手工蛋饺培训机构

A. 蛋饺的蛋饺简介

蛋饺，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。

这是一道地道的家常名菜，蒸蛋饺，蛋饺蒸鸡，蛋饺猪肚…… 小时候，只有过年过节才能见到这道菜上桌，而且是必不可少的一道节日菜之一。全程都是纯手工，一双筷子，一个小铁锅或铁勺，还有一块猪肥肉，这就是包制蛋饺的工具。 烹制材料(四人份)
材料：
猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)。
腌料：
白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)。
调料：
花生油(8汤匙)。
原料：
鸡蛋数只、瘦肉若干。
备注：
把鸡蛋打到腕里搅散，可以放少许盐，搅匀；瘦肉若干，剁碎，放盐适量，剁匀；其它配料根据自己喜好自由发挥，可放在蛋里或者肉里，如肉里可放茡萕以利爽口，减少肉量。 1、开小火，放少许油于锅里，锅面按反时针摇动，使油均匀沾到的锅底，油量以此时锅底没有明显积油为宜。
2、一两匙蛋液入锅，并把锅面按顺时针方向摇动，使蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿；
3、同时把少量碎肉捏成自己喜欢的形状，筒、饼、条、万、风、摋（最好是圆形）都行，放入蛋皮中心；
4、用锹或筷子把四周蛋皮翻上包住内容，如果你有金刚指或者铁沙掌，用手操作我也不反对；
5、把整个蛋包肉反过来炸，蛋饺即可成形，根据需要可多次翻动；以上过程速度要快，两人同时操作比较方便，如果一个人火就再小点；
6、炸多久自己掌握，通常整体金黄色即可捞出，一个蛋饺就大功告成了。好香啊～～......键盘满是口水......怎么没有流口水的表情啊。但还不能吃，因为肉还没完全熟。
7、重复以上步骤N次，即可炸出N个蛋饺。
8、IF以上步骤出现异常情况M次，THEN请充分发挥聪明才智自行处理，AND多加练习。全部做完后，往空锅里倒适量水烧开，把N-M个半成品蛋饺放入水中煮，煮开后适当翻动至肉熟为止，一盘蛋饺就算大功告成，要煮多久自己看着办。鸡蛋加猪肉，不好吃都难，真的很香呐。营养价值: 鸡蛋 - 1、蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于...【所有鸡蛋菜谱】
特别提示：烹饪技术好的，可以试一试使用大勺（盛汤时使用的）来制作蛋饺，即调羹半勺油（均匀沾满勺底），1~2调羹蛋液，一调羹肉馅的方式，蛋皮边缘干枯时可以筷子沾取蛋液涂抹边缘后合并，这样作出的蛋饺大小一致，十分美观。当然，火要适中，不然很容易成木炭哦！

B. 春节为什么要吃蛋饺

春节传统食品 之 蛋饺2008-02-05 19:15其实我不知道蛋饺算不算春节传统食品。如今除了大闸蟹这样季节性实在太强的食品，基本上什么东西都是一年四季有售。只是印象中在我小时候，速冻食品还很稀罕的年代，妈妈是要到了过年才会开始做蛋饺的。

小的时候，每到过年我都会帮妈妈做蛋饺，基本上这也是当时我唯一能帮忙做的菜了。一般都是在小年夜或者再之前一天的晚上，我搬个大靠背椅子，在上面叠一个小板凳，然后爬上去坐着，拿着个钢勺对着煤气灶一个一个慢慢做，费时间费工夫，不过相当暖和～

自从有卖速冻蛋饺之后，基本上过年我们家都不用再自己做了。不过一般来说速冻蛋饺皮厚肉少，而且往往不够鲜。后来菜场里又有卖成品手工蛋饺，味道比速冻的要好，不过肉馅还是少了点- -b

在荷兰的两年，过年的时候都想起蛋饺来，但是我发现没法自己做——没有钢勺和煤气灶，我就不知道还有啥别的做蛋饺的办法了。

今天因为老爸吵吵着要吃自家做的蛋饺，妈妈于是准备好了原料工具，我得以再次操练一下生疏已久的手艺。在此简要整理一下操作须知——

必备工具：不锈钢大汤勺（半圆形的那种，关键是表面要光滑，用来摊蛋饺皮），煤气灶（开小火，用钢勺摊蛋皮，所以电炉是没法完成此项功能的。当然，如果想返璞归真用蜡烛啊煤油灯啊甚至火柴啊……也可以试试哈……XD），筷子一副，调羹一只

