Ⅰ 食品卫生知识培训试题
食品生产经营人几年健康检查
Ⅱ 青岛 食品卫生知识培训试卷
1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年 2 月 28 日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2、《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全 食品安全管理 制度，采取有效管理措施，保证食品安全。 食品生产经营者 对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。
3、《餐饮服务许可管理办法》规定：餐饮服务实行 许可 制度。餐饮服务提供者应当取得 《餐饮服务许可证》 ，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。
4、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定：餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的 采购查验和索证索票 制度。餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。
5、国务院办公厅《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》规定：对使用“地沟油”的食品生产经营单位依法责令 停产停业整顿，直至吊销许可证；涉嫌犯罪的依法移送司法机关，追究 刑事 责任。 二、选择题（每题2分，共20分）
1、《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务环节的监管由（ D ）负责。 A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门
2、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当( B )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年
3、《中华人民共和国食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加（ C ）。A.药品 B.食品添加剂C.香料 D.增白剂
4、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处( D )罚款。
A、一万元以上五万元以下 B、二万元以上十万元以下
C、货值金额二倍以上五倍以下 D、货值金额五倍以上十倍以下
5、《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为（D）年。 A 、1年 B、2年 C 、3年 D、 5年
6、《餐饮服务许可管理办法》规定，餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（ C ）日前向原发证部门书面提出延续申请逾期提出延续申请的，按照新申请《餐饮服务许可证》。
A、15 B、20 C、25 D、30
7、根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》餐饮服务提供者应当制定（ A）方案，定期检查各项食品安全防范的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
A、食品事故处置 B、餐馆规章制度 C、厨房规章制度 D、以上都不是
8、根据《餐饮服务许可审查规范》，凉菜间应达到（ E）。
A、专人负责 B、专室制作 C、工具专用 D、消毒、冷藏专用 E、以上都是
9、根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A）。
A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师
10、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（ A）
A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；
B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；
C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的
D、 餐饮服务提供者违法受处罚的。
三、判断题（每题2分，共20分）
1、餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。（ 对）
2、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。（错 ）
3、患有活动性肺结核疾病的人可以从事食品生产经营工作。（错）
4、根据《餐饮服务许可管理办法》临时从事餐饮服务的企业不用取得《餐饮服务许可证》。（错 ）
5、食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检。（错 ）
6、已取得餐饮服务许可证的企业在异地又从事服务的，可以不用再取得餐饮服务许可证。（错 ）
7、从事餐饮服务的企业不得伪造、涂改餐饮服务许可证，但可以出借餐饮服务许可证。（ 错）
8、发生食品安全事故后，餐饮服务经营者应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料，不得拒绝。（ 对 ）
9、餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。（ 对 ）
10、任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。（ 对 ）
四、名词解释：
1、餐饮服务：餐饮服务，指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
2、食品安全事故：食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
