啤酒专业知识培训材料2

① 前几天我们培训了雪花啤酒的知识，不知道怎么写培训心得。

1楼

在过去几年中，雪花啤酒所倡导的对自然环境和人类文化所保持的思索、观察和体验的精神，已经与雪花啤酒消费者产生共鸣并获得认可。放眼中国啤酒行业，雪花啤酒品牌的打造已经成为各大巨头的重中之重，可雪花啤酒的进步最令人瞩目。雪花啤酒品牌积淀达到一定程度时，推出雪花啤酒纯生也顺理成章。华润雪花啤酒高层表示，在与消费者前期沟通中，雪花啤酒纯生已经获得高度评价，这增加了雪花啤酒在经济环境不好情况下将这款产品推向市场的决心。不少雪花啤酒消费者还表示，中国最大啤酒集团华润雪花啤酒重拳冲击的高档产品值得期待。 行业人士认为，市场层面对雪花啤酒纯生接受如此顺利，反映出雪花啤酒品牌经过多年积累，已经取得相当成果，雪花啤酒品牌力量已能够支撑产品向高端市场进军。显然，除资本外，华润雪花啤酒手中的“品牌之剑”正在日加锋利。 2002年以前，华润雪花啤酒掀起的并购狂潮曾引起行业瞩目，可强力主品牌的缺失一直困扰着华润雪花啤酒，于是华润雪花啤酒延请科特勒为其进行品牌规划，这是当时国内啤酒行业中第一次系统打造品牌的努力。 此后，华润雪花啤酒开始推广“雪花啤酒 勇闯天涯”活动，雪花啤酒2005年首次推出探秘雅江峡谷，雪花啤酒2006年探源长江之旅，雪花啤酒2007年远征国境线，雪花啤酒2008年开展极地探险。2008年上半年，华润雪花啤酒出资1000万赞助清华大学建筑历史与文物建筑保护研究所其他关于中国古建的学术研究，雪花啤酒组织其在全国各地的公司全力支持中国古建筑研究成果的普及与传承。目前，“雪花啤酒”品牌正成为最受高端消费者欢迎的啤酒品牌，2008年，雪花啤酒纯生成为全国政协十一届二次会议“指定用酒”，“2008年夏季达沃斯论坛指定用酒”也确定为“雪花啤酒”啤酒。 经济寒冬并未阻挡华润雪花啤酒的发展步伐。近日，其上海建厂并连续在浙江、安徽、山东等地发起并购，生产能力大幅扩张。 “明年盘点会发现，‘雪花啤酒’啤酒将以更大的幅度超过‘百威淡啤’、‘喜力’等国际品牌。”一位资深行业人士如此预计。世界杯开场之前，曾有业内人士分析，华润雪花啤酒外方大股东排名世界第二的SAB酿酒集团，正是本届世界杯主办国南非举足轻重的企业财团之一，在南非的地位和影响力堪比三星在韩国的影响。本次的世界杯，雪花啤酒完全可以联手SAB，为自己的世界杯营销争取竞争优势。尽管如此，华润雪花啤酒却似乎更愿意把精力投放在国内市场，据内部人士透露，华润雪花啤酒此次在中央电视台世界杯转播期间密集投放广告，每场比赛投放3段15秒广告，投入超过8千万人民币。从1994年成立以来，华润雪花啤酒一路收购、建厂，目前独资以及合资拥有近70家啤酒厂，占有中国啤酒市场的19.8％份额。旗下拥有30多个区域品牌。分析人士认为，华润雪花啤酒从东北逐渐扩张到全国，把小红旗插到每一个区域市场的过程(雪花啤酒在很长时间把市场分为红区白区，采用不同策略，终极目标是都变成红区)，也恰好是中国改革开放不断进步的过程。据统计，山东省 2008 年啤酒产销量约为480 万千升，青啤目前在山东市场有 40％ 左右的市场份额。华润雪花啤酒2008年在山东的销量是8万吨，仅占到山东区域市场接近2％ 的市场份额。华润雪花啤酒山东布局完成后，有望达到 60万-70 万千升的产能，产能释放后，将占有 10％-15％ 的市场份额。国泰君安分析师胡春霞表示，建厂并成立山东分公司，这说明华润雪花啤酒与青岛啤酒正面进攻的开始。但目前行业的竞争格局还不明朗。华润雪花啤酒在山东建厂、设分公司，也很正常。四川是华润雪花啤酒的重点市场，青啤也同样在成都建厂。 2009年，华润雪花啤酒销量837万千升，青岛591万千升，燕京467千升，哈尔滨啤酒300万吨上下。华润雪花啤酒悄声当上了中国啤酒市场的老大。 从1994年成立以来，华润雪花啤酒一路收购、建厂，目前独资以及合资拥有近70家啤酒厂，占有中国啤酒市场的19.8%份额。雪花啤酒旗下拥有30多个区域品牌。 分析人士认为，华润雪花啤酒从东北逐渐扩张到全国，雪花啤酒把小红旗插到每一个区域市场的过程（雪花啤酒在很长时间把市场分为红区白区，采用不同策略，终极目标是都变成红区），也恰好是中国改革开放不断进步的过程。 在华润雪花啤酒看来，中国社会的成长带给雪花啤酒成长的的机会。创新、积极、进取贯穿着雪花啤酒的成长过程， 也贯穿整个中国社会发展的过程。因此，雪花啤酒的核心也就是创新、积极、进取的中国精神。 应该说，华润雪花啤酒的“中国牌”时机打得恰到好处。随着中国社会发展，消费水平提高，中国啤酒消费人群占了全世界啤酒消费者的20%，中国已经成为最大的啤酒消费市场。全球啤酒量的增长有30%来自于中国。

