人员。
3、根据公司经营需求，逐步按照“六常法”健全部门相关管理制度和流程，并且加强了安全操作的培训和宣传。
4、员工食堂加强对厨师的要求，从开设夜霄、菜肴品种、口味等方面都得到了较大的改善，也提高了公司给予员工的福利。
5、员工宿舍在卫生、安全、邻里关系在下半年里更加强了管理，通过各部门的[FS:PAGE]监督检查，特别是宿舍卫生管理都有很大提升。
6、对公司的会议精神和批示及时向各班组传达，紧跟公司的计划。
三、质量方面：
1、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点，认真听取营业部门的意见及宾客反馈，总结出品问题，如菜肴保温采取申购菜盖、菜梯改进卷帘，出品速度通过同营业部及时沟通和调整相关流程，有杂物等通过硬件的改进和日常的管理要求，在去年的基础上加强了稳定和改善。
2、督促管理人员参加原材料的验收管理，在质量和数量上都得到了一定程度的完善，也为出品原材料的要求上奠定了质量基础。
四、卫生方面：
1、抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，并建立责任制。
2、规定食品原料必须分类存放，分别处理。
3、各班组进行对保鲜柜、冷冻箱等原料存放地和工作区域也进行定期或不定期卫生清理。
4、餐具进行定期或不定期的消毒和漂白。
五、成本方面：
1、在保证菜肴质量的情况下，对原料、质量、价格等进行监督，并及时与采购部沟通，以尽可能控制和降低成本。也总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；按营业需求采购原料等。
2、对内部用水、电、气、油的监管，在减少原料和能源的损耗上也取得了良好的成绩。
六、存在的不足：如厨房部卫生管理、新产品研发、“六常法”的执行和落实等都存在不足。
辞旧迎新之际，厨房部将在XX年的基础上，在公司的引导下，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时改进自己的工作思路，结合“研发小组”的资源，考察新的菜品，加快菜肴的创新，进而在XX年创造更好的效益。

厨房员工工作小结（3）：

时间过得很快，又到年末了，在这里先感谢公司领导的信任，我将尽自己的能力将部门带好，回想起XX年的工作总结，在这一年中得到了落实，见证了得尔乐的进步和发展：
1、得尔乐新桥店的开业，是得尔乐发展的见证，新桥店厨房部的“五常”管理是我们学习的，我们管理层也应带好每位员工做好本职工作。
2、职工代表大会的成立对得尔乐来说是一个进步，这是一个让基层员工参与公司管理和提建设性意见的组织，同时我们也碰到难处，虽然我不是职工代表，但我还是从个别代表口中得知，目前大多提到的是福利对建设性意见提的很少，我觉得这个需要总公司的多方引导，真正让职工代表把基层员工意见带到高层管理，同时也能为公司发展出谋划策。
3、质检小组的成立可以说是让均瑶店各方面跨了一大步，让均瑶店改了很多毛病，这样积累在以后发展中的经验，但里面还有很多的不足之处，小组中有的成员思想观念要引导，我觉得质检不是为了应付公司的决定，而是为了纠正日常管理中出现的漏洞，我个人建议这部门应该是总公司直接领导，组成成员应该有公正心态，碰到问题应及时提出问题，纠正问题，不要让质检只是形式，应不定时对各部门进行监督、纠正,为创建更好的品牌打基础。

4、得尔乐在这一年中两次工资调整，说明公司领导对员工的重视，陈总提出的“绩效工资”我个人觉得是来年一个很大的改革，这政策实行对员工来说是一个公平的体现，能让员工多劳多得，而对懒散的员工是一种制约，希望可以早日看到这政策的实行。
5、对我个人工作总结：

（1） 对各档口人员纪律、卫生实行正确引导、纠正，目前有所提高但还需努力。
（2）
对各档口上菜速度慢（针对前厅提出）进行跟踪和操作人员进行沟通，这段时间有明显的提高，尽量做到无催菜、无投诉。
（3）
对各档口原材料保管和申购进行跟踪监督，对于剩料尽量做到废物利用，节约成本。
（4）
对各档口节能节排这块进行意识宣传，目前有所好转，但需要继续坚持。
对上述最大问题是用人缺口，目前这种[FS:PAGE]情况下无法改变的，这需要我们公司各部门的配合和合理安排，做好年底春节的接待任务。

⑻ 学面点是不是都要去学校培训

学西点是个很好的选择，目前来说，西点的发展前景很好，西点自从进入人们回的生活中答以来，一直受到人们的喜爱，并且在后期的发展中非常迅速，可见西点在整个中国受到的欢迎程度是不可小觑的。而且在不断的改变着人们的饮食习惯，现在随着西点进入国内，越来越多的人选择面包、牛奶作为早餐。这些只是西点在国内发展的冰山一角，它还不断的改变着国内人们的聚餐方式等很多方面。所以西点师的需求也随之快速增加，成为一名合格的西点师后也就不怕找不到好工作，并且随着技术的提升发展也是会很快提升的。