五、简答题（每题10分，共30分）
1、依据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品经营者采购食品时应当怎么做？
食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
2、依据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，餐饮服务提供者发生食品安全事故后应该如何处置？
餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。餐饮服务提供者应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。
3依据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，需符合哪些要求？
食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（三）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；（十一）法律、法规规定的其他要求。
Ⅲ 餐饮服务从业人员食品安全卫生知识培训考试卷
一、填充题（每题5分，共25分）
1 中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2 制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 身体健康 和 生命安全 。
3 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 二 年。
4 雇佣患有本法第三十四条中所列疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作，警告无效时将处以 二千 元以上 二万 元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
5 被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 五 年内不得从事食品生产经营管理工作。
二、选择题：（每题5分，共35分）
1 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（ C ）。
A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。
2 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（ A ）。 A、 增加检查频次 B、 吊销营业执照 C、 吊销许可证
3 发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ C ）报告。
A、 县级质量监督部门 B、 县级工商行政管理部门 C、 县级卫生行政部门
4 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（ B）。A、 英文 B、 中文 C、拼音标识
5 以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（ C）
A、 微波炉加热 B、 蒸 C、 油炸
6 食品冷藏的温度是（ B ）。
A、 11—20℃ B、 0—10℃ C、 -20—0℃
7 2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（ A ）。
A、奶粉中蛋白质严重不足 B、奶粉中微量元素极低 C、奶粉中添加了三聚氰胺
三、判断题（每题5分，共40分）
1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（ √ ）
2 国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（ √ ）
3 食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。（ X ）
4 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。（ √ ）
5 广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（ X ）
6 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ √ ）
7 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ X ）
8 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ √ ）
Ⅳ 深圳食品从业人员卫生知识培训考试试卷答案
餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷（A卷）
这个是下载地址：http://www.cwz56.com.cn/soft/227.html
食品从业人员食品药品安全知识卫生知识培训试卷及答案
一，填空。
1，食品卫生法规定：凡患__净化性疾病__，__皮肤性疾病___，___呼吸道疾病___，____肝病____，___色盲、弱视___以及其余有碍食品卫生的患者，不得处置间接出口食品岗亭的使命。
2，违反食品卫生法，按照情节重大答允_经济___，__民事___和__刑事___三种规则义务。
3，食品的基本卫生要求有：食品理当有的__生产日期___，__保质期___，___身分表（配料表）___，适正当应有的__卫生___要求，存在照应的___排场_，__口感___，__质构___等感官性状。
4，我国食品卫生法的重要使命是防止食品净化的无害因素对人体的危害，包管人民___人身安然__，加强各族人民的___身体健康______。
5，生熟分开是：生，熟食品__加工__应分开；艳服生，熟食品的__容器___，___包装____，___器械____应分开或有___荡涤消毒过程___；
6，食品生产经营职员如患有五种疾病，就可以颠末餐具或食品把疾病净化给主顾或引起食品中毒，为了防止“病从口入”，食品生产经营职员__处置生产___必须进行____洗手换衣___，发觉病人后及时断绝医治。