原料&佐料：打匀的鸡蛋，肉馅（就像做馄饨馅饺子馅那样拌好就行，猪肉牛肉都可以，如果实在觉得猪肉太贵……那放荠菜吧XD），猪油（必备，用来防止蛋粘在钢勺上，当然也可以用牛油、植物黄油等，不过不推荐一般烧菜用的液体油，不太好弄）

基本步骤：

1. 煤气开小火，先把钢勺烫热，然后用筷子夹一块猪油在勺内均匀涂抹一下，注意不要抹得太多，不然蛋液会很稀，不容易形成蛋皮。
2. 舀一调羹左右蛋液（具体多少要看调羹大小）倒进钢勺里，在小火上慢慢转动钢勺，使蛋液在其内表面形成一张圆形蛋皮，注意蛋皮中心的地方要摊得厚一点。做蛋饺的关键和难点就在这里。
3. 用筷子夹一点肉馅放在蛋皮中央，整理成长圆的形状，方便把蛋皮包起来，肉不能放太多，但也不要太少XD
4. 用筷子小心地沿边缘掀起蛋皮，包裹着肉馅对折，然后用筷子轻戳蛋饺边缘让两面的皮合拢。这一步里筷子的用力和方向都要小心一点，不然很容易戳破蛋饺。
5. 小心地把做好的蛋饺从钢勺倒进碗里。

全部蛋饺摊好后，要装碗隔水蒸一下，差不多蒸熟后从锅里取出，稍微凉一会儿，然后一个个小心地用筷子夹出来翻个面放在另一个碗里，这是为了防止所有蛋饺粘在一块儿。

基本上这时蛋饺就算正式做好了，一般会把它们先放进冰箱存放，要吃的时候再拿出来。而最简单普通的吃法，就是烧汤——倒一锅水，里面放几个蛋饺，煮沸之后加点粉丝、菠菜或者白菜，然后加点调味料，就是一锅汤～～懒人适用=^^=

C. 手工纯蛋皮饺子怎么做如何做好

主料

【蛋皮】： 鸡蛋（小）5只
盐1茶匙

辅料

【香菇猪肉馅】： 猪肉糜220G
干香菇4朵 盐5G
白砂糖1/4茶匙 鸡精1/8茶匙
白胡椒粉1/8茶匙 花椒粉1小撮
八角粉1小撮 现磨粗粒黑胡椒1小撮
淀粉30G
【自制蛋饺】手工纯蛋皮饺子的做法步骤

1. [准备香菇猪肉馅]
干香菇提前几个小时用清水泡发备用。因为泡香菇的水要留着拌馅料，所以我用比较少的水泡，这样可以把泡香菇的水全部利用起来

2. 泡发的香菇捞出沥水后切丁，泡香菇的水留用（我滤出来90ML泡香菇的水，全部用上了）

3. 猪肉糜220G加盐5G，白砂糖1/4茶匙,鸡精1/8茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，花椒粉1小撮，八角粉1小撮和现磨粗粒黑胡椒1小撮，向同一个方向搅匀，搅至感觉肉馅变得有些粘稠的状态
（经常有人留言说我写一小撮看起来不清楚不的根本没概念，但是这个真心是实在没法再量化了....ORZ 一小撮就是手指尖捻一点点，称不出来也量不出来的，就一点点，而且稍多些或者稍少些并没有什么影响的）

4. 少量多次地把90ML泡香菇的水加到肉馅中，每加一次都向同一个方向充分搅匀
再加淀粉（我用的玉米淀粉）30G搅至馅料粘稠

5. 加入步骤2切好的香菇丁拌匀成馅料备用

6. 取一个烧菜用的那种锅勺放在火上烧热，用筷子夹着一块焯过水的肥肉放在锅勺里面烫一下
这个步骤是为了把肥肉部分的油烫出来，作为油脂来使用。我这买不到大块肥肉的，就用五花肉示意一下

7. 或者也可以用一个耐热的刷子在锅勺里面刷一层油，用猪油会比植物油更香些

8. 鸡蛋5只加盐1茶匙打散成蛋液备用。我用的鸡蛋比较小，大概每只去壳后重量不到50G。蛋液里面我没有加任何的淀粉之类的东西，做出来是纯蛋皮的饺子

9. 把蛋液倒在刷过油的锅勺里面（同时锅勺一直处于加热状态，全程小火 ），用手腕转动勺子把蛋液铺开
我直接用量杯往勺子里倒蛋液，也可以用个汤勺什么的来加蛋液，这样每次量都差不多