② 酿造啤酒需要什么材料

啤酒酿造
有以下5道工序。主要是糖化﹑发酵﹑贮酒後熟3个过程。
原料粉碎﹕将麦芽﹑大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。糖化﹕将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅﹑糖化锅中混合﹐调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45～52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅後﹐维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62～70℃)(糖化休止)﹐以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白﹑糖化休止时间及温度上升方法﹐根据啤酒的性质﹑使用的原料﹑设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁後﹐在煮沸锅中煮沸﹐添加酒花﹐调整成适当的麦汁浓度後﹐进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物﹐澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。发酵﹕冷却後的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵﹐用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时﹐最高温度控制在8～13℃﹐发酵过程分为起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒﹐苦味犟﹐口味粗糙﹐CO2含量低﹐不宜饮用。後酵﹕为了使嫩啤酒後熟﹐将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右﹐调节罐内压力﹐使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月﹐在此期间残存的酵母﹑冷凝固物等逐渐沉淀﹐啤酒逐渐澄清﹐CO2在酒内饱和﹐口味醇和﹐适于饮用。过滤﹕为了使啤酒澄清透明成为商品﹐啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为﹕过滤能力大﹑质量好﹐酒和CO2的损失少﹐不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤﹑纸板过滤﹑微孔薄膜过滤等。

③ 关于啤酒的各种知识，越详细越好

关于生啤、扎啤、冰啤、干啤、黑啤分别是什么意思？

所谓的生啤、熟啤，是根据啤酒不同的杀菌方法命名的。生啤酒（鲜啤酒）是指包装后不

经巴氏灭菌的啤酒，其味道鲜美，但容易变质，不易保存。生啤酒经严格的过滤程序，将杂除

去后，变成为纯生啤酒（纯鲜啤酒）， 这样的啤酒存放几个月也不会变质。生啤中的鲜酵母

可刺激胃液分泌、增强食欲、促进消化吸收，对瘦人增强体质、增加体重很有帮助。熟啤酒是

指经过巴氏灭菌、过滤后的啤酒，酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，

因而稳定行好，可存放较长时间或用与外地销售，较适合胖人饮用。

扎啤也是一个洋名，从英语当中音译过来的。它的完整称呼该是“重加二氧化碳鲜啤

酒”。扎啤是啤酒王国中的一朵奇葩，它既不同于经过高温杀菌的瓶装、听装熟啤酒，也不同

于没经过杀菌的散装啤酒，而是一种纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优

质酒营养极为丰富。被人们誉为“啤酒原汁”的扎啤酒是将最优质的清酒从生产线上直接注入

全封闭的不锈钢桶，饮用时用扎啤机充入二氧化碳，并用扎啤机把酒控制在3～8℃，饮用时从

扎啤机里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒与空气的接触，使啤酒更新鲜、更纯厚、泡沫更丰

富，饮用时更加爽口，回味无穷。

冰啤既不是冰冻后的啤酒，也不是啤酒加冰块，它是以这种啤酒的生产过程的特点来命名

的。冰啤的酿造原理是，将啤酒处于冰点温度，使之产生冷混浊（冰晶、蛋白质等）除，生产

出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3—4%，而冰啤则在5.6%以上，高者可达10%。冰啤色泽特别

清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其适合年轻人饮用。

干啤酒，这种酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分残留，干啤使用特殊酵母使糖继续发

酵，把糖降到一定浓度之下．适宜发胖的人饮用．

根据啤酒色泽可以分为黄啤酒（淡色啤酒）和黑啤酒（浓色啤酒）。黄啤酒呈淡黄色，

采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。黑啤酒色泽呈深

红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酿度较低，

麦芽香气明显。

④ 谁能给我介绍一下啤酒的基础知识

啤酒最早出现于公元前3000年左右，于古埃及和美索不达米亚（今伊拉克）地区。这一历史事实可以在王墓的墓壁上得以证实。史料记载，当时啤酒的制作只是将发芽的大麦制成面包，在将面包磨碎，置于敞口的缸中，让空气中的酵母菌进入缸中进行发酵，制成原始啤酒。由于谷物的残渣及杂菌污染，酒的味道可想而知。