7，销售熟食品要存在____冷藏____配备，东西售货，货款___专职收纳___，包装材料__荡涤消毒____等要求。
8，间接出口食品的操作要___戴口罩____，由于人的口腔和呼吸道中有很多__细菌___，如不戴口罩，在发言，咳嗽，呼吸时，细菌会随口腔的飞沫的呼出的气体___净化__食品。
9，糖果糕点类的重要卫天生就是：__从业者本身疾病____，食品增多剂，___操作不卫生____以及原料（如蛋，奶，油脂等）带来卫天生就。
10，食品卫生经营单位发生食品中毒后：自动__抢救____病人；向当地卫生防疫站（疾病防止放肆核心）___报告____；保护___中毒____现场；停止销售和封存可疑食品。
11，酒类的重要卫天生就是：____细菌适量_____，杂醇油，氰化物，__甲醇____，锰及发酵酒中____重金属超标_______，二氧化硫残留，亚硝胺类和________等。
12，肉类及其制品的重要卫天生就是：___食道_____盛行症与___激素_____，____重金属___，亚硝酸盐和治病菌的净化。
13，保健食品是指表白存在___功能性_______的食品，即适宜于特定人群食用，存在___强化____机体功能，___以保健______为指标的食品。
14，稀有食品中毒可分为：___物感性____食品中毒，化学性食品中毒；真菌性食品中毒；__过敏性______食品中毒。
二，鉴别题。
1，金属容器不克不及永劫分存放酸性食品，由于酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，储存时候过短，金属溶出越多，达到确定量就可以引起中毒。（x）
2，奶类及其制品的重要卫天生就是：失利变质，人畜共患盛行症和致病菌（金黄色葡萄求菌等）农药及抗生素残留，重金属及喷射性精力净化，霉菌毒素净化及掺假掺杂等。（x）
3，扁豆中含有一种红细胞凝聚素的精力，食后能引起中毒，这种精力加热即可破环，以是加工扁豆必须炒熟煮透。（v）
4，冰箱是本事久生存食品的，由于冰箱的低温，能抑制细菌生长繁衍速率而杀灭细菌。（x）
三，筛选题。
1，冷饮食品的重要卫生就是：da微生物净化b化学精力净化c工业净化da＋b
2，从外地倾销食品应索取：aa食品的查验合格证或化验单b生产经营准许证c食品销售准许证
3，蔬菜水果的重要卫天生就是：aa致病菌，寄生虫虫卵和农药净化b喷射性净化c黄曲霉素净化d细菌净化
4，储存食品应做到哪四防？da防尘，防蝇b防鼠，防潮c防虫，防蛀da＋b
这个是地址：http://www.120wm.com/article/6771.html
Ⅳ 药品不良反应报告和监测培训考核试题
药品不良反应报告和监测管理办法
一、最佳选择题
1、必须按规定报告药品不良反应的单位不包括
A、药品生产企业
B、药品经营企业
C、医疗卫生机构
D、有关单位和个人
E、非处方药零售药店
2、根据《药品不良反应报告和监测管理办法》，药品不良反应报告和监测是指
A、药品生产企业对本单位生产的药品所发生的不良反应进行分析和控制的过程
B、药品经营企业对本单位经营的药品所发生的不良反应进行分析和报告的过程
C、医疗机构对使用的药品所发生的不良反应进行分析、监测的过程
D、药品不良反应监测中心作出报告并进行核实的过程
E、药品不良反应的发现、报告、评价和控制的过程
3、药品不良反应是指
A、不合理用药可能造成的有害反应
B、合格药品在正常用法下导致的致畸反应
C、正常用法用量下出现的能预测的有害反应
D、长期用药对器官功能产生永久损伤的有害反应
E、合格药品在正常用法用量下出现的与用药目的无关的有害反应
4、进口药品和国产药品在境外因药品不良反应被暂停销售、使用或者撤市的，药品生产企业应当在获知后，多少小时内书面报国家食品药品监督管理局和国家药品不良反应监测中心
A、6小时内
B、12小时内
C、24小时内
D、48小时内
E、72小时内
5、进口药品和国产药品在境外发生的严重药品不良反应，药品生产企业应当自获知之日起几日内报送国家药品不良反应监测中心
A、5日内
B、7日内
C、15日内
D、30日内
E、90日内
6、有关药品群体不良事件报告与处置，说法错误的是
A、国家食品药品监督管理局应当与卫生部联合调查全国范围内影响较大并造成严重后果的药品群体不良事件
B、药品生产企业获知药品群体不良事件后，应将调查报告报所在地市级药品监督管理部门和药品不良反应监测机构
C、省级药品监督管理部门与同级卫生行政部门，应当及时将药品群体不良事件评价和调查结果报国家食品药品监督管理局和卫生部
D、设区的市级、县级药品监督管理部门，应当及时将药品群体不良事件调查结果逐级报省级药品监督管理部门和卫生行政部门
E、药品生产、经营企业和医疗机构获知或者发现药品群体不良事件后，应当立即报所在地的县级药品监督管理部门、卫生行政部门和药品不良反应监测机构
7、依据《药品不良反应报告和监测管理办法》的有关规定，药品生产企业获知药品群体不良事件后应当立即开展调查，并在多长时间完成调查报告
A、立即
B、1日内
C、3日内
D、7日内
E、15日内
8、依据《药品不良反应报告和监测管理办法》的有关规定，药品生产、经营企业和医疗机构获知或者发现药品群体不良事件的报告时限是
A、立即
B、1日内
C、2日内
D、3日内
E、15日内
9、依据《药品不良反应报告和监测管理办法》的有关规定，药品生产企业应当对获知的死亡病例进行调查，并在几日内完成调查报告
A、3日
B、5日
C、7日
D、10日
E、15日
10、依据《药品不良反应报告和监测管理办法》的有关规定，有关从事药品不良反应报告和监测的工作人员，说法错误的是
A、医疗机构应当配备专(兼)职人员承担药品不良反应报告和监测工作
B、药品生产企业应当配备专职人员承担药品不良反应报告和监测工作
C、从事药品不良反应报告和监测的工作人员应当具有医学、药学、流行病学或者统计学等相关专业知识
D、从事药品不良反应报告和监测的工作人员应当具备科学分析评价药品不良反应的能力
E、药品经营企业应当配备专职人员承担药品不良反应报告和监测工作
11、应按照规定报告所发现的药品不良反应的不包括
A、医疗机构
B、药品研发机构
C、药品生产企业
D、药品经营企业
E、进口药品的境外制药厂商
二、配伍选择题
1、A.国家药品监督管理局
B.省级药品监督管理部门
C.各级卫生行政部门
D.国家药品不良反应监测机构
E.药品生产经营企业和医疗机构