10. 趁蛋液还没完全凝固的时候立即加入馅料（同时锅勺一直处于加热状态，全程小火）

11. 然后撬起一侧的蛋皮往另一侧翻折，用筷子在边缘处按压（同时锅勺一直处于加热状态，全程小火）
翻折的时候还没完全凝固的那部分蛋液会被推到边缘的，用筷子按压的同时受热，蛋液凝固后就封口了

12. 封口封好了的样子，边儿窄馅儿大圆鼓鼓可以站起来的哈
如果觉得赶不及在蛋液凝固前完成一系列动作的话可以在需要封口的时候在边缘补一点点蛋液

13. 离火，这样就完成了一只，如图是反面，因为受热的时间比较久所以上色金黄
这个动作熟能生巧，做几只以后速度就会越来越快的~

14. 次完成所有，这些是正面的样子，颜色比较浅。其实馅料一般是用纯肉馅，不作多余搭配的。我比较偏好香菇肉馅的味道就还是放了香菇，但是香菇颜色透出来的地方不太美观

15. 这是反面的样子。刚做好的蛋饺内部馅料是还没熟透的
如果不马上吃的话我觉得这一步就可以直接放冰箱冷冻保存

16. 因为馅料是没熟的，所以吃之前要煮熟。一般我家是放在砂锅里面，跟排骨汤啊白菜粉丝啊之类一起煮，并不是这样单独煮熟的。

D. 卖蛋饺赚钱吗一般卖多少钱一个

还可以勉强维持生活。很早的时候买一元钱一个，现在估计都两元钱一个。

E. 手工纯蛋皮饺子怎么做

【自制蛋饺】手工纯蛋皮饺子的做法步骤

19.成品~

F. 速冻蛋饺怎样烹饪

蛋饺的吃法非常多，刚把蛋饺做好的时候，比如说可以准备五花肉，准备适量的鸡蛋。蛋饺是比较有名的家常菜。可以蒸蛋饺，可以做成蛋饺猪肚等等，对于烹饪技术比较好的人来说，做蛋饺是比较简单的，但是对于初学者来说，在做蛋饺的时候一定要注意，因为蛋饺皮相对比较薄。

包好的蛋饺怎么烧好吃

主料：五花肉适量，鸡蛋适量。辅料：盐适量，李锦记蒸鱼豉油适量，老抽适量，恒顺香醋适量，葱姜蒜适量，酒适量，海天味极鲜适量，糖适量。红烧蛋饺的做法步骤1.起油锅，放一点点油。2.把鸡蛋打散，然后拿火锅小勺挖大半勺，油锅不能太热，五成就可以。3.鸡蛋发到这个样子的时候放肉馅，整个过程必须要小火，不然蛋饺皮会焦掉。4.准备好筷子和铲子，筷子压住肉馅的同时铲子把鸡蛋皮翻过去，对折。5.等蛋饺都做好以后就可以开始红烧啦，先把所有蛋饺放到锅里，接着放姜和酒。6.然后分别放入糖和以下几个酱油，铲子里面是老抽，三种酱油都放铲子里这么多，醋放一半就够啦，最后放水。7.水不要没过蛋饺就行啦，像这样。然后开大火煮，开了以后换小火，焖到还剩一点汤汁。8.熟了以后先把蛋饺盛起来，再把葱倒入剩下的汤汁里，烧一会儿，最后浇到蛋饺上。

蛋饺简介
这是地道的家常名菜，蒸蛋饺，蛋饺蒸鸡，蛋饺猪肚……小时候，只有过年过节才能见到这道菜上桌，而且是必不可少的一道节日菜之一。全程都是纯手工，一双筷子，一个小铁锅或铁勺，还有一块猪肥肉，这就是包制蛋饺的工具。
特别提示：
烹饪技术好的，可以试一试使用大勺（盛汤时使用的）来制作蛋饺，即调羹半勺油（均匀沾满勺底），1~2调羹蛋液，一调羹肉馅的方式，蛋皮边缘干枯时可以筷子沾取蛋液涂抹边缘后合并，这样作出的蛋饺大小一致，十分美观。当然，火要适中，不然很容易焦掉。

G. 北方有蛋饺吗

北方是有，蛋饺的呀，因为你可以用自己的鸡蛋去摊饺子，是非常好吃的呀