适当饮啤酒对心脏病、高血压有一定疗效。还有健胃、增加食欲、利尿、美容、抗衰老等效果。啤酒所含的啤酒花还有抑菌、镇静作用。泡沫所含的二氧化碳和有基酸具有清新、提神、解渴、清火润喉的作用。

英国和捷克的研究人员对近2000名捷克人的饮酒习惯与身体肥胖状况进行了随机抽样调查,发现“啤酒肚”与喝啤酒多少并没有多大关系。实际上，一杯啤酒的热量仅为150卡路里，脂肪也只有0.3克，而且啤酒含有蛇麻子等物质，还可以降低得心脏病、糖尿病的概率。因此，一天喝一杯啤酒没问题。

喝啤酒相对较好

啤酒中营养成份

酒精、糖类、糊精、蛋白质、维生素、无机盐类、
二氧化碳等。
啤酒中的氨基酸是原料大麦含有的蛋白质经过酶
的作用分解而产生的。它的含量很丰富，并且都以溶
解状态存在于啤酒中，是人体营养所不可缺少的。 啤
酒中已分析出来17种氨基酸，这17种氨基酸中有7种是
人体不能合成的，而且是不可缺少的，缺少就容易生病。

啤酒的营养价值

啤酒素有“液体面包”之称，即为营养食品，1972年7月1日在墨西哥召开的第九次世界营养食品会议
上，把啤酒正式列为营养食品。这是因为，啤酒具备营养食品三个重要条件：
（一）啤酒含有多量和多种氨基酸。
（二）啤酒含有较高的发热量。
（三）易被人体消化和吸收。
啤酒中这些营养成分来源于原料和发酵期间所生成的热量

喝啤酒会使人发胖吗？

由于啤酒富含营养，具有健脾开胃之功效，所以喜欢喝啤酒的人越来越多。如果大量饮用啤酒，很有
可能使人发胖？是的，如果大量饮用啤酒，很有可能使人发胖，其理由如下：

（一） 啤酒发热量较高，这主要是因为生产啤酒的原料是大麦。据测定1升12度啤酒，其发热量可达425千
卡，相当于250克面包，故啤酒有液体面包之称。

（二） 啤酒中的营养成分易被人体消化吸收。啤酒具有健脾开胃、帮助消化、增进食欲的作用，加上饮用
酒时吃进些菜肴，又会使饭量有所增加，这些都会促进人体对营养的吸收。

（三） 啤酒对中老年人来讲，大量饮用更易发胖。因为中老年人运动量减少，当摄入总量超过2000千卡时，
则会把多余的热量转化成脂肪贮存起来，从而使人发胖。为了防止身体过胖，饮用啤酒时要有节制为易

啤酒除了作为饮料外，还有许多其他的妙用。
1、炒肉丝、炒肉片时，选用啤酒调生粉加以搅拌，可增加肉的鲜嫩程度。而且经过啤酒处理过的肉类也不易腐败，味道更鲜美.
2、炸鱼时，用淀粉拌些啤酒，啤酒中所含二氧化碳可使鱼肉炸得皮脆肉爽，没有油腻，还可缩短油炸时间。
3、拌凉菜时，用啤酒取代水，将凉菜浸在啤酒中略煮一下（即酒刚沸腾），冷却后加调料，味道极鲜美。
4、啤酒可以除掉鸡肉、羊肉、海鲜等食物的腥膻味。蒸鱼时加少量啤酒，还会产生一种类似螃蟹的鲜美味道。
5、将沾了啤酒的毛巾拧干后，擦冰箱内外，不但光亮洁净，还有消毒杀菌的作用。
6、走了味的啤酒可以倒入盆栽花草里，代替施肥，促使植物生长，并能起到杀虫作用。
7、染色衣物经过洗涤，往往发生褪色。如洗净的衣服在漂洗时加两杯啤酒，衣服上褪色部位即可复色，尤其是黑棉衣物复我色最为明显。

⑤ 关于啤酒的知识

帮您查了一下，如下:
啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。1L12°Bx的啤酒，可产生3344kJ热量，相当于3～5个鸡蛋或210g面包所产生热量，一个轻体力劳动者，如果一天能饮用1L啤酒，即可获得所需热量的三分之一。
啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万千升，首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。

⑥ 有没有关于啤酒专业知识的网站

http://www.brewworld.com.cn/
http://www.beer365.com/
还有一个论坛：
http://www.brewer.cn/
另外提供两个英文网站：
http://www.allaboutbeer.com/aabmhome.html
http://www.beer.com/

⑦ 如何学习精酿啤酒培训方法

可以在河北商酿啤酒培训基地学习酿啤酒的方法，而且这个培训基地的爱好酿酒的人非常的多，可以交流下心得。

⑧ 啤酒知识你知道多少

“啤酒”的名称是由外文的谐音译过来的，拿啤酒的“啤”字来说，中国过去的字典里是不存在的。后来，有人根据国外对啤酒的称呼如德国、荷兰称“Bier”；英国称“Beer”；法国称“”字的音，于是译成中文“啤”字创造了这个外来语文字，又由于具有一定的酒精，故翻译时用了“啤酒”一词，一直沿用至今。

正因为啤酒以大麦芽为主要原料，所以日本人也称啤酒在全国范围内的知名度还较低由于严重的供过于求矛盾长期存在，目前我国的啤酒行业是国内饮料市场竞争最激烈的行业之一。大多数的品牌都还是处于地域性品牌阶段和市场影响力较力低，而且产品主要是低档产品，市场竞争也主要集中于低档产品的之上，而中高档以上的则大部分被洋啤酒所瓜分。随着啤酒市场竞争程度的日益加剧，为了能够更加迅速有效地实现最终消费，越来越多的啤酒企业在市场营销运作中都将目光集中到了终端，终端的争夺战日益激烈，中高档啤酒市场更是如此。除低档的地摊、流，尤其在经济水平较好的大中城市. 中高档啤酒附加值高,开拓中高档啤酒市场是提高场容量不断扩大，前景非常广阔

⑨ 啤酒知识

（1）按整个企业的全球销量排行，目前前五名是：百威英博、喜力、SAB-Miller、嘉士伯、摩森康胜

国内2009年按企业销量排名如下：
名称（括弧内是总部所在地）销量（万吨）市场份额
1 华润雪花（北京） 837 19.8%
2 青岛啤酒（青岛） 600 14.2%
3 百威英博（上海） 490 11.6%
4 燕京啤酒（北京） 467 11.0%
5 金星啤酒（郑州） 190 4.5%
6 重啤集团（重庆） 180 4.2%
7 珠江啤酒（广州） 115 2.7%
以上数据引自《中国啤酒市场研究报告（2009-2010）》

（2）SAB-Miller(就是你说的南非米乐现在的名称)较著名的品牌：米勒淡啤、Castle Lager

（3）在不同消费者眼里好啤酒的标准是不一样的，很难按一个统一的标准去区分哪个品牌较好，如果是按销量来的话（销量达到一定程度质量应该不会差），按09年单品牌全球销量排行，前六名是：雪花、Bud Light（百威英博旗下的一个品牌）、百威、Skol（巴西的一个品牌，也属于百威英博）、科罗娜、喜力；在国内的夜场最受欢迎的品牌有：百威、嘉士伯、科罗娜、喜力、青岛、健力士黑牌、银子弹等

⑩ 关于啤酒的知识有哪些

冰啤既不是冰冻后的啤酒，也不是啤酒加冰块，它是以这种啤酒的生产过程的特点来命名的冰啤的酿造过程基本上就是普通啤酒的酿造过程，但是在从发酵液到清酒间的过滤阶段，增加了冰晶化处理的过程，普通的啤酒在贮藏过程当中，环境是不能过于冷的，一旦接近0度，就有很多冷凝固物析出，而且不可逆，不是温度升高就可以再溶的，所以啤酒一旦急冷、超临界温度时，就会产生浑浊的现象，给啤酒的外观造成很大的影响，甚至遭到拒绝饮用，后来人们发明了冰晶化处理的方法，就是在过滤前的几乎是瞬间，让啤酒处于零下几度的状态，让容易冷凝的物质先析出，在经过过滤滤掉，这样在啤酒后期的贮藏过程中再遇到冷，也不怕有很多的冷凝固物析出，这就叫冰啤。

另外由于冷凝固物的析出，给啤酒带来更爽的感觉冰啤酒的酿造原理是怎样的，冰啤的酿造原理是，将啤酒处于冰点温度，使之产生冷混浊（冰晶、蛋白质等），然后滤除，生产出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3—4%，而冰啤则在5.6%以上，高者可达10%。青制冰啤色泽特别清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其适合年轻人饮用所谓的生啤、熟啤，是根据啤酒不同的杀菌方法命名的。生啤酒(鲜啤酒)是指包装后不经巴氏灭菌的啤酒，其味道鲜美，但容易变质，不易保存。生啤酒经严格的过滤程序，将杂质除去后，变成为纯生啤酒(纯鲜啤酒)，这样的啤酒存放几个月也不会变质。